Украшение сливками. Рецепты теста. Кулинарные рецепты с фотографиями на gid-povar.ru
Главная Рецепты теста   Украшение сливками

Замариновать овощи для шашлыка


Овощи гриль на мангале - 5 рецептов вкусных маринадов для овощного шашлыка

Добрый день.

Не мало я уже собрал здесь самых разных способов маринования мяса и приготовления шашлыка из свинины и курицы. Но знаете, я часто подмечаю, что приготовив маринад для мяса, в него же отправляются и овощи. Я говорю не про традиционный лук, а про баклажаны, кабачки и тому подобное. Это не очень хорошо, смешивать мясо с овощами крайне не рекомендуется. Те же баклажаны, оказавшись в соленом маринаде, выпустят горький сок и маринад будет испорчен.

Вторая большая и очень частая ошибка — насаживание овощей и мяса на один шампур. Из-за разности времени приготовления овощи в таком случае гарантированно пригорают.

Предлагаю вам, мои дорогие, поговорить сегодня про то, как мариновать овощи, как правильно жарить овощи гриль и каким образом делать это удобнее.

Самыми популярными претендентами на зажаривание являются баклажаны, кабачки, болгарский перец, естественно лук и помидоры. Помидоры при этом должны быть мясистыми и плотными, способными сохранить свою форму при термической обработке и остаться сочными.

Грибы тоже жарятся на гриле вместе с остальными овощами, но не забывайте, что сами они таковыми не являются.

Овощи гриль на мангале: рецепт приготовления на шампурах

Начнем с самого простого, но очень вкусного рецепта в котором обойдемся только растительным маслом. Это и вкусно и просто и быстро. Очень удобно таким образом готовить овощи вместе с мясом, чтобы все блда подавать на стол еще горячими.

Из овощей будем использовать:

  • Баклажаны
  • Кабачки
  • Болгарский перец
  • Лук (желательно красный)
  • Грибы (шампиньоны)
//youtu.be/LWVRsBm4ETw

Приготовление:

1. Баклажаны подготавливаем в первую очередь. Срезаем хвостик и нарезаем на кольца толщиной 1-1,5 см. Складываем их в глубокую емкость, посыпаем солью и перемешиваем. На 1 баклажан надо 1 ст.л без горки соли. Перемешиваем и оставляем на 10-15 минут, чтобы синенькие выпустили лишнюю влагу и горечь.

2. Таким же образом нарезаем кабачки или цукини. Желательно, чтобы эти овощи были молодыми с плотной сердцевиной и небольшими семечками. Если кабачок крупный и залежавшийся, то его нужно сначала разрезать вдоль, убрать сердцевину, а мякоть нарезать дольками толщиной в те же 1-1,5 сантиметра.

3. Болгарский перец разрезаем на 4 части, а затем режем каждую дольку еще напополам. Семечки и перегородки убираем.

4. Луковицы разрезаем на 4 части, а затем разбираем на дольки по 2-3 пластинки в каждой.

5. К этому времени баклажаны уже постоят достаточно. Сливаем жидкость, которая из них выделилась, отправляем в эту же емкость остальные подготовленные овощи, солим, перчим и заливаем оливковым или растительным маслом. Количество масла зависит от количества овощей, считаем что на каждый целый овощ нужна 1 столовая ложка масла. Хорошо все перемешиваем и ждем минут 5, чтобы масло слегка впиталось.

6. И теперь насаживаем овощи на шампуры. Кабачки и баклажаны насаживаем протыкая кожуру, а не мякоть. Если будете просто протыкать колечки посередине, то мякоть при жарке размякнет и овощи провиснут и не будут переворачиваться вместе с шампуром.

Каждый вид овощей насаживается на отдельный шампур! Это связано с разным временем приготовления. Объединить можно только перец и лук.

Грибы подготавливаем отдельно от овощей. Их тоже нужно подсолить и подержать немного в растительном масле. Грибы насаживаем не на шампуры, а на деревянные палочки, так как металлический шампур разрывает грибы пополам.

7. Отправляем овощи на мангал с раскаленными углями. При жарке постоянно следим за процессом и часто переворачиваем. Первыми приготовятся лук с перцем, затем грибы и баклажаны. Кабачки жарятся дольше всего. Время приготовления зависит от силы жара и сочности овощей и составляет в среднем от 1 до 20 минут.

Приятного аппетита!

Как пожарить овощи с вкусным маринадом на решетке

Чаще всего овощи жарят не на шампурах, а на решетке гриль. Для этого их насаживают на деревянные палочки, чтобы переворачивать сразу несколько штук, а не каждый кусочек по отдельности.

//youtu.be/62Gx40iS6NA

Давайте посмотрим, как это делается на примере приготовления овощей гриль с лимонным маринадом.

Из овощей возьмем:

  • Болгарский перец
  • Лук
  • Грибы

1. Нарезаем все на ломтики размером в 3-4 см и насаживаем на шпажки.

2. Готовим маринад. Для этого потребуются:

  • 2 ст.л. лимонного сока
  • 4 ст.л. оливкового масла
  • 1 зубчик чеснока
  • По 15 г тимьяна и розмарина (либо другой зелени по вкусу)
  • Соль — 1 ч.л.
  • Перец — по вкусу

Количество ингредиентов маринада указана на 2 перца, 1 луковицу и 10-12 небольших шампиньонов.

Зелень и чеснок измельчаем и смешиваем вместе с лимонным соком, маслом и солью с перцем. Маринад готов.

3. С помощью кисточки смазываем овощи на шпажках с одной стороны.

И выкладываем на решетку. Жарим овощи на углях, продолжая смазывать их маринадом.

Так как кусочки небольшие, на готовку потребуется не более 5- 7 минут на обе стороны.

Приятного аппетита!

Рецепт маринада с соевым соусом для сочных овощей гриль

Если решение пожарить овощи пришло не спонтанно, а планировалось заранее, то их можно замариновать так же как и мясо с выдержкой в несколько часов.

