Украшение сливками. Рецепты теста. Кулинарные рецепты с фотографиями на gid-povar.ru
Главная Рецепты теста   Украшение сливками

Стейк из говядины медиум велл


Степени прожарки стейка из говядины

Степень прожарки стейка интересует всех, кто любит говядину, приготовленную на гриле. И прежде всего потому, что вместе с прожаркой стейка изменяется его вкус, аромат, текстура и конечно цвет мяса.

Такого понятия, как лучшая прожарка не существует. Каждый любитель выбирает степень готовности на свой вкус, например, автор статьи предпочитает стейк прожарки медиум, а его хороший друг любит медиум-рейр. Поэтому ниже приводится обзор всех степеней прожарки с иллюстрациями, описанием, а также указанием внутренней температуры мяса и инструкциями по приготовлению.

Важные рекомендации:

  • Все приведенные ниже инструкции и цифры относятся к приготовлению на угольном или газовом гриле охлажденных стейков из говядины толщиной 2,3-2,6 см (которым дали постоять при комнатной температуре перед приготовлением 20-30 минут), а также при условии, что температура воздуха 21-23 °С. Если температура на улице ниже или выше, или толщина стейка больше или меньше, то следует увеличить или уменьшить указанное время приготовления.
  • Все стейки готовятся на прямом сильном жаре (см. уровни жара на гриле). Это значит, что гриль должен быть нагрет до 230-290 °С, а источник жара (угли или горелка) должен находиться непосредственно под тем местом решетки, где будут располагаться стейки.
  • После того как стейки снимаются с гриля, они продолжают готовиться внутри. Т.е. температура мяса в центре продолжает повышаться. Поэтому, чтобы стейк не был пережаренным, ему дают «отдохнуть» после снятия с решетки не более 30% времени, который он жарился на гриле.
  • Измерить внутреннюю температуру стейка можно с помощью специального термометра. Обычно это делается прямо на решетке гриля.

Стейк рейр — Rare

Стейк рейр должен быть поджаренным снаружи с тонкой коричневой каемкой и ярко-красным в середине. По сути, это почти сырое мясо с обжаренной поверхностью. Мясо при надавливании очень мягкое. Такой стейк называют «стейк с кровью», хотя это не совсем верно, т.к. красный сок, вытекающий из мяса — это не кровь.

Внутренняя температура — 52-55 °С

Приготовление:

  1. Положите стейк на решетку и жарьте с одной стороны 4-5 минут
  2. Переверните стейк и жарьте на другой стороне 3 минуты

Стейк медиум рейр — Medium Rare

Стейк медиум рейр внутри имеет коричневую каемку, но большая его часть розовая, а центр красно-розовый. При разрезании такого стейка из него будет вытекать красно-коричневый сок. При надавливании чувствуется твердая корочка и мягкий центр. Прожарка медиум рейр — своего рода стандарт среди шеф-поваров, которые готовят на гриле.

Внутренняя температура — 55-59 °С

Приготовление:

  1. Положите стейк на решетку и жарьте с одной стороны 5 минут
  2. Переверните стейк и жарьте на другой стороне 4 минуты

Стейк медиум — Medium

Коричневая каемка стейка медиум внутри довольно широкая, а центральная часть розовая. При надавливании мясо слегка упругое. Стейки прожарки медиум — идеальный вариант, чтобы угодить большинству любителей мяса. И даже если, кто-то любит чуть более сырой вариант или чуть более прожаренный, почти наверняка все останутся довольны.

Внутренняя температура — 60-65 °С

Приготовление:

  1. Положите стейк на решетку и жарьте с одной стороны 6 минут
  2. Переверните стейк и жарьте на другой стороне 4-5 минут

Стейк медиум велл — Medium Well

Поверхность стейка медиум велл достаточно хорошо прожарена, а вся центральная часть имеет светло-коричневый и слегка розоватый оттенок. Такой стейк достаточно жесткий и пружинит при надавливании. Данная степень прожарки особенно хороша для тех, кто считает, что розовый или красный цвет мяса и соков — это недожаренное блюдо.

Внутренняя температура — 66-71 °С

Приготовление:

  1. Положите стейк на решетку и жарьте с одной стороны 7 минут
  2. Переверните стейк и жарьте на другой стороне 5 минуты

Стейк велл дан — Well done

Стейк прожарки велл дан внутри имеет равномерный коричневый цвет и довольно сухой и жесткий на вкус. При надавливании такой стейк достаточно твердый или сильно пружинит. Чтобы такой стейк не подгорел на гриле его необходимо готовить не только на прямом жаре, но и на непрямом. Обычно такую прожарку выбирают неискушенные едоки, привыкшие к хорошо прожаренному мясу.

