Украшение сливками. Рецепты теста. Кулинарные рецепты с фотографиями на gid-povar.ru
Главная Рецепты теста   Украшение сливками

Стейк средней прожарки название


✔️6 Степеней прожарки стейка [Достоверная информация]

Каждый официант должен владеть данной информацией и во время приема заказа уточнять у гостей степень прожарки стейков и порсле передавать эту информацию поварам.

Степени прожарки стейка из говядины

Общие сведения

Стейк (steak — кусок мяса) — качественно приготовленный толстый кусок мяса, вырезанный из туши животного (как правило, бычка) чаще всего поперёк, но в некоторых случаях и вдоль волокон. (Википедия)

Мясо для стейка — всегда продукт элитного животноводства. Для получения качественного блюда подходит только мясо молодых бычков (от года до полутора лет) определённых пород.

Лучшими считаются мясные породы Герефорд и Ангус, а наиболее ценным является чистое мясо —certified angus beef.

Хороший стейк довольно дорогое блюдо, которое готовится из лучших частей тушки бычка (7-10% от всей туши).

Степени прожарки мяса

Различают 6 классических степени прожарки стейков, самые популярные из которых Medium Rare, Medium и Medium Well.

Одни посетителя любят заказывать сыроватый и одновременно сочный стейк, другим необходимо запечь мясо так, чтобы из него ни в коем случае не сочилась кровь.

Чем больше мы будем запекать говядину, тем жестче она будет, но пожелания гостей являются для официанта требованием, которое он обязан передать поварам.

Важно!

  1. Время приготовления стейка может варьироваться в зависимости от формы, размера и метода приготовления мяса.
  2. Во время измерения температуры внутри мяса постарайтесь не касаться кости или жира, чтобы показания были точными.
  3. При определении степени прожарки стейка необходим специальный щуп с термометром. Введите острую часть щупа в стейк и измерьте температуру в середине.
  4. Снимайте мясо на 5-7 °С ниже желаемого значения и дайте ему отдохнуть. Во время отдыха мяса его температура внутри повысится, это важно учитывать.

Существует 6  степеней прожарки для стейков:

  1. Blue;
  2. Rare;
  3. Medium Rare;
  4. Medium;
  5. Medium Well;
  6. Well Done.

Теперь давайте по порядку.

Blue или (Raw)

В разрезе это сырое мясо на 75%, с легкой корочкой, сформированной всего за 1-2 минуты прожарки.

После этого мясо должно около 10 минут томиться в фольге и подается посетителю.

При этом температура внутри стейка должна быть порядка 45 °С.

Интересно, что определение степени прожарки стейка можно выполнить при помощи руки. При этом если надавить указательным пальцем одной руки на расслабленную подушечку возле большого пальца другой (смотри рисунок выше), то это будет примерно соответствовать мягкости мяса степени прожарки Blue.

Такая степень прожарки  редко востребована в заведениях, больше «на любителя».

Rare

Rare («сырое» или «с кровью») в разрезе с большим количеством крови, но по краю уже сформировалась прожаренная корочка более темного цвета.

Самый сочный и мягкий стейк.

Температура внутри мяса составляет 52°С.

Medium Rare

Мясо такого приготовления можно назвать еще «полусырое», в таком стейке уже меньше крови и появляется розовый сок. Температура внутри мяса при подаче составляет 57°С

Это прожарка используется чаще, чем ранее описанные в заметке и любители сочного мяса довольно часто выбирает именно такую степень приготовления стейка.

Medium

Это довольно распространенная степень прожарки стейка («средней прожарки»). Как правило, мясо уже не «кровит», а при нажатии из него вытекает розовый сок. В разрезе примерно 25% мясо имеет светло-розовый цвет.

Мне такая степень приготовления стейка наиболее подходит и кажется «золотой серединой».

Температура внутри мяса порядка 62°C, говядина при этом еще мягкая и сочная, крови на срезе уже не должно быть.

Medium Well

Стейк такой степени приготовления можно еще назвать «почти прожаренный», мясо на срезе уже больше серо-коричневое, сок при нажатии уже прозрачный.

Температура внутри стейка при такой прожарке составляет  65°С. Такая степень приготовления стейка подходит посетителям, которые категорически не любят сырое или полусырое мясо.

