Украшение сливками. Рецепты теста. Кулинарные рецепты с фотографиями на gid-povar.ru
Главная Рецепты теста   Украшение сливками

Замариновать ребрышки на шашлык


рецепты приготовления, как замариновать для барбекю

Ребрышки на мангале, хрустящие, румяные, с аппетитной золотистой корочкой – это украшение любого стола. Вкусные ребра с легкостью готовятся на гриле или в духовке, на природе или в домашних условиях. Ароматное блюдо не требует сложных дополнений. Идеальным вариантом станет картофель, овощи, свежая зелень и хрустящий лаваш. Это отличная, сытная закуска к пиву или вину, от которой не откажется ни один гурман.

Секреты приготовления

Приготовить на мангале можно любые ребрышки – свиные, говяжьи, бараньи. Для того чтобы блюдо получилось сочным, нежным и ароматным нужно помнить несколько кулинарных хитростей его приготовления.

  • Оптимальным вариантом станет использование свежих ребер, если же у вас имеются только замороженные, их нужно заранее разморозить естественным путем.
  • Для мангала лучше всего выбирать ребра с толстой прослойкой мяса и жира – он быстро вытапливается во время жарки, поэтому постные ребрышки могут стать пересушенными.
  • Перед приготовлением продукт нужно подготовить – разрубить на несколько порционных частей и тщательно промыть от осколков костей.
  • На поверхности ребрышек нужно сделать несколько надрезов – так они лучше промаринуются.
  • Ребрышки лучше всего жарить на решетке или в фольге.
  • Среднее время обжарки ребер на мангале – 35-60 минут, в зависимости от размеров и толщины куска.
  • В процессе жарки мясо следует периодически переворачивать и поливать соусом для того, чтобы оно не подгорело.
  • Жар во время готовки не должен быть большим, в противном случае блюдо подгорит.
  • Для приготовления мяса на мангале предпочтительнее всего использовать дрова из фруктовых деревьев.
  • Чтобы узнать, готовы ли ребрышки, их нужно проколоть ножом – прозрачный вытекающий сок свидетельствует о готовности.

Залог вкусных и сочных ребрышек – правильно приготовленный маринад, которым заливается мясо перед обжаркой. Длительность маринования зависит от используемых продуктов и размера ребер, в большинстве случаев она составляет 3-8 часов.


Перед приготовлением ребрышки нужно нарезать и зачистить от пленок

Вкусные маринады для ребрышек

Перед приготовлением на мангале ребрышки обязательно нужно мариновать. Благодаря этому волокна мяса размягчаются, оно становится более сочным и нежным.

Существует огромное количество рецептур различных маринадов для мяса. Чаще всего в их состав входят кислые ингредиенты – уксусы, вина, пиво, минеральная вода, лимонный или томатный сок, кефир, соевый соус.

Также часто применяются сладкие продукты – мед, фрукты и ягоды. Классическими добавками к маринаду считаются майонез, горчица, аджика, репчатый лук и чеснок.

Популярные рецепты маринадов:

  • Уксусный – яблочный или столовый уксус, оливковое масло, чеснок.
  • Кефирный – кефир, репчатый лук, чеснок, свежая кинза или петрушка.
  • Пряный – дижонская горчица, растопленный мед, смесь молотый перцев.
  • Соевый – соевый соус, чесночные дольки, ароматные пряности и немного меда.
  • Томатный – сок из помидоров, горчица, соевый соус, подсолнечное или оливковое масло, коньяк и сахар.

Очень вкусными и пикантными получаются ребрышки, замаринованные в необычных соусах – из апельсинового, гранатового, яблочного, ананасового, клюквенного или виноградного сока. Оригинальные и интересные варианты – маринады из черного чая, кофе или кока-колы.

Также ребра на мангале готовятся с использованием сухих маринадов, состоящих из сухих компонентов – соли, пряностей, сушеной зелени, лукового или чесночного порошка.

Мясо нужно мариновать только в стеклянной, керамической или эмалированной посуде, так как алюминиевая емкость придаст ему неприятный металлический привкус.

Ребра барбекю

Ребрышки барбекю – это нежное и сочное блюдо с легким пряным вкусом, которое готовится из минимального количества продуктов.

Ингредиенты:

  • ребра – 1,8 кг;
  • репчатые луковицы – 5-6 шт;
  • смесь молотых перцев, паприка – по 20 г;
  • кориандр молотый – 10 г;
  • соль.

