Украшение сливками. Рецепты теста. Кулинарные рецепты с фотографиями на gid-povar.ru
Главная Рецепты теста   Украшение сливками

Жидкий дым для шашлыка


как использовать жидкий дым для шашлыка в домашних условиях

Не у каждого есть возможность отправиться на природу и насладиться вкусом ароматного мяса на углях. К счастью, его можно приготовить и в домашних условиях, используя жидкий дым. Шашлык в духовке получиться сочным, нежным и с приятным запахом дымка, если использовать ароматизатор.

Аппетитное мясо прямо дома

Как приготовить шашлык в духовке с жидким дымом

Шашлык в духовке с жидким дымом готовится быстро и просто. Для рецепта используется стандартный набор ингредиентов для маринования, а также добавка жидкий дым. Набор специй и пряностей может отличаться в зависимости от предпочтений человека.

Перед тем, как приступать к приготовлению, стоит изучить все рецепты и выбрать наиболее подходящий, определиться со специями, которые будете использовать.

Выбираем мясо

В духовке можно готовить курочку, свинину, кролика, говядину и другое мясо. Традиционным и всеми любимым вариантом является свинина. Приготовленная с использованием жидкого дыма, она будет мягкой и сочной, а аромат копчености напомнит шашлык, поджаренный на костре.

Только ароматное и свежее мясо!

Выбирая основной ингредиент для шашлыка, важно приобретать только качественный и свежий продукт. Он не должен быть старым, так как блюдо получится жестким. Выбирая мясо обращайте внимание на:

  1. Аромат. Затхлый и сбитый запах свидетельствует о несвежести продукта. Если ощущается химический душок, то применять кусочки для приготовления в духовке не рекомендуется, так как добавки помогают замаскировать пропавший продукт.
  2. Поверхность. Цвет может отличаться в зависимости от выбранного вида мяса и его части. Использовать нужно сухие кусочки с глянцевой поверхностью.
  3. Состояние. Брать нужно продукт исключительно свежий, так как пареный будет слишком жесткий, а замороженные кусочки значительно отличаются по вкусу от свежих.

Говоря о свинине, лучше использовать ошеек или окорок, также можно взять ребра или корейку.

Не рекомендуется брать заднюю часть – блюдо получится сухим и жестким. Кусочек лучше использовать с прожилками сала. При запекании в духовке с жидким дымом шашлык получится максимально сочным.

Ингредиенты

Пропорции ингредиентов отличаются в зависимости от количества мяса, которое будете использовать. На 1 кг потребуется:

  • лук – 3 шт.;
  • уксус – 100 мл.;
  • соевый соус – 30 мл.;
  • соль, разные виды перца по вкусу;
  • жидкий дым – 30 мл.

Можно скомбинировать шашлык с овощами (морковью, болгарским перцем, баклажанами). Приготовленные в духовке овощи также получатся с приятным ароматом дыма. Кроме того, можно использовать дополнительный набор специй. Отлично подойдут зира, молотая куркума, кориандр, прованские травы. Пользоваться ими нужно умеренно, чтобы не перебить естественный вкус.

Подготавливаем и маринуем

Перед началом готовки шашлыка с жидким дымом в домашних условиях, нужно подготовить мясо. Промытое и высушенное филе разрезается на кусочки, желательно одного размера, чтобы обеспечить равномерное пропекание. Оптимальным размером будет 5х6 см. Перед тем, как использовать жидкий дым, нужно приготовить маринад, в котором засолится мясо.

Важно! Маринуем мясо по всем правилам.

Для этого потребуется:

  1. Выложить будущий шашлык в широкую емкость, лучше использовать стеклянную или эмалированную. Брать металлическую посуду не рекомендуется.
  2. Сверху уложить нарезанный кольцами лук.
  3. Добавить специи, влить уксус и тщательно перемешать. Кусочки должны простоять около 20 минут.
  4. Добавим соевый соус и жидкий дым. Тщательно перемешиваем, чтобы маринад равномерно покрыл шашлык. В этой смеси мясо лежит еще 3-4 часа.