Покажу на примере кабачков и все тех же грибов, которые все еще не овощи, но почти всегда готовятся вместе.

//youtu.be/q486hP5DgtA

Будем готовить маринад из расчета 500 г кабачков и 500 г шампиньонов.

Для маринада потребуется:

  • Растительное масло — 6 ст.л.
  • Соевый соус — 6 ст.л.
  • Прованские травы — 2 ч.л.
  • Чеснок — 8 зубчиков
  • Лимон — половинка

Приготовление:

1. Грибы нужно мариновать отдельно от других овощей, поэтому нарезанные кольцами кабачки складываем в одну миску, а грибы в другую.

2. В третьей миске готовим маринад, смешивая прованские травы с соевым соусом и растительным маслом. Добавляем измельченный чеснокодавкой чеснок и выдавливаем сок лимона. Перемешиваем и в равных порциях заливаем его в миску с кабачками и с грибами. Еще раз перемешиваем и складываем овощи в отдельные контейнеры с крышкой.

Маринад, оставшийся в мисках тоже выливаем в контейнер.

3. Контейнеры закрываем и либо оставляем при комнатной температуре на 3 часа, либо убираем в холодильник на ночь. Зависит от того, на сколько заранее вы начали готовиться.

4. Жарить такие овощи удобнее всего на двойной закрывающейся решетке. И, конечно, по отдельности.

Приятного аппетита!

Маринад с майонезом для овощей на мангале

Ну и нельзя не упомянуть про такой популярный ингредиент для маринования, как майонез. Да, используется он не только для мяса, ведь в нем есть все что нужно для удачного маринования: растительное масло, уксус, горчица. И пусть вас не беспокоит калорийность, его нужно не так уж и много. А если вы приготовите домашний майонез, то будет еще лучше.

//youtu.be/N_UxTJYwzx4

Из овощей возьмем:

  • Кабачок молодой — 1 шт
  • Помидор средний — 1 шт
  • 1 крупный шампиньон
  • 1 головку красного лука

Маринад:

  • Чеснок — 3 зубчика
  • Зелень — 1 пучок
  • Майонез — 1 ст.л.
  • Прованские травы — 1 ч.л.
  • Соль и перец — по вкусу

Приготовление:

1. Кабачок нарезаем колечками толщиной в сантиметр, луковицу и шампиньон делим на 4 части, помидор достаточно просто разрезать пополам. Складываем овощи в одну глубокую тарелку и добавляем к ним измельченные чеснок и зелень.

2. Добавляем майонез и специи и тщательно все перемешиваем.

3. Ждем буквально 15 минут, после чего насаживаем овощи на деревянные шпажки.

В эти 15 минут ожидания замачиваем шпажки в воде, чтобы они не обуглились во время жарки.

4. Отправляем овощи на мангал и жарим на углях около 5 минут с каждой стороны.

Приятного аппетита!

Видео о том, как приготовить овощи на мангале

Ну и напоследок хочу предложить вам посмотреть ролик о том, как можно приготовить оригинальное блюдо из овощей гриль с пикантной заправкой. Вкуснятина!

Вот такие собрались сегодня очень разные, но очень вкусные варианты приготовления овощей на мангале. И надеюсь, я донес до вас основную мысль: овощи не обязательно готовить вдогонку к мясу, они сами могут быть отличным гарниром или даже отдельным блюдом.

И на этом у меня все, спасибо за внимание.

Шашлык из овощей: 8 оригинальных рецептов

Диетический шашлык из овощей – это полноценный «заменитель» традиционного мясного шашлыка. Он – низкокалорийный, но при этом питательный и очень полезный. Для его приготовления вам понадобятся овощи, приправы, немного свободного времени и хорошее настроение.

Предлагаем вам вкусную подборку рецептов шашлыка из овощей, перед которыми вы просто не сможете устоять!

Овощной шашлык на мангале

©oksana_absurdistika

Ингредиенты:

  • кабачки – 1 шт.
  • баклажаны – 2 шт.
  • болгарский перец – 2 шт.
  • помидоры – 3-4 шт.
  • лук репчатый – 2 шт.
  • шампиньоны – 10 шт.
  • оливковое масло (или растительное) – 3-4 ст. л.
  • специи
  • петрушка
  • укроп
  • базилик

Как приготовить?

  1. Помойте все овощи (баклажаны, перец, помидоры, лук) и нарежьте не слишком тонкими кольцами. Зелень мелко нарубите. Грибы можете разрезать пополам, если они большие. По желанию, можете готовить их целыми.
  2. Замаринуйте овощи в смеси оливкового масла, специй, измельченного базилика, укропа, петрушки и оставьте их хотя бы на час (периодически перемешивайте ингредиенты, поскольку маринад может осесть на дно миски, и не все овощи одинаково замаринуются).
  3. Готовьте шашлык из овощей на мангале или на ранее разведенном костре.

Шашлык из овощей с адыгейским сыром

Ингредиенты:

  • кабачки – 2 шт.
  • баклажаны – 2 шт.
  • помидоры – 3-4 шт.
  • сладкий перец – 2-4 шт.
  • адыгейский сыр – 400-500 г
  • растительное масло (оливковое масло)
  • кетчуп (мы рекомендуем томатную пасту домашнего приготовления)
  • соль

Как приготовить?

  1. Хорошо помойте овощи. Кабачки, баклажаны и помидоры порежьте кольцами, перец и адыгейский сыр – большими кубиками.
  2. Сложите все ингредиенты (кроме помидоров) в большую миску, посолите и сбрызните оливковым маслом, затем хорошо перемешайте.
  3. Нанизывайте овощи на шампуры или деревянные шпажки в произвольном порядке, размещая сыр и помидоры исключительно между кольцами кабачка и баклажана.
  4. Готовьте правильный шашлык на огне пока овощи не станут мягкими.

