Украшение сливками. Рецепты теста. Кулинарные рецепты с фотографиями на gid-povar.ru
Главная Рецепты теста   Украшение сливками

Зачем добавляют масло растительное в шашлык


Шашлык из свинины маринованный в растительном масле

Друзья, я продолжаю экспериментировать в поисках идеального маринада для шашлыка (а разве такой бывает!?) и делиться с вами своими впечатлениями. Отвечу, почему масло. Известно, что основные ароматические вещества – жирорастворимы. Таким образом, очень любопытно, а что будет с шашлыком при добавлении вместо жидкости растительное масло. Шашлык, о котором сегодня пойдёт речь получился очень интересный. Конечно, первое что вы увидите, это фото. По фотогеничности ему нет равных. О вкусе расскажу в процессе.

Подбор ингредиентов:

Если ранее я использовал отдельные вырезы свинины. То сегодня всё очень просто. Есть кусочек вырезки и кусочек окорока. Обращаем внимание на то, чтобы мясо само по себе было мягкое и не имело жил и жёстких частей. Этого будет достаточно.

Маринование свинины в растительном масле для шашлыка:

Уже привычными движениями лук чистим и рубим крупными полукольцами.

Зелень в свою очередь я рекомендую наоборот порубить как можно мельче.

Складываем в чашку рубленый лук, зелень, добавляем перец, соль, молотый кориандр.

Хорошо мнём все ингредиенты до появления сока.

Заправляем растительным маслом и перемешиваем.

Мясо режем на порционные небольшие кусочки.

Кладём мясо в маринад и хорошо перемешиваем.

Ставим в холодильник на сутки, перемешиваем каждые четыре часа.

Жарка шашлыка:

Вы уже отлично знаете, что угли предварительно разжигаем.

Пока они прогорают, спокойно насаживаем мясо на шпажки. Мои эксперименты с материалом показывают. На металле, за счёт формы длины жарить мясо удобнее. Но металлический шампур горячий и потом его нужно мыть. Одноразовые деревянные шампуры лучше из берёзы. Они просто лучше всего. Шампуры из кедра здорово горчат, их использовать не рекомендую. Мой выбор, пока за берёзовыми шпажками. Они легко сжигаются поле трапезы. Мясо насаживаем плотно, кусочек к кусочку.

За разговорами мы всё приготовили к жарке.

А угли в свою очередь прогорели и поседели. Теперь они дают оптимальный жар.

Выкладываем мясо на мангал. Шампуры плотно друг к другу, чтобы не выпускать жар.

Раз в минуту поворачиваем мясо, чтобы равномерно обжарить с разных сторон.

 

Обжаренное мясо доводим до готовности ещё около 10-ти минут, в зависимости от жара углей.

А теперь несколько сов об особенностях этого маринада. Когда мы используем заправку на основе воды(минералка, вино, пиво), стоит очень сильный приятных запах во время маринования.

В случае с маслом, да, пахнет также вкусно. Но такой навязчивости нет. Всё-таки масло запирает запах и легко догадаться, что это нам на руду. Ведь весь вкус остаётся в шашлыке. И это действительно так, за всё лето, это, пожалуй, самый вкусный шашлык.

Зачем мариновать шашлык с научной точки зрения

Существует огромное количество рецептов шашлыка, и практически все они сводятся к тому, что мясо, перед тем как нанизывать на шампуры и жарить, нужно промариновать. Можно выдержать мясо в вине, пиве, уксусе, кефире и даже минеральной воде. Конечно, шашлыки, приготовленные по разным рецептам, будут различаться тонкими оттенками вкуса, но всегда мясо, зажаренное на открытом огне после маринования, на вкус получается более нежное и сочное.

Если же вымочить мясо в обычной кипяченой воде, то таким мягким и сочным оно не станет. Как с точки зрения химии объяснить необходимость стадии маринования мяса для получения вкусного шашлыка?


То, что мы просто называем мясом, с точки зрения биологии является скелетной поперечно-полосатой мышечной тканью с прилегающими к ней жировой, соединительной, а иногда и костной тканями. Если считать, что для шашлыка берут мясо без костей и с умеренным содержанием жиров, основным компонентом мяса можно считать белки.

Белки представляют собой результат взаимодействия сотен и тысяч молекул α-аминокислот: в результате биохимической поликонденсации аминогруппа одной аминокислоты взаимодействует с карбоксильной группой другой и образует связь, которую в биохимии белков принято называть пептидной, ну а с более широкой точки зрения эта связь амидная, и белки являются полиамидами. Чередование аминокислотных остатков в цепи белка определяет его первичную структуру.

Более высокоуровневые структуры белков, вторичная и третичная, — это способы упаковки белков в пространстве. Обычно белок имеет ту третичную структуру, в которой он выполняет свои биохимические функции; ее он принимает при определенных температуре, кислотности и концентрации солей в окружающей среде. Такая третичная структура называется «нативной». Изменение кислотности среды, температуры, содержания солей и других условий приводит к «расплетанию» нити белка и изменению его третичной структуры — то есть к денатурации. Мышцы должны выдерживать значительные механические усилия, поэтому основные мышечные белки — актин и миозин — формируют плотную и прочную волокнистую третичную структуру, которую достаточно сложно разрушить.

Когда мы говорим, что мясо «нежное», это означает, что его легко разжевать, то есть нашим челюстям требуется малое количество усилий для размалывания пищи. «Сочным» на уровне наших ощущений мы считаем шашлык (как, впрочем, и любую другую пищу) с достаточно высоким содержанием воды (основным компонентом «мясного сока», бульона или сока ягод и фруктов всё равно является вода). Таким образом, процедура маринования размягчает мышечные волокна и либо увеличивает содержание воды в готовящемся на огне мясе, либо препятствует потере шашлыком воды при готовке. Как это может происходить?

Практически во всех жидкостях, которые мы используем для маринования мяса перед шашлыками, кислотность среды выше, чем необходимо для формирования рабочей третичной структуры мышечных белков: у кефира и у вина среда слабокислая за счет соответственно молочной и фруктовых кислот; маринады на основе уксуса (если исключить специи) можно просто рассматривать как разбавленный раствор уксусной кислоты. Третичные структуры белков (актин и миозин не исключение) чувствительны к кислотности среды (содержанию образующихся при диссоциации кислоты ионов Н+), и в присутствии кислот происходит денатурация белков: плотно упакованные волокна актина и миозина меняют форму, расплетаясь и становясь более рыхлыми. В результате наши челюсти легче справляются с шашлыком.

Параллельно денатурации в кислой среде незначительно протекает гидролиз белков: длинные белковые нити укорачиваются, что тоже облегчает и растирание мяса челюстями, и его переваривание, в процессе которого белки под действием кислоты и ферментов желудочного сока расщепляются до отдельных аминокислот. Правда, нужно учитывать, что глубокий гидролиз может слишком сильно разрушить нити белка, облегчив потерю воды из мяса, жарящегося на огне, и маринование достигнет противоположного эффекта — сделает мясо только жестче (именно поэтому длительно выдерживать мясо в маринаде не рекомендуется).

