Украшение сливками. Рецепты теста. Кулинарные рецепты с фотографиями на gid-povar.ru
Главная Рецепты теста   Украшение сливками

Виды стейков из говядины названия фото на русском


чем они отличаются и как их правильно жарить – «Еда»

Стейки сейчас делают и из свинины, и из рыбы, и даже порою из овощей. Но все это от лукавого: классический стейк — это порядочный кусок жареной говядины.

Еще недавно стейками предпочитали называть только куски из премиальных отрубов, но сейчас все большую популярность завоевывают так называемые альтернативные стейки из более дешевых частей туши.

Мы составили гид по 18 стейкам, классическим и альтернативным — их психологические портреты, характеристики, а также советы о том, как с ними лучше обращаться: с помощью сковородки, угольного гриля — и контактного гриля (на примере Tefal Optigrill+).

Общие правила по приготовлению стейков одинаковы. Прежде всего, мясо надо вытащить из холодильника и подождать, пока оно не нагреется до комнатной температуры, — на это уйдет от получаса (для порционных кусков) до двух часов (если речь идет о целом отрубе). Также необходимо обсушить стейки бумажными или тканевыми полотенцами: лишняя влага будет мешать мясу жариться и приобретать румяную корочку. После жарки нужно дать стейку отдохнуть в тепле минут пять — чтобы мясные соки, вытесненные сжавшимися белками в центр куска, равномерно по нему разошлись. Можно ли после быстрой обжарки доводить стейк до готовности в духовке? Да, конечно. Когда нужно солить стейк — до приготовления или после? Мнения на этот счет разные, поэтому ответ такой: попробуйте и так и так — и выберите тот конечный результат, который понравился лично вам.

Многие люди у нас в стране до сих пор не доверяют слабопрожаренному мясу — что называется, с кровью. Так вот, крови в стейках нет, она практически вся выходит из туши после убоя перед разделкой на мясокомбинате. Если вам нравится well done — жарьте так; но помните: все рекомендации по оптимальной прожарке основаны на многолетнем опыте поваров и мясников — и есть стейки, которые, если их прожарить до степени well done, превращаются в самую настоящую подошву.

Разница между степенями прожарки определяется температурой в самом центре стейка. Blue (очень слабая прожарка) — 46–49 градусов, rare (слабая прожарка) — 50–55 градусов, medium rare (средне-слабая прожарка) — 55–60 градусов, medium (средняя прожарка) — 60–65 градусов, medium well (средне-сильная прожарка) — 65–70 градусов, well done (полная прожарка) — выше 71 градусов. Это средние значения. Дотошные повара настаивают на более узких диапазонах и считают, что, например, medium rare — это 54 градуса (плюс-минус градус), medium — 56 градусов, medium well — 60 градусов, а полностью прожарен стейк уже при 64 градусах.

Важно помнить, что снимать стейк с огня лучше всего в тот момент, когда он не добирает двух градусов до необходимой температуры: до необходимой степени прожарки он дойдет во время отдыха.

А вот как правильно жарить стейки на контактном гриле, удобном современном устройстве, который делает жарку больших кусков мяса процессом чрезвычайно простым. Рассказывает шеф Константин Ивлев — на примере Tefal Optigrill. Этот аппарат в режиме «Красное мясо» автоматически измеряет толщину стейка и выстраивает температурную программу в соответствии с необходимой степенью прожарки.

Самые популярные виды стейков из мраморной говядины

Стейки… Большие, сочные куски говядины, одно только упоминание о них уже вызывает ощущения будто «сосет под ложечкой» и слюнки желания подступают к горлу.

Главное отличие правильно приготовленного стейка – он не имеет ничего общего с жареным куском мяса. Создание кулинарного шедевра – точное следование философии приготовления и подачи стейков.

Настоящий, сделанный по всем правилам стейк – блюдо дорогостоящее, ведь для его приготовления берется только лучшая часть молодых бычков, а это не более чем 7-10% от туши животного.

Степень прожарки

Степень прожарки – один из важнейших параметров, влияющих на вкус мяса, именно от нее зависит вид, аромат, сочность и неповторимые вкусовые оттенки блюда. Этот параметр характеризует, насколько мясо будет сочным внутри.

Повара различают целую серию степеней прожарки стейков:

  • blue rare – сырая или минимальная степень, подразумевает кратковременное воздействие температуры не более 49°, мясо при этом имеет корочку, но внутри сырое;
  • rare – 2-минутное обжаривание с каждой стороны при 52-55°;
  • medium rare – средняя степень, достигается при температуре 55-60°. Принято считать, что именно этого способа лучше придерживаться при приготовлении мясной вырезки, так она имеет хорошую кровинку и выделяющийся розоватый сок. Но здесь лучше ориентироваться не на моду, а на личные предпочтения. И если при словосочетании «средняя прожарка с кровинкой» у вас не появляются слюнки, тогда вам следует попробовать стейк с более длительной прожаркой;
  • well done – готовая до конца вырезка, полностью прожаренная при температуре 100°, жестковатая на вкус, во многих ресторанах такой способ подачи мяса считается неприличным.

