Украшение сливками. Рецепты теста. Кулинарные рецепты с фотографиями на gid-povar.ru
Главная Рецепты теста   Украшение сливками

Стейк из свинины на сливочном масле


Стейк на сливочном масле и метод научного тыка

Удивительно мне, что порой даже очень близкие мне люди, которые знают меня чуть ли не с первых дней существования этого журнала, начинают вдруг называть меня «мясным гуру» или чем-то в этом роде. Ну не гуру я. Спорьте со мной – мое мнение часто бывает ошибочным. И я готов это мнение свое менять, если кто-нибудь мне на это укажет И к тому же спорить – это очень увлекательно, только не надо забывать, что любой оппонент достоин уважения, даже если он вдруг начинает нервничать и материться от неспособности переубедить меня.

Но тем не менее я заметил, что в последнее время желающих спорить со мной стало существенно меньше, что печально.Споры, именно споры, а не срачи, заставляют меня искать аргументы, адреналин впрыскивается в кровь, жизнь играет новыми красками. Чаще же нынче спрашивают у меня совета или мнения, прямого вызова в этом нет, хотя я и понимаю, что собеседник таким образом представляет мне точку зрения отличную от моей собственной. Вот как-то дали мне ссылку на ролик Рамзи, где он жарил стейк на сковороде на сливочном масле. Я не скажу, что считаю, это сильно неправильным, но в тот момент, мне казалось, что сковорода должна быть сильно расскалена, в момент ее соприкосновения с сырым мясом, а сливочное масло имеет привычку гореть на сильно расскаленной сковороде. Вот и пришло мне в голову экспериментальным путем выяснить все детали такой готовки стейков.

Ведь не ради того, чтоб Рамзи посрамить или восхвалить, а ради того, чтоб научиться стейк в масле сливочном жарить. Люблю я сливочное масло, с самого детства люблю. Когда-то в «лихие деваностые» мне пришлось торговать им. Тут бы мне пуститься в рассуждения о том, что масло бываетвсяким разным, что сбито может быть из свежего молока или из сметаны, и это будут разные вещи, хотя и похожие. Что в Америке нашей Северной восновном используют масло из свежего молока или сливок, называя его sweet butter, а то масло, что из сметаны сбито, называют нормандским, стоит оно дороже, но нравится далеко не всем. А еще могу вспомнить, что фермеры, которые молочный скот держат, излишки молока перерабатывают в масло, которое порой хранят годами, излишки-то молока они никуда деть не могут, продавать они могут только столько, на сколько у них лицензия куплена. Вот так вот покупают фермеры у государство лицензию на право продавать молоко, причем продавать они могут только тем, кому государство им разрешит продавать. А все это для того, чтобы перепроизводсва молока в стране не случилось, а вслед за ним кризиса, который приведет к гибели молочного стада. Слыхал я даже, что Канада несколько раз топила баржи, сливочным маслом груженые, в Атлантическом океане. Блин! Вот и задумаешься, как непросто нам кусок хлеба с маслом достается.

Но это все к делу не относится, а к делу относятся Нью-Йорк стейки, жаренные на чугунной сковороде в сливочном масле.

Решил я подойти к делу серьезно, поэтому запасся целым стриплойном, тонким краем без кости по русским меркам он зваться будет. Срезал с него слегка лишний жирок и не долго думая порезал его на стейки толщиной как водится в полтора дюйма 3.5-4 см.

Нарезанные стейки предполагалось жарить на сливочном масле с разными температурными режимами. Достал я из шкафа свою любимую чугунную сковороду, включил вытяжку и начался вертеж с последующей дегустацией. Всх деталей сейчас я уже и не упомню. Результатом же вышло вот что. Для получения наилучшего результата, на холодную сковороду, ну или теплую, но не расскаленную, я клал кусок масла, щедрый такой кусок. Включал под сковородой средне-сильный жар ( 8 из 10), когда масло наполовину растаяло, бросал туда пару веточек тимьяна и зубчик чеснока неочищенный. Ну с чесноком понятно, а на фига я тимьян клал, даже сказать не могу, то ли у Рамзи подглядел, то ли просто моде следовал, ведь куда ни глянешь нынче тимьян в еду кидают, а я что рыжий, и я кинул. Короче, когда масло расстаяло и началон дымить и темнеть коричневатой такой пеной, вот в этот момент и клал я на сковороду свои стейки. Что любопытно, соку из них никакого не вытекало, корочка образовывалась красивая. Жарил по 3-4 минуты на каждой стороне, вернее на первой стороне 4 минуты, а на второй уже до готовности. Готовность определялась методом научного тыка.