Внутренняя температура — 71-100 °С

Приготовление:

  1. Положите стейк на решетку и жарьте по 6-7 минут с каждой стороны
  2. Переложите стейк в зону решетки с непрямым жаром и готовьте его еще 5-7 минут, перевернув 1-2 раза

Готовить стейки на гриле достаточно просто и быстро. И если с первого раза вам не удалось добиться нужной степени прожарки, то на 4-5 раз все получится наверняка. В этом деле самое главное — опыт.

Читайте больше про стейки на нашем сайте:

Степени прожарки говяжих стейков: мануал

 

Ароматный кусок мяса (обычно говяжьего), прожаренный до румяной корочки, называется стейком. Его можно приготовить из курицы, баранины, свинины или индейки, но в классическом рецепте чаще всего используется говядина или телятина. Толстые ломтики, взятые из лучших частей коровы, доводятся до комнатной температуры и осушаются салфеткой или полотенцем. После этого они жарятся от минуты до получаса при температуре 46-100 °C.

Стейки из говядины, приготовленные разными способами, отличаются по вкусу, структуре мяса и сочности. Что касается остальных видов мяса, то определенных типов их прожарки нет. Поскольку в свинине и курице могут содержаться вредные бактерии, их нужно прожаривать полностью.

Виды стейков из говядины

На вкус стейка, в первую очередь, влияет вид мяса, который зависит от того, из какой зоны туши животного оно было вырезано.

Каиие бывают стейки из говядины

Наиболее вкусным, мягким и сочным считается мясо теленка. В современной кухне существуют следующие разновидности стейков из говядины:

  • Рибай – самый популярный и простой в приготовлении стейк, вырезаемый из области под лопатками от 5 по 12 ребро. Его называют «мраморным», поскольку оно имеет много жировых прожилок. За счет этого после приготовления блюдо получается сочным и нежным. Рибай может подаваться на кости (Ковбой-стейк) или на длинном зачищенном ребре (Томагавк).
  • Филе-миньон – отрез тонкой центральной области филейной вырезки. Почти не содержит жира, не выделяет кровь и является самым нежным.
  •  Антрекот – тонкий ломтик мяса, срезанный между хребтом и ребрами или с поясничной части.
  • Стриплойн (Нью-Йорк или Канзас-сити) – премиальный стейк, который вырезается из нежнейшей филейной области. За счет наличия полоски жира по периметру приготовленное блюдо сочное, имеет рыхлую консистенцию и насыщенный говяжий вкус.
  • Ти-Бон – вырезается из области между поясничной и спинной частями и разделяется T-образной костью. Поэтому у такого стейка с одной стороны косточки мясо Нью-Йорк, а с другой – Филе-миньон.
  • Денвер – плотный и сочный кусок из центральной части шеи.
  • Топ Блейд – альтернативный стейк с высокой мраморностью, вырезаемый из плечевой части. Имеет сладковатый вкус и получается сочным.
  • Шатобриан (Филе-Шато) – филейная область вырезки, располагаемая ближе к хвосту. Поскольку срез у такого стейка неровный, готовится он долго.
  • Флэт айрон (Минутка) – вырезка из лопаточной зоны мраморного бычка с жилкой посередине. Подходит для слабой прожарки, быстро готовится.
  • Скерт (Мачете, он же стейк мясника) – вырезается из диафрагмы быка. Характеризуется ярким вкусом и хорошей мраморностью.
  •  Клаб-стейк – мясо с небольшой реберной костью, вырезаемое из спинной части в области толстого края самой длинной мышцы спины.
  • Фланк стейк – отрезается из брюшной части, из зоны косых мышц живота. Не жирный и обладает интенсивным вкусом.
  • Торнедос – небольшие кусочки для медальонов, вырезаемые из центральной части теленка. Такая говядина должна «вызреть» (до 6-ти недель). Несмотря на рыхлую структуру, приготовленный стейк получается довольно сочным.

 

Степени прожарки стейков из говядины

Чтобы вкус стейка из говядины соответствовал ожиданиям и доставлял удовольствие, нужно знать степени прожарки. Выделяют 8 основных уровней готовности стейков. У каждого свои особенности, температура и продолжительность приготовления. От этого зависит структура волокон, наличие сока, крови внутри, а также сам вкус.

