Украшение сливками. Рецепты теста. Кулинарные рецепты с фотографиями на gid-povar.ru
Главная Рецепты теста   Украшение сливками

Стейк рибай сколько жарить


Сколько жарить стейк рибай. Рецепт стейка рибай. На каком огне жарить стейк рибай.



Сколько жарить стейк рибай. Рецепт стейка рибай. На каком огне жарить стейк рибай. 10:00 @ как жарите Вы? Сколько жарить

Что жарим?

  • Мясо
  • Рыба
  • Овощи
  • Грибы
  • Яйца
  • Морепродукты
  • Миксы и блюда
    • Котлеты
    • Фарш
    • Блины
    • Куриные наггетсы
    • Голубцы
    • Чевапчичи
    • Купаты
    • Свиной шницель
    • Чебуреки
    • Гуляш из говядины
    • Пирожки
    • Омлет
    • Беляши
    • Гавайская смесь
    • Сырники
    • Шарлотка
    • Макароны
    • Драники
    • Сырные шарики
    • Сосиски
    • Колбаски
    • Рыбные палочки
    • Оладьи
    • Тефтели
    • Пельмени
    • Стейк (бифштекс)
    • Антрекот
    • Бефстроганов
    • Отбивные из говядины
    • Жаркое из говядины
    • Лагман из говядины
    • Лангет
    • Ромштекс
    • Пицца
    • Азу из говядины
    • Овощное рагу
    • Зразы
    • Картопляники
    • Фаршированные перцы
    • Кордон блю
    • Жульен
    • Биточки
    • Картошка с грибами
    • Жареха
    • Грибы с сыром
    • Куриные палочки
    • Свинина с грибами

Сколько жарить стейк Рибай? - Академия T-Bone

Рибай – это один из самых (если не самый) популярный стейк. И не зря! Его ценят за нежную текстуру, сочность, высокую мраморность и особенный вкус. Сегодня Академия T-Bone расскажет вам, сколько жарить стейк Рибай из мраморной говядины, и подскажет интересный рецепт стейка.

Сколько жарить стейк Рибай

Прежде чем определиться, сколько жарить стейк Рибай, нужно решить, какой результат хочется получить. Если вы хотите стейк с практически сырой сердцевиной и большим количеством красного сока, следуете выбрать Medium Rare и жарить Рибай по 2-3 минуты с обеих сторон до 53-54°C. Если вам нравится более прожаренный стейк, советуем Medium. Для этого готовьте мясо по 3-4 минуты до 58-59°C. Ещё одна подходящая прожарка – Medium Well. В таком мясе уже не будет крови, но на срезе оно все ещё останется розовым. Для достижения такой прожарки жарьте говядину по 4-5 минуты до 63-64°C. Многие повара считают, что для Рибая больше подходит прожарка Medium, так в мясе останется достаточное количество сока и все мраморный прожилки успеют растопиться.
Следует учесть, что в зависимости от того, на какой поверхности жарится стейк, время приготовления может немного отличаться. Поэтому так важно иметь при себе термометр для мяса. Только он поможет узнать точную прожарку. Даже если вы очень хорошо раскалили сковороду, жар гриля будет больше и соответственно время приготовления изменится. Так что лучше сначала выяснить опытным путём при помощи термометра, сколько жарить Рибай на вашей сковороде и на гриле, а уже после убирать его в дальний ящик и готовить «на глаз».

