Украшение сливками. Рецепты теста. Кулинарные рецепты с фотографиями на gid-povar.ru
Главная Рецепты теста   Украшение сливками

Стейк из задней части говядины


Какие части говядины для стейка будут идеальны? Виды и названия классических стейков – Рецепты с фото на malosoli.ru

Самый запутанный раздел мясной кулинарии – метод разделки говяжьей туши. Дело в том, что те обозначения, что были приняты в России, и те, которыми пользуются современные стейк-хаусы и производители, не всегда совпадают. Для стейков используют особую породу бычков блэк-ангус с высокой степенью мраморности. Единственный выход – не слишком углубляясь в теорию, постараться понять на практике, какую часть говядины лучше брать для стейка. Также разберем виды стейков из мраморного мяса, узнаем названия и увидим фото готовых блюд.

Спинная часть туши

Толстый край – это престижный кусок туши, спина ближе к лопатке, из которого нарезаются самые популярные премиальные стейки. Состоит из мышц, на которые в течение жизни бычка приходится минимальная нагрузка, поэтому волокна здесь мягкие и нежные, а жировые прослойки, плавясь на огне, придают мясу изысканный вкус. Классика жанра рибай стейк (ribeye steak), который нарезают от 6-го до 12-го ребра и обязательно толщиной не менее 2.5-3 см.
стейк рибай
Рибай на спиленной кости часто называют ковбой-стейком, а на зачищенном целиковом ребре томагавком. Рибай – удобный стейк для дома, готовить его несложно: обжарить каждую сторону и бока стейка на очень горячей сковороде, а затем довести до нужной степени прожарки на умеренном огне или в духовке.

Тонкий край – тонкая часть поясничной части спины бычка. Она мягкая, с деликатными волокнами. Годится для быстрой жарки стейков и гриля. Главный премиальный стейк из этого отруба называется striploin. Сочный, мраморный, но при этом менее жирный, чем рибай. Он имеет концентрированный мясной вкус. Жировую прослойку, расположенную по краю куска, иногда срезают перед жаркой, иногда оставляют чтобы она пропитала мясо соком, а срезают уже при подаче. Стейк рекомендуется подавать неполной прожарки: medium rare или medium.

стейк шатобриан
Вырезка – самый постный и деликатный спинной отруб, почти лишенный жира. Центральная часть вырезки идет на классические стейки филе-миньон и шатобриан. При жарке вырезку легко пересушить, поэтому лучший вариант для нее минимальная прожарка гаге. Карпаччо и тартар, где мясо подается сырым, тоже прерогативы вырезки.
Филе миньон

Грудная и реберная часть туши


Грудника – довольно жесткое мясо с выраженными прослойками жира. Раскрыть вкус этой части туши позволяет длительное томление или запекание в рукаве или фольге. Из грудинки делают методом засолки и копчения мясные деликатесы: копченый брискет и пастрами.
Ребра – лучший способ обращения с ними, это крепкий и яркий маринад (на основе томатов, красного вина, кетчупа, пива) с последующим медленным томлением, запеканием в духовке или на барбекю. Под воздействием деликатного жара мясо на коротких косточках не только размягчается, но и концентрирует вкус. В напиленных ребрах центральной части (так называемых кальби) больше мяса и меньше жира. Их можно готовить как стейк, подмариновав и доведя до полной прожарки. На мякоти говяжьих ребер получаются отличный плов и рагу.

Шейная и лопаточная части туши


Чак-ролл – продолжение мышцы, составляющей рибай, в шейно-лопаточной части туши. Стейк относится к альтернативным, в нем больше мышц и, соответственно, больше соединительной ткани. Такой стейк вряд ли будет таять во рту, хотя может стать бюджетной заменой рибаю, но учтите, что при жарке на решетке или сковороде чак-ролл хуже держит форму.

Шея – попадает в продажу в основном в виде фарша, основная ее масса – это плотная мышечная ткань, которая совершенно не годится для стейков. Единственный способ добиться от упорного мяса нежности – нарезать небольшими кусочками и тушить в большом количестве соуса или бульона. Кстати, французская говядина по-бургундски готовится именно из говяжьей шеи, медленно тушенной в красном вине.

Говядина по-бургундски

Мякоть лопатки – нежирный и жестковатый, но насыщенный мясным вкусом и ароматом кусок. Отлично подходит для долгого приготовления в маринаде при низких температурах. При длительном приготовлении это мясо становится мягким и даже на фоне сильных специй тимьяна, майорана, розмарина, убедительно заявляет о присутствии в блюде настоящей мраморной говядины.

