Украшение сливками. Рецепты теста. Кулинарные рецепты с фотографиями на gid-povar.ru
Главная Рецепты теста   Украшение сливками

Стейк рибай что за мясо


Что такое стейк Рибай и как правильно его приготовить

В этой статье вы узнаете все о Рибае, а так же о методах приготовления вкусного и качественного стейка.

Что же такое Рибай

Он считается настоящей классикой как на профессиональной, так и на домашней кухне. Название «рибай» произошло от совмещенных английский слов «ribeye». Дословно такое сочетание можноперевести как «ребро» и «глаз». Так же достаточно часто возникает вопрос — какой частью туши является Рибай?

Рибай — верхняя лопаточная часть. Некоторые источники утверждают, что он-это огузок, но это не так. При разделке говядины происходит взламывание ребер, что позволяет вырезать стейк продолговатой формы. Так же он будет содержать тончайшие жировые прослойки. Полученный кусок напоминает глаз. Именно поэтому он и получил такое название. Так же существует и другая версия происхождения названия.

В мясной индустрии существует определенная профессиональная терминология. И, согласно данной терминологии, каждый кусок мяса следует называть «eye».

Распространено множество названий по всему миру, которые точное знает любой путешественник — гурман.

  1. В США Рибай считается стейком, не имеющим кость. Если мясо преподносится на кости, то его именуют bone — in — ribeye, а также cowboy ribeye.
  2. В Австралии классический Рибай считается мясом, подаваемым на кости. Рибай без кости в этой стране называют scoth fillet, что в переводе звучит филе по — шотландски.
  3. А вот во Франции Рибай именуют entrecote.

Почему он так популярен. Каким должен быть правильный стейк Рибай

Достаточно большое количество ценителей мясных блюд предпочитают Рибай из — за его мягкости, а так же его насыщенного вкуса.

Так же он считается настоящей классикой на «мясной кухне» и имеет успешную репутацию, заработанную за долгое время.

Качественный стейк должен обязательно иметь достаточное количество жировых вкраплений. Именно они позволяют смягчить ту жесткость, которой обладают мышечные волокна. Следует помнить, что образование жировых вкраплений на этом участке туши происходит вследствие грамотного откорма животного. Вода для животных должна быть наделена различными витаминным и добавками, а трава — самой свежей. Так же необходимо следить и за последующим «злаковым откормом».

Длительность откорма влияет на последующую «степень мраморности». Такой вид откорма животного вполне может длиться от 110 до 190 дней. Расположение Рибая достаточно сильно подавляетвсю нагрузку, приходящуюся на мышцы животного. Именно этот фактор положительно влияет на отложение жира.

Так же Рибай имеет наиболее сочную и вкусную часть — Спиналис Дорси. Она располагается с самого края куска. Данную особенность может подтвердить каждый шеф — повар: «Такое сочное и по — настоящему вкусное мясо нельзя получить, взяв идентичный кусок из грудного или бедренного отдела».

Как правильно выбрать мясо

 

Мясо, необходимое для приготовления идеального стейка, должно иметь сочно — красный оттенок. В случае, когда мясо имеет темные оттенки, это говорит о достаточно долгом сроке хранения. Профессионалы называют это вызреванием. Правильный и качественный Рибай должен быть не менее 2 см. Классическая толщина Рибая — 5 см. Именно такой подавали посетителям Steak-House в США.

Он имеет основные мыщцы, а именно:

  • Spinalis Dorsi
  • Longissimus Dorsi
  • Multifidus Dorsi
  • Longissimus Cotarum

Как правильно подготовить стейк

Некоторые профессиональные повара рекомендуют на некоторое время замочить Рибай в маринаде. Это поможет добиться приятного аромата, а так же мясо будет нежным и вкусным. Другие же повара советуют использовать сухую панировку.

Сухой панировкой необходимо натереть его и плотно завернуть его в пищевую пленку. Мясо убрать в холодильник. После такой подготовки мясо точно получится вкусным, нежным и ароматным.

 

При попытке приготовить стейк, часто возникает вопрос — как правильно жарить его

Чаще всего, рецепты отличаются друг от друга только добавлением различных специй. Так же они могут отличаться степенью прожарки. Добавлять специи рекомендуют все известные шеф — повара. И с этим, конечно же, не поспорить. А вот степень прожарки зависит только от индивидуальных предпочтений человека.