Классические премиальные стейки из говядины

Все самые популярные стейки основаны на схеме разделки туши, придуманной в США. Отруб – это та часть мяса, которая была взята за основу для куска. Поэтому, выбирая в меню вид стейка, вы выбираете не только ароматность, мраморность, но и нежность будущего мяса, которая зависит от степени задействованности мышц при жизни бычка.

Название вида стейка происходит от самых отрубов, где находится самое нежное мясо: ribeye, tenderloin, New York, T-bone.

Стриплоин или по-другому «стейк New York»

Своим названием обязан городу, в которым был придуман – Нью-Йорке. Изначально стейк готовился с костью. Готовят его из поясничной части, то есть тонкого края (striploin) вдоль позвоночника. В сравнении с другими видами, стриплоин считается стейком профессионалов. Так как внутри куска жира практически нет, его приготовление должно заканчиваться на степени medium rare.

При приготовлении внимание обращают на толщину куска, которая должна быть не меньше 2,5-3 см. Жарят его на большом огне с двух сторон и сбоку без использования специй, только соль и перец, это придает мясу особый «стейковый» вкус и ароматный запах, так он получается нежным, но уступает филе-миньон.

Классический соус, которым можно украсить подачу и подчеркнуть вкус мяса, – сливочно-перечный. К стейку Нью-Йорк подойдет и аргентинский соус Чимичури на основе оливкового масла, сладкого перца, чеснока, лука и трав. А насыщенный вкус идеально подчеркнет такое же насыщенное, более кисловатое вино.

Тендерлоин (стейк «филе-миньон»)

Филе также имеет и другие названия: Вырезка, Шатобриан. Для истинных ценителей блюд из говядины нет ничего восхитительнее, чем изысканный, нежнейший стейк филе-миньон из центральной части говядины. Идеальные составляющие, чтобы приготовить этот кусок мяса, – перец и соль крупного помола.

Филе- миньон – это элегантный по форме медальон, маленький и компактный, при этом его толщина больше, чем у других типов мяса.

Мясо для стейков Тендерлоин – самое дорогое, из одного бычка получается всего 500 г, зато блюдо из него – сочное, нежно-бархатистое, тающее во рту, по это параметру ему нет равных. Готовится со средней степенью прожарки с последующим запеканием в печи, что придает сливочную текстуру со слабовыраженным вкусом мяса. Идеально сочетается с коньячным соусом, изысканным луковым соусом в сочетании с овощным гарниром или дольками сладкого болгарского перца со специями. С ним отлично сочетается вино с выраженным фруктовым ароматом.

Рибай

Рибай – премиальный со множеством жировых вкраплений, универсальный стейк из толстого края тушки молодого бычка, покоривший гурманов всего мира. Его ценят за мягкость и особый вкус, который вряд ли удастся испортить. Кусок с высокой степенью мраморности в процессе жарки наполняется соком тающего жирка, который и придает тот самый нежный, сочный вкус и богатый аромат.

Процесс приготовления стейков прост – быстрая обжарка с двух сторон, чтобы запечатать сок, и последующее доведение в духовке. Также мясо можно пожарить на углях или барбекю, пожалуй, это нежное и сочное мясо готовят всеми возможными способами. Его можно слегка припудрить сверху солью и перцем или посыпать всю поверхность.

Рибай – брутальный стейк, который можно подать с гарниром из томатов, с зеленью или соусом барбекю, но как говорят настоящие мужчины: «Лучше наслаждаться вкусом мяса без сопровождения». Чтобы снизить ощущение жирности к Рибаю подают вино с ярко выраженной танинной и хорошей кислинкой.

Производные премиальных стейков с включением различных костей

Кости, подобно изысканным травам, придают неповторимый вкус мясной вырезке. Стеки на кости называют мужским блюдам, как правило, они обладают большим размером и подаются без гарниров.

Ти-боун

Ти-боун – это мясо, взятое из поперечного сечения части туши под названием «Short Loin». Такой отруб – уникальное сочетание нежнейшего филе с постепенным уменьшением вырезки и стрип стейка с обязательным присутствием между ними кости в виде буквы Т.

Лучшим способом приготовления будет легкая обжарка на сковородке или гриле с последующим помещением мяса в духовой шкаф. Только так удастся не пересушить стриплоин, а филейная часть будет иметь выраженную среднюю степень обжарки. Кость в свою очередь поможет равномерно распределять тепло внутри мяса, сохранит сочность, которая придаст насыщенное послевкусие блюду.

