Украшение сливками. Рецепты теста. Кулинарные рецепты с фотографиями на gid-povar.ru
Главная Рецепты теста   Украшение сливками

Три тип стейк


Три тип: особенности приготовления на гриле

Три тип стейк особенно популярен в Калифиорнии, где его необычайно ценят за исключительные мясные свойства. Правда, такой вид стейка можно также встретить и на территории Франции, где он называется aguillote baronne, или на просторах загадочной и магической Латинской Америки под названием colita de cuadril, или же три-тип можно узнать в бразильском maminha.

Отруб три-тип – это ничто иное, как коленные мышцы быка, только вырезается для данного стейка лишь нижняя самая филейная часть. Структурные особенности три-типа очень напоминают мясо корейки, главное отличие – это отсутствие внешнего жира, который опоясывает корейку «с ног до головы». Что касается вкуса, то три-тип достаточно нежен, ярко выраженный «говяжий» вкус практически сведен на нет.

Приготовление три-тип обычно сопровождается обильным присыпанием специями и подачей с ароматными и пикантными соусами. Именно поэтому это ключевой стейк для калифорнийского барбекю. Простота приготовления – главная отличительная особенность три-типа. Его не нужно долго коптить на дыму, предварительная подготовка мяса не занимает много времени: отсутствие жировых тканей, сухожилий упрощает весь процесс. Калифорнийский стейк

«Санта-Мария» из три-типа обычно жарится над ямой, которая заложена дубовыми дровами. Это придает мясу изысканный вкус настоящего жареного стейка. Еще одной примечательной особенностью три-типа является его конусообразная форма, которая дает свои нюансы при прожарке такого стейка. Ведь многие любят разную степень готовности говядины: сильно и слабо зажаренное мясо, мясо средней прожарки и т.д. Три-тип обычно сильно зажаривается по краям и ближе к середине меняется степень готовности мяса. Это очень удобно при приготовлении, так как в одном стейке получается сразу несколько разных кусков.

Три тип: особенности приготовления на гриле

Tri-tip, или неприличный росбиф на гриле

Когда-то я написал про то как разбирается на мышцы sirloin top butt – кусок, который я до сих пор затрудняюсь идентифицировать по причине различия традиционной русской и американской разделок говяжьей туши. Это то ли оковалок , то ли кострец, то ли нечто среднее. По современным стандартам, которые нынче подогнали под американский, этот кусок называется наружный край верхней части тазобедренного отруба. Я же в свое время определил его так: “кусок этот с того места коровы-быка, на корторое, будь это женщина, в танце положить руку еще прилично, а вот шевелить пальцами уже нет”.Так вот, отруб, про который я собираюсь рассказать сегодня, я бы определил еще более неприлично. Это то место, куда пойдет ваша рука, когда вы развернете партнершу в танце и захотите ей намекнуть на серьезность своих планов на вечер, то есть с зада на перед, не переходя уж совсем границ дозволенного, но все-таки. Так прямо и представляется какой-нибудь страстный и слегка неприличный латиномериканский танец.

У меня есть одна знакомая, которая танцует танго. Я знаю ее уже несколько лет. Мишель - красивая молодая женщина, очень яркая, очень общительная и веселая. Канадка русского происхождения. Мы встречались с ней у наших общих друзей, мне всегда было интересно поговорить с ней, ведь у меня нет других знакомых в адвокатской среде, а она всегда рассказывала массу интересных историй и к тому же была ужасно начитана. Но никогда я не смотрел на нее как на объект желания, даже в мыслях, хотя мне как вполне явному эротоману было приятно видеть округлости этой миниатюрной брюнетки с вьющимися волосами и озорно блестящими карими глазами.

