Украшение сливками. Рецепты теста. Кулинарные рецепты с фотографиями на gid-povar.ru
Главная Рецепты теста   Украшение сливками

Стейк из толстого края говядины


Стейк из толстого края: как его готовить?

Хотите узнать, что такое стейк из толстого края, и как его готовить? Академия T-Bone расскажет вам о трёх самых популярных стейках из этой части туши и научит их готовить так, как это делают настоящие профессионалы!

Стейк из толстого края: Рибай стейк

Начнем с того, что толстый край – это часть туши, включающая в себя 4-5 ребер. Отруб состоит из мышц, расположенных в верхней части спины животного. Здесь они не получают сильных физических нагрузок. Вот почему здесь сосредоточено самое мраморное мясо с тонкими волокнами и обилием жировых прослоек.
Наверняка вы уже догадались, что именно отсюда вырезают мега-популярный стейк Рибай. Возьметесь за его приготовление? Тогда читайте рецепт Рибая от Академии T-Bone! Кстати, купить говядину для стейков можно на Столичном рынке в магазине мраморного мяса T-Bone. Компания занимается собственным производством и ферментацией украинского мяса наивысшей категории. Поэтому цена мраморной говядины вас приятно порадует.
Рибай стейк из толстого края – это мясо между пятым и тринадцатым ребром. Это один из самых жирных отрубов с тонким, ореховым ароматом. Готовить его лучше при высокой температуре. Выбирайте прожарку Medium и даже Medium Well с минимальным количеством «крови». Объём жировых прослоек позволяет жарить такой отруб долго, не пересушивая его. Как приготовить Рибай стейк? Сбрызните говядину вустерширским соусом, натрите солью, смажьте оливковым маслом и обложите пряными травами. 40 минут в таком виде будет достаточно, чтобы мясо впитало ароматы.
После этого обсушить говядину, снова сбрызните маслом и жарьте на раскаленной сковороде или на гриле. Для средней прожарки понадобится всего 3-4 минуты с каждой стороны. Пользуйтесь термометром для мяса, только так вы сможете быть уверены в степени его готовности.

Стейк из толстого края: Ковбой стейк

Разве существует стейк вкуснее, чем Рибай? Да! Если это Рибай стейк на кости, больше известный как Ковбой стейк. Невероятно мраморное мясо из отруба rib, несколько жировых карманов, насыщающих говядину соком, и потрясающая ароматная реберная косточка. Перед таким деликатесом невозможно устоять! Хотите получить настоящее удовольствие? Тогда вот секрет от T-Bone: выбирайте мясо зернового откорма, ферментированное сухим способом. Рекомендуем купить стейк с доставкой в интернет магазине мяса T-Bone.
Как приготовить Ковбой стейк? Советуем не мариновать его, обойдясь простыми специями и маслом – это беспроигрышная классика, которая сполна раскроет многогранность вкуса мраморной говядины. Готовить Ковбой лучше на свежем воздухе. Воспользуйтесь грилем или жарьте мясо просто на раскаленных угольках. Как приготовить стейк на углях смотрите здесь.

Стейк из толстого края: Риб стейк

В переводе на русский Риб-стейк значит «стейк из ребра». Это ароматное мясо толстого края на короткой реберной кости. Чуть менее мраморный, чем Рибай, и с гораздо меньшей по размеру костью, чем у Ковбоя. Стейк Риб занял первое место среди любимых отрубов американских домохозяек. Он прост в приготовлении и нет надобности мариновать его. Кроме того, можно выбрать любую понравившуюся степень прожарки.
Этот стейк называют «мужским умилением». Существует шутка, что единственная причина, по которой мужчина может стать сентиментальным, это парочка реберных стейков! Готовить его не обязательно на гриле. Можно запечь его в духовом шкафу или пожарить на сковороде. Как дополнение подайте соус барбекю купить который можно в магазине T-Bone онлайн или на Столичном рынке. Приятного аппетита!

Стейк из толстого края: как его готовить?

Секреты приготовления стейка

Готовим стейк: инструкция к применению

Первобытные люди, поджаривая мясо на огне, не предполагали, что стоят у истоков стейковой культуры, ведь в те времена это был единственный способ приготовления мяса. Позднее жрецы Древнего Рима подносили богам в ритуале жертвоприношения толстые куски мяса, поджаренного с двух сторон на решетке прямо в храме. Однако первый рецепт мясного стейка, официально опубликованный в кулинарной книге, родился в Великобритании в XV веке, и вскоре вся Европа жарила стейки в разных вариантах, в зависимости от кулинарных традиций разных стран. После того как Колумб ввез в Америку крупный рогатый скот с мясом высокого качества, стейки стали готовить и на Американском континенте, причем за короткие сроки это блюдо стало частью национальной кухни Нового Света. Именно в Америке приготовление стейков превратилось в настоящее искусство, и каждый американский повар знает, как вкусно пожарить стейк. Существуют определенные тонкости, которые касаются выбора мяса и различных кулинарных приемов поджаривания, знание которых поможет в освоении этого виртуозного искусства. Итак, попробуем приготовить мясной стейк в домашних условиях!