Ценители стейков считают данную прожарку чрезмерной, которая излишне высушивают говядину и не рекомендуют к употреблению.

Well Done

Это уже мясо «полной прожарки» или «подошва», внешне на срезе полностью коричневое, достигшее максимальной жёсткости.

Температура внутри мяса порядка 70°С, это хорошо пропеченный кусок говядины. Данную степень прожарки не рекомендуют в ресторанах и кафе, но могут приготовить по желанию заказчика.

Теперь вы знаете все возможные степени прожарки мяса, сможете правильно принять заказ у гостей и донести их пожелания поварам.

Уверен, что моя памятка вам пригодится, а распечатав картинку в начале заметки вы сможете подглядывать в нее, как в шпаргалку первое время.

На первый взгляд кажется, что обжарить кусок мясо до определенной степени прожарки довольно просто, однако, для этого требуется правильный подбор мяса, квалифицированный повар и хорошее оборудование.

А какую степень прожарки мяса предпочитаете вы? Поделитесь в комментариях.

В завершении поста видео по теме:


Читайте по данной теме:

Должностные обязанности официанта в ресторане


Поделиться новостью в соцсетях

 

Об авторе: Вилков Николай

С 1996 года приобрел огромный опыт работая официантом, барменом, администратором в кафе, ночных клубах и ресторанах. Имею опыт работы на банкетах, фуршетах, выездных мероприятиях, знаком со многими коллегами в сфере общепита, являюсь автором видео-курса для официантов.

« Предыдущая запись Следующая запись »

7 видов и фото (medium rare, well и другие)

Мало кто из любителей жареного мяса может устоять перед сочным куском стейка. Но, прежде чем отведать этого дорогое удовольствия, полезно узнать о нем чуть побольше.

Это особенно важно, если хочется самостоятельно приготовить стейк, ведь есть несколько степеней прожарки мяса, не говоря уже о его видах в зависимости от того, из какой части говядины оно берется.

Содержание статьи

Что такое стейк, из какого мяса готовится, важные рекомендации

Стейк (от английского steak — мясной кусок), – это большой и толстый кусок говядины, обжаренный на сковороде или огне за относительно короткое время. От привычного нам жаркого он существенно отличается мясом, из которого готовится, особенностями подготовки и жарки.

Источником мяса являются полуторагодовалые бычки, которых откармливают преимущественно зерном. От такого питания мясо получается с маленькими прожилками жира, которые тают при жарке и делают его сочным. Благодаря внешнему виду, который не спутаешь с другими видами говядины, такое мясо получило название мраморного.

Главное требование при подборе мяса для стейков – оно должно быть их тех частей туши, которые не участвовали в двигательной активности животного. Это бока, спина и грудь бычков.

Кусок нарезается поперек мышечных волокон, чтобы жар равномерно пропитал кусок, а жир расплавился полностью. Толщина его бывает разной, от 2,5 см до 5 см (1-2 дюйма). Но и после нарезки приступать к жарке еще рано.

Парное мясо для приготовления не подходит, иначе получится всего лишь тушеная говядина в собственном соку. Для правильного по всем канонам блюда его предварительно «доводят» до нужной кондиции в течение двух-трех недель, пока оно не приобретет особый вкус и аромат. Это ни в коем случае не означает маринование, просто говядину оставляют в холодном месте на срок до 25 суток, хотя есть и мясо с выдержкой до 90 дней.

Сама традиция приготовления стейков пришла нам от англоязычных стран, в частности, из США, где это практически национальное блюдо. Поэтому и схема разделки туши американская, да и названия для различных видов имеют английские названия. Готовится стейк из говядины как с костью, так и без. Считается, что косточка придает особый вкус и аромат блюду, а бескостные виды подходят для любителей чистого мяса.

В таблице приведены виды мяса для стейка из говядины, точнее, из какой части бычка оно берется и чем отличается.