Минеральная вода менее кислая по сравнению не только с вином, кефиром и уксусом, но и с характерным уровнем кислотности мышечных волокон. Это также будет отчасти способствовать денатурации актина и миозина: нарушение нативной третичной структуры белка происходит при любых отклонениях от значения pH, которое для этого белка является «рабочим». Однако основной фактор, обеспечивающий денатурацию белков при мариновании в минеральной воде, — это ионная сила минеральной воды. Содержание в воде растворимых солей, распадающихся при диссоциации на ионы, выше, чем в клеточной и внеклеточной жидкостях мышечной ткани, а ионы солей также являются фактором денатурации.

Маринование также позволяет увеличить сочность мяса за счет процесса, известного как осмос. Вкратце его суть можно объяснить так: в мышечной ткани присутствуют ионы растворимых солей и ионизированных форм этих солей, однако их концентрация меньше, чем концентрация солей в маринаде (особенно если это маринад на основе минеральной воды). Различие в концентрациях будет приводить к тому, что маринад будет поглощаться мясом до достижения равновесного состояния — выравнивания концентраций ионов в волокнах мяса и в маринаде. Ну а поглощение мясом маринада, в свою очередь, приведет к увеличению в нем содержания воды. Даже если часть этой воды потеряется при жарке, термическая обработка не пересушит наше блюдо (опять же, конечно, всё хорошо в меру).

Вымачивание же мяса в воде, содержащей растворимых солей меньше, чем мышечная ткань (кипяченая вода, деионизированная вода), напротив, снизит содержание воды в мясе благодаря тому же осмосу: чтобы выравнялись концентрации, содержащая соли жидкость из мышечных волокон будет уходить наружу, в воду, приводя к понижению содержания воды в мясе, и шашлык станет жестким еще до того, как мясо приготовится и будет пригодно для еды.

Упоминания о применении маринадов можно встретить практически во всей письменную историю человечества. Уже в документах эпохи Древнего Египта описывается, что мясо, перед тем как жарить, нужно выдержать в слабом растворе уксуса. В Китае и Японии тоже существовала традиция маринования мяса и морепродуктов, правда для азиатской кухни главным ингредиентом маринада был соевый соус. Оно и понятно: такие рецепты разрабатывались с учетом местных особенностей и сырья и специй, которые были доступны тем или иным культурам (в доколумбовой Мезоамерике, например, для маринада брали листья папайи). Первоначальная задача маринадов заключалась отнюдь не в облагораживании вкуса мяса или его размягчении — до изобретения холодильников и холодильных установок это был способ сохранения продукта, наряду с засаливанием. Уксусная и другие кислоты, этиловый спирт (если маринование проводили в вине или пиве) и вещества, выделяющиеся из специй, подавляют рост бактерий или убивают их.

Собственно говоря, и сейчас многие используют маринад для сохранения продуктов, правда это касается не мяса, а домашнего консервирования овощей. Любой человек, кто хоть раз закатывал огурцы или помидоры на зиму, знает, что при правильном соблюдении рецепта маринованные овощи можно хранить без холодильника.

Слово «маринад» появилось в Европе в XVII веке. В это время активизация морской торговли сделала восточные пряности более доступными для европейцев, что, вероятно, привело к созданию новых рецептов. «Маринад» происходит от латинского слова mare — «море», но связано ли это с морской водой (aqua marina), которая иногда тоже применялась для консервирования мяса, или с заморским происхождением некоторых компонентов маринада — неясно. Со временем маринады стали использоваться не только для консервирования продуктов, но и просто в кулинарии: стало понятно, что одни компоненты рецепта делают мясо нежнее, другие — ароматнее, третьи — выполняют обе функции сразу.

В некоторых рецептах советуют добавлять в маринад немного растительного масла — и это тоже можно объяснить с точки зрения химии. Моно- и диглицериды жирных кислот, которые входят в состав многих растительных масел (в первую очередь — оливкового), являются эмульгаторами и могут облегчать компонентам маринада прохождение клеточных мембран, таким образом делая процесс насыщения мяса специями и водой более быстрым и эффективным. Впрочем, с таким же успехом можно использовать и подсолнечное масло — всё равно кислая среда маринада будет способствовать гидролизу содержащихся в нем жиров и частично превратит триглицериды жирных кислот в ди- и моноглицериды. Та же судьба будет ждать и триглицериды из состава животных жиров. Кроме того, в масле лучше растворяются некоторые компоненты пряностей и специй — сложные эфиры, терпеноиды и другие неполярные вещества. Обычно добавлять растительное масло рекомендуется в маринады для птицы, рыбы или очень постного красного мяса. Если для шашлыка берется свинина или баранина «с жирком», тратить на маринад растительное масло нет необходимости.

[источники]
Источники:

https://elementy.ru/problems/1855/Khimiya_shashlyka

Это копия статьи, находящейся по адресу http://masterokblog.ru/?p=3810.

Заменитель растительного масла: 4 варианта для здоровья

Продолжаются споры о пользе растительных масел для здоровья или об их отсутствии.

Некоторые содержат полезные полиненасыщенные и мононенасыщенные жиры, в то время как другие состоят из нездоровых транс-жиров. Большинство неорганических растительных масел обрабатываются химическими растворителями.

Если вы ищете более здоровый вариант, есть несколько заменителей растительного масла на выбор.

Полезные заменители растительного масла

Не все заменители масла подходят для всех типов приготовления и рецептов.Некоторые масла имеют более сильный вкус, чем другие, что может изменить вкус вашей пищи. Другие масла имеют низкую температуру нагрева и не могут использоваться для выпечки или приготовления при высокой температуре.

Хотя многие масла приносят пользу для здоровья, имейте в виду, что большинство вариантов также содержат много жиров и калорий. Даже если жир считается «здоровым», он все равно может набирать вес, если потребляется слишком много.

Оливковое масло

Оливковое масло - одно из самых полезных масел, которое вы можете купить. Он сделан из плодов оливкового дерева.Оливковое масло содержит в основном полезные мононенасыщенные жиры, которые могут снизить риск сердечных заболеваний. Они также могут помочь регулировать уровень сахара в крови.

Не все оливковое масло созданы равными. Согласно сообщению CBS News 2016 года, большая часть итальянского оливкового масла, обнаруженного на полках супермаркетов, является поддельной. В докладе предлагается покупать оливковое масло онлайн напрямую от итальянских производителей. Вам также следует внимательно прочитать этикетки, чтобы увидеть, поступает ли продукт из итальянских городов-производителей оливкового масла, таких как Сицилия или Апулия.