Рибай на сковороде рецепт

Чтобы приготовить Рибай на сковороде, купить мясо для стейка с доставкой вы можете в интернет магазине T-Bone. Первым делом достаньте говядину из холодильника и оставьте на 1,5-2 часа нагреваться. Затем оботрите мясо салфеткой, присыпьте солью, перцем и сбрызните маслом. Картофель нарежьте ломтиками и обжарьте на чугунной сковороде таким образом, чтобы он занял только одну треть сковороды. Когда придёт время переворачивать ломтики картофеля, приправьте их и выложите на вторую часть сковородки Рибай, а рядом – веточку тимьяна, розмарина и зубчик чеснока. Когда картофель будет готов, переложите его на тарелку, чеснок розмарин и тимьян выбросьте.
Рибай нужно жарить по 1,5 минуты с обеих сторон, после чего в сковороду (уже без картофеля и специй) добавьте пару колотых кусочков тростникового сахара. Когда он растопится, убавьте огонь и оставьте мясо на пару минут кипеть в карамели. Затем влейте красное вино, бальзамический уксус и выпарите соус до консистенции мёда. Рибай нужно периодически переворачивать, чтобы он полностью покрылся ароматной глазурью. Переложите мясо на тарелку с картофелем, оставьте под фольгой на 2 минуты. Нарежьте слайсами и подавайте к столу. Сколько жарить Рибай? В этом рецепте он сначала обжигается по полторы минуты, чтобы появилась аппетитная корочка, а затем томится в соусе-глазури около 5 минут на небольшом огне. К концу этого времени температура внутри стейка будет 58-59°C, что будет соответствовать прожарке Medium.

Сколько жарить стейк Рибай?

Рецепт Рибай стейк | Продовольственная сеть

  • Смотреть полные сезоны
  • ТВ Расписание
  • Ролики
  • Магазин
  • тотализатор
  • журнал
  • Блог
  • Показывает А-Я
  • Повара A-Z
  • Информационные бюллетени
  • ресторан
Рецепты
  • Здоровый
  • Центральный гриль
  • Наши лучшие рецепты
Смотреть все рецепты Рецепт дня
4-ступенчатая курица Маренго
Актуальные рецепты
Фруктовая пицца
Жареная Кедровая Доска Лосось
Запеканка из цуккини
Варенье из клубники и ревеня
шоу ТВ Расписание Посмотреть расписание ТВ
  • Триша Южная Кухня

    8:00 | 7с

  • Триша Южная Кухня

    8:30 | 7: 30с

  • Триша Южная Кухня

    9:00 | 8с

  • Обеды Симона

    9:30 | 8: 30с

  • Кухня

    10:00 | 9с

  • Кухня

    11:00 | 10с

  • Кухня

    12 вечера | 11c

  • рубленый

    13:00 | 12с

  • рубленый

    14:00 | 1с

  • рубленый

    15:00 | 2с

  • Diners, Drive-Ins и Dives

    16:00 | 3с

  • Diners, Drive-Ins и Dives

    17:00 | 4с

  • Diners, Drive-Ins и Dives

    18:00 | 5с

  • Diners, Drive-Ins и Dives

    7 вечера | 6с

  • Diners, Drive-Ins и Dives

    20:00 | 7с

  • Сегодня вечером
    Лучшее, что я когда-либо ел

    9 вечера | 8с

  • рубленый

    22:00 | 9с

  • рубленый

    23:00 | 10с

  • Лучшее, что я когда-либо ел

    12:00 | 11c

  • рубленый

    1:00 | 12с

  • рубленый

    2:00 | 1с

  • Diners, Drive-Ins и Dives

    3:00 | 2с

  • Детский чемпионат по выпечке

    4:00 | 3с

Посмотреть все шоу Популярные Шоу
худших поваров в Америке
Ресторан: Невозможно
Diners, Drive-Ins и погружения
На кухне
Пионерская женщина
Кухня
Giada в доме
Повара Повара и хозяева
Кардеа Браун
,

Рибай стейк | BBC Good Food

Считается одним из самых вкусных и элегантных стейков, стейки в форме ребра вырезаны из основной мышцы, прикрепленной к позвоночнику - мясо, наиболее часто используемое для превосходных жареных нарезок, либо жаркое из ребра, в котором все еще есть кость прикрепленные или обваленные ребрышки

Особая привлекательность стейков Рибай заключается в том, что они содержат много жира, что обеспечивает гарантированный вкус и сочность.

Доступность

Свежие и замороженные стейки доступны круглый год в супермаркетах и ​​мясных магазинах, а также в специализированных интернет-магазинах.

