Украшение сливками. Рецепты теста. Кулинарные рецепты с фотографиями на gid-povar.ru
Главная Рецепты теста   Украшение сливками

Температура готовности шашлыка из свинины


Температура готовности свинины. Термометр для мяса

Температуру готовности свинины важно знать, чтобы правильно и вкусно приготовить мясо. В кулинарии существует множество способов приготовления этой разновидности мяса, поэтому так важно разбираться во всех тонкостях, а если вы готовите особенно часто, то есть смысл задуматься о приобретении термощупа - специального термометра для мяса, незаменимого помощника любого повара.

Готовим свинину

Знать температуру готовности свинины важно, чтобы не ошибиться при жарке мяса или приготовлении его на гриле. Это сэкономит вам время, а среди родных и знакомых вы прослывете завидным и умелым шеф-поваром.

Свининой в широком смысле этого слова называют любое мясо из свиньи, в данном случае речь идет и о копченом, и о консервированном, и об обработанном мясе. В первую очередь в этой статье речь пойдет о свежей свинине, которую мы готовимся подать к столу.

Если вы собираетесь самостоятельно готовить мясо, то вам необходимо быть в курсе основных значений температуры готовности свинины.

Свиной окорок, шейка и карбонад в духовке готовятся при температуре 180 градусов. Рассчитывайте, что на каждые полкилограмма у вас будет уходить примерно полчаса, плюс добавляйте еще 25 минут на весь кусок. Такая же ситуация и с ребрами в духовке, только температура должна быть при этом 200 градусов.

Температура готовности свинины на гриле зависит от того, какой степени прожарки вы хотите добиться. Для свинины средней прожарки подойдет температура 63 градуса, а для степени Well Done - 71 градус.

Главное - не перестараться

Еще один важный фактор, из-за которого нужно знать температуру готовности свинины внутри куска, максимальное сохранение витаминов и полезных веществ, которые содержатся в продукте. При этом нужно соблюсти баланс и уничтожить вредные микроорганизмы. Для этого рекомендуется готовить мясо приблизительно при температуре 70 градусов.

Для того чтобы узнать точную температуру готовности мяса свинины, лучше всего использовать специальный термометр, который еще называют термощупом.

В то же время некоторые предпочитают готовить свинину на более низких температурах - и 60, и 65 градусов. Таким образом, удается сделать мясо более сочным и вкусным, а самый опасный паразит, который содержится в свинине, под названием "трихинеллез", погибает при температуре 58 градусов.

Во время готовки важно помнить несколько важных факторов, которые вам подскажут, как определить готовность свинины. Температура внутри крупных кусков всегда продолжает расти даже после того, как мясо снимают с огня. Важно не давать хорошему куску мяса пережариться, а это может случиться даже после того, как вы сняли его с огня.

Также не стоит забывать, что свинина куском в духовке, которая готовилась при температуре 70 градусов, может оставаться розовой в центре и быть похожей на непрожаренную, но это не всегда говорит о том, что она неготова. Это может зависеть от способа приготовления, добавления различных ингредиентов и специй. Поэтому розовое мясо в центре не свидетельствует о том, что оно небезопасно для еды.

Свинина на гриле

Распространенный способ приготовления свинины - использовать гриль. При этом используется сухой жар для нагрева мяса за счет близкого расположения металлических прутьев.

Это отличный способ для того, чтобы придать мясу аппетитную и хрустящую корочку. Можно использовать и мангал, только для этого потребуется больше времени, чтобы добиться необходимой температуры.

Свинину на гриле необходимо держать, пока она окончательно не приготовится. Держите закрытой крышку барбекю, чтобы ускорить этот процесс. Готовая свинина должна быть на ощупь равномерно твердой. При этом выделяемый сок светло-коричневого цвета, но ни в коем случае не красный и не розовый.

Если вы не уверены, какова температура готовности свинины внутри куска, то используйте термощуп.

Отбивные на сковороде

Жарить свиные отбивные на сковороде необходимо на среднем огне. Куски должны стать золотисто-коричневого цвета. При этом окончательное время приготовления будет отличаться в зависимости от толщины и размеров каждой отбивной.