Метод тыка пальцем в стейк для определения готовности последнего прост как валяный сапог. В мясо, которое готовится на гриле, сковородке, в духовке или еще где, тыкают пальцем и сравнивают мягкость того, во что тыкают с мягкостью подушечки в основании большого пальца руки, той самой, которую еще называют холмом Венеры. Мягкость холма Венеры раскрытой ладони соответствует сырому мясу. Соединим колечком большой и указательный палец – rare. Большой и средний – medium rare. И далее по шкале готовности: большой с безымянным – medium, большой с мизинцем – well done. Конечно не надо забывать, что метод этот приблизительный, но все-таки дает возможность ориентироваться в том, до какой степени прожарился наш кусок. А дальше с опытом необходимость сравнивать мягкость мяса с рукой отпадает.

В конце жарки,когда стейки были ну почти совсем готовы, добавил на сковороду еще кусочек масла, а стейки посолил и поперчил.

Вышло как-то очень славно, такого вкуса и аромата как у мяса с гриля небыло, но был сладотный вкус масла, вобравшего в себя тонкие ароматы тимьяна и чеснока.

Короче вкусно мне было и радосто осозновать, что теперь в моем арсенале еще один метод.

Как Приготовить Стейк (Стейк Обжаренный на Масле)

Изучение Как Приготовить Стейк так просто! В этом посте я поделюсь с вами всеми своими советами и советами (а также вещами, которых следует избегать) по приготовлению аппетитных бифштексов с масляным соусом с идеально карамелизованной снаружи и сочной, маслянистой, нежной внутри.

Стейк

Хорошо, ребята. Кто готов так много узнать о стейке !? В последнее время, благодаря нескольким запросам от вас, ребята, я работаю над добавлением новых рецептов стейка в этот блог.Рецепты, включающие любимые кусочки стейка с чесночным маслом и легким стейком чили.

Сегодня я собираюсь поговорить о том, как приготовить стейк из баста и пан-сир , но не волнуйтесь. Вы узнаете много других полезных советов и приемов, которые сделают приготовление вашего следующего стейка легким и свежим!

Если вы новичок в приготовлении стейка и чувствуете себя очень запуганным, я полностью почувствовал ... э-э, чувствую ... да. Я избегал готовить стейк в течение ЛЕТ, потому что был уверен, что испорчу свой прекрасный кусок мяса за двадцать долларов.Вы, ребята, если я могу это сделать, вы можете сделать это тоже! Обещание!

И, если вы сидите там, размышляя о том, что в мире означает "стейк с масляным маслом", не беспокойтесь об этом. Я собираюсь провести вас через это.

Хорошо, давайте начнем.

Инструменты, необходимые для приготовления самого лучшего стейка за всю историю

Я обычно не ставлю это на верхушку поста, но в сегодняшнем случае это очень важно. На самом деле, это так важно, что я напишу все заглавными буквами. Я не кричу на вас, но я (безусловно) буду, если вы не будете следовать этому одному очень простому правилу.

ВЫ ДОЛЖНЫ ИСПОЛЬЗОВАТЬ ЦИФРОВОЙ МЯСНОЙ ТЕРМОМЕТР!

Вот почему. Прошли те дни, когда нарезать наш стейк на полпути через кулинарию, чтобы посмотреть, готово ли это. Нет больше этого, друзья мои. У нас есть технология, которая поможет нам лучше готовить. , и цифровой термометр для мяса, наверное, мой номер один на кухне.

Итак, теперь, когда вы знаете, как я на самом деле чувствую себя , единственное, что я рекомендую, это хорошая сковорода и кухонные щипцы. Я знаю, что вы думаете, «что такое хорошая сковорода?»