Различают следующие степени прожарки:

  • Blue — это сырое мясо с кровью. На приготовление уходит всего несколько минут. Достаточно обжаривать по 3 минуты с каждой стороны.
  • Rare —  steak полусырой с кровью. Каждая сторона обжаривается не более 4 минут.
  • Medium Rare — это средняя степень прожарки с кровью. На приготовление требуется не более 6 минут.
  • Medium — необходимо 6 — 7 минут для полной готовности.
  • Meduim well — в результате получается полностью прожаренное мясо. На приготовление одной стороны уходит не более 8 минут.
  • Well done — мясо будет полностью прожарено, а так же практически не будет содержать сока. На приготовление одной из сторон понадобится 9 — 10 минут.
  • Overcooked — прожарка считается худшей. Мясо не будет содержать сока, а будет сухим и твердым.

Наиболее популярной является прожарка Medium. Так же ей не уступает прожарка Medium Well. Такое мясо считается сочным и нежным.

Как правильно приготовить стейк Рибай

Предлагаем Вашем внимаю рецепт приготовления стейка Рибай с чесночным маслом от Славного Друже

Для начала, как и говорилось выше, следует выбрать свежий и качественный кусок говядины. Так же, кроме основного ингредиента, понадобится соль, перец, желательно черный, розмарин и оливковое масло. Жарить необходимо на хорошей сковороде. Идеальным вариантом будет считаться сковорода, которая будет оснащена рифленой поверхностью — гриль.

  1. Одну из сторон Рибая посолить, и добавить черный молотый перец. Можно использовать смесь сразу нескольких перцев.
  2. После проделанного шага, следует перевернуть стейк на обратную сторону, помимо приправ, так же следует добавить оливковое масло. Масло растереть и на некоторое время оставить.
  3. После проделанного шага, следует перевернуть на обратную сторону и проделываем то же самое с веточками розмарина, так же следует добавить оливковое масло.
  4. После обработки, следует разогреть духовку до 190 градусов по Цельсию. Сковороду прогреть (достаточно 5 минут). Если гриль полностью прогрелся, следует начинать готовку. Рибай следует разместить на той стороной, с которой он был покрыт оливковым маслом. Обжаривать следует не более 4 минут постукивая веточками розмарина по мясу.
  5. Во время жарки мясо не следует сдвигать или приподнимать. За это время оно не сгорит и не испортится. Мясо должно обжариваться спокойной в течении 4 минут с одной стороны. Как только время пройдет, мясо перевернуть на другую сторону. Обжаривать так же 4 минуты проделывая те же действия с розмарином.
  6. Как только обе стороны будут готовы, мясо необходимо переместить на противень и отправить в духовку на 7 минут.

По истечении указанного времени, следует достать Рибай из духовки. После приготовления мясу необходимо дать «настояться» в течении нескольких минут. За это время сок равномерно распределится.

С помощью такого рецепта можно приготовить идеальный Рибай даже на своей домашней кухне. Он будет по — настоящему сочным, ароматным, и, одновременно, нежным.

Что такое стейк рибай | Особенности приготовления стейка

Рибай – самый известный и популярный стейк в мире. Его называют антрекотом, шотландским филе и даже «выбором мясника». Секрет популярности блюда кроется в его насыщенном вкусе, сочности и нежности.

Из какой части говядины вырезают рибай?

Рибай получают из спинной подлопаточной части туши. Животному взламывают ребра с 5 по 12 и вырезают толстый край говядины. В результате получают длинный кусок мяса, пронизанный тонкими жировыми прослойками. Из-за рисунка вкраплений и формы, в поперечном срезе такой отруб напоминает глаз. Отсюда и происходит название стейка. Ведь английское ribeye состоит от двух слов: rib (ребро) и eye (глаз).

Особенности

Отруб для рибая находится на пересечении 4 мышц, минимально задействованных в движении быка. В таком мясе есть много тонких жировых прослоек, а волокна имеют небольшой размер и располагаются поперечно. Благодаря высокой мраморности и правильному строению стейк получается нежным, сочным, насыщенным по вкусу и гладким по текстуре.

Приготовление

Правильный стейк рибай готовят из мраморной говядины зернового откорма. Кусок мяса должен иметь насыщенный алый цвет, продолговатую форму и тонкие жировые прослойки по всему отрубу. Рекомендуемая толщина стейка – 2 см.

