Украшение сливками. Рецепты теста. Кулинарные рецепты с фотографиями на gid-povar.ru
Главная Рецепты теста   Украшение сливками

Тибон стейк что такое


Типы стейков из говядины

На Западе первое упоминание о стейках появилось в 15 веке, а активное развитие стейк-движения началось в конце 19 века в США. В России же культура стейка находится на самом начальном этапе своего развития. Все чаще появляются стейк-хаусы, специализирующиеся на блюдах из говядины. Эта статья поможет вам разобраться в видах стейков и даст четкое понимание в их отличиях друг от друга, а также на что стоит обратить внимание при заказе стейка в ресторане.

Классификация стейков

Стейки делятся на два вида: классические и альтернативные. У классических еще имеется другое название — премиальные. В чем же их отличие? Классические стейки считаются наиболее вкусными и дорогими. Их в корове всего 10%. Большую часть из них можно увидеть в меню ресторанов. Чего не скажешь про альтернативные стейки.


На рисунке мы обозначили части туши коровы и выделили стейки, которые являются наиболее распространенными. 

Говядина становится наиболее нежной по мере отдаления от рогов и копыт. Поэтому премиальные стейки нарезаются из спинной части: толстый край, тонкий край и часть крестца. Ноги быка и мышцы шеи находятся в постоянном движении. Из-за этого мышцы в этих областях более твердые. Поясница и ребра находятся в центре животного, и по сравнению с мышцами шеи, не испытывают сильных физических нагрузок. Мясо из этих частей самое нежное.

Альтернативные стейки гораздо дешевле премиальных. У них встречаются сухожилия или неправильная форма, затрудняющая порционную нарезку. Тем не менее, если их правильно приготовить они получаются не менее вкусными. Самое главное правило при готовке — их нужно предварительно замариновать.

Лучшие классические стейки

 РИБАЙ —

Самый популярный в мире стейк. Название происходит от двух английских слов: "rib" - ребро и "eye" - глаз. Берется из толстого края спинной части реберной клетки быка, с 6 по 12 ребро. Выделяют два вида рибая: на кости и без кости. Вторые более богаты на вкус, но чуть дороже первых.

 

ВКУС

Достаточно мясистые, ароматные и сочные.

КАК ГОТОВИТЬ

Одна из причин, по которой данный вид стейков отлично подходит для гриля, заключается в том, что их можно готовить на сильном жаре и при этом мясо будет оставаться сочным. Обжарьте стейк с каждой стороны в течение 1-2 минут на сильном огне, а затем переложите его на область со слабым жаром пока он не приготовится по вашему вкусу. Оптимальная прожарка — medium rare.

 ФИЛЕ МИНЬОН —

Часто называют "Тендерлойн". Стейк из поясничного отдела, нарезанный на цилиндры толщиной в 3-6 см. Очень часто его называют "женским" стейком, так как он буквально тает во рту. Является наиболее дорогой вырезкой.

ВКУС

Некоторые люди часто критикуют филе миньон за его слабовыраженный вкус по сравнению с другими стейками. Если вам нравится более сильный вкус, рассмотрите возможность использования приправы для стейка.

КАК ГОТОВИТЬ

Филе миньон является одним из самых толстых кусков стейка, поэтому для его приготовления требуется немного больше времени, чем для других стейков. Для лучшего вкуса и нежности обжарьте каждую сторону примерно по четыре минуты. Затем переложите мясо на медленный огонь. Идеальная прожарка — medium.

СТЕЙК "НЬЮ-ЙОРК" (СТРИПЛОЙН) —

Стейк вырезается из тонкого края поясничного отдела. Продается в бескостных и костных разрезах, причем бескостный немного дороже.

ВКУС

Более ароматный, чем рибай, с ярко выраженным мясным вкусом

КАК ГОТОВИТЬ

Универсальный стейк, одинаково хорошо готовящийся в духовке, на сковороде или на гриле. Для достижения наилучших результатов, выберите стейк толщиной около 4 см и приправьте его по своему вкусу. Обжарьте каждую сторону на сильном огне в течение трех-четырех минут, а затем переместите на косвенное тепло на пять минут. Рекомендуемая прожарка — medum-rare.

 ТИБОН СТЕЙК (T-BONE) —

Называется так из-за кости Т-образной формы, разделяющей два куска мышц. На одной стороне нежнейшая говяжья вырезка (филе-миньон), а на другой более жесткий, но от этого не менее вкусный Стриплойн.

