Украшение сливками. Рецепты теста. Кулинарные рецепты с фотографиями на gid-povar.ru
Главная Рецепты теста   Украшение сливками

Стейк температура готовности


Степени прожарки говяжих стейков: мануал

 

Ароматный кусок мяса (обычно говяжьего), прожаренный до румяной корочки, называется стейком. Его можно приготовить из курицы, баранины, свинины или индейки, но в классическом рецепте чаще всего используется говядина или телятина. Толстые ломтики, взятые из лучших частей коровы, доводятся до комнатной температуры и осушаются салфеткой или полотенцем. После этого они жарятся от минуты до получаса при температуре 46-100 °C.

Стейки из говядины, приготовленные разными способами, отличаются по вкусу, структуре мяса и сочности. Что касается остальных видов мяса, то определенных типов их прожарки нет. Поскольку в свинине и курице могут содержаться вредные бактерии, их нужно прожаривать полностью.

Виды стейков из говядины

На вкус стейка, в первую очередь, влияет вид мяса, который зависит от того, из какой зоны туши животного оно было вырезано.

Каиие бывают стейки из говядины

Наиболее вкусным, мягким и сочным считается мясо теленка. В современной кухне существуют следующие разновидности стейков из говядины:

  • Рибай – самый популярный и простой в приготовлении стейк, вырезаемый из области под лопатками от 5 по 12 ребро. Его называют «мраморным», поскольку оно имеет много жировых прожилок. За счет этого после приготовления блюдо получается сочным и нежным. Рибай может подаваться на кости (Ковбой-стейк) или на длинном зачищенном ребре (Томагавк).
  • Филе-миньон – отрез тонкой центральной области филейной вырезки. Почти не содержит жира, не выделяет кровь и является самым нежным.
  •  Антрекот – тонкий ломтик мяса, срезанный между хребтом и ребрами или с поясничной части.
  • Стриплойн (Нью-Йорк или Канзас-сити) – премиальный стейк, который вырезается из нежнейшей филейной области. За счет наличия полоски жира по периметру приготовленное блюдо сочное, имеет рыхлую консистенцию и насыщенный говяжий вкус.
  • Ти-Бон – вырезается из области между поясничной и спинной частями и разделяется T-образной костью. Поэтому у такого стейка с одной стороны косточки мясо Нью-Йорк, а с другой – Филе-миньон.
  • Денвер – плотный и сочный кусок из центральной части шеи.
  • Топ Блейд – альтернативный стейк с высокой мраморностью, вырезаемый из плечевой части. Имеет сладковатый вкус и получается сочным.
  • Шатобриан (Филе-Шато) – филейная область вырезки, располагаемая ближе к хвосту. Поскольку срез у такого стейка неровный, готовится он долго.
  • Флэт айрон (Минутка) – вырезка из лопаточной зоны мраморного бычка с жилкой посередине. Подходит для слабой прожарки, быстро готовится.
  • Скерт (Мачете, он же стейк мясника) – вырезается из диафрагмы быка. Характеризуется ярким вкусом и хорошей мраморностью.
  •  Клаб-стейк – мясо с небольшой реберной костью, вырезаемое из спинной части в области толстого края самой длинной мышцы спины.
  • Фланк стейк – отрезается из брюшной части, из зоны косых мышц живота. Не жирный и обладает интенсивным вкусом.
  • Торнедос – небольшие кусочки для медальонов, вырезаемые из центральной части теленка. Такая говядина должна «вызреть» (до 6-ти недель). Несмотря на рыхлую структуру, приготовленный стейк получается довольно сочным.

 

Степени прожарки стейков из говядины

Чтобы вкус стейка из говядины соответствовал ожиданиям и доставлял удовольствие, нужно знать степени прожарки. Выделяют 8 основных уровней готовности стейков. У каждого свои особенности, температура и продолжительность приготовления. От этого зависит структура волокон, наличие сока, крови внутри, а также сам вкус.