 

Основные степени прожарки говяжьих стейков:

  1. Raw (Blue) – стейк, подвергаемый минимальной прожарке (1-2 минуты на каждую сторону + 10 минут в фольге). Внутри он сырой и кровянистый, а снаружи имеет легкую румяную корочку. Температура в сердцевине стейка составляет примерно 48-59° C. Как правило, используется в карпаччо, салатах и т.д.
  2. Blue Rare – еще одна степень «поверхностной» прожарки. Готовится всего на минуту дольше, чем Raw.
  3. Extra Rare – кусок прогревается до 46-49° C в течение 2-х минут на интенсивном огне, затем несколько минут просто лежит в фольге. Несмотря на горячую хрустящую корочку, внутри говядина остается сырой и немного холодной.
  4. Rare («с кровью») – стейк с более румяной корочкой, чем у перечисленных выше, но в разрезе все еще имеет обильное количество крови. Он холодный внутри, но горячий снаружи. Длительность прожарки – до 6-ти минут (но не менее 1,5 минуты на одну сторону), а температура внутри – 53-55 °C. Самый нежный стейк, но со специфическим вкусом. Для этой степени прожарки желательно использовать постные виды говядины типа филе-миньона.
  5. Medium rare – ресторанная и самая востребованная степень прожарки, позволяющая раскрыть многогранный вкус говядины. Обжарка с каждой стороны занимает не более 2,5 минут. Оптимальная температура прогрева составляет 55-60° C. После прожарки мясо томится в фольге до 8-ми минут. Такое мясо теплое внутри с незначительным содержанием крови. Корочка приятного бледно-коричневого цвета. Подходит для мраморных стейков без крупных прожилок (например, Фланк или Стриплойн).
  6. Medium – классический способ готовки говядины со средним показателем прожарки, позволяющий получить лучший по вкусовым качествам стейк, который буквально «тает во рту». Внутри мясо без крови, но имеет нежный розовый цвет. Корочка румяная и хрустящая. При нажатии на готовый стейк из мякоти выделяется сок. В процессе 6-минутной жарки мясо подогревается до 60-65 °C и постоянно переворачивается, затем «отдыхает» 5 минут, обернутое фольгой. Блюдо популярно среди посетителей ресторанов. Для его приготовления предпочтительно брать жирные виды стейков (Скерт или Рибай).
  7. Medium Well (практически прожаренный) – в мясе, которое на срезе имеет бледно-коричневый цвет, уже нет крови, а при нажатии на него выделяется немного прозрачного сока. Внутренняя температура такого стейка – до 65° C. Время готовки с каждой стороны – до 6 минут, а затем 2-3 минуты отдыха под фольгой.
  8. Well Done (сильно прожаренное) – окончательно прожаренный стейк без сока внутри. Снаружи он темно-коричневый, а внутри – серый. Время жарки, при которой мясо прогревается до 71-100° C, составляет 10-12 минут на одну сторону.

Основным показателем в определении уровня прожарки говяжьего мяса считается внутренняя температура. Для ее контроля существует специальный термометр с тонкой иглой. Желательно снимать мясо с огня и отправлять под фольгу за пару градусов до нужной температуры. К примеру, для правильно приготовления стейка Rare нужно дождаться 53° C, но убирать с огня следует уже на 51° C. В случае отсутствия специального термометра стадию прожарки стейка можно узнать путем надавливания пальцем на стейк и сравнения с надавливанием на подушку ладони, как показано на изображении.

К примеру, степень прожарки Rare соответствует сопротивлению подушки ладони при соединении большого и указательного пальцев.

Видео: все о прожарке мяса

 

Как приготовить идеальный стейк

Независимо от того, предпочитаете ли вы нежный на масле стейк из филе, запеченный филе или вырезку, например, баветту, огузок или онглет, быстрое приготовление и постоянное внимание следует уделять приготовлению говядины. При наличии только нескольких минут между редким и хорошо выполненным, выбор времени является ключевым. Мы собрали несколько советов, которые помогут вам от начала до конца.

Как только вы овладеете искусством идеального стейка, ознакомьтесь с нашими любимыми рецептами соуса для стейка для финального процветания.

Выберите свой стейк

Разрез стейка, который вы используете, зависит от личных предпочтений и бюджета. Разные порезы доставят разные уровни нежности и аромата. Наша удобная стейк-инфографика показывает вам, чего ожидать от каждого нарезки, и дает советы о том, как лучше его приготовить.

Филе: Считается основным стейком, как филе, но с большим вкусом. Лучше всего подаются средне-редкие.

T-Bone: Чтобы все готовилось равномерно, лучше всего готовить в духовке.Отлично подходит для обмена.

Bavette и стейк на бочке: Дешевый крой, который лучше всего подавать не более среднего и отлично подходит для барбекю.

Филе: Признанный самым нежным, он также самый дорогой. В нем мало жира, и лучше всего подавать так редко, как вам нравится.