Блейд – самая деликатесная часть лопатки. Этот отруб отличается высокой мраморностью, сочностью, выраженной текстурой и концентрированным вкусом. Особенность отруба в том, что посередине во всю длину блейда идет толстая жила: при запекании она не будет мешать, размягчившись от жара. Но если вы собираетесь готовить мясо как классический стейк, то есть достаточно быстро обжарив на сковороде или барбекю, то жилу стоит надрезать, иначе она при жарке стянет кусок и он получится неровным и жестким. Отделив мясо от жилы, можно выделить еще один вид стейка – плоский флэт-айрон, который может по нежности соперничать даже с вырезкой, а стоит раза в два дешевле.

Задняя часть туши

Огузок – кусок бескостной мякоти внутренней части бедра. Большая часть отруба довольно грубая и волокнистая, но с очень ярким вкусом. Подходит для тушения и медленного запекания. Из огузка получаются крепкие и светлые бульоны, фарш для кебабов и бургеров.

Кострец – верхняя часть тазобедренного отруба. Чаще всего кострец используется для приготовления качественного ростбифа. Это мясо отлично проявляет себя в шашлыках. Из костреца вырезают несколько стейков. Самый популярный из них стейк сирлоин. Мясо довольно мягкое, но при этом текстурное, с выраженными волокнами. Сирлоин подходит для запекания в духовке большим куском с пряными травами, для жарки на сковороде в виде стейков, а в тонкой нарезке для бефстроганова. Рамп-стейк с задней части костреца – насыщен мясным ароматом, но при этом жестковат. Перед жаркой или запеканием его лучше размягчить маринадом.

Пиканья – вырезается из тазобедренной части туши в месте соединения поясничного и крестцового отдела. Отруб особенно популярен в Латинской Америке. Это лучшее мясо для гриля: пиканья ценится за нежную фактурную мякоть, «упакованную» в манжету из жира, которая при жарке на решетке или вертеле тает и пропитывает мясо соком. Обычно пиканья готовится на огне одним большим куском или нарезается на ломтики и насаживается на шампуры в сложенном виде.

Оковалок – постное мясо тазобедренного отруба. У оковалка довольно рыхлая текстура, он подходит для запекания в духовке крупным куском, также его можно нарезать поперек волокон на порционные куски и отбить для жарки бифштексов или ромштексов.

Глазной мускул – отдельная мышца, выделяется из задней части туши. Известна так же как «глазок бедра» (round eye) или «яблочко». Имеет продолговатую округлую форму. В этом отрубе практически отсутствует жир, волокна мякоти упругие, в нем есть текстура и аромат такое мясо уместнее всего использовать в тушеных блюдах, например, в рагу с овощами. Запеченный большой кусок отруба станет отличной основой для сэндвичей. Можно приготовить из «яблочка» и бифштекс – тонко нарезав поперек волокон и хорошенько отбив.

Spider Steak – один из самых маленьких стейков. Спайдер-стейк плотно примыкает к тазоберенному суставу, поэтому извлечь его не повредив, может только очень опытный мясник. Эта мышца практически не нагружается, поэтому стейк получается мягким. Имеет легкий «печеночный» привкус. Название «паучок» стейк получил благодаря жировой сетке, напоминающей паутину.

Стейк Мерло – едва ли не самый секретный стейк во всей говяжьей туше. Эта мышца прячется в жесткой части заднего отруба, над ахилловым сухожилием, и тем не менее обладает такой яркостью и нежностью, что годится для жарки на сковороде, как премиальные стейки, а также для тартара.
Голяшка. Наиболее ценный стейк из этой части говядины называется оссобуко. Это поперечный спил на сахарной косточке ее самой мясистой части. Подходит для длительного тушения. Итальянская классика жанра оссобуко, тушенное в белом вине и бульоне с овощами.

Брюшная часть туши

Покромка. Расположенный на животе мускул, известен так же как flank steak. Отличительная черта – длинные параллельные волокна, протянутые вдоль всего куска. Поэтому секрет нежности этого стейка – в тонкой нарезке. Из этого отруба получаются отличные запеченные рулеты, стир-фрай и тальятта (стейк, запеченный тонкими кусочками, нарезанными поперек волокон). При приготовлении фланк-стейка можно ограничиться перцем и солью, но можно мясо и замариновать в вине, масляном маринаде с травами или соке цитрусовых, а потом использовать тот же маринад как соус. Также достаточно постный и яркий фланк «любит» плотные кремовые соусы, например, беарнез.

Диафрагма – группа мышц, с помощью которых внутренние органы крепятся к позвоночнику животного. Диафрагма расположена в активно работающей части тела бычка, поэтому имеет довольно волокнистую структуру с толстыми прослойками жира. Но не стоит бояться, что мясо будет жестким: при правильном приготовлении мачете-стейк и «стейк мясника» из внутренней и внешней тонкой диафрагмы получатся мягкими и очень ароматными, надо лишь их замариновать и тонко нарезать. Диафрагма – отличная основа для сэндвичей с запеченным мясом, азиатских блюд стир-фрай (мясо нарезается тонкими лепестками и обжаривается в воке с соусом), рулетов.