Вкусный шашлык с кукурузой

Ингредиенты:

  • цукини – 230 г
  • шампиньоны – 500 г
  • кукуруза сладкая в початках – 300 г
  • помидоры черри – 300 г
  • оливковое масло – 100 г
  • чеснок – 10 г
  • лук молодой
  • укроп
  • специи

Как приготовить?

  1. Дня начала помойте и мелко нарубите зелень и чеснок. Затем смешайте все ингредиенты и заправьте оливковым маслом со специями.
  2. Цуккини и кукурузу порежьте кольцами.
  3. Нанизывайте овощи на деревянные шпажки или шампуры в следующем порядке: шампиньон, кукуруза, помидор, цуккини, шампиньон.
  4. Готовьте блюдо на мангале или костре, время от времени переворачивая шашлык из овощей, чтобы он равномерно прожарился.

Шашлык из шампиньонов в духовке

©realkebab.ru

Ингредиенты:

  • шампиньоны – 300 г
  • чеснок – 1 зуб.
  • растительное масло – 2 ст. л.
  • соевый соус – 2 ст. л.
  • лимонный сок – 1 ч. л.
  • паприка сладкая – 0,5 ч. л.
  • укроп (или другая зелень)

Как приготовить?

  1. Сложите очищенные шампиньоны в пакет.
  2. Укроп и чеснок мелко нарубите. Затем поместите эти ингредиенты в пакет с грибами и добавьте к ним паприку, оливковое масло, соевый соус и лимонный сок. Завяжите пакет и хорошо потрясите.
  3. Маринуйте грибы в соусе около 10-15 минут.
  4. Нанижите грибы на шпажки и отправьте в духовку. Готовьте блюдо 12-15 минут при температуре 200-230 градусов.

Шашлык из баклажанов, перца и оливок

©eda.2k.ua

Ингредиенты:

  • баклажан – 500 г
  • перец сладкий – 300 г
  • оливки (без косточек) – 100 г
  • растительное масло (оливковое) – 50 мл
  • соевый соус – 50 мл
  • лимон – 1 шт.
  • зелень – пучок
  • листья салата – пучок
  • перец

Как приготовить?

  1. Помойте лимон и выдавите из него сок. Затем смешайте его с соевым соусом, добавив немного перца.
  2. Баклажан нарежьте кольцами, сложите в большую кастрюлю или глубокую миску, залейте маринадом и оставьте на 30 минут.
  3. Тем временем порежьте сладкий перец.
  4. Нанизывайте овощи (баклажан, перец) и оливки на деревянные шпажки в произвольном порядке.
  5. Жарьте шашлык на огне или мангале до полной готовности овощей.
  6. Перед подачей к столу выложите шашлык из овощей на листья сала и украсьте мелко нарубленной зеленью.

Овощной шашлык с абрикосами

©keramikaprofi.ru

Ингредиенты:

  • картофель молодой – 10-12 шт.
  • болгарский перец – 1 шт.
  • помидоры черри – 125 г
  • лук – 2 шт.
  • абрикосы – 4 шт.
  • оливковое масло – 4-6 ст. л.
  • базилик
  • перец
  • соль

Как приготовить?

  1. Для начала порежьте болгарский перец большими кусками, лук – на 4 части, потом разделите каждую на 3-4 пластины. Абрикосы разрежьте пополам, удалив косточки.
  2. Пока режете овощи, отварите молодой картофель. Затем остудите его и разрежьте пополам (или на 2-3 части, если понадобится).
  3. Базилик и чеснок мелко нарубите, добавьте к ним оливковое масло, специи и хорошо все перемешайте.
  4. Нанизывайте шашлык, чередуя овощи и фрукты. Перед началом приготовления смажьте их маринадом и оставьте на 10-15 минут.
  5. Жар

общих проблем с рассолом | Информационный центр для дома и сада

Можно ли использовать хлопья для соления?

Большинство рецептов требуют гранулированной маринованной или консервированной соли. Хлопья соль отличается по плотности и не рекомендуется для маринования.

Могу ли я хранить какое-либо оставшееся решение для травления при быстром технологическом травлении для будущего использования?

Если травильный раствор свежий и не использовался для приготовления солений, закройте его и храните в холодильнике для дальнейшего использования.Если использовался травильный раствор, его можно хранить в холодильнике и использовать через день или два для соуса для барбекю, заправки из капусты капусты или маринада. Если произойдет рост плесени, выбросьте его.

Почему жидкость в моих маринованных укропах стала розовой?

Использование перезрелого укропа может вызвать это. Если так, продукт все еще безопасен. Однако рост дрожжей также может быть причиной этого. Если рост дрожжей очевиден, откажитесь от солений.

У меня нет типа укропа, который требует мой рецепт.Что я могу заменить?

Для каждой кварты, попробуйте 3 головки свежего укропа или 1-2 столовые ложки семян укропа (укропный сорняк = 2 столовые ложки).

Можно ли использовать огурцы без отрыжки для маринования?

Огурцы без отрыжки не рекомендуется использовать для ферментированных солений. Это связано с тем, что при нормальном зрелом размере они производят фермент, который заставляет маринады размягчаться во время ферментации. Однако, если используются меньшие огурцы без отрыжки (те с маленьким семенем), они могут быть подходящими для приготовления свежих солений пакета.

У меня есть старый рецепт, который требует добавления виноградного листа в каждую банку солений. Зачем?

Виноградные листья содержат вещество, которое ингибирует ферменты, которые делают маринад мягким. Однако, если вы удалите цветущий конец огурцов (источник нежелательных ферментов), вам не нужно добавлять виноградные листья.

Почему зубчики чеснока в моих огурцах стали зелеными или голубовато-зелеными?

Эта реакция может быть вызвана тем, что железо, олово или алюминий в вашей кастрюле, вода или водопроводные трубы реагируют с пигментами в чесноке.Или, чеснок может иметь более голубоватый пигмент, и он становится более заметным после травления. Незрелые луковицы следует вылечить от двух до четырех недель при температуре 70 ° F. Соленые огурцы безопасны для употребления.