Рибай и томагавк: Следует отметить два разреза: рибай, без кости и обычно подающий один, и ребро на кости, также известное как кот-де-боф.

Утюг : этот стейк вырезан из лопатки, имеет большую ценность и аккуратную форму, но его нужно готовить не более чем на среднем уровне, иначе он будет жестким.

Onglet : Этот кусок мяса в форме веревки, также называемый стейком вешалки, обладает большим вкусом, но он будет крепким, если его приготовить нечасто.

Стейк из рома : наименее дорогой из первичных стейков, он будет жестким, если приготовить что-либо за пределами среднего.

Посмотрите наши классические рецепты стейков филе, рибай и филе или посмотрите нашу полную коллекцию рецептов стейков.

Лучшая сковорода для стейка


Для приготовления в помещении мы рекомендуем жарить стейк, хотя вы можете приготовить его на гриле, если хотите.Сверхпрочная сковорода на толстой основе обеспечит наилучшие результаты, как и сковорода с сковородкой или чугунная сковорода. Эти виды кастрюль очень сильно нагреваются и сохраняют тепло, что делает их идеальными для получения обугленного, дымного покрытия на поверхности вашего стейка.

Стейки следует готовить на вместительной сковороде - если сковорода недостаточно велика для всех ваших стейков, не поддавайтесь соблазну втиснуть их в любом случае. Готовьте их по одному или двум за один раз и оставляйте их отдыхать, пока вы готовите оставшуюся часть, или готовьте более толстый стейк и нарезайте его на кусочки, чтобы подать на стол.Если вы хотите купить новый комплект, прочитайте наши обзоры лучших чугунных сковородок, антипригарных сковородок и сковородок.

Приправленный стейк


Говорящие пуристы могут предпочесть неповторимый, богатый вкус качественного стейка, добавив в него не больше, чем капельку соли и щедрый вкус перца. Вопреки распространенному мнению, приправа вашего стейка солью раньше времени не вытягивает влагу, но фактически дает стейку время, чтобы впитать соль и стать более равномерной приправой во всем.Посолите стейк в адвенсе - 2 часа на каждый 1 см толщины. Для классического стейка au poivre (стейк с перцем), посыпьте на тарелку большим количеством черного перца и морской соли, а затем вдавите мясо в приправы перед тем, как положить его в кастрюлю.

Некоторым людям нравится улучшать вкус и нежность мяса с маринадом . Бальзамический уксус сократится до сладкой глазури, равно как и покрытие из меда и горчицы. Вы можете добавить азиатское измерение к своей говядине с мисо или маринадом терияки.

Многие шеф-повара добавляют в острый жир цельные зубчики чеснока и крепкие травы, такие как тимьян и розмарин, во время приготовления стейка, что добавляет фоновый вкус стейку, не перегружая его.

Лучший кулинарный жир

Масла без запаха, такие как подсолнечное, растительное или арахисовое, работают лучше всего, и, как только стейк обжарится, вы можете добавить сливочное масло в кастрюлю для аромата. Приятное прикосновение, если вы готовите толстый бифштекс с полоской жира на боку, - это сначала поджарить жир, удерживая стейк парой щипцов, а затем приготовить говядину в обжаренном говяжьем жире.При нагревании сковороды вы должны использовать свое суждение - вы хотите, чтобы масло раскалывалось в сковороде, но не курило.

Как искать

Обжарив стейк, пока он не получит карамелизованную коричневую корочку, придаст ему много аромата. Для этого кастрюля и жир должны быть достаточно горячими. Обычный способ - обжарить его на одной стороне, а затем приготовить на том же количестве с другой стороны. Это дает хорошие результаты, но вторая сторона никогда не бывает так хорошо, как первая. Чтобы создать равномерную корку с обеих сторон, готовьте стейк в течение общего времени, указанного в рецепте, но переворачивайте стейк каждую минуту.

Как долго готовить стейк


Наша кулинарная команда обрисовала в общих чертах, что вы можете ожидать от каждой категории стейков.

  • Синий : все еще должен быть темного цвета, почти фиолетовым и просто теплым. Он будет чувствовать себя губчатым без сопротивления.
  • Редкий : темно-красного цвета с небольшим количеством красного сока. Это будет чувствовать себя мягким и губчатым с небольшим сопротивлением.
  • Средне-редкий : Розовый с небольшим количеством сока. Это будет немного мягким и губчатым и немного упругим.
  • Средняя : Бледно-розовая посередине практически без сока. Это будет чувствовать себя твердым и упругим.
  • Хорошо сделано : только след розового цвета, но не сухой. Это будет казаться губчатым и мягким и немного упругим.