Стейк из говядины: виды и степени прожарки. Полезные советы от Василия Емельяненко

Какие части говядины для стейка будут идеальны? Виды и названия классических стейков

Пожалуйста, оцените, на сколько полезна была статья (ваши рекомендации могут учитываться при формировании поисковой выдачи google). Средняя оценка 5 Проголосовало 5

как приготовить изысканное блюдо из жесткого мяса

Стейк — сытный и сочный кусок говядины с изумительной корочкой и нежной мякотью. Это блюдо никого не оставляет равнодушным! Любите стейк, но не готовы постоянно есть его в ресторанах? Хотите научиться самостоятельно определять степень прожарки мяса? Какой кусочек говядины выбрать для стейка?

Секреты превращения куска мяса в изысканное блюдо расскажет шеф-повар Роман Степаненко.

Полезный совет

  • Оптимальный срок хранения говядины в холодильнике — 3−4 дня

Интересный факт

  • В Древней Греции тимьян был символом мужества и смелости.

Ингредиенты

  • Задний отруб — 1 кг;
  • масло сливочное — 30 мл;
  • масло оливковое — 30 мл;
  • соль — 50 г;
  • перец — 30 г;
  • тимьян — 30 г;

Рецепт

1. Задний отруб — мясо жесткое и покрытое жиром, поэтому требует деликатного подхода.

2. Нарезаем отруб против волокон, ломтиками шириной 2−3 сантиметра. На каждом кусоке с двух сторон делаем надрезы глубиной 2−3 мм. Смазываем ломтики оливковым маслом, перчим и солим с одной стороны.

3. На разогретую сковороду кладем пару веточек тимьяна. Кладем мясо соленой стороной вниз. Обжариваем стейк с двух сторон, «запечатывая» его. Добавляем ложку сливочного масла — оно придаст стейку ореховый привкус.

4. Отправляем стейк в духовку, разогретую до 180 градусов на 6 минут. Получается стейк прожарки well-done — полностью прожаренный кусок мяса с прозрачным соком. Подаем стейк с салатом из свежих овощей.

Приятного аппетита!

Поделиться статьей

Лучшее из говядины: 10 лучших стейков

Большинство людей ходят в мясную лавку, супермаркет или интернет-магазин, чтобы отыскать бесконечные стейки. Чтобы убедиться, что стейк хорошего качества оседает на вашей тарелке, вам необходимо расширить свои знания о нарезках стейка.

Сорт стейка говорит в основном о качестве мяса, исходя из мраморности и возраста. Вторым фактором является сокращение. Правильный срез стейка может сделать или сломать ваше барбекю.Разные срезы имеют разные качества. Эти 10 сокращений стейка разожгут Ваш аппетит и оставят Ваших плотоядных двустворчатых грибов требующими большего.

Сорт стейка говорит в основном о качестве мяса, исходя из мраморности и возраста. Второй фактор обрезан.

Porterhouse

Этот конкретный стейк считается "королем" стейков в основном потому, что на самом деле это два стейка в одном. С одной стороны у вас есть нью-йоркская полоса, а с другой - довольно большое филе-миньон.Портерхаус имеет более толстый срез и имеет гораздо больше вырезки по сравнению с поясничной частью. Лучше всего подходит на гриле, но его также можно жарить, жарить или жарить на сковороде.

T-Bone

Этот стейк назван в честь его Т-образной кости. По внешнему виду он похож на портерскую, но с меньшей частью филе миньон. Стейки на косточках отрезаются ближе к передней части и содержат меньшую часть вырезки. Они лучше всего жарятся на гриле или жарятся до средней редкой температуры; мясо около кости готовится медленнее, чем другие части стейка.

Топ филе

Это относительно постный срез стейка. Верхняя вырезка отличается от бифштексов тем, что кость, вырезка и нижние круглые мышцы были удалены. Это часто мариновано, чтобы смягчить это. Это хороший выбор для нарезки кубиками и шашлыка с овощами для гриля. Kabob!

Tri-Tip

Этот срез, часто помеченный как «стейк Санта-Мария», наиболее популярен в центральном побережье Калифорнии и в долинах Центральной долины. Он начал пользоваться все большей популярностью в других странах благодаря своему полному вкусу, низкому содержанию жира и сравнительно низкой стоимости.Тройной наконечник ароматный из-за превосходного мраморности и нежный, пока вы не пережариваете его. Лучше всего мариновать, а затем приготовить на гриле.