Оливковое масло можно заменить растительным маслом в заправках или маринадах и обжаривать на слабом или среднем огне. Поскольку оливковое масло имеет низкую температуру дымообразования, его не следует использовать для рецептов, требующих высокой температуры. Оливковое масло не является хорошим выбором для выпечки из-за его сильного вкуса.

Кокосовое масло

Кокосовое масло извлекается из кокосового мяса. Хотя он содержит насыщенные жиры, они более нейтральны, чем те, которые содержатся в других продуктах. Кокосовое масло содержит лауриновую кислоту, насыщенный жир, который на самом деле может повысить «хороший» уровень холестерина.

Чтобы заменить кокосовое масло на растительное, используйте такое же количество кокосового масла, как и растительное масло. Поскольку при комнатной температуре кокосовое масло является твердым, вам нужно растопить масло, если ваш рецепт требует жидкого масла. Просто убедитесь, что другие ингредиенты не слишком холодные, иначе они снова затвердевают в кокосовом масле. Кокосовое масло хорошо выдерживает высокие температуры, поэтому оно является хорошим выбором для жарки и выпечки.

Имейте в виду, что кокосовое масло имеет богатый, ванильный вкус. Это вкусная альтернатива в выпечке, но может не подходить для всех рецептов.

Льняное масло

Льняное масло, также известное как льняное масло, происходит из семян льна. Это хороший источник растворимой клетчатки. Исследование на животных, проведенное в 2015 году, показало, что льняное масло обладает слабительным действием и может помочь при запорах. Некоторые данные показывают, что это может помочь снизить уровень холестерина и уменьшить сердечные заболевания, но необходимы дополнительные исследования.

Льняное масло не является термостойким. Его не следует использовать в качестве заменителя растительного масла в рецептах, требующих приготовления пищи на жаре.Вы можете использовать его в маринадах и заправках для салатов. Также здорово полить овощи, приготовленные на гриле, или другие приготовленные продукты перед подачей на стол.

Масло авокадо

Масло авокадо получают из прессованной мякоти авокадо. Он состоит в основном из олеиновой кислоты, полезного мононенасыщенного жира. Это также хороший источник антиоксидантов, помогающих бороться со свободными радикалами в организме.

Исследование 2005 года показало, что масло авокадо может помочь снизить кровяное давление. Отдельное исследование того же года показало, что масло авокадо помогает повысить абсорбцию каротиноидов в салатах и ​​сальсе.Каротиноиды, такие как бета-каротин и лютеин, связаны со здоровьем глаз и могут снизить риск некоторых видов рака.

Масло авокадо имеет сливочный, маслянистый вкус. У этого также есть высокая точка дыма. Это хорошо для:

  • гриля
  • маринадов
  • заправок
  • соусов
  • sautéing
  • жарки
  • выпечки

Замените масло авокадо на растительное масло в равных количествах. Масло авокадо не так легко найти в местном продуктовом магазине, как другие заменители растительного масла.Большинство натуральных магазинов здоровой пищи хранят его на складе.

Несколько слов об арахисовом и виноградном масле.

Арахисовое масло и виноградное масло часто объявляются здоровыми заменителями растительного масла. Оба имеют высокую температуру дымообразования и подходят для:

  • жарки
  • жарения
  • гриля
  • соусов
  • маринадов
  • заправок

Они оба содержат витамин Е, мононенасыщенные жиры и полиненасыщенные жиры. Проблема в том, что они содержат большое количество омега-6 жирных кислот.

По словам доктора Эндрю Вейля, поскольку типичная американская диета включает в себя большое количество обработанных продуктов, американцы потребляют слишком много жирных кислот омега-6. Это обеспечивает тонкий баланс жирных кислот омега-6 и жирных кислот омега-3.

Когда жирные кислоты омега-6 слишком высоки, риск воспаления и болезней увеличивается. Арахисовое масло и масло виноградных косточек могут быть здоровой альтернативой растительному маслу. Но вы должны использовать их экономно, если вы потребляете много обработанных продуктов или продуктов, которые, естественно, содержат жирные кислоты омега-6.

Арахисовое масло производится из арахиса. Не используйте его, если у вас аллергия на арахис.

Другие заменители растительного масла в хлебобулочных изделиях

Заменители растительного масла не обязательно должны быть другими маслами. Несладкое яблочное пюре, фруктовое пюре или фруктовые пюре, такие как бананы, груши и чернослив, могут заменить растительное масло в выпечке.

Вы можете заменить чашку на чашку. Текстура вашей пищи может быть слегка изменена. Например, яблочное пюре делает печенье более влажным и похожим на торт.

Йогурт также можно заменить растительным маслом в выпечке. Простой йогурт рекомендуется для большинства рецептов, но ванильный йогурт добавляет популярность аромата. Выбирайте органические, нежирные сорта. Замените чашку с растительным маслом на чашку, но также уменьшите количество других жидкостей в вашем рецепте. Конечный результат будет иметь острый вкус.

Еда на вынос

Если вы постепенно исключаете из своего рациона растительное масло, у вас есть много альтернатив. Если ваша цель - похудеть, используйте яблочное пюре или йогурт, чтобы облегчить выпечку.Оливковое масло и льняное масло лучше использовать в сыром виде. Масло авокадо отлично подходит для приготовления пищи при высокой температуре. Кокосовое масло добавляет насыщенности выпечке.

Если возможно, выбирайте органические, холодного отжима, нерафинированные масла. Не ограничивайте себя одним заменителем масла. Держите несколько полезных масел в своей кладовой, чтобы насладиться разнообразными кулинарными вкусами, текстурами и пользой для здоровья.

лучших масел для веганской выпечки - что работает лучше и почему - Veganbaking.net

Термин растительное масло может иногда вызывать в воображении образы общего, безвкусного, безжизненного масла, полученного из какого-то неизвестного растительного продукта, используя какой-то секретный, сомнительный промышленный метод. Возможно, вы видели это в проходе главного супермаркета в тонкой пластиковой бутылке с серым логотипом, который не обновлялся по крайней мере с начала 80-х годов. Тьфу. Это просто заставляет вас вздрогнуть.Что такое , ?

Растительное масло может быть таким, но оно также может быть полезным, полезным определением, которое охватывает все масла, полученные из растений. Этот общий термин подобен тому, как термин «пиво» ​​может определять все, от несвежего вкуса водопроводной воды Budweiser до золотого эликсира Chimay Tripel. Когда речь идет о еде, эти виды общих терминов имеют ценность с точки зрения передачи идей.

Изучив свою страсть к веганскому выпечке, я заметил, что мир полон очень многих увлекательных, преданных своему делу людей, которым также любопытно выпекать без продуктов животного происхождения.Эти авантюрные пекари увлекаются веганским выпечкой по тем же причинам: для некоторых это важно для поддержания хорошего здоровья. Для других роль играет минимальное негативное воздействие на животных и окружающую среду. Отдельная и растущая группа людей обращается к веганской выпечке из-за пищевой аллергии, которой страдают они, друзья или семья.