Очень важно учитывать размер и вес вашего стейка, прежде чем рассчитывать время приготовления. Если вы не уверены, воспользуйтесь экспертным взглядом вашего мясника, который сможет подсказать вам, как долго вам нужно готовить мясо.

Время приготовления стейка из филе

Мы рекомендуем следующие сроки приготовления стейка из филе толщиной :

  • Синий: по 1,5 минуты с каждой стороны
  • Редкий: по 2 минуты с каждой стороны
  • Средний- редко: по 3 минуты с каждой стороны
  • Средство : по 4,5 минуты с каждой стороны

Время приготовления стейка

Мы также рекомендуем следующее для стейка филе толщиной 2 см:

  • Синий: 1 мин каждая сторона
  • Редкий : 1,5 минуты на сторону
  • Средний редкий: 2 минуты на сторону
  • Средний : около 2 минут на сторону
  • Хорошо приготовленный стейк: Готовьте около 4-5 минут каждый сторона, в зависимости от толщины.

Как приготовить идеальный стейк

  1. Приправить стейк солью за 2 часа до этого, затем перцем непосредственно перед приготовлением.
  2. Нагреть сковороду на тяжелой основе, пока она не станет очень горячей, но не курить.
  3. Слейте немного масла в кастрюлю и оставьте на мгновение.
  4. Добавьте стейк, ручку масла, немного чеснока и зелень, если хотите.
  5. Порекомендуйте равномерно по обеим сторонам рекомендуемое время, каждую минуту обращая внимание на лучшую карамелизированную корку.
  6. Оставить на доску или теплую тарелку на 5 минут.
  7. Подавайте стейк целиком или нарезанный ломтиками с разлитыми соками.

Как проверить, готовится ли стейк

Используйте свои пальцы, чтобы подтолкнуть приготовленный стейк - когда он будет редким, он будет мягким, средне-редкий будет слегка бодрым, а хорошо сделанный будет намного крепче. Наше руководство по проверке того, готовится ли стейк, покажет вам, как использовать «тест пальца» или термометр для мяса, вставленный в центр, чтобы убедиться, что он сделан по вашему вкусу.

Синий: 54C

Редкость: 57C

Средняя редкость: 63C

Средняя: 71C

Хорошо сделано: 75C

Как приготовить стейк

Повар Отдыхайте при комнатной температуре не менее пяти минут, а в идеале около половины времени приготовления - это будет оставаться теплым в течение 10 минут. Здесь в игру вступает чистая наука - волокна мяса будут впитывать свободно текущие соки, в результате чего получится влажный и нежный стейк.Любые отдыхающие соки следует налить на стейк перед подачей на стол.

Что подавать со стейком

В нашем руководстве вы обязательно найдете аккомпанемент для гарниров из стейков. Кроме того, у нас есть 10 соусов для стейков, которые вы можете приготовить за считанные минуты, от мошенника до острого перца чимичурри.

Steak Jargon Buster

Вы увидите эти термины в супермаркетах, в меню мясника или в ресторане - вот что они значат.

Говядина, питаемая травой: Скот, питаемый травой, может ходить и пастись на пастбище, а это означает, что мясо более постное с более насыщенным и приятным вкусом, которое вкуснее среды, в которой оно выращивалось.Вот почему шотландская говядина на травах будет отличаться по вкусу от ирландской.

Мраморность: Мраморность - это найденный жир, переплетающийся с внутренней частью мяса. Когда мясо готовится, «мраморный жир» тает - без этого мясо было бы сухим и без запаха. Мясо с большим количеством мраморности в основном поступает со спины животного, где мышцы мало тренируются.

Wagyu: Wagyu - это общее название для четырех пород японского скота. Их кормят кормовой травой и рисовой соломой, затем добавляют кукурузу, ячмень, соевые бобы, пшеничные отруби и, в некоторых случаях, даже пиво или саке.Крупный рогатый скот Wagyu производит мясо с тяжелым мраморностью, но это дорого обходится.

Старение: Процесс старения улучшает вкус и нежность мяса. Существует два метода: сухое старение, которое является традиционным процессом, когда тушки подвешивают в прохладном месте на 30-60 дней, чтобы усилить вкус и вызвать усадку мяса, в то время как влажное старение происходит, когда мясо разделывают и упаковывают в вакууме. , который останавливает мясо от усадки.

Есть ли у вас какие-то надежные приемы приготовления вашего стейка? Вы также найдете больше вдохновения в нашей коллекции рецептов.

.

Как приготовить средний редкий стейк до совершенства!