Почему мои соленые огурцы становятся мутными?

При ферментации солений рассол может стать мутным из-за роста молочнокислых бактерий в период ферментации. Если желателен внешний вид, можно использовать свежий рассол для упаковки маринадов, когда они будут готовы к обработке.

В неферментированных солениях (свежая упаковка) облачность может указывать на порчу. Проверьте соленые огурцы на наличие посторонних запахов и мягкости солений. Если эти признаки отсутствуют, соленые огурцы безопасны для употребления.

Иногда наполнители (противозадирные агенты) в обычной поваренной соли могут вызывать небольшую мутность, поэтому всегда используйте соленую соль.

Жесткая вода также может вызвать помутнение. Если мягкой воды нет, вскипятите жесткую воду и оставьте на ночь без помех. Вылейте верхнюю часть и используйте ее в травильном растворе.

Могу ли я заквашивать соленые огурцы в новом пластиковом мусорном ведре?

Пластик должен быть пищевого качества. Соленые огурцы и квашеную капусту можно сбраживать в больших глиняных кувшинах, в больших стеклянных банках или в пластиковых контейнерах пищевого качества. Если вы не уверены, безопасен ли пластиковый контейнер для пищевых продуктов, прочитайте его этикетку или свяжитесь с его производителем. Другой вариант заключается в том, чтобы выровнять сомнительный контейнер несколькими толщинами пищевых пластиковых пакетов. Не используйте алюминиевые, медные, латунные, оцинкованные или железные контейнеры для ферментации солений или квашеной капусты.

Мой любимый рецепт маринованных огурцов от моей бабушки и не требует процесса кипячения в ванне. Мне действительно нужно обрабатывать соленые огурцы?

Обработка необходима для всех солений и приправ для уничтожения дрожжей, плесени и бактерий, которые могут привести к порче продукта, а также для инактивации ферментов, которые могут повлиять на цвет, вкус и текстуру маринованного продукта. Обработайте маринованные продукты в течение времени, указанного в рецепте. Если время не дано, обработайте продукт не менее 10 минут.

Аккуратно поместите наполненные банки на подставку в банке с горячей водой. Вода должна быть достаточно глубокой, чтобы покрыть банки минимум на 1 дюйм. Накройте канистру и доведите воду до кипения. Начните отсчитывать время обработки, как только вода закипит.

Мой сосед дал мне несколько соленых огурцов, которые он сделал, просто наливая уксус по свежим огурцам. Они в безопасности?

Огурцы, острый перец, яйца вкрутую и хрен можно положить в стерилизованные банки, накрыть горячим уксусом и хранить в холодильнике.Однако, чтобы сделать продукт безопасным, банку и крышку необходимо стерилизовать, использовать только чистый уксус с 5-процентной кислотностью, а продукт хранить в холодильнике. Травы, как укроп, могут быть добавлены.

Я делал несколько замечательных ароматизированных уксусов. Можно ли использовать эти домашние уксусы для приготовления солений?

Сохраните домашние или ароматизированные уксусы для таких вещей, как салаты. При приготовлении маринованных огурцов используйте только серийно выпускаемый 5-процентный кислотный сидр или белый уксус. Уровень кислотности домашнего уксуса неизвестен и может сделать маринады небезопасными.Уровень кислоты указан на этикетке уксуса.

Я случайно залил соленые огурцы в алюминиевую кастрюлю. Будут ли они безопасны для еды?

Алюминий не рекомендуется использовать с известью, поскольку известь может «выбить» контейнер, увеличивая содержание алюминия в готовом продукте. Это не процедура, которую вы хотели бы выполнять каждый раз, когда вы делали соленые огурцы, а затем использовали продукт. Однако одна партия солений не должна вызывать проблем со здоровьем. Если, однако, контейнер сильно изрыт, лучшим вариантом будет выбрасывание продукта.

Я хотел бы сделать сладкие соленые огурцы, но я диабетик. Могу ли я использовать искусственный подсластитель?

Лучше всего взять ломтики маринованного укропа, промыть, чтобы удалить соленый вкус, и посыпать искусственным подсластителем. Дать им отстояться в холодильнике не менее 30 минут перед использованием. Заменить искусственные подсластители на сахар в рецептах сладких рассолов не рекомендуется.

Для получения дополнительной информации о создании солений запрос HGIC 3100, Основы соления; HGIC 3420, маринованные огурцы; HGIC 3400, маринованные продукты; HGIC 3440, маринованный перец; и HGIC 3380, маринованные укропы и квашеная капуста.Для получения дополнительной информации о домашнем консервировании обратитесь в местную службу поддержки.