Общая тема состоит в том, что люди часто обращаются к веганской выпечке и веганской пище в целом, чтобы узнать, как они могут избавиться от определенного пищевого продукта или группы продуктов.Веганы могут быть особенно изобретательны, когда речь идет о продуктах без молока, без яиц, без орехов, сои, без глютена, без зерен и даже без сахара.

Одна из замечательных особенностей веганской выпечки заключается в том, что нам не нужно играть по правилам. Почему бы нам просто не переписать их? В рецептах, которые требуют жиров, у нас есть чрезвычайно большой набор инструментов из различных жиров на выбор. Вот почему мы должны принять всеобъемлющий термин растительное масло .

Различные растительные масла имеют определенные аспекты, которые могут или не могут соответствовать вашим предпочтениям в питании.Поскольку сейчас мы переписываем правила, я предоставлю разбивку каждого масла, чтобы вы могли решить, какое из них подходит для ваших поисков лучшего масла для веганской выпечки.

Обратите внимание, что технически масла находятся под зонтиком жиров. Поскольку я использую растительные жидкие жиры для веганской выпечки, я называю их маслами, чтобы облегчить понимание. Если вас интересуют твердые жиры, ознакомьтесь с разделом «Жиры», в котором представлены рецепты веганских масел и шортенинга, а также методы их приготовления.

Что делает масло оптимальным для веганской выпечки?

Все масла, перечисленные ниже, были специально выбраны для этого списка, потому что они очень хорошо держатся в веганской выпечке и обычной выпечке. Масла, пригодные для выпечки, имеют следующие качества:

  • Нейтральный ароматизатор . Ароматы выпеченного изделия должны быть заметными и не подвергаться влиянию масла в большинстве случаев.
  • Выдерживает высокие температуры . Масло не должно курить или образовывать запахи при воздействии высоких температур.
  • Здоровый жировой профиль . В идеале масло должно быть с высоким содержанием мононенасыщенных жиров и низким содержанием полиненасыщенных и насыщенных жиров (кокосовое масло является возможным исключением). Омега-3 больше, чем обычно, является бонусом, но не обязательным.
  • Доступный . Поскольку мы будем часто использовать это масло, оно не должно сломать банк или найти его крайне сложно.

Я показываю четыре растительных масла, которые в основном соответствуют этим критериям. Кокосовое масло с высоким содержанием насыщенных жиров и может быть дорогим, но я решил включить его в этот список, потому что оно все еще очень высоко ценится в веганских кругах выпечки.Больше о кокосовом масле позже.

Кажется, что у каждого есть масло, которым он чрезвычайно увлечен. Это как религия. Иди вперед и попробуй отговорить кого-нибудь из предпочитаемого им масла в предпочтительное масло, и ты поймешь, что я имею в виду.

Вентилятор канолового масла: « вашего кокосового масла загружено насыщенным жиром и не содержит почти столько же полезного мононенасыщенного жира, сколько моего масла канолы »

Вентилятор

кокосового масла: «хорошо вашего масла канолы » ГМО и перерабатывается! »

Будьте осторожны, может возникнуть бунт! Цель этого руководства - не сказать вам, какое масло лучше, а пролить свет на верхнюю группу масел, рекомендованных для веганской выпечки, чтобы вы могли принять наиболее взвешенное решение о том, что лучше для вас.

В рецептах, которые требуют жиров, у нас есть очень большой набор инструментов из различных жиров на выбор. Вот почему мы должны принять всеобъемлющий термин растительное масло .

Почему растения производят масло?

Растения производят масло для содержания водянистого содержимого определенных клеток в масляных мембранах, что помогает растению удерживать воду. Растения также добывают нефть как важный способ хранения энергии; Масло содержит примерно вдвое больше калорий сахара или крахмала для того же веса.

В чем разница между нерафинированным и рафинированным маслом?

Неочищенные масла

Существует несколько способов извлечения масла из маслянистой части растения, такой как семена, фрукты или шелуха. В нерафинированных маслах используется технология «Экспеллер», прессование или «», холодное прессование , при котором масла экстрагируются или «» выталкивается под действием механического давления, которое разбивает ячейки на части, чтобы масло могло стечь. Несмотря на то, что некоторое тепло выделяется при трении и давлении, масло обычно остается под температурой около 200F (93C).Экспресс-пресс может извлечь около 50-70 процентов масла из растительных веществ.

Поскольку масло просто отжимается из растительного материала, выделяется большое количество природных питательных веществ, таких как антиоксиданты, полифенолы, токоферолы (витамин Е) и другие питательные вещества. Это нажатие также означает, что в масло высвобождается большое количество ароматических соединений и специфических жирных кислот, таких как полиненасыщенные жиры.

Поскольку нерафинированное масло имеет такую ​​большую концентрацию нестабильных соединений, его преимуществом также является недостаток.Поскольку эти соединения окисляют , масло становится прогорклым и токсичным всего за несколько месяцев. Вот почему многие нерафинированные масла, такие как оливковое масло, упакованы в темные непрозрачные стеклянные бутылки вместо прозрачных.

Что это за шум вокруг окисления?

Жир состоит из молекул углерода и водорода, связанных электронными парами. По мере старения жира кислород медленно крадет эти электроны, вызывая разрыв углерод-водородных связей. Свободные молекулы теперь становятся очень реактивными по отношению к другим молекулам, поскольку они ищут дополнительные электроны, чтобы заменить те, которые были потеряны.Вы бы тоже сошли с ума, если бы кислород украл ваши электроны! Эти нестабильные молекулы в настоящее время известны как свободных радикалов , и этот процесс расщепления известен как окисления . Тепло и свет ускоряют этот процесс. Некоторые из этих молекулярных фрагментов становятся летучими и попадают в наш носовой проход, чтобы быть воспринятыми как прогорклость. Вот почему старое масло не пахнет аппетитно; ты пахнешь очень злыми, разбитыми молекулами масла.

Свободные радикалы могут нанести ущерб другим молекулам и клеткам, поскольку они настойчиво ищут новые электроны, которые могут привести к эффекту домино из-за большего образования свободных радикалов; жир разрушается дальше.Ущерб, который они наносят окружающей среде, известен как окислительный стресс . Многие эксперты в области здравоохранения считают, что окислительный стресс является основной причиной старения и заболеваний. Вот почему настоятельно рекомендуется отказаться от окисленных масел.

Окисление масла - вот почему вы можете жарить с маслом только несколько раз; каждый раз, когда масло нагревается до температуры жарки, оно до определенной степени окисляется. Это никогда не может быть восстановлено и в конечном счете должно быть отброшено.