ВКУС

2 вкуса в 1 нарезке. Филе миньон + Стриплойн

КАК ГОТОВИТЬ

С этим стейком нужно быть аккуратным, так как одновременно готовятся два вида мяса. Разведите гриль, добившись среднего жара. Время готовки занимает приблизительно 15-20 минут. Каждые 2-3 минуты переворачивайте мясо. Говяжья вырезка прожариться быстрее, чем часть со Стриплойном. Поэтому советуем держать филе-миньон подальше от эпицентра жара.

ПОРТЕРХАУС —

Благодаря своему размеру получил звание "король стейков". Этот премиальный стейк по сути является старшим братом Тибон стейка. Одинаковая форма и вырезка, разница лишь в том, что Портерхаус больше и его мясо чуть менее нежное.

ВКУС

Такой же как у T-Bone.

КАК ГОТОВИТЬ

Готвится так же как и его младший брат. Из-за больших размеров, время на прожарку увеличивается. Так что если вы наловчились с Тибоном, смело можете осваивать 

Лучшие альтернативные стейки

СТЕЙК ТОП-СИРЛОЙН

Стейк из поясничной части коровы. Не так нежен, как премиальные стейки, но не сравнится с другими в ароматах. Очень популярен в США из-за низкой цены.

ВКУС

Удивительный вкус говядины без большого количества жира, что делает его одним из самых идеально сбалансированных стейков при приготовлении до нужной вам температуры.

КАК ГОТОВИТЬ

Топ-сирлойн готовится чуть дольше, чем классические стейки. Все дело в том, что он тверже и "мускулистее". Перед жаркой мяса не забудьте его замариновать. Обжарьте по 3 минуты с каждой стороны, а далее переводите на медленный огонь и замерьте температуру внутри мяса с помощью специального термометра. Для медиум прожарки нужно чтобы датчик показал 60-65°C. Перед жаркой не забудьте замариновать.

СТЕЙК "МАЧЕТЕ"

Так назван благодаря своей форме, напоминающей клинок мачете. Жировые прожилки находятся внутри мышцы. Таким образом, это — мраморная говядина по цене альтернативного стейка.

ВКУС

Немного пожуйте и получите один из самых ароматных и ярких по вкусу стейков. 

КАК ГОТОВИТЬ

При правильной готовке стейк получается очень сочным. Стейк достаточно тонкий, так что советуем жарить на среднем жаре примерно 15-20 минут, переворачивая его каждые 3 минуты.

СТЕЙК "ФЛЭТ-АЙРОН" —

Стейк из наружной части лопатки животного, нарезанный на длинные полоски.

ВКУС

Нежнейшее мясо. Назвать этот стейк альтернативным язык не поворачивается.

КАК ГОТОВИТЬ

Можно жарить целый кусок или разделить его на две-три части. Если желаете, можете замариновать, но он и хорош с минимальными специями. Хорошо подойдет прожарка медиум или медиум-рэйр.

СТЕЙК "ТОП-БЛЭЙД"

Тот же самый флэт-айрон. Отличие лишь в нарезке. Отруб нарезанный на стейки поперек называют топ-блэйд.

ВКУС

Как у Флэт-Айрон.

КАК ГОТОВИТЬ

Подходит для жарки, а также для тушения. Хороший вариант, если вы собираетесь сделать шашлыки. Рекомендуем заранее замариновать стейк. При трапезе это поможет не наткнуться на жесткую соединительную ткань, которая находится в центре куска. 

— СТЕЙК "ФЛАНК" —

Альтернативный стейк из пашины (часть туши, расположенная между бедром и ребрами). Легко узнаваем, благодаря овальной форме и волокнам идущими вдоль мяса.

ВКУС

Постный, без большого количества жира. Очень аппетитные, с ярко выраженным мясным ароматом.

КАК ГОТОВИТЬ

Обязательно замаринуйте на несколько часов. Общее время приготовления занимает около 10 минут. После жарки данный стейк обычно нарезают тонкими ломтиками поперек волокон.

— — — — — — — — — — — — — — — — — —

Как видите, существует множество различных стейков, различающихся по цене, размерам, жесткости мяса. Однако, каждый стейк можно очень вкусно приготовить, если знать как. Желаем вам новых кулинарных открытий и вкусных стейков на вашем столе. Если у вас есть вопросы пишите нам, а также добавляйтесь к нам в Instagram, Вконтакте и Facebook. В наших социальных сетях вы найдете много полезной и интересной информации.