Для тонких кусков достаточно обжарить в течение нескольких минут с каждой стороны, а вот толстым кускам может потребоваться значительно больше времени, от пяти минут и даже больше. Каждая сторона должна стать золотисто-коричневого цвета. Если ваши куски хорошо обжарены, отбивные должны стать мягкими внутри и хрустящими снаружи.

Вместо термощупа для определения готовности можно использовать обычную вилку. Из мяса должен вытекать светло-коричневый сок - это верный способ определить, что оно готово.

Как потушить свиные ребра

Прежде чем начать тушить свиные ребра, их первоначально обжаривают на сковородке. Для этого нужно налить несколько столовых ложек масла в сковороду, обжарить в течение нескольких минут на сильном огне. Важно не добиваться, чтобы ребрышки совсем приготовились, нужно дать им только немного обжариться.

А вот внутренняя часть мяса должна доходить до готовности уже в процессе тушения в течение нескольких часов. Тушить нужно в кастрюле в говяжьем бульоне, который должен полностью покрыть свиные ребрышки. Кастрюлю желательно накрыть фольгой и поместить в самый центр духового шкафа.

Готовить нужно два-три часа, все время переворачивая ребрышки. Кстати, не нужно бояться, что тушеное мясо может высохнуть в духовке. Его можно оставить в ней даже на несколько часов. Степень готовности следует проверять вилкой. Мясо на ребрах должно стать мягким и податливым, начать легко распадаться. Внутри может быть при этом немного волокнистым.

Универсальный термощуп

Невозможность точно установить степень готовности мяса - одна из главных проблем, с которой сталкиваются кулинары-любители и профессиональные повара. Помочь справиться с ней может кулинарный термощуп.

Он представляет собой иглу, конец которой максимально заострен. Она позволяет измерить температуру внутри продукта на всех этапах, определить температуру прожарки. Универсальный термощуп снабжен циферблатом с диапазоном, как правило, в пределах от 20 до 300 градусов.

Преимущества и особенности термощупа

Обладает рядом преимуществ профессиональный термометр для мяса. Температура готовности, которую он определяет, позволяет быть уверенным, что ваше блюдо будет вкусным, полезным и безопасным.

Причем сам по себе термощуп весьма универсален. Он может определить внутреннюю температуру не только мяса, но и многих других продуктов: молока, заготовки из теста.

Термощуп позволяет значительно повысить качество приготовления пищи, так как знание о точной температуре внутри продукта позволяет обеспечить его хорошее и максимальное пропекание.

Оператор с помощью термощупа имеет возможность досконально следить за приготовлением пищи по часам, дождаться, пока температура не достигнет необходимых значений.

Правила пользования термощупом

Для того чтобы максимально эффективно пользоваться этим инструментом, необходимо соблюдать некоторые правила, которые помогут вам стать настоящим мастером на кухне, кулинарным гуру.

Иглу от термощупа нужно вставить в готовый кусок мяса только на том этапе, когда продукт покрылся достаточно устойчивой и твердой корочкой, когда уже есть шанс, что свинина куском в духовке готова, но полной уверенности в этом нет.

Затем на циферблате вы можете внимательно отслеживать все изменения температуры внутри куска свинины. Как только она достигнет заранее определенных параметров, можно смело доставать мясо из духовки или снимать его с гриля. После этого термощуп извлекается из продукта.

Для дополнительного удобства некоторые модели термощупов могут издавать особый звуковой сигнал, когда блюдо готово.

Когда мясо готово

Чтобы определить готовность мяса, нужно знать точные значения, при которых их необходимо готовить.

Для свинины существует несколько рекомендованных значений, которых необходимо придерживаться в процессе приготовления. Свиную отбивную и жаркое из рубленого мяса требуется готовить при температуре от 75 до 80 градусов, а окорок, шею и свиную лопатку при температуре от 80 до 82 градусов.

Совсем другие значения существуют для говядины. Готовность стейка или ростбифа определяется по степени прожарки. Стейк с кровью должен готовиться при 45 градусах, средней степени прожарки при 60 градусах, а хорошо прожаренный внутри - при 75 градусах.