У меня фактически нет точного ответа на этот вопрос, кроме -

  • Если вы используете кастрюлю, с которой вы абсолютно любите готовить, используйте ее.Просто убедитесь, что он достаточно большой, чтобы вместить весь стейк удобно и надежно. У меня есть пара таких сковородок, моя чугунная сковорода и сковорода из нержавеющей стали (каждую из которых вы, вероятно, видели на миллионах фотографий в этом блоге).
  • Если у вас нет любимчика или вы пробуете что-то новое, я бы выбрал чугун. На самом деле, я действительно действительно рекомендую чугун, но я не думаю, что это ОБЯЗАТЕЛЬНО (просто НАСТОЯТЕЛЬНО рекомендуется).

Различные куски стейка

Я не буду вдаваться в каждый отдельный кусочек стейка, который вы можете приобрести, потому что он заслуживает отдельного особого поста.Тем не менее, я собираюсь дать вам обзор некоторых из самых популярных .

1 | Tenderloin

  • Также известный как филе миньон, Chateaubriand, филе или филе , это самый дорогой кусок стейка, который вы можете купить, так что это один кусок мяса, который вы действительно не хотите портить, когда готовите в домой.
  • Вырезка вырезки всегда продается без косточек и происходит из короткой поясницы и филе под ребрами. В зависимости от того, из какой части вырезки вырезан стейк, определяется его название - филе миньон с меньшего конца, в то время как Chateaubriand с более толстого конца.
  • Очень нежирная, с низким содержанием жира и очень нежная (отсюда и название) вырезка часто бывает очень толстой.

2 | Нью-Йорк Стрип

  • Также известен под названиями стриптиз , Манхэттен, стрип Канзас-Сити, филе, поясница, .
  • Нью-йоркская полоса, обычно продаваемая без костей, представляет собой короткую поясницу позади ребер. С жиром на одном конце стейка и небольшим количеством мрамора, разбросанного по всему, этот срез имеет больше общего жира по сравнению с вырезкой.
  • Это означает, что нью-йоркская полоса - это счастливый стейк на середине пути, который не слишком жирный или слишком худой.

3 | Porterhouse

  • Aka T-Bone (также то, что показано в этом посте)
  • Забавный факт - Согласно правилам USDA, для того, чтобы классифицировать его как портерский дом, вырезка должна быть шириной 1,25 ″ , в то время как только .5 ″ в ширину, чтобы быть классифицированным как T-кости.
  • Подается на кости, с костью, похожей на букву «Т», с мясом с обеих сторон. С одной стороны находится кусок вырезки, а с другой - кусок нью-йоркской полосы .
  • Приготовление портера (или T-Bone) иногда может быть сложным, поскольку вы, по сути, готовите два разных куска мяса одновременно. Не волнуйтесь, у меня есть решение для этого (хотя некоторые скажут, что никогда не готовить Портерхауз в сковородке чугуна).

4 | Рибай

  • Может также пройти (хотя я никогда не слышал) Entrecôte, Delmonico, шотландское филе, Спенсер, рынок, красота .
  • Рибай, продаваемый без костей или без костей, имеет верхнюю грудную клетку и представляет собой отдельные надрезы основного ребра.
  • С большим количеством жира и мраморности, этот кусок стейка дополнительно сочный и ароматный и любит готовить на сильном огне.

5 | Стейк с фланга

  • Также известный как London Broil (и то, что мой папа всегда готовил для нас, когда мы росли)
  • Известный тем, что он очень постный, стейк с фланга любит мариноваться и жариться или тонко нарезать и добавлять в жарить в раскаленном масле.
  • Я бы не рекомендовал стейк с фланга для метода, который я опишу в этом посте.

Какой стейк лучше всего поджарить?

Как вы можете видеть, я приготовил Портерхауз (он же Т-кость) в своей чугунной сковороде . Результаты были поразительны (несмотря на предупреждения не готовить T-Bone в горячей сковороде). Если это ваш первый раз, попробуйте Porterhouse или не рискуйте и отправляйтесь с Рибай. Тем не менее, любое из следующего будет отлично работать! Просто не забудьте использовать цифровой термометр и внимательно прочитайте следующие инструкции .

