Украшение сливками. Рецепты теста. Кулинарные рецепты с фотографиями на gid-povar.ru
Главная Рецепты теста   Украшение сливками

Сколько жарится стейк


Самый полный мануал по приготовлению стейков

 

Все, что вы всегда хотели знать о лучших способах приготовления стейка, но боялись спросить. Воспользовавшись рекомендациями и попробовав несколько наших рецептов, вы будете знать, как жарить стейки, и как делать это хорошо.

Виды прожарки

Известно несколько видов обжарки мяса, о которых следует знать, если вы хотите угодить своей семье и гостям:

  • Blue. Слабо прожаренное, практически сырое, но хорошо «запечатанное» со всех сторон мясо. Внутренняя температура 45 °C.
  • Rarе. Подрумяненный со всех сторон стейк, ярко-красный в середине. Это находка для истинного плотоядного мясоеда, который предпочитает именно такой вид прожарки. Внутренняя температура 52 °C.
  • Medium Rare. Стороны стейка должны быть хорошо подрумянены, верхняя и нижняя карамелизированы до темно-коричневого цвета. Дополнительная прожарка обеспечивает результат, который придется по вкусу тем, кто любит мясо по уровню прожарки сильнее, чем Rare, но менее, чем Medium. Температура внутри куска – 57 °C.
  • Medium. По бокам должен быть насыщенный коричневый цвет, а сверху и снизу – темный (но не черный). Если вы жарите стейки для большой группы людей, это лучшая степень прожарки, которая радует почти всех. Мясо розовое внутри, температура внутри куска – 62°C.
  • Medium Well. Средний хорошо прожаренный стейк должен иметь оттенок розового мяса в самой середине. Поверхность должна быть темно-коричневой с хорошей обжаркой сверху и снизу. Это мясо будет достаточно плотным, но все еще сочным в центре. Температура – 65 °C.
  • Well Done. Хорошо прожаренный продукт, каким его привыкли видеть большинство. Температура внутри куска – 70°C.

В разных источниках приводятся разные параметры температуры прожарки стейков. Что ж, добиться предпочитаемой степени можно лишь опытным путем. Конечно, если вы не профессионал.

Видео: как определить степень прожарки стейка

Виды прожарки стейков: Blue Rare, Rarе, Medium Rare, Medium, Medium Well, Well Done

Приготовление стейка на горячей сковороде

Прежде чем начать готовить, вам также нужно убедиться, что вы знаете, как правильно жарить стейк. В первую очередь, ваша сковорода или барбекю должны быть нагреты, прежде чем вы начнете – это поможет запечатать мясо, сохранив все соки внутри.

Ингредиенты:

  • Стейк – 1 порция.
  • Оливковое масло.
  • Морская соль и свежемолотый черный перец.
  • Зелень (по желанию).

Приготовление:

  1. Перед приготовлением промасленный стейк посолить и натереть специями. Хотя здесь мнения разделяются. Одни повара предпочитают солить мясо сразу, другие – в конце жарки
  2. Разогреть сковороду до очень горячей. Поместить мясо на раскаленную поверхность (должен быть шипящий звук) и убавить огонь до среднего.
  3. Прожарить мясо на одной стороне в течение 3 минут, потом на другой стороне.
  4. Поместить на тарелку и дать блюду «отдохнуть» в течение нескольких минут.

Аппетитный стейк на сковороде

 

Жареный стейк из мраморной говядины с грибным соусом

Этот деликатес обязательно стоит приготовить, несмотря на то, что мраморная говядина – продукт не очень дешевый, главное, понимать – как же правильно пожарить стейк из мраморной говядины. Попробуйте, вам понравится!

