Украшение сливками. Рецепты теста. Кулинарные рецепты с фотографиями на gid-povar.ru
Главная Рецепты теста   Украшение сливками

Стейк из говядины сколько жарить на сковороде


Сколько жарить стейк из говядины – Рецепты с фото на malosoli.ru

У мяса есть определенные степени прожарки. Прожарка зависит от того, сколько времени жарить стейк на сковороде, а точнее – от внутренней температуры мяса. Она определятся щупом. Это специальный прибор для измерения температуры внутри продукта. В России пользуются спросом 6 степеней прожарки.

Таблица прожарки стейков
Rare Medium rare Medium Medium well Well done
39-43 °C 43-47 °C 47-50 °C 55-57 °C +60 °C

Далее разберем, как правильно жарить стейк из говядины на сковороде.

  1. Начинайте жарить стейк на хорошо разогретой сковороде и сильном огне не больше 2-3 минут с каждой стороны. Чтобы понять, когда стейк нужно переворачивать, следует поднять мясо щипцами и посмотреть, начала ли образовываться корочка.
  2. Не забывайте также обжаривать и боковые края стейка – корочка должна быть равномерной по всему куску. Для этого прихватите кусок щипцами и прислоните каждым боком к краю сковороды на 10 секунд.
  3. Затем действуйте так: убавьте огонь и «дожаривайте» стейк еще 2-3 минуты, в зависимости от толщины куска. А если перед вами рибай или тибон толщиной сантиметра три, проще отправить его доготавливаться в духовку при 180 °С на 6-8 мин.
  4. И не забудьте: покинув сковороду, стейк должен еще минут 5-10 «отдохнуть» – так аппетитный мясной сок успеет равномерно распределиться по всему куску.

Предубеждение, что хороший стейк можно приготовить только на открытом огне, давно пора забыть. На самом деле, способов приготовления масса – в ресторанах стейки готовят в хоспере (профессиональном закрытом гриле-печи), смокере (чтобы получить эффект копчености) и даже в вакууме методом сувид.

В домашних условиях можно приготовить стейк и на обычной сковороде. Лучше брать тяжелую сковороду, которая держит тепло. И, самое важное, перед соприкосновением с мясом сковорода должна быть разогрета не «до дыма», как пишут на некоторых интернет-ресурсах, но достаточно сильно. Нужно подержать сковороду 3-4 минуты на огне, а потом жарить.

Популярный журнал Cook llustrated, досконально разбирая технологию приготовления стейка, советует перед приготовлением насухо протереть поверхность стейка вафельным или бумажным полотенцем, и это отличный совет, так стейк будет именно жариться, а не вариться в собственном соку, приобретая равномерную карамельную корочку.

Можно смазать поверхность стейка маслом, но не обязательно. Мраморные стейки Black Angus с большим количеством жировых прослоек в дополнительном тюнинге не нуждаются. Если же перед вами постный филе-миньон или альтернативный фланк стейк, где жира не так много, то смажьте маслом стейк, а не сковороду – так корочка будет более глянцевой.

Советуем посмотреть полезные советы от Василия Емельяненко по приготовлению стейков на сковороде разной прожарки.

Сколько жарить стейк из говядины

Пожалуйста, оцените, на сколько полезна была статья (ваши рекомендации могут учитываться при формировании поисковой выдачи google)

Самый полный мануал по приготовлению стейков

 

Все, что вы всегда хотели знать о лучших способах приготовления стейка, но боялись спросить. Воспользовавшись рекомендациями и попробовав несколько наших рецептов, вы будете знать, как жарить стейки, и как делать это хорошо.

Виды прожарки

Известно несколько видов обжарки мяса, о которых следует знать, если вы хотите угодить своей семье и гостям:

  • Blue. Слабо прожаренное, практически сырое, но хорошо «запечатанное» со всех сторон мясо. Внутренняя температура 45 °C.
  • Rarе. Подрумяненный со всех сторон стейк, ярко-красный в середине. Это находка для истинного плотоядного мясоеда, который предпочитает именно такой вид прожарки. Внутренняя температура 52 °C.
  • Medium Rare. Стороны стейка должны быть хорошо подрумянены, верхняя и нижняя карамелизированы до темно-коричневого цвета. Дополнительная прожарка обеспечивает результат, который придется по вкусу тем, кто любит мясо по уровню прожарки сильнее, чем Rare, но менее, чем Medium. Температура внутри куска – 57 °C.
  • Medium. По бокам должен быть насыщенный коричневый цвет, а сверху и снизу – темный (но не черный). Если вы жарите стейки для большой группы людей, это лучшая степень прожарки, которая радует почти всех. Мясо розовое внутри, температура внутри куска – 62°C.
  • Medium Well. Средний хорошо прожаренный стейк должен иметь оттенок розового мяса в самой середине. Поверхность должна быть темно-коричневой с хорошей обжаркой сверху и снизу. Это мясо будет достаточно плотным, но все еще сочным в центре. Температура – 65 °C.
  • Well Done. Хорошо прожаренный продукт, каким его привыкли видеть большинство. Температура внутри куска – 70°C.

В разных источниках приводятся разные параметры температуры прожарки стейков. Что ж, добиться предпочитаемой степени можно лишь опытным путем. Конечно, если вы не профессионал.

Видео: как определить степень прожарки стейка

Виды прожарки стейков: Blue Rare, Rarе, Medium Rare, Medium, Medium Well, Well Done

Приготовление стейка на горячей сковороде

Прежде чем начать готовить, вам также нужно убедиться, что вы знаете, как правильно жарить стейк. В первую очередь, ваша сковорода или барбекю должны быть нагреты, прежде чем вы начнете – это поможет запечатать мясо, сохранив все соки внутри.

