Украшение сливками. Рецепты теста. Кулинарные рецепты с фотографиями на gid-povar.ru
Главная Рецепты теста   Украшение сливками

Стейк степени прожарки


✔️6 Степеней прожарки стейка [Достоверная информация]

Каждый официант должен владеть данной информацией и во время приема заказа уточнять у гостей степень прожарки стейков и порсле передавать эту информацию поварам.

Степени прожарки стейка из говядины

Общие сведения

Стейк (steak — кусок мяса) — качественно приготовленный толстый кусок мяса, вырезанный из туши животного (как правило, бычка) чаще всего поперёк, но в некоторых случаях и вдоль волокон. (Википедия)

Мясо для стейка — всегда продукт элитного животноводства. Для получения качественного блюда подходит только мясо молодых бычков (от года до полутора лет) определённых пород.

Лучшими считаются мясные породы Герефорд и Ангус, а наиболее ценным является чистое мясо —certified angus beef.

Хороший стейк довольно дорогое блюдо, которое готовится из лучших частей тушки бычка (7-10% от всей туши).

Степени прожарки мяса

Различают 6 классических степени прожарки стейков, самые популярные из которых Medium Rare, Medium и Medium Well.

Одни посетителя любят заказывать сыроватый и одновременно сочный стейк, другим необходимо запечь мясо так, чтобы из него ни в коем случае не сочилась кровь.

Чем больше мы будем запекать говядину, тем жестче она будет, но пожелания гостей являются для официанта требованием, которое он обязан передать поварам.

Важно!

  1. Время приготовления стейка может варьироваться в зависимости от формы, размера и метода приготовления мяса.
  2. Во время измерения температуры внутри мяса постарайтесь не касаться кости или жира, чтобы показания были точными.
  3. При определении степени прожарки стейка необходим специальный щуп с термометром. Введите острую часть щупа в стейк и измерьте температуру в середине.
  4. Снимайте мясо на 5-7 °С ниже желаемого значения и дайте ему отдохнуть. Во время отдыха мяса его температура внутри повысится, это важно учитывать.

Существует 6  степеней прожарки для стейков:

  1. Blue;
  2. Rare;
  3. Medium Rare;
  4. Medium;
  5. Medium Well;
  6. Well Done.

Теперь давайте по порядку.

Blue или (Raw)

В разрезе это сырое мясо на 75%, с легкой корочкой, сформированной всего за 1-2 минуты прожарки.

После этого мясо должно около 10 минут томиться в фольге и подается посетителю.

При этом температура внутри стейка должна быть порядка 45 °С.

Интересно, что определение степени прожарки стейка можно выполнить при помощи руки. При этом если надавить указательным пальцем одной руки на расслабленную подушечку возле большого пальца другой (смотри рисунок выше), то это будет примерно соответствовать мягкости мяса степени прожарки Blue.

Такая степень прожарки  редко востребована в заведениях, больше «на любителя».

Rare

Rare («сырое» или «с кровью») в разрезе с большим количеством крови, но по краю уже сформировалась прожаренная корочка более темного цвета.

Самый сочный и мягкий стейк.

Температура внутри мяса составляет 52°С.

Medium Rare

Мясо такого приготовления можно назвать еще «полусырое», в таком стейке уже меньше крови и появляется розовый сок. Температура внутри мяса при подаче составляет 57°С

Это прожарка используется чаще, чем ранее описанные в заметке и любители сочного мяса довольно часто выбирает именно такую степень приготовления стейка.

Medium

Это довольно распространенная степень прожарки стейка («средней прожарки»). Как правило, мясо уже не «кровит», а при нажатии из него вытекает розовый сок. В разрезе примерно 25% мясо имеет светло-розовый цвет.

Мне такая степень приготовления стейка наиболее подходит и кажется «золотой серединой».

Температура внутри мяса порядка 62°C, говядина при этом еще мягкая и сочная, крови на срезе уже не должно быть.

Medium Well

Стейк такой степени приготовления можно еще назвать «почти прожаренный», мясо на срезе уже больше серо-коричневое, сок при нажатии уже прозрачный.

Температура внутри стейка при такой прожарке составляет  65°С. Такая степень приготовления стейка подходит посетителям, которые категорически не любят сырое или полусырое мясо.

Ценители стейков считают данную прожарку чрезмерной, которая излишне высушивают говядину и не рекомендуют к употреблению.

