Украшение сливками. Рецепты теста. Кулинарные рецепты с фотографиями на gid-povar.ru
Главная Рецепты теста   Украшение сливками

Стейк как жарить на гриле


Стейк на гриле – лучший рецепт для гурманов

 

Кто бы мог подумать, что обычный поджаренный кусок мяса станет столь популярным лакомством: ведь стейк на гриле обладает великолепным вкусом и ароматом! Первый официальный рецепт стейка из говядины появился в 15 веке!

Если вы хотите освоить приготовление мяса гриль в духовке, вам понадобится не только особый рецепт, но и знание кулинарных тонкостей. Среди разновидностей жареного мяса – Филе-миньон, Портехаус, Рибай, Стриплойн и другие виды мясных отрубов. Кому-то по вкусу придется Клаб-стейк, взятый из спины тушки, а кто-то предпочтет хорошо отбитый Ром-стейк.

Правила приготовления и рецепты стейка на гриле

Стейк – это говяжья вырезка, и если речь идет о другом виде мяса, то уточняют это. Вариантами для приготовления масса: гриль, в духовке, на сковороде, а рецептов приготовления – великое множество.

Идеальный вариант для приготовления стейка – мясо молодого бычка породы Black Angus, вскормленного кукурузой и пшеницей. Для создания соусов к мясу используют редкие компоненты: лук-шалот, коричневый сахар, кофе эспрессо, цитрусовые.

Давайте же попробуем приготовить это великолепное блюдо — стейк!


Стейк с текилой и лимоном по-латиноамерикански

Рецепт с фото и подробным пошаговым описанием поможет вам создать настоящий шедевр. Знаете ли вы, что лучшие блюда готовят из мраморной говядины, а из мяса коров получают бифштексы.

Шикарное вкусовое и цветовое сочетание!

Для приготовления ароматного стейка понадобятся такие ингредиенты:

  • говяжий стейк – 2 шт;
  • луковица;
  • чеснок – несколько долек;
  • текила – 3 ст.л;
  • табаско – 2 капли;
  • лайма сок – 2 ст.л;
  • оливковое масло – 3 ст.л.

Начните с приготовления маринада. Смешайте табаско, лаймовый сок, текилу, чеснок. Нарежьте лук, добавьте масло оливы. Говядину маринуют в этой смеси, оставив его в холодильнике. Не забудьте перевернуть стейки, спустя час, чтобы отруб пропитался равномерно.

Духовку гриль включают для прогрева за 30 минут до начала жарки. Стейки обсушивают, натирают перцово-солевой смесью. Достаточно обжарки в течение 4 минут с каждой стороны. При подаче куски мясо режут поперек волокон тонкими ломтиками.

Стейк Рибай

Изумительный стейк из говядины на гриле станет вашим любимым лакомством: рецепт с фото и видеороликом поможет сделать все правильно.

Рибай — всему голова

Для приготовления необходимы такие продукты:

  • мясо говядины – 2 стейка;
  • сок лимона – 1 ч.л;
  • сливочное масло –  .л;
  • чеснок – 1 зубок;
  • розмариновая ветка;
  • соль и перец по вкусу;
  • масло оливы – 1 ст.л.

Главный секрет блюда – быстрое приготовление. Жарить очень тонкие ломти не стоит, иначе вы получите пересушенное мясо. Зато толстый кусок говядины будет вкусным и сочным. Стейк натирают солью, перцем и оливковым маслом. С помощью розмарина можно придать особую ноту.

Гриль разогревают и начинают жарку. Стейк посыпают рубленым чесноком во время обжаривания, чтобы позволить вкусу раскрыться. Не занимайтесь самодеятельностью, пытаясь добавить все приправы, имеющиеся на кухне в сковородку! Если смешать сливочное и подсолнечное масло, то получится особый вкус. Попробуйте поэкспериментировать около плиты, чтобы получить удивительное блюдо.

Время обжарки мясных ломтей – по 5 минут с каждой стороны. Чтобы обжарить боковые части толстого ломтя, используйте щипцы. Оставьте мясо под фольгой на 10 минут, чтобы «отдохнуть» после интенсивной термообработки. Подавайте со сливочным маслом в горячем виде. Через некоторое время сок равномерно распределится внутри, и вы сможете насладиться потрясающим вкусом.