По истечении указанного времени шашлык нанизывается на шпажки или шампуры и отправляется в духовку. Лучше использовать бамбуковые палочки.

Снизу нужно подставить противень, укрытый фольгой, на котором будут лежать кусочки сала. Также туда стоит налить несколько капель жидкого дыма. Как только начнется запекание с него выделится жир. Капая на противень, установленный снизу, он приведет к образованию дыма, который будет окутывать шашлык.

Разогреваем духовку до нужной температуры

Духовка должна быть разогрета до 250°. Слишком низкая температура приведет к тому, что весь сок уйдет, и блюдо будет сухим.

Нужны такие условия, чтобы на шашлыке образовалась корочка, которая не даст уйти всему соку. Длительность приготовления зависит от того, какое мясо будете использовать. Курица готовится в духовке около 20-25 минут, а для свинины потребуется 40-45 минут.

После извлечения из духовки шашлык готов к употреблению. К мясным можно использовать шашлычный кетчуп. Вкусным будет и любой другой любимый соус. Но блюдо, приготовленное с жидким дымом, имеет настолько приятный аромат и вкус, что его можно употреблять и без соусов.

Шашлык готов! Приятного аппетита

Секреты и тонкости приготовления шашлыка в духовке

Чтобы шашлык с жидким дымом в духовке имел прекрасные вкусовые качества, стоит воспользоваться рекомендациями профессионалов:

  1. Не укладывайте шампура слишком близко друг к другу. Между ними должен быть зазор около 1 см, чтобы дым мог полностью окутать каждый кусочек.
  2. Переворачивайте шашлык. Приготовление в духовке схоже с зажариванием на костре. Слишком часто менять положение не нужно, так как при открытии духовки дым, который нужен для получения аромата, будет уходить.
  3. Периодически смачивайте шашлык. Использовать можно остатки маринада или вино. Так, сохраниться сок и блюдо будет иметь более приятный запах и привкус.

Шашлык в духовке с жидким дымом получится не хуже, чем на костре. Он порадует своим вкусом абсолютно всех и станет изюминкой праздничного стола.

Приготовление на мангале требует определенных финансовых и временных затрат. Если использовать духовку, можно сэкономить время, деньги, а также силы. При этом результат удовлетворит даже самых требовательных гурманов. Каждому, кто попробует такой шашлык, захочется еще. Приготовьте и убедитесь!

Шашлык в духовке с жидким дымом: рецепты приготовления

Приготовление шашлыка в домашних условиях с нежным, ярким ароматом дымка возможно при условии использования правильных ингредиентов. Главный из них – мясо. Но не менее важен и жидкий дым – ароматная, очищенная от тяжелых смол и дегтя, пряность, придающая блюду настоящий дымный запах. Однако высокая концентрация этого вещества требует аккуратного обращения с собой.

Выбор мяса для вкусного шашлыка

Настоящий шашлык можно приготовить практически из любого вида мяса. Кто-то утверждает, что лучшее блюдо получается только из баранины, другие уверены, что самым полезным оно будет лишь при использовании говядины. Но все зависит от вкуса гурмана.

Важнее то, насколько свежим и правильным будет кусок мяса. В идеале на нем отсутствуют пленки и кости, но есть небольшие жировые прослойки, так называемая мраморность.

Есть и другие нюансы выбора:

  • чем светлее оттенок мякоти, тем моложе была свинья, корова или барашек;
  • свежий продукт не имеет неприятного запаха, если таковой присутствует, от покупки лучше отказаться;
  • мякоть достаточно мягкая на ощупь, чтобы блюдо получилось нежным;
  • наличие крови на прилавке или в лоточке с продуктом может указывать на погибший скот;
  • размороженное мясо отличается рыхлостью, хуже подходит для шашлыка.

Лучше всего для деликатеса взять вырезку с поясницы, а также верхние и задние части ляжки, корейку.

Какое мясо для шашлыка выбираете?

У вас есть 2 голоса для решения

Отдельного внимания заслуживают особенности выбора кусочков баранины для вкусного шашлыка. Она плотнее свинины и говядины, но правильный маринад творит чудеса с этим продуктом.