Подходящим дополнением станет вино с таким же многогранным вкусом: насыщенное, терпкое и с легкой кислинкой.

Портерхаус (флорентийский стейк)

Портерхаус – это увеличенная версия Ти-боуна, сочетающая в себе сразу два вида премиального мяса: ароматную поясничную часть стриплоина и нежнейшее филе, разделенные вытянутой Т-образной костью.

Эти огромные стейки ценятся за их невероятный аромат, который придает кость. Флорентийский стейк имеет ошеломляющую мякоть, вкусовые нотки который меняются с каждой секундой. Портерхаус принято считать мужским блюдом, ведь представительницы прекрасного пола редко заказывают внушительных стейков из говядины.

Необычное сочетание 2 видов мяса идеально дополнят тосканские и сицилийские вина.

Рибай на кости (стейк «Ковбойский»)

Когда мы говорили о том, что стейк Рибай – самый популярный, то имели ввиду вырезку верха грудной клетки, после 5-го ребра, которая подается без кости. Однако Рибай на кости не менее восхитительный стейк, ведь мясо, приготовленное с костью, приобретает дополнительный аромат, сочность и глубокий ярко выраженный вкус, которого вы никогда не добьетесь, готовя отруб без кости.

Есть 2 разновидности Рибая на кости:

  • Ковбой – мраморный кусок мяса с цельной, но короткой костью;
  • Томагавк – имеющий длинную, очищенную от мяса реберную кость, напоминающую рукоятку, весом до 1,5 кг.

Добавить к нежным ноткам мяса чувство насыщения и удовлетворения поможет моносепажное вино или вино из сорта винограда «корвина».

 

Виды стейков, относящихся к премиальным, – это лакомства настоящих ценителей. Среди шеф-поваров и гурманов они ценятся за отменное сочетание вкуса и аромата, изысканную форму мяса с мраморными жировыми вкраплениями, за возможность равномерной нарезки. Их подают целыми или разрезанными кусками с расположенными поперек стейка волокнами мяса.

Альтернативные стейки

Помимо традиционного премиального качества стейков ценители мяса не обходят стороной и другие виды мяса, которые могут быть вырезаны из разных частей говядины:

  • топ-блейд с проходящей по центру куска хрящевой прожилкой, напоминающей крылья бабочки, наиболее деликатный по вкусу вырезается из лопатки;
  • мачете, имеющий вытянутую форму мышцы, – самая уникальная и редкая для приготовления часть внутренней нижней мышцы ребра;
  • пиканья треугольной формы с наивысшей степенью мраморности – из поясничной части быка;
  • фланк, насыщенный и ароматный, имеет тонкую и длинную форму –из пашнины;
  • скерт стейк, обладающий фирменным сочным вкусом и нарезанный на ломтики поперек ярко выраженных волокон – из брюшной части;
  • сирлоин идеально сочетающий в себе нежность и насыщенность – из поясничной части спины.

Альтернативные стейки имеют некоторые особенности, не позволяющие их отнести к премиальным. Например, неправильную форму, которая усложняет обработку и не позволяет сделать одинаково нарезанные куски. Либо содержат мышечные волокна и сухожилья, проходящие поперек отруба, крупные жировые полоски или большие и сложные в обработке мышцы. Однако, если мясо правильно приготовлено, то превосходный результат обеспечен, ведь по вкусу оно напоминают основные отруба.

Мраморный стейк – это образец идеального по вкусу мяса, и из какой части бы ни был вырезан отруб, будь он премиальный или альтернативный, – каждый кусок имеет особый вкус и свою «фишку».

Особенности приготовления стейка «Шатобриан»

Что такое разные куски говядины и как их готовить С таким количеством различных нарезок и стилей приготовления, у вас есть множество вариантов на выбор, в зависимости от того, что вы хотите.

Некоторые кусочки говядины могут хорошо работать на гриле, в то время как другие вкуснее всего, когда их медленно готовят в течение нескольких часов. В этой статье я расскажу о различных блюдах из говядины и о том, как лучше всего готовить каждый для максимальной нежности.

Различные виды говядины

Наиболее часто используемые виды говядины:

  • Чак: Снято с плеча; жесткая, но ароматная.
  • Хвостовик: Отрезано от ноги; очень жесткая и жевательная.
  • Грудинка: Вырезать из груди; жестко, если не приготовлено должным образом.
  • Ребро: Вырезано из области ребра; очень нежный и ароматный.
  • Короткая тарелка: Вырезать из живота коровы; жевательные и довольно жесткие.
  • Бочка: Вырезать из брюшных мышц коровы; один из самых жестких порезов.
  • Поясница: Вырезать из задней части коровы выше ребер; один из самых нежных порезов.
  • Филе: Вырезать из задней части коровы сразу после поясницы; довольно нежный и ароматный.
  • Раунд: Вырезать из задней части коровы выше задних ног; жевательный и крепкий.