Well Done

Это уже мясо «полной прожарки» или «подошва», внешне на срезе полностью коричневое, достигшее максимальной жёсткости.

Температура внутри мяса порядка 70°С, это хорошо пропеченный кусок говядины. Данную степень прожарки не рекомендуют в ресторанах и кафе, но могут приготовить по желанию заказчика.

Теперь вы знаете все возможные степени прожарки мяса, сможете правильно принять заказ у гостей и донести их пожелания поварам.

Уверен, что моя памятка вам пригодится, а распечатав картинку в начале заметки вы сможете подглядывать в нее, как в шпаргалку первое время.

На первый взгляд кажется, что обжарить кусок мясо до определенной степени прожарки довольно просто, однако, для этого требуется правильный подбор мяса, квалифицированный повар и хорошее оборудование.

А какую степень прожарки мяса предпочитаете вы? Поделитесь в комментариях.

В завершении поста видео по теме:


Читайте по данной теме:

Должностные обязанности официанта в ресторане


Поделиться новостью в соцсетях

 

Об авторе: Вилков Николай

С 1996 года приобрел огромный опыт работая официантом, барменом, администратором в кафе, ночных клубах и ресторанах. Имею опыт работы на банкетах, фуршетах, выездных мероприятиях, знаком со многими коллегами в сфере общепита, являюсь автором видео-курса для официантов.

« Предыдущая запись Следующая запись »

Степени прожарки говяжих стейков: мануал

 

Ароматный кусок мяса (обычно говяжьего), прожаренный до румяной корочки, называется стейком. Его можно приготовить из курицы, баранины, свинины или индейки, но в классическом рецепте чаще всего используется говядина или телятина. Толстые ломтики, взятые из лучших частей коровы, доводятся до комнатной температуры и осушаются салфеткой или полотенцем. После этого они жарятся от минуты до получаса при температуре 46-100 °C.

Стейки из говядины, приготовленные разными способами, отличаются по вкусу, структуре мяса и сочности. Что касается остальных видов мяса, то определенных типов их прожарки нет. Поскольку в свинине и курице могут содержаться вредные бактерии, их нужно прожаривать полностью.

Виды стейков из говядины

На вкус стейка, в первую очередь, влияет вид мяса, который зависит от того, из какой зоны туши животного оно было вырезано.

Каиие бывают стейки из говядины

Наиболее вкусным, мягким и сочным считается мясо теленка. В современной кухне существуют следующие разновидности стейков из говядины:

  • Рибай – самый популярный и простой в приготовлении стейк, вырезаемый из области под лопатками от 5 по 12 ребро. Его называют «мраморным», поскольку оно имеет много жировых прожилок. За счет этого после приготовления блюдо получается сочным и нежным. Рибай может подаваться на кости (Ковбой-стейк) или на длинном зачищенном ребре (Томагавк).
  • Филе-миньон – отрез тонкой центральной области филейной вырезки. Почти не содержит жира, не выделяет кровь и является самым нежным.
  •  Антрекот – тонкий ломтик мяса, срезанный между хребтом и ребрами или с поясничной части.
  • Стриплойн (Нью-Йорк или Канзас-сити) – премиальный стейк, который вырезается из нежнейшей филейной области. За счет наличия полоски жира по периметру приготовленное блюдо сочное, имеет рыхлую консистенцию и насыщенный говяжий вкус.
  • Ти-Бон – вырезается из области между поясничной и спинной частями и разделяется T-образной костью. Поэтому у такого стейка с одной стороны косточки мясо Нью-Йорк, а с другой – Филе-миньон.
  • Денвер – плотный и сочный кусок из центральной части шеи.
  • Топ Блейд – альтернативный стейк с высокой мраморностью, вырезаемый из плечевой части. Имеет сладковатый вкус и получается сочным.
  • Шатобриан (Филе-Шато) – филейная область вырезки, располагаемая ближе к хвосту. Поскольку срез у такого стейка неровный, готовится он долго.
  • Флэт айрон (Минутка) – вырезка из лопаточной зоны мраморного бычка с жилкой посередине. Подходит для слабой прожарки, быстро готовится.
  • Скерт (Мачете, он же стейк мясника) – вырезается из диафрагмы быка. Характеризуется ярким вкусом и хорошей мраморностью.
  •  Клаб-стейк – мясо с небольшой реберной костью, вырезаемое из спинной части в области толстого края самой длинной мышцы спины.
  • Фланк стейк – отрезается из брюшной части, из зоны косых мышц живота. Не жирный и обладает интенсивным вкусом.
  • Торнедос – небольшие кусочки для медальонов, вырезаемые из центральной части теленка. Такая говядина должна «вызреть» (до 6-ти недель). Несмотря на рыхлую структуру, приготовленный стейк получается довольно сочным.