Ингредиенты:

  • Мраморная говядина 1кг.
  • Соль 1 чайная ложка.
  • Молотый перец 1 чайная ложка.
  • Сливочное масло 1 столовая ложка.
  • Чеснок 2 зубчика.
  • Мелко нарезанный лук 1 средняя головка.
  • Грибы кубиками300 г.
  • Чабрец сушеный 1 чайная ложка.
  • Мука 60 г.
  • Мясной бульон 250 мл.
  • Молоко 1 стакан.
  • Хрен (или дижонская горчица) 1 столовая ложка.
  • Зелень.

Приготовление:

  1. Посолить и натереть приправами с обеих сторон.
  2. В большой сковороде на сливочном масле обжарить мясо.
  3. Извлечь стейк и отложить на время.
  4. Сделать огонь более умеренным, добавить оставшееся масло, чеснок, лук, грибы и чабрец. Затем помешивать на протяжении 10 минут, пока грибы не начнут темнеть.
  5. Всыпать муку и готовить 1 минуту.
  6. Влить молоко и высыпать хрен.
  7. Тушить, перемешивая в течение 5 минут на медленном огне до загустения.
  8. Стейк перед подачей полить соусом и посыпать сверху петрушкой.

Видео: стейк Нью-Йорк с грибным соусом

Мясо и грибы — отличное сочетание!

 

Стейк в кунжуте и розмарине

Нежное мясо с ароматом розмарина и хрустящей кунжутной корочкой. Это стоит приготовить!

Ингредиенты:

  • Нежирная говядина/телятина – 500 г.
  • Кунжут – 100 г.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Розмарин свежий – 40 г.
  • Черный перец, соль.
  • Масло подсолнечное – 80 мл.

Приготовление:

  1. Кусок мяса натереть сушеным или свежим розмарином и перцем. Перед приготовлением удалить из мяса старый розмарин, нарезать стейки, отбить их и натереть свежим розмарином и солью.
  2. Поставить мясо в холодильник на пару часов
  3. В одной тарелке взбить яйцо, а в другую насыпать семена кунжута.
  4. Отбивная обмакивается сначала в яйцо, а потом в кунжут и обжаривается на сковороде до готовности.

Розмарин и кунжут — это незабываемо!

 

Стейк в маринаде из горчицы и бальзамического уксуса

Приготовьте маринад к стейку из горчицы и бальзамического уксуса. Данный маринад можно использовать для любого среза говядины. Готовится он очень быстро, прекрасно смягчает мясо и придает ему в процессе жарки румяную корочку.

Ингредиенты:

  • Оливковое масло – 60 мл.
  • Бальзамический уксус – 60 мл.
  • Соус Вустершир – 60 мл.
  • Соевый соус – 60 мл.
  • Дижонская горчица – 2 ч.л.
  • Чеснок – 4 зубчика.
  • Соль и перец по вкусу.

Приготовление:

  1. В маленькой миске смешайте масло, бальзамический уксус, Вустерширский и соевый соус, дижонскую горчицу и чеснок. Посолить и поперчить.
  2. После процесса маринования достать мясо, пожарить стейк до необходимой степени готовности.

Подготовка нежнейшего мяса

Чтобы процесс маринования проходил правильно, необходимо сперва прогреть мясо при комнатной температуре. Не стоит класть соль, если мясо будет находиться в маринаде более 40 минут. Иначе мясо потеряет все соки и получится сухим.

Если мясо вы планируете мариновать несколько часов, то отправьте его в холодильник.

 

Стейк из говядины в вине

Этот рецепт поможет вам приготовить вкусный ужин на удивление быстро и легко!

Ингредиенты:

  • Говядина – 800 грамм.
  • Красное сухое вино –1 стакан.
  • Масло – 50 г.
  • Соль и перец.

Приготовление:

  1. Говядина посыпается солью и приправляется перцем. Обжаривается на сковороде с обеих сторон.
  2. Достаем мясо и накрываем фольгой.
  3. В ту же сковороду нужно вылить вино и готовить на среднем огне, помешивая и очищая стенки кастрюли с деревянной ложкой, до тех пор, пока вино не станет густеть. Затем добавить масло, энергично помешивая.
  4. Добавить в соус немного соли и перца. Именно с этим соусом и должно подаваться мясо.