Есть менее распространенные типы, которые мы не будем обсуждать здесь, но они:

  • Язык
  • Шея
  • Костяшка
  • Печень и другое мясо органов

Многие люди считают менее распространенные виды мяса менее желательными, когда речь идет о вкусе и консистенции.Например, многим людям не нравится текстура или вкус говяжьей печени, поэтому они никогда не покупают ее в магазине, несмотря на высокий уровень витаминов и минералов.

Чак

Описание : Чак, также известный как стейк из семи костей (по форме кости), расположен вблизи области плеча и шеи коровы.

Типы : нарезка патрона дает некоторые более экономичные куски говядины, такие как жаркое на патроне, жаркое на руке патрона и стейк из плоского железа.

Как приготовить : Патрон содержит значительное количество соединительной ткани, которая содержит коллаген и может быть немного жесткой, но обеспечивает отличный вкус. Отрезанные кусочки говядины лучше всего готовить медленно с помощью кастрюли или тушения.

Хвостовик

Описание: Хвостовик - это нога коровы и один из самых жестких видов мяса. Это происходит потому, что мышцы ног постоянно используются, создавая жесткие, мускулистые порезы. Поэтому он является одним из менее популярных, но и одним из самых дешевых.

Типы: Хвостовик не дает очень много порезов мяса, только хвостовик или поперечный срез хвостовика. Он также используется с очень низким содержанием жира из говяжьего фарша.

Как приготовить: Хвостовик лучше всего готовить в течение длительного периода времени и в жидком виде. Лучше всего готовить супы, рагу или готовить говядину.

Грудинка

Описание : Грудинка вырезается из груди или нижней части коровы. Как и хвостовик, он имеет много соединительной ткани и может быть довольно жестким, если не будет правильно приготовлен.

Типы: Грудинка известна двумя основными срезами мяса: грудинка плоская нарезка и вырез под грудинку.

Как приготовить: Грудинка - это любимое место для барбекю во всем мире, лучше всего ее готовят копченым или тушеным мясом.

Ребра

Описание: Ребро включает в себя некоторые из лучших отрубов коровы и известно своей сочностью, нежностью, превосходным мраморностью и вкусом. Вырез ребра относится к ребрам от 6 до 12 на корове.

Типы: Ребро включает в себя несколько самых тонких порезов коровы, в том числе первичное ребро, короткое ребро, стейк из ребрышек и жаркое из ребер.

Как готовить: Отрезки ребер лучше всего готовить на сухом огне и в течение длительного времени. Американские барбекю предпочитают готовить на гриле или курить эти нежные закуски.

Короткая пластина

Описание: Короткая пластина расположена на переднем животе коровы ниже ребер. Он содержит много хрящей и довольно толстый и крепкий.

Типы: Он содержит несколько различных порезов, включая короткие ребра, стейк из ангара и стейк из юбки.Наиболее известен тем, что его используют для изготовления карне асада.

Как приготовить: Лучше всего тушить из-за своей прочности.

Бочка

Описание: Бочка представляет собой длинный плоский плоский разрез брюшных мышц коровы. Это один из самых жестких кусков мяса.

Типы: Фланг обычно нарезают на стейки лоскутов или стейки флангов. Обычно его используют в азиатской и мексиканской кухне в качестве говядины фритюра или фахита. Его также можно использовать в лондонском бройле.

Как готовить: Из-за чрезмерной прочности боковые разрезы лучше всего готовить влажными методами, такими как тушение.

Поясница

Описание: Поясница вырезана из задней части коровы, как правило, часть задней четверти непосредственно за ребрами. Это один из самых нежных и желанных кусков говядины.

Типы: Поясница наиболее известна тем, что она производит филе миньон, стейк портвейна и стейк на косточке. Тем не менее, он также содержит полосу KC, жареную вырезку и стейк из ракушек.

Как готовить: Отрезки поясницы лучше всего готовить на сухом огне, например, на гриле.

Филе

Описание: Филей также вырезан из задней части коровы, сразу после поясницы (например, короткая поясница). Хотя, не так нежно, как порезы на корейке, филе все еще очень популярно.

Типы: Филейная часть содержит стейк филе, филе снизу и филе по центру, а также бифштекс с тремя концами, филе филе и жаркое на кончике шарика.

Как приготовить: Филе лучше всего готовить на гриле, но также можно готовить на гриле, жарить в духовке или жарить на сковороде.