 

Степени прожарки стейков из говядины

Чтобы вкус стейка из говядины соответствовал ожиданиям и доставлял удовольствие, нужно знать степени прожарки. Выделяют 8 основных уровней готовности стейков. У каждого свои особенности, температура и продолжительность приготовления. От этого зависит структура волокон, наличие сока, крови внутри, а также сам вкус.

 

Основные степени прожарки говяжьих стейков:

  1. Raw (Blue) – стейк, подвергаемый минимальной прожарке (1-2 минуты на каждую сторону + 10 минут в фольге). Внутри он сырой и кровянистый, а снаружи имеет легкую румяную корочку. Температура в сердцевине стейка составляет примерно 48-59° C. Как правило, используется в карпаччо, салатах и т.д.
  2. Blue Rare – еще одна степень «поверхностной» прожарки. Готовится всего на минуту дольше, чем Raw.
  3. Extra Rare – кусок прогревается до 46-49° C в течение 2-х минут на интенсивном огне, затем несколько минут просто лежит в фольге. Несмотря на горячую хрустящую корочку, внутри говядина остается сырой и немного холодной.
  4. Rare («с кровью») – стейк с более румяной корочкой, чем у перечисленных выше, но в разрезе все еще имеет обильное количество крови. Он холодный внутри, но горячий снаружи. Длительность прожарки – до 6-ти минут (но не менее 1,5 минуты на одну сторону), а температура внутри – 53-55 °C. Самый нежный стейк, но со специфическим вкусом. Для этой степени прожарки желательно использовать постные виды говядины типа филе-миньона.
  5. Medium rare – ресторанная и самая востребованная степень прожарки, позволяющая раскрыть многогранный вкус говядины. Обжарка с каждой стороны занимает не более 2,5 минут. Оптимальная температура прогрева составляет 55-60° C. После прожарки мясо томится в фольге до 8-ми минут. Такое мясо теплое внутри с незначительным содержанием крови. Корочка приятного бледно-коричневого цвета. Подходит для мраморных стейков без крупных прожилок (например, Фланк или Стриплойн).
  6. Medium – классический способ готовки говядины со средним показателем прожарки, позволяющий получить лучший по вкусовым качествам стейк, который буквально «тает во рту». Внутри мясо без крови, но имеет нежный розовый цвет. Корочка румяная и хрустящая. При нажатии на готовый стейк из мякоти выделяется сок. В процессе 6-минутной жарки мясо подогревается до 60-65 °C и постоянно переворачивается, затем «отдыхает» 5 минут, обернутое фольгой. Блюдо популярно среди посетителей ресторанов. Для его приготовления предпочтительно брать жирные виды стейков (Скерт или Рибай).
  7. Medium Well (практически прожаренный) – в мясе, которое на срезе имеет бледно-коричневый цвет, уже нет крови, а при нажатии на него выделяется немного прозрачного сока. Внутренняя температура такого стейка – до 65° C. Время готовки с каждой стороны – до 6 минут, а затем 2-3 минуты отдыха под фольгой.
  8. Well Done (сильно прожаренное) – окончательно прожаренный стейк без сока внутри. Снаружи он темно-коричневый, а внутри – серый. Время жарки, при которой мясо прогревается до 71-100° C, составляет 10-12 минут на одну сторону.

Основным показателем в определении уровня прожарки говяжьего мяса считается внутренняя температура. Для ее контроля существует специальный термометр с тонкой иглой. Желательно снимать мясо с огня и отправлять под фольгу за пару градусов до нужной температуры. К примеру, для правильно приготовления стейка Rare нужно дождаться 53° C, но убирать с огня следует уже на 51° C. В случае отсутствия специального термометра стадию прожарки стейка можно узнать путем надавливания пальцем на стейк и сравнения с надавливанием на подушку ладони, как показано на изображении.

К примеру, степень прожарки Rare соответствует сопротивлению подушки ладони при соединении большого и указательного пальцев.

Видео: все о прожарке мяса

 

Что такое лучший уровень готовности стейка?