фланг

Это остается одним из самых популярных кусков говядины. У этого есть много соединительной ткани, которая в свою очередь дает это большой аромат, но делает это менее нежным. Этот стейк обычно маринован перед жаркой или жареным на гриле. Стейк с фланга всегда подают порезанным на зерно тонкими ломтиками.

калорий приправ

Смотреть стейк соусом! Столовая ложка вашего любимого соуса для стейка барбекю может добавить к вам 100 калорий или больше.Попробуйте использовать низкокалорийные блюда, такие как лимонный сок, острый соус, хрен, широкий уксус и желтая горчица.

Нью-Йорк Стрип

Это основной и классический в любом хорошем стейк-хаусе. У этого есть превосходное количество мраморности, является нежным и полным ароматом. Многие люди предпочитают этот редкий или синий, приготовленный нарезкой, демонстрируя тонкий аромат и естественно нежную текстуру. На международном уровне это называют "клубным" стейком. В Соединенных Штатах и ​​Канаде он известен как нью-йоркская полоса, поясница, стейк из ракушки или стейк из Канзас-Сити.Стейк из Нью-Йорка идеально подходит для приготовления на гриле.

Филе Миньон

Это самая нежная отрубленная корова. Это не самый ароматный стейк, так как к нему не прилагается кость, но его можно завернуть в бекон или подать с любимыми соусами и специями. Во Франции это сокращение называют филе де boeuf, что переводится как филе говядины. Его можно жарить или жарить на гриле, но не забывайте готовить этот нарез быстро, чтобы запечатать все добро.

Рибай

Рибай долгое время был фаворитом любителей стейков во всем мире из-за его сочного мраморности, которая позволяет мясу быть очень нежным и сочным.Рибай - порез без кости. Когда кость прикреплена, это называется стейк ребра. Эти стейки должны быть быстро приготовлены на гриле или на гриле.

Ангар

Это не самый нежный стейк в меню, но ему не хватает нежности, он более чем компенсирует вкус. Этот нарезка лучше всего подходит для маринования и быстрого приготовления на сильном огне с использованием гриля или жарки, и подается редко или средне-редко, чтобы избежать ударной вязкости.

Утюг

Плоский утюг - это стейк с верхним лезвием, полученный из нежного жаркого верхнего лезвия.Стейки из плоского железа (также известный как стейк дворецкого в Великобритании и стейк из устриц в Австралии и Новой Зеландии) обычно имеют значительное количество мраморности. Многие считают его лучшим срезом говядины. Подается лучше всего на гриле или на гриле.

,

Говядина нежная для жареной говядины (Бархатная говядина).

. Это способ приготовления говядины с китайским рестораном по методу , который называется «Бархатная говядина». Также используется для курятины, это простая, очень эффективная методика с использованием пищевой соды , которая превращает экономичную говядину, так что она невероятно нежна во фритюре и жареной лапше.

Это быстрый и простой метод, который подойдет любому домашнему повару в любую ночь. Нет жарки, нет специального оборудования. Это изменит правила игры!

Как китайские рестораны получают такую ​​нежную говядину ??

Когда-нибудь замечали, как говядина в китайских ресторанах настолько невероятно нежна, и как жареная картошка дома никогда не бывает прежней?

Секрет нежности мяса. Это называется бархатистой говядины.

Ваш веселый местный китайский ресторан использует тушеную говядину экономичного приготовления, чтобы приготовить картофель фри с ультра нежными полосками говядины, предлагая его!

Как нежить говядину - легко!

Есть несколько методов, но это самый простой способ:

  • Посыпать 3/4 чайной ложки пищевой соды (бикарбонатная сода) на 250 г / 8 унций нарезанных экономичных кусков говядины
  • бросить пальцами, оставить на 30 минут
  • Промыть, удалить излишки воды
  • Перемешать с жарким по рецепту.Его можно мариновать влажными или сухими приправами или готовить на равнине. Говядина будет очень нежной и мягкой, как "бархат". Прямо как жареный картофель, приготовленный вашим любимым китайским рестораном!

Другие методы тендеризации включают маринование в осадке кукурузной муки / кукурузного крахмала с последующим обжариванием в масле перед использованием в обжариваемом мешалке, химическими тендизерами и маринатами яичного белка. Метод пищевой соды является самым простым для повседневных целей и столь же эффективным, как , именно поэтому я использую этот метод.

Отрезки говядины к нежам

Это лучшие кусочки говядины до нежного мяса:

  • экономичные стейки * - любой тип, например, крупа хорошего качества, портье, филе, с круглым дном и т. Д., Которые в остальном довольно сухие при использовании во фритюре;
  • патч и аналогичные куски говядины, используемые для тушеного мяса - этот метод прекрасно подойдет для говядины, однако, по самой своей природе, тушеные куски говядины не имеют такого сильного естественного вкуса говядины, как стейки.Тем не менее, я в порядке с этим, потому что жареный картофель всегда есть большие соусы!