Рибай универсален: готовить его можно на гриле, раскаленной сковородке или углях. Перед термообработкой говядине дают немного «подышать». В элитных ресторанах мясо и вовсе подвергают «сухому старению». А вот в маринаде рибай не нуждается. Допустимо лишь использование классических приправ: соли, перца и оливкового масла.

Рибай обжаривают по 3–4 минуты с каждой стороны. До образования корочки стейк готовят на сильном огне, а затем – на умеренном. После мясо укрывают фольгой и дают потомиться в течение нескольких минут. Рекомендуемая степень прожарки – Medium.

В российских заведениях сложно найти правильный стейк рибай. Попробовать блюдо, приготовленное из премиального отруба и по классическим технологиям, вы можете в нашем стейк-хаусе.

Рибай против стейка филе: что нужно знать: Университет Стейка

Когда дело доходит до понимания различий в стейках, не каждый является экспертом. Это нормально, потому что Университет Стейка здесь, чтобы помочь! Выбор лучшей части стейка для еды может быть непонятным, поэтому мы рассмотрим два самых известных куска стейка. Сегодня это филей против рибай. У нас есть вся необходимая информация, чтобы выбрать стейк, которым вы будете наслаждаться на ужин сегодня вечером.

Рибай против стейка филе В чем разница?

Когда вы думаете о стейках, ваш разум, скорее всего, идет прямо к ребру или филе. Их имена часто украшают страницы наших любимых стейк-хаусов, и они всегда ждут нас в мясном отделе продуктового магазина. Это два самых знаменитых среза стейка, и они часто сталкиваются друг с другом в дебатах «стейк против рибай». На самом деле, это два очень разных разреза.Итак, давайте сравним это любимое мясо, не так ли?

Смешно аппетитный Рибай

Как вы, вероятно, могли бы сказать по названию, стейки реберного глаза вырезали прямо из области грудной клетки животного. Технически этот разрез называется Spinalis Dorsi. Когда они режут, им прикрепляют реберную кость и удерживают немного ребра от жира. Хотя они жирнее, чем другие стейки, жир также обеспечивает безумное количество аромата, от которого фанатики стейка не могут насытиться.Вкус имеет тенденцию быть более богатым, чем другие порезы, в том числе филе. Рибай - один из лучших видов стейков для запекания, который помогает вывести его сильные, вкусные ароматы.

Вы также, вероятно, заметите, как невероятно мраморность на стейке из реберного глаза. Мраморность относится к тем тонким белым полоскам, которые проходят через каждый кусочек говяжьего риби. Это кусочки внутримышечного жира. Содержание жира распадается в процессе приготовления, чтобы смягчить мясо и придать ему известную текстуру.Практически ни один кусок говядины не может приблизиться к мраморности, которую вы увидите на разрезе рибай.

Сочные филе

Когда вы рассматриваете разницу между стейками рибай и филе, важно отметить, что «филе» относится к большому разрезу стейка, который режется на несколько других видов стейка. Филе идет со спины мясного животного, за ребрами, но впереди области крестца. В этой же области происходят T-Bone и верхние вырезки филея. Филе говядины часто являются более узкими частями стейка с высоким содержанием белка и низким содержанием жира.

Несмотря на то, что они на вкус очень вкусные, порезы филе не так крепки по вкусу, как рибай из-за более низкого содержания жира, и у них также не будет такой же нежной текстуры. Филе может быть нежным стейком без такого большого мраморности по сравнению с ребристым глазом, но это совсем не сухо. Верхняя вырезка - одна из самых любимых вырезок вырезки, с удаленными костями и более жесткими мышцами для более нежного и сочного стейка.


Здоровее ли филей или реберный глаз?

Большинство красного мяса содержит витамины и минералы, которые отлично подходят для здоровья сердца и других функций организма.Красное мясо является важным источником белка, который необходим для здоровья мышц, и оба эти стейка загружены белком в каждой порции. Стейк также является хорошим источником витамина B12, витамина B6, железа, фосфора и цинка - витаминов и минералов, в которых ваше тело нуждается каждый день, чтобы работать как можно лучше.

Проблема стейка заключается в том, что большинство людей, как правило, едят более одной порции, что составляет всего 3 унции. Чем больше порций вы едите за один присест, тем больше калорий и жиров вы потребляете (мы знаем - это трудно остановить!).Стейк содержит довольно много насыщенных жиров, особенно в более жирных кусочках, таких как рибай. Поскольку в стейках из филе есть меньше жира, чем в рибайе, можно с уверенностью сказать, что филе является лучшим вариантом, если вы соблюдаете диету с низким содержанием жиров.