Выберите лучший

, несомненно, бифштексы более нежные и самые вкусные, когда туша хорошо в возрасте в контролируемых условиях. Три недели, 21 день, это приемлемый минимум, но развивающиеся методы расширили его до 30 дней. Старение мяса в пещерах, сделанных из блоков гималайской соли, которая, по-видимому, контролирует нежелательное бактериальное действие, продлевает время старения. Ищите информацию о старении на этикетках и ожидайте, что заплатите больше за зрелые стейки.

Лучшая говядина имеет определенный темно-красный цвет, что указывает на то, что она, скорее всего, хорошо выдержана.Говядина, которая является бледной и розоватой, обычно слишком мало выдержана и, следовательно, может быть жесткой и не иметь вкуса; это особенно верно для стейков. Жир на стейке должен быть твердым и кремово-белым, а не желтым. Самые лучшие породы говядины производят стейки, которые содержат жирные пятна на всем красном мясе, которые затем добавляют дополнительную сочность и вкус. Следует избегать стейка с ребристой глазкой без большого количества мраморности, поскольку результат будет очень разочаровывающим.

Когда это возможно, выбирайте стейки, нарезанные равномерно по толщине или по толщине, что делает приготовление пищи более надежным, а питание - более приятным.

Хранить его

Свежий стейк следует хранить в холодильнике только несколько дней. Их можно купить замороженными или замороженными дома, и в этом случае использовать их в течение месяца или около того и размораживать очень медленно, в идеале в холодильнике на ночь. Вакуумная упаковка продлевает срок службы, на месяцы в виде свежего мяса и до года для замороженных стейков.

Приготовьте это

Большинство деталей приготовления на предварительно упакованных стейках предполагают чрезвычайно преувеличенное время приготовления. При условии, что стейк находится при комнатной температуре, кастрюля должным образом нагревается, и стейк имеет толщину около 2 см или более, две-три минуты с каждой стороны и время отдыха не менее трех минут должно дать превосходные результаты.

Часто предлагается, чтобы стейки были слегка покрыты оливковым или другим маслом перед приготовлением, но это имеет тенденцию создавать нежелательный дым; лучше использовать тяжелую, не допускающую пригорания кастрюлю, но обычная кастрюля при высокой температуре вряд ли прилипнет. Приправу лучше всего добавлять после приготовления, пока стейк отдыхает, или долгое время (до 8 часов) в холодильнике, чтобы слегка подсушить стейки, придавая лучшую корочку и добавляя сочность говядине. Доведите до комнатной температуры за 30 минут до приготовления.

Очень важно поддерживать высокую температуру приготовления; слишком низкая температура способствует вымыванию влаги, а это означает, что стейк тушится и ужесточается. Не менее важно НЕ поворачивать стейк постоянно, что делает невозможным расчет времени - достаточно одного раза. Старайтесь не давить на стейк, так как это выражает влагу.

Надежный традиционный тест для приготовления средне-редкого стейка, приготовленного насквозь, но с приятным розовым внутренним пространством, заключается в тщательном наблюдении за появлением первых капель крови на верхней поверхности.Немедленно переверните стейк и готовьте, пока снова не произойдет то же самое; выньте на теплую, но не горячую тарелку и оставьте на три-пять минут перед подачей.

Время отдыха так же важно, как и время приготовления, так как это позволяет сокам, вытащенным на поверхность из-за высокой температуры приготовления, погрузиться обратно во плоть, которая также расслабляется и становится более нежной.

Эксперты по торговле мясом предполагают, что стейк должен отдыхать до тех пор, пока он готовится.

В конце концов, только тщательное наблюдение за вашей техникой и результатами может научить вас готовить стейки так, как вам больше нравится.

Следуйте простому рецепту стейка "Рибай", чтобы легко их приготовить.