Не так давно будучи в гостях у наших друзей я снова встретил ее. Компания была из пяти человек: мы с женой, наши друзья – семейная пара и Мишель, а ее муж Роберт, нейрохирург, остался дома с детьми. Мы сидели за столом, разговаривали и в какой-то момент наш друг сказал: «А вы знаете, что Мишель написала книгу?» Конечно мы тут же стали расспрашивать ее. Оказалось, что она в соавторстве с каким-то чуваком, с которым познакомилась в сети, недавно написала роман, нынче продающийся в электронном виде. Мишель тут же со смехом заявила, что сделала это в попытке заработать денег, а совсем не для того чтоб излить свои нереализованные фантазии на читателей. Мой друг,уже начавший читать ее вещь, тут же начал делиться впечатлениями, писательница же в свою очередь комментариями и пояснениями. Короче вечер стал гораздо увлекательнее. Надо было видеть, как мы с другом распрашивали ее о всяких деталях, оставив наших жен совсем без внимания, в то время как Мишель просто купалась в нем. И вот тут-то я совсем другими глазами взглянул на нее, на ее очень глубокое декольте, на озорные глаза, которые отражая ее красное платье делались вишневыми.

На следующий день она прислала мне файл со своей книгой. Не скажу, что я проглотил ее одним днем, но история меня увлекла, а сексуальные фантазии главных героев порой возбуждали не на шутку. Хотя автор и сказала мне, что книга ну вот ни разу не автобиографичная и не имеет к ней никакого отношения, но в главной героине явственно просматривались черты Мишель. Адвокат, брюнетка, русские корни и танго.

Танго. Собственно по этому поводу я и вспомнил Мишель с ее книгой и то место на ее теле, по которому скользнула бы моя рука если бы я умел танцевать танго и она приняла мое приглашение на танец.

Но все же вернусь на землю, я ведь начал рассказывать про отруб говядины.

Кстати по слухам он очень популярен в Агентине. И снова танго звучит в парках Буэнос Айреса. Мне даже на работе доводилось учасвовать в разработке продукта под названием карне асада, что якобы аргентиское национальное блюдо, именно из этого куска. В общем мясо и танго,это две вещи из трех которые я знаю про Аргентину. Третья вещь, это Эвита, Эва Перон, но это уже благодаря мюзиклу Вебера и Мадонне с Бандеросом, сыгравшим в фильме по этому мюзиклу. Блин, я снова отвлекся. Кусок этот называетрся по английски tri tip, а по-русски в новой стандартной разделке .............. Это треугольная мышца, которая присодинена к кострецу-оковалку-или-как-там-его-еще-наружный-край-верхней-части-тазобедренного-отруба. Она эта мышца идет от поясницы вниз у быка, а у человека вперед к низу живота, короче неприлично там трогать женщину во время танца, но крайне соблазнительно.

Вот соблазнившись на такой кусок мяса, я и прикупил его по случаю.

Принес домой и начал размышлять как бы его сготовить, чтоб самому поесть и семью накормить. Поскольку было еще не слишком холодно, я решил приготовить его на гриле, но не поджарить, а запечь.Вобще кусок этот полон коллагена соединительной ткани, поэтому подходить надо было со всей серьезностью, хотя кого я обманываю. Я взял кусок мяса и обмазал его сперва оливковым маслом, а потом смесью соли и специй.

Смесь я сочинил на ходу сам: черный и красный перцы, кориандр, семена укропа и фенугрик, тот который пажитник.

Потом на сильном огне обжарил на гриле со всех сторон.

И уже обжаренным положил его на вернюю полочку гриля над незажженной горелк

14 основных видов стейков

Большинство из нас могут уточнить Т-кость или филе-миньон в крайнем случае, или читая посылку, но когда вы начинаете погружаться в мир фланга против тройного выступа против полоски, это может стать немного рискованным, оставив многие из нас гадать. Кроме того, даже если вы можете заметить разницу в сто шагов, многие из нас все еще не могут точно определить, какой из них должен быть подготовлен и каким образом максимизировать вкус. Мы применяем формулу мясо + огонь = хорошо, и кладем ее на себя и открываем огонь, пока это не будет сделано по нашему вкусу.

Зная больше о том, что делает каждый кусочек мяса особенным, и, следовательно, как превратить его из сырого сляба в entrée par excellence, сделает нас лучшими хищниками, лучшими поварами и гораздо более довольными едоками.