Средства от проблем с травлением

Задача Причина Предотвращение
Мягкие или скользкие огурцы (если видна порча, не ешьте) Рассол слишком слабый Поддерживать концентрацию соли, указанную в рецепте.
Уксус слишком слабый. Используйте уксус с 5-процентной кислотностью.
Огурцы хранятся при слишком высокой температуре во время отверждения / рассола. Хранить огурцы от 70 до 75 ºF. Это оптимальная температура для роста организмов, необходимых для брожения.
Недостаточное количество рассола. Хранить огурцы погруженными в рассол.
Соленья не обработаны должным образом (для уничтожения микроорганизмов). Обрабатывать в банке с кипящей водой в течение указанного времени, указанного для продукта.Как и при любом консервировании, на банке необходима печать, чтобы предотвратить проникновение других микроорганизмов.
Заплесневелый чеснок или специи. Всегда используйте свежие специи.
Цветущие концы не удалены. Всегда удаляйте цветущие концы.
Сильный, горький вкус Специи, приготовленные слишком долго в уксусе, или слишком много использованных специй. Следуйте инструкциям по количеству используемых специй и времени кипения.
Уксус слишком крепкий. Используйте уксус надлежащей крепости (5-процентная кислотность).
Сухая погода. Нет профилактики. Горький вкус обычно в пилинге.
Использование заменителей соли. Ингредиент хлорида калия в них естественно горький.
Соленые огурцы Огурцы слишком большие для рассола. Используйте меньшие огурцы для рассола.
Неправильное отверждение. Держите рассол надлежащей прочности и продукт хорошо покрыт.Вылечить до завершения ферментации.
Длительный промежуток времени между сбором и рассолом. Процесс травления следует начинать в течение 24 часов после сбора.
Неправильный рост огурца. Нет. Во время мытья полые огурцы обычно плавают. Удалить и использовать для удовольствия.
Сморщенные соленые огурцы Поместить огурцы в слишком крепкий рассол, слишком густой сироп или слишком крепкий уксус. Следуйте надежному рецепту.Используйте количество соли и сахара, указанное в рецепте, и уксус с 5-процентной кислотностью.
Длительный промежуток времени между сбором и рассолом. Рассол в течение 24 часов после сбора.
Переработка или переработка. Точно следуйте надежному рецепту.
Сухая погода. Нет профилактики.
Грязь на поверхности рассола при отверждении огурцов Дикие дрожжи, плесень и бактерии, которые питаются кислотой, таким образом, снижая концентрацию, если им позволено накапливаться. Удаляйте накипь так часто, как это необходимо.
Темные или обесцвеченные соленые огурцы (если использовалась посуда из латуни, меди или цинка, не используйте соленые огурцы) Минералы в жесткой воде. Используйте мягкую воду.
Используются молотые специи. Используйте целые специи.
Специи, оставленные в соленых огурцах. Свободно положите специи в пакет с марлей, чтобы их можно было удалить перед консервированием.
Используется посуда из латуни, железа, меди или цинка. Используйте неотрезанную эмалированную посуду, посуду из стекла, нержавеющей стали или керамики.
Используется йодированная соль. Используйте консервированную или маринованную соль.
Пятнистый, тусклый или блеклый цвет. Огурцы плохо посолены (рассолены). Используйте рассол надлежащей концентрации. Завершите процесс брожения.
Чрезмерное воздействие света. Хранить в темном, сухом, прохладном месте.
Огурец низкого качества. Работа с качественной продукцией.
Белый осадок в глиняном кувшине или банке. Бактерии вызывают это во время брожения. Нет.
Соль содержит средство против слеживания. Используйте консервированную или маринованную соль.

Если этот документ не отвечает на ваши вопросы, пожалуйста, свяжитесь с HGIC по адресу [email protected] или 1-888-656-9988.

Основы для соления

| Информационный центр для дома и сада

Маринованные продукты действительно добавляют специи к еде и закускам. Умелое смешивание специй, сахара и уксуса с фруктами и овощами создает четкую, упругую текстуру и острый кисло-сладкий вкус.

Несмотря на то, что сегодня на продовольственных рынках представлен широкий ассортимент солений и приправ, многие домашние хозяйки предпочитают делать собственные маринованные продукты, когда в огороде много овощей и свежих фруктов.

видов маринованных продуктов

Различные виды маринованных продуктов могут быть изготовлены в зависимости от используемых ингредиентов и методов приготовления.Есть четыре общих класса:

Соленые соленые огурцы или ферментированные соленые огурцы: Они проходят процесс отверждения в рассоле (соль и вода) в течение одной или нескольких недель. Отверждение меняет цвет, вкус и текстуру продукта. Если продукт ферментирован, молочная кислота, вырабатываемая во время ферментации, помогает сохранить продукт. В рассоленных продуктах, которые отверждаются, но не ферментируются, кислота в форме уксуса добавляется позже, чтобы сохранить пищу.

Свежая упаковка или маринованные огурцы быстрого приготовления: Они покрыты кипящим уксусом, специями и приправами.Иногда продукт можно рассолить в течение нескольких часов, а затем слить, прежде чем покрыть травильной жидкостью. Эти соленые огурцы просты в приготовлении и имеют терпкий вкус. Свежая упаковка или быстрые маринованные огурцы имеют лучший вкус, если дают им постоять в течение нескольких недель после того, как их запечатали в банки.

Фруктовые соленья: Они готовятся из цельных или нарезанных фруктов и тушатся в пряном кисло-сладком сиропе с уксусом или лимонным соком.

Приправы: Они сделаны из нарезанных фруктов и овощей, приготовленных до желаемой консистенции в растворе пряного уксуса.

Уровень кислотности в маринованном продукте так же важен для безопасности, как и для вкуса и текстуры. Никогда не изменяйте пропорции уксуса, еды или воды в рецепте. Используйте только проверенные рецепты. Этим вы можете помочь предотвратить рост Clostridium botulinum , бактерии, которая производит высокотоксичный яд в продуктах с низким содержанием кислоты.

Ингредиенты

Производство: Отборные нежные овощи и твердые фрукты. Груши и персики могут быть слегка недозрелыми для маринования.

Всегда используйте маринованные огурцы. Не ждите солений хорошего качества, если вы используете «столовые» или «нарезанные» огурцы. Каталоги семян являются хорошим источником информации о сортах огурцов, пригодных для маринования. Если вы покупаете огурцы, выбирайте невощеные для маринования целых, потому что рассольные растворы не могут проникнуть в воск. Используйте 1½-дюймовые огурцы для корнишонов; 4 дюйма для укропа. Необычные и более зрелые огурцы следует использовать для приправ и соленых огурцов.

Для обеспечения высочайшего качества планируйте засолку фруктов или овощей в течение 24 часов после их сбора. Если продукт нельзя использовать немедленно, охладите его или разложите там, где он будет хорошо проветриваться и охлаждаться. Это особенно важно для огурцов, потому что они быстро портятся, особенно при комнатной температуре.

Непосредственно перед засолкой рассортируйте фрукты и овощи и выберите размер, наиболее подходящий для конкретного рецепта. Хорошо вымыть, особенно вокруг стеблей.Захваченная здесь почва может стать источником бактерий, ответственных за размягчение солений. Обязательно удалите 1 / 16 -дюймовый ломтик с конца цветения овощей. Цветы содержат ферменты, которые также могут вызвать размягчение.