ВидОсобенности
Без кости
Филе-миньон (Тендерлоин)Самый дорогой и самый вкусный вид – из одного бычка получается около 500 грамм. Вырезается из центральной части туши, толщина около 5 см.
СтриплойнСледующий по премиальности вид – вырезается из тонкого края вдоль позвонка в поясничной части
Рибай антрекотСамый сочный кусок со множеством волокон жира, мясо берется под лопатками
С костью
Ти-бонИмеет в центре Т-образную косточку, из-за которой и получил свое название (t-bone).
ПортерхаусПрактически тот же Ти-бон, на вырезка чуть пошире.
Рибай на кости: томагавк-стейкБольшой кусок с выпирающей реберной костью. Внешне напоминает боевой топорик индейцев – томагавк. Вес одного куска может достигать 1,5 кг.
Рибай на кости: ковбой-стейкУменьшенная версия томагавка. Кость здесь поменьше, но и мяса мало по сравнению с томагавком.

Это, конечно, не полная классификация, а лишь основные виды. Существует также много видов стейков, придуманных и популярных в отдельных странах, которые не считаются классическими вариантами. К примеру, пиканья-стейк, очень популярный на своей родине в Латинской Америке.

Степени прожарки мяса: 7 видов с английскими названиями и фото

Всего различают 7 степеней прожарки стейка из говядины, в зависимости от времени приготовления, цвета и степени готовности.

Некоторые выделяют еще одну степень прожарки хотя это и не прожарка вовсе: просто сырой кусок не подвергавшийся тепловой обработке. Его используют для приготовления других блюд. Называют такую степень – Raw.

Степень прожарки мяса повар определяет с помощью специального щупа-термометра.

Extra rare

В степени прожарки Extra rare, которую также называют Blue rare, кусок обжаривается буквально пару минут, чтобы стейк покрылся снаружи тонкой коричневой корочкой, внутри оставаясь абсолютно сырым, с большим количеством крови и красного мясного сока. Перед подачей на стол его доводят до нужного состояния в фольге около десяти минут. Температура приготовления — 46-49°C. Не самая популярная разновидность, но по желанию клиента повар может её приготовить.

Rare

Стейк этой разновидности обжаривается на одну минуту дольше, чем Extra rare. Корочка снаружи становится чуть толще, приобретая серо-коричневый цвет. Кусок «запечатывается» жаром, внутри оставаясь по-прежнему сырым. При разрезании выделяется красный сок, крови все еще много. Такое блюдо получило название «мясо с кровью».

Собственная ладошка поможет определить уровень прожарки. Подробнее на видео:

Medium rare

Готовится Medium rare около пяти минут, внутри стейк уже стал нежно-розовым. Крови практически нет, есть только мясной сок розового цвета. Вид прожарки Медиум рэйр стала своеобразным стандартом в большинстве заведений. Говоря «стейк», многие имеют в виду именно такой полусырой вариант.

Medium

Medium (перевод с английского — средний) — тоже очень популярный вариант средней прожарки, в том числе и в нашей стране. В степени Медиум крови совсем нет, сок полностью прозрачен, имеет бледно-розовый цвет.

Medium well

Medium well (на русском — почти прожаренное мясо) — это полностью прожаренный кусок, мясного сока очень мало. Степень Медиум велл для тех, кому не нравятся полусырые мясные куски. Если его разрезать, то можно увидеть, что кусок прожарен практически до центра, в самой середине остается небольшой розовый кусочек.

Well done

Well done (прожаренное) — это толстая прожаренная корочка, мясного сока практически нет. Кусок внутри светло-коричневого цвета. Степень прожарки Велл дан уже не так популярна, ведь настоящего вкуса стейка здесь уже нет.

Overcooked

Пережаренный мясной кусок, который не любят готовить абсолютно все повара, они считают это тратой дорогого и качественного продукта. За это получил среди них обидное прозвище «подошва». Существует мнение, что если попросить приготовить стейк таким образом, то можно нанести оскорбление повару.

Сравнительная таблица уровней прожарки: температура и другие критерии

СтепеньВремя прожарки, минЦвет внутриТемпература мяса, °C
Extra rare1-2Ярко-красный46-49
Rare2-3Красный49-55
Medium rare4-5Розовый55-60
Medium6-7Бледно-розовый60-65
Medium well8-9От коричневого у краев до бело-розового в центре65-69
Well done8-9Светло- коричневый71-100
OvercookedБольше 9Коричнево -сероеБольше 100

Эта таблица поможет не только правильно приготовить мясной кусок, но и определить степень прожарки готового.