Вы когда-нибудь задавали себе вопрос: «Какой уровень готовности для моего стейка лучше всего?» Безопасно ли есть редкий стейк или лучше вместо него перейти на средний?

Несмотря на то, что у каждого из нас есть свои предпочтения, когда речь идет о еде, на самом деле рекомендуется уровень готовности стейка , рекомендуемый большинством шеф-поваров для приготовления мяса.

Мы подготовили краткое всестороннее руководство и привлекательную инфографику, чтобы вы могли лучше понять, как достичь идеального уровня готовности стейков и какой уровень рекомендуется для него.

Стейк Донесс Инфографика

инфографики от FuriousGrill.Com

Каковы различия между уровнями готовности?

Основным отличием всех уровней готовности стейка является внутренняя температура мяса. Это реальный фактор, который говорит вам правильный уровень готовности. В США существует шесть уровней готовности: синий редкий, редкий, средний редкий, средний, средний и хорошо выполненный.

Результаты для каждого уровня готовности сильно зависят от типа и местоположения стейка. Например, некоторые нарезки рекомендуется готовить на средней редкости, в то время как другие, например, вагью, лучше всего подходят для редкой степени готовности.

Blue Rare и Rare doneness - это два начальных уровня приготовления. Синяя редкость достигается при 115 ° F, а внутренняя температура около 125-130 ° F считается редкостью. Мясо на уровне готовности имеет очень красный центр, почти сырой, с очень розовато-красным цветом вокруг него.

Средние редкие и средние уровни - два самых популярных уровня донности. Они достигаются при 130-140 ° F для первого и 140-150 ° F для второго. Оба этих уровня имеют теплый розовый центр с коричневатым цветом вокруг него.

Medium Rare и Medium также являются лучшей температурной точкой для приготовления стейка, основываясь на нескольких рекомендациях шеф-поваров со всего мира. При этих температурах мясо достигает максимального вкуса и сочности, что делает его очень вкусным.

Medium Well и Well Done - последние точки приготовления для стейка. Они достигаются при 150-160 ° F для средней скважины и 160-210 ° F для хорошо выполненного уровня. Эти два уровня вряд ли рекомендуются шеф-поварами, так как большинство из них считают, что мясо переваривается в этих температурных точках, поскольку мясо теряет большую часть своей сочности и становится сухим.

Что лучше: средний редкий или средний?

Как вы уже знаете, средний редкий и средний - два лучших уровня для приготовления вашего стейка.Зачем? Внутренняя температура мяса в диапазоне 130-150 ° F является идеальной точкой для приготовления большинства стейков, что делает мясо очень нежным, сочным, полным вкуса и очень вкусным.

Другие уровни готовности, особенно хорошо и хорошо приготовленные, выдерживают мясо в течение более длительного времени. Это дополнительное тепло испаряет мясной сок и делает его немного сухим и более жестким для употребления. Вот почему большинство хорошо сделанных стейков на вкус немного похожи на кожу и их очень трудно жевать.

Что касается выбора между средней редкостью или средней, я думаю, это больше вопрос предпочтений. Нет большой разницы между ними. Лично я считаю, что средняя редкость - лучшая, потому что бифштекс сочнее и вкуснее.

Как определить средний редкий стейк?

Один из самых простых способов приготовить и заметить, когда ваш стейк разогреется до средней температуры, - это получить термометр мгновенного считывания. Они очень просты в использовании и стоят всего пару долларов.Я знаю, что есть некоторые модели грилей со встроенным термометром, например, модели с газовым грилем, встроенные в ваш сад, но они не точны на 100%, особенно когда вам нужно измерить центр мяса.

Кроме того, один совет по приготовлению пищи, который вы должны иметь в виду, заключается в том, что при измерении температуры вы должны иметь в виду, что мясо будет готовиться еще несколько минут после снятия с огня, поэтому рекомендуется его снимать. 5 ° ниже целевой температуры.

Если вы не хотите тратить деньги на термометр мгновенного считывания, вы можете использовать альтернативные методы, такие как сравнение мяса рукой.

Ручной тест на готовность - один из самых популярных способов проверить готовность на стейк, и как только вы к нему привыкнете, вы можете легко определить, на каком уровне готовости находится ваше мясо.