 

Основные степени прожарки говяжьих стейков:

  1. Raw (Blue) – стейк, подвергаемый минимальной прожарке (1-2 минуты на каждую сторону + 10 минут в фольге). Внутри он сырой и кровянистый, а снаружи имеет легкую румяную корочку. Температура в сердцевине стейка составляет примерно 48-59° C. Как правило, используется в карпаччо, салатах и т.д.
  2. Blue Rare – еще одна степень «поверхностной» прожарки. Готовится всего на минуту дольше, чем Raw.
  3. Extra Rare – кусок прогревается до 46-49° C в течение 2-х минут на интенсивном огне, затем несколько минут просто лежит в фольге. Несмотря на горячую хрустящую корочку, внутри говядина остается сырой и немного холодной.
  4. Rare («с кровью») – стейк с более румяной корочкой, чем у перечисленных выше, но в разрезе все еще имеет обильное количество крови. Он холодный внутри, но горячий снаружи. Длительность прожарки – до 6-ти минут (но не менее 1,5 минуты на одну сторону), а температура внутри – 53-55 °C. Самый нежный стейк, но со специфическим вкусом. Для этой степени прожарки желательно использовать постные виды говядины типа филе-миньона.
  5. Medium rare – ресторанная и самая востребованная степень прожарки, позволяющая раскрыть многогранный вкус говядины. Обжарка с каждой стороны занимает не более 2,5 минут. Оптимальная температура прогрева составляет 55-60° C. После прожарки мясо томится в фольге до 8-ми минут. Такое мясо теплое внутри с незначительным содержанием крови. Корочка приятного бледно-коричневого цвета. Подходит для мраморных стейков без крупных прожилок (например, Фланк или Стриплойн).
  6. Medium – классический способ готовки говядины со средним показателем прожарки, позволяющий получить лучший по вкусовым качествам стейк, который буквально «тает во рту». Внутри мясо без крови, но имеет нежный розовый цвет. Корочка румяная и хрустящая. При нажатии на готовый стейк из мякоти выделяется сок. В процессе 6-минутной жарки мясо подогревается до 60-65 °C и постоянно переворачивается, затем «отдыхает» 5 минут, обернутое фольгой. Блюдо популярно среди посетителей ресторанов. Для его приготовления предпочтительно брать жирные виды стейков (Скерт или Рибай).
  7. Medium Well (практически прожаренный) – в мясе, которое на срезе имеет бледно-коричневый цвет, уже нет крови, а при нажатии на него выделяется немного прозрачного сока. Внутренняя температура такого стейка – до 65° C. Время готовки с каждой стороны – до 6 минут, а затем 2-3 минуты отдыха под фольгой.
  8. Well Done (сильно прожаренное) – окончательно прожаренный стейк без сока внутри. Снаружи он темно-коричневый, а внутри – серый. Время жарки, при которой мясо прогревается до 71-100° C, составляет 10-12 минут на одну сторону.

Основным показателем в определении уровня прожарки говяжьего мяса считается внутренняя температура. Для ее контроля существует специальный термометр с тонкой иглой. Желательно снимать мясо с огня и отправлять под фольгу за пару градусов до нужной температуры. К примеру, для правильно приготовления стейка Rare нужно дождаться 53° C, но убирать с огня следует уже на 51° C. В случае отсутствия специального термометра стадию прожарки стейка можно узнать путем надавливания пальцем на стейк и сравнения с надавливанием на подушку ладони, как показано на изображении.

К примеру, степень прожарки Rare соответствует сопротивлению подушки ладони при соединении большого и указательного пальцев.

Видео: все о прожарке мяса

 

Температурный режим для приготовления стейков

Вы приготовите вкусный говяжий стейк, следуя всего двум основным правилам: выбирайте качественное мясо и соблюдайте правильный температурный режим для приготовления стейков. О том, как выбрать мясо для стейка, мы подробно рассказали здесь. Сегодня мы поговорим о том, что такое температурный режим, и почему так важно его соблюдать.

Температурный режим для приготовления стейков – что это?