Вот несколько особенностей выбора и подготовки:

  • для шашлыка подходят те же части, что у свинины;
  • жилы и белые пленки у барашков очень плотные, их приходится хорошо вычищать;
  • баранину нужно тщательно нюхать – резким запахом обладают только старые и некастрированные тушки, молодой барашек не имеет резкого аромата;
  • лишняя влага и слизь на кусочках отсутствуют, но и заветренность не допускается.

Что касается говядины, то идеальным решением будет филе или грудинка. Чуть меньше, но все же подходит задняя нога. Самым нежным получится шашлык из телятины.

Возможный вред от использования жидкого дыма

Вещество относится к синтетическим, в него входят кислоты, карбонильные соединения и фенолы – в среднем по 3–4 % каждого. В чистом виде эти компоненты опасны для здоровья, однако, с медицинской точки зрения, прямого вреда здоровому человеку в составе ароматной пряности они не наносят.

Людям с хроническими болезнями почек, желудка, печени следует осторожно относиться к использованию этой добавки. Существует неподтвержденная теория, что употребление продуктов с жидким дымом каждый день или очень часто приводит к росту числа атипичных клеток, вызывающих рак.

Чтобы избежать негативных эффектов, употреблять дым нужно как можно реже и не больше, чем написано в инструкции. Обычно это 1–3 ст. л. на 1 кг мяса или рыбы. Людям с аллергией на продукты, красители и химические вещества запрещено есть шашлык с жидким дымом.

В духовке

Простой рецепт шашлыка

Для приготовления шашлыка с жидким дымом в этом варианте нужно взять свиную вырезку. Но подойдет рецепт и для других видов мяса, в том числе для курицы.

На 1 кг свинины нужно взять смесь молотых перцев и соль по вкусу, 3 ст. л. качественного дыма, 1 крупную луковицу.

Когда все компоненты будут готовы, приступают к разделке и маринованию шашлыка:

  1. Вырезку нарезают на квадратики 5–6 см величиной.
  2. Кладут мясо в стеклянную или эмалированную емкость, наливают дым, засыпают измельченный лук и специи. Важно использовать не просто кольца, а нарезанные кусочки лучка, иначе они не дадут вкус.
  3. Маринуют мясо 2 часа в темном, но не холодном месте. Для курицы время можно сократить на 1 час.
  4. В противень кладут решетку, а сверху укладывают кусочки мяса прямо с луком. Можно смазать железо маслом, чтобы ничего не прилипало. Сверху посыпают оставшимся луком. Под решетку ставят поддон для сбора жидкости и жира.
  5. Готовят шашлык не менее 30 минут при 230–240 градусах.

Подают с соусами, овощными салатами и как самостоятельное блюдо!

На шпажках

Еще один вариант приготовления в домашних условиях – на противне со шпажками, но без банки. В этом случае мясо получится более сухим и поджаристым, но менее нежным. Идеально подходит свинина и баранина, но во втором случае время приготовления увеличивают.

Совет! Шпажки перед приготовлением нужно замочить на 20–30 минут, чтобы они не повредились.

Потребуются свежие овощи, лук, соль и перец для приготовления маринада:

  1. Нарезают мясо некрупными кусочками и кладут в миску. Посыпают солью, перцем, можно добавить дополнительные пряности. Добавляют 1–2 ст. л. жидкого дыма. Курицу маринуют 30–60 минут, а если выбрана баранина или свинина, то не менее 1–2 часов.
  2. Насаживают кусочки на шпажки, оставляя между ними пространство. Можно надеть на них между мясом овощи – дольки помидора, крупные кусочки лука, болгарского перца.
  3. Укладывают шашлык на решетку духовки, поставив вниз противень. Можно положить над формой так, чтобы она служила поддоном для сбора сока.
  4. Куриный шашлык готовят при 200 градусах, а свиной или бараний – при 230–240. При такой же температуре жарят говяжье блюдо. Ставить шашлык нужно в разогретую духовку. Минимальное время приготовления – 30 минут.

В первые разы готовность мяса можно проверять, надрезав кусочек. Не должно быть крови и признаков непропеченности.