Приготовление стейка Тибон: 5 нюансов, о которых нужно знать

Стейк Тибон считается королем среди стейков. Его яркий, насыщенный вкус мраморного мяса высоко ценится среди гурманов. Однако он не самый простой в приготовлении. Для того, чтобы приготовить стейк правильно, необходимо учесть несколько важных мелочей. В этой статье мы расскажем из чего состоит приготовление стейка Тибон. Несколько нюансов, благодаря которым вы легкой и уверенной рукой превратите сырое мясо в восхитительное блюдо.

Приготовление стейка Тибон дома: 5 советов новичку

Стейк Тибон — что это такое?
Свое название Тибон получил благодаря косточке, которая разделяет его на две части. Отруб из поясничной части животного включает в себя два вида мяса: нежный тендерлойн и насыщенный стриплойн. Название походит от Т-образной формы косточки, которая является «скелетом» стейка. Средний вес — до 500 грамм.
Виды прожарки для стейка Тибон
Один и тот же стейк будет иметь совершенно разный вкус, в зависимости от степени прожарки.
Raw или Blue. Это сырой в разрезе кусок мяса, слегка обжаренный в течение 1 или 2-х минут. Результат: лишь легкая корочка снаружи.
Rare. В этом случае мясо готовится чуть дольше, однако внутри оно также сырое. Меняют свой цвет только внешние края куска. Это стейк «с кровью».
Medium Rare. Это мясо уже не назовешь сырым, но в нем также есть кровь и розовый сок. У этого способа приготовления уже больше почитателей. Поскольку стейк получается весьма сочным.
Medium. Стейк средней прожарки является самым востребованным. В нем нет излишней жидкости, но есть сочность. Также он не слишком жесткий.
Medium Well. Внутри такого «почти прожаренного» стейка уже нет намека на то, что он сырой или «с кровью». При нажатии на него, стекает прозрачный сок, а срез мяса приобретает серо-коричневый цвет. Такой стейк не будет таким сочным, как в предыдущих случаях.
Well Done. На срезе мясо имеет коричневый цвет, на вкус оно жесткое, иногда его называют «подошвой». Температура внутри стейка составляет 74 градуса.
Степень прожарки напрямую влияет на жесткость говяжьего стейка. Чем дольше он готовится, тем менее сочным и более жестким получается. Однако, различные способы прожарки позволяют удовлетворить все разнообразие вкусовых предпочтений. Больше о степенях готовности мяса читайте здесь.
Как приготовить сочный стейк из говядины?
Стейк Тибон имеет все шансы быть нежным и сочным. Для него используется отруб из спинно-поясничной части животного, мышцы которой меньше всего нагружены. Благодаря этому мясо мягкое. Толщина стейка: от 2,5 до 4 см, что является оптимальным вариантом для правильной прожарки.
Кроме того, при жарке сворачивается белок, причем именно тот, что находится на поверхности стейка. Благодаря этому жидкость остается внутри мяса. Быстрая обжарка на сильном огне с последующим умеренным нагревом делает мясо сочным.
Какое мясо лучше для стейка?
Идеальным выбором будет мясо животного зернового откорма — мраморное мясо. Необходимо, чтобы оно было «вылежавшимся». Тогда из него уйдет лишняя влага, а мясной вкус станет насыщенным. Чем больше в стейке Тибон тонких прослоек жира, тем лучше. Тибон сам по себе не будет слишком жирным, а одна из его частей: филе миньон — самая диетическая среди стейков.
И все же, именно прожилки, или мраморность мяса, добавляют стейку сочность и нежность. Они должны быть белого цвета. А само мясо — темно-красного. Большое значение имеет возраст животного. Обычно для премиальных стейков используют мясо бычков не старше 3-х лет.
Качественный стейк не купить в обычном супермаркете. Ведь блюдо, которое вы хотите получить, начинает готовиться задолго до того, как мясо попадет к вам. Стейк из правильно откормленного животного, грамотно вырезанный из нужного отруба и с правильной выдержкой можно купить у тех, кто строго придерживался этой технологии. У таких же гурманов, как вы. Так где купить стейк Тибон в Киеве? Такое мясо вы найдете в мясных лавках или специальных мясных магазинах. Вы можете выбрать красивый стейк Тибон из мраморной говядины на сайте компании T-Bone.