Видеоролик о приготовлении стейка Рибай:

Тайский стейк

Еще один рецепт мяса гриль в духовке – по-тайски. Понадобятся такие продукты:

 

  • стейки из пашины – 1000 гр;
  • чеснок измельченный – 3 зубчика;
  • корень имбиря – 1 ст.л;
  • соусы рыбный и тайский – по 4 ст.л;
  • кунжутное масло – 1,5 ст.л.

Время приготовления с учетом подготовки и настаивания составит около 3 часов. Начните с приготовления маринада. Смешайте рыбный соус, чили, масло кунжута, чеснок и имбирь в одной емкости. Чтобы смачивать мясо в процессе обжаривания оставьте немного маринада.

Манящий азиатский стейк

Мясо надрезают для лучшей пропитки и поливают маринадом. Под закрытой крышкой стейки томятся в течение 2,5 часов. Гриль предварительно разогревают и смазывают решетку маслом. Достаточно 5 минут для хорошей прожарки мяса с каждой стороны.

Некоторые кулинары переворачивают мясо каждые 30 секунд, чтобы достичь идеальной прожарки. Но такой способ требует определенной сноровки, поэтому лучше прожаривать стороны по отдельности. 

Стейк говяжий с овощами, приготовленный на гриле

Для приготовления понадобятся такие компоненты:

  • говядина – 4-5 стейков;
  • соль и перец по вкусу;
  • масло оливы;
  • сок лимона;
  • чеснок;
  • травы прованские;
  • овощи.

Из филейной части нарежьте ломти по 2 см толщиной. Не готовьте все мясо сразу, а лишние ломти – заморозьте. Мясо комнатной температуры готовят на разогретом гриле или чугунной сковороде. Достаточно чуть посолить вырезку – и можно класть на решетку! После того, как ломоть обжаривался в течение 4 минут, его переворачивают и посыпают перцем молотым.

Стейк с овощами — беспроигрышный вариант!

Кстати, существует несколько степеней прожарки. К примеру, при средней степени мясо внутри розовое и сыроватое, а well done – это идеально прожаренная говядина. Чтобы проверить готовность, делают надрез. Также можно придавить мясо сверху: кусок, который готов, более твердый и плотный.

Степени прожарки наглядно

Для гарнира используют болгарский перец, лук порей, баклажаны или грибы. Лучший гарнир для мяса — зеленые овощи.

К мясу — зелень

После запекания овощи складывают в блюдо, полив смесью из оливкового масла, чеснока и лимонного сока. Не используйте в качестве гарнира к зажаренному мясу картофель, рис или хлеб, так как это грозит переизбытком углеводов.

Секреты приготовления мясной вырезки

Независимо от того, какой из рецептов стейка из говядины на гриле вы решили приготовить, следует знать определенные правила.

Многие говорят, что мясо не солят до жарки, но если оставить подсоленным стейк примерно на полчаса, то это вызовет выделение сока с содержанием белково-сахарной смеси. Именно этот сок при жарке превращается в хрустящую корочку, которая придает пикантность блюду.

Как правильно жарить стейк на гриле

Жарить замороженное мясо – моветон! Доведите отруб до комнатной температуры, чтобы сохранить нежность продукта. Подождите 20 минут, чтобы говядина «остыла», тогда во время термообработки она не сгорит и не пересохнет.

Обязательный прогрев гриля – неотъемлемая составляющая хорошей обжарки. Только сильный жар поможет раскрыть аромат мяса и получить темно-коричневый цвет. Толстые ломти готовят в режиме чередования умеренной и высокой температуры, чтобы они не обуглились и не остались сырыми. Секрет опытных поваров – после подрумянивания вырезку кладут в зону непрямого жара, чтобы довести до готовности. Экспериментируйте – и наслаждайтесь!

Видео: рецепт стейка Рибай с овощами и соусом по-грузински

 

Как приготовить средний редкий стейк до совершенства!

Известная поговорка, переданная любителями мяса из прошлых поколений, гласит: «Хороший стейк готовится не реже, чем средне». На самом деле, вы можете даже считать средне-редкий стейк идеальным стейком. В то время как некоторые энтузиасты стейков могут кивать головой в молчаливом одобрении этого мудрого совета, те из нас, кто не имеет степени «правильного мяса» в «Университете говядины», могут задаваться вопросом, что это значит, когда кто-то советует готовить стейки до средней редкости.Не бойтесь, эта особенность Университета Стейка погрузится в тайны средне-редкого стейка, и вы мгновенно станете экспертом.

Просто что такое средний редкий в любом случае?