Полиненасыщенные жиры более склонны к окислению, тогда как насыщенные жиры менее склонны.Высокое содержание насыщенных жиров - вот почему кокосовое масло можно хранить при комнатной температуре в течение многих лет, прежде чем оно станет заметно прогорклым. И наоборот, льняное масло может прогоркать за считанные дни, если его не охладить, и оно чрезвычайно чувствительно к теплу из-за большого количества полиненасыщенных жиров, которые оно содержит.

В применениях для выпечки мы почти не используем нерафинированные масла, потому что температура выпечки окисляет эти соединения, дезактивируя их, поэтому они дают небольшую пользу, если таковая имеется, в питании или вкусе.Кратковременный прилив тепла не всегда достаточен для того, чтобы вызвать прогорклость и фактически сделать масло токсичным, но он действует как быстрый процесс очистки, который в конечном итоге превращается в отходы хорошего масла. Например, использование оливкового масла первого отжима в выпечке, как правило, не требуется, поскольку высокая температура во время выпечки дезактивирует вкусовые соединения, делая вкус масла более нейтральным; Вы могли бы также просто купить легкое оливковое масло с самого начала, которое намного более доступно.

Поскольку нерафинированные масла содержат такое большое количество нестабильных соединений, они обычно не так термостойки, как рафинированные масла, что означает, что они могут курить и генерировать токсичные соединения при более низких температурах, поскольку их нестабильные соединения окисляются.Температура, при которой это происходит, зависит от конкретного масла, но, как вы можете догадаться, это часто является основным недостатком рафинированного масла на кухне.

Что, если бы был способ продлить срок службы масла и сделать его более нейтральным по вкусу? Вот что такое рафинированные масла.

Рафинированные масла

Рафинированные масла появились благодаря желанию иметь более устойчивое при хранении масло, которое могло бы выдерживать более высокие температуры. Не все масла должны проходить процесс рафинирования, чтобы получить стабильный при хранении и термостойкий продукт.Некоторые масла, такие как кокосовое масло, уже термостабильны благодаря тому, что они содержат меньшее количество нестабильных соединений. В некоторых случаях, например при производстве легкого оливкового масла, небольшое количество масла холодного отжима часто добавляют обратно в рафинированное масло, чтобы обеспечить небольшое количество аромата.

Методы переработки нефти

Фильтрация масла

Фильтрация включает пропускание масла через фильтр, который либо поглощает, либо отфильтровывает нестабильные соединения и ароматические молекулы. Этот метод является наименее разрушительным для масла, потому что он обычно использует тепло ниже 200F (93C) и не использует химические вещества.

Экстракция растворителем

При экстракции растворителем , также известной как экстракция гексаном , растительное вещество разрушается, нагревается до температуры около 300F (149C) и промывается растворителем на основе нефти, таким как гексан, который позволяет маслу отделить. Затем растворитель удаляют из масла, выпаривая его. Гексан чрезвычайно эффективен, позволяя извлекать до 100% масла из растительного материала. Однако есть опасения, что химические остатки могут остаться позади.Есть также экологические проблемы с гексаном. Агентство по охране окружающей среды США называет его «опасным загрязнителем воздуха». Поскольку считается, что весь гексан испаряется во время обработки, FDA не требует, чтобы он был указан в качестве ингредиента на этикетке.

В связи с токсическими проблемами, связанными с использованием экстракции растворителем, я рекомендую по возможности использовать масла, отжатые с помощью вытеснителя.

Что лучше, рафинированные масла или нерафинированные масла?

У многих людей складывается впечатление, что все рафинированные масла вредны для здоровья из-за используемых методов производства.Если вы используете нерафинированное масло при высоких температурах, возможно, что токсины, которые вырабатываются во время теплового воздействия, делают его значительно менее здоровым, чем рафинированное масло.

Чтобы решить, подходит ли вам рафинированное или нерафинированное масло, важно рассмотреть две вещи:

При какой температуре я готовлю еду?

  • Если вы готовите пищу практически без нагрева, вам следует рассмотреть возможность использования нерафинированного масла.
  • Если вы готовите еду при высоких температурах, таких как жарка во фритюре, вам следует рассмотреть рафинированное масло.

Полезны ли натуральные масляные ароматизаторы для пищи, которую я готовлю?

  • В некоторых случаях нерафинированное масло может дополнять вкусовой профиль пищи, которую вы готовите, например, при использовании нерафинированного кокосового масла в кокосовом мороженом.
  • Если вы не хотите, чтобы аромат вашего печеного изделия влиял на ваше масло, я рекомендую нейтральные по вкусу масла.

Что происходит, когда масло достигает точки дымообразования?

Точка дыма определяется как температура, при которой жир распадается и образуются газообразные продукты.Эти газообразные продукты могут быть легковоспламеняющимися и воспламеняться при воздействии открытого огня, что может привести к возгоранию масла. Это разрушение состоит в основном окислении масла, которое производит токсичные и агрессивные вкусовые соединения, поэтому его обычно не поощряют.

Свободные жирные кислоты определяют температуру дымообразования масла

Чем ниже содержание масла в свободной жирной кислоте , тем выше температура дымообразования. Свободные жирные кислоты можно свободно определить как жиры, которые должны быть связаны в плотно сформированные молекулы масла, но вместо этого свободно плавать.

Свободных жирных кислот обычно меньше в свежих маслах и рафинированных маслах. Вот почему только что очищенные масла имеют самые низкие точки дымообразования и являются предпочтительными для применения при высоких температурах.

Вот четыре растительных масла, которые я рекомендую для веганской выпечки

Масло канолы

Масло канолы было разработано в 1970-х годах на заводе семейства горчичных под названием горчичный рапс. Как я уверен, вы согласитесь, что название рапсового масла не было особенно аппетитным, поэтому специалисты по маркетингу в Канаде предложили название Canola, что означает канадское масло, с низким содержанием кислоты.

Сегодня рапсовое масло сильно отличается от его рапсового происхождения. Из-за селективного разведения (некоторые считают, что это ГМО-инжиниринг, который отличается), масло канолы имеет профиль жирных кислот, который очень хорошо работает в пищевых продуктах. Эти особенности включают в себя высокий уровень мононенасыщенных жиров, низкий уровень насыщенных жиров и нейтральный вкус из-за низкого уровня эруковой кислоты , что объясняет низкое содержание кислоты в названии.