Рецепт приготовления стейка Тибон на сковороде

Классический способ приготовления стейка Тибон — в печи хоспер или на гриле. Особенно хорошо, если это гриль на древесных углях. Но можно приготовить стейк и на сковороде.
Рецепт приготовления стейка из говядины
Прежде чем приступать к термической обработке мяса, необходимо его нагреть. Вынув из холодильника, оставьте мясо минут на 20, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. После этого натрите стейк оливковым маслом, морской солью и черным молотым перцем. Выложите на решетку гриля. Мясо следует готовить при температуре 250-300 градусов от 8 до 12 минут в зависимости от желаемой степени прожарки. Один раз перевернуть.
В середине этого процесса на решетку, рядом с мясом, выложить овощи: болгарский перец, очищенный от сердцевины, неочищенные зубчики чеснока и припущенную кукурузу, предварительно смазанную сливочным маслом. Когда мясо будет готово, ему надо отдохнуть, а после переложить с овощами на тарелку. Больше рецептов приготовления стейка Тибон на гриле читайте здесь.
Приготовление стейка Тибон на сковороде
Если нет возможности готовить мясо на гриле, освойте приготовление стейка Тибон на сковороде. Лучше выбрать толстую сковороду, например, чугунную. Ее нужно как следует разогреть. Для жарки подходит оливковое масло. Хотя используется и другое. Им нужно смазать поверхность стейка.
Если стейк толщиной 2,5 см, то его жарят на сильном огне 4-5 минут с каждой стороны, после чего дают время на отдых — 4 минуты. В итоге получится мясо средней прожарки Medium. Переворачивать стейк нужно специальными щипцами, чтобы не повредить его целостность и не потерять сок. Готовность проверяют легким нажатием кончика пальца. После окончания жарки мясо выкладывают на тарелку и накрывают крышкой или фольгой, оставляя отдыхать. Так мясо станет нежным и мягким. После этого стейк Тибон можно подавать к столу.
Время приготовления стейка Тибон
Время приготовления варьируется от толщины стейка и желаемой прожарки. Но в целом весь процесс займет не более 30 минут. Можно сказать, что это блюдо высокой кухни готовится довольно быстро, а основное время занимает нагревание мяса до комнатной температуры.

Приготовление стейка Тибон: 5 нюансов, о которых нужно знать

Что такое стейк на косточке? (с фотографиями)

Стейк на косточке - это тонкий кусочек мяса, вырезанный из филе, нижней части спинки говяжьей коровы. Стейки на косточках получают свое название от Т-образной кости, проходящей через центр мяса. Крошечный кусок стейка вырезки расположен на одной стороне кости, а на другой стороне находится нью-йоркская полоса. Мясники часто готовят два стейка из этих кусков говядины из-за высокой цены, которую обычно приносит стейк из вырезки.

Стейк Портерхаус похож на стейк на косточке.

Многие люди часто используют термины «стейк на косточке» и «стейк в портерхаузе» взаимозаменяемо. Стейк из портерхауса очень похож на стейк на косточке, но есть одно существенное отличие. Сторона вырезки портеха должна быть не менее 2 дюймов (около 5 см) в диаметре, но сторона вырезки стейка с косточкой не имеет такого ограничения и часто очень мала.

Приготовление на гриле - это традиционный метод приготовления стейка на косточке.

При выборе стейка на косточке нужно искать ярко-красное мясо и белую кость.Желательно немного мраморности, следует избегать слишком жирной на вид. Если в прилавке для мяса нет стейка желаемой толщины, во многих магазинах есть мясной магазин, который нарезает стейки на косточке в соответствии с точными характеристиками клиента. Многие любители стейка считают черные ангусские T-кости лучшим выбором из-за их нежности.

Мнения меняются, когда дело доходит до смягчения и приправы стейка на косточке перед приготовлением.Использование коммерчески приготовленного мясного тендерайзера приемлемо, но не всегда необходимо с качественным мясом. Некоторые люди предпочитают приправлять свои T-кости солью, перцем и чесноком, а другие любят использовать маринад. Третья группа настаивает на том, что хороший вкус T-кости не нуждается в улучшении. Другими словами, нет неправильного способа приправить это мясо.