Какие бывают стейки

Существует множество видов стейков. Например, толстый кусок говядины без кости, с жировой прослойкой, срезанный с реберной части, — это рибай, а тонкий слой мяса без кости со спины — стриплойн, имеющий почти треугольную форму. Стейк «Нью-Йорк» похож на стриплойн, но в нем нет жировой прослойки. «Портехаус» — самый большой стейк из поясничной части, а филе-миньон — самый дорогой, сочный, нежный и вкусный стейк из единственной в теле быка круглой мышцы. Стейк «Ти-бон» представляет собой мясо на косточке Т-образной формы и сочетает два вида мяса — филе и тонкий край. «Англетер» готовится из мяса с внутренней части лопатки, а стейк «Кафе де пари» делается из куска самого мягкого мяса с лопатки. Стейк «Квазимодо» вырезают из поясничной области спины, а «Монтевидео» — это стейк из костреца. Стейк «Рaундpaмб» готовят из верхней части тазобедренной области, клаб-стейк — из части спины толстого края, сирлойн — из бедренной части туши, а ром-стейк — это очень тонкая и хорошо отбитая вырезка. Как говорится, выбирайте стейк на любой вкус!

Стейк делают только из говядины

Самое важное правило приготовления стейков — правильный выбор мяса. Изначально стейки готовили из говядины, поэтому если говорят «стейк», то имеют в виду именно блюдо из говядины. Для другого мяса требуется уточнение, поэтому в этом случае пишут: стейк из свинины, курицы, лосося и так далее. Но истинные знатоки стейка утверждают, что стейки из любого мяса, кроме говядины, — это не стейки.

Естественно, говядина нужна отборная — считается, что для идеального стейка следует брать мясо молодых бычков возрастом 1–1,5 лет породы герефорд, шортгорн, ангус и лонгхорн, вскормленных травой, пшеницей и кукурузой. Бычки, которые росли на зерновых культурах, а не только щипали траву на лужайке, приобретают необычайно нежную жировую прослойку, равномерно распределенную в куске. Именно так получают элитную мраморную говядину, из которой готовят лучшие в мире стейки. Интересно, что для классических стейков берут в основном мясо бычков, а то же самое блюдо, приготовленное из мяса коровы, называют бифштексом.

Как выбрать мясо для стейка

Важен и способ разделки туши, поскольку на стейки лучше брать мясные волокна, нарезанные поперек, толщиной 2,5–4 см. Такая нарезка дает маслу возможность проникнуть в поры мясной мякоти, поэтому стейки готовятся быстро и получаются более сочными. По большому счету только до 10 % туши годится на стейки, поэтому мясо, предназначенное для этого блюда, считается элитным и дорогим. Больше всего для стейков подходят спинные мышцы — дело в том, что куски с участков тела, где мышцы находятся в покое, лучше прожариваются и отличаются мягкостью. Не важно, будет мясо на кости или без нее, главное, чтобы кусок был законченным и вам не пришлось бы отрезать от него ненужные куски жира или жилы. А еще мясо должно быть свежим, сухим, насыщенного темного оттенка, с гладкой и шелковистой поверхностью. Говорят, что самые вкусные стейки получаются из слегка подвяленного мяса. Самое главное, чтобы мясо не было парным, иначе стейк получится жестким, а его вкус, который как раз обеспечивает ферментация, не будет таким насыщенным и богатым. 

Готовим мясо для жарки

Примерно за час до приготовления мясо следует вынуть из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Это необходимо для равномерной прожарки стейка. Если вы будете готовить замороженные стейки, то вечером их следует выложить из морозильной камеры в холодильник, чтобы они оттаивали постепенно. Но знатоки утверждают, что стейки из ранее замороженного мяса во многом проигрывают во вкусе.

Некоторые хозяйки маринуют стейки в лимонном соке с солью и специями для мягкости и сочности, хотя выбор маринада — дело вкуса. Перед жаркой куски мяса следует смазать оливковым маслом и поперчить, а вот когда солить мясо — вопрос спорный. Одни утверждают, что солить нужно до обжарки, а другие уверены в том, что правильнее солить после появления румяной корочки, а еще лучше — уже в тарелке. Как лучше сделать — решать вам, в соответствии с личными вкусовыми предпочтениями.