Первое, что нужно сделать – порубить ребрышки на порционные кусочки так, чтобы в каждом из них оставалось 2-3 косточки. Помыть в большом количестве воды и просушить бумажной салфеткой.

Мясо следует натереть смесью из соли и пряностей, перемешать с рубленым луком, немного помять руками и оставить для маринования на 4 часа. После ребрышки нужно выложить на гриль и обжаривать 55-60 минут, переворачивая время от времени.


В каждом кусочке ребер должно оставаться не больше 2-3 косточек

В горчично-коньячном маринаде

Свиные ребра, замаринованные в смеси из крепкого коньяка, томатного сока и соевого соуса – это насыщенный вкус с острыми нотками и пикантным ароматом. Они идеально подходят для шашлыка.

Ингредиенты:

  • свиные ребра – 3 кг;
  • коньяк – 200 мл;
  • томатный сок – 230 мл;
  • соевый соус – 150-160 мл;
  • острая горчица – 50 г;
  • репчатые луковицы – 5-6 шт;
  • сахарный песок – 60 г.

Репчатые луковицы нужно почистить и порезать полуколечками. После можно готовить маринад, смешав коньяк с соусом из сои, томатным соком, горчицей и сахарным песком.

Ребра, порезанные средними кусками, залить приготовленным соусом, добавить лук, слегка помять и оставить мариноваться на 5-6 часов. Каждый кусочек необходимо нанизать на шампур, протыкая его между косточек и обжарить шашлык из ребрышек 45-55 минут до румяной корки.


Мясо нанизывается на шампур между косточками

С медом

Ребрышки в медовом соусе – это интересное сочетание, которое является одним из самых популярных в кулинарии. Благодаря душистому меду вкус мяса становится более выразительным и интересным.

Ингредиенты:

  • ребрышки – 1,4-1,6 кг;
  • мед – 50 г;
  • дижонская горчица – 30 мл;
  • молотый перец чили – ½ ч. л;
  • ароматные специи.

Для приготовления в горчично-медовом маринаде лучше всего подойдут говяжьи ребра. Их нужно нарезать порционными кусками, залить маринадом из меда, горчицы, чили и пряностей.

Мясо должно мариноваться 6-7 часов, затем оно обжаривается 30-45 минут.


В процессе приготовления ребрышки нужно периодически переворачивать и поливать маринадом

С лимоном в фольге

Бараньи ребра, запеченные в фольге – это сытное и аппетитное блюдо, которое украсит любое застолье. Благодаря использованию фольги сок во время жарки остается внутри и полностью пропитывает ребрышки. К мясу добавляется картофель, помидоры, цуккини или любые иные овощи, а также грибы.

Ингредиенты:

  • ребрышки – 2 кг;
  • лимон – 2 шт;
  • растительное масло – 4 ст. л;
  • чесночные зубцы – 7-8 шт;
  • куркума – 20 г;
  • ароматные травы.

Для приготовления маринада нужно перемешать свежевыжатый цитрусовый сок с растительным маслом, измельченным чесноком и пряностями. Рубленые ребрышки залить маринадом, накрыть пищевой пленкой и дать промариноваться 4-5 часов.

На лист фольги выложить ребрышки, завернуть и обжаривать на мангале 35-45 минут. При подаче мясо посыпают рубленой зеленью.


Ребра должны мариноваться не менее 3-4 часов

Телячьи ребра в кефирном маринаде

Телячьи ребра, маринованные в кисломолочном напитке, становятся чрезвычайно нежными и сочными. Очень важно не перестараться при добавлении кефира, в противном случае вкус мяса станет слишком кислым и будет испорчен.

Ингредиенты:

  • ребрышки – 800-900 г;
  • кефир – 1 стакан;
  • репчатые луковицы – 2 шт;
  • чесночные зубчики – 2-3 шт;
  • свежая кинза – 4-5 веточек;
  • соль, белый молотый перец.

Репчатый лук следует порезать полукольцами, чеснок пропустить через чеснокодавилку, кинзу мелко порубить, после чего соединить с кефиром и пряностями.
Приготовленным маринадом залить мясо и оставить для маринования на 4 часа. Подготовленные ребра обжаривают на решетке гриля до ароматной коричневой корочки.