Особенности приготовления из других видов мяса

Повара – это настоящие художники от кулинарии. Как и любой представитель творческой профессии, он не выносят условностей и строгих рамок. Вот и классический стейк не избежал этой участи. Теперь можно его можно отведать не только из говядины, но и из баранины, свинины, даже из рыбы.

Баранина

Для этого блюда подойдет молодой барашек возрастом до трех лет, вырезка либо каре. Перед жаркой его предварительно маринуют в вине или лимонном соке. Идеально, если это молочный ягненок, но продукт этот сезонный и не всегда под рукой.

Так как баранина обладает специфическим запахом и вкусом, многие его заглушают, используя огромное количество приправ и специй. Тем не менее опытные повара рекомендуют свести их применение к минимуму, чтобы лишь подчеркнуть аромат блюда, а не маскировать его.

Итак, мясо готово, можно приступать к жарке. Сковороду нужно хорошенько разогреть, чтобы весь мясной сок оказался запечатанным внутри куска. После обжарки с двух сторон огонь можно уменьшить и жарить до готовности. Для придания необычного вкуса стейк из баранины рекомендуют жарить с дольками лимона.

Свинина

В принципе, при подборе мяса для этого стейка нужно руководствоваться теми же правилами: хрюшка должна быть молодой, отруб желательно из вырезки или шеи. Свинина известна своей жирностью, но бояться этого не стоит. Главное, чтобы жир был распределен равномерно по всему куску.

Мясо так же подвергается предварительной обработке в маринаде, после чего можно приступать к жарке. Обжаривают свиной кусок с двух сторон на сильном огне до появления румяной корочки, а потом уже на маленьком огне доводят до желаемого уровня прожарки.

Как приготовить средний редкий стейк до совершенства!

Известная поговорка, переданная любителями мяса из прошлых поколений, гласит: «Хороший стейк готовится не реже, чем средне». На самом деле, вы можете даже считать средне-редкий стейк идеальным стейком. В то время как некоторые энтузиасты стейка могут кивать головой в молчаливом одобрении этого мудрого совета, те из нас, у кого нет степени по «правильному мясному рациону» из «Университета говядины», могут задаваться вопросом, что это значит, когда кто-то советует готовить стейки до средней редкости.Не бойтесь, эта особенность Университета Стейка погрузится в тайны средне-редкого стейка, и вы мгновенно станете экспертом.

Просто что такое средний редкий в любом случае?

«Средне-редкий» - это сокращенный термин, используемый для описания степени донности говядины. В то время как широкое определение хорошо и изящно, называть стейк нарезкой средней редкости мало что дает, если не брать несколько ключевых ориентиров. При высокой температуре температура нарезки стейка средней редкости достигнет максимума в 130-140 градусов по Фаренгейту.Визуально средне-редкий стейк будет иметь средне-розовый или красный центр и будет теплым на ощупь. Вопреки распространенному мнению, срез будет , а не красное мясо, недоваренное мясо или сырое мясо, а скорее имеет светло-розовый центр, который можно безопасно есть.

Преимущества приготовления редких стейков многочисленны. Температура средне-редкого стейка достаточно высокая, чтобы мрамор, или жир, растворился в мясе и распространил вкус и сочность. Приготовьте стейк на среднем уровне или хорошо сделанный, и вы, скорее всего, получите жесткий кусок мяса, который даст тренировку мышцам челюсти.Приготовьте стейк менее среднего, и жир не имеет такой же возможности для раздачи; не говоря уже о том, что вы также будете заедать кусочек холодной мягкой говядины во рту.

Безопасен ли средний редкий стейк?

Многие люди беспокоятся, увидев розовый в своем стейке. Разве это не значит, что он не полностью приготовлен? Разве там не будут расти бактерии? К сожалению, средний-редкий часто путают с редким стейком, который имеет легко узнаваемый красный цвет. Важно знать, что средне-редкий стейк - это не то же самое, что сырой стейк или редкое мясо.Средне-редкий ребристый глаз не причинит вам вреда, если это качественный кусок мяса, который приготовлен правильно и хранится до и после его приготовления.