Общие примечания стейка

Ниже вы найдете удобную инфографику с описанием различных стейков, вырезанных из коровы. Следует помнить, что самые нежные кусочки мяса будут поступать либо из ребра, либо из области поясницы. Причина, по которой они являются наиболее чувствительными, связана с типом мышц, встроенных в часть тела, способом использования мышц, химическим составом белков и общей длиной мышечных нитей.Если вы хотите более точный анализ, то хорошие люди из Техасского университета A & M - где стейк - это практически религия - были достаточно любезны, чтобы помочь нам с этим руководством по науке о нежности мяса.

Менее нежные разрезы (в порядке от наименьшего к наиболее нежному) - это пластина, филей, круг и бочка. Как правило, их нужно мариновать и готовить с повышенной влажностью, чтобы сделать их максимально мягкими. Больше нежных вариантов выигрывают от того, готовят ли они в сухом или копченом виде, поскольку они, как правило, будут сочные, как бы вы их ни готовили.

Кулинария

Поскольку нежность стейка также зависит от вашей кулинарной техники, это помогает узнать, как добиться того, чтобы ваше мясо получилось наилучшим образом. Здесь, ель протягивает руку с их основным руководством по приготовлению стейка.

Распространенные виды стейка

via businessinsider.com

Хотя мы не будем покрывать каждый разрез под солнцем - поскольку в мире существует неисчислимое количество методов разделки мяса и различные правила в зависимости от используемой вами коровы, мы выберем наиболее вероятные из них. на местном счетчике мяса.

T-Bone / Porterhouse

via snakeriverfarms.com

Исходя из вырезки и вырезки, единственное существенное различие между этими отрубами заключается в том, как распределяется мясо. T-кости будут иметь значительно меньшую площадь вырезки, в то время как у Porterhouse будет меньший сегмент полосы. На первый взгляд, они будут выглядеть почти одинаково, хотя в целом Porterhouse больше.

Газа

via chowstatic.com

Известный многими как нью-йоркский стейк-стейк, эти куски очень похожи на T-Bone, потому что они используют ту же самую основную часть мяса, которая представляет собой полоску или короткую поясницу, расположенную на нижней корова.Если он прикреплен к кости, то это T-Bone, если это не что иное, как сырые поясницы, это полоска. Расположение делает его ленивым мышечным, нежным, потому что он редко что-либо делает.

Chateaubriand

via Chairmansreservebeef.com

Сложный разрез, который имеет много общего с Филе Миньон, поскольку эта подготовка является частью общего опыта. Сам порез исторически сделан из филе, но в наши дни часто вместо этого используют вырезку. Разница здесь - академический вопрос предпочтения, так как филе немного жестче, но более ароматно, а вырезка менее вкусная, но более нежная.

Название происходит от соуса, первоначально использованного при приготовлении, который представляет собой сокращение белого вина с луком шалот, известное как Шатобриан. Сегодня эти стейки могут относиться к любому крупному кусочку мяса из самой толстой части филе.

Филе Миньон

via porterandyork.com

Французский для «Dainty Filet» Миньон происходит от самого нежного конца вырезки, то есть самой мягкой части коровы. Во Франции их также называют «filet de boeuf», эти кусочки, как правило, самые дорогие нарезки, которые вы можете найти.Их очень легко приготовить любым количеством способов, но, поскольку они такие нежные, им, как правило, немного не хватает вкуса. Чтобы компенсировать это, филе миньон обычно обертывают полоской бекона, чтобы помочь придать дополнительную текстуру и вкус мясу, которое тает во рту.

Рибай / Риб / Entrecôte / Scotch Fillet

via calvettimeats.com

Нарезка, которая образует «Prime Rib» вместе с говяжьими ребрами при подаче на кость, или стейк «Рибай» при приготовлении на гриле без костей, здесь много разнообразия, хотя все они производят одну и ту же основную вещь: стейк, который изумительная смесь нежности и вкуса, которая может быть приготовлена ​​любым способом для максимальной сочности.

