Украшение сливками. Рецепты теста. Кулинарные рецепты с фотографиями на gid-povar.ru
Главная Рецепты теста   Украшение сливками

Замачивание шашлыка из свинины в уксусе


рецепты приготовления, как правильно замочить мясо

Шашлык из свинины с уксусом – это классический рецепт, который получил огромную популярность во времена СССР. И, несмотря на огромное количество различных вариантов и способов приготовления мясного блюда, уксусный маринад не теряет своей актуальности, его используют многие кулинары.

Тонкости маринования в уксусе

Уксус для шашлыка – довольно «капризный» продукт. Если его добавлять правильно, он эффективно размягчает жесткие мясные волокна – в результате свинина становится нежной и сочной.

При неправильном, слишком длительном мариновании или же добавлении большого количества уксуса мясо может стать слишком сухим и жестким.

Чтобы свиной шашлык получился вкусным и мягким, нужно помнить основные тонкости его приготовления:

  • Для приготовления шашлыка можно использовать любую часть свиной туши, но больше всего уксус подходит для маринования свиной шейки – это нежное, в меру жирное мясо, которое очень сложно пересушить.
  • Уксус можно использовать не только столовый, но и винный, яблочный или бальзамический.
  • При использовании 9% продукта его обязательно следует развести водой в пропорции 1:2.
  • Перед замачиванием из свинины удаляются все пленки, прожилки и лишняя жировая прослойка.
  • Оптимальным вариантом для вкусного и сочного блюда станет охлажденный, но не замороженный ошеек, иначе шашлычки могут получиться излишне сухими.

Любой уксус хорошо сочетается с луком – обычным репчатым, белым, красным. Лук нарезается колечками или полуколечками, после чего немного отжимается руками, чтобы появился сок. Также можно натереть его на терке – вкус маринада получится более острым и насыщенным.

Сколько мариновать свиное мясо – вполне достаточно 2-4 часов. Для жестких частей туши процесс замачивания может увеличиваться до 6-8 часов.


Луковица для шашлыка нарезается кольцами, полуколечками, мелкими кубиками или натирается на терке

Советский рецепт

Рецепт шашлыка из свинины с уксусом – это традиционное блюдо, знакомое многим с советских времен. Для его готовки требуется минимальное количество ингредиентов, в результате получается нежное, сочное и мягкое мясо с ароматом дымка.

Ингредиенты:

  • свиной ошеек – 3 кг;
  • уксус 9% - 100 мл;
  • сахарный песок – 40-60 гр.;
  • соль, смесь молотых перцев – по вкусу.

Мякоть свиньи необходимо нарезать кубиками примерно равного размера – не более 6 см

Свиной шашлык с 9-процентным уксусом готовится очень просто: свиной ошеек необходимо промыть, обсушить салфеткой, удалить прожилки и пленочки. Нарезать брусочками размером около 5-6 см и пересыпать в глубокую миску.

Далее мясо следует посыпать смесью молотых перцев или любыми пряностями по вкусу, залить уксусом и оставить мариноваться на 4-5 часов. Солить ошеек лучше всего перед нанизыванием на шампур, иначе его можно пересушить. Обжаривать 15-20 минут до появления аппетитной румяной корочки.

С луком

Шашлык из свинины с уксусом и луком понравится любителям пикантных мясных блюд с легкой горчинкой.

Ингредиенты:

  • свиное мясо – 3 кг;
  • уксус 9% - 120-130 мл;
  • репчатый лук – 10 шт.;
  • оливковое или подсолнечное масло – 100 мл;
  • соль, ароматные травы, приправа для шашлыка.

Свиное мясо нужно помыть, обсушить и нарезать средними брусочками, лук – колечками или кубиками. Далее можно делать маринад – для этого следует соединить уксус с растительным маслом, приправами и ароматными травами, залить этим соусом мясо с луком. Смесь необходимо накрыть крышкой или полиэтиленовой пленкой, поместить в холодильник на 3 часа. Обжарить на шампурах по 15-20 минут, постоянно переворачивая.