Ингредиенты:

  • Стейк – 1 порция.
  • Оливковое масло.
  • Морская соль и свежемолотый черный перец.
  • Зелень (по желанию).

Приготовление:

  1. Перед приготовлением промасленный стейк посолить и натереть специями. Хотя здесь мнения разделяются. Одни повара предпочитают солить мясо сразу, другие – в конце жарки
  2. Разогреть сковороду до очень горячей. Поместить мясо на раскаленную поверхность (должен быть шипящий звук) и убавить огонь до среднего.
  3. Прожарить мясо на одной стороне в течение 3 минут, потом на другой стороне.
  4. Поместить на тарелку и дать блюду «отдохнуть» в течение нескольких минут.

Аппетитный стейк на сковороде

 

Жареный стейк из мраморной говядины с грибным соусом

Этот деликатес обязательно стоит приготовить, несмотря на то, что мраморная говядина – продукт не очень дешевый, главное, понимать – как же правильно пожарить стейк из мраморной говядины. Попробуйте, вам понравится!

Ингредиенты:

  • Мраморная говядина 1кг.
  • Соль 1 чайная ложка.
  • Молотый перец 1 чайная ложка.
  • Сливочное масло 1 столовая ложка.
  • Чеснок 2 зубчика.
  • Мелко нарезанный лук 1 средняя головка.
  • Грибы кубиками300 г.
  • Чабрец сушеный 1 чайная ложка.
  • Мука 60 г.
  • Мясной бульон 250 мл.
  • Молоко 1 стакан.
  • Хрен (или дижонская горчица) 1 столовая ложка.
  • Зелень.

Приготовление:

  1. Посолить и натереть приправами с обеих сторон.
  2. В большой сковороде на сливочном масле обжарить мясо.
  3. Извлечь стейк и отложить на время.
  4. Сделать огонь более умеренным, добавить оставшееся масло, чеснок, лук, грибы и чабрец. Затем помешивать на протяжении 10 минут, пока грибы не начнут темнеть.
  5. Всыпать муку и готовить 1 минуту.
  6. Влить молоко и высыпать хрен.
  7. Тушить, перемешивая в течение 5 минут на медленном огне до загустения.
  8. Стейк перед подачей полить соусом и посыпать сверху петрушкой.

Видео: стейк Нью-Йорк с грибным соусом

Мясо и грибы — отличное сочетание!

 

Стейк в кунжуте и розмарине

Нежное мясо с ароматом розмарина и хрустящей кунжутной корочкой. Это стоит приготовить!

Ингредиенты:

  • Нежирная говядина/телятина – 500 г.
  • Кунжут – 100 г.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Розмарин свежий – 40 г.
  • Черный перец, соль.
  • Масло подсолнечное – 80 мл.

Приготовление:

  1. Кусок мяса натереть сушеным или свежим розмарином и перцем. Перед приготовлением удалить из мяса старый розмарин, нарезать стейки, отбить их и натереть свежим розмарином и солью.
  2. Поставить мясо в холодильник на пару часов
  3. В одной тарелке взбить яйцо, а в другую насыпать семена кунжута.
  4. Отбивная обмакивается сначала в яйцо, а потом в кунжут и обжаривается на сковороде до готовности.

Розмарин и кунжут — это незабываемо!

 

Стейк в маринаде из горчицы и бальзамического уксуса

Приготовьте маринад к стейку из горчицы и бальзамического уксуса. Данный маринад можно использовать для любого среза говядины. Готовится он очень быстро, прекрасно смягчает мясо и придает ему в процессе жарки румяную корочку.

Ингредиенты:

  • Оливковое масло – 60 мл.
  • Бальзамический уксус – 60 мл.
  • Соус Вустершир – 60 мл.
  • Соевый соус – 60 мл.
  • Дижонская горчица – 2 ч.л.
  • Чеснок – 4 зубчика.
  • Соль и перец по вкусу.

Приготовление:

  1. В маленькой миске смешайте масло, бальзамический уксус, Вустерширский и соевый соус, дижонскую горчицу и чеснок. Посолить и поперчить.
  2. После процесса маринования достать мясо, пожарить стейк до необходимой степени готовности.

Подготовка нежнейшего мяса

Чтобы процесс маринования проходил правильно, необходимо сперва прогреть мясо при комнатной температуре. Не стоит класть соль, если мясо будет находиться в маринаде более 40 минут. Иначе мясо потеряет все соки и получится сухим.

Если мясо вы планируете мариновать несколько часов, то отправьте его в холодильник.

 

Стейк из говядины в вине

Этот рецепт поможет вам приготовить вкусный ужин на удивление быстро и легко!

Ингредиенты:

  • Говядина – 800 грамм.
  • Красное сухое вино –1 стакан.
  • Масло – 50 г.
  • Соль и перец.

Приготовление:

  1. Говядина посыпается солью и приправляется перцем. Обжаривается на сковороде с обеих сторон.
  2. Достаем мясо и накрываем фольгой.
  3. В ту же сковороду нужно вылить вино и готовить на среднем огне, помешивая и очищая стенки кастрюли с деревянной ложкой, до тех пор, пока вино не станет густеть. Затем добавить масло, энергично помешивая.
  4. Добавить в соус немного соли и перца. Именно с этим соусом и должно подаваться мясо.

Видео: стейк с соусом из красного вина

 

Мясо и вино — гармония вкуса!