«Средне-редкий» - это сокращенный термин, используемый для описания степени донности говядины. В то время как широкое определение хорошо и изящно, называть стейк нарезкой средней редкости мало что дает, если не брать несколько ключевых ориентиров. При высокой температуре температура нарезки стейка средней редкости достигнет максимума в 130-140 градусов по Фаренгейту.Визуально средне-редкий стейк будет иметь средне-розовый или красный центр и будет теплым на ощупь. Вопреки распространенному мнению, срез будет , а не красное мясо, недоваренное мясо или сырое мясо, а скорее имеет светло-розовый центр, который можно безопасно есть.

Преимущества приготовления редких стейков многочисленны. Температура средне-редкого стейка достаточно высокая, чтобы мрамор, или жир, растворился в мясе и распространил вкус и сочность. Приготовьте стейк на среднем уровне или хорошо сделанный, и вы, скорее всего, получите жесткий кусок мяса, который даст тренировку мышцам челюсти.Приготовьте стейк менее среднего, и жир не имеет такой же возможности для раздачи; не говоря уже о том, что вы также будете заедать кусочек холодной мягкой говядины во рту.

Безопасен ли средний редкий стейк?

Многие люди беспокоятся, увидев розовый в своем стейке. Разве это не значит, что он не полностью приготовлен? Разве там не будут расти бактерии? К сожалению, средний-редкий часто путают с редким стейком, который имеет легко узнаваемый красный цвет. Важно знать, что средне-редкий стейк - это не то же самое, что сырой стейк или редкое мясо.Средне-редкий ребристый глаз не причинит вам вреда, если это качественный кусок мяса, который приготовлен правильно и хранится до и после его приготовления.

Средне-редкий стейк готовится до безопасной температуры. Вы обычно прекращаете готовить его между 135 и 140 градусами, а затем позволяете ему сидеть и отдыхать в течение нескольких минут. В течение этого времени его температура продолжает немного повышаться, потому что тепло продолжает готовить. Когда все сказано и сделано, ваш средне-редкий стейк должен быть на 145 градусов, что считается безопасным для употребления.

Как проверить на средне-редкую степень готовности

Теперь, когда вы вооружены «что и почему» средне-редкого идеально приготовленного стейка, пришло время поговорить о применении. Если вы не знаете, как проверить уровень готовности стейка, вы можете получить средне приготовленный или средне хорошо приготовленный стейк, несмотря на свои лучшие намерения готовить стейк до средней редкости.

Поскольку нарезка на стейк во время приготовления пищи для оценки внешнего вида его внутренних компонентов позволит соку вырваться и оставить что-то похожее на тартар из стейка, мы рекомендуем проверять помадку другими способами, чтобы сохранить текстуру и вкус вашего стейка.Когда дело доходит до умения готовить стейк или готовить на гриле средне-редкий стейк, есть несколько проверенных и настоящих техник на выбор.

Метод № 1: Time It

Одним из самых старых и наименее сложных методов, когда речь идет о понимании того, как приготовить стейк на среднем уровне, является метод определения времени ожидания. Обычно 3-5 минут с каждой стороны на горячий гриль или сковороду гарантируют, что ваши стейки будут средне-редкими и сочными. Проблема с этой техникой состоит в том, что не все грили, сковороды, духовка или стейки, в этом отношении, являются однородными, поэтому время приготовления стейка может значительно варьироваться.

Гриль, который всего на 20 градусов слишком горячий, или сковорода, оставленная в духовке на несколько минут слишком долго, или даже нерегулярный или более толстый нарезанный кусок мяса, могут быть различием между приготовлением средне-редкого стейка и приготовлением хорошо прожаренный стейк. 3-5-минутные рекомендации будут применяться к предварительно нагретому грилю или сковороде и к стейкам толщиной около 1 дюйма. Более тонким стейкам потребуется меньше времени, более толстым - больше, чтобы достичь идеальной, достойной слюни температуры средне-редкого стейка

Метод № 2: удобный термометр для мяса

Недостаток точности метода синхронизации, современный термометр для мяса компенсирует технологическую точность.Готовить средне-редкий стейк до идеальной температуры никогда не было так просто, будь то приготовление на гриле на углях, запекание, а затем выпекание с использованием метода обратного шептала или приготовление стейка другим способом.

Просто вставьте датчик термометра в центр мяса, убедитесь, что он находится в пределах среднего редкого температурного порога 130-140 градусов по Фаренгейту, и вуаля! Ваш вкусный и отлично приготовленный стейк готов к употреблению! Но есть некоторые недостатки в определении степени готовности с помощью термометра, независимо от того, насколько он продвинут.