Неправильно подобранная температура способна превратить небольшие куски мяса в «подошву», а слишком большие – в полусырые «угольки». Чтобы этого не произошло, выбирайте правильный температурный режим, учитывая особенности каждого стейка, способ и длительность термической обработки.
Говяжьи стейки из мраморного мяса готовятся на хорошо разогретой поверхности, температура которой не может быть меньше 260°. Высокая температура ускоряет физико-химические процессы, происходящие в мясе в момент обжаривания. Правильная температура жарки стейка способствует тому, что на нем быстро формируется корочка. Это происходит за счёт кристаллизации сахара. При этом мясной сок не вытекает, а остается внутри. Когда поверхность мяса «запечатана» корочкой, его убирают на менее раскаленную поверхность и доводят до желаемой степени прожарки.
В домашних условиях это делается за счет уменьшения интенсивности огня под сковородой или запекания мяса в духовке при умеренной температуре. Если вы готовите стейки на гриле, необходимо вторая зона косвенного жара. Подробнее о том, как приготовить мясо на гриле, мы писали здесь.
Чтобы выдержать правильный температурный режим для приготовления стейков, придерживайтесь ряда правил:
— никогда не жарьте холодное мясо на сковороде или на гриле. Бескостный стейк из мраморного мяса должен нагреться при комнатной температуре в течение 20-25 минут;
— прежде чем начать использовать сковороду или гриль, убедитесь, что поверхность достигла нужной температуры. Поднесите раскрытую ладонь над грилем. Если не удается удерживать ее дольше 3-х секунд, значит можно готовить. На готовность сковороды укажет легкий дымок над ее поверхностью;
— температура внутри стейка проверяется специальным гаджетом. Советуем купить термометр для мяса;
Температура готовности стейка: как ее узнать?
Как мы уже сказали, внутренняя температура отруба проверяется специальным термометром. Пользоваться им очень просто: достаточно вставить чувствительный щуп в самую толстую часть отруба и подождать несколько секунд. Термометр покажет градусы, до которых прогрелось мясо. Это значение соответствует определённому уровню прожарки мяса. Как пользоваться термометром для мяса в домашних условиях, мы подробно рассказали здесь.

Каждой степени прожарке соответствует определенный температурный режим:
— для любителей обжаренного снаружи, но красного внутри стейка рекомендуется температура в пределах 52°C;
— красно-розовый цвет внутри стейка достигается при температуре 57°C;
— стейки средней прожарки с хрустящей коричневой корочкой и нежно-розовым мясом внутри готовятся до внутренней температуры 63°C;
— почти прожаренный кусок мяса прогревается до температуры 66°C;
— если же стейк сухой внутри, без намека на розовый цвет, внутри его температура превышает 71°C.
Наиболее экстремальным считается сырой стейк. Его называют Extra-rare или Blue. Мясо этой степени прожарки сырое и даже слегка холодное внутри. Его температура внутри остается в пределах 46-49°. Подают стейк rare, как готовое блюдо: карпаччо из говядины, маринованный ростбиф или тартар.
В отношении качественного мраморного мяса допустимы все вышеперечисленные прожарки, кроме последней. Medium rare и medium применимы для каре ягненка, утиной грудки. Для остальных же видов мяса рекомендована полная температурная обработка – well done и very well done.
Важно понимать: стейк из говядины не перестает готовиться даже после того, как вы снимете его со сковороды и накроете фольгой. Процесс нагревания мяса останавливается, как только вы делаете в нем надрез. Вот почему так важно снять говядину с источника тепла на пару-тройку градусов ниже нужного вам значения. И второе правило: не спешите резать готовое мясо. Дайте ему «отдохнуть» 5-7 минут – и оно доберет недостающие градусы внутри. Вот и весь секрет правильной прожарки мяса.

Как приготовить мраморный стейк medium rare?