Средне-редкий стейк готовится до безопасной температуры. Вы обычно прекращаете готовить его между 135 и 140 градусами, а затем позволяете ему сидеть и отдыхать в течение нескольких минут. В течение этого времени его температура продолжает немного повышаться, потому что тепло продолжает готовить. Когда все сказано и сделано, ваш средне-редкий стейк должен быть на 145 градусов, что считается безопасным для употребления.

Как проверить на средне-редкую степень готовности

Теперь, когда вы вооружены «что и почему» средне-редкого идеально приготовленного стейка, пришло время поговорить о применении. Если вы не знаете, как проверить уровень готовности стейка, вы можете получить средне приготовленный или средне хорошо приготовленный стейк, несмотря на свои лучшие намерения готовить стейк до средней редкости.

Поскольку нарезка на стейк во время приготовления пищи для оценки внешнего вида его внутренних компонентов позволит соку вырваться и оставить что-то похожее на тартар из стейка, мы рекомендуем проверять помадку другими способами, чтобы сохранить текстуру и вкус вашего стейка.Когда дело доходит до умения готовить стейк или готовить на гриле средне-редкий стейк, есть несколько проверенных и настоящих техник на выбор.

Метод № 1: Time It

Одним из самых старых и наименее сложных методов, когда речь идет о понимании того, как приготовить стейк на среднем уровне, является метод определения времени ожидания. Обычно 3-5 минут с каждой стороны на горячий гриль или сковороду гарантируют, что ваши стейки будут средне-редкими и сочными. Проблема с этой техникой состоит в том, что не все грили, сковороды, духовка или стейки, в этом отношении, являются однородными, поэтому время приготовления стейка может значительно варьироваться.

Гриль, который всего на 20 градусов слишком горячий, или сковорода, оставленная в духовке на несколько минут слишком долго, или даже нерегулярный или более толстый нарезанный кусок мяса, могут быть различием между приготовлением средне-редкого стейка и приготовлением хорошо прожаренный стейк. 3-5-минутные рекомендации будут применяться к предварительно нагретому грилю или сковороде и к стейкам толщиной около 1 дюйма. Более тонким стейкам потребуется меньше времени, более толстым - больше, чтобы достичь идеальной, достойной слюни температуры средне-редкого стейка.

Метод № 2: удобный термометр для мяса

Недостаток точности метода синхронизации, современный термометр для мяса компенсирует технологическую точность.Готовить средне-редкий стейк до идеальной температуры никогда не было так просто, будь то приготовление на гриле на углях, запекание, а затем выпекание с использованием метода обратного шептала или приготовление стейка другим способом.

Просто вставьте датчик термометра в центр мяса, убедитесь, что он находится в пределах среднего редкого температурного порога 130-140 градусов по Фаренгейту, и вуаля! Ваш вкусный и отлично приготовленный стейк готов к употреблению! Но есть некоторые недостатки в определении степени готовности с помощью термометра, независимо от того, насколько он продвинут.

Для начала, для вставки термометра с зондом необходимо прокалывать мясо, создавая путь выхода жизненно важных соков. Кроме того, в зависимости от вашего метода приготовления, установка термометра может быть неудобной в труднодоступных местах или требовать, чтобы вы поместили инструмент для приготовления пищи на прямой путь огня или высокой температуры, что может быть опасным риском. Современные термометры имеют инфракрасную технологию, которая измеряет температуру поверхности, устраняя обе эти проблемы. Однако это не так удобно для определения внутренней температуры средне-редкого стейка.

Метод № 3: Техника «Touch» уровня эксперта

Окончательный метод, когда дело доходит до приготовления идеального стейка до среднего-среднего совершенства, может потребовать небольшого количества проб и ошибок. В конечном счете, однако, овладение техникой «прикосновения» для стейка дэнса может не только создавать идеальный средне-редкий срез каждый раз, но и выглядеть чертовски впечатляюще для друзей и семьи.