Для начала, для вставки термометра с зондом необходимо прокалывать мясо, создавая путь выхода жизненно важных соков. Кроме того, в зависимости от вашего метода приготовления, установка термометра может быть неудобной в труднодоступных местах или требовать, чтобы вы поместили инструмент для приготовления пищи на прямой путь огня или высокой температуры, что может быть опасным риском. Современные термометры имеют инфракрасную технологию, которая измеряет температуру поверхности, устраняя обе эти проблемы. Однако это не так удобно для определения внутренней температуры средне-редкого стейка.

,

Рецепт идеально приготовленного на гриле стейка | Бобби Флай

  • Смотреть полные сезоны
  • ТВ Расписание
  • Ролики
  • Магазин
  • тотализатор
  • журнал
  • Блог
  • Показывает А-Я
  • Повара A-Z
  • Информационные бюллетени
Рецепты
  • Здоровый
  • Центральный гриль
  • Наши лучшие рецепты
Смотреть все рецепты Рецепт дня
Базилик и Лимонный Фрико
Актуальные рецепты
Персик Крамбл
Салат из огурцов, дыни и фарро с сыром фета
Букатини с соусом из розового красного перца и креветками
Фритюрница со шпинатом, перцем и фавтатами Havarti
шоу ТВ Расписание Посмотреть расписание ТВ
  • Девушка встречает ферму

    8 утра | 7с

  • Девушка встречает ферму

    8:30 | 7: 30с

  • Девушка встречает ферму

    9 утра | 8с

  • Девушка встречает ферму

    9:30 | 8: 30с

  • Женщина пионер

    10 утра | 9с

  • Женщина пионер

    10:30 | 9: 30с

  • Женщина пионер

    11:00 | 10с

  • Женщина пионер

    11:30 | 10: 30с

  • Женщина пионер

    12 вечера | 11c

  • Женщина пионер

    12:30 | 11: 30с

  • Guy's Grocery Games

    13:00 | 12с

  • Guy's Grocery Games

    14:00 | 1с

  • Guy's Grocery Games

    15:00 | 2с

  • Guy's Grocery Games

    4 вечера | 3с

  • Guy's Grocery Games

    5 вечера | 4с

  • Guy's Grocery Games

    18:00 | 5с

  • Guy's Grocery Games

    7 вечера | 6с

  • Guy's Grocery Games

    20:00 | 7с

  • Guy's Grocery Games

    9 вечера | 8с

  • Сегодня вечером
    Guy's Grocery Games

    22:00 | 9с

  • Guy's Grocery Games

    11 вечера | 10с

  • Guy's Grocery Games

    12:00 | 11c

  • Guy's Grocery Games

    1 утра | 12с

  • Guy's Grocery Games

    2:00 | 1с

  • Guy's Grocery Games

    3 утра | 2с

  • Winner Cake All

    4 утра | 3с

Посмотреть все шоу Популярные Шоу
худших поваров в Америке
Ресторан: Невозможно
Diners, Drive-Ins и погружения
На кухне
Пионерская женщина
Кухня
Giada в доме
Повара Повара и хозяева
Кардеа Браун
Ри Драммонд
Ина Гартен
Санни Андерсон
Бобби Флай
Валери Бертинелли
Гай Фиери
Giada De Laurentiis
Молли Йе
Посмотреть все шеф-повар.

Как приготовить стейк на гриле

Направления

1 Разогрейте стейк до ! Давайте начнем с одного из самых важных шагов в гриле стейки. Мы хотим жарить наши стейки быстро и равномерно, поэтому очень важно, чтобы стейк достигал комнатной температуры перед жаркой. Выньте свои стейки из холодильника и поставьте их на кухонную стойку примерно на 30 минут до приготовления на гриле.Не оставляйте его там слишком долго, это просто брутто, просто доведите его до комнатной температуры.

2 Приправа. Точно так же, как мы говорили при приготовлении гамбургеров на гриле, не нужно переосмысливать приправу. Пусть натуральный вкус этого стейка восторжествует! Мне нравится быть простым и сначала чистить стейки небольшим количеством оливкового масла, а затем использовать кошерную соль, свежий молотый черный перец и немного чесночного порошка. Смешайте приправу и натрите ее по обе стороны стейка. Этот руб - то, что поможет создать ту восхитительную корочку, которую мы ищем на стадии обжига.