Раунд или ромп

Описание: Раунд, также известный как круп, представляет собой нежирное мясо с очень небольшим количеством жира. Он расположен в задней части коровы рядом с задней ногой. Как и Хвостовик, раунд является жестким срезом из-за постоянного использования ног коровы.

Типы: Несмотря на круглую или ударную вязкость, он производит довольно много разных порезов мяса, которые довольно популярны.Некоторые из наиболее распространенных нарезок: жаркое / стейк из крупы, жаркое / стейк сверху, жаркое / стейк снизу, жаркое / стейк с глазком и жаркое / бифштекс по центру филе.

Как готовить: Круглые нарезки лучше всего тушить или обжаривать с низким уровнем влажности.

Нарезанные ломтики говядины

Нарезанные ломтики говядины обеспечивают отличное соотношение белка к жиру, при этом во многих нарезках низкий уровень насыщенных жиров. Постное мясо может быть таким же ароматным, как и жирные нарезки, но оно полезнее из-за недостатка насыщенных жиров.

Вот некоторые из самых скудных кусков говядины с основными фактами питания, основанными на размере порции 6 унций.

  • Стейк со стороны филе: Этот срез происходит с филе или с верхней части круга. Несмотря на недостаток жира, он по-прежнему довольно ароматный. калорий 206; Жир 5,4 г; Насыщенный жир 2,06 г; Белок 39г
  • Верхний круглый стейк: Срезанный с бедра коровы этот срез считается более ароматным и нежным, чем срезы круглого сечения. калорий 240; Жир 7,6 г; Насыщенный жир 3 г; Белок 36,9 г
  • Глаз круглого стейка: Похож на порезы, сделанные из раунда, но жестче и менее сочно. калорий 276; Жир 7 г; Насыщенный жир 2,4 г; Белок 49,8 г
  • Нижний круглый стейк: Этот разрез берется из внешней части раунда, которая является хорошо тренированной областью коровы. Из-за этого нижний круг имеет тенденцию быть довольно жестким, чтобы жевать, и этот разрез требует более медленной техники приготовления, такой как тушение. калорий 300; Жир 11 г; Насыщенный жир 3,8; Белок 47,2 г
  • Верхнее филе: Еще один жесткий кусок мяса, у которого все еще есть вкус. Это сокращение требует медленного метода приготовления, чтобы сделать его достаточно нежным, чтобы поесть. калорий 316; Жир 10,6 г; Насыщенный жир 4 г; Белок 51,6 г

Жирные куски говядины

Жирные куски говядины имеют весь тот восхитительный вкус и текстуру, которые отличают его от других видов мяса животных. У этих сокращений есть весь вкусный мрамор, который люди ожидают с большим количеством ароматов также.Имейте в виду, что эти срезы, как правило, более дорогие и содержат больше насыщенных жиров, поэтому они могут быть не самыми полезными для здоровья.

Вот некоторые из самых жирных кусков говядины с основными фактами питания, основанными на размере порции 6 унций.

  • Стейк из лоскута: Этот срез, как правило, довольно жевательный и волокнистый, но все же вкусный калорий 240; Жир 12 г; Насыщенный жир 3,8 г; Белок 33г
  • Филе миньон (Шатобриан или вырезка): Самый нежный нарезанный говядина и самый дорогой.Это ценится за его нежность и вкус. калорий 348; Жир 16 г; Насыщенный жир 6 г; Белок 48г
  • Стейк "Портерхауз": Еще один кусок вырезки, еще один вкусный и дорогой, который легко жевать. калорий 346; Жир 16,4 г; Насыщенный жир 6,6 г; Белок 46,2 г
  • Стейк из юбки: Этот разрез, также известный как стейк с фланга, взят с тарелки или сундука коровы. В то время как у этого есть большой аромат, это имеет тенденцию быть довольно жевательным. калорий 348; Жир 17,2 г; Насыщенный жир 6,6 г; Белок 45,4 г
  • Нью-йоркский стейк: Более жесткий срез мяса, взятый из области костной ткани коровы. Этот классический срез мяса по-прежнему очень ароматный, и, если его правильно приготовить, он может быть очень нежным. калорий 360; Жир 18 г; Насыщенный жир 6 г; Белок 46г
  • Стейк на косточке: Этот срез прямо из портера, и он известен своей гладкой текстурой и пикантным вкусом. калорий 376; Жир 25,6 г; Насыщенный жир 10,6 г; Белок 33г
  • Стейк Рибай (жаркое из ребра, простое ребро): Идеальный кусок говядины, когда речь идет о нежности и текстуре. Высокое содержание жира делает его одним из самых вкусных нарезок. калорий 466; Жир 37,6 г; Насыщенный жир 15 г; Белок 30г

Можете ли вы приготовить стейк без гриля?