 

Стейк Рибай с цитрусовой нотой

Стейк, который нельзя приготовить неправильно. Для блюда потребуется реберная части говядины. Степень прожарки стейка может быть абсолютно разная, но мясо при этом остается сочным. Приберегите этот рецепт для торжественного случая.

Ингредиенты:

  • Стейк Рибай – 4 шт.
  • Сок апельсина – 1/2 стакана.
  • Сок и кожура одного лимона.
  • Оливковое масло – 2 ст. л.
  • Орегано – 1/2 ч. ложки.
  • Тмин измельченный – 1/2 ч. ложки.
  • Соль и перец – по вкусу.

Приготовление:

  1. Все сухие компоненты высыпать в смесь апельсинового и лимонного соков. Добавить измельченную цедру. Это будет маринад, в котором необходимо замариновать стейк (можно на ночь).
  2. По прошествии времени извлечь мясо и очистить его от маринада.
  3. Обжарить стейк (около 7 минут) с каждой стороны. Результат – сочное внутри и хрустящее по бокам мясо.
  4. Оставьте мясо «отдохнуть», после того как снимете с плиты. Можно накрыть его фольгой.

Видео: стейк из говядины с цитрусовыми — эконом-вариант

Цитрусовые добавляют мясу свежести

 

Стейк с соевым соусом

Соевый соус, используемый при приготовлении стейков, придает не только особый вкус и аромат, но и красивую корочку.

Ингредиенты:

  • Соус соевый – 70 мл.
  • Черный перец – 0,3 ч. л.
  • Чеснок – 2 зубчика.

Приготовление:

  1. Соус смешиваем с перцем. Полученный маринад выливаем в емкость с сырым стейком. Время маринования не ограничено.
  2. Раскаляем масло и кладем в него очищенный и раздавленный чеснок. После того, как он обжарится до золотистого цвета и отдаст маслу свой аромат, выбрасываем.
  3. В сковородку с чесночным маслом кладем говядину и обжариваем с каждой стороны по 3-4 минуты. Необходимо тщательно следить за процессом жарки, так как соус ускорит процесс образования корочки.
  4. Достаем мясо, и выкладываем на салфетки, для того чтобы впитались излишки масла
  5. Кладем на тарелки, украшая зеленью. Дополнительно подаем соус, гарнир.

Соевый соус придает стейку темную карамельную корочку

 

Стейк в кофейной панировке

Оригинальный рецепт, в котором кофе добавляет в привычный вкус новые привлекательные ноты.

Ингредиенты:

  • 700 – 800 г говядины.
  • 30-40 грамм молотого кофе.
  • Сушеный розмарин.
  • Масло для жарки стейков.
  • Соль.
  • Соус-базилик 200 г.
  • Сыр твердых сортов – 100 г.
  • Кедровые орехи – 50 г.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Оливковое масло – 0,5 стакана (для соуса).

Приготовление:

  1. Нарезать мясо поперек волокон толщиной 1-1,5 см.
  2. Отбить, натереть приправами.
  3. Смесью из молотого кофе, розмарина, натереть стейки.
  4. Равномерно прогреть сковороду с маслом и обжарить мясо с каждой стороны до готовности.
  5. Для соуса все оставшиеся ингредиенты измельчают в блендере. Продукт должен быть густым.
  6. Налить соус на стейк при подаче.

Мясо и кофе? Однозначно «да»!

 

Стейк в панировке

Вы можете съесть его как основное блюдо, полив лимонным соком, или сделать потрясающий сэндвич.

Ингредиенты:

  • Говядина тонкая – 800-900 г.
  • Яйца – 4 шт.
  • Молоко – 1/2 стакана.
  • Соль – 1/2 чайной ложки.
  • Черный перец – 1/4 чайной ложки.
  • Хлебные сухари измельченные – 2 стакана.
  • Растительное масло – 2 стакана.

Приготовление:

  1. В емкости взбить яйца. Соединить с молоком, солью и перцем.
  2. В отдельную неглубокую форму выложить панировочные сухари.
  3. Кусочек говядины окунуть полностью в яичную смесь, а затем в сухари.
  4. Жарится мясо на растительном масле в большой сковороде на среднем огне.
  5. Обжарить кусочек панированной говядины на каждой стороне в течение 1-2 минут. Так как мясо настолько тонкое, оно будет быстро готовиться.
  6. Достать стейк и положить на накрытую бумажным полотенцем тарелку. Подождать пока масло полностью в него впитается.

Стейк в панировке? Почему бы и нет!

 

Стейк из говядины с салатом Капоната

Ингредиенты:

  • Говяжий стейк 800г.
  • Сухое красное вино 0,5 стакана.
  • Чеснок 2 зубчика.
  • Тимьян 1 чайная ложка.
  • Оливковое масло 2 столовые ложки.

Капоната:

  • Оливковое масло 1 столовая ложка.
  • Красный мелко нарезанный лук 2 шт.
  • Чеснок 2 зубчика.
  • Баклажан кубиками 1 шт.
  • Красный перец кубиками 2 шт.
  • Стебель сельдерея мелко нарезанный 2 шт.
  • Винный уксус четверть стакана.
  • Сахарная пудра 2 столовые ложки.
  • Каперсы четверть стакана.
  • Маслина без косточек резанные 0,5 стакана.
  • Зелень.

Приготовление:

  1. Положить мясо в емкость и залить смесью из вина, чеснока, тимьяна, масла, соли, перца. Поставить в холод на 60 минут.
  2. Для приготовления капонаты на раскаленной сковороде обжарить лук и чеснок, затем добавить баклажаны и обжаривать где-то 2-3 минуты. Высыпать нарезанные перец и сельдерей, и продолжать обжарку.
  3. Влить уксус, высыпать сахар, каперсы и оливки. Жарить на медленном огне до полной готовности блюда.
  4. Стейки обжариваются на разогретой сковороде на протяжении 5-7 минут.