Для среднего редкого уровня, вы должны сравнить твердость мяса с основанием вашей руки. Начните с касания среднего пальца кончиком большого пальца.Затем почувствуйте основание большого пальца другой рукой и сравните твердость с мясом. Вот как должен выглядеть средний редкий стейк.

Заключительные мысли

Приготовление идеального стейка может потребовать некоторой практики, особенно если вы новичок.

Неважно, готовите ли вы его на гриле, в курильщике или на сковороде, термометр мгновенного считывания - это всегда лучший выбор, чем традиционный тест на готовность руки.

Как только вы привыкнете определять внутреннюю температуру стейка, вы легко приготовите идеальный стейк, очень ароматный, с большим количеством соков и очень приятный для еды.

Я надеюсь, что эта статья помогла вам получить немного знаний о приготовлении стейков и обрести уверенность в себе в следующий раз, когда вы планируете готовить стейк.

,

Done To Perfection: ваш путеводитель по стейку Doneness

Лето наконец пришло, и если вы встанете на заднем дворе и внимательно послушаете, вы услышите прекрасный звук миллионов грилей, зажженных по всей стране.

Нет, конечно же, лучшей пищи для гриля, чем богато отделанный мрамором, идеально выдержанный кусок стейка USDA Prime. Но прежде чем закончить завязывать веревки на фартуке «Поцелуй шеф-повара», лучше убедиться, что у вас есть основы готовности к стейку.

В этом руководстве по приготовлению стейка мы покажем вам, что происходит, когда вы готовите стейк, каковы различные уровни готовности (и что они означают для нежности и вкуса вашего стейка), и как вы можете быть уверены, что вы ' мы приготовили ваш стейк до идеального уровня готовности.

Что готовит твой стейк

Для приготовления великолепного рибай или полоски нужно приготовить две части. Первый - убедиться, что стейк достигает постоянной внутренней температуры.Именно эта внутренняя температура используется для определения степени готовности стейка.

Когда вы готовите мясо, вы делаете три вещи:

  1. Вы разрушаете его белки: Мышечные белки, которые, как правило, плотно зажаты, начинают разматываться. Вот почему сырые стейки более жевательные, чем приготовленные.
  2. Вы испаряете воду: Примерно ¾ стейка мышечные волокна состоят из воды. Когда вы готовите стейк, эта вода испаряется. Следовательно, почему хорошо сделанный стейк имеет меньшую массу и меньшую сочность, чем редкий стейк.
  3. Вы плавите жир: Когда вы готовите свой стейк, маленькие полосы и карманы жира внутри начинают таять. Когда жир тает, он поглощается мышцами. Это дает вашему стейку лучший вкус (жир содержит химические вещества, которые придают говядине свой вкус) и более гладкую, более нежную и маслянистую текстуру.

Вторая часть гриля обжигающая. Обжиг стейка предполагает подвергание его поверхности воздействию чрезвычайно высоких температур (то есть 500 ° или выше) в течение коротких периодов времени.Это приводит к тому, что называется эффектом Майяра, и дает вашему стейку хрустящий коричневый ароматный внешний вид, который ценит любителей стейков.

Уровни готовности стейка

Все великолепные стейки требуют обжига (для вкуса, текстуры и уничтожения поверхностных бактерий). Но именно внутренняя температура определяет готовность вашего стейка. Существует шесть основных уровней готовности, к которым вы можете приготовить стейк.

ПРИМЕЧАНИЕ. Вы всегда должны снимать стейк с гриля, когда он на 5 ° ниже температуры, которую вы хотите достичь.Это потому, что ваш бифштекс сохраняет тепло и будет продолжать готовиться и нагреваться еще несколько минут после того, как вы сняли его с гриля, что привело к повышению внутренней температуры.

Эта таблица степени готовности стейка поможет вам узнать разницу между редким стейком и другими уровнями приготовления стейка (все температуры указаны в градусах Фаренгейта):

Синий Редкий (115 °): Также известен как Очень Редкий, Редкий по крови, Черный и Синий, Редкий из Питтсбурга или Кровавый как ад.Стейки Blue Rare поджариваются только снаружи, а это означает, что внутренняя часть остается почти полностью сырой и сырой. Стейки Blue Rare часто остаются прохладными внутри и могут быть помещены в духовку при низкой температуре для нагревания.