Когда дело доходит до казни, средне-редкий стейк будет слегка хлюпать или давать при легком нажатии пальцем.Если стейк будет редким, он будет мягким и будет содержать отступ от того места, где он был нажат. Средний стейк, или один, приготовленный еще дольше, не даст вообще, или только минимально. Совершенствование метода «прикосновения» может занять некоторое время, методом проб и ошибок, но мы обнаружили, что оно, несомненно, является лучшим для обеспечения идеального уровня времени возникновения среднего редкого заболевания.

Вы можете использовать этот метод при приготовлении стейка, чтобы оценить готовность. Сначала поднимите руку и коснитесь кончиком среднего пальца большим пальцем.Другой рукой ткните мясистую часть ладони под большой палец. То, что вы чувствуете, это то, как ваш стейк должен чувствовать себя для средних редких. (Совет: для сравнения, прикоснитесь кончиками других пальцев к большим пальцам тоже. Чем плотнее ощущается мясистая часть, тем больше она напоминает более высокий уровень донатности, такой как средний или средний уровень.)

После того, как вы закончили обжаривать стейк, держите стейк парой щипцов. Затем ткните самой толстой частью мяса одним пальцем. Чувствуется ли, как в тесте мясистая часть вашей ладони? Если это так, ваш стейк должен быть средней редкостью!

Завершение

Steak University дал вам инструменты для среднего редкого успеха.Теперь ваша очередь выйти и эффективно использовать эти навыки с 5-звездочными стейками в компании Chicago Steak Company. Не беспокойтесь, как гордые родители, Университет Стейка всегда будет здесь, чтобы послужить вашей полезной подсказкой к совершенству стейка на гриле.

Филе Миньон Чикагской Стейк Компании, Приготовленное Средней Редкости

Простой Средний Редкий Рецепт Стейка

Распечатать рецепт

Средне-редкий стейк на гриле ,

Как приготовить стейк средней редкости

Независимо от того, готовите ли вы рибай или филе, приготовление стейка средней редкости требует внимания к процессу приготовления. Правильно приготовленный средне-редкий стейк имеет розовую внутреннюю часть и слегка красную середину с соками, текущими, когда вы режете или кусаете его, что приводит к нежному и влажному послевкусию.

Гриль или жарка

Приготовить стейк на гриле или на сковороде. Гриль позволяет жиру стечь с стейка, а сковорода сохраняет жир, который сохраняет вкус.Антипригарная сковорода с толстым дном становится очень горячей, что делает ее идеальной для приготовления стейка. Убедитесь, что кастрюля достаточно большая, чтобы в нее вмещался весь стейк для равномерного приготовления. Если вы идете по пути гриля, поместите стейк в центре решетки, прямо над источником тепла.

Выбор масла

Выберите масло, которое может выдержать высокие температуры и сохранить его вкус, например, растительное масло. Вылейте 1 чайную ложку растительного масла прямо в кастрюлю или смажьте стейк маслом.Прежде чем приступить к приготовлению стейка, убедитесь, что сковорода или гриль горячие. Когда растительное масло достаточно горячее, оно начинает отделяться в кастрюле.

Готовим стейк

Приправить стейк с обеих сторон щепоткой соли и черного перца и положить его на противень или на гриль.

Наконечник

Приправьте стейки перед приготовлением, потому что соль вытягивает влагу.

Для филе-стейка толщиной 1 1/2 дюйма готовьте каждую сторону в течение 3 с половиной минут с каждой стороны для средне-редкого финиша.

Поместите термометр для мяса в центр стейка; средне-редкий стейк должен иметь внутреннюю температуру от 130 до 135 градусов по Фаренгейту. В качестве альтернативы, нажмите пальцем на стейк; средняя редкость будет слегка бодрой, но не мягкой или твердой на ощупь.

Предупреждение

USDA рекомендует безопасную температуру для нарезки говядины - 145 градусов по Фаренгейту и трехминутный период для отдыха мяса после приготовления.

Дайте стейку отдохнуть около 4 минут перед подачей на стол.Это позволяет мясу перераспределять его соки для влажного стейка.

,

реверс-стейк на средний редкий

Стейк

прост. Вы бросаете его на барбекю или в духовку, переворачиваете на полпути, и когда он, наконец, готовит, вы нарезаете его и обнаруживаете, что оно серое, жевательное и мягкое. Видите ли, стейк на самом деле не так прост, и поэтому многие так восхищаются стейком хорошего качества.