Видео: стейк с соусом из красного вина

 

Мясо и вино — гармония вкуса!

 

Стейк Рибай с цитрусовой нотой

Стейк, который нельзя приготовить неправильно. Для блюда потребуется реберная части говядины. Степень прожарки стейка может быть абсолютно разная, но мясо при этом остается сочным. Приберегите этот рецепт для торжественного случая.

Ингредиенты:

  • Стейк Рибай – 4 шт.
  • Сок апельсина – 1/2 стакана.
  • Сок и кожура одного лимона.
  • Оливковое масло – 2 ст. л.
  • Орегано – 1/2 ч. ложки.
  • Тмин измельченный – 1/2 ч. ложки.
  • Соль и перец – по вкусу.

Приготовление:

  1. Все сухие компоненты высыпать в смесь апельсинового и лимонного соков. Добавить измельченную цедру. Это будет маринад, в котором необходимо замариновать стейк (можно на ночь).
  2. По прошествии времени извлечь мясо и очистить его от маринада.
  3. Обжарить стейк (около 7 минут) с каждой стороны. Результат – сочное внутри и хрустящее по бокам мясо.
  4. Оставьте мясо «отдохнуть», после того как снимете с плиты. Можно накрыть его фольгой.

Видео: стейк из говядины с цитрусовыми — эконом-вариант

Цитрусовые добавляют мясу свежести

 

Стейк с соевым соусом

Соевый соус, используемый при приготовлении стейков, придает не только особый вкус и аромат, но и красивую корочку.

Ингредиенты:

  • Соус соевый – 70 мл.
  • Черный перец – 0,3 ч. л.
  • Чеснок – 2 зубчика.

Приготовление:

  1. Соус смешиваем с перцем. Полученный маринад выливаем в емкость с сырым стейком. Время маринования не ограничено.
  2. Раскаляем масло и кладем в него очищенный и раздавленный чеснок. После того, как он обжарится до золотистого цвета и отдаст маслу свой аромат, выбрасываем.
  3. В сковородку с чесночным маслом кладем говядину и обжариваем с каждой стороны по 3-4 минуты. Необходимо тщательно следить за процессом жарки, так как соус ускорит процесс образования корочки.
  4. Достаем мясо, и выкладываем на салфетки, для того чтобы впитались излишки масла
  5. Кладем на тарелки, украшая зеленью. Дополнительно подаем соус, гарнир.

Соевый соус придает стейку темную карамельную корочку

 

Стейк в кофейной панировке

Оригинальный рецепт, в котором кофе добавляет в привычный вкус новые привлекательные ноты.

Ингредиенты:

  • 700 – 800 г говядины.
  • 30-40 грамм молотого кофе.
  • Сушеный розмарин.
  • Масло для жарки стейков.
  • Соль.
  • Соус-базилик 200 г.
  • Сыр твердых сортов – 100 г.
  • Кедровые орехи – 50 г.
  • Чеснок – 2 зубчика.
  • Оливковое масло – 0,5 стакана (для соуса).

Приготовление:

  1. Нарезать мясо поперек волокон толщиной 1-1,5 см.
  2. Отбить, натереть приправами.
  3. Смесью из молотого кофе, розмарина, натереть стейки.
  4. Равномерно прогреть сковороду с маслом и обжарить мясо с каждой стороны до готовности.
  5. Для соуса все оставшиеся ингредиенты измельчают в блендере. Продукт должен быть густым.
  6. Налить соус на стейк при подаче.

Мясо и кофе? Однозначно «да»!

 

Стейк в панировке

Вы можете съесть его как основное блюдо, полив лимонным соком, или сделать потрясающий сэндвич.