Известная поговорка, переданная любителями мяса из прошлых поколений, гласит: «Хороший стейк готовится не реже, чем средне». На самом деле, вы можете даже считать средне-редкий стейк идеальным стейком. В то время как некоторые энтузиасты стейков могут кивать головой в молчаливом одобрении этого мудрого совета, те из нас, кто не имеет степени «правильного мяса» в «Университете говядины», могут задаваться вопросом, что это значит, когда кто-то советует готовить стейки до средней редкости.Не бойтесь, эта особенность Университета Стейка погрузится в тайны средне-редкого стейка, и вы мгновенно станете экспертом.

Просто что такое средний редкий в любом случае?

«Средне-редкий» - это сокращенный термин, используемый для описания степени донности говядины. В то время как широкое определение хорошо и изящно, называть стейк нарезкой средней редкости мало что дает, если не брать несколько ключевых ориентиров. При высокой температуре температура нарезки стейка средней редкости достигнет максимума в 130-140 градусов по Фаренгейту.Визуально средне-редкий стейк будет иметь средне-розовый или красный центр и будет теплым на ощупь. Вопреки распространенному мнению, срез будет , а не красное мясо, недоваренное мясо или сырое мясо, а скорее имеет светло-розовый центр, который можно безопасно есть.

Преимущества приготовления редких стейков многочисленны. Температура средне-редкого стейка достаточно высокая, чтобы мрамор, или жир, растворился в мясе и распространил вкус и сочность. Приготовьте стейк на среднем уровне или хорошо сделанный, и вы, скорее всего, получите жесткий кусок мяса, который даст тренировку мышцам челюсти.Приготовьте стейк менее среднего, и жир не имеет такой же возможности для раздачи; не говоря уже о том, что вы также будете заедать кусочек холодной мягкой говядины во рту.

Безопасен ли средний редкий стейк?

Многие люди беспокоятся, увидев розовый в своем стейке. Разве это не значит, что он не полностью приготовлен? Разве там не будут расти бактерии? К сожалению, средний-редкий часто путают с редким стейком, который имеет легко узнаваемый красный цвет. Важно знать, что средне-редкий стейк - это не то же самое, что сырой стейк или редкое мясо.Средне-редкий ребристый глаз не причинит вам вреда, если это качественный кусок мяса, который приготовлен правильно и хранится до и после его приготовления.

Средне-редкий стейк готовится до безопасной температуры. Вы обычно прекращаете готовить его между 135 и 140 градусами, а затем позволяете ему сидеть и отдыхать в течение нескольких минут. В течение этого времени его температура продолжает немного повышаться, потому что тепло продолжает готовить. Когда все сказано и сделано, ваш средне-редкий стейк должен быть на 145 градусов, что считается безопасным для употребления.

Как проверить на средне-редкую степень готовности

Теперь, когда вы вооружены «что и почему» средне-редкого идеально приготовленного стейка, пришло время поговорить о применении. Если вы не знаете, как проверить уровень готовности стейка, вы можете получить средне приготовленный или средне хорошо приготовленный стейк, несмотря на свои лучшие намерения готовить стейк до средней редкости.

Поскольку нарезка на стейк во время приготовления пищи для оценки внешнего вида его внутренних компонентов позволит соку вырваться и оставить что-то похожее на тартар из стейка, мы рекомендуем проверять помадку другими способами, чтобы сохранить текстуру и вкус вашего стейка.Когда дело доходит до умения готовить стейк или готовить на гриле средне-редкий стейк, есть несколько проверенных и настоящих техник на выбор.

Метод № 1: Time It

Одним из самых старых и наименее сложных методов, когда речь идет о понимании того, как приготовить стейк на среднем уровне, является метод определения времени ожидания. Обычно 3-5 минут с каждой стороны на горячий гриль или сковороду гарантируют, что ваши стейки будут средне-редкими и сочными. Проблема с этой техникой состоит в том, что не все грили, сковороды, духовка или стейки, в этом отношении, являются однородными, поэтому время приготовления стейка может значительно варьироваться.

Гриль, который всего на 20 градусов слишком горячий, или сковорода, оставленная в духовке на несколько минут слишком долго, или даже нерегулярный или более толстый нарезанный кусок мяса, могут быть различием между приготовлением средне-редкого стейка и приготовлением хорошо прожаренный стейк. 3-5-минутные рекомендации будут применяться к предварительно нагретому грилю или сковороде и к стейкам толщиной около 1 дюйма. Более тонким стейкам потребуется меньше времени, более толстым - больше, чтобы достичь идеальной, достойной слюни температуры средне-редкого стейка.