Так как же взять хороший стейк и сделать его великолепным? Многие люди считают, что метод обратного шепота - это более простой способ обеспечить идеально приготовленный стейк.Не уверен, что это значит? Вот основы:

Приготовление пищи в духовке

Перед тем, как начать приготовление, разогрейте духовку до 260-270 ° F. Затем выровняйте противень с оловянной фольгой (это поможет ускорить очистку.) Затем возьмите решетку для гриля и поместите ее сверху противня. Это должно оставить около дюйма между решеткой и оловянной фольгой. Как только духовка полностью нагреется, поместите ваш приправленный стейк на подставку и поместите его в духовку. С термометром мгновенного считывания вам нужно проверить, что стейк достигает внутренней температуры 130 ° F для средней редкости.Конечно, если вы предпочитаете свой стейк более хорошо сделанным или менее готовым, вы можете вынуть стейк рано или поздно. Для средней редкости, это обычно занимает около 40 минут. Как только ваш стейк приготовлен по вашему вкусу, выньте его и оставьте на 5-10 минут. Затем, в горячей (и мы имеем в виду ГОРЯЧЕЙ) неглубокой сковороде, обжаривайте стейки по одной минуте с каждой стороны. Вы должны остаться со стейком, у которого есть вкусное покрытие с нежным внутри.

Инструкции по обратному обжигу в духовке

    1. 1.Разогреть духовку до 260 ° F

2. Поместите решетку для гриля сверху противня

3. Положить приправленные стейки на решетку для гриля и поставить в духовку

4. Готовить в духовке до тех пор, пока внутренняя температура стейка не достигнет 130 ° F, обычно это занимает 40-45 минут.

5. Снимите стейки и оставьте на 5-10 минут.

6. Разогреть до максимальной температуры

7. Обжарить каждую сторону стейка в течение одной минуты

8. Наслаждайтесь

Реверс Сир на гриле

Для мастеров гриля (и любителей гриля) также существует метод обратного шепота.Используя двухтоновую жару, вам нужно будет сдвинуть все горячие угли на одну сторону гриля. Поместите свой приправленный стейк в ту часть гриля, где нет горячих углей. Дайте стейку готовиться до 120 ° F (это на 10 градусов ниже среднего редкого. Отрегулируйте соответствующим образом, чтобы стейк достиг внутренней температуры, которая примерно на 10 градусов ниже желаемой степени готовности). Затем поджарьте стейки в течение одной минуты на каждая сторона непосредственно по половине гриля, у которого есть горячие угли ниже.Снимите стейк с гриля после проверки правильности конечной внутренней температуры, а затем оставьте стейки на 5-10 минут. Вы останетесь с идеально приготовленным стейком, который имеет ту угольную корочку, которую любят ценители барбекю, с сочным центром.

Реверс Сир - Инструкции по грилю на углях

1. Зажечь угли и переместиться на одну сторону гриля, когда жарко

2. Поместите заправленные стейки на противоположную сторону углей

3. Стейки гриль, пока внутренняя температура не достигнет 120 ° F

4.Переместить стейки прямо сверху горячих углей

5. Жарить стейк по одной минуте с каждой стороны

6. Пусть стейки сидят 5-10 минут и наслаждаются

Метод обратного шепота - любимый поклонник. Мало того, что это довольно просто, но это гарантирует идеально приготовленный стейк каждый раз, так что даже самые требовательные едоки стейка будут бредить от радости. Следует иметь в виду, что стейки всегда должны иметь толщину не менее одного дюйма. У нас есть широкий ассортимент разрезов, подходящих для метода обратного шептания, который наверняка удовлетворит любой вкус.Проверьте наш выбор стейков для гурманов, которые вы можете приготовить до совершенства с помощью метода обратного шептала.

,

Смотрите также

Рецепты
Последние рецепты
Любите ли Вы готовить?
Да, я очень люблю готовить
Изредка
Нет, но приходится
Хотелось бы, но не умею
Ненавижу


Copyright 2020 (C). При использовании материалов для всех интернет проектов обязательна доступная к индексации активная гиперссылка на gid-povar.ru
Карта сайта, XML.