* Это звучит нелогично для нежных стейков, потому что можно предположить, что если говядина продается с маркировкой «стейки», это означает, что она хороша для быстрого приготовления (например, гриля), поэтому она должна быть хороша для жаркого. Но это не так - даже стейки варьируются от экономного до высокого качества. Вы можете использовать любой высококачественный (дорогой) стейк во фритюре без тендеров (это то, что делают азиатские рестораны изысканной кухни). Используйте эту тендерную технику на бюджетных стейках, а не на дорогих стейках.

Слово предостережения: Говядина станет странно ярко-красной. Видеть?

Не пугайся - вот что происходит. На самом деле, если вы поднесете ухо очень близко к говядине, вы услышите слабое шипение - это пищевая сода на работе!

Говядина маринованная с говядиной

После того, как это было тендеризовано, продолжайте и мариновайте это в любом, что Вы хотите - влажный соус или сухие приправы. Поскольку мы используем тонкие ломтики говядины здесь, и они были нежные, нам не нужно долго мариноваться.Даже 10 минут хватит.

Кроме того, жареная картошка имеет глянцевые соусы, покрывающие говядину, и это еще одна причина, по которой нам не нужно долго мариновать.

На фото ниже - соус / маринад для жаркого с маринованным соусом для китайской говядины и брокколи.

Как приготовить нежную говядину

Говядина по-нежному может быть обжарена традиционным способом - твердым и быстрым на горячей плите за считанные минуты - или даже глубоко или мелко обжаренной в масле, как в этой хрустящей монгольской говядине (на фото ниже).

Каким бы способом вы его не готовили, говядина получается гораздо более нежной и сочной, чем даже дорогие куски говядины, как говяжья вырезка!

Что такое нежная говядина на вкус?

Тендер не влияет на вкус говядины. Таким образом, вкус говядины будет таким же хорошим, как у нарезки, которую вы используете.

Tenderising влияет на текстуру , а не на вкус говядины. Имеет «бархатистую» текстуру. Волокна смягчаются, так что вы получаете менее «мясистую» текстуру, поэтому я использую эту технику только для нежных кусочков мяса, а не кубиков или стейков, которые были бы слишком жуткими!

Почему говядина нежная?

Говядина по-нежному позволяет вам готовить рецепты быстрого приготовления из говядины, используя экономичные куски говядины, которые обычно требуют медленного приготовления для разрушения жестких волокон, как в рагу.И он остается нежным , даже если вы переварили говядину!


Что делать с нежной говядиной

Поскольку это метод китайского ресторана, я делюсь этим с жареной картошкой, такой как говядина и брокколи, и думаю о жареной лапше. Создайте свой собственный жареный соус, используя мой универсальный китайский соус для жаркого или арахисовый соус для жаркого!

Вы также можете использовать нежную говядину вместо курицы или свинины в любом жареном картофеле.

Но не ограничивают себя только китайскими рецептами! Простая нежная говядина не ароматизирована, поэтому ее можно использовать для по любому рецепту , требующему быстро приготовленных полосок говядины, таких как бефстроганов.

Если вы попробуете эту тендерную технику, мне бы очень хотелось узнать, что вы думаете! - Наги х

Хотите больше? Подпишитесь на мою рассылку и следите за обновлениями на Facebook, Pinterest и Instagram.

Как приготовить говядину (говядина бархатная)

Автор: Nagi

Подготовка: 25 минут

Итого: 25 минут

Сеть

Американский китайский, китайский

Сервировки2

Нажмите или наведите курсор на шкалу

Китайские рестораны предлагают нежные экономичные кусочки говядины, поэтому они нежные и сочные во фритюре.Это также сделано для курицы. Есть несколько методов - этот способ пищевой соды является самым простым, быстрым и очень эффективным. Хотя я делюсь этим с жареной говядиной, не ограничивайтесь азиатской едой. Эту говядину можно использовать для любого рецепта, требующего быстрого приготовления полос говядины, например, бефстроганов.

Инструкции

  • Нарезать говядину тонким слоем на зерно. (Примечание 3)

  • Поместить в миску. Посыпать пищевой содой, перемешать пальцами, чтобы равномерно покрыть.

  • Охладите в течение 30-40 минут.

  • Промыть говяжий колодец водопроводной водой. Стряхните излишки воды, затем используйте бумажные полотенца, чтобы стереть излишки воды (не должно быть на 10000% сухим).