В банке

Для приготовления в банке в духовке нужно 1–2 кг сочной свиной шеи с жирными прожилками, но без костей и пленок. Потребуется жидкий дым, репчатый лук, соль, черный молотый перец и другие пряности по вкусу.

Процесс приготовления шашлыка на шпажках в банке:

  1. Мясо промывают, обсушивают и нарезают некрупными кубиками по 2–3 см в диаметре.
  2. Кубики складывают в емкость, посыпают солью, свежемолотым перцем.
  3. Головку лука измельчают очень тщательно, можно сделать это в блендере. Затем выжимают его сок в мясо. А выжимку бросают туда же, тщательно перемешивая.
  4. Дают промариноваться мясу 3–4 часа, но достаточно и 60 минут, если времени ждать нет.
  5. Пока мясо готовится, делают салат из ярких овощей: салатного лука, сладкого красного и оранжевого перца, можно добавить немного свежих томатов. Лук режут крупными квадратами, чтобы было удобно нанизывать его.
  6. Приступают к компоновке шашлыка: надевают сладкий перец, кусок мяса, лук, томат, если используется. Повторяют до конца.
  7. Ставят шпажки в 3-литровую банку плотно, чтобы они там не болтались. Сверху вливают 1 ст. л. жидкого дыма, который должен стечь на дно.
  8. Сверху банку накрывают фольгой. Ставят в холодную духовку и включают 160 градусов. Когда она нагреется, засекают 1,5 часа. После приготовления оставляют банку внутри до полного остывания.

Нежный и сочный шашлык в банке прекрасно подходит для приготовления в зимнюю пору!

В рукаве

Очень нежный шашлык получается в рукаве. Для приготовления берут на 1 кг мяса:

  • 7 луковиц;
  • 2–3 ст. л. уксуса;
  • 1–2 ст. л. сахара;
  • соль и перец по вкусу;
  • немного воды;
  • 1–2 ст. л. жидкого дыма.

Лук нарезают мелко и кладут его в дуршлаг, поливают кипятком. Затем смешивают с уксусом, солью и сахаром. Оставляют на 1 час.

Выкладывают лук в рукав по всей длине. Мясо маринуют отдельно с 1 головкой измельченного лука, 1–2 ст. л. жидкого дыма, солью и перцем. затем перекладывают в пакет на луковые кольца не перемешивая. Завязывают рукав, делают несколько проколов.

Духовку разогревают до 220 градусов. Ставят туда противень с шашлыком и готовят 60 минут. Затем разрезают рукав и оставляют еще на полчаса, чтобы мясо поджарилось.

На сковороде

Приготовить ароматное блюдо можно на обычной сковородке.

Потребуется:

  • сочная мясная часть с прожилками – карбонад, шейка или корейка, можно взять вырезку;
  • 1 ч. л. жидкого дыма на каждый 1 кг мяса;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • 2 головки репчатого лука;
  • 2 ст. л. лимонного сока;
  • 1 ч. л. соли;
  • смесь сушеного розмарина, базилика, черного молотого перца или других пряных трав.

Чтобы шашлык получился нежным и сочным, его нужно правильно замариновать и поджарить:

  1. Мясо промывают и обсушивают, чтобы не было слишком много воды.
  2. Очищают от пленок, оставляя только жировые прослойки, и нарезают кубиками маленького размера.
  3. Лук нарезают полукольцами и еще раз пополам. Смешивают с мясом, тщательно сдавливая руками.
  4. Вливают к замаринованной свинине лимонный сок, масло, сушеные специи. Убирают в холод минимум на 1 час. В идеале оно должно мариноваться 6 часов.
  5. Готовое мясо обжаривают по 2 минуты с каждой стороны в хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством масла. Кусочки выкладывают небольшими партиями, чтобы они не понижали резко температуру и жарились, а не тушились.
  6. За некоторое время до готовности сбрызгивают кусочки жидким дымом и солят. Можно смешать пряность с водой, чтобы снизить ее концентрацию.

Дополнительно советуют поджарить лук из маринада, а затем подать его вместе с мясом.