Medium rare считается оптимальной прожаркой для большинства классических и альтернативных стейков. Средняя степень прожарки сохраняет максимум мясных соков, при этом стейк уже не считается полусырым. Его отличительная особенность – ярко-красный цвет мяса в разрезе и хрустящая, поджаренная корочка.
Стейк medium rare из мраморной говядины обжаривают 2-3 минуты с одной и столько же с другой стороны, аккуратно переворачивая щипцами. Температура сковороды или гриля при этом разогрета на максимум. Уровень прожарки определяют термометром или рукой. О втором методе мы подробно рассказывали в другой статье. Конечная температура стейка medium rare внутри — 57 градусов.
Поскольку все мясные соки сохраняются внутри стейка, ему нужно время, чтобы они распределились от центра к краям. Для этого жареное мясо накрывают фольгой и оставляют на 5 минут. Если приправить мясо, сдобрить его сливочным маслом или жареным чесноком – получится еще вкуснее.
Совет от Академии T-Bone: готовьте до medium rare стейки Филе Миньон, Торнедос, Филе Медальон, стейк Шатобриан, Рибай, Нью-Йорк стейк, а также стейки Фланк, Хенгер и Сирлоин. Купить стейки из украинской мраморной говядины можно на сайте компании T-Bone.

Приготовление стейка medium из говядины

Вторая по популярности прожарка мяса – medium. Температура стейка medium — 63 градуса. Это уже хорошо прожаренное изнутри мясо розового цвета. Такая говядина чуть менее сочная, чем medium rare, зато имеет плотную хрустящую корочку.
Medium подходит для стейков с повышенным содержанием жировых прослоек, а также для крупных стейков на кости. Тибон, Клаб стейк, Портерхаус, Томагавк, Ковбой – эти отрубы принято готовить до medium. Сюда можно отнести некоторые классические стейки сухой выдержки без кости с хорошей мраморностью. Например, стейк Рибай. До средней прожарки готовят и некоторые альтернативные стейки: Топ Блейд, Чак ай ролл, Денвер, Рамп и стейк Пиканья.
Чтобы получить среднепрожаренный стейк, жарьте его на каждой стороне 3-4 минуты и увеличьте время отдыха до 6-8 минут. Используйте эту прожарку для приготовления сочных стейков на гриле. Как готовить мясо на гриле правильно, читайте в этой статье.

Температурный режим для приготовления стейков

Done To Perfection: ваш путеводитель по стейку Doneness

Лето наконец пришло, и если вы встанете на заднем дворе и внимательно послушаете, вы услышите прекрасный звук миллионов грилей, зажженных по всей стране.

Нет, конечно же, лучшей пищи для гриля, чем богато отделанный мрамором, идеально выдержанный кусок стейка USDA Prime. Но прежде чем закончить завязывать веревки на фартуке «Поцелуй шеф-повара», лучше убедиться, что у вас есть основы готовности к стейку.

В этом руководстве по приготовлению стейка мы покажем вам, что происходит, когда вы готовите стейк, каковы различные уровни готовности (и что они означают для нежности и вкуса вашего стейка), и как вы можете быть уверены, что вы ' мы приготовили ваш стейк до идеального уровня готовности.

Что готовит твой стейк

Для приготовления великолепного рибай или полоски нужно приготовить две части. Первый - убедиться, что стейк достигает постоянной внутренней температуры.Именно эта внутренняя температура используется для определения степени готовности стейка.

Когда вы готовите мясо, вы делаете три вещи:

  1. Вы разрушаете его белки: Мышечные белки, которые, как правило, плотно зажаты, начинают разматываться. Вот почему сырые стейки более жевательные, чем приготовленные.
  2. Вы испаряете воду: Примерно ¾ стейка мышечные волокна состоят из воды. Когда вы готовите стейк, эта вода испаряется. Следовательно, почему хорошо сделанный стейк имеет меньшую массу и меньшую сочность, чем редкий стейк.
  3. Вы плавите жир: Когда вы готовите свой стейк, маленькие полосы и карманы жира внутри начинают таять. Когда жир тает, он поглощается мышцами. Это дает вашему стейку лучший вкус (жир содержит химические вещества, которые придают говядине свой вкус) и более гладкую, более нежную и маслянистую текстуру.

Вторая часть гриля обжигающая. Обжиг стейка предполагает подвергание его поверхности воздействию чрезвычайно высоких температур (то есть 500 ° или выше) в течение коротких периодов времени.Это приводит к тому, что называется эффектом Майяра, и дает вашему стейку хрустящий коричневый ароматный внешний вид, который ценит любителей стейков.