Большинство людей считают, что для того, чтобы приготовить хороший кусок стейка, вам понадобится газовый или угольный гриль для приготовления мяса.Хотя гриль, безусловно, может облегчить процесс, вы можете приготовить нежный кусочек стейка на плите и в духовке с помощью метода, известного как метод обратного шептания.

Обратный метод шептала включает в себя обжаривание стейка на сковороде на горячей плите, затем помещение стейка в духовку и его приготовление до желаемой редкости. Обжаривая мясо, вы фиксируете вкус и сочность.

,

Словарь мяса и птицы | Словарь

Многие дикие животные и птицы охотились в дикой природе, но лишь немногие были выращены за мяса . В древних цивилизациях Египта, Индии, Китая и Греции люди выращивали свиней, овец, крупный рогатый скот и птицы, таких как цыплята и утки, и все это до сих пор выращивается. Несмотря на то, что многое изменилось с древних времен, виды мяса и птицы, которые мы едим сегодня, в основном остаются такими же.

Мясо

В современном супермаркете мы видим то же мясо, хотя отрубы могли измениться.Сегодняшние нарезки из говядины включают верхнюю часть, запасных ребер и стейков , таких как филе и стейк на косточке, а также различные куски телятины . Мы также видим ноги баранины и баранины и баранины от более старых овец. Также можно увидеть множество отрубов из свинины и , в том числе ножки из свинины, свиные отбивные и свиные ребрышки, а также вяленого мяса свиней, таких как сало и ветчина . Мясо всех видов - это нарезанных кубиками для приготовления таких блюд, как тушеное мясо или рубленых для приготовления колбасок , пирожков с мясом и пирожков с гамбургерами.

Кролика и козье мясо также едят во многих местах, как и различные виды субпродуктов , такие как печень, почки, сердце, трип и мозг. Отходы и мясо, такие как воловий язык, овечья голова и свиные лапки или «рысаков», часто едят люди, которые не могут позволить себе более дорогое мясо, или в местах, где готовят и едят каждую съедобную часть убитого животного года. В древние времена люди охотились на диких кабанов, оленей, перепелов и фазанов, и все это мясо также едят сегодня, особенно в дорогих ресторанах.

Домашняя птица

Птицы, содержащиеся в качестве домашней птицы, включают цыплят, уток, гусей и индеек. Целые птицы могут быть вареными или жареными, или их можно порезать на кусочки перед приготовлением. Например, когда мы едим жареную курицу, мы можем съесть кусочки грудки или крыльев или ножки . Яйца из птицы также являются важным видом пищи, причем куриные яйца являются наиболее популярными. Делая покупки, вы можете купить птицы или яйца свободного выгула, если вам не нравится заводское хозяйство, в котором птицы содержатся в маленьких клетках и им никогда не разрешают свободно перемещаться во внешнем мире.

бекон (существительное): мясо со спины или по бокам свиньи, которое вылечено и нарезано - У нас было бекон и яйца каждое утро, когда я был ребенком.

говядина (существительное): мясо от коровы, быка или быка - У нас на обед жареная говядина и овощи.

грудка (существительное): мясо со стороны птицы - Кому нужен еще один кусочек куриной грудки?

отбивная (существительное): маленький кусочек мяса, обычно ягненка или свинины, из-под ребер - Не могли бы вы получить свиные отбивные в супермаркете, пожалуйста?

лечение (глагол): чтобы сохранить мясо путем копчения, посола или сушки - Ветчину и бекон можно вылечить, посолив или прикурив.

вырезать (существительное): кусок мяса, вырезанный из определенной части животного - Этот мясник на Хай-стрит имеет лучшие куски говядины.

игральные кости (глагол): нарезать еду на маленькие кубики или кусочки квадратной формы - Стейк и пирог с почками содержат нарезанное кубиками мясо и соус.

голень (существительное): приготовленная куриная ножка - Не ешь все голени!

свободного выгула (прилагательное): (домашней птицы) может свободно жить на улице, а не в хозяйственном здании - Убедитесь, что вы получаете яйца свободного выгула.

game (существительное): 1. дикие животные и птицы, на которых охотятся люди 2. мясо от охотящихся на животных и птиц - Единственные места, которые служат дичи в эти дни, - это дорогие рестораны.

ветчина (существительное): вяленое мясо из верхней части свиньи, обычно нарезанное - Я сделаю бутерброд с ветчиной, пожалуйста.

ягненка (существительное): 1. молодая овца 2. мясо молодой овцы - Люди едят ягненка на протяжении тысячелетий.

мясо (существительное): мясо животных или птиц, употребленное в пищу - Джейсон прекратил есть мясо, но он все еще ест рыбу и морепродукты.