Фото любезно предоставлено Сертифицированной говядиной Ангус (https://www.certifiedangusbeef.com/kitchen/doneness.php)

Редкий (120 °): Редкие стейки имеют теплый, но очень красный центр. Это означает, что поверхность имеет вкусный вкус и текстуру эффекта Майяра, но также означает, что жиры стейка не имели возможности правильно растаять.Из-за этого, Rare является отличным выбором для стейков с низким содержанием жира, таких как вырезки, но его следует избегать для хорошо мраморных порезов, таких как ребра, полоски и портовые.

Средняя редкость (130 °): Золотой стандарт готовности стейков. Спросите почти любого шеф-повара или любителя стейков: Medium Rare означает лучший вкус, самый нежный стейк, который вы можете приготовить на гриле. При этой температуре жир стейка имел возможность таять, распределяя маслянистость и вкус, но еще не испарилось много влаги, что означает чрезвычайно нежный, сочный и пухлый стейк.Средне-редкий стейк красного цвета в центре с кольцом розовости между центром и корочкой

Средний (140 °): средний стейк больше не содержит красный центр, но становится розовым на протяжении большей части стейка. Средние стейки сохраняют маслянистый, ароматный вкус стейков средней редкости, но имеют немного меньшую сочность и нежность из-за потери влаги.

Medium Well (150 °): Medium Well стейки по-прежнему сохраняют немного розоватости и нежности, но начали терять достаточно влаги, чтобы быть более сухими и менее нежными, чем заботятся большинство любителей стейков.

Well Done (160 °): Большинство поваров и мастеров гриля сказали бы, что этот уровень напыщенности плохо назван - «Over-Done» будет лучше. К этому моменту достаточное количество влаги (и жира) либо испарилось, либо вытекло из стейка, и вы обнаружите, что ваше мясо намного суше и жестче, чем оно, вероятно, понравится.

Безопасен ли редкий стейк?

Многие люди обеспокоены употреблением редкого стейка, который варьируется от красного до пурпурного внутри, а некоторые даже избегают употребления среднего редкого стейка с розовым или светло-розовым центром.В действительности, Министерство сельского хозяйства США рекомендует, чтобы стейки готовились при температуре не менее 145 градусов, после чего следует период покоя не менее трех минут, чтобы обеспечить их безопасность.

Причиной этой рекомендации является то, что приготовление стейка до этой температуры гарантирует, что он достигнет безопасной температуры для употребления в пищу. Говядина, приготовленная ниже этой температуры с очень розовым или красным центром, имеет повышенный риск размножения вредных бактерий до опасных уровней.

Температура ядра у вас c

.

Все, что вам нужно знать о стейке Doneness

От редких до хорошо сделанных, у большинства людей есть порядочный стейк. Но если вы любитель стейков, вам может быть интересно узнать о степени готовности стейков и о том, как меняется ваш кусок мяса, скажем, между средне-редкой и средне-хорошей.

Когда вы заказываете стейк в ресторане, вопрос о стейке с наивысшей ставкой - тот, который будет определять текстуру и вкус вашего мясного основного блюда, - это: «Как бы вы хотели, чтобы это было приготовлено?»

Самый популярный ответ - «средний», согласно данным заказа стейков из LongHorn Steakhouse, проанализированным FiveThirtyEight.Мы поговорили с парой поваров и попросили их поделиться своим опытом по этой теме.

Следует помнить, что время приготовления и температура могут варьироваться в зависимости от размера вашего стейка. Как правило, для более толстых стейков требуется меньше тепла, а для более тонких - больше тепла. Например, сеть супермаркетов HEB из Техаса рекомендует гриль-стейки толщиной 1/2 дюйма при температуре от 425 до 450 градусов. Стейки толщиной от 3/4 до 1 дюйма следует готовить при температуре от 325 до 350 градусов.

Имейте в виду, что в ресторанах обычно есть несколько грилей.В LongHorn Steakhouse, например, используется как гриль с плоским верхом, который имеет постоянную температуру 425 градусов, так и гриль с открытым пламенем, который имеет более высокую температуру от 500 до 550 градусов. Ключ для домашних поваров, успокаивающий толпу различными заказами стейка, должен держать термометр мяса под рукой.

Сертифицированная говядина Angus

рекомендует снимать стейк с огня, когда термометр регистрируется на пять градусов ниже желаемого значения. И вы хотите убедиться, что термометр находится в середине мяса, чтобы получить точные показания.

Теперь, вот как отличить разные уровни готовности стейка. В конце концов, вы захотите убедиться, что вы заказываете и готовите ваши стейки так, как вы хотите.