Жаркое из телятины готовится при 75-80 градусах, а телячьи ноги - при 85-90 градусах.

Баранью ногу и спину необходимо доводить до 80-85 градусов, а жаркое из барашка - при 75-80 градусах. Домашняя птица должна готовиться при 85 градусах, а индейка, цыпленок или утка при 73-75.

Отдельно стоит оговорить температурные параметры для приготовления дичи. Заячья спина, лапки, окорока запекаются при 70-75 градусах, такие же температурные параметры используются при запекании в духовке зайца целиком, а также спины косули или оленя.

Говяжий, свиной или телячий фарш должен готовиться при 71-74 градусах, а куриный фарш только при 74, не ниже.

Точно определить температуру приготовления свинины вам поможет специальный кулинарный термометр. Начав использовать термощуп у себя на кухне, вы уже не сможете себе представить, как обходились без него раньше. Он станет вашим незаменимым помощником.

Какая температура готовности у основных видов мяса — Рамблер/новости

Мясо различных видов имеет разную температуру приготовления. За эту отметку обычно принимают тот порог, при котором в нем погибают бактерии, но при этом оно не утрачивает своих вкусовых свойств. Все сложные и ответственные расчеты по оптимальным температурам прожарки уже проделали ученые — вот они. Осталось вооружиться термометром и можно готовить.

Курица и индейка

На сырой птице, будь то курица или индейка, живут различного рода бактерии. Они погибают лишь при определенной температуре, поэтому мясу птицы нужна надлежащая термическая обработка. В отличие от стейка, здесь не нужно «запечатывать» мясо. Ваша задача сводится к тому, чтобы оно достигло безопасной внутренней температуры и при этом сохранило сочность. Для курицы и индейки оптимальная температура прожарки составляет 74 °C.

Температура прожарки для курицы и индейки:

Целая птица: грудка 74 °C/ бедра от 74 °C до 79 °C Говядина

В случае качественной говядины — прожарка является лишь делом вкуса. Вы сами выбираете до какой температуры доводить мясо в центре куска. С кровью, либо хорошо прожаренный стейк будет совершенно безопасным для здоровья. В цельном куске говядины бактерии, как правило, присутствуют только на поверхности и даже при непродолжительной термической обработке погибают. При приготовлении говядины во внимание также необходимо принять тот факт, что во время отдыха мяса его внутренняя температура, а следовательно и степень прожарки, будет продолжать повышаться.

Температура прожарки для говядины:

Rare 52 ºC + 3 минуты на отдых

Medium rare 54-57 ºC Medium 57-60 ºC Medium well 60-66 ºC Well done 68 ºC Баранина

Как и говядина, с точки зрения прожарки баранина считается универсальным мясом. Внутренняя температура может быть и минимальный, но эстетически rare для бараньего мяса выглядит не очень аппетитно. Оптимальной для баранины считается прожарка medium-rare. Если продолжать повышать градус выше отметки 58 ºC, вы рискуете пересушить мясо. Стоит также учесть, что внутренняя температура внушительного куска баранины в разных частях может несколько отличаться, варьируясь, к примеру, от medium до rare. При расчете прожарки не забудьте учесть время отдыха на доске, за которое внутренняя температура повысится на несколько градусов.

Температура прожарки для баранины:

Rare 52 ºC + 3 минуты на отдых

Medium rare 54-57 ºC Medium 57-60 ºC Medium well 60-66 ºC Well done 68 ºC Свинина

В свинине живут паразиты, и при неправильном приготовлении они могут оставаться в мясе. По санитарно-гигиеническим соображениям мясо необходимо прожаривать полностью. Для свинины оптимальная внутренняя температура составляет 71 ºC. При таком температурном режиме в свинине не остается паразитов и вредных микроорганизмов, а употреблять мясо такой прожарки абсолютно безопасно. Хотя некоторые считают, что эта прожарка убивает и все вкусовые свойства, и было бы лучше остановиться на отметке в 66 ºC. Если у вас нет термометра, после обжаривания на сковороде, чтобы снизить риск заражения, свинину рекомендуется ставить в духовку. В зависимости от размеров куска и особенностей духового шкафа запекают мясо дополнительные 10-15 минут.