  • Приступить к выбору рецепта. Перед приготовлением говядину можно мариновать или приправлять, обжаривать или жарить во фритюре, и она будет мягкой и нежной, как "бархатная". Используйте для жарки, лапши, жареной говядины, бефстроганов и других рецептов, требующих быстрого приготовления говяжьих полосок.

Примечания к рецепту:

То, что по вкусу нежная говядина - Говядина нежная имеет «бархатистую» текстуру. Волокна смягчаются, поэтому вы получаете менее «мясистую» текстуру, поэтому я использую эту технику только для нежных кусочков мяса, а не кубиков или стейков. Аромат нежной говядины будет таким же хорошим, как и нарезка, которую вы используете. Но прелесть жареного картофеля в том, что всегда есть ароматный глянцевый соус!
1. Говяжьи нарезки - Используйте для тушеных нарезок и для улучшения нежности стейков.Он будет работать с любым куском говядины, но, очевидно, тратится впустую на дорогую говядину, такую ​​как вырезка или высококачественное, хорошо мраморное филе и ребристые глаза. Время маринования отличается для разных кусков говядины. Вот общее эмпирическое правило, которое я придумал, основываясь на всей говядине, которую я пробовал:
  • Чакская говядина, соус из говядины, устричная говядина и другое традиционное тушеное мясо - 30 минут
  • Экономичные куски стейка (например, дешевая попка, вешалка) - 20 минут
  • Клинок, полярный клинок - 40 минут
  • Грудинка - единственный удар, который я не рекомендую, не доволен результатом на 100%
Если вы не уверены, что порезали говядину, идите 35 минут.Даже когда я был под или слишком нежным, он был нежным и сочным. Вы быстро определите наилучшее время маринования для предпочитаемых кусков говядины - просто настройте время на 10 минут за раз. 2. Пищевая сода, , также известная как бикарбонатная или бикарбонатная сода. Не используйте противень, не достаточно сильный. 3. Резка по зерну. - Лучший способ порезать говядину, чтобы сделать каждый кусочек нежным. Ищите направление волокон говядины. Затем разрежьте их на 90 градусов как можно лучше.Смотрите здесь для иллюстративного изображения. 4. Питание предполагает использование говяжьего цыпленка. Калории будут ниже, если использовать более постную говядину.

Информация о питании:

Калории: 225 ккал (11%) Белок: 23 г (46%) Жир: 14 г (22%) Насыщенные жиры: 6 г (38%) Холестерин: 86 мг (29%) Натрий: 101 мг (4%) Калий : 415 мг (12%) Кальций: 21 мг (2%) Железо: 2,6 мг (14%)

Ключевые слова: Как нежить говядину, Бархатную говядину

Ты сделал этот рецепт? Мне нравится слышать, как ты пошел с моими рецептами! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

Жизнь Дозера

Это единственная говядина, которую он получает сегодня… 11

,

Что такое разные куски говядины и как их готовить С таким количеством различных нарезок и стилей приготовления, у вас есть множество вариантов на выбор, в зависимости от того, что вы хотите.

Некоторые кусочки говядины могут хорошо работать на гриле, в то время как другие вкуснее всего, когда их медленно готовят в течение нескольких часов. В этой статье я расскажу о различных блюдах из говядины и о том, как лучше всего готовить каждый для максимальной нежности.

Различные виды говядины

Наиболее часто используемые виды говядины:

  • Чак: Снято с плеча; жесткая, но ароматная.
  • Хвостовик: Отрезано от ноги; очень жесткая и жевательная.
  • Грудинка: Вырезать из груди; жестко, если не приготовлено должным образом.
  • Ребро: Вырезано из области ребра; очень нежный и ароматный.
  • Короткая тарелка: Вырезать из живота коровы; жевательные и довольно жесткие.
  • Бочка: Вырезать из брюшных мышц коровы; один из самых жестких порезов.
  • Поясница: Вырезать из задней части коровы выше ребер; один из самых нежных порезов.
  • Филе: Вырезать из задней части коровы сразу после поясницы; довольно нежный и ароматный.
  • Раунд: Вырезать из задней части коровы выше задних ног; жевательный и крепкий.

Есть менее распространенные типы, которые мы не будем обсуждать здесь, но они:

  • Язык
  • Шея
  • Костяшка
  • Печень и другое мясо органов

Многие люди считают менее распространенные виды мяса менее желательными, когда речь идет о вкусе и консистенции.Например, многим людям не нравится текстура или вкус говяжьей печени, поэтому они никогда не покупают ее в магазине, несмотря на высокий уровень витаминов и минералов.

Чак

Описание : Чак, также известный как стейк из семи костей (по форме кости), расположен вблизи области плеча и шеи коровы.