Уровни готовности стейка

Все великолепные стейки требуют обжига (для вкуса, текстуры и уничтожения поверхностных бактерий). Но именно внутренняя температура определяет готовность вашего стейка. Существует шесть основных уровней готовности, к которым вы можете приготовить стейк.

ПРИМЕЧАНИЕ. Вы всегда должны снимать стейк с гриля, когда он на 5 ° ниже температуры, которую вы хотите достичь.Это потому, что ваш бифштекс сохраняет тепло и будет продолжать готовиться и нагреваться еще несколько минут после того, как вы сняли его с гриля, что привело к повышению внутренней температуры.

Эта таблица степени готовности стейка поможет вам узнать разницу между редким стейком и другими уровнями приготовления стейка (все температуры указаны в градусах Фаренгейта):

Синий Редкий (115 °): Также известен как Очень Редкий, Редкий по крови, Черный и Синий, Редкий из Питтсбурга или Кровавый как ад.Стейки Blue Rare поджариваются только снаружи, а это означает, что внутренняя часть остается почти полностью сырой и сырой. Стейки Blue Rare часто остаются прохладными внутри и могут быть помещены в духовку при низкой температуре для нагревания.

Фото любезно предоставлено Сертифицированной говядиной Ангуса (https://www.certifiedangusbeef.com/kitchen/doneness.php)

Редкий (120 °): Редкие стейки имеют теплый, но очень красный центр. Это означает, что поверхность имеет вкусный вкус и текстуру эффекта Майяра, но также означает, что жиры стейка не имели возможности правильно растаять.Из-за этого, Rare является отличным выбором для стейков с низким содержанием жира, таких как вырезки, но его следует избегать для хорошо мраморных порезов, таких как ребра, полоски и портовые.

Средняя редкость (130 °): Золотой стандарт готовности стейков. Спросите почти любого шеф-повара или любителя стейков: Medium Rare означает лучший вкус, самый нежный стейк, который вы можете приготовить на гриле. При этой температуре жир стейка имел возможность таять, распределяя маслянистость и вкус, но еще не испарилось много влаги, что означает чрезвычайно нежный, сочный и пухлый стейк.Средне-редкий стейк красного цвета в центре с кольцом розовости между центром и корочкой

Средний (140 °): средний стейк больше не содержит красный центр, но становится розовым на протяжении большей части стейка. Средние стейки сохраняют маслянистый, ароматный вкус стейков средней редкости, но имеют немного меньшую сочность и нежность из-за потери влаги.

Medium Well (150 °): Medium Well стейки все еще сохраняют немного розоватости и нежности, но начали терять достаточное количество влаги, чтобы они были более сухими и менее нежными, чем заботятся большинство любителей стейков.

Well Done (160 °): Большинство поваров и мастеров гриля сказали бы, что этот уровень помешательства плохо назван - «Over-Done» будет лучше. К этому моменту достаточное количество влаги (и жира) либо испарилось, либо вытекло из стейка, и вы обнаружите, что ваше мясо намного суше и жестче, чем оно, вероятно, понравится.

Безопасен ли редкий стейк?

Многие люди обеспокоены употреблением редкого стейка, который варьируется от красного до пурпурного внутри, а некоторые даже избегают употребления среднего редкого стейка с розовым или светло-розовым центром.В действительности, Министерство сельского хозяйства США рекомендует, чтобы стейки готовились при температуре не менее 145 градусов, после чего следует период покоя не менее трех минут, чтобы обеспечить их безопасность.

Причиной этой рекомендации является то, что приготовление стейка до этой температуры гарантирует, что он достигнет безопасной температуры для употребления. Говядина, приготовленная ниже этой температуры с очень розовым или красным центром, имеет повышенный риск размножения вредных бактерий до опасных уровней.

Температуру ядра, до которой вы готовите стейк, в конечном итоге решать вам, но важно, по крайней мере, знать, что редкие и даже некоторые средние редкие стейки с розовыми серединками могут быть не самыми безопасными для еды.Когда вы заказываете стейк в ресторане, всегда полезно попросить вас приготовить стейк до 145 градусов, а не указывать уровень готовности, просто чтобы быть в безопасности.