Разница в стоимости между филе и Рибай

Лучше ли филей для вашего кошелька, чем ребристый глаз, или наоборот? Это на самом деле зависит от выбранного вами типа рибай или филе. Это также зависит от того, где вы получаете его и от качества мяса, которое вы покупаете.Например, цены на мясо Costco, как правило, очень доступны, но у вас может не быть доступа к тем же качественным сортам говядины, которые вы найдете у местного мясника.

Когда дело доходит до филе против рибай, реберный глаз обычно стоит на несколько долларов больше за фунт. Эти

.

11 видов стейков и особенности их питания

Последнее обновление

Стейк очень вкусный и один из самых популярных в мире.

Несмотря на споры о здоровье красного мяса, стейк - это питательная пища, которая предлагает целый ряд преимуществ.

Однако профиль питания стейка может неожиданно варьироваться, и это зависит от конкретного среза.

В этой статье мы рассмотрим факты питания для 11 популярных видов стейков.

Кроме того, каждому разрезу был присвоен рейтинг «нежности», который мы рассчитали на основании исследований по профилированию мышц, проведенных университетами Калифорнии, Небраски и Техаса (1, 2).

Источником всех данных о питании являются Базы данных по составу пищевых продуктов USDA, и они рассчитаны на 100 грамм сырья.

1) Tri-Tip (нижняя филе)

  • Тип стейка: Tri-tip
  • Средний вес: 261 г

Tri-tip представляет собой большой треугольный срез дна вырезка.

Давно популярный в Калифорнии, этот кусок стейка стал более популярным в последние годы, и в результате он стал более распространенным.

Расположение Tri-tip находится на нижнем конце филе, рядом с флангом и попой.

Пищевая ценность (на 100 г)

Калории: 211 ккал
Жиры: 11,1 г
Белок: 26 г
Уровень нежности: 6 / 10

Как показано в таблице, tri-tip содержит довольно мало жира по сравнению с некоторыми кусками стейка и содержит около 11 граммов жира (3).

Несмотря на низкое содержание жира, тройной наконечник все еще достаточно нежный.

Этот кусочек стейка также очень вкусный и более доступный, чем такие бифштексы, как рибай и т-кость.

2) Chuck Eye

  • Тип стейка: Chuck Eye
  • Средний вес: 308 г

Стейк с глазком Чака привлекает прозвище «рибай бедного человека», и это несколько близко к истине.

Здесь есть полезное руководство о том, как сделать стейки глаз чака на вкус как риби.

Что такое глаз Чака?

Прежде всего, стейк Чака глаз очень отличается от стейка Чака, и эти похожие названия могут сбивать с толку.

Чак (мышца плеча) часто тренируется, поэтому большинство кусков мяса в этой области жесткие.

Однако расположение патрона делает его относительно нежным.

Если быть точным, глазок патрона расположен рядом с рибай.

Существует семь рибай, вырезанных из 6-12 ребра.Глазок патрона - это разрез между 5-м и 6-м ребром, поэтому он находится прямо по соседству.

Из-за своей низкой стоимости и идеальной смеси жира и мяса мясники часто используют глазок для производства говяжьего фарша.

Пищевая ценность (на 100 г)

Калории: 277 ккал
Жиры: 19,6 г
Белок: 25 г
Уровень нежности: 6.5 / 10

Как показано выше, стейк на глазке богат как белком, так и жиром (4).

3) Бочка

  • Тип стейка: Бочка
  • Средний вес: 383 г

Бочка представляет собой тонкий и относительно большой срез стейка из брюшной области.

Этот тип стейка содержит большое количество мышечных волокон, и он очень худой - всего 8 грамм жира на 100 грамм (5).

Хотя фланг не является одним из самых нежных стейков, он также не является одним из самых жестких.

Вероятно, будет справедливо сказать, что стейк с фланга не является ни жестким, ни нежным и идет где-то в середине.

Пищевая ценность (на 100 г)

Калории: 192 ккал
Жиры: 8,2 г
Белок: 27,7 г
Уровень нежности: 5 / 10

Несмотря на то, что стейк с фланга, возможно, не самый нежный из стейков, это один из самых вкусных вариантов.

Тем не менее, его вкус лучше всего подходит для среднего или среднего редкого уровня, так как хорошо сделанный фланг может стать слишком жевательным.