Типы : нарезка патрона дает некоторые более экономичные куски говядины, такие как жаркое на патроне, жаркое на руке патрона и стейк из плоского железа.

Как приготовить : Патрон содержит значительное количество соединительной ткани, которая содержит коллаген и может быть немного жесткой, но обеспечивает отличный вкус. Отрезанные кусочки говядины лучше всего готовить медленно с помощью кастрюли или тушения.

Хвостовик

Описание: Хвостовик - это нога коровы и один из самых жестких видов мяса. Это происходит потому, что мышцы ног постоянно используются, создавая жесткие, мускулистые порезы. Поэтому он является одним из менее популярных, но и одним из самых дешевых.

Типы: Хвостовик не дает очень много порезов мяса, только хвостовик или поперечный срез хвостовика. Он также используется с очень низким содержанием жира из говяжьего фарша.

Как приготовить: Хвостовик лучше всего готовить в течение длительного периода времени и в жидком виде. Лучше всего готовить супы, рагу или готовить говядину.

Грудинка

Описание : Грудинка вырезается из груди или нижней части коровы. Как и хвостовик, он имеет много соединительной ткани и может быть довольно жестким, если не будет правильно приготовлен.

Типы: Грудинка известна двумя основными срезами мяса: грудинка плоская нарезка и вырез под грудинку.

Как приготовить: Грудинка - это любимое место для барбекю во всем мире, лучше всего ее готовят копченым или тушеным мясом.

Ребра

Описание: Ребро включает в себя некоторые из лучших отрубов коровы и известно своей сочностью, нежностью, превосходным мраморностью и вкусом. Вырез ребра относится к ребрам от 6 до 12 на корове.

Типы: Ребро включает в себя несколько самых тонких порезов коровы, в том числе первичное ребро, короткое ребро, стейк из ребрышек и жаркое из ребер.

Как готовить: Отрезки ребер лучше всего готовить на сухом огне и в течение длительного времени. Американские барбекю предпочитают готовить на гриле или курить эти нежные закуски.

Короткая пластина

Описание: Короткая пластина расположена на переднем животе коровы ниже ребер. Он содержит много хрящей и довольно толстый и крепкий.

Типы: Он содержит несколько различных порезов, включая короткие ребра, стейк из ангара и стейк из юбки.Наиболее известен тем, что его используют для изготовления карне асада.

Как приготовить: Лучше всего тушить из-за своей прочности.

Бочка

Описание: Бочка представляет собой длинный плоский плоский разрез брюшных мышц коровы. Это один из самых жестких кусков мяса.

Типы: Фланг обычно нарезают на стейки лоскутов или стейки флангов. Обычно его используют в азиатской и мексиканской кухне в качестве говядины фритюра или фахита. Его также можно использовать в лондонском бройле.

Как готовить: Из-за чрезмерной прочности боковые разрезы лучше всего готовить влажными методами, такими как тушение.

Поясница

Описание: Поясница вырезана из задней части коровы, как правило, часть задней четверти непосредственно за ребрами. Это один из самых нежных и желанных кусков говядины.

Типы: Поясница наиболее известна тем, что она производит филе миньон, стейк портвейна и стейк на косточке. Тем не менее, он также содержит полосу KC, жареную вырезку и стейк из ракушек.

Как готовить: Отрезки поясницы лучше всего готовить на сухом огне, например, на гриле.

Филе

Описание: Филей также вырезан из задней части коровы, сразу после поясницы (например, короткая поясница). Хотя, не так нежно, как порезы на корейке, филе все еще очень популярно.

Типы: Филейная часть содержит стейк филе, филе снизу и филе по центру, а также бифштекс с тремя концами, филе филе и жаркое на кончике шарика.

Как приготовить: Филе лучше всего готовить на гриле, но также можно готовить на гриле, жарить в духовке или жарить на сковороде.

Раунд или ромп

Описание: Раунд, также известный как круп, представляет собой нежирное мясо с очень небольшим количеством жира. Он расположен в задней части коровы рядом с задней ногой. Как и Хвостовик, раунд является жестким срезом из-за постоянного использования ног коровы.

Типы: Несмотря на круглую или ударную вязкость, он производит довольно много разных порезов мяса, которые довольно популярны.Некоторые из наиболее распространенных нарезок: жаркое / стейк из крупы, жаркое / стейк сверху, жаркое / стейк снизу, жаркое / стейк с глазком и жаркое / бифштекс по центру филе.

Как готовить: Круглые нарезки лучше всего тушить или обжаривать с низким уровнем влажности.

Нарезанные ломтики говядины

Нарезанные ломтики говядины обеспечивают отличное соотношение белка к жиру, при этом во многих нарезках низкий уровень насыщенных жиров. Постное мясо может быть таким же ароматным, как и жирные нарезки, но оно полезнее из-за недостатка насыщенных жиров.