Стейк и овощи — классическое сочетание

 

Как пожарить стейк – рекомендации по приготовлению

Простые правила для приготовления стейка

Готовить вкусные, сочные стейки в домашних условиях совершенно несложно. Необходимо усвоить и четко выполнять определенные правила. Они помогут избежать трудностей, с которыми сталкиваются как новички, так и опытные кулинары.

  • Приготовление стейка допускается только из свежего продукта, подвергшегося охлаждению. Если мясо было ранее заморожено, следует оставить его на ночь для оттаивания.
  • Прежде чем приступить к созданию кулинарных шедевров, мясо прогревается при комнатной температуре на протяжении нескольких часов. Впоследствии контролировать равномерность и степень прожарки будет гораздо легче.
  • Мясо не должно быть влажным, поэтому перед началом приготовления оно вытирается насухо бумажными полотенцами.
  • Немалое значение имеет ширина мяса. Размер идеального куска стейка от 2, 5 до 4 сантиметров.
  • Нарезать мясо необходимо поперек волокон.
  • Не выкладывайте на сковородку больше 2 кусков стейка, так как чем больше его будет на поверхности, тем ниже станет температура для жарки, а это приведет к излишнему выделению сока.
  • Не бойтесь хорошо приправлять мясо, ведь именно «тот» ресторанный вкус достигается именно благодаря обилию используемых приправ.
  • Процесс жарки лучше проводить на тяжелой сковороде. Так будет проще контролировать процесс. Если это будет не чугунное изделие, лучше хорошо его разогреть, но не допускать появление дыма, иначе стейк подгорит до того, как станет готовым внутри.
  • Начинать обжаривать мясо нужно на высокой, а затем на умеренной температуре. Подобный подход обеспечивает равномерную прожарку, насыщенный вкус и цвет блюда. Белок, находящийся на поверхности мяса, сворачивается, и не допускает потерю сока.
  • Хороший кулинар знает, сколько по времени жарить стейк из говядины! Согласно кулинарным правилам, стейк средней прожарки требует 4 минут с каждой стороны. С кровью будет жариться от 1 до 3-х, для средней прожарки требуется около 3-х минут с каждой, и 6-8 минуты с каждого бока – для полной.
  • Переворачивая стейк, не стоит использовать вилки. Это может привести к потере жидкости, поэтому лучше воспользоваться специальными кулинарными приспособлениями.
  • Если есть сомнения в готовности мяса, можно проконтролировать процесс пальцами. Чем мягче и податливей оно при прикосновении, тем больше крови внутри. Будьте аккуратны, чтобы не обжечься.
  • Подача мяса желательна на теплых тарелках. Ножи при этом обязательно должны быть острые.

Видео: как правильно пожарить стейк из говядины

 

Жаркое из говядины с имбирем и зеленым луком (с 9 важными советами)

Жаркое из говядины с имбирем и зеленым луком (姜葱 牛肉) занимает всего пятнадцать минут. Следуйте рецепту, приведенному ниже, который конкурирует с жареной говядиной и имбирем из любого китайского ресторана.

Рецепт прост, но вкус затягивает. Подавать с тарелкой пропаренного риса и доставит вас на полпути в рай.

Вы можете получить большинство приправ прямо из вашей кладовой.Купите кусок говядины хорошего качества ( вырезка или патрон) и немного зеленого лука, и вы готовы приготовить бурю на своей кухне.

Вы готовы? Давайте начнем.

Примечание. Эта публикация может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочитайте мою частную политику для получения дополнительной информации. Я могу получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом сообщении.

Советы по приготовлению лучших блюд из говядины с имбирем и зеленым луком.

Ниже приведен исчерпывающий список советов по приготовлению лучшей говядины с имбирем и зеленым луком.И поверьте мне, если вы будете следовать всем советам, перечисленным здесь, вы уже на пути к тому, чтобы оказаться в элитной лиге шеф-поваров, готовящих жаркое :).

Многие из этих пунктов полезны для жарки вообще. Я настоятельно рекомендую вам пройти этот раздел, прежде чем пытаться рецепт ниже.

1. Правильный способ нарезать говядину

Филе лучше всего подходит для жаркого. Но вы можете использовать более дешевый кусок говядины, как стейк с фланга.

Мясо следует нарезать небольшими кусочками для говядины.Это позволит готовить в очень короткие сроки. Короткое время приготовления сохранит сочность, свежесть и вкус говядины. Длительное обжаривание сделает мясо жестким, сухим и слабым на вкус.

Что вы должны сделать:

  • Нарезать большой кусок говядины на маленьких кусков .
  • Поместите его в морозильную сумку .
  • Удалите как можно больше воздуха из пакета и запечатайте его, чтобы предотвратить ожог морозильной камеры.
  • Заморозьте его примерно на 30 минут, пока говядина не будет частично заморожена .(Примечание: для большего куска мяса требуется больше времени). Теперь говядина достаточно твердая, чтобы нарезать ее тонкими ломтиками.
  • Разрежьте говядину по зерну с помощью самого острого ножа, который у вас есть.
  • Поместите его обратно в морозильник на некоторое время, пока он не станет более твердым, если вы обнаружите, что он слишком мягкий.
  • Подождите, пока кусочки мяса тщательно разморозят , прежде чем жарить в масле.

Хитрость для успешного обжаривания говядины - очень тонко нарезать говядину, быстро готовить на очень сильном огне.