Репчатый лук хорошо сочетается с уксусом – но держать мясо в таком маринаде не следует больше 5-8 часов

С майонезом и горчицей

Ароматный и сочный свиной шашлык, приготовленный на костре или мангале, получится в том случае, если в маринад на уксусе добавить пикантную горчицу с майонезом. Мясо приобретает интересный острый привкус, а майонез обеспечит аппетитную, хрустящую корочку.

Ингредиенты:

  • свиное мясо – 1,5 кг;
  • майонез – 100 гр.;
  • репчатый лук – 4-5 шт.;
  • уксус 9% - 20-30 мл;
  • острая горчица – 30-40 гр.;
  • очищенная вода – 80 мл.

Лук шинкуют крупными кубиками или кольцами, мясо разделывают на порционные куски. Отдельно нужно приготовить маринад из горчицы, майонеза, уксуса, разбавленного водой, и пряностей. Свинину необходимо замочить на 6-7 часов, оставив посудину под гнетом. Обжарить шашлык по 10-15 минут с каждой стороны, систематически взбрызгивая оставшимся маринадом.


Благодаря майонезу уксусный маринад становится не таким кисло-острым

С минеральной водой

Уксусный маринад для аппетитного шашлыка из свинины можно сочетать с минералкой. Такой соус даже самую сухую и жесткую часть туши сделает чрезвычайно мягкой и сочной.

Ингредиенты:

  • мясо свиньи – 900 гр.;
  • сильногазированная минералка – 350 мл;
  • репчатый лук – 2-3 шт.;
  • лимон – ½ шт.;
  • уксус 9% - 30-40 мл;
  • ароматные травы на свой выбор.

Чтобы сделать шашлычки, необходимо разделать свинину на порционные кусочки, луковицы нарезать колечками, а лимоны кружочками. Мясо пересыпать с луком и лимоном, приправить пряностями и тщательно размешать руками.

После этого замариновать приготовленные продукты в смеси из уксуса и минеральной воды 3-4 часа. При обжаривании на шампуры вместе со свининой можно нанизывать лимонные дольки и луковые кольца.

С помидорами

Для приготовления вкусного и аппетитного свиного шашлыка к уксусу можно добавить спелые, сочные помидоры. Они полностью пропитают мясо, сохраняя его мягкость и нежность.

Ингредиенты:

  • свинина – 2 кг;
  • уксус 9% - 80-100 мл;
  • помидоры – 15-17 шт.;
  • чесночные зубцы – 10 шт.;
  • репчатый лук – 8 шт.;
  • укроп, петрушка – 2 пучка.

Очень простой и доступный рецепт: свинину следует нарезать кубиками примерно одинакового размера, луковицы – колечками, помидоры дольками. Все продукты сложить в стеклянную или эмалированную емкость вместе с пряностями и рубленой зеленью, отправить на 7-9 часов в холодильник.

Через указанное время мясо нужно достать, добавить уксус и измельченные чесночные зубчики, мариновать еще час. Затем свинину нанизывают на шпажки или шампуры, чередуя с луковыми колечками и помидорными дольками, обжаривают до золотистой корочки.


Овощи можно нанизывать на шампуры вместе с мясом, но обжаривать такой шашлык нужно не более 15 минут, иначе они подгорят

С винным

Маринад на винном уксусе придает жирной свинине пикантность и легкость с нотками приятной кислинки.

Ингредиенты:

  • свиной ошеек – 1,2 кг;
  • винный уксус – 50-60 мл;
  • соевый соус – 100-120 мл;
  • красный лук – 3 шт.;
  • чесночные дольки – 4-5 шт.;
  • лавровые листья – 3-4 шт.

Промытый свиной ошеек нужно нарезать брусочками размером со спичечный коробок. Для маринада луковицы режут мелкими кубиками, чесночные дольки мелко рубят, соединяют с уксусом и пряностями. Мясо должно промариноваться как минимум 6-7 часов, затем его готовят на шампурах или на гриле.