Метод № 2: удобный термометр для мяса

Недостаток точности метода синхронизации, современный термометр для мяса компенсирует технологическую точность.Готовить средне-редкий стейк до идеальной температуры никогда не было так просто, будь то приготовление на гриле на углях, запекание, а затем выпекание с использованием метода обратного шептала или приготовление стейка другим способом.

Просто вставьте датчик термометра в центр мяса, убедитесь, что он находится в пределах среднего редкого температурного порога 130-140 градусов по Фаренгейту, и вуаля! Ваш вкусный и отлично приготовленный стейк готов к употреблению! Но есть некоторые недостатки в определении степени готовности с помощью термометра, независимо от того, насколько он продвинут.

Для начала, для вставки термометра с зондом необходимо прокалывать мясо, создавая путь выхода жизненно важных соков. Кроме того, в зависимости от вашего метода приготовления, установка термометра может быть неудобной в труднодоступных местах или требовать, чтобы вы поместили инструмент для приготовления пищи на прямой путь огня или высокой температуры, что может быть опасным риском. Современные термометры имеют инфракрасную технологию, которая измеряет температуру поверхности, устраняя обе эти проблемы. Однако это не так удобно для определения внутренней температуры средне-редкого стейка.

,

Рецепт стейка из баранины, обжаренный на гриле и нежный

Стейк из баранины нежный и вкусный, если его готовить до редкости или средней редкости, всего 2 минуты на сторону и еще несколько секунд по краям.

Я обычно жарю целую баранью ногу в духовке. Получается чудесно сочно и ароматно. Но иногда я покупаю стейки вместо этого - либо в Whole Foods, либо в Интернете в US Wellness Meats.

Другая альтернатива - купить баранью ногу без костей, нарезать ее на толстые ломтики и быстро обжарить на чугунной сковороде.Стейк из баранины - это питательная, вкусная и быстрая альтернатива приготовлению целой бараньей ноги.

Ингредиенты, которые вам понадобятся

Вам понадобится всего четыре ингредиента, чтобы приготовить эти вкусные стейки. Точные измерения включены в карту рецепта ниже. Вот краткий обзор того, что вам нужно:

Стейки из баранины : Как уже упоминалось выше, вы можете либо купить их уже порезанные, либо сами порезать их из бараньей ноги без кости.

Кошерная соль : Я стараюсь не использовать поваренную соль для приправы к стейкам.Грубая, ароматная кошерная соль - путь.

Черный перец : свежемолотый имеет лучший вкус.

молотый тмин : убедитесь, что он свежий. Несвежая специя может легко испортить блюдо.

Как приготовить стейк из баранины

Это просто! Прокрутите вниз к карточке рецепта для получения подробных инструкций по приготовлению этих стейков. Вот основные шаги:

1. Ваш первый шаг - нагревать хорошо приправленную большую чугунную сковороду на сильном огне до курения, около 5 минут.

2. Тем временем приправьте стейки кошерной солью, свежемолотым черным перцем и тмином.

3. Осторожно поместите закалённые стейки в горячую сковороду. Готовьте их до образования коричневой корочки на дне около 2 минут.

4. Теперь переверните стейки и готовьте их еще 2 минуты на второй стороне.

5. Последний шаг - приготовить полоски жира по краям стейка, примерно 30 секунд для каждого края.

Переложите приготовленные стейки на тарелки, слегка накройте их фольгой и дайте им отдохнуть около пяти минут перед подачей на стол.

Советы по успешному приготовлению этого рецепта

Точно так же, как говяжьи стейки, и даже более того, вы не захотите переваривать эти стейки, иначе вы получите жесткое мясо. Так что лучше всего стремиться к средне-редким.

Как обеспечить средне-редкий вкус и все еще готовить стейки достаточно, чтобы создать хорошую корочку? Готовьте их прямо из холодильника. Не позволяйте им достичь комнатной температуры перед приготовлением.

Для обеспечения нежного стейка стейк из баранины толщиной 1 дюйм следует обжаривать не более 2 минут с каждой стороны плюс несколько секунд по краям.Перед едой отдохните стейк, чтобы соки перераспределялись и оседали.

Я, наверное, здесь должен отметить, что употребление недоваренного мяса может увеличить риск болезней пищевого происхождения. Я всегда готовлю стейки до средней редкости. Но вы должны принять собственное решение.

Какую сковороду использовать

Я всегда использую хорошо выдержанную чугунную сковороду для приготовления стейков. Это превосходно с точки зрения распределения и удержания тепла. Хорошо нагревается и создает красивую корочку на мясе. Если ваша сковорода хорошо приправлена, нет необходимости добавлять масло в кастрюлю.

Как приготовить стейк из баранины?