Посмотрите наше видео о том, как приготовить идеальный стейк:

,

Как приготовить стейк на рибайе

Тяжелые мраморные и характерные швы из толстого жира, которые делают ребро таким неотразимо нежным, - это смешанное благословение, когда ваш стейк встречает пламя гриля. С одной стороны, это делает мясо необычайно прощающим, поскольку жир действует как изолятор и защищает стейк от переваривания. К сожалению, поскольку этот жир тает и капает, он также может воспламениться и вызвать вспышки, которые могут обуглить ваш стейк и придать ему едкий, обожженный вкус. Для толстых ребер с медленным приготовлением нетрадиционная техника дает наилучшие результаты.

Встретить мясо

Стейк из ребер и его более крупный аналог - стейк из ребра - достаточно логично - из той части поясницы, которая проходит через грудную клетку. Это тот же срез, который дает жаркое из ребер, а стейки такие же нежные и хорошо мраморные. Рибай - это просто стейк ребра с удалением большой мускулатуры и реберной кости, оставляя центральную «глазную» мышцу. Стейки ребер лучше всего подрезать толстым слоем, а при обрезке до реберного шва его размер остается одним.

Вещи, которые вам понадобятся

• бумажное полотенце • шпагат мясорубки или деревянная зубочистка (опция) • маринад (опция) • крупная морская соль или кошерная соль • масло • термометр мгновенного считывания

Приготовление: шаг 1

Выньте стейк из холодильника и удалите всю поверхностную влагу свежими бумажными полотенцами. Мясники иногда срезают жирный слой с ребра, оставляя часть стейка почти не прикрепленной. В этом случае свяжите стейк шпагатом мясника или прикрепите свободный кусок деревянной зубочисткой.

Приготовление: шаг 2

Слегка почистите стейк маринадом, если хотите. Стейки ребра очень вкусные и нежные, чтобы не мариноваться, но это вопрос личных предпочтений. Вустерширский соус, или смесь вустерширского и соевого соусов, хорошо работает как простой маринад. Оба этих приготовленных соуса богаты пикантными вкусовыми составами, которые усиливают «умами» стейка, усиливая его богатый и мясистый вкус.

Приготовление: шаг 3

Приправьте стейк щедро крупной морской солью или кошерной солью, если вы решили пропустить маринад.Приготовьте стейк при комнатной температуре от 45 минут до часа или поставьте его в холодильник на два или три дня.

Приготовление: шаг 4

Снова промокните поверхность стейка, чтобы он был сухим. Ваш бифштекс не может иссякнуть должным образом, пока не испарится поверхностная влага.

Приготовление: шаг 5

Смажьте поверхность стейка кистью или распылите на нее жаркое масло, например, виноградное масло. Это помогает стимулировать подрумянивание и предотвращает прилипание стейка к грилю.

Метод толстого стейка: Шаг 1

Нагрейте одну сторону гриля с газовым пламенем на низком уровне, примерно от 225 до 250 градусов по Фаренгейту. Если вы готовите на углях, настройте гриль таким образом, чтобы на одной стороне было только несколько углей, а на другой - очень жарко.

Метод толстого стейка: шаг 2

Поместите стейк на неосвещенную сторону гриля. Опустите крышку и готовьте стейк, регулярно переворачивая его, в течение 10-20 минут или почти до готовности.Если вы используете газовый гриль, увеличьте температуру на другой стороне гриля до очень высокой температуры, от 450 до 475 F. Если вы используете угольный гриль, в этот момент другую сторону следует предварительно нагреть.

Метод толстого стейка: шаг 3

Проверьте стейк, сдвинув термометр мгновенного считывания по горизонтали в самую толстую часть. Он должен показывать примерно на 10 градусов ниже желаемой конечной температуры. Например, если вы стремитесь к редким при 125 ° F, вам нужно увидеть температуру 115 ° F.Если вы стремитесь к средней температуре 135 ° F, вам нужна температура 125 ° F.

Метод толстого стейка: шаг 4

Переложите стейк на горячую сторону гриля и поджарьте его 2-3 минуты, пока он не подрумянится.