Винный уксус можно заменить виноградным, яблочным или бальзамическим

С эссенцией

Нежный и ароматный свиной шашлык можно приготовить и с 70-процентным уксусом. Перед маринованием его необходимо разбавить очищенной водой 1:10.

Ингредиенты:

  • свиное мясо – 1 кг;
  • 70% уксус – 15 мл;
  • репчатый лук – 1-2 шт.;
  • оливковое или подсолнечное масло – 30 мл;
  • очищенная вода – 150 мл;
  • приправа для шашлыка.

Для приготовления шашлычков нужно подготовить мясо и лук – помыть, нарезать свинину кубиками среднего размера, луковицы колечками. Пересыпать все продукты в кастрюлю, добавить разбавленный уксус, масло и пряности. Свинина должна мариноваться не менее 3-4 часов, затем ее нанизывают на шампуры вместе с луковыми колечками и готовят над жаром.

В яблочном

Яблочный уксус часто используется для замачивания свиного мяса перед приготовлением шашлыков на шампурах или шпажках. Такое сочетание делает вкус блюда оригинальным и пикантным. Для готовки лучше всего использовать натуральный продукт, приготовленный вручную. При его отсутствии можно воспользоваться и магазинным, но высококачественным. Нужно внимательно прочитать состав продукта и убедиться, что в яблочном уксусе отсутствуют какие-либо химические добавки.

Ингредиенты:

  • свиная вырезка – 1,3 кг;
  • яблочный уксус – 80-100 мл;
  • белый лук – 4 шт.;
  • кинза – 1 пучок;
  • приправа для свинины.

Свиную вырезку необходимо нарезать кусками размером 5-6 см, лук – кольцами или полукольцами. Все продукты следует хорошо перемешать, всыпать мелко рубленную кинзу с приправой и залить уксусом. Мясо в нем не должно мариноваться более 2-3 часов, после этого из него можно формировать шашлыки и обжаривать.


Солить свинину лучше всего перед обжариванием, в противном случае она может стать слишком сухой

С виноградным

Ароматный маринад с виноградным уксусом сделает любую часть свиной туши нежной, сочной и изысканной.

Ингредиенты:

  • свиная мякоть – 2,5 кг;
  • красный лук – 8-10 шт.;
  • виноградный уксус – 120-150 мл;
  • пучок кинзы – 1 шт.;
  • молотые перцы – по вкусу.

Мясо, нарезанное порционными кусочками, и лук, нарезанный кольцами, необходимо залить виноградным уксусом, добавить молотые перцы и мелко рубленную зелень кинзы. Мякоть оставить мариноваться на полке в холодильнике на 2-4 часа, затем нанизать на шпажки или шампуры вместе с кольцами лука и обжарить со всех сторон до хрустящей корочки.


Кинзу можно заменить петрушкой, укропом или базиликом, а красный лук комбинировать с белым

С бальзамическим

Бальзамический уксус достаточно редко используется кулинарами для маринования свинины – и совершенно напрасно. Он отличается необычным, пикантным вкусом, который отлично комбинируется с мясом. В процессе обжаривания он превращается в тонкую карамель, благодаря чему шашлык имеет аппетитную румяную корочку.


Для приготовления шашлыка используется не только свиная мякоть, но и мясо на косточке

Ингредиенты:

  • свиная мякоть – 800 гр.;
  • бальзамический уксус – 60 мл;
  • масло оливы – 60 мл;
  • чесночные зубцы – 2-3 шт.;
  • орегано, зира, кориандр – по вкусу.

Бальзамический уксус необходимо перемешать с растительным маслом, добавить пряности и измельченные чесночные зубцы. В приготовленном маринаде оставить ломтики свиной мякоти на 4-5 часов, затем обжарить на гриле или на шампурах.