4) Полоса (филе)

  • Тип стейка: Полоса (филе)
  • Средний вес: 214 г

Это один из самых известных видов стейков, но название зависит от вашего местоположения.

Несмотря на то, что в Соединенных Штатах у него есть стейк на полоску, в Великобритании, Ирландии и Австралии его называют «филе».

Если вы столкнулись с этим в хорошем ресторане, в меню может также использоваться французское название ‘contre-fillet.’

Стейк-стрип - это разрез, который происходит от короткой поясницы, и он расположен между ребром и филе.

Так как мышцы в этой области не работают, мясо очень нежное с большим содержанием жира.

Пищевая ценность (на 100 г)

Калории: 211 ккал
Жиры: 10,6 г
Белок: 27,1 г
Уровень нежности: 7 / 10

Калории в стрип-стейке разделены почти поровну между белком и жиром (6).

И, наконец, стрип-стрип легко приготовить, и он имеет превосходный вкус, как при обжаривании, так и при жарке в духовке

5) Рибай

  • Тип стейка: Рибай
  • Средний вес: 291 г

Для многих людей Рибай является королем стейков.

С высоким содержанием жира этот кусочек мяса обычно мраморный и очень нежный.

Рибай имеет чрезвычайно ароматный вкус говядины, и его тоже легко готовить.

Поскольку мясо очень жирное, даже плохо приготовленное, оно по-прежнему дает вкусный, хорошо приправленный стейк.

Пищевая ценность (на 100 г)

Калории: 291 ккал
Жиры: 21,8 г
Белок: 23,7 г
Уровень нежности: 8 / 10

Стейк Рибай содержит почти столько же жира, сколько и белок, и именно содержание жира является основным фактором, влияющим на общее количество калорий (7).

Этот кусочек мяса - один из самых нежных стейков, которые можно купить за деньги, но также и один из самых дорогих.

6) Круглый (верх / серебристый)

  • Тип стейка: Круглый (верхний)
  • Средний вес: 236 г

Круглый стейк - это кусок мяса с верхних задних ног коровы

В Великобритании этот разрез имеет название «верхняя часть».

Этот конкретный стейк очень постный и содержит мало жира.

Кроме того, так как оно состоит из трудолюбивых мышц, мясо очень плотное, а стейк имеет жесткую и жевательную текстуру.

В результате медленные методы приготовления, такие как тушение или более длительное время приготовления при низкой температуре, лучше всего подходят для круглого стейка.

Пищевая ценность (на 100 г)

Калории: 192 ккал
Жиры: 7,1 г
Белок: 27,5 г
Уровень нежности: 4 / 10

Круглый стейк, содержащий всего 7 г жира, также содержит меньше калорий, чем большинство других кусков стейка (8).

Для лучшего вкуса нарежьте этот стейк на кубики и медленно готовьте его вместе с корнеплодами в говяжьем бульоне.

7) Юбка

  • Тип стейка: Юбка
  • Средний вес: 460 г

Хотя жирность стейка выше, чем у бокового стейка, юбка имеет более жесткую текстуру (9).

Причина? Юбка содержит несколько жестких и плотных мышечных волокон.

С другой стороны, юбка - один из самых вкусных видов стейков, обладающий глубоким вкусом.

Если вы не возражаете против более жевательного стейка, то мало кто разочарован вкусом этого.

Для подачи немного более сочного стейка рекомендуется быстро приготовить мясо на сковороде, желательно до среднего или среднего уровня.

Напротив, юбка также хорошо работает как тушеный стейк, приготовленный при низкой температуре в течение более длительного периода.

Пищевая ценность (на 100 г)

Калории: 220 ккал
Жиры: 12.1 г
Белок: 26,1 г
Уровень нежности: 3/10

Стейк из юбки - отличный вариант для приготовления вкусного рагу.

Ароматное мясо придает много ароматов, и оно становится более нежным с более длительным временем тушения.

8) T-Bone и Porterhouse

  • Тип стейка: T-Bone и Porterhouse
  • Средний вес: 600 г
Стейк

T-Bone фактически похож на два стейка в одном ; Т-образная кость разделяет стейк и вырезку, которые являются одними из самых нежных кусков говядины.

Стейки «Ти-Боун» и «Портерхауз» - два самых известных в мире среза стейка.

Несмотря на два разных названия, они практически одинакового среза мяса.