Гриль - это традиционный метод приготовления стейка на косточке.Для стейка толщиной около 1 дюйма (2,5 см) его следует ставить на горячий гриль примерно на 10 минут с каждой стороны. Для хорошо приготовленного или редкого стейка это время гриля можно увеличить или уменьшить. Сторона вырезки будет готовиться быстрее, чем полоса нью-йоркской полосы, и должна располагаться ближе к внешнему краю пламени. Мясо будет краснее и меньше сделано близко к кости.

Термометр мгновенного считывания - это разумное вложение средств для частого приготовления на гриле.Понадобятся догадки, чтобы узнать, насколько хорошо сделан стейк в любой момент. Чтобы измерить внутреннюю температуру, термометр мгновенного считывания должен быть вставлен в самую толстую часть мяса, не касаясь кости. Редкий стейк должен иметь размер от 120 до 130 градусов по Фаренгейту (от 48 до 54 градусов по Цельсию), а средний стейк должен составлять от 140 до 150 градусов по Фаренгейту (от 60 до 65 градусов по Цельсию). Для хорошо сделанного стейка термометр должен регистрировать по крайней мере 170 градусов по Фаренгейту (76 градусов по Цельсию).

,

Как приготовить стейк на косточке: стейки в Канзас-Сити

Как приготовить стейк на косточке

Как приготовить стейк, очень сильно зависит от выбранного вами среза. Стейк T-Bone всегда любимый стейк, потому что он предлагает два уникальных стейка в одном. Нежное филе миньон со сливочным маслом прекрасно дополнено сытным стейком. Лучший способ приготовить стейк на косточке - на гриле. Но жареный стейк на косточке также отлично подходит, и вы можете жарить стейк на косточке в духовке.Независимо от того, какой метод вы выберете, наши кулинарные инструкции и видео доставят нежный и сочный стейк, который вы жаждете. Используйте термометр для мяса, и вы можете быть уверены, что ваши стейки приготовлены к совершенству!

Как приготовить стейк на косточке на гриле

  • Убедитесь, что ваш стейк полностью оттаял.
  • Доведите мясо до комнатной температуры. Выньте свой стейк из холодильника за 30-40 минут до гриля.
  • Сезонные стейки по желанию; мы рекомендуем Kansas City Steak Original Приправа для стейков.
  • Чтобы приготовить на угольном гриле, поместите стейки на самую горячую часть гриля и обжаривайте обе стороны в течение 1-2 минут. Затем перейдите к средним, покрытым пеплом углям и продолжайте жарить в течение времени, указанного в таблице ниже. Поверните примерно за 1 минуту до половины пути.
  • Приготовить на газовом гриле, предварительно разогреть на сильном огне. Обжаривайте обе стороны в течение 1-2 минут, затем уменьшите до средней температуры и продолжайте жарить в течение времени, указанного в таблице ниже. Поверните примерно за 1 минуту до половины пути.
  • Для идеального средне-редкого стейка на косточке, гриль в течение 10-13 минут для стейка 1 дюйм и 14-17 минут для стейка 1,5 дюйма, поворачиваясь примерно за 1 минуту до середины. Мясной термометр должен показывать 130 ° F.
  • Перед тем, как подавать на стол, отдохните в течение 5 минут, слегка накрыв фольгой. Температура мяса продолжит повышаться примерно на 5 ° F в течение этого времени (это называется «приготовление с переносом»). Конечная температура будет читать 135 ° F.
  • Стейк в состоянии покоя также важен, потому что жар кулинарии тянет соки в мясе к поверхности; если вы нарежете его сразу после приготовления, эти ароматные соки окажутся на вашей тарелке, а не в стейке.Если дать стейку отдохнуть, соки успеют погрузиться обратно в мясо и сохранить его влажным и ароматным.

Как приготовить стейк на косточке в духовке

  • Убедитесь, что ваш стейк полностью оттаял.
  • Доведите мясо до комнатной температуры. Выньте свой стейк из холодильника за 30-40 минут до приготовления.
  • Установите духовку для гриля и разогрейте 10 минут.
  • Сезонные стейки по желанию; мы рекомендуем Kansas City Steak Original Приправа для стейков.
  • Положите стейки на подставку для жаровни. Поместите жаровню в духовку так, чтобы поверхность говядины находилась на расстоянии от 3 до 4 дюймов от тепла. Жарить до желаемой готовности, согласно времени, указанному ниже.
  • Для идеального средне-редкого стейка, жарить в духовке в течение 13-15 минут для 1-дюймового стейка и 16-18 минут для 1,5-дюймового стейка, поворачивая примерно за 1 минуту до середины. Мясной термометр должен показывать 130 ° F.
  • Перед тем, как подавать на стол, отдохните в течение 5 минут, слегка накрыв фольгой.Температура мяса продолжит повышаться на целых 5 ° F в течение этого времени (это называется «приготовление с переносом»). Конечная температура будет читать 135 ° F.
  • Стейк в состоянии покоя также важен, потому что жар кулинарии тянет соки в мясе к поверхности; если вы нарежете его сразу после приготовления, эти ароматные соки окажутся на вашей тарелке, а не в стейке. Если дать стейку отдохнуть, соки успеют погрузиться обратно в мясо и сохранить его влажным и ароматным.