  • Рибай. Самый безопасный выбор.
  • Porterhouse (T-Bone). Лучшее из обоих миров.
  • Нью-Йорк Стейк. Экономичный.
  • вырезка. Лучший крой, но супер чувствительный.

Как выбрать лучший стейк?

Задумывались ли вы, что означают различные сорта для стейка? Я имею в виду, я видел их, но я никогда не знал их. Поэтому я обычно просто подбираю то, что хорошо выглядит.

Оказывается, эти оценки действительно что-то значат! И может на самом деле помочь вам принять решение при выборе следующего стейка.

От чего зависит сорт мяса?

Два основных фактора определяют его ранг - возраст животного и мраморность среза. Для говядины есть три различных потребительских сорта.

  1. Говядина высшего сорта - составляющая всего 2% всей говядины, производимой в США, Prime Grade почти всегда продается ресторанам и отелям. Произведенный из молодой, сытой говядины, он имеет обильный мраморность и, следовательно, превосходный вкус.
  2. Говядина сорта Choice - Где-то посередине между Prime и Select, Choice Grade - лучший выбор при покупке стейков.Все еще высокое качество, но с меньшим количеством мрамора по сравнению с Prime.
  3. Select Grade Beef - Как правило, более стройный, несколько менее нежный и менее мраморный в целом. Отборная говядина идеально подходит для маринования или тушения.

Когда я узнаю, что мой стейк готов?

Ваш цифровой термометр для мяса скажет вам. Я обычно начинаю проверять после 4 минут приготовления .

  • Редкий (120-130 ℉) - просто минимальный шепот на внешней стороне мяса.
  • Средний Редкий (130-135 ℉) - Настоящий шепот снаружи, но все же розовый внутри.
  • Средний (135-145 ℉) - не кровавый, не сухой, с небольшим количеством розового.
  • Средняя скважина (145-155 ℉) - приготовлено. Балансирует на сушке.
  • Well Done (155 ℉ и выше) - полностью обжаренный, прожаренный и, вероятно, потерял часть своей сочности.

Ингредиенты в этом рецепте жареного на масле стейка

Список невелик, поэтому убедитесь, что, что бы вы ни покупали, это хорошие продукты.По крайней мере, это мой совет для достижения наилучших результатов.

  • Стейк - Нарезка и сорт - на ваше усмотрение. Однако, как я уже упоминал выше, этот метод лучше всего подходит для Ribeye, Porterhouse или New York Strip. В идеале, вы хотите стейк по крайней мере 1,5 дюйма толщиной с большим количеством приятного мраморности.
  • Соль . Грубая кошерная соль рекомендуется. Также рекомендуется, чтобы вы приправили к стейку хорошо и, если позволит время, по крайней мере, за 30 минут до приготовления.
  • Свежемолотый черный перец . Так же, как соль, хорошо приправить. Помните, что вы готовите стейк, толщина которого (или должна быть) не менее 1,5 дюйма.
  • Масло . Давайте поговорим о нефти очень быстро. Я использовал два вида масла для этого стейка. Оливковое масло для протирки и рапсовое масло для приготовления пищи. Я не рекомендую добавлять оливковое масло в вашу сковороду, потому что ваша сковорода будет очень горячей. Вы хотите использовать масло, которое может справиться с адом, попадающимся на его пути.Оливковое масло, хотя и вкусное, имеет более низкую точку курения, поэтому я бы не стал его использовать. Рапсовое, растительное или что-то вроде масла авокадо - это все и лучших вариантов.
  • Масло сливочное . Вы, ребята, мы готовим этот стейк, постоянно намазывая его маслом и маслом на протяжении всего процесса приготовления! На самом деле это довольно весело, так что не нервничай. Тем не менее, я рекомендую использовать настоящее несоленое масло.
  • Чеснок . Хорошо, поэтому чеснок не является обязательным. Я добавляю это в конце, и это делает своего рода чесночное масло.Если вы не чувствуете этого или ненавидите чеснок, не используйте его.
  • Свежая петрушка . Также необязательно, но мне нравится немного посыпать сверху.