Не используйте фрукты и овощи, которые показывают даже незначительные признаки плесени. Правильная обработка убивает потенциальные организмы, вызывающие порчу, но не разрушает неприятный запах, который, возможно, уже был вызван плесенью на фруктах или овощах.

Соль: Следует использовать чистую гранулированную соль, такую ​​как «маринованная» или «консервная» соль. Его можно приобрести в продуктовых, хозяйственных или фермерских магазинах. Другие соли содержат вещества, препятствующие слеживанию, которые могут сделать рассол мутным. Не изменяйте концентрацию соли в ферментированных соленых огурцах или квашеной капусте. Правильная ферментация зависит от правильных пропорций соли и других ингредиентов.

Уксус: Используйте яблочный или белый уксус с 5-процентной кислотностью (50 зерен), кислотностью для большинства коммерчески бутилированных уксусов.Яблочный уксус обладает хорошим вкусом и ароматом, но может потемнеть белые или светлые фрукты и овощи. Белый дистиллированный уксус часто используется для лука, цветной капусты и груш, где желателен чистый цвет. Не используйте домашний уксус или уксус неизвестной кислотности при травлении. Не разбавляйте уксус, если в рецепте не указано иное. Если продукт менее кислый, добавьте сахар, а не разбавляйте уксус.

Сахар: Используйте белый сахар, если рецепт не требует коричневого цвета. Белый сахар дает продукту светлый цвет, но коричневый аромат может быть предпочтительным для вкуса.Если вы планируете использовать заменитель сахара, следуйте рецептам, разработанным для этих продуктов. Заменители сахара обычно не рекомендуются, так как тепло и / или хранение могут изменить их вкус. Кроме того, сахар помогает пухлым огурцам и сохранять их твердыми.

Специи: Используйте свежие целые специи для лучшего качества и вкуса солений. Напудренные специи могут вызвать потемнение и мутность продукта. Соленые огурцы будут темнеть меньше, если вы будете свободно связывать целые специи в чистой белой ткани или пакете из марли, а затем вынимать пакет из продукта перед упаковкой банок.Специи портятся и быстро теряют остроту в условиях жары и влажности. Поэтому храните неиспользованные специи в герметичном контейнере в прохладном месте.

Вода: При рассоле солений жесткая вода может мешать образованию кислоты и препятствовать правильному отверждению солений. Чтобы смягчить жесткую воду, просто кипятите ее 15 минут и оставьте на 24 часа накрыть крышкой. Удалите все подонки, которые появляются. Медленно наливайте воду из емкостей, чтобы осадок не нарушался. Откажитесь от осадка.Вода теперь готова к употреблению. Дистиллированная вода также может быть использована в производстве солений, но она более дорогая.

Укрепляющие агенты: Если используются высококачественные ингредиенты и применяются современные методы, известь и квасцы не нужны для хрустящих соленых огурцов. Замачивание огурцов в ледяной воде за четыре-пять часов до засолки - более безопасный метод приготовления хрустящих соленых огурцов. Другим безопасным вариантом для укрепления солений является Pickle Crisp®), продукт, содержащий хлорид кальция; использовать в соответствии с инструкциями производителя.Квасцы больше не рекомендуются, и неправильное удаление извести может увеличить риск ботулизма.

Кальций в извести улучшает рассол. Если вы решите использовать известь, купите пищевую траву извести с полок вашего бакалейщика. Не используйте сельскохозяйственную или обожженную известь. Пищевая известь может использоваться в качестве водно-известкового раствора для замачивания свежих огурцов за 12-24 часа до их засолки. Однако ИЗВЕСТНУЮ ИЗВЕСТНУЮ ИЗВЕСТНУЮ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ДОЛЖНЫ БЫТЬ УДАЛЕНЫ, ЧТОБЫ СДЕЛАТЬ БЕЗОПАСНЫЕ СЛОКИ. Чтобы удалить избыток извести, слейте раствор извести и воды, промойте, а затем снова замочите огурцы в пресной воде на один час.ПОВТОРЯЙТЕ ШАГИ ДЛЯ ПРОМЫВКИ И ПИТАНИЯ ДВА РАЗА.

Оборудование

Правильное оборудование предотвращает повреждение маринада и экономит время и энергию. Полностью прочитайте каждый рецепт, чтобы убедиться, что у вас есть необходимое оборудование, прежде чем вы начнете делать маринованные продукты.

Контейнеры и гирьки для брожения: соленые огурцы и квашеную капусту можно сбраживать в больших глиняных кувшинах, больших стеклянных банках или пищевых пластиковых контейнерах. Чтобы определить, подходит ли пластиковый контейнер для пищевых продуктов, проверьте этикетку или свяжитесь с его производителем.Или выровняйте сомнительный контейнер с несколькими толщинами пищевых пластиковых пакетов. Не используйте алюминиевые, медные, латунные, оцинкованные или железные контейнеры для ферментации солений или квашеной капусты. Контейнер должен быть достаточно большим, чтобы оставить несколько дюймов пространства между верхней частью продукта и верхней частью контейнера. Обычно 1-галлонный контейнер необходим для каждых 5 фунтов свежих овощей.

После того, как овощи помещены в контейнер и покрыты рассолом, они должны быть полностью погружены в рассол.Можно использовать тяжелую пластину или стеклянную крышку, которая помещается внутрь контейнера. Если требуется дополнительный вес, стеклянную банку (и), наполненную водой и запечатанную, можно установить сверху на тарелку или крышку. Овощи должны быть покрыты 1 - 2 дюймами рассола. Другой вариант погружения овощей в рассол - поместить один пластиковый пакет пищевого качества в другой и заполнить внутренний пакет рассолом, если на них случайно проколоты мешки. Сумки для замораживания, продаваемые для упаковки индеек, подходят для 5-галлонных контейнеров.Надежно закройте конец. Тогда используйте этот заполненный пакет как вес поверх овощей. Заполнение мешка с рассолом является мерой предосторожности, в случае, если мешки случайно проколоты.