В какой посуде готовят стейк

Быстро и вкусно приготовить стейк можно в духовом шкафу, печи-гриле Josper, работающей на древесном угле, на открытом мангале и на сковороде-гриль, в которой мясо не пригорает и приобретает аппетитный рисунок. Жир, стекая в ложбинки сковороды, не впитывается в мясо, и блюдо получается диетическим. Но после печи мясо всегда сочнее и мягче, ведь оно готовится не только благодаря высокой температуре, исходящей от металлической посуды или решетки, но и благодаря обволакивающему жару. Если вы используете обычную сковороду, она должна быть с толстым дном, хотя считается, что стейк не готовят на обычных сковородках и в мультиварке — для этой цели подходит только гриль.

Сковорода-гриль или печь должна быть максимально разогрета к началу жарки, а масло можно использовать как сливочное, так и растительное. Однако если вы берете сливочное масло, то не стоит слишком раскалять сковороду. В этом плане жарка на растительном масле имеет свои преимущества, поскольку у него более высокая температура горения. Некоторые повара смешивают два вида масла для достижения наилучшего результата, однако идеальный вариант — приготовление стейков на топленом масле, которое не горит и отличается мягким вкусом. Кстати, для жарки на сковороде больше всего подходит стейк рибай, который является универсальным. Жировая прослойка в мясной мякоти быстро тает, пропитывая стейк и делая его очень сочным, нежным и вкусным.

Как приготовить вкусный стейк: жарим быстро

Главное правило приготовления стейка — сначала его очень быстро обжаривают на раскаленной сковороде до корочки, а потом уже доводят до готовности на более медленном огне. Дело в том, что белок под воздействием высокой температуры сворачивается и не дает вытечь соку из мяса. Некоторые повара перед обжаркой подсушивают стейк в течение часа в духовке при температуре 60 °С, так как подсушенное мясо мгновенно дает плотную румяную корочку при жарке. Если пренебречь этим правилом, стейк получится сухим и жестким. При этом не забывайте также обжаривать и боковые края стейка, держа его для удобства щипцами для мяса. Стейк, закрытый со всех сторон плотной корочкой, отлично прожарится и останется сочным. Это одна из главных хитростей приготовления стейка. Не переборщите с огнем и не доводите сковороду до состояния, что она начнет дымиться, ведь если стейк подгорит, вы не сможете продолжать обжарку, и он получится сырым.

Как долго жарить стейк, как переворачивать

Стейк толщиной примерно 3 см обжаривают на каждой стороне по 4–5 минут, а если у вас куски мяса другого размера, то на каждый сантиметр добавляйте или убавляйте по одной минуте. Как правильно готовить стейк — переворачивать его часто или редко? Это один из самых частых вопросов начинающих кулинаров. Тут существует два варианта — либо переворачивать каждые 30 секунд (разумеется, после первоначальной поджарки), либо менять положение стейка не более 4 раз за все время. В первом случае вы получите равномерно прожаренный и не пересушенный стейк, во втором случае стейк получится очень красивым, с узором от сковороды-гриль или решетки.

Очень помогает в обжарке и нарезка кусков поперек волокон. Потоки тепла проходят через мясо, продолжая нагревать его даже после того, как стейк снят с огня. Именно поэтому нет необходимости долго жарить стейк — он дойдет до готовности у вас в тарелке. Однако если вы боитесь подавать на стол сыроватое мясо, готовьте стейк примерно 15 минут, но не больше, чтобы говядина не потеряла нежность и сочность.

Определяем степень приготовления стейка

Существует шесть степеней прожарки, выбор которых зависит исключительно от ваших личных вкусов. При прожарке blue стейк получается с кровью, rar — это очень слабо прожаренный стейк, но уже без крови. Стейк medium rare — слабо прожаренное мясо: снаружи есть корочка, внутри мясо лишь нагрето. Стейк medium — средняя степень прожарки, когда в середине мясо розовое, но еще сыроватое. Стейк medium well — отлично прожаренный, с розоватым мясом и well done — очень сильно прожаренный стейк, совершенно готовый.

Опытные повара умеют определять степень прожарки визуально, но этот способ требует большого опыта и сноровки. Можно поступить проще — слегка надрезать мясо и посмотреть на его цвет внутри или же надавить на кусок пальцем — сыроватый стейк обычно мягкий, а готовый кусок приобретает твердость и плотность. Если вы не доверяете своим ощущениям, можно готовить по времени — стейк с кровью жарится по 2 минуты на каждой стороне, для легкой прожарки достаточно 2,5 минуты, для средней прожарки — 3 минуты, а отлично прожаренный стейк требует по 4,5 минуты с каждой стороны.

Если у вас есть кулинарный термометр в виде иглы, задача облегчается — достаточно измерить температуру стейка, чтобы понять, на какой стадии готовности находится мясо. Стейк blue готов при температуре 46–49 °C, rar — при 52–55 °C, medium rare — при 55–60 °C, medium — при 60–65 °C, medium well — при 65–69 °C, well done — при 71–100 °C. Если мясо нагрелось свыше 100 °C, стейк пережарен.