Избегайте разжигания говядины в морозильной камере.

Вы можете заранее купить мясо и поместить его в морозильник. Тем не менее, вы должны позаботиться о том, чтобы предотвратить ожог морозильной камеры.

Ожог в морозильной камере - это когда кусочки льда образуются на ваших замороженных продуктах. Это происходит потому, что замороженные продукты подвергаются воздействию воздуха.

Когда говядина заморожена, молекулы воды внутри говядины образуют ледяных кристаллов . Эти молекулы воды предпочитают наиболее гостеприимную среду, т.е.поверхность говядины, которая является самым холодным местом, которое они могут найти. В результате это будет обезвоженных , безвкусно и будут иметь отчетливый металлический аромат .

Как предотвратить ожог морозильника
  • Нарезать говядину на мелкие кусочки. Храните его в морозильной сумке отдельно.
  • Проверьте температуру в морозильной камере, чтобы убедиться, что она равна нулю градусов по Фаренгейту. (-18 градусов по Цельсию). Это связано с тем, что сгорание в морозильной камере может произойти только , когда температура колеблется около 0 ° F .
  • Выдавите как можно больше воздуха из морозильной камеры. Цель состоит в том, чтобы подвергнуть говядину минимальному количеству воздуха .

Что если у вас нет сумки с морозильной камерой? Нет проблем. Храните говядину в пластиковом контейнере вместо морозильной камеры. Покройте поверхность мяса липкой пленкой перед тем, как прикрепить крышку. Это уменьшит пространство между едой и крышкой, тем самым сведя к минимуму выгорание в морозильной камере.

Мариновать говядину для улучшения вкуса

Хороший маринад помогает смягчить и улучшить вкус говядины.

Цель маринования говядины перед жаркой - обеспечить проникновение вкуса во внутреннюю часть мяса.

Шаги по маринованию говядины

  • Нарезать 500 г мяса тонко на зерно.
  • Смешайте мясо с 2 столовыми ложками устричного соуса, 1 столовой ложкой легкого соевого соуса, 1 чайной ложкой сахара, 1 столовой ложкой растительного масла и 2 чайными ложками кукурузной муки.
  • Маринуйте не менее 15 минут, и вы готовы к работе.
Используйте самый лучший из говядины, который вы можете найти

Выберите говяжье филе, вырезанное из мрамора с небольшим количеством жира .

Почему это важно? Поскольку жаркое из говядины - быстрый процесс приготовления. Вы можете использовать говядину более низкого качества для тушеного мяса, потому что, пока вы готовите ее в течение часа или двух на медленном огне, мясо будет нежным. Тем не менее, нет такой роскоши для жарки, поскольку она готовится в считанные минуты.

Отрезать говядину от зерна.

Способ нарезки мяса оказывает глубокое влияние на нежность. Все мясо имеет зерно, которое является направлением волокон. Следовательно, очень важно разрезать мясо на зерно, которое сокращает мышечные волокна и эффективно смягчает мяса.Если разрезать вдоль зерна, мясо получится жестким и вязким.

2. Имбирь

Использовать молодого имбиря для жареной говядины с имбирем и зеленым луком

Аромат, текстура и вкус имбиря зависят от его урожая. Свежий молодой имбирь обладает острым вкусом, теплотой и мягкой сладостью, дополняющей говядину. Вот почему эта комбинация так популярна в азиатской кулинарии. Напротив, зрелый имбирь имеет более волокнистый и пряный вкус.

Молодой имбирь - это выбор для жаркого из говядины (фактически для любого жаркого), так как никто не будет наслаждаться пережевыванием волокнистого кусочка зрелого имбиря.Молодой имбирь имеет относительно тонкую, гладкую и бумажную кожу с розоватыми кончиками. Зрелый имбирь имеет более темный цвет, выглядит морщинистым и сморщенным.

Как очистить и порезать имбирь:

  • Используйте овощечистку, чтобы соскоблить кожу.
  • Используйте край металлической ложки, чтобы соскрести любую другую часть кожи между маленькими кусочками. В этих местах легче использовать ложку, чем нож, так как нож имеет тенденцию отдирать больше мяса.
  • Используйте острый нож для очистки овощей, чтобы тонко нарезать имбирь для жарки.

3. Лук-шалот

Лук-шалот часто используется в качестве ароматического при жарке говядины благодаря своему уникальному азиатскому вкусу. Он добавляется в вок на последнем этапе, так как приготовление занимает несколько секунд. Его также можно есть в сыром виде, разрезая на мелкие полоски или очень короткие кусочки.

Разрезать зеленый лук на кусочки длиной около 4-5 см и бросить в вок, жарить на сильном огне около 20 секунд. Убавьте огонь и перейдите к последним шагам, добавив суспензию кукурузного крахмала.

Вы можете использовать дополнительный зеленый лук в качестве гарнира, следуя этому методу.

  • Выбирайте только свежий зеленый лук, который свежий и не увядший.
  • Разрезать зеленый лук на кусочки длиной от 4 до 5 см.
  • Используйте нож для парирования, чтобы нарезать зеленый лук вдоль на очень тонкие пряди.
  • Поместите нарезанный зеленый лук в ледяной воды р на одну минуту.
  • Удалите прядь зеленого лука (которые уже скручены) и высушите их на кухонном полотенце.

4. Приправы

Большинство продавцов уличной еды не готовят соусы заранее. Вместо этого у них есть все приправы ( соевого соуса, кунжутное масло, устричный соус, соль, сахар, и т. Д.).) готово в отдельных контейнерах рядом с печью. Они возьмут их маленькой ложкой, поместят в ковш всякий раз, когда им это нужно.