Температура прожарки для свинины:

Medium 66 ºC (для тех кто не боится микробов)

Well done 71 ºC После перемалывания все бактерии хаотично распределяются по всему объему фарша. Таким образом, даже внутри бургера или фрикаделек из говядины могут оставаться вредные микроорганизмы. По этой причине все виды измельченного мяса настоятельно рекомендуется жарить до безопасных внутренних температур.

Фарш из курицы или индейки: 77-79 °C Фарш из говядины или баранины: 71 ºC Фарш из свинины: 71 ºC

Видео дня. Сотрудники ФСБ задержали 22 участников террористической ячейки

Как безопасно готовить свинину

Приготовление мяса с правильной температурой жизненно важно, когда речь идет о безопасности пищевых продуктов.

Это важно как для предотвращения паразитарных инфекций, так и для снижения риска заболеваний пищевого происхождения.

Свинина особенно подвержена инфекциям, и изменение практики в пищевой промышленности за последнее десятилетие привело к появлению новых руководящих принципов, касающихся приготовления свинины.

Вот как безопасно готовить свинину, чтобы предотвратить негативные побочные эффекты и симптомы.

Trichinella spiralis - это тип паразитического круглого червя, встречающийся у многих всеядных и плотоядных животных по всему миру, включая свиней (1).

Животные могут заразиться после употребления в пищу других животных или кусков мяса, которые содержат паразита.

Черви растут в кишечнике хозяина, а затем вырабатывают личинки, которые проходят через кровоток и попадают в мышцы (2).

Употребление в пищу недоваренной свинины, зараженной Trichinella spiralis , может привести к трихинеллезу - инфекции, вызывающей такие симптомы, как диарея, спазмы желудка, мышечные боли и лихорадка.

К счастью, улучшение гигиены, законов, связанных с удалением отходов, и профилактических мер, разработанных для защиты от инфекции, привело к значительному сокращению распространенности трихинеллеза за последние 50 лет (3).

Фактически, с 2008 по 2012 год в Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC) ежегодно поступало только около 15 случаев, что значительно меньше, чем в прошлом (4).

Например, в отчете Национального института здравоохранения за 1943 год указывалось, что паразитом заражено около 16% U.С. население (3).

Несмотря на снижение частоты трихинеллеза, правильное приготовление пищи по-прежнему имеет решающее значение для снижения риска заражения.

Приготовление свинины также может предотвратить болезни пищевого происхождения, вызванные штаммами бактерий. К ним относятся Salmonella , Campylobacter , Listeria, и Yersinia enterocolitica , которые могут вызывать лихорадку, озноб и расстройство пищеварения (5).

резюме

Употребление в пищу свинины, зараженной Trichinella spiralis, может вызвать трихинеллез.Хотя улучшения в пищевой промышленности снизили риск заражения, тщательная варка свинины по-прежнему имеет решающее значение для предотвращения болезней пищевого происхождения.

Использование цифрового термометра для мяса - это самый простой и эффективный способ измерения температуры и обеспечения готовности свинины.

Начните с вставки термометра в центр мяса в самой толстой части, которая, как правило, самая холодная и самая последняя для приготовления.

Убедитесь, что термометр не касается кости, чтобы получить наиболее точные показания.

Кроме того, обязательно очищайте термометр мыльной водой до и после каждого использования.

Как только свинина достигнет желаемой температуры, выньте ее из источника тепла и дайте мясу отстояться не менее трех минут, прежде чем нарезать его или съесть.

Помимо измельченной свинины, эти шаги рекомендуются для всех нарезок, чтобы убить бактерии и обеспечить надлежащую безопасность пищевых продуктов (5).

Правильное приготовление пищи является одним из наиболее эффективных способов предотвращения трихинеллеза, инфекции, вызванной паразитом Trichinella spiralis .

В прошлом было рекомендовано готовить свинину до внутренней температуры не менее 160 ° F (71 ° C) - независимо от нарезки - для предотвращения инфекции.