Вот некоторые из самых скудных кусков говядины с основными фактами питания, основанными на размере порции 6 унций.

  • Стейк со стороны филе: Этот срез происходит с филе или с верхней части круга. Несмотря на недостаток жира, он по-прежнему довольно ароматный. калорий 206; Жир 5,4 г; Насыщенный жир 2,06 г; Белок 39г
  • Верхний круглый стейк: Срезанный с бедра коровы этот срез считается более ароматным и нежным, чем срезы круглого сечения. калорий 240; Жир 7,6 г; Насыщенный жир 3 г; Белок 36,9 г
  • Глаз круглого стейка: Похож на порезы, сделанные из раунда, но жестче и менее сочно. калорий 276; Жир 7 г; Насыщенный жир 2,4 г; Белок 49,8 г
  • Нижний круглый стейк: Этот разрез берется из внешней части раунда, которая является хорошо тренированной областью коровы. Из-за этого нижний круг имеет тенденцию быть довольно жестким, чтобы жевать, и этот разрез требует более медленной техники приготовления, такой как тушение. калорий 300; Жир 11 г; Насыщенный жир 3,8; Белок 47,2 г
  • Верхнее филе: Еще один жесткий кусок мяса, у которого все еще есть вкус. Это сокращение требует медленного метода приготовления, чтобы сделать его достаточно нежным, чтобы поесть. калорий 316; Жир 10,6 г; Насыщенный жир 4 г; Белок 51,6 г

Жирные куски говядины

Жирные куски говядины имеют весь тот восхитительный вкус и текстуру, которые отличают его от других видов мяса животных. У этих сокращений есть весь вкусный мрамор, который люди ожидают с большим количеством ароматов также.Имейте в виду, что эти срезы, как правило, более дорогие и содержат больше насыщенных жиров, поэтому они могут быть не самыми полезными для здоровья.

Вот некоторые из самых жирных кусков говядины с основными фактами питания, основанными на размере порции 6 унций.

  • Стейк из лоскута: Этот срез, как правило, довольно жевательный и волокнистый, но все же вкусный калорий 240; Жир 12 г; Насыщенный жир 3,8 г; Белок 33г
  • Филе миньон (Шатобриан или вырезка): Самый нежный нарезанный говядина и самый дорогой.Это ценится за его нежность и вкус. калорий 348; Жир 16 г; Насыщенный жир 6 г; Белок 48г
  • Стейк "Портерхауз": Еще один кусок вырезки, еще один вкусный и дорогой, который легко жевать. калорий 346; Жир 16,4 г; Насыщенный жир 6,6 г; Белок 46,2 г
  • Стейк из юбки: Этот разрез, также известный как стейк с фланга, взят с тарелки или сундука коровы. В то время как у этого есть большой аромат, это имеет тенденцию быть довольно жевательным. калорий 348; Жир 17,2 г; Насыщенный жир 6,6 г; Белок 45,4 г
  • Нью-йоркский стейк: Более жесткий срез мяса, взятый из области костной ткани коровы. Этот классический срез мяса по-прежнему очень ароматный, и, если его правильно приготовить, он может быть очень нежным. калорий 360; Жир 18 г; Насыщенный жир 6 г; Белок 46г
  • Стейк на косточке: Этот срез прямо из портера, и он известен своей гладкой текстурой и пикантным вкусом. калорий 376; Жир 25,6 г; Насыщенный жир 10,6 г; Белок 33г
  • Стейк Рибай (жаркое из ребра, простое ребро): Идеальный кусок говядины, когда речь идет о нежности и текстуре. Высокое содержание жира делает его одним из самых вкусных нарезок. калорий 466; Жир 37,6 г; Насыщенный жир 15 г; Белок 30г

Можете ли вы приготовить стейк без гриля?

Большинство людей считают, что для того, чтобы приготовить хороший кусок стейка, вам понадобится газовый или угольный гриль для приготовления мяса.Хотя гриль, безусловно, может облегчить процесс, вы можете приготовить нежный кусочек стейка на плите и в духовке с помощью метода, известного как метод обратного шептания.

Обратный метод шептала включает в себя обжаривание стейка на сковороде на горячей плите, затем помещение стейка в духовку и его приготовление до желаемой редкости. Обжаривая мясо, вы фиксируете вкус и сочность.

,

Смотрите также

Рецепты
Последние рецепты
Любите ли Вы готовить?
Да, я очень люблю готовить
Изредка
Нет, но приходится
Хотелось бы, но не умею
Ненавижу


Copyright 2020 (C). При использовании материалов для всех интернет проектов обязательна доступная к индексации активная гиперссылка на gid-povar.ru
Карта сайта, XML.