Они делают это из-за объема и скорости, необходимой для обслуживания клиентов. Но у этого есть очевидный недостаток, чтобы достигнуть последовательности каждый раз, когда они готовят.

Предварительное приготовление соусов устранит непреднамеренную ошибку, связанную с пропуском некоторых компонентов или использованием неправильных количеств. Это обычно происходит, поскольку необходимое количество приправ относительно невелико.

Базовая формула

Это основные рецепты соуса для жарки, которые я использовал для приготовления говядины с половиной килограмма говядины.

1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка легкого соевого соуса, 1 столовая ложка устричного соуса, 1/4 чайная ложка молотого белого перца, 1/2 чайной ложки кукурузной муки, 3 столовые ложки воды

Это ингредиенты которые традиционно используются в кантонской кулинарии. Вы можете использовать эту формулу не только для жареной говядины, но и для других жареных кантонских.Не стесняйтесь регулировать количество каждого компонента по своему вкусу.

Также можно добавить небольшое количество темного соевого соуса , вина Shaoxing и кунжутного масла .

5. Жарить на сильном огне (миф, знания или наука?)

Вам нужна высокая температура, чтобы создать фирменный аромат жарки, называемый вок-хей , или «дыхание вок». Высокая температура приведет к химической реакции (реакция Майяра), которая создаст сложный вкус, с которым вы знакомы для лучшего китайского блюда на вынос.Однако это не означает, что высокая температура требуется для всего процесса приготовления. Вот как это должно быть сделано. Обратите внимание на температуру, необходимую на разных этапах.

  • Нагреть масло на слабом огне. Ароматизируйте масло по своему выбору ароматических ингредиентов, таких как имбирь и зеленый лук. (В этом рецепте жаркого из говядины я предлагаю добавить имбирь и только белую часть зеленого лука. Оставьте зеленую часть и добавьте, чтобы закончить готовить.)
  • Прижмите имбирь и лук-шалот к краю вок и установить тепло на средний.
  • Как только масло станет горячим, добавьте мясо, быстро перемешайте и перемешайте.
  • Используйте лопатку вок, чтобы расположить говядину в один слой, и пусть она опаляет на некоторое время.
  • Включите разогрев , добавьте соус для жарки и зеленую часть зеленого лука. Быстро жарить в течение двадцати секунд.
    Отрегулируйте пламя до средней температуры. Добавьте суспензию кукурузного крахмала в пищу и жарьте, пока кукурузный крахмал не будет приготовлен и не загустеет.

Примечание: Вы также можете добавить суспензию кукурузного крахмала в соус.

6. Используйте чугунный вок для жарки.

Вок - самое необходимое оборудование для приготовления блюд любой китайской или азиатской кухни. Вы можете приготовить азиатскую еду на любой сковороде. но вкус не будет таким же. Это происходит из-за материала, используемого для производства вок-хей, а также из-за уникальной формы вока по сравнению с плоской сковородой.

Поскольку вок имеет форму чаши, он равномерно распределяет тепло на продукты, находящиеся в центре вока. По этой причине пищу можно приготовить за очень короткое время.Вок выдерживает очень высокие температуры , необходимые для жарки во фритюре.

Вы также можете легко бросить еду благодаря своей чашеобразной форме. Все эти уникальные особенности вок делают его незаменимой посудой для жарки.

7. Как выбрать хороший вок

Всегда покупайте вок большего размера для жарки. Большой вок позволяет кусочкам пищи свободно перемещаться и переворачиваться. Обжаривание мешается с небольшим воком, так как вы не можете свободно размешивать и переворачивать кусочки пищи, так как она имеет тенденцию выпадать с края.

Купи хороший вок. Чугунный вок - лучший, поэтому его используют в большинстве азиатских ресторанов. Wok hei не может быть создан в сосуде из нержавеющей стали, так как он в основном возникает в результате сжигания патины полимеров и жиров, встроенных в поверхность хорошо используемого вок из углеродистой стали или чугунный вок. Вот почему чугунный вок превосходит вок из нержавеющей стали.

8. Загустите соус с помощью суспензии кукурузного крахмала

Одной из уникальных особенностей азиатской кулинарии является повсеместное присутствие суспензии кукурузного крахмала при жарке во фритюре.За последние 20 секунд его добавляют к ингредиентам для жарки, чтобы:

а) Сгущают жидкость , полученную из соуса для жарки и сок ингредиентов. В противном случае соевый соус, устрица, вино и натуральные пищевые соки не смогут покрыть каждый кусочек пищи, а осядут на дне блюда в виде жидкой жидкости.

б) Создайте гладкую текстуру для мяса.

c) Придайте жидкости глянцевый блеск по мере загущения жидкости.

Это сделано с кукурузным крахмалом и достаточным количеством воды, чтобы сформировать жидкий раствор, который напоминает густые сливки. Хорошо готовиться заранее, чтобы во время жарки все было в порядке.

Как приготовить суспензию кукурузного крахмала:

  • Добавить одну часть кукурузного крахмала в одну часть воды. Количество воды не должно быть слишком большим, но достаточным для образования густой суспензии, напоминающей густой крем.
  • Убедитесь, что ваш вок не слишком горячий, так как жидкий раствор может сразу же застыть, как только достигнет поверхности.Это особенно важно, если вы используете чугунный вок, который имеет более высокую теплоемкость, чем стальной вок. В этом случае вы можете снять его с огня и подождать полминуты, прежде чем добавлять суспензию.
  • Убедитесь, что кукурузный крахмал приготовлен, поскольку сырой кукурузный крахмал оставит еду нежелательный крахмалистый вкус.
  • Для простоты вы можете смешать суспензию кукурузного крахмала с приправой, чтобы все перемешивалось во время приготовления.