Оборудование для свежих солений в пакетиках: жидкости для травления следует нагревать в кастрюле из нержавеющей стали, алюминия, стекла или эмалированной посуды. Не используйте медную, латунную, оцинкованную или железную посуду. Эти металлы могут вступать в реакцию с кислотами или солями и вызывать нежелательные изменения цвета солений.

Для кратковременного рассола или замачивания используйте глиняные кувшины, кастрюли или миски, изготовленные из керамогранита, стекла, нержавеющей стали, алюминия или неотрезанной эмалированной посуды.За исключением алюминия, те же контейнеры можно использовать для замачивания овощей в извести. Известь разлагает алюминиевые контейнеры и может вызвать повышение уровня алюминия в соленых огурцах.

Бытовые весы: Бытовые весы понадобятся, если в рецептах указаны ингредиенты по весу. Они необходимы для приготовления квашеной капусты, чтобы обеспечить правильные пропорции соли и измельченной капусты.

Обрабатывающее оборудование

: Для обработки солений, которые будут храниться при комнатной температуре, необходим баня с кипящей водой.

Обработка

Обработка необходима для всех солений и приправ для уничтожения дрожжей, плесени и бактерий, которые могут привести к порче продукта, а также для инактивации ферментов, которые могут повлиять на цвет, вкус и текстуру маринованных продуктов. Уплотнение необходимо для предотвращения проникновения других микроорганизмов в банки.

Соленья и приправы - это продукты с высоким содержанием кислоты. Эта кислота может поступать из большого количества добавленного уксуса. В рассолах или ферментированных солениях кислота вырабатывается в процессе ферментации молочнокислыми бактериями.Как и другие продукты с высоким содержанием кислоты, они обрабатываются в банке с кипящей водой.

Все банки для консервирования должны быть вымыты в мыльной воде, хорошо промыты и затем сохранены в горячем состоянии. Банки, которые будут обрабатываться в банке с кипящей водой менее 10 минут, должны быть стерилизованы путем кипячения их в течение 10 минут перед заполнением. Банки, обработанные в бане с кипящей водой в течение 10 минут или более, будут стерилизованы во время обработки. Используйте новые двухкомпонентные крышки и следуйте инструкциям производителя по их обработке.

Аккуратно поместите наполненные банки на подставку в банке с горячей водой. Вода должна быть достаточно глубокой, чтобы покрыть банки минимум на 1 дюйм. Накройте канистру и доведите воду до кипения. Начните отсчитывать время обработки, как только вода закипит. Процесс в течение времени, указанного в рецепте, поддерживая кипение воды. Если времени нет, обработайте маринованный продукт не менее 10 минут.

Для получения дополнительной информации об использовании банок с водяными банями запросите HGIC 3040, Canning Foods at Home и HGIC 3020, Home Canning Equipment .

на страже от порчи

Всегда будьте начеку на наличие признаков порчи. Прежде чем открыть банку, внимательно осмотрите ее. Выпуклая крышка или утечка могут означать, что содержимое испорчено. Когда банка открыта, обратите внимание на другие признаки порчи, такие как разбрызгивание жидкости, неприятный запах, изменение цвета или необычная мягкость, а также помутнение или скользкость продукта. Если есть даже малейшие признаки порчи, не пробуйте содержимое. Утилизируйте пищу так, чтобы ее не могли съесть люди или животные.

Общие проблемы с рассолом

Можно ли использовать хлопья для соления? Большинство рецептов требуют гранулированной маринованной или консервированной соли. Хлопья соль отличается по плотности и не рекомендуется.

Могу ли я хранить какое-либо оставшееся решение для травления при быстром технологическом травлении для будущего использования? Если травильный раствор свежий и не использовался для приготовления солений, закройте его и храните в холодильнике для дальнейшего использования. Если использовался травильный раствор, храните его в холодильнике и через день или два снова используйте для приготовления соуса для барбекю, салата из капусты или маринада.Если произойдет рост плесени, выбросьте его.

Почему жидкость в моих маринованных укропах стала розовой? Использование перезрелого укропа может вызвать это. Если так, продукт все еще безопасен. Однако рост дрожжей также может быть причиной этого. Если рост дрожжей очевиден, откажитесь от солений.

Можно ли использовать огурцы без отрыжки для маринования? Огурцы без отрыжки не рекомендуются для использования в ферментированных солениях. Это связано с тем, что при нормальном зрелом размере они производят фермент, который заставляет маринады размягчаться во время ферментации.Однако, если используются меньшие огурцы без отрыжки (те с маленьким семенем), они могут быть подходящими для приготовления свежих солений пакета.

У меня есть старый рецепт, который требует добавления виноградного листа в каждую банку солений. Зачем? Виноградные листья содержат вещество, которое ингибирует энзимы, которые делают маринады мягкими. Однако, если вы удалите цветущий конец огурцов (источник нежелательных ферментов), вам не нужно добавлять виноградные листья.

Почему зубчики чеснока в моих огурцах стали зелеными или голубовато-зелеными? Эта реакция может быть вызвана тем, что железо, олово или алюминий в вашей кастрюле, вода или водопроводные трубы реагируют с пигментами в чесноке.Или, чеснок может иметь более голубоватый пигмент, и он становится более заметным после травления. Незрелые луковицы следует отверждать от двух до четырех недель при температуре 70 ° F. Соленья безопасны для употребления.

Почему мои соленые огурцы становятся мутными? Во время ферментации солений рассол может стать мутным из-за роста молочнокислых бактерий во время ферментации. Если желателен внешний вид, можно использовать свежий рассол для упаковки маринадов, когда они будут готовы к обработке.