Короче говоря, единственное отличие состоит в том, что Porterhouse представляет собой немного более крупный срез, который включает более значительную часть вырезки.

Пищевая ценность (на 100 г)

Калории: 247 ккал
Жиры: 15,9 г
Белок: 24.2 г
Уровень нежности: 8/10

Как показано в профиле питания, содержание жира в костной ткани выше, чем в большинстве других порезов (10).

В целом, T-Bone уникален своей культовой формой и тем, что предлагает возможность попробовать два разных вида стейка.

9) вырезка (филе миньон)

  • Тип стейка: вырезка
  • Средний вес: 225 г

Говяжья вырезка - безусловно самый нежный стейк, и люди часто сравнивают его масло для того, как легко нож прорезает его.

В зависимости от того, где вы живете и точного нарезки мяса, этот стейк также может называться «филе миньон» или «филе стейк».

С другой стороны, вкус вырезки не совсем соответствует ее нежности, и ей не хватает аромата.

Отсутствие жира и мраморность в вырезке ответственны за этот мягкий вкус.

Пищевая ценность (на 100 г)

Калории : 218 ккал
Жир: 11.1 г
Белок: 27,6 г
Уровень нежности: 9/10

Тендерлоин содержит около 11 граммов жира на 100 граммов, что удивительно мало, учитывая нежность стейка (11 ).

10) Томагавк

  • Тип стейка: Томагавк
  • Типичный вес: 1 кг

Стейк из томагавка наверняка понравится любителям рибай.

Что касается настоящего мяса, томагавк и рибай практически идентичны, и разница в основном заключается в визуальном представлении.

Проще говоря; стейк из томагавка - рибай, к которому все еще прикреплена вся реберная кость.

Тем не менее, эти надрезы часто представляют собой очень толстые надрезы, которые превышают размеры стандартного рибай.

Например, томагавк часто бывает размером более 1 кг, а его толщина обычно превышает 5 см.

Пищевая ценность (на 100 г)

Калории: 291 ккал
Жиры: 21.8 г
Белок: 23,7 г
Уровень нежности: 8/10

Как показано на рисунке, томагавки предлагают тот же профиль питания, что и рибей, но с большим стейком.

11) Топ филе

  • Тип стейка: Топ филе
  • Типичный вес: 306 г

Топ филе является одним из самых известных видов стейков, и это сочный и нежный крой

Несмотря на то, что он не такой мягкий, как варианты, такие как вырезка, этот стейк гораздо более ароматный и имеет сильный мясной вкус.

Верхняя вырезка обычно имеет умеренное количество мраморности и подходит для жарки на сковороде.

Пищевая ценность (на 100 г)

Калории: 243 ккал
Жиры: 14,2 г
Белок: 27 г
Уровень нежности: 7 / 10

С нежной текстурой, верхняя вырезка богата как жиром, так и белком (12).

Хотя верхняя часть филе не совсем соответствует выбору, как Porterhouse и рибай по вкусу и нежности, она не далеко.

Заключительные мысли

Как показано в этой статье, классификация столь большого количества различных кусков мяса словом «стейк» может вводить в заблуждение.

В зависимости от стейка, профиль питания, вкус и лучший способ приготовления различаются.

Однако трудно найти нарезку, которая имеет плохой вкус, и все виды стейков предлагают множество важных питательных веществ.

В целом, стейк - это отличная еда, которую нужно включать в состав здоровой диеты.

См. Это руководство о том, как приготовить стейк, и 10 советов по приготовлению идеального стейка.

Рибай против филе-миньон: нарезка и приготовление: Steak U

Кредиты: Наотаке Мураяма и точечная стрельба через Flickr

Немногие стейки приближаются к вкусу и нежности нарезок стейка, таких как рибай и филе миньон. Рибай давно известен любителям стейков как воплощение вкуса стейка, которого они жаждут. Филе-миньон - одно из самых нежных порезов, в которые вы впитаете зубы. Но эти два сорта очень разные по вкусу, и вы, вероятно, найдете много споров среди критиков стейка о том, какой срез является лучшим представителем стейка.

Какие виды стейков вы чаще всего видите в ресторанах? Обычно T-кости, ребра и филе миньон возглавляют список. Но каждый кусочек стейка может предложить что-то свое, от жирности до нежности и аромата. Хотя рибай и филе-миньон - два самых обсуждаемых среза - и некоторые из самых дорогих - они не могут быть более разными. В зависимости от ваших стейковых предпочтений, рибай идеально подходит для тех, кто предпочитает вкус, а филе миньон - лучший выбор для тех, кто предпочитает текстуру.