В аэрогриле

Замечательный аппарат для приготовления вкусного шашлыка – аэрогриль. В нем можно сделать как малые, так и крупные порции. Жидкий дым для шашлыка должен быть максимально качественным. Некоторые производители предлагают разные варианты: дым ольхи, вишни и яблони, других пород деревьев.

Для приготовления в гриле потребуется на 1 кг мяса:

  • 2 лимона;
  • 4 головки репчатого лука;
  • 3–4 ст. л. соевого соуса;
  • соль и молотый перец по вкусу, можно использовать дополнительные специи;
  • пучок укропа или петрушки;
  • 2 ч. л. жидкого дыма.

Перед термической обработкой мясо маринуют:

  1. Нарезают лук полукольцами и кладут в кастрюлю. Добавляют соль, совсем чуть-чуть.
  2. Лимоны разрезают пополам и выдавливают сок.
  3. Кусочки мяса укладывают в миску, тщательно промазывают дымом и приправами.
  4. Смешивают с луком, поливают оставшимся лимонным соком и соевым соусом. Маринуют 1–2 часа в прохладном месте.
  5. После этого устанавливают гриль на температуру 180 градусов, решетка должна находиться на самом верху.
  6. Оставляют гриль без крышки, пока нанизывают кусочки на деревянные шампуры, оставляя между ними место.
  7. Кладут шашлыки в гриль, оставляя расстояние. Устанавливают температуру 230–250 градусов и готовят 10–15 минут. Переворачивают шпажки и готовят еще столько же.

Подают красивые шашлычки вместе с зеленью, яркими овощами и блюдцем с нежным соусом для мяса.

В электрошашлычнице

Домашнее устройство, если использовать его строго по инструкции, прослужит долго и будет радовать ароматным шашлыком. По вкусу он немного уступает традиционному приготовлению, но жидкий дым это исправит. Рецепт понравится тем, кто любит самый простой маринад с добавлением майонеза.

Ингредиенты! На 1 кг мяса берут 2–3 ст. л. майонеза, 1 ст. л. уксуса, 2–3 средние луковицы и 1–2 ч. л. дыма. Потребуется соль и специи по вкусу.

Приготовить в электрической шашлычнице ароматное блюдо несложно:

  1. Свиную лопатку – можно использовать и другую часть или ту же курицу – нарезают кубиками 5 на 5 см. Важно учитывать размер агрегата, чтобы во время вращения кусочки не задевали края и дно прибора.
  2. Готовят маринад из очень мелко нарезанного лука, майонеза, уксуса, соли и приправ.
  3. Мясо маринуют 1–2 часа. Затем в шашлычницу добавляют 1–2 ч. л. жидкого дыма. Нагревают устройство и устанавливают туда шашлыки.

Далее готовят в соответствии с приложенной инструкцией – около 30 минут.

Жидкий дым – отличная пряность, которая не нанесет вреда здоровью, если использовать ее в минимальных количествах и не слишком часто. Этот продукт способен преобразить вкус мяса, превратив его в настоящий шашлык даже без естественного огня.

 

Предыдущая

МясоКак закоптить куриные желудки

Безопасен ли жидкий вкус дыма или рак в бутылке?

Этот таинственный химикат встречается гораздо чаще, чем вы думаете. Любое количество продуктов, которые пытаются имитировать барбекю или вкус коптильни, будет использовать его.

Даже к подлинно копченому мясу часто добавляют его, чтобы усилить их вкус.

В следующий раз, когда вы окажетесь в продуктовом магазине, даже в так называемом магазине по продаже диетических продуктов, отправляйтесь посмотреть на замороженное и охлажденное мясо, которое уже приправлено. На этикетках многих вы увидите «Natural Smoke Flavor».Будь то в водорастворимой форме или высушенный, это одно и то же.

У веганского мяса это тоже есть. Копченая ветчина Tofurky перечисляет это как самое последнее, что на этикетке ингредиентов. Ряд предварительно подготовленных продуктов тофу, темпе и сейтан содержат его.

Тогда есть чипсы, крекеры и крендели.

Просмотрите этикетку для Cheez-It Smokey Provolone, и вы увидите «добавлен настоящий аромат дыма гикори». Triscuit Smoked Gouda похожа.