9. Используйте мощную печь

Интенсивное тепло - один из важнейших элементов, уникальных для азиатской кухни.

Используйте печь с высокой выходной мощностью, которая может генерировать высокую температуру, которая позволяет каждому кусочку пищи готовиться за считанные секунды.

Итак, как вы можете добиться этого дома с относительно низкой производительностью печи?

Готовьте говядину небольшими порциями. Если у вас нет печи с высокой выходной мощностью, которая может выделять ревущее тепло, как на кухне ресторана, жарьте в небольшом количестве. Это особенно полезно, если вы используете чугунный вок с высокой теплоемкостью. Таким образом, печь сможет генерировать достаточное количество тепла (в сочетании с высокой теплоемкостью чугунного вка) для быстрого приготовления небольшого количества пищи.

Рецепт с имбирем и зеленым луком

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 5 минут

Дополнительное время 15 минут

Общее время 30 минут

Ингредиенты

Для приготовления говядина (A)

Другие ингредиенты (B)

  • 50 г молодого имбиря
  • 4 стебля зеленого лука
  • 2 столовые ложки растительного масла для жарки

Приправы (C)

Инструкции

  1. Положите говядину в морозильник, пока он не наполовину замерз.
  2. Нарезать говядину тонкими ломтиками, против зерна.
  3. Мариновать говядину с (A) в течение 15 минут.
  4. Удалить кожу имбиря. Нарежьте тонко.
  5. Разрезать лук-шалот в длину примерно на 4 см.
  6. Приготовьте соус для жаркого, смешав все ингредиенты в разделе «соус для жаркого».
  7. Разогреть немного растительного масла в воке.
  8. Обжарить ломтики имбиря на медленном огне, пока они не станут ароматными.(около 1/2 мин).
  9. Добавьте белую часть зеленого лука. Размешивать, жарить полминуты.
  10. Добавьте нарезанную говядину. Включить тепло. Размешайте и переверните говядину быстро, чтобы избежать прилипания к поверхности вка.
  11. Когда говядина только что приготовлена, то есть цвет изменился с розоватого на коричневый, добавьте приправу (C),
  12. Добавьте зеленый лук. Добавьте Shaoxing вино. Жарить на сильном огне 15 секунд.
  13. Добавьте кунжутное масло. смешать и подавать.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании:

Выход:

2

Размер порции:

5 человек
Количество в порции: Калории: 558Общий жир: 39гНасыщенные жиры: 11гТранс-жиры: 0гНенасыщенные жиры: 24гПриродный холестерин: 109мгг: 4gПротеин: 35g

Эти данные были предоставлены и рассчитаны Nutritionix 22.05.2009.

.

Рецепт японского бифштекса - Японская кулинария 101




Японский бифштекс очень близок к западным стейкам, за исключением соуса. Соус на основе соевого соуса, немного похож на соус терияки, но, возможно, менее сладкий. Хотя японцы обычно не едят большие стейки так же часто, как в США, блюдо остается одним из их любимых.

Исторически японцы не ели много мяса, кроме дикой дичи.Они были земледельцами, а коровы были частью рабочей силы, а не пищи. Особенно после того, как в страну пришел буддизм, употребление говядины было запрещено или запрещено до конца политики закрытых дверей Японии в 1860-х годах. С появлением новых продуктов в западном стиле приготовление говядины стало более популярным. Стейк из говядины был популяризирован в Осака в 1920-х годах сетью ресторанов западной кухни. Блюдо называлось «Bifuteki», которое, вероятно, произошло от французского слова «bifteck» и стало широко распространенным по всей Японии.

«Бифутеки» можно найти во многих ресторанах Японии: в традиционных японских, семейных, стейк-хаусах, теппаньяки и так далее. Рестораны теппаньяки могут быть самым интересным местом, где можно попробовать стейки, потому что они готовятся на гриле перед вами. В США есть похожие рестораны, но это не одно и то же. Рестораны теппаньяки в Японии, как правило, более высококлассные, и повара там не делают глупых выступлений, а вместо этого более элегантно демонстрируют свое очень умелое и гладкое использование ножей во время приготовления стейков.

Наш японский бифштекс может быть не лучше, чем в ресторанах Теппаньяки, но мы должны сказать, что он довольно хорош! Отрегулируйте время приготовления в зависимости от размера ваших стейков, а также от того, насколько вам нравится или редко готовится стейк. Это очень быстро и легко, но это может быть особенный ужин.


Японский Рецепт Стейка из говядины

Ингредиенты

  • 1-2 зубчика чеснока
  • 1 столовая ложка сахара
  • 2 ст. Ложки соевого соуса
  • 2 столовые ложки саке
  • 2 столовые ложки воды
  • 2 1 "толстые нью-йоркские стейки
  • соль и белый перец
  • Масло

Инструкции

  1. Тонко нарежьте чеснок и отложите в сторону.
  2. Смешайте сахар, соевый соус, саке, воду в миске, чтобы приготовить соус. Отложить в сторону.
  3. Посыпать солью и перцем на стейки.
  4. Нагрейте сковороду на среднем огне и добавьте масло. Добавить нарезанный чеснок и варить до коричневого цвета. Удалить чеснок из кастрюли.
  5. Добавить стейки на одну и ту же сковороду и варить около 2 минут на каждую сторону или как вам нравится. Добавьте соус, покрывая мясо соусом, и удалите мясо из кастрюли. Уменьшите соус на минуту.
  6. Положите мясо на блюдо, залейте им уменьшенный соус, затем добавьте чеснок для гарнира.