Ингредиенты:

  • Говядина тонкая – 800-900 г.
  • Яйца – 4 шт.
  • Молоко – 1/2 стакана.
  • Соль – 1/2 чайной ложки.
  • Черный перец – 1/4 чайной ложки.
  • Хлебные сухари измельченные – 2 стакана.
  • Растительное масло – 2 стакана.

Приготовление:

  1. В емкости взбить яйца. Соединить с молоком, солью и перцем.
  2. В отдельную неглубокую форму выложить панировочные сухари.
  3. Кусочек говядины окунуть полностью в яичную смесь, а затем в сухари.
  4. Жарится мясо на растительном масле в большой сковороде на среднем огне.
  5. Обжарить кусочек панированной говядины на каждой стороне в течение 1-2 минут. Так как мясо настолько тонкое, оно будет быстро готовиться.
  6. Достать стейк и положить на накрытую бумажным полотенцем тарелку. Подождать пока масло полностью в него впитается.

Стейк в панировке? Почему бы и нет!

 

Стейк из говядины с салатом Капоната

Ингредиенты:

  • Говяжий стейк 800г.
  • Сухое красное вино 0,5 стакана.
  • Чеснок 2 зубчика.
  • Тимьян 1 чайная ложка.
  • Оливковое масло 2 столовые ложки.

Капоната:

  • Оливковое масло 1 столовая ложка.
  • Красный мелко нарезанный лук 2 шт.
  • Чеснок 2 зубчика.
  • Баклажан кубиками 1 шт.
  • Красный перец кубиками 2 шт.
  • Стебель сельдерея мелко нарезанный 2 шт.
  • Винный уксус четверть стакана.
  • Сахарная пудра 2 столовые ложки.
  • Каперсы четверть стакана.
  • Маслина без косточек резанные 0,5 стакана.
  • Зелень.

Приготовление:

  1. Положить мясо в емкость и залить смесью из вина, чеснока, тимьяна, масла, соли, перца. Поставить в холод на 60 минут.
  2. Для приготовления капонаты на раскаленной сковороде обжарить лук и чеснок, затем добавить баклажаны и обжаривать где-то 2-3 минуты. Высыпать нарезанные перец и сельдерей, и продолжать обжарку.
  3. Влить уксус, высыпать сахар, каперсы и оливки. Жарить на медленном огне до полной готовности блюда.
  4. Стейки обжариваются на разогретой сковороде на протяжении 5-7 минут.

Стейк и овощи — классическое сочетание

 

Как пожарить стейк – рекомендации по приготовлению

Простые правила для приготовления стейка

Готовить вкусные, сочные стейки в домашних условиях совершенно несложно. Необходимо усвоить и четко выполнять определенные правила. Они помогут избежать трудностей, с которыми сталкиваются как новички, так и опытные кулинары.