Обжаренный бифштекс на плите

Если вы когда-нибудь задумывались о том, как приготовить стейк на косточке на сковороде на плите, этот метод даст вам отличные результаты, а шимер придаст вашим стейкам насыщенный золотисто-коричневый цвет и улучшенный вкус.

  • Убедитесь, что ваш стейк полностью оттаял.
  • Доведите мясо до комнатной температуры. Выньте свой стейк из холодильника за 30-40 минут до приготовления.
  • Нагрейте тяжелую сковороду с антипригарным покрытием или чугунную сковороду на среднем огне, пока она не станет горячей, в течение 5 минут.Очень горячая сковорода обеспечивает лучшее шептание.
  • Сезонные стейки по желанию; мы рекомендуем Kansas City Steak Original Приправа для стейков.
  • Поместить стейки в горячую сковороду (не переполнять). Не добавляйте масло или воду. Не накрывать.
  • Для идеального средне-редкого стейка, обжарьте сковороду в течение 13-15 минут для 1-дюймового стейка и 15-17 минут для 1½-дюймового стейка, поворачиваясь примерно за 1 минуту до середины. Мясной термометр должен показывать 130 ° F.
  • Перед тем, как подавать на стол, отдохните в течение 5 минут, слегка накрыв фольгой.Температура мяса продолжит повышаться на целых 5 ° F в течение этого времени (это называется «приготовление с переносом»). Конечная температура будет читать 135 ° F.
  • Стейк в состоянии покоя также важен, потому что жар кулинарии тянет соки в мясе к поверхности; если вы нарежете его сразу после приготовления, эти ароматные соки окажутся на вашей тарелке, а не в стейке. Если дать стейку отдохнуть, соки успеют погрузиться обратно в мясо и сохранить его влажным и ароматным.

Реверс Сир T-Bone Стейк Профессиональный Путь

  • Разогреть духовку до 275 ° F. Положите стейки на решетку над противнем.
  • Поместите противень на центральную решетку горячей духовки. Готовьте, пока внутренняя температура не достигнет на 10 ° F ниже желаемой конечной температуры.
  • Удалите и дайте стейкам отдохнуть 5 минут, слегка накрыв фольгой.
  • Разогрейте тяжелую сковороду или чугунную сковороду на сильном огне до очень горячего, около 5 минут.Горячая неглубокая сковорода обеспечивает лучший шепот.
  • Добавьте немного масла или масла и поджарьте стейки в течение одной минуты с каждой стороны. Конечная внутренняя температура вашего стейка должна быть 135 ° F для средней редкости и 145 ° F для средней.
  • Ширка придаст вашим стейкам насыщенный золотисто-коричневый цвет и улучшенный вкус, который обычно ассоциируется со стейками на гриле.
  • Подавать немедленно. В отличие от других методов приготовления стейка, низкая температура духовки, используемой в обратном обжаривании, не вытягивает соки мяса на поверхность, поэтому дополнительное время отдыха не требуется.

Время приготовления

для T-Bone Steak

Не забудьте полностью разморозить ваши стейки. Обжигайте на сильном огне в течение 1-2 минут с каждой стороны, затем переходите к непрямому нагреву. Поверните их за 1 минуту до половины времени приготовления. Для идеальной готовности мы рекомендуем использовать термометр для мяса и использовать таблицу «Измерение готовности» ниже.