«Отдых» и дегустация стейка

Важный секрет приготовления стейка — дать ему «отдохнуть» и прийти в себя после интенсивной обжарки. Для этого положите на стейк кусочек сливочного масла, накройте его неплотно фольгой и оставьте на 10 минут. Чем дольше «отдыхает» стейк, тем вкуснее, ароматнее и нежнее он получится. Не спешите дегустировать, ведь при жарке мясные волокна напрягаются и слегка сжимаются, но постепенно они расслабляются, и сок равномерно распределяется внутри стейка. Иными словами, «отдохнувшее» после тепловой обработки мясо всегда мягче, чем только что снятое с огня. Стейк можно подавать целиком или нарезанным на ломтики, на подогретой тарелке с любым соусом, поджаркой из овощей, приготовленной в той же сковороде, с жареным картофелем, овощным салатом и зеленью.

Стейк в маринаде с текилой и лаймом

Этот латиноамериканский стейк внесет разнообразие в повседневный рацион и поднимет настроение. Сделайте маринад из 3 ст. л. текилы, 3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. сока лайма, 2 капель соуса табаско, 4 мелко порезанных долек чеснока и 1 небольшой луковицы. Замаринуйте в течение 2 часов стейки из говядины, предварительно поставив посуду с маринадом в холодильник, при этом через 1 час мясо следует перевернуть.

За полчаса до начала жарки включите гриль, достаньте стейки из маринада, хорошо обсушите их, натрите перцем и солью. Обжарьте стейки по 3–4 минуты с каждой стороны и дайте им отдохнуть 10 минут, а потом нарежьте куски поперек волокон на тонкие пластинки.

Специи от фирменного интернет-магазина «Едим Дома»

На сайте «Едим Дома» опубликованы различные рецепты мясных стейков с фото и пошаговыми инструкциями. Когда вы освоите искусство приготовления мясных стейков, то научитесь выбирать говядину на рынке, а степень готовности мяса будете определять на глаз. Конечно, до этого момента предстоит многому научиться, но самые простые рецепты можно осваивать уже сейчас, радуя близких нежными и сочными стейками, с которыми жизнь кажется веселее и вкуснее. Ну а специи из фирменного магазина «Едим Дома» добавят яркости вкуса вашим блюдам! 

Говядина нежная для жареной говядины (Бархатная говядина)

Это нежная говядина с китайским рестораном , метод под названием «Бархатная говядина». Также используется для курятины, это простая и очень эффективная технология с использованием пищевой соды , которая превращает в экономичной говядины, так что она невероятно нежна во фритюре и жареной лапше.

Это быстрый и простой метод, который подойдет любому домашнему повару в любую ночь. Нет жарки, нет специального оборудования. Это изменит правила игры!

Как китайские рестораны получают такую ​​нежную говядину ??

Когда-нибудь замечали, как говядина в китайских ресторанах настолько невероятно нежна, и как жареная картошка дома никогда не бывает прежней?

Секрет нежности мяса. Это называется бархатистой говядины.

Ваш веселый местный китайский ресторан использует тушеную говядину экономичного приготовления, чтобы приготовить картофель фри с ультра нежными полосками говядины, предлагая его!

Как нежить говядину - легко!

Есть несколько методов, но это самый простой способ:

  • Посыпать 3/4 чайной ложки пищевой соды (бикарбонатная сода) на 250 г / 8 унций нарезанных экономичных кусков говядины
  • бросить пальцами, оставить на 30 минут
  • Промыть, удалить излишки воды
  • Перемешать с жарким по рецепту.Его можно мариновать влажными или сухими приправами или готовить на равнине. Говядина будет очень нежной и мягкой, как "бархат". Прямо как жареный картофель, приготовленный вашим любимым китайским рестораном!

Другие методы тендеризации включают маринование в осадке кукурузной муки / кукурузного крахмала с последующим обжариванием в масле перед использованием в обжариваемом мешалке, химическими тендизерами и маринатами яичного белка. Метод пищевой соды является самым простым для повседневных целей и столь же эффективным, как , именно поэтому я использую этот метод.

Отрезки говядины к нежам

Это лучшие кусочки говядины до нежного мяса:

  • экономичные стейки * - любой тип, например, крупа хорошего качества, портье, филе, с круглым дном и т. Д., Которые в остальном довольно сухие при использовании во фритюре;
  • патч и аналогичные куски говядины, используемые для тушеного мяса - этот метод прекрасно подойдет для говядины, однако, по самой своей природе, тушеные куски говядины не имеют такого сильного естественного вкуса говядины, как стейки.Тем не менее, я в порядке с этим, потому что жареный картофель всегда есть большие соусы!