Определение температуры

Лучший способ убедиться, что ваш бифштекс достиг температуры и уровня желательности, которую вы ищете, это использовать термометр для мяса. Найдите качественный пищевой термометр, который дает точные показания. Крепко удерживайте его большим и указательным пальцами и сдвиньте его в сторону стейка к центру для точного определения температуры стейка.

Некоторые люди скажут вам, чтобы вы этого не делали, так как, если вы будете стейк из-за стейка, соки вытекут. Это правда, что некоторые выйдут, но этого будет недостаточно, чтобы нанести вред вашему стейку. Кроме того, для безопасности пищевых продуктов гораздо важнее получить точные показания термометра мгновенного считывания, чем хранить его в соках!

Вы также можете использовать тест пальца, хотя проверка с использованием руки и пальца не обязательно является наиболее точным методом, поскольку он не проверяет градусы. Разные породы говядины, куски мяса и толщина стейка могут вызывать большие различия в ощущении готового стейка на ощупь, т.е.его стойкость, поэтому он может испортить стейк в стиле Вагю или Кобе

Get Grilling

Теперь, когда вы знаете идеальную температуру и готовность гриля для рибай (подсказка: средняя редкость, средняя редкость, средняя редкость), пришло время зажечь гриль и стать шеф-поваром, которым вы всегда мечтали быть. С сырым стейком в одной руке, надежным термометром в другой и грилем рядом с вами, вас ничто не остановит.

Если вам нужны дополнительные советы о том, как приготовить идеальный стейк - на гриле, с обжаренной на гриле, соусом sous vide или как вам больше нравится - почему бы не проверить несколько видео Steak U и позвольте некоторым из лучших в Чикаго повара и любители стейков покажут, как это делается.

,

Что такое лучший уровень готовности стейка?

Вы когда-нибудь задавали себе вопрос: «Какой уровень готовности для моего стейка лучше всего?» Безопасно ли есть редкий стейк или лучше вместо него перейти на средний?

Несмотря на то, что у каждого из нас есть свои предпочтения, когда речь идет о еде, на самом деле рекомендуется уровень готовности стейка , рекомендуемый большинством шеф-поваров для приготовления мяса.

Мы подготовили краткое всестороннее руководство и привлекательную инфографику, чтобы вы могли лучше понять, как достичь идеального уровня готовности стейков и какой уровень рекомендуется для него.

Стейк Донесс Инфографика

инфографики от FuriousGrill.Com

Каковы различия между уровнями готовности?

Основным отличием всех уровней готовности стейка является внутренняя температура мяса. Это реальный фактор, который говорит вам правильный уровень готовности. В США существует шесть уровней готовности: синий редкий, редкий, средний редкий, средний, средний и хорошо выполненный.

Результаты для каждого уровня готовности сильно зависят от типа и местоположения стейка. Например, некоторые нарезки рекомендуется готовить на средней редкости, в то время как другие, например, вагью, лучше всего подходят для редкой степени готовности.

Blue Rare и Rare doneness - это два начальных уровня приготовления. Синяя редкость достигается при 115 ° F, а внутренняя температура около 125-130 ° F считается редкостью. Мясо на уровне готовности имеет очень красный центр, почти сырой, с очень розовато-красным цветом вокруг него.

Средние редкие и средние уровни - два самых популярных уровня донности. Они достигаются при 130-140 ° F для первого и 140-150 ° F для второго. Оба этих уровня имеют теплый розовый центр с коричневатым цветом вокруг него.

Medium Rare и Medium также являются лучшей температурной точкой для приготовления стейка, основываясь на нескольких рекомендациях шеф-поваров со всего мира. При этих температурах мясо достигает максимального вкуса и сочности, что делает его очень вкусным.

Medium Well и Well Done - последние точки приготовления для стейка. Они достигаются при 150-160 ° F для средней скважины и 160-210 ° F для хорошо выполненного уровня. Эти два уровня вряд ли рекомендуются шеф-поварами, так как большинство из них считают, что мясо переваривается в этих температурных точках, поскольку мясо теряет большую часть своей сочности и становится сухим.