Гриль
Газовый гриль Угольный гриль
Редкие 1 дюйм
1 1/2 дюйма

8-11 минут
12-15 минут

8-11 минут
12-15 минут
Средний-редкий 1 дюйм
1 1/2 дюйма

10-13 минут
14-17 минут

10-13 минут
14-17 минут
Средний 1 дюйм
1 1/2 дюйма

11-14 минут
15-18 минут

11-14 минут
15-18 минут
Medium-Well 1 дюйм
1 1/2 дюйма

13-16 минут
17-20 минут

13-16 минут
17-20 минут
Печь или Духовка
Skillet Жарить
Редкие 1 дюйм
1 1/2 дюйма

11-13 минут
13-15 минут

11-13 минут
14-16 минут
Средний-редкий 1 дюйм
1 1/2 дюйма

13-15 минут
15-17 минут

13-15 минут
16-18 минут
Средний 1 дюйм
1 1/2 дюйма

14-16 минут
16-18 минут

14-16 минут
17-19 минут
Medium-Well 1 дюйм
1 1/2 дюйма

16-18 минут
18-20 минут

16-18 минут
19-21 минут

Измерение Doneness

    Удалите, когда ваши стейки на 5 градусов меньше , чем указанные температуры.Центры будут продолжать нагреваться, пока они отдыхают.

  • 1 Редкий

    125 ° F - Центр ярко-красный; розоватый наружу

  • 2 Средне-редкий

    135 ° F - Центр очень розовый; слегка коричневого цвета снаружи

  • 3 Средний

    145 ° F - Центр светло-розовый; внешняя часть коричневая

  • 4 Medium-Well

    155 ° F - Центр слегка розовый; внешняя часть коричневая

  • 5 Скважина

    165 ° F - Равномерно коричневый на всем протяжении

,

различий между Портерхаусом и стейками на косточках: Университет Стейк

Многие люди попытаются сказать вам, что нет разницы между стейком-портвейном и стейком на косточке. Они говорят, что все, что нужно, - это один взгляд на одну и ту же Т-образную кость - мясо с одной стороны, больше мяса с другой - чтобы понять, что это один и тот же кусок мяса.

Ну, многие люди не могут быть более неправильными.

Хотя это правда, что Т-образные кости и портовые дома вырезаны из одной и той же части крупного рогатого скота (короткая поясница), и оба содержат одинаковые виды мяса (полоса Нью-Йорк и филе вырезки), Министерство сельского хозяйства США или Министерство сельского хозяйства США имеет строгие правила относительно того, сколько говядины принадлежит портеру или косточке.

Узнайте разницу для себя и поймите, почему портовые дома, в частности, такие ценные куски стейка ниже.

Что входит в Porterhouse или T-Bone

Портерхаус и стейки на косточках - это виды мяса, вырезанные из области короткой поясницы крупного рогатого скота. Т-образная кость, в честь которой назван стейк на косточке, проходит через два разных вида стейка в этой части коровы. Оба из этих сокращений высоко ценятся любителями стейка.Одна сторона кости - полоса Нью-Йорка, вторая, возможно, только для ребер с точки зрения качества говядины. С другой стороны - филе вырезки: очень нежное и очень нежное.

Каждый из этих порезов часто удаляется из кости и подается самостоятельно. Только когда на кости остались и филе, и полоса, вы получаете портвейн или Т-кость.

Размер имеет значение

Так что же на самом деле отличает портовый домик от Т-кости? Основное различие между портвейном и Т-костью сводится к размеру филе.

Стейки Портерхауз имеют больше филе, чем Т-кости. Министерство сельского хозяйства США - как правило, считается арбитром всех вещей, связанных с говядиной - имеет строгие правила для размера нарезки филе, который должен присутствовать для стейка, чтобы квалифицировать как портер. Другими словами,

Портовые дома - это Т-образные кости…

Чтобы стейк на косточке можно было назвать портным, министерство сельского хозяйства США заявляет, что филе должно иметь толщину не менее 1,25 дюйма.Толщина измеряется от кости до самой широкой точки на филе. Портовые дома происходят из задней части поясницы, где вырезка самая толстая. В результате получается невероятно здоровенный кусок стейка. Многие портовые дома весят от 24 унций и подаются в стейк-хаусах в качестве еды на двоих.

... Но T-Bone не Портерхаус

Если филе Т-кости не достигает отметки в 1,25 дюйма, его можно пометить только как стейк из Т-кости. Важно отметить, что филе T-кости должно быть не менее 0.25 дюймов толщиной для продажи в качестве T-кости. В противном случае, он может быть продан в виде костей в NY Strip или стейка Club.