Наиболее вероятные продукты, которые вы встретите, содержащие этот ингредиент, это те, которые приправлены шашлыками .

В пакетике картофельных чипсов для барбекю на заднем дворе Kettle указан натуральный вкус дыма, как и в Lay's Barbecue (включая их версию для приготовления Kettle Cooked Mesquite), Popchips, а также большинство брендов, включая органические, которые стремятся к вкусу, вдохновленному грилем.

соус для барбекю? Ага.

Sweet Baby Ray's, Jack Daniel's и KC Masterpiece перечислили его среди других.

Вместо того, чтобы беспокоиться о том, являются ли эти продукты не ГМО или органическими, не могли бы вы подвергнуться еще большему риску для здоровья при употреблении в пищу?

Что такое натуральный аромат дыма?

Это настоящий дым, который улавливается и конденсируется для использования в кулинарии.Как это сделано, включает в себя сжигание дерева. Лиственные породы, такие как натуральный гикори, мескит и орех-пекан, обычно используются, по крайней мере, для части горящей смеси, чтобы придать ей вкус настоящего дровяного гриля.

Твердые частицы из дыма собираются с помощью конденсаторов. По крайней мере, немного воды осталось неповрежденным, чтобы в бутылке образовался жидкий дым. Альтернативно, это может быть высушено, чтобы сделать приправу порошка.

Бестселлеры

включают Colgin Liquid Smoke and Wrights, которые сделаны из натурального дыма, а не из синтетических или искусственных ароматизаторов.Стабб, Кабела и другие тоже это делают.

Это будет веганский и без глютена, если они сделаны только из дерева. Хотя иногда добавляются и другие ингредиенты, которые могут быть небезопасными для некоторых диетических ограничений, поскольку они могут содержать высокое содержание натрия, глутамат натрия и общие аллергены, такие как соя, глютен и молочная / лактоза.

Например, в банке McCormick Grill Mates Smokehouse Maple приправа содержится сахар, соль, паприка и различные специи. Предположительно, это стандартный сахар, обугленный костями, который может не подойти для некоторых веганских и вегетарианских диет.

Вне зависимости от формы, полезен ли для вас сухой или жидкий дым?

Чтобы ответить на этот вопрос, вы должны сначала понять известные канцерогены, которые содержатся в копченом мясе и рыбе.

Полициклические ароматические углеводороды (ПАУ)

Трудно сказать, но определение легко понять.

Состоящий из более чем 100 различных химических веществ, ПАУ образуются, когда вы сжигаете ископаемое топливо, такое как уголь, газ, древесный уголь и древесина, в процессе приготовления.

С природным газом на вашей плите, он не попадает напрямую в вашу еду, так как вы готовите его в кастрюле или сковороде на вершине пламени. Тем не менее, когда вы делаете копченую рыбу или бросаете плиту или ребра на барбекю, именно те мясные продукты, которые непосредственно поглощают ПАУ, образуются из горящего огня.

Это семейство из более 100 химических веществ включает в себя известные сильнодействующие канцерогены.

Не только канцерогены, либо. Некоторые получают абсолютный худший рейтинг, возможно, по рейтингу Всемирной организации здравоохранения IARC - Группа 1.

Например, ПАУ, известная как бензо (а) пирен , содержится в копченом мясе и является канцерогеном группы 1 , относя его к той же категории, что и гепатит С, горчичный газ, формальдегид и нейтронное излучение (1). ).

Сократить рейтинг группы 1 не так просто. В нем всего 119 вещей, что на самом деле не так много, если учесть, сколько веществ обвиняют в возникновении рака.

Это потому, что доказательство должно быть неоспоримым, чтобы кто-то мог получить Группу 1.

Хуже того, бензо (а) пирен - не единственное канцерогенное соединение , которое образуется при сжигании чего-либо. Другие вероятные вызывающие рак агенты включают хризен, бенз [ан] антрацен и бензо [b] флуорантен, и это лишь некоторые из них.