.

Рецепт кусочков стейка с чесночным маслом

Эти нежные кусочки стейка , приготовленные в восхитительном соусе с чесночным маслом, каждый раз изготавливаются со стейком филе для сочных, аппетитных кусочков размером с укус каждый раз! Наслаждайтесь этими кусочками стейка с чесночным маслом для легкой закуски с низким содержанием углеводов или с любимыми блюдами для быстрого и простого ужина на ночь.

Укусы стейка

Эти ароматные и легкие укусы стейка являются идеальным ужином для тех, кто любит вкусные и простые рецепты … но ненавидит готовить.Готовые наслаждаться всего за 10 минут, эти нежные маленькие масляные кусочки просто фантастичны, как на сковороде, так и со всеми вашими любимыми сторонами.

Требуя всего лишь нескольких простых ингредиентов и горячей сковороды, вся семья будет просить этот легкий рецепт стейка при повторении.

СВЯЗАННЫЕ: Укусы стейка чимичурри

Ингредиенты и часто задаваемые вопросы

Это всего около жирного вкуса , но минимальных ингредиентов для этого рецепта.

  • Стейк
  • Рапсовое или растительное масло
  • Соль и перец
  • Масло
  • Свежий зубчик чеснока
  • Свежая петрушка

Я режу стейк до или после приготовления?

Вы захотите нарезать стейк на маленькие кубики перед приготовлением . Для достижения наилучших результатов попробуйте нарезать кубики одинакового размера размером 1 дюйм.

Оставлять ли кусочки стейка на сковороде при приготовлении чесночного сливочного соуса?

Да.Вы уверены, что делаете. Если у вас уже есть несколько кусков приготовленного стейка на стороне от предыдущей партии, вы можете оставить их на стороне и добавить их обратно в сковороду в последнюю минуту приготовления.

Лучший стейк для укусов стейка

Я сделал этот рецепт, используя стейка филе . Верхняя вырезка известна тем, что является одним из наиболее нежных кусков мяса, особенно по сравнению с другими вырезками из вырезки. Конечно, кусок мяса, который вы решите использовать в этом рецепте, полностью зависит от вас и вашего бюджета.

Выбирая свой стейк, ищите , который имеет много мраморности и тот, который по крайней мере 1-1 1/2 дюйма толщиной . Другие куски стейка, которые стоит рассмотреть,

  • Портерхаус (стейк из Нью-Йорка)
  • Ти-Боун
  • Клубные стейки
  • Тендерлойн
  • Рибай
  • Стрипстейк

Вам также может понравиться стейк и сковорода из сладкого картофеля ,

Как приготовить кусочки стейка с чесночным маслом

Один из самых простых способов насладиться стейком - узнать, как приготовить кусочки стейка, очень просто.

1. Разогрейте кастрюлю!

Хитрость в приготовлении кусков стейка заключается в том, чтобы ваша кастрюля (сковорода из нержавеющей стали или чугуна) была красивой и горячей, прежде чем что-либо добавлять в сковороду. Причиной этого является то, что вы хотите, чтобы ваши куски стейка были приятными, чтобы они могли удерживать эти соки и создавать дополнительный аромат.

2. Не переполняйте сковороду .

Вам, вероятно, нужно будет готовить кусочки стейка по крайней мере в двух партиях, так как вы хотите добавить мясо в один слой (помните, нам нужен красивый золотисто-коричневый шепот, которого не может быть, если все они сложены сверху) друг друга).

3. Не трогайте.

Я знаю, это , поэтому заманчиво начать переворачивать и перемешивать, но не надо. Позвольте вашему стейку тусоваться в течение минуты или двух, прежде чем вы даже подумаете о том, чтобы перемешать все это вместе. Опять же, это для этого милого, золотого шепота. Если мясо немного прилипает к сковороде, это нормально. Соскребайте прилипшие части, когда добавляете масло. В конце концов, все эти маленькие кусочки означают дополнительный аромат.

4. Не игнорируйте стейк .