Shutterstock

Температура: 125 градусов

Как это выглядит и как его готовить: Когда бифштекс готовится редко, он имеет холодный красный центр, объясняет мастер гриля Эрик Бейтс, который недавно был коронован как самый новый чемпион серии Steak Master в LongHorn Steakhouse.«Это означает, что центр стейка будет сплошного красного цвета, а температура будет ниже, чем у остального стейка, потому что он не готовится так долго», - говорит Бейтс. Этот стейк будет на гриле не более семи-восьми минут. Бейтс рекомендует жарить редкий стейк в течение трех-четырех минут с каждой стороны.

«Мне также нравится переворачивать стейк еще раз, чтобы быстро поджарить его снаружи», - добавляет Бейтс. Текстура этого стейка очень мягкая на ощупь, и она очень нежная с большим количеством сока.

ОТНОСИТЕЛЬНО: Это простые, домашние рецепты, которые помогут вам похудеть.

Shutterstock

Температура: 135 градусов

Как это выглядит и как его готовить: Как и в случае с редким стейком, центр среднего редкого стейка по-прежнему красный. Но это тепло, а не круто. По словам Бейтса, средний редкий стейк должен готовиться на гриле в течение восьми-десяти минут и переворачиваться каждые три-четыре минуты.

«В зависимости от толщины среза, если я все еще вижу некоторое покраснение на внешней стороне среза, я снова переверну его на обе стороны для быстрого шептания», - объясняет шеф-повар.Текстура этого стейка немного менее мягкая, чем редкий срез, но все же очень нежная.

Shutterstock

Температура: 145 градусов

Как это выглядит и как его готовить: Как только стейк нагревается до среднего, красный центр становится розовым. Бейтс предлагает жарить средний стейк в течение примерно 10-12 минут.

При приготовлении пищи на мангале он выбирает более толстый срез стейка, чтобы предотвратить переваривание стейка.Стейк, приготовленный на гриле до средней температуры, дает вам влажный стейк, который по-прежнему мягкий, объясняет он.

Shutterstock

Температура: 150 градусов

Как это выглядит и как его готовить: С небольшим розовым центром этот стейк готовится на гриле в течение 12-15 минут. И снова повара переворачивают его каждые три-четыре минуты, говорит Бейтс.

Стейк-хаус предлагает более тонкий срез стейка для заказов на средние лунки, и повара непременно снимают стейк с гриля, пока он не достигнет идеальной температуры.Когда соки оседают, стейк готовится немного дольше и остается сочным.

«Стейк получается немного тверже, когда он средний, поэтому я рекомендую попробовать филе, которое традиционно является более мягким и нежным стейком с маслянистой текстурой», - говорит Бейтс.

Shutterstock

Температура: 160 градусов

Как это выглядит и как его приготовить: Хорошо сделанный стейк имеет только немного розового в центре и совсем никакого красного.По словам Бейтса, общее время приготовления на гриле составит от 15 до 18 минут, чтобы убедиться, что в центре нет розового цвета. Если вы заказываете хорошо сделанный стейк в ресторане, он будет более тонким, чем некоторые другие уровни готовности стейка, поэтому он будет готовиться быстрее.

Хотя хорошо приготовленный стейк может быть не таким сочным или ароматным, как менее приготовленный, он самый безопасный, говорит Шелли Блечар, личный шеф-повар с опытом работы в сфере общественного питания и ресторанах. FDA рекомендует готовить говядину как минимум до 145 градусов с тремя минутами отдыха перед едой.

«Хорошая готовка заставляет белок сжиматься, чтобы стейк не был таким нежным, а это вытесняет влагу, чтобы она не была такой сочной», - говорит Блехар. Она предлагает выбрать рибай с хорошим мраморностью и жарить его до 155 градусов.

Как бы вы ни готовили свой стейк, стоит знать основы безопасных уровней готовности мяса. А если у вас его еще нет, то действительно стоит инвестировать в термометр для мяса - каждый раз вы будете получать правильное приготовление стейка.


Смотрите также

Рецепты
Последние рецепты
Любите ли Вы готовить?
Да, я очень люблю готовить
Изредка
Нет, но приходится
Хотелось бы, но не умею
Ненавижу


Copyright 2020 (C). При использовании материалов для всех интернет проектов обязательна доступная к индексации активная гиперссылка на gid-povar.ru
Карта сайта, XML.