В неферментированных солениях (свежая упаковка) облачность может указывать на порчу.Проверьте маринады на наличие признаков посторонних запахов и мягкости. Если эти признаки отсутствуют, соленые огурцы безопасны для употребления.

Наполнители (противозадирные агенты) в обычной поваренной соли могут вызвать небольшую облачность, поэтому всегда используйте соленую соль.

Жесткая вода также может вызвать помутнение. Если мягкой воды нет, вскипятите жесткую воду и оставьте на ночь без помех. Вылейте верхнюю часть и используйте ее в травильном растворе.

Мой любимый рецепт маринованных огурцов от моей бабушки и не требует процесса с кипящей водой.Мне действительно нужно обрабатывать соленые огурцы? Обработка необходима для всех солений и приправ для уничтожения дрожжей, плесени и бактерий, которые могут привести к порче продукта, а также для инактивации ферментов, которые могут повлиять на цвет, вкус и текстуру маринованного продукта. Обработайте маринованные продукты в течение времени, указанного в рецепте. Если время не дано, обработайте продукт не менее 10 минут.

Мой сосед дал мне несколько соленых огурцов, которые он сделал, просто наливая уксус по свежим огурцам.Они в безопасности? Огурцы, острый перец, сваренные вкрутую яйца и хрен можно положить в стерилизованные банки, накрыть горячим уксусом и хранить в холодильнике. Для обеспечения безопасности банки и крышки должны быть стерилизованы, должен использоваться только чистый уксус с 5-процентной кислотностью, а продукт должен храниться в холодильнике. Травы, как укроп, могут быть добавлены.

Я делал несколько замечательных ароматизированных уксусов. Можно ли использовать эти домашние уксусы для приготовления солений? Оставьте домашние или ароматизированные уксусы для таких вещей, как салаты.При приготовлении солений используйте только коммерчески производимый 5-процентный кислотный сидр или белый уксус. Уровень кислотности домашнего уксуса неизвестен и может сделать маринады небезопасными.

Для получения дополнительной информации о маринованных продуктах, запрос HGIC 3420, Маринованные огурцы ; HGIC 3400, маринованные продукты ; HGIC 3440, маринованный перец ; и HGIC 3380, маринованные укропы и квашеная капуста .

Если этот документ не отвечает на ваши вопросы, пожалуйста, свяжитесь с HGIC по адресу hgic @ clemson.Edu или 1-888-656-9988.

Как мариновать овощи - Tablespoon.com


Когда в вашем саду замечательный год, вы просто дарите все эти дополнительные овощи друзьям и соседям? Совместное использование - это здорово, но вы можете сами наслаждаться этой домашней едой, если мариноваете излишки. На самом деле очень легко мариновать овощи, и вы можете хранить готовые продукты в своем холодильнике или шкафу в течение нескольких месяцев.

Вот несколько вещей, которые вам понадобятся, прежде чем вы начнете засадку.

Маринованные ингредиенты


Существует так много разных смесей и смесей для травления растворов, что вы могли бы написать целую книгу по этому вопросу (а некоторые так и сделали). Вам нужен маринованный уксус; для достижения наилучших результатов попробуйте разные типы и глубины цвета. Не бойся экспериментировать. Вам также понадобится мариновать соль и немного свежего чеснока, поэтому убедитесь, что у вас есть это под рукой, прежде чем начать.

Обратите внимание, что после маринования уксус может изменить цвет.Это обычно вызывается чесноком, который вы используете, поэтому попробуйте использовать гладкую, без пятен зубчик - и удалите его перед добавлением овощей.

Необходимое оборудование


Есть несколько единиц оборудования, которые вам понадобятся для маринования овощей, в зависимости от того, какой метод вы выберете. Более быстрый и простой способ позволяет хранить маринованные овощи в течение примерно четырех месяцев, а более сложный метод с использованием консервной банки продлит срок хранения.

Для обоих методов вам понадобится большая кастрюля для кипячения травильного раствора, жаростойкий кувшин и несколько стерилизованных банок с подходящими крышками.Вы можете стерилизовать их в посудомоечной машине в течение кратчайшего цикла (не стирайте с ними ничего другого) или в духовке со средним подогревом в течение 20 минут или около того, когда банки выложены по бокам на пергаментной бумаге для выпечки. лоток.

Если вы не планируете хранить маринованные овощи в холодильнике, вам необходимо использовать более стерильный метод, который включает использование консервного бандажа. Они стоят около 35 долларов и гарантируют, что содержимое ваших консервированных банок останется безопасным и съедобным в течение более длительного периода времени.

Лучшие овощи для маринования


Есть много овощей, подходящих для маринования. Цуккини и огурцы являются популярным выбором - как перец, лук, морковь, капуста ... На самом деле, вы можете засолить практически любой овощ.

Вымойте, посейте и нарежьте овощи по мере необходимости. Затем варить около двух минут. Как только овощи сняты с огня, добавьте их в банки для маринования.

Легкий способ засолки овощей


С готовыми овощами, вскипятите решение травления.Тем временем выньте банки из духовки и осторожно (с помощью рукавиц) поставьте их на место. Переложите банки на твердую поверхность и начните добавлять овощи, оставляя зазор в 1/2 дюйма в верхней части банки. Влейте травильный раствор, снова оставляя зазор в 1/2 дюйма сверху.

Поставьте крышки на банки, но подождите, пока они остынут. Затем поместите банки в холодильник. С этим методом ваши маринованные овощи будут оставаться вкусными в течение четырех месяцев Конечно, если вы не думаете, что сможете съесть их все за это время, вы все равно можете поделиться с соседями.

,

Смотрите также

Рецепты
Последние рецепты
Любите ли Вы готовить?
Да, я очень люблю готовить
Изредка
Нет, но приходится
Хотелось бы, но не умею
Ненавижу


Copyright 2020 (C). При использовании материалов для всех интернет проектов обязательна доступная к индексации активная гиперссылка на gid-povar.ru
Карта сайта, XML.