* Это звучит нелогично для нежных стейков, потому что можно предположить, что если говядина продается с маркировкой «стейки», это означает, что она хороша для быстрого приготовления (например, гриля), поэтому она должна быть хороша для жаркого. Но это не так - даже стейки варьируются от экономного до высокого качества. Вы можете использовать любой высококачественный (дорогой) стейк во фритюре без тендеров (это то, что делают азиатские рестораны изысканной кухни). Используйте эту тендерную технику на бюджетных стейках, а не на дорогих стейках.

Слово предостережения: Говядина станет странно ярко-красной. Видеть?

Не пугайся - вот что происходит. На самом деле, если вы поднесете ухо очень близко к говядине, вы услышите слабое шипение - это пищевая сода на работе!

Говядина маринованная с говядиной

После того, как это было тендеризовано, продолжайте и мариновайте это в любом, что Вы хотите - влажный соус или сухие приправы. Поскольку мы используем тонкие ломтики говядины здесь, и они были нежные, нам не нужно долго мариноваться.Даже 10 минут хватит.

Кроме того, жареная картошка имеет глянцевые соусы, покрывающие говядину, и это еще одна причина, по которой нам не нужно долго мариновать.

На фото ниже - соус / маринад для жаркого с маринованным соусом для китайской говядины и брокколи.

Как приготовить нежную говядину

Говядина по-нежному может быть обжарена традиционным способом - твердым и быстрым на горячей плите за считанные минуты - или даже глубоко или мелко обжаренной в масле, как в этой хрустящей монгольской говядине (на фото ниже).

Каким бы способом вы его не готовили, говядина получается гораздо более нежной и сочной, чем даже дорогие куски говядины, как говяжья вырезка!

Что такое нежная говядина на вкус?

Тендер не влияет на вкус говядины. Таким образом, вкус говядины будет таким же хорошим, как у нарезки.

Tenderising влияет на текстуру , а не на вкус говядины. Имеет «бархатистую» текстуру. Волокна смягчаются, так что вы получаете менее «мясистую» текстуру, поэтому я использую эту технику только для нежных кусочков мяса, а не кубиков или стейков, которые были бы слишком жуткими!

Почему говядина нежная?

Говядина по-нежному позволяет вам готовить рецепты быстрого приготовления из говядины, используя экономичные куски говядины, которые обычно требуют медленного приготовления, чтобы разрушить жесткие волокна, как в рагу.И он остается нежным , даже если вы переварили говядину!


Что делать с нежной говядиной

Поскольку это метод китайского ресторана, я делюсь этим с жареной картошкой, такой как говядина и брокколи, и думаю о жареной лапше. Создайте свой собственный жареный соус, используя мой универсальный китайский соус для жаркого или арахисовый соус для жаркого!

Вы также можете использовать нежную говядину вместо курицы или свинины в любом жареном картофеле.

Но не ограничивают себя только китайскими рецептами! Простая нежная говядина не ароматизирована, поэтому ее можно использовать для по любому рецепту , требующему быстро приготовленных полосок говядины, таких как бефстроганов.

Если вы попробуете эту тендерную технику, мне бы очень хотелось узнать, что вы думаете! - Наги х

Хотите больше? Подпишитесь на мою рассылку и следите за обновлениями на Facebook, Pinterest и Instagram.

Как приготовить говядину (говядина бархатная)

Автор: Nagi

Подготовка: 25 минут

Итого: 25 минут

Сеть

Американский китайский, китайский

Сервировки2

Нажмите или наведите курсор на шкалу

Китайские рестораны предлагают нежные экономичные кусочки говядины, поэтому они нежные и сочные во фритюре.Это также сделано для курицы. Есть несколько методов - этот способ пищевой соды является самым простым, быстрым и очень эффективным. Хотя я делюсь этим с жареной говядиной, не ограничивайтесь азиатской едой. Эту говядину можно использовать для любого рецепта, требующего быстрого приготовления полос говядины, например, бефстроганов.

Инструкции

  • Нарезать говядину тонким слоем на зерно. (Примечание 3)

  • Поместить в миску. Посыпать пищевой содой, перемешать пальцами, чтобы равномерно покрыть.

  • Охладите в течение 30-40 минут.

  • Промыть говяжий колодец водопроводной водой. Стряхните излишки воды, затем используйте бумажные полотенца, чтобы стереть излишки воды (не должно быть на 10000% сухим).

  • Приступить к выбору рецепта. Перед приготовлением говядину можно мариновать или приправлять, обжаривать или жарить во фритюре, и она будет мягкой и нежной, как "бархатная". Используйте для жарки, лапши, жареной говядины, бефстроганов и других рецептов, требующих быстрого приготовления говяжьих полосок.