Да, вы хотите обжарить стейк в течение 1-2 минут с каждой стороны, но не хотите игнорировать его.Помните, что ваш бифштекс будет продолжать готовиться даже после того, как он будет удален из сковороды, так что если он немного средний, то ничего страшного .

5. Уменьшите огонь.

Уменьшите огонь сковороды при добавлении чеснока и масла. Я люблю жареный чеснок, но сожженный чеснок? Не так сильно.

Что подавать с кусочками чесночного стейка?

Прелесть этих стейковых укусов в том, что вы можете подавать им практически что угодно . Если вы сидите на диете с низким содержанием углеводов или просто хотите получить что-нибудь вкусное на столе для своей семьи, все любят этот рецепт укуса стейка с чесночным маслом.

Попробуйте подавать с любимыми овощами, включая чесночный бок чой, обжаренные грибы, брюссельскую капусту, жареные спагетти или цветную капусту, а также кабачки из ореха.

Впитайте все эти удивительные остатки чесночного масла со сливочным картофельным пюре, идеально приготовленным белым или коричневым рисом или восхитительным печеным сладким картофелем.

Или, вы можете сделать то, что я закончил, и есть это прямо из сковороды!

Подробнее Рецепты из говядины,

Рецепт стейка Кесадилья с ананасовой сальсой

Легкий корейский рецепт пибибап из говядины (смешанный рис)

Известь лайм Терияки тертого говядины (сковарка)

Американский рецепт гуляша (один горшок)

Если вы попробуете этот рецепт стейка с чесночным маслом , пожалуйста, оставьте мне комментарий и дайте мне знать! Я всегда люблю слышать твои мысли.

.

Стейк из свинины с домашней картошкой фри | Рецепт

  • Шаг 1/4

    • 600 г картофеля
    • 2 столовые ложки оливкового масла
    • 1 г карри-порошка
    • ½ г мускатного ореха
    • 1 000 g куриная мука
    • противень
    • духовка
    • большая чаша
    • пергаментная бумага
    • разделочная доска
    • нож

    Разогреть духовку до 200 ° C / 390 ° F. Картофель нарезать тонкими полосками картофеля фри.В большой миске добавьте оливковое масло, порошок карри, мускатный орех и копченую соль. Переложить на противень, покрытый пергаментной бумагой, и выпекать в предварительно разогретой духовке, периодически переворачивая при температуре 200 ° C / 390 ° F в течение прибл. 25 - 30 мин до хрустящей и золотой.

  • Шаг 2/4

    • 1 веточка эстрагон
    • 2 столовые ложки сливочное масло
    • соль
    • перец

    Снять листья с веточек эстрагона и грубо нарезать. В небольшой миске смешайте мягкое масло и листья эстрагона.Приправить по вкусу солью и перцем.

  • Шаг 3/4

    Поместите масло эстрагона на лист пергаментной бумаги. Скататься в бревно и перенести в холодильник.

  • Step 4/4

    • 500 г стейк из свинины
    • 3 столовые ложки оливкового масла
    • 1 столовая ложка уксуса
    • 1 столовая ложка
    • 9009 г салат
    • соль
    • перец
    • большая сковорода
    • разделочная доска
    • нож
    • маленькая миска

    Сушить стейки с помощью кухонного полотенца.Приправить по вкусу солью и перцем. На большой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне и готовьте стейки в течение ок. 3 - 4 мин. с каждой стороны Снимите кастрюлю с огня и дайте стейкам постоять ок. 3 - 5 мин. перед подачей на стол. Тем временем нарежьте помидоры на дольки. В маленькой миске смешайте оливковое масло, уксус и дижонскую горчицу. Приправить по вкусу солью и перцем. В большой миске смешайте заправку для салата, салат и помидоры. Подавать с картофелем фри и стейками с маслом эстрагона.Наслаждайтесь!

  • .

    Смотрите также

    Рецепты
    Последние рецепты
    Любите ли Вы готовить?
    Да, я очень люблю готовить
    Изредка
    Нет, но приходится
    Хотелось бы, но не умею
    Ненавижу


    Copyright 2020 (C). При использовании материалов для всех интернет проектов обязательна доступная к индексации активная гиперссылка на gid-povar.ru
    Карта сайта, XML.