фарш (глагол): нарезать мясо на мелкие кусочки, часто с помощью машины, называемой мясорубкой - Если вы достанете немного рубленой говядины, я приготовлю гамбургеры на ужин.

баранина (существительное): мясо от взрослой овцы - Дэвид думает, что они положили баранину в карри вместо ягненка.

субпродукты (существительное): органы животного или птицы, употребляемые в пищу, такие как печень, сердце и почки - В прошлом все употребляли субпродукты, но я никогда не пробовал.

свинина (существительное): мясо свиньи - Знаете ли вы, какие религии запрещают есть свинину?

домашняя птица (существительное): 1. птицы хранятся для мяса или яиц 2. мясо этих птиц - Мы подаем мясо, рыбу и птицу, все с салатом или овощами.

колбаса (существительное): рубленое мясо в длинной кожуре, обычно жареной - Сколько колбас вы берете на барбекю?

бойня (глагол): убить животное за его мясо - Вы когда-нибудь видели, как животных убивают на бойне?

запасные ребра (существительное): кусочек свинины или говядины с костями ребер - Прошлой ночью я мечтал съесть запасные ребра.

стейк (существительное): толстый ломтик высококачественной говядины - Я не думаю, что стейк и чипсы - это очень полезный обед для детей.

рубец (существительное): желудок овцы или коровы, съеденный в пищу - Мой дядя любит рубец, но я думаю, что это ужасно.

телятина (существительное): мясо от теленка или молодой коровы - Я принесу телятину с садовыми овощами, пожалуйста.

Словарь по рыбе и морепродуктам

Автор: Josef Essberger

Английский клуб : Учить английский : Словарь : Словарный запас темы: Еда: Виды еды : Мясо и птица ,

Монгольская говядина [20-минутный рецепт] - Мама 100

Моя семья не может насытиться азиатской едой, и каждый раз, когда я готовлю блюдо с ароматами чеснока, имбиря и соевого соуса, я знаю, что ужин будет удачным.

Что такое монгольская говядина?

Монгольская говядина - это китайско-американское (или американо-китайское) блюдо, состоящее из говядины, покрытой пикантным коричневым соусом, который включает в себя хойсин (обычно), соевый соус, перец чили (или что-то острое), а также некоторые другие добавки.Обычно здесь добавляется немного сладости, вот коричневый сахар, который позволяет соусу так хорошо карамелизироваться.

Это очень напоминает блюдо, которое вы можете попробовать в старом школьном китайском ресторане. Часто включается брокколи, и я собираюсь добавить в следующий раз, а пока… .брокколи на стороне было бы здорово.

Говяжий бифштекс

Ищите бритый бифштекс, иногда называемый бифштекс - я не знаю почему - тонкие салфетки из говядины, которые могут быть из любой части коровы.Он может быть помечен как «сэндвич-стейк» (разработан для сэндвичей типа «Филадельфия»), или говядина шабу-шабу (предназначена для японской кухни, или, возможно, китайский горячий котелок) или Фо (используется в традиционном вьетнамском супе). Его также можно назвать говядиной брасиоле (используется в том классическом итальянском блюде, где его оборачивают начинкой, обычно с сухарями и сыром). Булгоги на корейских рынках. Руладен в немецкой мясной лавке.

Если у вас есть дружелюбный мясник, который заказывает этот кусок мяса, вы можете получить интересную беседу о разных способах его приготовления.

Это 20-минутное блюдо, которое очень легко приготовить, с чудесной пикантно-сладкой глазурью, покрывающей ультратонкие кусочки стейка.

Чирикать Это

Как приготовить монгольскую говядину

Монгольская говядина также может быть приготовлена ​​из различных видов тонко нарезанного или мелко нарезанного мяса, и, если бритая говядина не подходит, положите кусочек стейка по бокам в морозильную камеру, пока не станет достаточно твердым, но не полностью замороженным, а затем тонко нарежьте его поперек зерно и использовать это вместо. По существу, он будет размораживаться, пока вы его режете, и он ждет удара по горячей сковороде.Эта тонкость мяса позволяет покрыть каждую маленькую частичку чудесной глазурью.

Покрытие говядины кукурузным крахмалом

Посыпание кусочков говядины в кукурузном крахмале перед их обжариванием позволяет им хорошо коричневеть. Обжаривайте партиями, чтобы они могли равномерно потемнеть Это немного раздражает, но идет так быстро. И затем, когда говядина встречается с соусом, кукурузный крахмал не только помогает загустить соус, но и позволяет соусу вкусно покрывать говядину.

Добавление соуса

Как только все мясо подрумянится, положите его обратно на сковороду и добавьте соус. Бросок, пока это не толсто, и глазурь выглядит и пахнет прекрасно.