Само собой разумеется, что даже если они не вызывают опухолей, все они могут оказывать генотоксическое и мутагенное побочное действие на клетки организма. Помимо риска для здоровья, эта деятельность может также ускорить некоторые признаки старения.

Опасен ли вкус дыма?

Намеренно увеличение ваше воздействие бензо (а) пирена не очень хорошая идея.

Но это не новый риск для здоровья.

Все знают, что сигареты вызывают рак. ПАУ в них являются основной причиной того, почему и да, сигареты содержат большое количество бензо (а) пирена.

Никотин в них определенно вызывает привыкание, но вопреки тому, что предполагает общественность, ученые не верят, что это никотин, вызывающий рак. Чтобы понять почему, прочитайте о пасленовых растениях. Табак - паслен, как перец и помидоры, и они тоже содержат никотин.

Если это не было сделано с использованием табачных листьев, в жидком дыме, спреях или сухих специях не будет никотина.

Вот уже несколько десятилетий проводятся убедительные исследования, связывающие потребление копченой пищи и рак. Например, в исследовании 1980-х годов за десятилетие сравнивались показатели заболеваемости раком желудка в словенском районе Венгрии, где они потребляли большое количество этих продуктов (2).

«… процент рака желудка среди всех видов рака почти в два раза выше»

Учитывая, что у их соседей почти половина случаев рака желудка, можно предположить, что другой фактор, такой как загрязнение воздуха, не является причиной разницы.

В дополнение к желудку, рак мочевого пузыря, печени, легких, толстой кишки и кожи был связан с воздействием ПАУ (3).

Пища не только для вас. Свежий распыленный асфальт, выхлопные газы автомобилей и другие нефтехимические вещества означают, что эти соединения также находятся в воздухе. Однако, несмотря на безудержное загрязнение, около 70% воздействия ПАУ происходит от того, что вы едите, а не от вдыхания загрязненного воздуха (4).

Копченая паприка вредна для вас? Научный консенсус заключается в том, что ПАУ в дыме вредны для здоровья.По этой причине или , приготовленные с использованием этих методов приготовления, будут, по крайней мере, тщательно изучены.

Но являются ли жидкости и порошки, сделанные из захваченного дыма, хуже, равными или лучше для вас, чем употребление пищи, копченой естественным путем с использованием открытого огня?

Измерения, чтобы ответить на этот вопрос были шокирующими, даже для нас.

Канцерогены в жидкости против обычного дыма

Одно из лучших исследований, когда-либо проводившихся по этой теме, было проведено Департаментом пищевых наук и питания человека Университета штата Мичиган (5).

Название: Полициклические ароматические углеводороды в копченых пищевых продуктах и ​​коммерческих ароматизаторах жидкого дыма

Это ни в коем случае не новое исследование, но оно остается одним из самых тщательных, потому что они проанализировали 18 различных коммерческих вкусов и приправ жидкого дыма. Поскольку они не раскрывают используемые бренды, неизвестно, какие из них лучше или хуже.

Кроме того, они сравнили традиционно копченую индейку, свинину, курицу, говядину и рыбу с искусственной формой.

Вот посмотрите, как усредняются результаты ...

Еда Бензо (а) пиреновые эквиваленты (нг)
Гикори с ароматом дыма (1 чайная ложка) 0.8
Мескитовый ароматизатор дыма (1 чайная ложка) 1,1
Копченая ветчина 21,8
Копченая грудка индейки 26,7
Барбекю курица 88,5
Копченая сельдь 140,0
Копченый лосось 511,6

Оказывается, что эти раковые соединения имеют тенденцию быть жирорастворимыми по сравнению с водорастворимыми.Это означает, что в бутылку попадает гораздо больше ароматических соединений (против раковых).

Рекомендуемый дневной верхний предел безопасности для этих канцерогенов составляет 47 нанограмм , поэтому вам придется потратить несколько бутылок натурального порошка дыма или жидкости, чтобы достичь этого предела.

То, что считается одним из самых полезных видов мяса - лосось - на самом деле превышает верхний предел безопасности для этих канцерогенов более чем на 900%, если его курить в естественных условиях.Это только для стандартной порции рыбы!