Почему мы любим Рибай

Рибай известен большинству любителей стейков как самый ароматный срез стейка. Если вы сравните Tonebone с ribeye или ribeye с стейком-стейком, рибай, скорее всего, будет фаворитом почти каждый раз. Этот кусок стейка происходит от ребер животного, прямо между поясницей и плечом. Сокращения включают невероятный жирный мрамор, который помогает упаковывать в богатых ароматах и ​​сочной структуре. Рибай - это один из тех стейков, с которыми вам не нужно ничего делать, пока вы готовите его, за исключением приправы с небольшим количеством соли и перца, если хотите.Вкус филе рибай говорит сам за себя.

Почему мы любим филе миньон

Это лучший стейк филе миньон? Многие любители стейков ответят громким «да». Большинство людей дважды не задумываются о более высоких ценах, чем другие, из-за печально известной репутации филе-миньон как одного из лучших стейков на рынке. Но, если вы спросите много поваров и экспертов по стейку, они, вероятно, скажут вам, что филе миньон слишком переоценено.

Мы просим отличаться. Это правда, что филе-миньон не имеет крепкого вкуса стейка из ребрышек.Причина, по которой вы обычно видите его завернутым в бекон или в паре с соусом или соусом, заключается в том, чтобы придать дополнительный вкус. Но его текстура непобедима. Этот стейк происходит из короткой поясницы животного и является едва ли не лучшим стейком, если вы хотите нежности. Есть причина, по которой люди описывают его текстуру как «таяние во рту», ​​потому что это почти так.

Филе миньон - один из самых дорогих кусков стейка, потому что он один из самых желанных. Непоколебимые фанаты этого покроя готовы заплатить максимальный доллар, чтобы получить нежность, которую можно легко разрезать вилкой.Плюс, у среднего животного есть только приблизительно 17 - 18 унций филе миньона на них - и каждый сокращение - только приблизительно половина этой части. Так что это не только один из лучших кусков мяса, но и один из самых редких.

С учетом вышесказанного, рибай также не обязательно дешевы по сравнению с другими разрезами. Однако, чтобы сэкономить на рибайе, вы можете купить большую часть ребра и нарезать ее на стейки самостоятельно. Но когда вы посещаете ресторан, ожидайте, что заплатите больше за рибай или филе миньон, чем за другие, менее желательные нарезки.

Рибай и филе миньон - хорошие куски стейка для приготовления на сковороде. Филе миньон лучше всего готовить не чаще, чем средне-редкие, иначе вы рискуете потерять фантастическую нежность, которой он больше всего известен. Вы можете дать ему хороший шепот на сковороде с небольшим количеством оливкового масла и небольшим количеством соли и перца. Многие люди используют оставшиеся соки для сковороды, чтобы перебирать стейк после того, как он готовит, чтобы придать ему дополнительный вкус.

Ribeyes имеют такое высокое содержание жира, что они могут быть несколько опасны для гриля.И, если у шеф-повара нет большого опыта их приготовления на гриле, они могут быстро высохнуть из-за высокой температуры гриля. Рибай лучше всего готовится в чугунной сковороде с небольшим количеством масла. Этот метод приготовления позволяет готовить немного медленнее, чем гриль, что позволяет жиру смягчить мясо естественным путем.

Когда дело доходит до рибай против филе, вы не ошибетесь. Компания Chicago Steak Company предлагает восхитительное филе-миньон из говядины «Премиум Ангус» и аппетитный USDE Prime Wet Aged Ribeye, которые позволят вам увидеть суть этих двух нарезок.То, что вам понравится больше всего, будет зависеть от того, считаете ли вы, что вкус или текстура важнее в вашем стейке. К счастью, эти срезы превосходны в обеих областях, причем каждый имеет край над другим на обоих концах спектра. Самым ароматным стейком из них может быть рибай, но филе-миньон, безусловно, может выдержать нежность во рту.

,

Смотрите также

Рецепты
Последние рецепты
Любите ли Вы готовить?
Да, я очень люблю готовить
Изредка
Нет, но приходится
Хотелось бы, но не умею
Ненавижу


Copyright 2020 (C). При использовании материалов для всех интернет проектов обязательна доступная к индексации активная гиперссылка на gid-povar.ru
Карта сайта, XML.