В отличие от говяжьего стейка, который нуждается только в кошерной соли и черном перце, эти стейки выигрывают от легкого разбрызгивания молотого тмина. Иногда я также добавляю немного чесночного порошка.

Какие стороны идут с этими стейками?

Все идет! Это действительно универсальное основное блюдо, которое подходит практически к любому гарниру. Я часто подаю их с жареной тыквой из ореха или с жареной морковью. А потом я добавляю простую зеленую сторону, такую ​​как брокколи на пару.

Как насчет остатков?

Вы можете хранить остатки в холодильнике, в герметичном контейнере, в течение 3-4 дней. Вы можете разогреть их в микроволновой печи, покрытой, на 50% мощности.

Но так как разогрев стейка из баранины (или даже любого стейка на самом деле) часто приводит к его перевариванию, я на самом деле люблю нарезать остатки и использовать их в холодном виде в стейке или в бутерброде с салатом.

Больше рецептов ягненка, которые вам могут понравиться

Мой самый любимый рецепт ягненка - бараньи отбивные.Они так чудесно сочные и ароматные!

А бургер из баранины, на мой взгляд, даже лучше, чем бургер из говядины. Я люблю его уникальный вкус, а соус из мятного йогурта значительно усиливает его.

Никогда не пропустите рецепт!

Я обычно публикую новый рецепт один или два раза в неделю. Хотите новые рецепты в вашем почтовом ящике? Подписывайся!

Стейк из баранины

Стейк из баранины нежный и вкусный, до тех пор, пока его готовят до редкости или средней редкости, всего 2 минуты на сторону и еще несколько секунд на краях.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 10 минут

Время отдыха 5 минут

Общее время20 минут

Курс: Основной курс

Кухня: Американская

Ключевое слово: ягненок

Порция: 2 порции

0 000 000 калорий:
  • 2 стейка из баранины (1 дюйм толщиной, каждая по 8 унций)
  • 1 чайная ложка Diamond Crystal кошерная соль
  • 1/4 чайной ложки черного перца
  • 1/4 чайной ложки молотого тмина

ИНСТРУКЦИИ

  • 9000 хорошо приправленная большая чугунная сковорода на сильном огне до курения, около 5 минут.

  • Приправить стейки кошерной солью, черным перцем и молотым тмином.

  • Добавить стейки в горячую сковороду. Готовьте, пока на дне не образуется коричневая корочка, около 2 минут.

  • Переверните стейки и готовьте их еще 2 минуты на второй стороне.

  • Завершите приготовление полосок жира по краям стейков, примерно 30 секунд для каждого края.

  • Переложить стейки на тарелки, слегка покройте их фольгой и оставьте на 5 минут перед подачей на стол.

ПРИМЕЧАНИЯ

Употребление недоваренного мяса может увеличить риск заболеваний пищевого происхождения. Я всегда готовлю стейки из баранины и говядины, котлеты и жаркое до средней редкости. Но вы должны принять собственное решение.

ИНФОРМАЦИЯ О ПИТАНИИ Большинство наших рецептов с низким содержанием углеводов (или кето) и без глютена, но некоторые нет. Пожалуйста, убедитесь, что рецепт соответствует вашим потребностям, прежде чем использовать его. Рекомендуемые и связанные продукты не гарантированно не содержат глютена. Информация о питании является приблизительной и может содержать ошибки, поэтому вы должны проверить ее самостоятельно.Он рассчитывается с помощью калькулятора рецептов SparkPeople.com, а в число углеводов не входят сахарные спирты. Пожалуйста, внимательно прочитайте заявление об отказе от ответственности в наших Условиях использования перед использованием любого из наших рецептов.

Факты о питании

Стейк из баранины

Количество на порцию (1 стейк)

Калории 617 Калории из жира 450

% Суточная ценность *

Жиры 50 г 77%

Насыщенные насыщенные жиры 138%

Натрий 400 мг 17%

Углеводы 0.1 г 0%

протеин 38 г 76%

* Процент суточных значений основан на диете на 2000 калорий.

НИКОГДА НЕ ПРОПУСТИТЕ РЕЦЕПТ! Я обычно публикую новый рецепт один или два раза в неделю. Хотите новые рецепты в вашем почтовом ящике? Подписывайся!

Больше рецептов:

Духовка Жареная баранья ножка Жареная баранья баранья .

Смотрите также

Рецепты
Последние рецепты
Любите ли Вы готовить?
Да, я очень люблю готовить
Изредка
Нет, но приходится
Хотелось бы, но не умею
Ненавижу


Copyright 2020 (C). При использовании материалов для всех интернет проектов обязательна доступная к индексации активная гиперссылка на gid-povar.ru
Карта сайта, XML.