Tri-Tip

via snakeriverfarms.com

Мало кто, как правило, покупает стейки Tri-Tip, и это преступление, которое совершается

.

Минутку ...

Пожалуйста, включите Cookies и перезагрузите страницу.

Этот процесс автоматический. Ваш браузер будет перенаправлен на запрошенный контент в ближайшее время.

Пожалуйста, подождите до 5 секунд ...

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! []) + (+ [] - (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + ( !! []) + !! [] + !! []) + (+ !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [ ] + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] +! ! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) )

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

,

лучших кусков стейка - полное руководство

Проход для стейка. Нет сомнений, что мы любим этот раздел местного супермаркета. Но это также может быть огромным опытом. Какие куски стейка самые лучшие? Как отличить хороший от плохого? Действительно ли более дорогие сокращения действительно стоят затрат? Нет ничего лучше, чем сочный, ароматный стейк на гриле. Но лучший жареный, жареный или запеченный стейк начинается с выбора лучшего нарезки. Вот где Университет Стейка может помочь.

Как выбрать лучший срез стейка

Для любого стейка особенно важно смотреть на толщину. Хотя более тонкие кусочки стейка могут отлично готовиться на гриле или в духовке, их немного сложнее освоить. Дополнительные 30 секунд или минута слишком долго, и ваш вкусный стейк может превратиться в не очень заманчивую хоккейную шайбу. Более толстые нарезки дают вам немного больше времени для игры, так что вы можете получить идеальные отметки на гриле и готовить без переваривания. Конечно, правильная толщина может варьироваться в зависимости от ваших предпочтений, но это хорошая идея, чтобы выбрать срез толщиной не менее 1 дюйма для любого способа приготовления.

Затем посмотрите на мраморность. Видите эти белые линии, проходящие через каждый разрез? Это мраморность, это другое название жира, который проходит через стейк, почти как тонкие вены. Вы думаете, что не хотите жир в стейке, верно? Это обычная мысль, но естественный мраморность мышц - это то, что придает вашему стейку нежность и вкус. Когда он готовится, жир теряет самообладание, создавая превосходную текстуру и богатый вкус стейка, который вы ожидаете. Итак, правильное количество жира - это хорошо! Конечно, вам не нужен жирный стейк , поэтому ищите красивые, тонкие линии мраморности, а не куски жира.

Здесь начинается сложная часть - выбор реальной части коровы! Так много нарезок как раз для гриля, жарки на сковороде или для выпечки, и опытные мастера гриля могут сделать практически любой стейк-повар до совершенства. Но есть некоторые, которые мы предпочитаем другим для удивительного стейка, поэтому мы собираемся сосредоточиться на наших главных выборах.

лучших стейков

T-Bone

стейки на косточках вырезаны из короткой поясницы коровы, ближе к животу, чем сзади.Эти нарезки, как правило, нежные и являются одними из самых популярных в стейк-хаусах, потому что они содержат два разных вида мяса: вырезка с одной стороны и стейк-стейк с другой. Таким образом, T-Bone может дать вам два вкуса и текстуры стейка в одном срезе, чтобы удовлетворить вкус.

Плюсы

Вы получаете два стейка в одном с T-костью, что является настоящим удовольствием для любого любителя стейков. Т-образные кости упаковывают много вкусов и остаются красивыми и сочными, когда они приготовлены правильно. Т-образные кости также могут быть толщиной от одного до двух дюймов, что особенно подходит для гриля, особенно.

Минусы

Т-образная кость находится на более высоком конце ценового спектра по сравнению с другими сокращениями. Их также трудно готовить, поскольку на Т-образной кости есть два вида мяса с разными потребностями. Лучший способ приготовить Т-образную кость - это обжарить ее на гриле на сильном огне, а затем дать ей закончить готовку с косвенным нагревом на гриле. Сторона вырезки готовится быстрее, чем сторона полоски, так как она содержит меньше жира, поэтому она поможет вам удерживать сторону вырезки подальше от прямого огня.