Во время обжаривания ребрышки нужно периодически переворачивать

С соевым соусом

Соевый соус придает ребрышкам пикантный, кисло-сладкий вкус, делая его более ярким и выразительным. Такой рецепт понравится любителям оригинальных, необычных мясных блюд. При желании в него можно добавить горсть измельченного имбирного корня или жгучего перца чили.

Ингредиенты:

  • ребра – 800-900 г;
  • соевый соус – 120-130 мл;
  • натуральный мед – 1 ст. л;
  • дольки чеснока – 2-3 шт.

Мед нужно предварительно растопить на паровой бане, соединить с измельченными чесночными зубчиками и соевым соусом.

Приготовленным маринадом следует натереть мясо, накрыть емкость с ним полиэтиленовой пленкой и оставить в холодильнике на 3-4 часа. Ребрышки выкладывают на мангал и обжаривают до румяной корочки, периодически переворачивая.


Во время приготовления мясо нужно взбрызгивать маринадом для сочности

В винно-медовом маринаде

Для приготовления маринада лучше всего использовать красное сухое вино – оно имеет более яркий и насыщенный вкус, чем белое. При желании его можно заменить натуральным гранатовым соком. Благодаря такому соусу мясо приобретает пикантный, выразительный вкус.

Ингредиенты:

  • ребрышки свиные – 1,3 кг;
  • красное сухое вино – 60-70 мл;
  • соус ткемали – 1 ст. л;
  • соевый соус – 50 мл;
  • мед – 20 г;
  • чесночные зубчики – 3-4 шт;
  • репчатый лук – 2 шт;
  • хмели-сунели – ½ ч. л;
  • молотая паприка – ½ ст. л.

Свиные ребра нужно нарезать кусками среднего размера, оставляя в каждом по 1-2 косточки. После этого каждый кусок натереть смесью из соли, пряностей и измельченного чеснока, пересыпать в глубокую миску и пересыпать луковыми колечками.

Красное сухое вино следует перемешать с соевым соусом, ткемали и медом, хорошо взбить и залить этим соусом мясо. Оно должно мариноваться под гнетом не менее 3-5 часов.

После этого каждый кусок необходимо нанизать на шампур между косточками, выложить на мангал и обжаривать 35-45 минут, регулярно переворачивая на разные стороны.


Для проверки мясо нужно проткнуть – если вытекает прозрачная жидкость, оно готово

В пивном маринаде

Пиво придает ребрышка легкую «хмельную» нотку, а также гарантирует румяную, аппетитную корочку на мясе после обжаривания.

Ингредиенты:

  • ребрышки – 2 кг;
  • пиво светлых сортов – 500 мл;
  • чесночные зубчики – 7-8 шт;
  • красный или черный молотый перец – 1 ч. л;
  • ароматные пряности;
  • подсолнечное масло, соль.

Ребрышки отлично сочетаются с овощами и зеленью

Ребрышки необходимо нарезать кусочками среднего размера, натереть смесью из соли, измельченного чеснока и пряностей. Мясо следует залить светлым пивом и оставить мариноваться на 3-4 часа.

Подготовленные ребра нужно взбрызнуть подсолнечным маслом, завернуть в фольгу и готовить над жаром 35-40 минут.

Ребрышки на мангале – это вкусная и сочная альтернатива привычным шашлыкам. Благодаря огромному разнообразию рецептов приготовления и маринадов каждый человек вне зависимости от кулинарного опыта сможет приготовить удивительно сочное и нежное мясо.

Лучший рецепт ребрышек для барбекю | Как приготовить ребрышки на гриле Рецепт | Кэти Ли

  • Смотреть полные сезоны
  • ТВ Расписание
  • Ролики
  • Магазин
  • тотализатор
  • журнал
  • Блог
  • Показывает А-Я
  • Повара A-Z
  • Информационные бюллетени
Рецепты
  • Здоровый
  • Центральный гриль
  • Наши лучшие рецепты
Смотреть все рецепты Рецепт дня
итальянские фрикадельки шашлык
Актуальные рецепты
Персик Крамбл
,

Альтернатива методу копчения ребер 3-2-1

Методы гриля

Стивен Райхлен

Большинство серьезных практикующих считают барбекю искусством, результат которого зависит от знаний, навыков и интуиции. Вот почему я скептически отношусь к формальным подходам, таким как метод 3-2-1 для приготовления свиных ребрышек. В прошлом году в одном из моих самых посещаемых постов в блоге я написал:

И если вы будете подавать ребра, приготовленные по методу 3-2-1, 95 процентов людей, которые их пробуют, отреагируют с восторгом и объявят вас гением.Мои гости, конечно, сделали, и я не отклонил их похвалы. И все же ... и все же ... я чувствовал определенный дискомфорт, принимая комплименты моих гостей. Это были хорошие ребра. Безопасные ребра. Ребра наизусть. Это были ребра, которые почти любой мог любить из-за их сырости и нежности.