Однако в 2011 году Министерство сельского хозяйства США (USDA) обновило свои рекомендации, чтобы отразить улучшения в методах обеспечения безопасности пищевых продуктов и снижение распространенности трихинеллеза.

В настоящее время рекомендуется готовить стейки из свинины, отбивные и жаркое не менее чем до 145 ° F (63 ° C), что позволяет мясу сохранять влажность и вкус, не высушивая его (6).

Мясо органа, измельченную свинину и смеси, приготовленные с использованием измельченной свинины, все еще следует готовить при температуре не ниже 160 ° F (71 ° C).

Министерство сельского хозяйства США также предлагает оставить мясо как минимум на три минуты до употребления для всех видов свинины, кроме свинины молотого.

Ниже приведены рекомендуемые температуры приготовления нескольких наиболее распространенных отрубов из свинины (6):

сводка

Тщательное приготовление свинины может исключить риск заражения. Мясо должно быть приготовлено до температуры 145–160 ° F (63–71 ° C) и оставлено в по крайней мере на три минуты перед едой.

В дополнение к тщательному приготовлению свинины, есть много других шагов, которые вы можете предпринять для обеспечения надлежащей безопасности пищевых продуктов при работе с мясом этого типа.

Для начала, как сырую, так и приготовленную свинину можно хранить в холодильнике в течение 3-4 дней при температуре ниже 40 ° F (4 ° C).

Обязательно плотно заверните свинину и сведите к минимуму воздействие воздуха, чтобы мясо не высохло.

Сырое мясо также следует хранить на нижней полке холодильника, чтобы избежать переноса бактерий в другие продукты.

При приготовлении свинины обязательно готовьте ее в санитарных условиях и используйте отдельную посуду и разделочные доски, если одновременно готовите другие продукты.

Не допускайте контакта готовой пищи или продуктов, которые не требуют приготовления, с сырым мясом, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение.

Наконец, убедитесь, что вы быстро храните остатки в холодильнике и не оставляете свинину при комнатной температуре более двух часов для защиты от роста бактерий.

сводка

Помимо тщательной варки свинины, правильная обработка и хранение важны для обеспечения безопасности пищевых продуктов.

Несмотря на то, что руководящие принципы приготовления свинины изменились за последние несколько лет, соблюдение правил безопасности пищевых продуктов остается важным для предотвращения болезней пищевого происхождения.

Следуя рекомендациям по приготовлению свинины, можно свести к минимуму риск развития трихинеллеза, вызванного употреблением в пищу недоваренной свинины, зараженной паразитом Trichinella spiralis .

Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить свинину до внутренней температуры 145–160 ° F (63–71 ° C) - в зависимости от нарезки - и давать ей отдохнуть не менее трех минут перед едой.

Правильное обращение и хранение также являются ключом к снижению риска бактериальной инфекции.

.

Говядина, стейк, свинина, курица и многое другое

Животные источники белка, такие как говядина, курица и баранина, содержат много питательных веществ (1).

Однако это мясо может также содержать бактерии, в том числе Salmonella , Campylobacter , E.coli O157: H7 и Listeria monocytogenes , которые могут вызывать серьезные пищевые заболевания. Следовательно, важно готовить мясо до безопасной температуры перед употреблением (2, 3, 4).

Эксперты по безопасности пищевых продуктов говорят, что мясо считается безопасным для употребления, если его готовить достаточно долго и при достаточно высокой температуре, чтобы убить вредные организмы (5).

В этой статье рассматриваются рекомендуемые температуры для безопасного приготовления различных видов мяса и объясняется, как правильно измерять температуру мяса.

Безопасная температура приготовления зависит от типа готовящегося мяса.

Вот краткий обзор идеальных внутренних температур для различных видов и срезов мяса, с более подробной информацией, которой необходимо следовать (5, 6, 7):

Домашняя птица

К популярным видам домашней птицы относятся курица, утка, гусь, индейка Фазан и перепелЭто относится к целым птицам, а также ко всем частям птицы, которые могут есть люди, включая крылья, бедра, ноги, фарш и потроха.