Свиной шашлык в уксусном маринаде – это всем известная классика, которая популярна у многих кулинаров. Сделать вкус блюда более ярким, насыщенным и оригинальным помогут ароматные пряности, а также другие продукты – лимоны, томаты, майонез, горчица или соевый соус. Каждый повар может создать свой фирменный рецепт, который будет раскрывать перед домочадцами и друзьями его кулинарный талант.

Горячие азиатские шашлык из свинины с рисовым уксусом Рецепт соуса | Орхидея Паульмайер

  • Смотреть полные сезоны
  • ТВ Расписание
  • Ролики
  • Магазин
  • тотализатор
  • журнал
  • Блог
  • Показывает А-Я
  • Повара A-Z
  • Информационные бюллетени
Рецепты
  • Здоровый
  • Центральный гриль
  • Наши лучшие рецепты
Смотреть все рецепты Рецепт дня
Sea Island Wings
Актуальные рецепты
куриное мясо с пивом
Клубнично-базиликовый мохито
Макароны с Боккончини
Запеченные корицы пончики
шоу ТВ Расписание Посмотреть расписание ТВ
  • Детский чемпионат по выпечке

    8 утра | 7с

  • Детский чемпионат по выпечке

    9 утра | 8c

  • Продовольственный рай

    10 утра | 9с

  • Продовольственный рай

    11:00 | 10с

  • Продовольственный рай

    12 вечера | 11c

  • Diners, Drive-Ins и Dives
.

Рецепт шашлык из свинины по-вьетнамски

Возможно, самый привлекательный аромат для человечества - запах мяса, жаренного на открытом огне. Я всегда вспоминаю жареные свиные шашлычки как детство после школьных перекусов. Перед многими школами во Вьетнаме всегда будет свиная шашлычная, где владелец прилавка жарит шашлык и продает их прямо с небольшого открытого гриля на углях, потому что владелец прилавка знает, что ни один ученик не может устоять перед этим аппетитным ароматом после долгого дня в школе или рано утром.Шашлык можно съесть самостоятельно, сверху выложив соус чили, который мгновенно разбудит ваш вкус и согреет ваше тело в свежий зимний день. В качестве альтернативы, один или два шашлыка из свинины, зажатые между хрустящим багетом с несколькими свежими маринованными морковью и огурцами, - отличный завтрак бан. На обед, шашлык из свинины на гриле подается с буна - тонкой белой рисовой лапшой и некоторыми свежими овощами и зеленью и миской соуса для окунания ( nước chấm ).Вы можете сказать, что эти шампуры настолько разнообразны и вкусны, что мы, вьетнамцы, стараемся есть их столько, сколько сможем, в любое время дня, которое мы хотим. Таким образом, упускать этот простой и вкусный рецепт не рекомендуется для наших читателей RnF.

Самая «сложная» и, следовательно, самая важная часть этого рецепта - это маринад, потому что по сути это определение шашлыка из свинины. Постарайтесь взять в руки все перечисленные ингредиенты, даже необязательные семена кунжута, потому что это маленькая вещь, которая имеет большое значение в кулинарии.При выборе мяса жирный кусок свинины идеально подходит для предотвращения высыхания шампуров во время гриля. Не бойтесь слоев жира - все это растает после приготовления на гриле и оставит на шампурах потрясающий золотой блеск.

ИНГРЕДИЕНТОВ

  • 450 грамм (1 фунт) свиная лопатка или свиная грудинка
  • 2 - 3 шалота (15 грамм)
  • 3 - 4 зубчика чеснока (15 грамм)
  • 2 стебля лемонграсса
  • 3 столовые ложки вьетнамского карамельного соуса
  • ½ чайной ложки кунжутного масла
  • 1 столовая ложка рыбного соуса
  • 1 столовая ложка устричного соуса
  • 1/2 столовой ложки сахара-песка
  • 1/2 столовой ложки масла
  • Перец черный молотый (по желанию)
  • Семена белого кунжута (по желанию)
  • Бамбуковые шампуры

* Примечание: Вьетнамский карамельный соус - это НЕ то же самое, что карамельный соус, который вы используете в десертах.Для получения дополнительной информации см наш глоссарий.