  • Приготовление стейка допускается только из свежего продукта, подвергшегося охлаждению. Если мясо было ранее заморожено, следует оставить его на ночь для оттаивания.
  • Прежде чем приступить к созданию кулинарных шедевров, мясо прогревается при комнатной температуре на протяжении нескольких часов. Впоследствии контролировать равномерность и степень прожарки будет гораздо легче.
  • Мясо не должно быть влажным, поэтому перед началом приготовления оно вытирается насухо бумажными полотенцами.
  • Немалое значение имеет ширина мяса. Размер идеального куска стейка от 2, 5 до 4 сантиметров.
  • Нарезать мясо необходимо поперек волокон.
  • Не выкладывайте на сковородку больше 2 кусков стейка, так как чем больше его будет на поверхности, тем ниже станет температура для жарки, а это приведет к излишнему выделению сока.
  • Не бойтесь хорошо приправлять мясо, ведь именно «тот» ресторанный вкус достигается именно благодаря обилию используемых приправ.
  • Процесс жарки лучше проводить на тяжелой сковороде. Так будет проще контролировать процесс. Если это будет не чугунное изделие, лучше хорошо его разогреть, но не допускать появление дыма, иначе стейк подгорит до того, как станет готовым внутри.
  • Начинать обжаривать мясо нужно на высокой, а затем на умеренной температуре. Подобный подход обеспечивает равномерную прожарку, насыщенный вкус и цвет блюда. Белок, находящийся на поверхности мяса, сворачивается, и не допускает потерю сока.
  • Хороший кулинар знает, сколько по времени жарить стейк из говядины! Согласно кулинарным правилам, стейк средней прожарки требует 4 минут с каждой стороны. С кровью будет жариться от 1 до 3-х, для средней прожарки требуется около 3-х минут с каждой, и 6-8 минуты с каждого бока – для полной.
  • Переворачивая стейк, не стоит использовать вилки. Это может привести к потере жидкости, поэтому лучше воспользоваться специальными кулинарными приспособлениями.
  • Если есть сомнения в готовности мяса, можно проконтролировать процесс пальцами. Чем мягче и податливей оно при прикосновении, тем больше крови внутри. Будьте аккуратны, чтобы не обжечься.
  • Подача мяса желательна на теплых тарелках. Ножи при этом обязательно должны быть острые.

Видео: как правильно пожарить стейк из говядины

 

Секреты приготовления стейка

Готовим стейк: инструкция к применению

Первобытные люди, поджаривая мясо на огне, не предполагали, что стоят у истоков стейковой культуры, ведь в те времена это был единственный способ приготовления мяса. Позднее жрецы Древнего Рима подносили богам в ритуале жертвоприношения толстые куски мяса, поджаренного с двух сторон на решетке прямо в храме. Однако первый рецепт мясного стейка, официально опубликованный в кулинарной книге, родился в Великобритании в XV веке, и вскоре вся Европа жарила стейки в разных вариантах, в зависимости от кулинарных традиций разных стран. После того как Колумб ввез в Америку крупный рогатый скот с мясом высокого качества, стейки стали готовить и на Американском континенте, причем за короткие сроки это блюдо стало частью национальной кухни Нового Света. Именно в Америке приготовление стейков превратилось в настоящее искусство, и каждый американский повар знает, как вкусно пожарить стейк. Существуют определенные тонкости, которые касаются выбора мяса и различных кулинарных приемов поджаривания, знание которых поможет в освоении этого виртуозного искусства. Итак, попробуем приготовить мясной стейк в домашних условиях!

Какие бывают стейки

Существует множество видов стейков. Например, толстый кусок говядины без кости, с жировой прослойкой, срезанный с реберной части, — это рибай, а тонкий слой мяса без кости со спины — стриплойн, имеющий почти треугольную форму. Стейк «Нью-Йорк» похож на стриплойн, но в нем нет жировой прослойки. «Портехаус» — самый большой стейк из поясничной части, а филе-миньон — самый дорогой, сочный, нежный и вкусный стейк из единственной в теле быка круглой мышцы. Стейк «Ти-бон» представляет собой мясо на косточке Т-образной формы и сочетает два вида мяса — филе и тонкий край. «Англетер» готовится из мяса с внутренней части лопатки, а стейк «Кафе де пари» делается из куска самого мягкого мяса с лопатки. Стейк «Квазимодо» вырезают из поясничной области спины, а «Монтевидео» — это стейк из костреца. Стейк «Рaундpaмб» готовят из верхней части тазобедренной области, клаб-стейк — из части спины толстого края, сирлойн — из бедренной части туши, а ром-стейк — это очень тонкая и хорошо отбитая вырезка. Как говорится, выбирайте стейк на любой вкус!

Стейк делают только из говядины

Самое важное правило приготовления стейков — правильный выбор мяса. Изначально стейки готовили из говядины, поэтому если говорят «стейк», то имеют в виду именно блюдо из говядины. Для другого мяса требуется уточнение, поэтому в этом случае пишут: стейк из свинины, курицы, лосося и так далее. Но истинные знатоки стейка утверждают, что стейки из любого мяса, кроме говядины, — это не стейки.