Преимущества рапсового масла
  • Признание канолового масла славой является чрезвычайно высокое содержание мононенасыщенных жиров по сравнению с полиненасыщенными и насыщенными жирами.Только оливковое масло подходит к этому здоровому жировому профилю.
  • Даже нерафинированное рапсовое масло имеет достаточно высокую температуру дымообразования, чтобы работать как лучший в веганской выпечке. Если вы хотите специализироваться на жарке, вы можете обратиться к рафинированному маслу канолы для дополнительной устойчивости к жаре.
  • Масло канолы также содержит большое количество омега-3 жирных кислот по сравнению с омега-6 жирными кислотами, что редко встречается для относительно жаростойкого масла.
Недостатки рапсового масла
  • Многие утверждают, что рапсовое масло является потенциальным ГМО минным полем.Хотя его развитие предшествовало выращиванию ГМО почти два десятилетия, существует опасение, что большинство канолового масла на рынке в настоящее время ГМО. Если вы решите воздержаться от покупки продуктов ГМО, покупка органического масла канолы - хороший способ обойти проблему ГМО. На момент написания этой статьи масло канолы марки Spectrum не содержит ГМО канолы. Отличная рецензия на рапсовое масло можно найти на их сайте.
Каноловое масло Характеристики *
902 90 902 902 90 902 902 902 902 902 9022 9022 902 9022 9022 9022 9022 9022 9022 902 9022 9022 9022 902 2 902 2 902 2 902 2 902 902 902 902 902 902 902 какие-то 902 902 902 902 902 902 902 902 902 как 902 902 902 902 жиры 902 902 902 902 жиры 902 902 902 жиры 902 902 902 жиры 902 902 902 2 902 902 902 902 902 902 902 82822 902 902 902 909 9036 902 402 402 403 (402) 2372 40372 40372 40372 (402) 2372 402 402 (402) 2372 402 402 402 (402) 2372 402 402 (402) 2372 402 402 (402) 2372 402 402 (402) 2 392 902 402 (402) 2 392 902 402 дымовых точек, уточненный
1 столовая ложка (14.7 мл)
Всего жиров 14 граммов
Мононенасыщенных жиров 8,8 граммов
Полиненасыщенных жиров 3,2 грамма
840 миллиграммов
Омега-6 жирных кислот 2,2 грамма
дымовая точка, нерафинированная 375 до 450F (190-232 ° C)
Температура плавления / замерзания 14F (-10C)

Получите цену на масло канолы, которое я рекомендую на Amazon.

Легкое оливковое масло

Оливковое масло уникально тем, что, возможно, это единственное масло, извлекаемое фруктами, а не семенами или зерном. Из-за этого первые отжимы оливкового масла, известного как extra virgin , содержат высокий уровень полезных, ароматных, нестабильных соединений, характерных для фруктов.

Эти соединения включают летучие ароматические вещества, такие как терпены, сложные эфиры; пигменты, такие как хлорофилл и антоцианы; и многочисленные антиоксиданты, такие как фенольные соединения, токоферолы (витамин Е и производные) и каротиноиды.

Как производится оливковое масло

Оливковое масло получают путем взятия почти полностью спелых оливок, измельчения их, нарезки и всех сливок в тонкую пасту в течение примерно 20-40 минут, что дает время для отделения масла от оливок и соединения вместе в маслянистую массу. Затем эту массу нажимают, чтобы выжать масло и воду. Это первое нажатие известно как экстра девственница. Затем масло отделяют от воды с помощью центрифуги или оставляют жидкости на некоторое время, пока масло не всплывет.Оливковое масло затем можно снять.

Очищенное оливковое масло

Поскольку оливковое масло отжимается из плодов оливы и содержит многочисленные нестабильные соединения, оно не подходит для применения при высоких температурах. Нагревание деактивирует большинство соединений, и присутствие соединений приводит к маслу с низкой температурой дыма. Для использования в выпечке оливковое масло в идеале должно быть рафинировано, чтобы оно давало нейтральный вкус с высокой жаростойкостью.

Оливковое масло можно очищать фильтрованием, которое обычно включает его пропускание через угольный фильтр.В этом случае нестабильные соединения отфильтровывают, оставляя жировую композицию, эквивалентную оливковому маслу. Это может также быть усовершенствовано экстракцией растворителем. В некоторых случаях небольшие количества оливкового масла экстра-класса добавляются обратно в рафинированное масло, что дает легкий аромат оливкового масла. В зависимости от времени и температуры выпечки большинство или все эти оливковые ароматы дезактивируются во время выпечки.

Преимущества легкого оливкового масла
  • Как и масло канолы, оливковое масло также отличается впечатляющим соотношением большого количества мононенасыщенных жиров и небольшого количества полиненасыщенных и насыщенных жиров.
Недостатки легкого оливкового масла
  • В зависимости от процесса рафинирования и количества тепла и времени, используемых во время выпечки, легкое оливковое масло может добавить небольшое количество оливкового аромата в выпечку.
  • Трудно сказать, какие марки светлого оливкового масла очищают путем флитрации или экстракции растворителем.
Характеристики легкого оливкового масла *
9036 902 902 90 902 902 902 90 902 902 902 90 902 902 2 902 902 90 902 902 2 902 902 902 902 902 902 902 902 Дымовая точка, нерафинированная
1 столовая ложка (14,7 мл)
общий жир 14 граммов
мононенасыщенные жиры 9.8 граммов
полиненасыщенных жиров 1,4 грамма
насыщенных жиров 1,9 грамма
омега-3 жирных кислот 103 миллиграмма не указана
Дымовая точка, рафинированная 468F (242C)
Точка плавления / замерзания 21F (-6C)

Оливковое масло я рекомендую на Amazon.

Масло из рисовых отрубей

Масло из рисовых отрубей - это масло, извлеченное из шелухи или зародышей риса. Это может быть или отжатый экспеллер или извлеченный растворитель.

Рафинированное масло рисовых отрубей?

Насколько я понимаю, все масло рисовых отрубей очищается, потому что:

  • Когда оно производится экстракцией растворителем, оно классифицируется как рафинированное.
  • Когда это произведено прессованием экспеллера, это тогда фильтруется, который классифицирует это как усовершенствованный.
Преимущества масла из рисовых отрубей
  • Масло из рисовых отрубей обладает чрезвычайно высокой температурой дымообразования, что может быть полезно при высоких температурах, таких как жарка.Есть сообщения о том, что он дает менее от ароматизаторов жареным продуктам, что приводит к более чистому вкусу при высоких температурах.
  • По мнению некоторых экспертов в области здравоохранения, масло рисовых отрубей содержит профиль жира, который, по мнению Национального института питания, Индия (NIN), является оптимальным. Это соотношение составляет 27-33% насыщенных жиров, 33-40% мононенасыщенных жиров, 27-33% полиненасыщенных жиров. Согласно NIN, масло из рисовых отрубей - это масло, которое наиболее близко соответствует этому соотношению и имеет соотношение 24: 42: 34.
  • Масло из рисовых отрубей также содержит химические вещества, полезные для здоровья. Токотриенолы , как полагают, обладают антиоксидантными свойствами, а оризанол , предположительно содержащийся только в масле рисовых отрубей, также считается мощным антиоксидантом.
Недостатки масла из рисовых отрубей
  • Найти масло рисовых отрубей, отжатое экспеллером, крайне сложно. Это означает, что большая часть доступного на рынке масла из рисовых отрубей получена путем экстракции растворителем.
рисовое масло Характеристики * мононенасыщенных жиров
1 ст.л. (14.7mL)
Всего жиров 14 грамм
5,4 граммов
Полиненасыщенные жиры 4,8
Насыщенные жиры 2.7 грамма
Омега-3 жирные кислоты 218 миллиграммов
Омега-6 жирных кислот 4.6 грамм
Дымовая точка, нерафинированная 490F (254C)
Дымовая точка, рафинированная н / д
Температура плавления / замерзания 14-23F (от -5 до -10C)

Получите цену на масло из рисовых отрубей, которое я рекомендую на Amazon.