ИНСТРУКЦИИ

1. Вымойте деревянные шампуры и поместите их в кастрюлю с кипящей водой, чтобы полностью их продезинфицировать.

Если вы поджариваете мясо на прямом огне, замочите шашлык в холодной воде примерно на полчаса, прежде чем нарезать мясо, чтобы не обжечь шашлык.

2. Мелко нарезать лук-шалот, чеснок и лимонник.

Нарезать свинину на кусочки толщиной 2 - 3 мм. Старайтесь иметь даже кусочки свинины - не слишком густые, чтобы не было слишком жестким проткнуть шашлык, но не слишком тонкие, чтобы сэкономить время на сбор мяса.Я всегда использую свиное плечо для этого рецепта. Благодаря жиру, который лежит между мясом, мне больше не нужно беспокоиться о том, что мясо на гриле высохнет. Плюс, жареная свиная лопатка одновременно нежная и хрустящая. Если вы не можете найти эту часть, свиная грудинка также работает довольно хорошо. Если вы используете свиную грудинку, не забудьте удалить кожу, прежде чем вертеть мясо.

3. Смешайте свинину со всеми перечисленными выше ингредиентами и оставьте мариноваться примерно на 2 - 3 часа. Однако лучше всего мариновать свинину на ночь в холодильнике - это позволяет свинине полностью «впитывать» вкусные ароматы, которые необходимы для ваших идеальных шашлыков из свинины на гриле.

Я иногда использую порошок шалота / чеснока / лемонграсса вместо свежих. Это удобнее и быстрее, но вкус мяса, маринованного со свежими специями, немного лучше.

* Примечание :

- Для свиной маринада нет точных измерений - у каждой семьи свой вкус, поэтому продолжайте экспериментировать, пока не достигнете желаемого соотношения. Если вы новичок и не уверены в своих навыках приправы, попробуйте смешать маринад в отдельной миске и приправить его по вкусу, прежде чем добавлять его в мясо.После маринования мяса вы также можете провести дегустацию, приготовив (на варочной панели или в микроволновой печи) небольшой кусочек мяса и при необходимости отрегулируйте приправы.

- Основная цель использования карамельного соуса - придать мясу красивый золотисто-коричневый цвет после жарки на гриле. Если вы пропустите этот соус, замените «1/2 столовой ложки сахара» в рецепте на 2 столовые ложки коричневого сахара. Кроме того, приготовьте немного меда, чтобы почистить мясо при гриле.

4. Вкрутить свинину в бамбуковые шпажки, проткнув шашлык через один конец ломтика мяса, перекатав мясо вокруг шпажки и закрепив его, пропустив шпажку через другой конец.Сделайте 2 - 3 мясных рулета на одном вертеле. Меньшие кусочки мяса должны быть внутри, а большие - снаружи. Сформируйте шашлык рукой, когда закончите нарезать мясо, чтобы мясо равномерно распределялось по шпажке. Убедитесь, что между ломтиками осталось немного места. Не сворачивайте мясо слишком плотно и не кладите слишком много мяса на один вертел, в противном случае приготовление шампуров займет много времени, и есть большая вероятность того, что они сгорят без полного приготовления изнутри.

5. Время гриля! Поместите шампуры в предварительно разогретую духовку при температуре 200 ° C / 392 ° F на 30 - 40 минут. Через 20 - 25 минут поверните шашлык так, чтобы мясо готовилось равномерно с обеих сторон.

Если вы можете жарить мясо на огне на углях, вы обязательно должны воспользоваться этим - огонь на углях придает мясу дымный вкус, красивый обугленный и аппетитный аромат, который намного превосходит версию, приготовленную на гриле.