Что лучше: средний редкий или средний?

Как вы уже знаете, средний редкий и средний - два лучших уровня для приготовления вашего стейка.Зачем? Внутренняя температура мяса в диапазоне 130-150 ° F является идеальной точкой для приготовления большинства стейков, что делает мясо очень нежным, сочным, полным вкуса и очень вкусным.

Другие уровни готовности, особенно хорошо и хорошо приготовленные, выдерживают мясо в течение более длительного времени. Это дополнительное тепло испаряет мясной сок и делает его немного сухим и более жестким для употребления. Вот почему большинство хорошо сделанных стейков на вкус немного похожи на кожу и их очень трудно жевать.

Что касается выбора между средней редкостью или средней, я думаю, это больше вопрос предпочтений. Нет большой разницы между ними. Лично я считаю, что средняя редкость - лучшая, потому что бифштекс сочнее и вкуснее.

Как определить средний редкий стейк?

Один из самых простых способов приготовить и заметить, когда ваш стейк разогреется до средней температуры, - это получить термометр мгновенного считывания. Они очень просты в использовании и стоят всего пару долларов.Я знаю, что есть некоторые модели грилей со встроенным термометром, например, модели с газовым грилем, встроенные в ваш сад, но они не на 100% точны, особенно когда вам нужно измерить центр мяса.

Кроме того, один из советов по приготовлению пищи, который вы должны иметь в виду, заключается в том, что при измерении температуры вы должны иметь в виду, что мясо будет готовиться еще несколько минут после снятия с огня, поэтому рекомендуется его снимать. 5 ° ниже целевой температуры.

Если вы не хотите тратить деньги на термометр мгновенного считывания, вы можете использовать альтернативные методы, такие как сравнение мяса рукой.

Ручной тест на готовность - один из самых популярных способов проверить готовность на стейк, и как только вы к нему привыкнете, вы можете легко определить, на каком уровне готовости находится ваше мясо.

Для среднего редкого уровня, вы должны сравнить твердость мяса с основанием вашей руки. Начните с касания среднего пальца кончиком большого пальца.Затем почувствуйте основание большого пальца другой рукой и сравните твердость с мясом. Вот как должен выглядеть средний редкий стейк.

Заключительные мысли

Приготовление идеального стейка может потребовать некоторой практики, особенно если вы новичок.

Неважно, готовите ли вы его на гриле, в курильщике или на сковороде, термометр мгновенного считывания - это всегда лучший выбор, чем традиционный тест на готовность руки.

Как только вы привыкнете определять внутреннюю температуру стейка, вы легко приготовите идеальный стейк, очень ароматный, с большим количеством соков и очень приятный для еды.

Я надеюсь, что эта статья помогла вам получить немного знаний о приготовлении стейков и обрести уверенность в себе в следующий раз, когда вы планируете готовить стейк.

,

Главное руководство по стейковым температурам: Университет Стейка

Фотография Макса Пиксела, лицензированная под CC0 1.0

Когда вы заказываете стейк в ресторане, вы наделены готовым продуктом на тарелке и готовы к употреблению. Вы сообщаете официанту или официантке уровень готовности, который вам нравится, когда вы говорите с говядиной, они передают это шеф-повару, и вы получаете идеально приготовленный стейк по своему вкусу.

Если вы готовили стейки дома и не являетесь шеф-поваром, то знаете, что воспроизвести процесс на собственной кухне не так просто.Стейки могут быстро перестараться, и они могут заставить вас думать, что они сделали достаточно. Время приготовления также зависит от используемой посуды и способа приготовления.

Как же тогда вы должны знать, когда готовится стейк? Специалисты компании Chicago Steak Company готовы помочь вам с этим руководством по приготовлению стейков до желаемой температуры.

Одна температура лучше другой?