3 Высокая температура. Теперь, когда стейк немного нагрелся и был покрыт простым слоем приправы, продолжайте, зажгите гриль и приготовьте его для прямого гриля на сильном огне. Еще один важный прием приготовления стейков на гриле - это использовать высокую температуру (около 600 градусов), сразу нагревать и жарить на гриле! Чем дольше стейк остается на гриле, тем больше влаги оставляет мясо. Так что заводите этого ребенка так высоко, как он пойдет и включите шепот, если он у вас есть.Держите крышку закрытой, пока гриль не нагреется настолько высоко, насколько это возможно.

4 Очистите гриль! Как только гриль станет приятным и горячим, убедитесь, что вы даете этим решеткам хорошую чистку с помощью проволочной щетки для гриля. Некоторые люди смазывают свои решетки небольшим количеством растительного масла, но это не должно быть необходимо между чистыми решетками и небольшим количеством оливкового масла, с которым мы чистили стейки ранее.

5 Гриль эти стейки! Теперь мы готовы приготовить стейки на гриле.Используя щипцы, поместите стейки на самую горячую часть гриля и не трогайте их около 2 минут.

6 Метки гриля важны. Почему? Потому что вы хотите, чтобы эти стейки выглядели хорошо, верно? Это больше, чем это все же. Карамелизация, которая происходит в этих отметках гриля, действительно вкусна. Возьмите свои стейки с помощью щипцов и поверните их на 45 градусов и положите их обратно на гриль, чтобы сделать эти идеальные метки гриля с перекрестной штриховкой (нам нужно всего около 5 минут на первой стороне).

7 Переверните стейки как можно меньше. Очень заманчиво переворачивать стейк. Однако, когда мясо готовится на прямом источнике тепла, как на вашем горячем гриле, соки проталкиваются сквозь мясо от источника тепла. Чтобы приготовить сочный стейк на гриле, нужно как можно меньше испортить соки, чтобы это означало как можно меньше переворачивать стейк. Примерно через 5 минут на первой стороне переверните стейки с помощью щипцов (никогда не прокалывайте стейки вилкой!).

8 Поверните снова. Еще через 2 или 3 минуты на другой стороне, снова поверните стейки на 45 градусов, чтобы создать наши следы гриля на другой стороне. Гриль в течение дополнительных 3 - 4 минут после вращения.

9 Проверьте, выполнены ли они. Как только вы получите несколько десятков стейков под поясом (в прямом и переносном смысле), вы сможете сказать, что нужно, просто надавив на мясо. Чем крепче мясо, тем больше оно готово. Великолепный термометр мгновенного считывания является обязательным для кухни и гриля, хотя и не требует догадок.Thermapen является лучшим на рынке, и я очень рекомендую его. Помните, вы всегда можете бросить недоваренный стейк обратно на гриль, но вы не можете перевернуть вяленую говядину, так что ошибайтесь на стороне недоваренного. Не уверены, к какой температуре вы стремитесь? Для этого есть приложение.

10 Пусть отдыхают! После того, как стейки приготовлены на гриле до желаемой степени готовности, удалите их и положите на блюдо. Теперь не трогайте эти красивые куски мяса в течение 5 минут, если вы можете помочь ему.Помните, что соки внутри сильно разрушаются, когда вы готовите стейк на гриле. Им нужно около 5 минут, чтобы «успокоиться» и перераспределить. Если вы нарежете это слишком рано, все эти соки вытекут (а это не пот, если вы не можете помочь, просто впитайте их с печеной картошкой!).

Видите? Нет ничего, что готовит стейк на гриле, как эксперт. Сосредоточьтесь на технике, а не на приправах или (не дай Бог) соусах, и пусть естественный вкус стейка станет звездой вашего гриль-шоу.Кроме того, обязательно ознакомьтесь с некоторыми из наших других рецептов приготовления на гриле для тех гостей, которые не едят красное мясо. Если вы ищете отличную закуску, приготовленные на гриле креветки Кабобс станут отличной дегустацией и быстрым приготовлением!

,

Смотрите также

Рецепты
Последние рецепты
Любите ли Вы готовить?
Да, я очень люблю готовить
Изредка
Нет, но приходится
Хотелось бы, но не умею
Ненавижу


Copyright 2020 (C). При использовании материалов для всех интернет проектов обязательна доступная к индексации активная гиперссылка на gid-povar.ru
Карта сайта, XML.