Метод толстого стейка: шаг 5

Удалите стейк на предварительно нагретую тарелку или блюдо и накройте его фольгой. Расслабьте говядину от 3 до 5 минут перед подачей на стол.

Метод Тонкого Стейка: Шаг 1

Нагрейте одну сторону гриля до высокой температуры, около 425 F.Оставьте другую сторону гриля при низкой температуре. Если вы готовите на углях, дайте углям слегка сгореть, чтобы образовался легкий слой пепла.

Метод Тонкого Стейка: Шаг 2

Поместите стейки на горячую сторону гриля. Если вы хотите использовать грили в стиле ресторана, положите их под постоянным углом через решетку и поверните их на 60-90 градусов примерно через 2 минуты, как только они будут хорошо отмечены.

Метод Тонкого Стейка: Шаг 3

Внимательно следите за своими стейками, пока они готовят.Если капающий жир вызывает вспышку, отодвиньте стейк от огня или на прохладную сторону гриля, пока он не утихнет.

Метод Тонкого Стейка: Шаг 4

Жарить на гриле стейки в течение 3-5 минут, пока первая сторона не подрумянится и на их верхних поверхностях не начнет образовываться влага. Если вы включите их, когда влага только начинает проявляться, готовый стейк должен быть редким. Если вы ждете определенного бисероплетения, результат будет от среднего до среднего.Если некоторые стейки готовятся быстрее, чем другие, перенесите их на холодную сторону гриля. Таким образом, они все закончат одновременно.

Метод тонкого стейка: шаг 5

Переверните стейки и готовьте их около 1 минуты на второй стороне. Протестируйте стейки с помощью термометра мгновенного считывания, если они достаточно толстые, чтобы убедиться, что вы достигли желаемой степени готовности.

Метод тонкого стейка: Шаг 6

Снимите стейки с гриля и подайте их немедленно.Тонкие стейки не выигрывают от отдыха.

подсказки

• Крупная морская соль или кошерная соль лучше всего подходят для стейков, поскольку в них отсутствует йод, который придает столовой соли резкое химическое послевкусие. Если у вас нет возможности приготовить стейки как минимум за 45 минут, подождите до последней минуты. В противном случае соль притягивает влагу к поверхности вашего стейка, где она препятствует потемнению. Дождитесь окончания времени приготовления, чтобы нанести черный перец, который может обжечься при сильной жаре гриля.

• Используйте метод тонкого стейка для рибайа толщиной менее 1 дюйма. Метод толстого стейка лучше подходит для стейков размером более дюйма, особенно для тех, кто толщиной более двух дюймов. Медленное начальное приготовление на медленном огне помогает предотвратить переваривание поверхностей стейка до полного нагрева середины. Это также сводит к минимуму вспышки, потому что ваш стейк проводит меньше времени при высоких температурах.

• Линия между стейками из ребер и стейками с ребристыми глазами иногда размыта, и вы иногда будете видеть ребристые глаза с прикрепленной костью костью.Если его правильно обрезать - стейк будет выглядеть как негабаритная буква «Р» с компактным округлым мускулом, прикрепленным к кости, - кость не повлияет на ваше время приготовления существенно.

• Традиционные инструкции по грилю требуют сначала обжарить стейк, а затем, при необходимости, готовить при низкой температуре. Выполнение противоположного действия дает лучший контроль над вашей конечной степенью готовности, и уже приготовленная поверхность стейка коричневеет с большей готовностью.

• Если вы использовали шпагат или зубочистку, чтобы стейк был компактным во время гриля, не забудьте удалить его перед подачей на стол.

,

Смотрите также

Рецепты
Последние рецепты
Любите ли Вы готовить?
Да, я очень люблю готовить
Изредка
Нет, но приходится
Хотелось бы, но не умею
Ненавижу


Copyright 2020 (C). При использовании материалов для всех интернет проектов обязательна доступная к индексации активная гиперссылка на gid-povar.ru
Карта сайта, XML.