(Если вы не знакомы с этим, подход 3-2-1 требует курить ребра в течение 3 часов, готовить в течение 2 часов, плотно завернутые в фольгу, и разворачивать в течение последнего часа в общей сложности 6 часов.)

Это барбекю-бай-зе-числами метод, несомненно, популярен среди дворовых мастеров ямы и на трассе соревнований, где, как полагают, возникла.Так почему я продолжаю пересматривать это? Я никогда не был полностью удовлетворен ребрами, приготовленными на гриле по формуле 3-2-1. Иногда жевание переходит от нежного к мягкому. Кора размягчается в паре, а ребра сгибаются. Руб исчезает. Ароматы кажутся набранными, немного размытыми, почти как вареные ребра.

После экспериментов я определил первопричину проблем: ребра просто проводили слишком много времени в парной среде фольги.

Я теперь сторонник метода 3-1-1.(Не так броско, как 3-2-1, ну да ладно.) Ниже приведены подробности. Примечание. При использовании ребер спины ребенка время курения сокращается до 2 часов.

  • Начните с лучших запасных ребер, которые вы можете купить, желательно наследственной породы и никогда не замораживать. Купите ребра в стиле Сент-Луиса или подстригите их самостоятельно. Одна стойка рассчитана на 2-3 человека. Удалите бумажную мембрану со стороны ребер, так как она препятствует поглощению дыма и специй.
  • Нанесите ваш любимый руб (я неравнодушен к моему универсальному рубру Best of Barbecue) на обе стороны ребер примерно за час до того, как вы собираетесь готовить.Соль в масле вытягивает часть влаги с поверхности мяса, улучшая кору.
  • Тем временем, настройте курильщика в соответствии с инструкциями производителя и разогрейте до 250 градусов по Фаренгейту (в качестве альтернативы, установите гриль на углях для непрямого гриля и подогрейте до той же температуры.) Если вы используете древесную стружку для образования дыма, замочите в вода в течение не менее 30 минут, затем слейте воду. (Я не мешаю вымачивать куски дерева.) Поместите неглубокую кастрюлю с водой в варочную камеру, если не используете курильщика со встроенной кастрюлей с водой.Вы можете добавить влагу к ребрам, вытирая, но повторное открытие и закрытие крышки ставит под угрозу стабильность температуры.
  • Как только температура в вашем курильщике или гриле стабилизируется, расположите ребра на решетке костной стороной вниз. Если вы курите несколько стоек одновременно, используйте ребристую стойку. Сразу закройте крышку. Курите в течение 3 часов, пополняя топливо, воду и / или дымящуюся древесину по мере необходимости.
  • Для каждой стойки ребер оторвите прямоугольник сверхпрочной алюминиевой фольги, достаточно большой, чтобы полностью охватить ребра.Быстро снимите ребра с курильщика или гриля и установите крышку на место, чтобы избежать потери тепла. Положите каждую стойку мясной стороной вниз на кусочек алюминиевой фольги и поднимите бока. При желании залейте 1/4 чашки яблочного сидра, пива, эля или другой ароматизированной жидкости поверх костей и украсьте тонкими ломтиками масла. Сложите края фольги и сложите, чтобы получить плотную упаковку. Вернитесь к курильщику или гриль и варите 1 час. (Вам больше не нужно добавлять в огонь курительные чипсы или куски.)
  • Снимите ребра с курильщика или гриля.(Опять же, работайте быстро, чтобы поддерживать температуру приготовления.) Осторожно откройте пакет фольги; носить теплостойкие пищевые перчатки, чтобы избежать ожогов паром. Вставьте зубочистку между костями в самой толстой части мяса; это должно проникнуть довольно легко. Используя щипцы, поднимите ребра с фольги. Откажитесь от фольги. Зарезервируйте соки, если хотите, и варите, чтобы сделать глазурь. Не беспокойтесь, если вы делаете только 1 или 2 стойки.
  • При желании слегка посыпать ребра большим количеством руб. Вернитесь к курильщику или грилю мясной стороной вверх или в решетку для гриля.Накрыть крышкой и продолжать готовить в течение 1 часа. Опять же, вставьте зубочистку между костями, чтобы проверить на донорство. Если зубочистка не проникает легко, продолжайте готовить до тех пор, пока тестирование не пройдет через 15-минутные интервалы. (Еще один тест на прочность требует, чтобы вы подняли стойку ребер на один конец. Если она начинает сгибаться и образовывать трещину между средними костями, ребра становятся мягкими.) Если вы сделали глазурь, примените ее сейчас. Мне нравится подавать соус барбекю на стороне. Но вы можете применять его в течение последних 30 минут или готовить на более горячем гриле в течение последних 5 минут.Обратите внимание, что сладкие соусы горят легко, поэтому внимательно следите за ними.