Сырая домашняя птица может быть загрязнена Campylobacter, , что может вызвать кровавую диарею, лихорадку, рвоту и мышечные спазмы. Salmonella и Clostridium perfringens также часто встречаются в сырой птице и вызывают схожие симптомы (8, 9, 10).

Безопасная внутренняя температура для приготовления домашней птицы - в целом и в измельченном виде - составляет 165 ° F (75 ° C) (6).

Говядина

Говяжий фарш, включая фрикадельки, сосиски и гамбургеры, должен нагреваться до температуры 160 ° F (70 ° C). Стейк и телятина должны быть приготовлены при температуре не ниже 65 ° C (6, 11).

Измельченное мясо часто имеет более высокую внутреннюю температуру приготовления, так как бактерии или паразиты распространяются на всю партию при измельчении мяса.

Говядина является источником E. coli O157: H7 , бактерии, которая может вызывать опасные для жизни условия. К ним относятся гемолитический уремический синдром, который может привести к почечной недостаточности, и тромботическая тромбоцитопеническая пурпура, которая вызывает образование тромбов по всему телу (12, 13, 14).

Белок, вызывающий болезнь Крейцфельдта-Якоба, которая связана с коровьим бешенством, также обнаружен в продуктах из говядины. Это смертельное заболевание головного мозга у взрослых коров, которое может передаваться людям, которые едят загрязненную говядину (15, 16).

Баранина и баранина

Баранина относится к мясу молодых овец первого года жизни, тогда как баранина - мясо взрослых овец. Их часто едят необработанными, но некоторые культуры по всему миру едят копченого и соленого ягненка.

Мясо ягненка может содержать патогены, такие как Staphylococcus aureus , Salmonella enteritidis , Escherichia coli O157: H7, и Campylobacter , которые могут вызывать серьезные пищевые заболевания (5).

Чтобы убить эти организмы, фарш из баранины должен быть приготовлен до температуры 160 ° F (70 ° C), в то время как бараньи отбивные и баранина должны достигать температуры не менее 145 ° F (65 ° C) (5, 6).

Свинина и ветчина

Вы можете заразиться трихинеллезом, вызванным паразитом Trichinella spiralis , употребляя в пищу сырые и недоваренные продукты из свинины. Трихинеллез вызывает тошноту, рвоту, жар и мышечные боли, продолжающиеся до 8 недель и в редких случаях приводящие к смерти (5, 17, 18).

Свежую свинину или ветчину следует нагреть до 145 ° F (65 ° C).Если вы разогреваете предварительно приготовленную ветчину или продукт из свинины, безопасная температура составляет 165 ° F (75 ° C) (6).

Трудно определить внутреннюю температуру приготовления тонкого мяса, такого как бекон, но если бекон готовится до хрустящего состояния, обычно можно предположить, что он полностью приготовлен (5).

Дикая игра

Некоторым людям нравится охотиться или есть дикую игру, такую ​​как олень и лось (оленина), буйвол (бизон) или кролик. У этих типов мяса есть свои собственные безопасные внутренние температуры приготовления, но они подобны тем из другого мяса.

Наземная оленина должна быть приготовлена ​​до минимальной температуры 160 ° F (70 ° C), в то время как целые нарезанные стейки или жаркое должны достигать 145 ° F (65 ° C) (7).

Как только эти внутренние температуры достигнуты, оленину считают безопасной для употребления вне зависимости от ее цвета, так как она может быть розовой внутри (7).

Кролика и молотого бизона также следует готовить до внутренней температуры 160 ° F (70 ° C), в то время как бифштексы и жаркое из бизонов следует готовить до 145 ° F (65 ° C) (5, 19).

РЕЗЮМЕ Безопасные температуры внутренней варки варьируются в зависимости от типа мяса, но обычно составляют около 145 ° F (65 ° C) для цельного мяса и 160–165 ° F (70–75 ° C) для мясного фарша.Это включает в себя традиционные мясо, такие как курица и говядина, а также дикие дичь.

Невозможно определить, тщательно ли готовится мясо, просто нюхая, пробуя на вкус или глядя на него. Для обеспечения безопасности важно знать, как правильно измерять температуру приготовленного мяса (20).