Примечания к рецепту:

То, что по вкусу нежная говядина - Говядина нежная имеет «бархатистую» текстуру. Волокна смягчаются, поэтому вы получаете менее «мясистую» текстуру, поэтому я использую эту технику только для нежных кусочков мяса, а не кубиков или стейков. Аромат нежной говядины будет таким же хорошим, как и нарезка, которую вы используете. Но прелесть жареного картофеля в том, что всегда есть ароматный глянцевый соус!
1. Говяжьи нарезки - Используйте для тушеных нарезок и для улучшения нежности стейков.Он будет работать с любым куском говядины, но, очевидно, тратится впустую на дорогую говядину, такую ​​как вырезка или высококачественное, хорошо мраморное филе и ребристые глаза. Время маринования отличается для разных кусков говядины. Вот общее эмпирическое правило, которое я придумал, основываясь на всей говядине, которую я пробовал:
  • Чакская говядина, соус из говядины, устричная говядина и другая традиционная тушеная говядина - 30 минут
  • Экономичные куски стейка (например, дешевая попка, вешалка) - 20 минут
  • Клинок, полярный клинок - 40 минут
  • Грудинка - единственный удар, который я не рекомендую, не доволен результатом на 100%
Если вы не уверены, что порезали говядину, идите 35 минут.Даже когда я был под или слишком нежным, он был нежным и сочным. Вы быстро определите наилучшее время маринования для предпочитаемых кусков говядины - просто настройте время на 10 минут за раз. 2. Пищевая сода, , также известная как бикарбонатная или бикарбонатная сода. Не используйте противень, не достаточно сильный. 3. Резка по зерну. - Лучший способ порезать говядину, чтобы сделать каждый кусочек нежным. Ищите направление волокон говядины. Затем разрежьте их на 90 градусов как можно лучше.Смотрите здесь для иллюстративного изображения. 4. Питание предполагает использование говяжьего цыпленка. Калории будут ниже, если использовать более постную говядину.

Информация о питании:

Калории: 225 ккал (11%) Белок: 23 г (46%) Жир: 14 г (22%) Насыщенные жиры: 6 г (38%) Холестерин: 86 мг (29%) Натрий: 101 мг (4%) Калий : 415 мг (12%) Кальций: 21 мг (2%) Железо: 2,6 мг (14%)

Ключевые слова: Как нежить говядину, Бархатную говядину

Ты сделал этот рецепт? Мне нравится слышать, как ты пошел с моими рецептами! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

Жизнь Дозера

Это единственная говядина, которую он получает сегодня… 11

,

Клев: Розничные отрубы говядины

июнь 2005
Последнее обновление сентябрь 2012

Отзывы о товаре / Главные клевы / Говядина

Отрезки говядины в розницу


Глоссарий по говядине Страница 6: Отрезки говядины, начиная с
Q & R

Отрезки говядины в розничной торговле: при поиске отрубов мяса полезно обратиться к диаграмме нарезки говядины, предоставленной Национальной ассоциацией скотоводов.Если вам нравится этот говяжий глоссарий, у нас есть пищевой глоссарий почти для каждой категории продуктов питания.


Нажмите на письмо, чтобы перейти на соответствующую страницу глоссария.

а б в г д е ж х и ж к л м н о п р с т у в у х й з

Этот глоссарий защищен авторским правом и не может быть воспроизведен полностью или частично.
Вы можете сделать ссылку на него.

КАЧЕСТВЕННАЯ ОЦЕНКА

Качественные оценки помогают предсказать ожидаемую вкус говядины.Оценка основывается главным образом на двух факторах: количество мраморности в мышце реберного глаза и возраст животного. Они могут быть скорректированы с учетом других факторов, таких как цвет постной говядины. Качественные оценки USDA: Премьер, Выбор, Выбор, Стандарт, Коммерческий, Утилита, Резак и Консерв. Каждая оценка обозначает определенный уровень качества, который определяется Службой оценки USDA.

КРАСНОЕ МЯСО

Красное мясо включает говядину, баранину, свинину и телятину.

ребра ребра

Порезы от реберной части коровы - отличное сочетание вкуса и нежности.Они являются отличным выбором для жарки на гриле. Стейки, которые идут от ребра, являются стейком ребра и глазом ребра (см. Ниже). Другие сокращения от ребра включают ребристые ребра спины, жаркое ребра и короткие ребра. Стейк ребра представляет собой богатый и сочный стейк, вырезанный из реберной части рулевого управления, и он содержит участок реберной кости. Он содержит большое количество жира и часто мраморнее, чем верхняя часть поясницы, что обеспечивает превосходный вкус. Стейк из реберного глаза был традиционным вариантом стейка из ребер, но сегодняшняя терминология называет их «ребристым глазом» с прояснением кости внутри или без кости.

RIB-EYE или RIBEYE STEAK

Также известный как стейк красоты, кот-де-боф (с костью), ковбойский стейк (с костью), стейк Delmonico и Spencer, этот ароматный срез первичного ребра (т. Е. Стейк из ребра без костей) является фаворитом любители стейков. Из-за его богатого мрамора жира, это один из самых ароматных и сочных стейков. Это также только немного менее нежно чем вырезка, добавляя намного более ароматный из-за богатого мраморности.Упорядочение с костью делает его более сочным. В его неразрезанной форме реберный глаз известен как жаркое ребра (главное ребро). Смотрите также порезы ребер.