Портерхаус против T Bone: разница в цене

Для любого среза, помеченные USDA Prime, будут иметь самую высокую стоимость, но это касается практически любого среза стейка, такого как реберный глаз или полоска без костей, потому что это считается почти идеальным стейком с отличным мраморностью. Но какой выбор говядины обычно является более дорогим?

Из-за своих обильных филе стейки портового дома в целом стоят гораздо дороже, чем стейки на косточках.Однако некоторые стейки, которые считаются портовыми, могут иметь филе, толстое в одном разделе и тонкое в остальном, поэтому при выборе одного из них обращайте особое внимание на общий размер филе.

В конечном счете, разница в стоимости между этими двумя факторами сводится к целому ряду факторов, таких как качество, сколько фунтов, сколько они были в возрасте и даже где вы их покупаете. Часть портье или косточки от мясника, вероятно, будет дороже, чем часть из супермаркета, просто из-за качества, которое вы получаете.

Готовить Портерхаус против T Bone

Ваш кусок портового дома или T-кости будет готовиться аналогичным образом, так как они происходят из одной и той же части коровы и имеют одинаковую текстуру. Ключевым отличием при их приготовлении будет ваше время приготовления. Портерхаус обычно занимает немного больше времени из-за размера его филе.

Когда дело доходит до метода приготовления каждого, вы можете выбрать то же самое. Приготовление стейка, такого как портье или T-bone, обычно лучше всего выполняется с помощью чугунной сковороды, которая придает ему идеальный шепот и оставляет внутри идеальный средне-редкий розовый цвет.Приправьте стейк солью и перцем перед приготовлением, и все готово.

Вы также можете использовать свой любимый руб для стейков, чтобы приправить стейки, а затем поставить их на свой угольный или газовый гриль. Сначала обожгите их на горячей стороне гриля, а затем переместите их на низкотемпературную сторону, чтобы завершить процесс приготовления перед подачей на стол. Подробнее об этом и о том, как вы можете справиться с этими порезами на гриле в одно мгновение.

советов при выборе между Porterhouse и T Bone Steaks

Мы хотим, чтобы вы нашли лучшую порцию T-bone или Porterhouse в соответствии с вашим бюджетом, поэтому вот несколько советов, которые помогут вам сделать это.

Во-первых, имейте в виду, что некоторые Т-образные кости на самом деле содержат больше филе, чем сертифицированные портовые дома. Если вы можете найти Т-образную кость с постоянной толщиной филе, вы можете получить что-то близкое к разрезу портерского дома (без необходимости платить порттерхаус). По сути, вам нужно будет использовать свои навыки следователя по сравнению с T-Tone, чтобы выяснить, как наилучшим образом максимизировать свой бюджет в зависимости от того, сколько мяса вы получите от выбранных вами стейков.

Во-вторых, вы можете точно сказать, какие виды бифштексов вы получаете, обратив внимание на некоторые цифры на этикетке.Для мяса, сертифицированного USDA, вы можете найти на этикетке так называемый номер спецификации закупок мяса (IMPS). Это код, который указывает, к какому типу мяса оно относится по стандартам USDA, за которым может также следовать описание мяса, например, его качество, любые добавленные ингредиенты и т. Д. Для портехажа ищите код 1173; T-Bone - 1174. (Примечание: это также работает с другими стейками, такими как стейк вешалки или рибай, так что вы всегда можете управлять своим выбором красного мяса!)

Наконец, поскольку Т-образные кости и портовые дома состоят из двух видов говядины, которые готовятся с разной скоростью и имеют лучший вкус при разных температурах, попробуйте следующий прием приготовления.Когда вы готовите на гриле стейк, разводите огонь только на одной стороне гриля. После обжига стейка приготовьте его, удерживая полоску над пламенем, направляя филе в сторону без пламени. Это сделает филе немного реже, что приведет к лучшему вкусу стейка.

Проверьте превосходные бифштексы Чикаго Стейк Компани и Портерхаус, чтобы попробовать часть самой сочной и самой качественной говядины Америки. Для получения дополнительных советов о том, как добиться идеального портерского дома или T-кости, посетите Steak U TV.

,

Смотрите также

Рецепты
Последние рецепты
Любите ли Вы готовить?
Да, я очень люблю готовить
Изредка
Нет, но приходится
Хотелось бы, но не умею
Ненавижу


Copyright 2020 (C). При использовании материалов для всех интернет проектов обязательна доступная к индексации активная гиперссылка на gid-povar.ru
Карта сайта, XML.