Термометр для мяса должен быть вставлен в самую толстую часть мяса. Он не должен касаться кости, щетинок или жира.

Для пирожков с гамбургерами или куриных грудок, вставьте термометр в сторону.Если вы готовите несколько кусков мяса, каждый кусочек нужно проверить (21).

Температуру следует читать ближе к концу времени приготовления мяса, но до того, как мясо должно быть готово (22).

Когда мясо готовится, оно должно выдерживаться не менее трех минут перед тем, как его нарезать или съесть. Этот период называется временем отдыха. Это когда температура мяса либо остается постоянной, либо продолжает расти, убивая вредные организмы (22).

Выбор термометра для мяса

Вот пять наиболее распространенных термометров для измерения температуры мяса (5):

  • Термометры для жарки в духовке.Поместите этот термометр на 2–2,5 дюйма (5–6,5 см) в самую толстую часть мяса и прочитайте результаты через 2 минуты. Это может безопасно остаться в мясе, поскольку это готовит в духовке.
  • Цифровые мгновенные термометры. Этот термометр помещается на глубину 1/2 дюйма (1,25 см) в мясо и может оставаться на месте во время приготовления. Температура готова к считыванию примерно через 10 секунд.
  • Циферблат мгновенного считывания термометров. Этот тип термометра находится на глубине 2–2,5 дюйма (5–6,5 см) в самой толстой части мяса, но не может оставаться в мясе во время приготовления.Считайте температуру через 15–20 секунд.
  • Всплывающие термометры. Этот тип распространен у домашней птицы и иногда поставляется с упакованной индейкой или курицей. Термометр поднимется, когда достигнет своей безопасной внутренней температуры.
  • Одноразовые указатели температуры. Это одноразовые считыватели, предназначенные для определенных температурных диапазонов. Они меняют цвет через 5–10 секунд, указывая на то, что они готовы к чтению.

Выбирая термометр для мяса, подумайте о типах мяса, которые вы обычно готовите, а также о ваших методах приготовления.Например, если вы часто готовите мясо, вы можете предпочесть прочный многофункциональный термометр, который будет работать долго.

Вы можете найти широкий ассортимент термометров для мяса на месте и в Интернете.

РЕЗЮМЕ Доступно множество термометров, которые помогут вам обеспечить безопасную внутреннюю температуру мяса. Ваш выбор зависит от ваших личных предпочтений и от того, как часто вы готовите сырое мясо.

Мясо должно храниться вне опасной зоны - температурного диапазона между 40 ° C (5 ° C) и 140 ° F (60 ° C), в котором бактерии быстро размножаются (5).

После того, как мясо приготовлено, оно должно оставаться на уровне не менее 140 ° F (60 ° C) во время подачи, а затем храниться в холодильнике в течение 2 часов после приготовления или извлечения его из духовки. Точно так же холодное мясо, такое как куриный салат или бутерброд с ветчиной, необходимо хранить при температуре 40 ° F (5 ° C) или ниже (5).

Мясо, которое находилось при комнатной температуре более 2 часов или при 90 ° F (35 ° C) в течение 1 часа, должно быть выброшено (5).

Остатки мяса и блюд, содержащих мясо, включая запеканки, супы или рагу, следует безопасно разогреть до внутренней температуры 165 ° F (75 ° C).Это можно сделать с помощью кастрюли, микроволновой печи или духовки (5).

РЕЗЮМЕ Важно разогреть оставшееся мясо до безопасной внутренней температуры 165 ° F (75 ° C). Кроме того, чтобы предотвратить рост бактерий, приготовленное мясо следует хранить вне опасной зоны, которая находится в диапазоне температур от 40 ° F (5 ° C) до 140 ° F (60 ° C).

Если вы готовите и потребляете мясо, важно знать безопасные внутренние температуры приготовления, чтобы снизить риск заражения болезнями пищевого происхождения и инфекциями от потенциально вредных бактерий.

Мясные продукты могут представлять высокий риск заболеваний пищевого происхождения, которые могут быть очень серьезными.