Кокосовое масло

Кокосовое масло получают путем извлечения масла из ядра или мяса кокосового ореха, собранного с кокосовой пальмы. Существует несколько способов переработки кокосового масла:

Сухой производственный процесс

В сухом процессе мясо кокосового ореха разбивается и применяется тепло, чтобы испарить как можно больше воды.Это создает копра , который сушеного кокоса. Для извлечения масла копра затем либо прессуется в выталкивателе, либо подвергается экстракции растворителем. Остатки кокосового ореха обычно используются в качестве корма для животных.

Влажный производственный процесс

В мокром процессе этап сушки пропускается. Важно отметить, что в кокосовом мясе масло и вода содержатся в эмульсии благодаря белку в мясе. Мокрый процесс - это разрушение этой эмульсии и отделение масла от воды.Это можно сделать с помощью центрифуг и / или комбинации тепла, холода, солей, кислот и ферментов. Мокрый процесс менее эффективен при извлечении масла из мяса по сравнению с сухим процессом.

Нерафинированное кокосовое масло

Нерафинированное кокосовое масло обычно проходит более быстрый процесс сушки или мокрой обработки перед прессованием экспеллера. Это гарантирует, что большинство ароматических и вкусовых соединений остаются в масле.

Рафинированное кокосовое масло

Рафинированное кокосовое масло, также известное как дезодорированное кокосовое масло , проходит сухую или влажную обработку перед переработкой.Процесс очистки состоит из отбеливания и дезодорации. На этапе отбеливания кокосовое мясо пропускают через глинистые фильтры, чтобы удалить любые посторонние цвета. Затем применяется тепло для дезактивации ферментов, которые обычно портят масло. Для фазы дезодорации применяется высокая температура для удаления ароматических и ароматических соединений.

Независимо от того, как обработано кокосовое масло, профиль жира остается неизменным.

Как насчет насыщенных жиров? Разве они не плохие?

Аспекты насыщенных жиров для здоровья были предметом споров, которые гремели на протяжении десятилетий.Кажется, что это зависит от того, кого вы спрашиваете, в какой конкретный день и в каком направлении дует ветер. Вы можете поспорить за или против пользы для здоровья насыщенных жиров и указать на огромное количество исследований с обеих сторон. Проблема в том, что большинство исследований здоровья имеют недостатки.

В дополнение к этому существует еще одно убеждение, что насыщенные жиры животного происхождения вредны для здоровья, а насыщенные жиры кокосового ореха полезны для здоровья. Раньше я считал, что насыщенный жир из кокоса полезен для здоровья, но теперь я не уверен.Кому ты веришь? Я не хотел бы давать рекомендации, и оказалось, что это неправильно. Количество данных с обеих сторон делает меня крайне недоверчивым к людям, которые искренне утверждают, что знают ответ.

Итак, я решил есть кокосовое масло в умеренных количествах. То есть в течение следующих двадцати или около того лет, пока эксперты в области здравоохранения от всего сердца не узнают ответ!

Преимущества кокосового масла

Неочищенное кокосовое масло усиливает сливочный вкус

  • Кокосовое масло содержит лактона , которые являются ароматическими компонентами, содержащимися в персиках и сливках.Кокосовое масло может быть чрезвычайно ценным усилителем вкуса, если ваша цель - повысить кремообразность или насыщенность десерта.

Тип насыщенных жиров может играть роль

  • Кокосовое масло с высоким содержанием лауриновой кислоты, особый тип насыщенных жиров, который также известен как жирная кислота со средней цепью . Поскольку насыщенные жиры в кокосовом орехе состоят в основном из жирных кислот со средней длиной цепи, есть предположение, что насыщенные жиры в кокосовом масле могут быть не такими вредными для здоровья, как насыщенные жиры животного происхождения, которые состоят из жирных кислот с более длинными цепями.
  • Предполагается, что эти жирные кислоты со средней длиной цепи усваиваются организмом быстрее, чем крахмал, поэтому они с меньшей вероятностью способствуют увеличению веса.

Лауриновая кислота может обладать антимикробными свойствами и другими эффектами повышения иммунной системы.

Недостатки кокосового масла
  • Те же характеристики нерафинированного кокосового масла, улучшающие вкус, могут сделать его недостатком, если ароматизаторы несовместимы с тем, что вы пытаетесь передать. Для этого вам придется искать рафинированное кокосовое масло, которое обычно труднее найти.
  • Кокосовое масло затвердевает при температуре ниже 77 ° F (25 ° C), что означает, что, если вы добавите его к ингредиентам, которые ниже этой температуры, кокосовое масло может затвердеть, что будет препятствовать его адекватному смешиванию с другими ингредиентами. Чтобы обойти это, ингредиенты, в которые вы добавляете кокосовое масло, должны превышать 77F (25C).
  • Кокосовое масло, к сожалению, содержит очень мало, если таковые имеются, омега-3 жирных кислот.
  • Кокосовое масло переполнено насыщенными жирами, которые могут или не могут быть вредными для вашего здоровья, в зависимости от того, с кем вы говорите.Кто советует против использования большого количества кокосового масла из-за высокого уровня насыщенных жиров на момент написания этой статьи? О, я не знаю, может быть, только Управление по контролю за продуктами и лекарствами США, Всемирная организация здравоохранения, Министерство здравоохранения и социальных служб США, Американская кардиологическая ассоциация, Американская диетическая ассоциация, Британская национальная служба здравоохранения, Международная Колледж питания и диетологи Канады.
Характеристики кокосового масла *
1 столовая ложка (14.7 мл)
Всего жиров 14 грамм
Мононенасыщенные жиры 602 миллиграмма
Полиненасыщенные жиры 167 миллиграммов 902 902 90 902 902 902 жиры 902 902 902 902 902 902 0
Омега 6 жирных кислот 167 миллиграммов
Дым точки, неочищенные 350F (177 ° С)
Дым точки, рафинированное 450F (232С)
расплава / замораживание точка 77F (25C)

Получите цену на рафинированное кокосовое масло, которое я рекомендую на Amazon.