3.1

https://www.japanesecooking101.com/japanese-beef-steak-recipe/

Copyright © 2012 - Японская кулинария 101. Все права защищены.


О японском Кулинария101

Норико и Юко, авторы этого сайта, оба из Японии, но сейчас живут в Калифорнии.Они любят готовить и есть вкусную еду, а также любят домашнюю кухню, используя свежие ингредиенты. Норико и Юко вместе планируют и разрабатывают рецепты для японской кулинарии 101. Они готовят и снимают фото / видео на домашней кухне (ах).

,

Как приготовить стейк из тунца

Тунец имеет мясистую плотную мякоть и богатый, сильный вкус благодаря высокому содержанию масла. Поскольку тунец жирный, мясо исчезает быстрее, чем какая-либо другая рыба, поэтому покупайте его как можно более свежим. Тунец уже будет очищен от кожуры, костей и нарезан на порции, когда вы купите его, что делает его очень простой в использовании рыбой, поскольку при этом требуется минимальное приготовление, кроме добавления вкуса, и его приготовление исключительно быстро

Покупка

Тунец в основном продается как стейки.Вы также можете увидеть полоски поясницы для приготовления суши и сашими, а также бледные стейки вентреска (по-японски toro), вырезанные из жирного живота. Ищите твердую, плотную красную или темно-красную мякоть при покупке корейки тунца или бифштексов и убедитесь, что она из устойчивого источника - зайдите на сайт Морского попечительского совета за последними советами. Выберите более толстые стейки, так как они будут готовить намного лучше (см. Ниже).

Как приготовить тунец

Тунец довольно быстро высыхает и становится рассыпчатым, поэтому его нужно очень быстро готовить на сильном огне на сковороде, на сковородке или на барбекю; или приготовленные под маслом (конфи), под соусом или тушеные в соусе.Тунец может быть подан приготовленным на редкость или приготовленным на корочке снаружи и сырым в центре, известным в Японии как татаки. Жарить на сковороде или жарить на гриле облегчают контроль.

Поскольку у тунца довольно сильный вкус, вы можете легко добавлять в него травы, специи и ароматизаторы, не беспокоясь о подавляющем вкусе. Маринованные стейки из тунца придадут вкус поверхности, но не сделают его более сочным - пристальный взгляд на стейк во время приготовления - единственный способ убедиться, что он не высохнет.

Обжаренный на сковороде рецепт стейков из тунца

Служит 2

  • 2 толстых стейка из тунца

  • оливковое масло для чистки
  1. Слегка смазать стейки тунца маслом и приправить.
  2. Положите стейки из тунца на горячую сковороду на сильном огне и дайте готовить 1-2 минуты, в зависимости от толщины стейков из тунца.
  3. Переверните тунца и готовьте в течение 1-2 минут на другой стороне.Посмотрите на сторону тунца, чтобы увидеть, как далеко он готовится, но помните, что он будет готовиться еще некоторое время, если снять с огня. Отдохните пару минут перед подачей на стол.

Рецепт запеченных стейков из тунца

Подается 2

  • 2 толстых стейка из тунца
  • оливкового масла для чистки
  1. Слегка смазать стейки тунца маслом и приправить.
  2. Положите стейки из тунца в разогретую сковороду на сковороде на сильном огне (сковорода должна быть очень горячей) и дайте готовить 1-2 минуты в зависимости от толщины стейков из тунца.Если вы хотите сделать крестообразный узор на поверхности, поверните тунец на 90 градусов на полпути.
  3. Переверните осторожно и готовьте так же в течение 1 мин. Посмотрите на сторону тунца, чтобы увидеть, как далеко он готовится, но помните, что он будет готовиться еще некоторое время, если снять с огня. Готовьте немного дольше, если хотите. Отдохните пару минут перед подачей на стол.

5 рецептов с использованием стейков из тунца

тунец с марокканской пряностью

Используйте свой сковородку для хорошего эффекта с этим пряным тунцом в марокканском стиле.

Марокканский тунец


Стейки из тунца с приправой из огурцов

Добавьте свежий вкус, добавив хрустящий вкус к тунцу.

Стейки из тунца с приправой из огурцов


Салат Niçoise

Создайте свой салат Niçoise, используя свежий тунец вместо консервов.

Салат Niçoise


Свежие тортильи из тунца

Тунец - хорошая альтернатива мясу при заполнении тортильи.

Свежие тортильи из тунца


Шашлык из тунца терияки

Сделайте эти шашлык из терияки из жареных на сковороде стейков из тунца и нарежьте их на аккуратные кусочки.

Шашлык из тунца терияки


Цезарь из тунца с анчоусами и каволо неро

Поднимите салат Цезарь на новый уровень, используя свежий тунец и каволо неро - это достойный ужин.

Тунец Цезарь с анчоусами и каволо неро

Откройте для себя более вкусные рецепты морепродуктов...

Коллекция рецептов тунца
Коллекция рецептов рыбы
Как приготовить пирог с рыбой следующего уровня
Как использовать оставшиеся анчоусы
10 вещей, которые нужно делать с копченым лососем

Как вы любите подавать тунца? Оставьте комментарий ниже ...

.

Смотрите также

Рецепты
Последние рецепты
Любите ли Вы готовить?
Да, я очень люблю готовить
Изредка
Нет, но приходится
Хотелось бы, но не умею
Ненавижу


Copyright 2020 (C). При использовании материалов для всех интернет проектов обязательна доступная к индексации активная гиперссылка на gid-povar.ru
Карта сайта, XML.