Безопасная внутренняя температура приготовления варьируется в зависимости от типа мяса, но обычно составляет около 145 ° F (65 ° C) для цельного мяса и 160–165 ° F (70–75 ° C) для мясного фарша.

Обязательно выберите термометр для мяса, который вам подходит, и регулярно используйте его при приготовлении мяса, чтобы обеспечить его безопасное питание.

Готовить мясо? Проверьте новые рекомендуемые температуры

Приготовить свинину, поджарить и нарезать ее до температуры 145 ºF, измеренной с помощью пищевого термометра, затем дать мясу отдохнуть в течение трех минут перед тем, как его нарезать или съесть.

Крест размещен на блоге FoodSafety.gov:

24 мая Министерство сельского хозяйства США внесло некоторые важные изменения в свои рекомендуемые температуры приготовления мяса. Вот что вам нужно знать:

  • Приготовление цельных кусков свинины: USDA снизил рекомендуемую безопасную температуру приготовления для цельных кусков свинины с 160 ºF до 145 ºF с добавлением трехминутного времени отдыха.Готовьте свинину, жаркое и отбивные до 145 ºF, измеренные с помощью пищевого термометра, перед тем как вынуть мясо из источника тепла, с трехминутным перерывом перед тем, как его нарезать или потреблять. Это приведет к тому, что продукт будет безопасным и самого лучшего качества - сочным и нежным.
  • Приготовление целых нарезок из другого мяса: Для нарезки говядины, телятины и ягненка безопасная температура остается неизменной на уровне 145 ºF, но отдел добавил трехминутное время отдыха в рамках своих рекомендаций по приготовлению пищи.

Какая температура приготовления не изменилась?

  • Измельченное мясо: Это изменение не распространяется на измельченное мясо, включая говядину, телятину, баранину и свинину, которые должны быть приготовлены до 160 ºF и не требуют времени отдыха.
  • Домашняя птица: Безопасная температура приготовления для всех продуктов из домашней птицы, включая измельченную курицу и индейку, остается неизменной при 165 ° F.

Что такое время отдыха?

«Время отдыха» - это время, в течение которого продукт остается при конечной температуре после того, как он был извлечен из гриля, духовки или другого источника тепла.В течение трех минут после того, как мясо удалено из источника тепла, его температура остается постоянной или продолжает повышаться, что уничтожает вредные бактерии.

Почему рекомендации изменились?

  • Готовить куски свинины с температурой 145 ° F с трехминутным перерывом так же безопасно, как и готовить их до 160 ° F, рекомендованной ранее температуры, без времени отдыха. Новые рекомендации по приготовлению пищи отражают те же стандарты, что и агентство, применяемое к приготовленным мясным продуктам, произведенным в федеральных инспектируемых мясных заведениях, которые полагаются на время отдыха в три минуты для получения безопасного продукта.
  • Наличие единой комбинации времени и температуры для всего мяса поможет потребителям вспомнить температуру, при которой они могут быть уверены, что мясо безопасно для употребления.

Как вы используете пищевой термометр?

Поместите пищевой термометр в самую толстую часть пищи. Он не должен касаться кости, жира или хряща. Начните проверять температуру ближе к концу приготовления, но прежде чем вы ожидаете, что это будет сделано. Обязательно очищайте свой пищевой термометр горячей мыльной водой до и после каждого использования.

Чтобы узнать, где поместить пищевой термометр в разные куски мяса, см. Размещение и температура термометра. Для получения дополнительной информации о температуре приготовления для всех типов продуктов см. Таблицу безопасных минимальных температур приготовления.

Если у вас есть вопросы о приготовлении мяса, не стесняйтесь обращаться к нам по горячей линии (1-888-674-6854 бесплатно) или через Интернет на веб-сайте Ask USDA.

,

Смотрите также

Рецепты
Последние рецепты
Любите ли Вы готовить?
Да, я очень люблю готовить
Изредка
Нет, но приходится
Хотелось бы, но не умею
Ненавижу


Copyright 2020 (C). При использовании материалов для всех интернет проектов обязательна доступная к индексации активная гиперссылка на gid-povar.ru
Карта сайта, XML.