Другие масла

Я не включил масло виноградных косточек в этот список. Это связано с трудностью нахождения экспеллера в нажатом состоянии. Большая часть масла виноградных косточек производится путем экстракции растворителем. Я также не верю, что оно превосходит любое из других масел в этом списке с точки зрения профиля жира, дымности или питательных веществ.

Какое масло вы рекомендуете для веганской выпечки?

лет назад я читал статью доктора Эндрю Вейля и вспомнил, как он говорил что-то вроде «единственные масла, которые вам нужны на вашей кухне, - это масло канолы и оливковое масло первого отжима».По мере того, как я иду по жизни, проводя больше часов на кухне и узнавая больше о еде, я все больше убеждаюсь в том, что это правило справедливо для меня.

Оливковое масло первого отжима содержит клад полезных веществ. Это не больно, что это на вкус удивительно. Я использую его в качестве завершающего масла для продуктов, которые существенно не нагреваются, таких как соусы, спреды и салаты.

Я использую в основном органическое (не ГМО) нерафинированное масло канолы, отжатое экспеллером, для выпечки.Мне нравится нейтральный вкус, жирный профиль и цена не слишком дорогая. Если бы я жарил все на виду, я бы, наверное, вложил в масло рисовых отрубей.

Время от времени я пользуюсь дополнительными сливочными маслами , которые немного нерафинированного кокосового масла можно использовать в таких продуктах, как мороженое, шоколадные десерты и заварные кремы. В этих случаях я обычно заменяю неочищенное кокосовое масло примерно на четверть общего количества жира в рецепте. Цель здесь состоит в том, чтобы увеличить сливочное богатство и глубину аромата.Если ваши дегустаторы обнаружат кокос, вы зашли слишком далеко.

Хотя я выяснил, какие масла работают на меня, я понимаю, что предпочтение масла на кухне - горячо обсуждаемая тема. Вот почему я хотел бы услышать ваши предпочтения в веганской выпечке масла. Так какое масло вы используете для веганской выпечки и почему?

* Обратите внимание, что эти значения являются средними и могут незначительно отличаться. Значения характеристик масла взяты из WolframAlpha.

,

Какое самое полезное масло для приготовления пищи? (с рисунками)

Самое здоровое масло для приготовления пищи - это масло, состоящее в основном из мононенасыщенных жиров. Обработанные масла, содержащие жиры с высокой степенью насыщенности, считаются наименее полезными для большинства врачей, но насыщенные жиры из природных источников могут иметь некоторые преимущества.

Растительные масла.

Вопреки распространенному мнению, жир на самом деле является ценной частью рациона, позволяя людям усваивать питательные вещества, которые необходимы для метаболизма в организме. Одним из самых полезных масел является масло канолы. Другим хорошим выбором, и на самом деле частым, является арахисовое масло, в котором также много мононенасыщенных жиров.

Аллергия на арахис может быть опасной для жизни, поэтому избегайте арахисового масла при приготовлении пищи для людей с чувствительностью или рядом с ними.

Большинство масел из орехов считаются довольно полезными для здоровья, но следует соблюдать осторожность при использовании масел, полученных из арахиса или грецких орехов, так как они чаще всего показаны при сильной аллергии на орехи. Если вы планируете использовать арахисовое масло на блюдо, подаваемом гостям, убедитесь, что ни у одного гостя нет аллергии на арахис.

Самые полезные кулинарные масла, как правило, содержат масла с низким или низким содержанием насыщенных жиров и высоким содержанием полиненасыщенных и мононенасыщенных жиров.

Оливковое масло считается самым здоровым маслом, потому что оно содержит смесь мононенасыщенных и полиненасыщенных жиров. Это может также быть получено в очень чистом виде, который рекомендует большинство экспертов здравоохранения. При поиске масла нужно искать масла, которые минимально обработаны. Часто, чем больше масла обработано, тем оно менее здоровым.

Масло грецкого ореха не следует употреблять людям с аллергией на орехи.

Оливковое масло хорошо работает при средних и высоких температурах приготовления, а также является отличной вкусовой добавкой к пикантным блюдам. Это не может быть одинаково одобрено в более сладких хлебобулочных изделиях, потому что его аромат относительно сильный.Масло канолы может быть самым здоровым маслом и лучшим выбором для печеных, сладких продуктов, потому что оно имеет минимальный вкус.

Арахисовое масло.

Подсолнечное и сафлоровое масло содержат больше полиненасыщенных жиров, но также содержат омега-6 жирные кислоты, которые сейчас рекомендуют большинство врачей. В некоторых случаях любой из этих вариантов может быть лучшим для приготовления пищи.Сафлоровое масло также имеет высокое содержание витамина Е, который можно считать очень полезным.

Масло из сафлорового растения содержит много полиненасыщенных жиров, более здоровых жиров.

Большинство экспертов рекомендуют использовать арахисовое масло для приготовления при высокой температуре, рапсовое масло или оливковое масло для приготовления при средней температуре, а также различные полиненасыщенные масла для выпечки.В некотором смысле нет «самого здорового масла», поскольку каждое масло может иметь различные преимущества, и одно может быть лучшим выбором, чем другое в процессе приготовления.

Масло канолы, широко рассматриваемое как один из самых полезных видов растительного масла, было впервые разработано в Канаде в 1970-х годах.

Масла, которые определенно не могут считаться самыми полезными для здоровья, - это масла, полученные из синтетически насыщенных жиров.К ним относятся частично гидрогенизированные масла, такие как Crisco. Они часто приходят в твердой, а не жидкой форме.

Большое поле рапса, из которого делают рапсовое масло.

Даже здоровые масла могут содержать много калорий, поэтому умеренность является ключевым фактором. В общем, используйте антипригарные кастрюли и спрей для канолы или оливкового масла, который добавляет очень мало масла в блюдо.Самое полезное масло, используемое для жарки во фритюре, все еще будет высококалорийным и в целом даст еще больше масла, чем необходимо. Вместо жарки во фритюре, жарки на гриле или выпекания лучше методы приготовления пищи, так как требования к маслу в таких блюдах намного ниже.

Бутылка сафлорового масла. Некоторые повара используют сковороды с антипригарным покрытием вместо добавления лишнего жира в сковороду.Оливковое масло - одно из самых полезных масел для приготовления пищи, поскольку оно содержит мононенасыщенные жиры и содержит много антиоксидантов. ,

Смотрите также

Рецепты
Последние рецепты
Любите ли Вы готовить?
Да, я очень люблю готовить
Изредка
Нет, но приходится
Хотелось бы, но не умею
Ненавижу


Copyright 2020 (C). При использовании материалов для всех интернет проектов обязательна доступная к индексации активная гиперссылка на gid-povar.ru
Карта сайта, XML.