Porterhouse

Портерхаус выглядит очень похоже на T-Bone, и это потому, что это так. Он также вырезан из короткой поясницы и содержит полоску и вырезку. Разница в том, что стейки портового дома, как правило, больше, чем Т-образные кости, и немного менее нежны, потому что они больше режутся по направлению к области ног, в которой больше мышц. Чтобы классифицировать как портовое хозяйство, USDA указывает, что часть вырезки должна иметь толщину не менее 1,25 дюйма в самом широком месте.

Плюсы

Большинство портовых домов имеют толщину до трех дюймов, что дает вам большой сочный срез с пикантным вкусом.Портерхаус также обычно имеет большую часть вырезки по сравнению с Т-образными костями, как по длине, так и по толщине, поэтому вы получите немного больше мяса от этих порезов, чем Т-образные. Большинству энтузиастов-носильщиков, как правило, нравится готовить этот срез на чугунной сковороде, чтобы придать ему идеальный шепот и контролировать температуру.

Минусы

Как и Т-образные кости, портовые дома могут быть более дорогими, чем другие отрубы, и зачастую стоят немного дороже, чем Т-образные кости. Точно так же, портье сложно готовить, пока вы не приобретете некоторый опыт работы с ними.Но, если вы освоили T-Bone на гриле, вы можете освоить портерскую, приготовив ее таким же образом, чуть дольше, в зависимости от толщины. Сначала обожгите его при высоких температурах, а затем уберите от прямого нагрева и продолжайте готовить.

Рибай

Рибай определенно является нашим любимым в Chicago Steak Company. Этот срез происходит от основной области ребра рулевого механизма - той же области, которая дает нам ценную шапку рибай - и содержит невероятное содержание жира рибай, которое обеспечивает идеальное сочетание вкуса и текстуры.Риби обычно имеют толщину от ¾ до 1 ½ дюйма, но лучше всего выбрать срез ближе к 1 ½ дюйма, чтобы гриль получал идеальный повар.

Плюсы

Ribeyes очень ароматные и могут быть очень нежными при правильном приготовлении. Одна из причин, по которой стейк ребра отлично подходит для гриля, заключается в том, что они могут готовить на интенсивном огне гриля и при этом оставаться сочными благодаря своему содержанию жира, которое делает их нежными. Сделайте большую часть вашего ребра на гриле, обжарив его на одну или две минуты с каждой стороны на сильном огне, а затем уменьшите температуру, пока она не будет приготовлена ​​по вашему вкусу.

Стейк из ребра не обязательно является недорогим нарезкой, но он стоит немного дешевле, чем большинство других нарезок в этом списке. Обычно вы можете выбрать кость без костей или без костей, причем без костей будет немного дороже.

Минусы

Поскольку рибай имеет такое превосходное содержание жира, вам следует проявлять особую осторожность при приготовлении их на гриле. Жирные капли могут вызвать некоторые интенсивные вспышки пламени, если вы не будете осторожны. Используйте поддон для сбора капель или держите стейк вдали от прямого огня.Тем не менее, гриль, как правило, является одним из самых популярных методов приготовления рибай, потому что дымный аромат хорошо сочетается с сочным срезом.

Минусы

Поскольку рибай имеет такой невероятный мраморность, вы должны быть особенно осторожны, когда готовите его на гриле. Жирные капли могут вызвать некоторые интенсивные вспышки пламени, если вы не будете осторожны. Используйте поддон для сбора капель или держите стейк вдали от прямого огня. Тем не менее, гриль, как правило, является одним из самых популярных методов приготовления рибай, потому что дымный аромат хорошо сочетается с сочным срезом.

Филе Миньон

Этот кусок стейка, если хотите, один из самых популярных, как королевский член семьи стейков. Хотя это также иногда называют вырезкой, миньон филе стейка фактически вырезан из части вырезки, которая начинается от ребер и заканчивается к задней части коровы. Филе миньон представляет собой небольшой отрезок, взятый из области вырезки, которая находится ближе всего к ребрам, что делает его чрезвычайно нежным. Большинство филе-миньоны имеют толщину от двух до трех дюймов, что идеально подходит для гриля.