RIB-EYE CAP

Самая вкусная и самая нежная часть реберного глаза, это хорошо отделанный мрамором наружный ободок ребристого глаза в форме полумесяца (на фото слева от стейков). Это любимая часть стейка для любителей рибай.


Стейки Рибай, с костью и косточкой.Крышка представляет собой наружный ободок в форме cresent. Фото предоставлено Мортоном Стейкхаус.

РИБА РОСТ

Жаркое из говядины из реберной части между патроном и короткой поясницей. Три самых популярных стиля - это жаркое из ребра, жаркое из ребра и жаркое из ребра. Жаркое из ребер обычно включает как минимум три ребра (на самом деле это просто очень толстый стейк). Он жарен, стоя в вертикальном положении, опираясь на стойку ребер, что позволяет верхнему слою жира растопить мясо и приготовить его самостоятельно.Жареное ребристое жаркое убрало кости перед тем, как его свернули и связали в цилиндр. Жаркое из реберной кости без костей - это центральная, самая желанная и нежная часть и самая дорогая часть реберной части. Жаркое из ребра - это самое качественное жаркое из ребра, USDA Prime, которое можно приобрести только у лучших мясников.

RIB STEAK

Рибай стейк с костями.

РОСТ

Многофунтовый кусок мяса, как правило, приготовленный в печи в лучах тепла и нарезанный на несколько порций.Перед современными печами жаркое готовилось на вертеле над костром. Жаркое нарезается почти из каждой области вдоль верхней части руля: жареный цыпленок, жаркое из ребра, шатобриан (из короткой корейки), жаркое на филе, верхнее круглое жаркое, глазок круглого жаркого и жаркое из попки (круглое). Жаркое лучше всего подавать от средней до средней (внутренняя температура на термометре для мяса должна составлять от 150 до 155 ° F во время подачи). Всегда вынимайте жаркое из духовки, когда оно как минимум на 10 градусов ниже температуры подачи, и дайте ему постоять в течение 10-15 минут перед тем, как нарезать.


Жаркое из ребер, доступное от Allen Brothers.

КРУГЛЫЙ

Раунд - задняя часть говядины. Так как задняя часть животного была усилена физическими упражнениями, круг менее нежный, чем порезы ребер, короткой поясницы и филе. Тем не менее, многие любители стейка считают, что он предлагает лучшее сочетание текстуры и вкуса. Порезы от раунда включают в себя нижний раунд, куб стейк, глазок раунд, верхний раунд, круглый кончик и крупу стейк.

  • Верхняя часть внутренней части бедра является наиболее чувствительной, поскольку мышцы используются меньше всего. Это не так нежно, как порезы на корейке или филе, но очень ароматно.
  • нижний раунд происходит снаружи бедра. Это обычно нарезать на стейки куба или нижнее круглое жаркое.
  • бескостный круглый наконечник также называют острием филе и верхней филе (хотя он не является частью филе и имеет вкус и жевательность, похожую на нижний круглый), кончиком треугольника и поясницы.
  • Глаз круглого очень ароматный, но это наименее нежный срез; многие по ошибке купят его как нежное мясо, потому что оно похоже на вырезку . (см. Фото внизу справа.)

Топ круглое жаркое. Фото предоставлено GlacierBeef.com.
  • Круглый стейк включает в себя все четыре из этих мышц. Отрезанный от верхней части ноги, задней части голени и ягодичной области, это тонкий срез и умеренно жесткий.В нем отсутствуют жир и мраморность, поэтому требуются медленные, влажные методы приготовления, чтобы смягчить мясо.
  • Стейк из рома и стейк из кубика происходят из более жевательной части раунда. Стейк из кубиков имеет тенденцию быть таким жевательным; он проходит через машину, которая частично обрезает волокнистую мышцу, чтобы сделать ее более нежной.
  • Каблук круглого сечения , мясо у дна круглого сечения, является самым жестким срезом и обычно используется для фарша, т.е.земля круглая.

Глазок круглой обжарки. Фото предоставлено GlacierBeef.com.

RUMP ROAST

Оскол - ароматный треугольный срез мяса, взятый из верхней части раунда . Это, как правило, режется, обвивается и скатывается в два или три обжарки. Когда кость остается внутри, порез называется жареной крупой.

Перейти к следующей странице, условия начинаются с S

Перейти к глоссарию Алфавитный указатель выше

Lifestyle Direct, Inc.Некоторые определения были предоставлены Советом по говядине для скотоводов и представляют собой Совет по говядине для скотоводов. Все права защищены. Изображения являются собственностью их соответствующих владельцев.