Зеленый лук добавляет немного остроты, и некоторые приветствуют свежий зеленый (это коричневое блюдо, я скажу это).

Бросок, пока все не сложится хорошо.

Подавайте с горячим рисом. Для старой школы китайско-американское блюдо я по умолчанию на белый рис.Такая еда заставляет меня задуматься, где маленькие пакеты с утиным соусом. Эй, может быть, в следующий раз, когда я сделаю это, я посмотрю, попадет ли немного утиного соуса на сторону. Кажется, это действительно может работать.

Я мог бы сделать это один раз в неделю для своей семьи, и это займет много времени, пока они не устанут от этого. Я подал это в последний раз с некоторыми волдырями зеленой фасоли с маслом мисо (рецепт скоро!). Это действительно сработало. И дайте говядине последний клочок свежего нарезанного зеленого лука.

монгольских овощей

Вместо говядины, попробуйте это со смесью соцветий брокколи, нарезанной моркови и гороха. Используйте всего 6 чашек овощей и относитесь к ним так же, как к нарезанной говядине. И если вы хотите использовать половину говядины (3/4 фунта) и половину овощей (3 чашки), просто обжарьте их отдельно, с 6 чайными ложками кукурузного крахмала, смешанными с каждой, а затем добавьте половину соуса и зеленого лука в каждую кастрюлю. и закончить готовить.

Другие азиатские рецепты говядины:

Понравился этот рецепт? Прикрепите это к своей любимой доске на Pinterest.

Pin This
  • ¼ стакана плюс 2 чайные ложки растительного или рапсового масла, разделенные
  • 2 чайные ложки мелко измельченного чеснока
  • 1 столовая ложка свежемолотого имбиря
  • ½ стакана меньше натриевого соевого соуса
  • ⅓ стакана коричневого сахара
  • 1 ½ фунта говяжьей побрите стейк, см. подробности в рецепте 9009
  • 3 столовые ложки кукурузного крахмала
  • 6 луковиц, обрезанных и тонко нарезанных (белые и зеленые части)
  • Горячий вареный коричневый или белый рис для подачи
  • В маленькой кастрюле разогрейте 2 чайные ложки масла.Добавьте чеснок и имбирь и жарьте 30 секунд, затем добавьте соевый соус и коричневый сахар и доведите до кипения, часто взбивая на среднем огне. Позвольте этому кипеть и уменьшать немного, пока это не приобретет глазурную последовательность, приблизительно 4 минуты. Отложить в сторону.

  • Тем временем бросьте бритый стейк в миску с кукурузным крахмалом до равномерного распределения.

  • Нагрейте 2 столовые ложки масла в большой сковороде (чем больше, тем лучше) на среднем огне. Выровняйте прилавок или большую тарелку с бумажными полотенцами.Обжаривайте говядину порциями, стараясь не толпить сковороду, и переворачивайте ее, пока она не станет коричневой, всего около 2 минут. Используйте щипцы, чтобы удалить говядину, когда она подрумянится, перенеся ее на бумажные полотенца. Повторяйте, пока вся говядина не подрумянится, добавляя больше масла по мере необходимости (убедитесь, что масло имеет возможность нагреться, прежде чем добавить следующую порцию говядины, чтобы она хорошо подрумянилась).

  • Слейте любое дополнительное масло и верните большую неглубокую сковороду на средний огонь. Добавьте всю говядину обратно в сковороду вместе с соусом и зеленым луком.Движение в течение приблизительно 3 минут, пока соус не загустеет и не глазирует все мясо равномерно. Подавать на рисе.

Что могут делать дети:
Подрезать лук-шалот под наблюдением, измерить ингредиенты соуса и помочь приготовить рис.

Калории: 445,54 ккал | Углеводы: 18,86 г | Белок: 20,9 г | Жир: 31,82 г | Насыщенные жиры: 16,11 г | Холестерин: 80,51 мг | Натрия: 790,26 мг | Калий: 393,8 мг | Волокно: 0,48 г | Сахар: 12,53 г | Витамин А: 119,64 МЕ | Витамин С: 2.57 мг | Кальций: 44,62 мг | Железо: 2,9 мг

Сделали этот рецепт? Разместите фотографию своего вкусного творения в Instagram с нашим хэштегом #dinnersolved

,

Смотрите также

Рецепты
Последние рецепты
Любите ли Вы готовить?
Да, я очень люблю готовить
Изредка
Нет, но приходится
Хотелось бы, но не умею
Ненавижу


Copyright 2020 (C). При использовании материалов для всех интернет проектов обязательна доступная к индексации активная гиперссылка на gid-povar.ru
Карта сайта, XML.