Плюсы

Филе миньон прекрасно готовится на сковороде, особенно в беконе. Полоски бекона придают ему дополнительный, крепкий вкус, когда они готовятся вместе со стейком. Филе миньон - один из более толстых кусков стейка, поэтому для его приготовления требуется немного больше времени, чем для приготовления других стейков. Для лучшего вкуса и нежности, обжарьте каждую сторону около четырех минут в небольшом количестве масла, а затем перенесите стейк и его соки в духовку еще примерно на пять минут при температуре 425 градусов.

Минусы

Филе миньон стоит дорого.Фактически, это обычно - самый дорогой срез стейка . Если вы хотите купить несколько фунтов стейка для большой выпечки, филе миньон может нанести больший урон вашему кошельку, чем вы предполагали. Некоторые люди часто критикуют филе миньон за отсутствие вкуса по сравнению с другими стейками. Если вам нравится более вкусный вкус, подумайте о том, чтобы использовать приправу для стейка, полоски бекона, соус или соус au jus для придания вкуса вашему филе миньону - и не забывайте щедрую порцию соли и черного перца.

Топ филе

Верхняя вырезка идет из задней части животного, прямо под полоской вырезки.Этот стейк не такой нежный, как некоторые другие, так как он происходит из очень мускулистой области животного. Но у него есть невероятные, богатые ароматы, которые вы не найдете в других стейках. На гриле повар от редкого до среднего готовит правильный баланс вкуса и нежности.

Плюсы
Филе по-филе

очень доступно по сравнению со многими другими стейками, поэтому оно отлично подходит для больших блюд. Тем не менее, он обеспечивает удивительный вкус говядины без большого количества жира, что делает его одним из наиболее идеально сбалансированных стейков при приготовлении до нужной температуры.Большинство людей предпочитают готовить филе на гриле, потому что аромат гриля хорошо сочетается со вкусом стейка. Смажьте верхнюю часть филе с небольшим количеством оливкового масла и предпочитаемых специй перед жаркой.

Минусы

Верхняя часть филе занимает немного больше времени, чем другие нарезки, потому что она такая мускулистая. Вы обычно найдете верхнюю вырезку филе толщиной от одного до двух дюймов. Однодюймовый разрез занимает от 8 до 12 минут, а разрез ближе к двум дюймам может занять больше в диапазоне от 15 до 18 минут.В верхней части филе также мало мрамора, поэтому он может легко крутиться, даже если его слегка перестарают.

Стейк

Стейк

Стейк из полоски происходит от короткой поясницы животного, прямо за реберной областью. Эта область не особенно мышечная, поэтому порез остается нежным. Если вы помните, этот разрез - это то, что составляет одну сторону портовой и Т-кости. Короткая поясница является большой областью животного, поэтому стейки из полос могут быть довольно длинными и обычно имеют толщину от одного до двух дюймов.Стейк-стрип может быть без костей или без костей, причем без костей немного дороже, чем с костью на фунт.

Плюсы
Стейк из говядины

является более доступным нарезкой, чем T-bone, филе миньон, рибай и другие. Это универсальный нарез, одинаково хорошо готовящийся в духовке, на сковороде или на гриле. Стейки на гриле довольно популярны, так как простой метод гриля - все, что нужно, чтобы приготовить их до совершенства. Для достижения наилучших результатов ищите полоску толщиной около 1 ½ дюйма и приправьте ее солью и перцем по вкусу.Обжигаю с каждой стороны привет

.

Смотрите также

Рецепты
Последние рецепты
Любите ли Вы готовить?
Да, я очень люблю готовить
Изредка
Нет, но приходится
Хотелось бы, но не умею
Ненавижу


Copyright 2020 (C). При использовании материалов для всех интернет проектов обязательна доступная к индексации активная гиперссылка на gid-povar.ru
Карта сайта, XML.