Вы также можете жарить мясо на сковороде на сковороде, как эта кастрюля.Сковорода для сковородки помогает обуглить мясо, подобно грилю на углях. Слегка покройте кастрюлю тонким слоем масла, прежде чем положить мясо в кастрюлю. Если вы готовите мясо на гриле, слегка сгладьте шашлык, чтобы мясо готовилось быстрее и равномернее.

* Примечание : Во избежание высыхания мяса, независимо от метода гриля, время от времени чистите шашлык небольшим количеством масла в процессе гриля. Кроме того, если вы не используете карамельный соус, лучше смешать 1 - 2 столовые ложки меда с маслом и слегка смазать эту смесь по всем шампурам.С медом мясо станет коричневым быстрее и будет иметь глянцевый / блестящий вид. Однако, поскольку мед делает мясо коричневым быстро, его следует наносить щеткой на шампуры только в последние минуты, например, за 5-7 минут до того, как вы вытащите шампуры из духовки.

6. Наслаждайтесь горячим и свежим на гриле!

———————–

  • Рецепты и фотографии : Линь Чанг
  • Написано и отредактировано : Тхо Шан

Похожие сообщения

,

Рецепт шашлык из свинины по-филиппински

Последнее обновление

Рецепт шашлыка из свинины по-филиппински - очень популярная уличная еда на Филиппинах. Это аппетитная еда, и всем это нравится, ее можно найти на каждом тротуаре здесь, на Филиппинах. Филиппинцы едят это как закуску, еду или просто как пулутан. Из всех филиппинских блюд это любимое блюдо на открытом воздухе.



Шашлык из говядины по-филиппински из свинины прост в изготовлении, имеет сладкий, солено-копченый вкус, тонко нарезается на кусочки размером с кусочек, подается в бамбуковых палочках и обычно готовится на углях.

Попробуйте эту версию Рецепт шашлыка из свинины по-филиппински , он такой нежный, ароматный и аппетитно аппетитный.

Шашлык из свинины по-филиппински на палочке Ингредиенты и процедура приготовления:


Распечатать рецепт

Рецепт шашлык из свинины по-филиппински (барбекю из свинины на палочке)

Курс: свинина

Кухня: филиппинская

Автор: Эдуардо Йовен

Ингредиенты

  • 1 кг.Свинина
  • 20 бамбуковых шампуров
  • 1 стакан соевого соуса
  • 1 головка чеснока рубленого
  • 1 мелко нарезанный лук
  • 1/4 чашки сока Каламанси или лимонного сока
  • 1/2 чашки 7up спрайта или пива (по желанию)
  • 1 чайная ложка молотого черного перца
  • 3 столовые ложки коричневого или белого сахара
  • 1/2 чашки бананового или томатного кетчупа

Инструкции

  • Нарезать свинину на тонкие и длинные ломтики - толщиной 1/4 дюйма и шириной менее 2 дюймов.

  • В миске смешать маринованную свинину с соевым соусом, рубленым чесноком, нарезанным луком, соком каламанси, молотым перцем, сахаром, банановым кетчупом и содовой или пивом (это смягчает и добавляет вкус свиной барбекю)

  • Хорошо перемешать и хранить в холодильнике не менее 30 минут (время от времени переворачивая).

  • Подготовьте бамбуковые шпажки, удалив осколки и погрузив их в воду, чтобы уменьшить пригорание во время барбекю.

  • Нанизать свинину на шпажки.

  • Жарить на гриле свинину на шпажках, пока не приготовится каждое барбекю, - переворачивать каждые несколько минут с каждой стороны и жарить остатки маринада на барбекю.

Попробуйте этот нежный, ароматный и аппетитный аппетитный Рецепт шашлыка из свинины по-филиппински .

,

Смотрите также

Рецепты
Последние рецепты
Любите ли Вы готовить?
Да, я очень люблю готовить
Изредка
Нет, но приходится
Хотелось бы, но не умею
Ненавижу


Copyright 2020 (C). При использовании материалов для всех интернет проектов обязательна доступная к индексации активная гиперссылка на gid-povar.ru
Карта сайта, XML.