Итог? Успех ребер, таких как грудинка или свиная лопатка, все еще зависит от интуиции человека. Используйте приведенные выше формулы в качестве руководства, признавая, что конкретной решетке ребер может потребоваться больше или меньше времени на гриле. Быть гибким. Если ребра сделаны до прибытия гостей, свободно заверните их в фольгу и уложите в изолированный холодильник до истечения срока службы. Если ребрам нужно больше времени, приготовьте интересные закуски на гриле.

Есть ли у вас надежный метод для барбекю ребер? Пожалуйста, поделитесь им с нами в Facebook, Twitter или на Барбекю.

ПОПРОБУЙТЕ ЭТИ ИНСТРУМЕНТЫ ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ РЕБРА:
Пищевые перчатки Ultimate Rib Rack
Изолированные
щипцы для фиксации


,

барбекю с короткими ребрами - BarbecueBible.com

Шаг 1: Подготовьте ребра: Используя острый нож, глубоко надрежьте мясистую верхнюю часть каждого ребра в виде штриховки. Разрезы должны быть около 1/2 дюйма глубиной и 1/2 дюйма друг от друга. Поместите ребра в нереакционную жаровню.

Шаг 2: Сделайте влажное растирание: Поместите семена кориандра, перец, анис, семена горчицы и коричневый сахар в ступку и, используя пестик, разотрите их до грубого измельчения.Или вы можете раздавить их в кухонном комбайне, оснащенном металлическим лезвием, и запустить машину короткими очередями. Разотрите или протрите чеснок и 2 столовые ложки соли. Добавьте достаточно масла, чтобы получить густую пасту.

Шаг 3: Используя шпатель, разотрите влажный руб по ребрам со всех сторон. Плотно закройте ребра полиэтиленовой пленкой и дайте мариноваться в холодильнике не менее 12 часов или на ночь.

Шаг 4: Непосредственно перед тем, как вы планируете приготовить гриль, приготовьте соус для швабры: поместите имбирный эль, уксус и 1 чайную ложку соли в небольшую нереакционноспособную миску и взбивайте до тех пор, пока соль не растворится.Отложите соус швабры в сторону.

Шаг 5: Установите угольный гриль для непрямого гриля и подогрейте его до среднего (325–350 ° F). Поместите большую кастрюлю в центр гриля под решеткой.

Шаг 6: Когда все будет готово, почистите и смажьте решеткой гриль. Поместите ребра кости стороной вниз в центре решетки над поддоном и подальше от огня. Бросить щепу на угли. Накройте гриль и готовьте ребра в течение 45 минут.

Шаг 7: Смажьте ребра с обеих сторон соусом из швабры. Снова накройте гриль и продолжайте готовить ребра до тех пор, пока они не будут хорошо прожарены, от 45 минут до 1-1 / 4 часа дольше, всего от 1-1 / 2 до 2 часов. Смажьте ребра один или два раза больше и, если они начинают слишком коричневеть через 1-1 / 2 часа, оберните их алюминиевой фольгой. Пополняйте угли по мере необходимости.

Шаг 8: Переложите ребра на блюдо или тарелки и оставьте на несколько минут.Подавать ребра с соусом барбекю на ваш выбор.

,

Смотрите также

Рецепты
Последние рецепты
Любите ли Вы готовить?
Да, я очень люблю готовить
Изредка
Нет, но приходится
Хотелось бы, но не умею
Ненавижу


Copyright 2020 (C). При использовании материалов для всех интернет проектов обязательна доступная к индексации активная гиперссылка на gid-povar.ru
Карта сайта, XML.