Рибай стейк | BBC Good Food

Считающийся одним из самых вкусных и элегантных стейков, стейки в форме ребра вырезаны из основной мышцы, прикрепленной к позвоночнику - мясо, наиболее часто используемое для превосходных жареных нарезок, либо жаркое из ребра, в котором еще есть кость прикрепленные или обваленные ребрышки

Особая привлекательность стейков Рибай заключается в том, что они содержат много жира, что обеспечивает гарантированный вкус и сочность.

Доступность

Свежие и замороженные стейки доступны круглый год в супермаркетах и ​​мясных магазинах, а также в специализированных интернет-магазинах.

Выберите лучший

, несомненно, бифштексы более нежные и самые вкусные, когда туша хорошо в возрасте в контролируемых условиях. Три недели, 21 день, это приемлемый минимум, но развивающиеся методы расширили его до 30 дней. Старение мяса в пещерах, сделанных из блоков гималайской соли, которая, по-видимому, контролирует нежелательное бактериальное действие, продлевает время старения. Ищите информацию о старении на этикетках и ожидайте, что заплатите больше за зрелые стейки.

Лучшая говядина имеет определенный темно-красный цвет, что указывает на то, что она, скорее всего, хорошо выдержана.Говядина, которая является бледной и розоватой, обычно слишком мало выдержана и, следовательно, может быть жесткой и не иметь вкуса; это особенно верно для стейков. Жир на стейке должен быть твердым и кремово-белым, а не желтым. Самые лучшие породы говядины производят стейки, которые содержат жирные пятна на всем красном мясе, которые затем добавляют дополнительную сочность и вкус. Следует избегать стейка с ребристой глазкой без большого количества мраморности, поскольку результат будет очень разочаровывающим.

Когда это возможно, выбирайте стейки, нарезанные равномерно по толщине или по толщине, что делает приготовление пищи более надежным, а питание - более приятным.

Хранить его

Свежий стейк следует хранить в холодильнике только несколько дней. Их можно купить замороженными или замороженными дома, и в этом случае использовать их в течение месяца или около того и размораживать очень медленно, в идеале в холодильнике на ночь. Вакуумная упаковка продлевает срок службы, на месяцы в виде свежего мяса и до года для замороженных стейков.

Приготовьте это

Большинство деталей приготовления на предварительно упакованных стейках предполагают чрезвычайно преувеличенное время приготовления. При условии, что стейк находится при комнатной температуре, кастрюля должным образом нагревается, и стейк имеет толщину около 2 см или более, две-три минуты с каждой стороны и время отдыха не менее трех минут должно дать превосходные результаты.

Часто предлагается, чтобы стейки были слегка покрыты оливковым или другим маслом перед приготовлением, но это имеет тенденцию создавать нежелательный дым; лучше использовать тяжелую, не допускающую пригорания кастрюлю, но обычная кастрюля при высокой температуре вряд ли прилипнет. Приправу лучше всего добавлять после приготовления, пока стейк отдыхает, или долгое время (до 8 часов) в холодильнике, чтобы слегка подсушить стейки, придавая лучшую корочку и добавляя сочность говядине. Доведите до комнатной температуры за 30 минут до приготовления.

Очень важно поддерживать высокую температуру приготовления; слишком низкая температура способствует вымыванию влаги, а это означает, что стейк тушится и ужесточается. Не менее важно НЕ поворачивать стейк постоянно, что делает невозможным расчет времени - достаточно одного раза. Старайтесь не давить на стейк, так как это выражает влагу.

Надежный традиционный тест для приготовления средне-редкого стейка, приготовленного насквозь, но с приятным розовым внутренним пространством, заключается в тщательном наблюдении за появлением первых шариков крови на верхней поверхности.Немедленно переверните стейк и готовьте, пока снова не произойдет то же самое; выньте на теплую, но не горячую тарелку и оставьте на три-пять минут перед подачей на стол.

Время отдыха так же важно, как и время приготовления, так как это позволяет сокам, вытащенным на поверхность из-за высокой температуры готовки, погрузиться обратно в мякоть, которая также расслабляется и становится более нежной.

Эксперты по торговле мясом предполагают, что стейк должен отдыхать до тех пор, пока он готовится.

В конце концов, только тщательное наблюдение за вашей техникой и результатами может научить вас готовить стейки так, как вам больше нравится.

Следуйте простому рецепту стейка "Рибай", чтобы легко их приготовить.

Посмотрите наше видео о том, как приготовить идеальный стейк:

,

Смотрите также

Рецепты
Последние рецепты
Любите ли Вы готовить?
Да, я очень люблю готовить
Изредка
Нет, но приходится
Хотелось бы, но не умею
Ненавижу


Copyright 2020 (C). При использовании материалов для всех интернет проектов обязательна доступная к индексации активная гиперссылка на gid-povar.ru
Карта сайта, XML.