Теперь, когда исследованию МГУ уже более трех десятилетий, они изучили только пять различных вызывающих рак агентов.

Как эти данные сравниваются с более новым тестированием, которое может быть более продвинутым?

Вот краткое изложение исследования (6)…

Тенденция сохраняется. Имейте в виду, что приготовленное мясо, даже если оно не копчено, все равно будет содержать ПАУ. Это одна из причин, почему мясо может вызвать рак.

Другая причина - гетероциклических аминов (ГКА) . Подобно ПАУ, это еще одна категория вызывающих рак соединений, которые образуются при приготовлении мышц животных при высоких температурах. Вот почему ГХК представляют интерес только для людей, которые едят мясо, а не для тех, кто придерживается растительной диеты.

Национальный институт рака NIH предлагает этот совет для уменьшения воздействия ПАУ и ГКА в вареном мясе (7):

«Избегать прямого воздействия мяса на открытый огонь или горячую металлическую поверхность и избегать длительного приготовления»

В конечном счете, это одна из тех ситуаций, когда лучший совет не тот, который вы ожидаете!

Вы бы думали, что эти бутылки дыма были бы наихудшими для вашего здоровья .Вы не можете сказать, что они полезны для вас, но исследования показывают, что они, вероятно, гораздо лучше для вас, чем есть мясо, которое на самом деле копчено.

Лучший вариант получить аромат?

Вредные эффекты чипсов Lay's - это потенциально опасное содержание акриламида, а также большое количество натрия, калорий и вредных жиров. Все они более важны, чем составы в ароматизаторе Lay's BBQ.

Если вы настаиваете на употреблении в пищу копченого мяса и рыбы, будь то лосось, ребро, яблочный бекон или летняя колбаса, лучше всего купить бутылку жидкого дыма Стаббса, Райта или Колгина и использовать его вместо делая их старомодным способом тлеющего дерева или древесного угля.

Исследования показывают, что приготовить их по поддельному пути будет гораздо безопаснее, чем по реальному пути .

,

рецептов жидкого дыма - Allrecipes.com

Перейти к основному содержанию Новое в этом месяце
  • Следуйте за нами:
Получить журнал Allrecipes
  • ПРОСМАТРИВАТЬ
  • Поиск ингредиентов

  • Создать профиль
+
-

Идти

  • Тип еды

    • Закуски и Закуски
    • Завтрак и бранч
    • Десерты
    • Ужин
    • напитки
  • Ингредиент

    • говяжий
    • Курица
    • Макароны
    • Свинина
    • Лосось
  • Диета и здоровье

    • диабетический
    • Не содержит глютен
    • здоровый
    • Низкокалорийный
    • Обезжиренный
  • сезонное

    • Летние Рецепты
    • Карнавал и Fair Food
    • День труда
    • Обратно в школу
    • Больше праздников и событий
  • Тип блюда

    • Хлеба
    • Торты
    • Салаты
    • Смузи
    • Супы, рагу и перец чили
  • Стиль приготовления

    • Барбекю и гриль
    • Быстро и просто
    • Мультиварка
    • вегетарианский
.

Жидкий дым - Жидкий дым (1970, винил)

Жидкий дым - Жидкий дым (1970, винил) | Discogs Пожалуйста, включите Javascript, чтобы в полной мере использовать возможности нашего сайта.

Треклист Скрыть кредиты

A1 Я, у которого ничего нет 3:18
A2 В поисках завтра 4:30
A3 Трудно обрабатывать
3:43
A4 Отражение 4:00
A5 Теплое прикосновение 3:31
B1 Приют твоего оружия 4:05
B2 Освободи меня 4:55
B3 Это мужской мир
5:10
B4 Подведи меня легко 4:28

Ноты

Продукт Бесконечности.

,

Смотрите также

Рецепты
Последние рецепты
Любите ли Вы готовить?
Да, я очень люблю готовить
Изредка
Нет, но приходится
Хотелось бы, но не умею
Ненавижу


Copyright 2020 (C). При использовании материалов для всех интернет проектов обязательна доступная к индексации активная гиперссылка на gid-povar.ru
Карта сайта, XML.