Во-первых, давайте рассмотрим горячие дебаты о том, каков наилучший уровень готовности для стейка.В то время как некоторым людям нравится легкий розовый оттенок в центре их стейков, другие любят их практически мычанием. Хотя большая часть этого сводится к личным предпочтениям, есть также некоторая наука, которая продолжается, когда вы готовите стейк, который может сделать его вкуснее, чем более приготовленным.

Большинство стейков лучшие в среднем-редких и средних. Эти температуры приводят к тому, что жир внутри отруба рендерится, что позволяет жиру из аромата двигаться по всему стейку и сохранять его нежным. Приготовление блюд из редких блюд не дает стейку достаточно времени, чтобы извлечь выгоду из этого процесса, а приготовление блюд хорошо сделано может привести к тому, что мясо станет жевательным и потеряет ту нежность, которой известен стейк.

Как правильно приготовить стейки

Абсолютно лучший способ получить точную температуру стейка - это использовать надежный цифровой термометр для мяса. Температура должна быть быстрой, чтобы убедиться, что вы не рискуете пережарить мясо во время ожидания показаний.

Поместите зонд термометра в центр стейка сбоку, убедившись, что зонд достигает середины реза, где он самый холодный. Когда это показание достигнет температуры, которую вы ищете, тогда вы поймете, что ваша говядина имеет ровную внутреннюю температуру и ее можно безопасно извлечь из гриля, сковороды или духовки.

нет термометра? Используйте метод руки

Если термометр недоступен, вы все равно сможете проверить уровень готовности вашего стейка, используя вашу руку. Это не так точно, как температура, но лучше, чем ничего.

Аккуратно вдавите два пальца в поверхность середины говядины. Затем прижмите те же пальцы к ладони прямо под большим пальцем, когда вы прикасаетесь большим пальцем к каждому пальцу. Из-за того, что ваш большой палец касается каждого пальца, вы почувствуете слабость этих мышц, что может дать вам представление о степени готовности вашего мяса.Большой палец к указательному пальцу редок, большой палец к среднему пальцу - средний, большой палец к безымянному пальцу средний, большой палец к мизинцу хорошо сделан.

Температура готовности против температуры приготовления

Важно помнить, что температура стейка для вашего уровня готовности не совпадает с внутренней температурой, которую вы хотите приготовить для стейков. Вместо этого вы должны удалить стейки, когда они находятся примерно на 5 градусов по Фаренгейту от желаемой температуры, так как стейки будут продолжать готовиться в течение нескольких минут после удаления из гриля.

Следуйте этому удобному руководству для определения степени готовности и температуры приготовления, чтобы получить идеальный повар:

  • Редкий: Температура: 115 ° F; Удалить, когда он достигает 110 ° F
  • Средне-редкий: Температура: 125 ° F; Удалить, когда он достигает 120 ° F
  • Среда: Температура: 135 ° F; Удалить, когда он достигает 130 ° F
  • Средняя скважина: Температура: 140 ° F; Удалить, когда он достигает 135 ° F
  • Хорошо сделано: Температура: 150 ° F; Удалить, когда он достигает 145 ° F

Соблазнительно хотеть нарезать прямо на свой бифштекс, чтобы проверить внутренность и посмотреть, сделано ли это по вашему вкусу, но воздерживаться от этого, пока вы не дадите мясу отдохнуть около 10 минут.Этот период отдыха дает стейку время, чтобы его соки текли обратно через мясо и заканчивали готовить по своему вкусу.

Вывод: температура стейка

Хватит гадать, когда дело доходит до приготовления говядины так, как вы этого хотите. Не намного хуже, чем тратить хорошие деньги на стейки только для того, чтобы пережарить их! Закажите некоторые из ваших любимых стейков Chicago Steak Company, доставьте их к вашей двери и приготовьте их с уверенностью, используя это полезное руководство.

,

Смотрите также

Рецепты
Последние рецепты
Любите ли Вы готовить?
Да, я очень люблю готовить
Изредка
Нет, но приходится
Хотелось бы, но не умею
Ненавижу


Copyright 2020 (C). При использовании материалов для всех интернет проектов обязательна доступная к индексации активная гиперссылка на gid-povar.ru
Карта сайта, XML.