Естественно, говядина нужна отборная — считается, что для идеального стейка следует брать мясо молодых бычков возрастом 1–1,5 лет породы герефорд, шортгорн, ангус и лонгхорн, вскормленных травой, пшеницей и кукурузой. Бычки, которые росли на зерновых культурах, а не только щипали траву на лужайке, приобретают необычайно нежную жировую прослойку, равномерно распределенную в куске. Именно так получают элитную мраморную говядину, из которой готовят лучшие в мире стейки. Интересно, что для классических стейков берут в основном мясо бычков, а то же самое блюдо, приготовленное из мяса коровы, называют бифштексом.

Как выбрать мясо для стейка

Важен и способ разделки туши, поскольку на стейки лучше брать мясные волокна, нарезанные поперек, толщиной 2,5–4 см. Такая нарезка дает маслу возможность проникнуть в поры мясной мякоти, поэтому стейки готовятся быстро и получаются более сочными. По большому счету только до 10 % туши годится на стейки, поэтому мясо, предназначенное для этого блюда, считается элитным и дорогим. Больше всего для стейков подходят спинные мышцы — дело в том, что куски с участков тела, где мышцы находятся в покое, лучше прожариваются и отличаются мягкостью. Не важно, будет мясо на кости или без нее, главное, чтобы кусок был законченным и вам не пришлось бы отрезать от него ненужные куски жира или жилы. А еще мясо должно быть свежим, сухим, насыщенного темного оттенка, с гладкой и шелковистой поверхностью. Говорят, что самые вкусные стейки получаются из слегка подвяленного мяса. Самое главное, чтобы мясо не было парным, иначе стейк получится жестким, а его вкус, который как раз обеспечивает ферментация, не будет таким насыщенным и богатым. 

Готовим мясо для жарки

Примерно за час до приготовления мясо следует вынуть из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. Это необходимо для равномерной прожарки стейка. Если вы будете готовить замороженные стейки, то вечером их следует выложить из морозильной камеры в холодильник, чтобы они оттаивали постепенно. Но знатоки утверждают, что стейки из ранее замороженного мяса во многом проигрывают во вкусе.

Некоторые хозяйки маринуют стейки в лимонном соке с солью и специями для мягкости и сочности, хотя выбор маринада — дело вкуса. Перед жаркой куски мяса следует смазать оливковым маслом и поперчить, а вот когда солить мясо — вопрос спорный. Одни утверждают, что солить нужно до обжарки, а другие уверены в том, что правильнее солить после появления румяной корочки, а еще лучше — уже в тарелке. Как лучше сделать — решать вам, в соответствии с личными вкусовыми предпочтениями.

В какой посуде готовят стейк

Быстро и вкусно приготовить стейк можно в духовом шкафу, печи-гриле Josper, работающей на древесном угле, на открытом мангале и на сковороде-гриль, в которой мясо не пригорает и приобретает аппетитный рисунок. Жир, стекая в ложбинки сковороды, не впитывается в мясо, и блюдо получается диетическим. Но после печи мясо всегда сочнее и мягче, ведь оно готовится не только благодаря высокой температуре, исходящей от металлической посуды или решетки, но и благодаря обволакивающему жару. Если вы используете обычную сковороду, она должна быть с толстым дном, хотя считается, что стейк не готовят на обычных сковородках и в мультиварке — для этой цели подходит только гриль.

Сковорода-гриль или печь должна быть максимально разогрета к началу жарки, а масло можно использовать как сливочное, так и растительное. Однако если вы берете сливочное масло, то не стоит слишком раскалять сковороду. В этом плане жарка на растительном масле имеет свои преимущества, поскольку у него более высокая температура горения. Некоторые повара смешивают два вида масла для достижения наилучшего результата, однако идеальный вариант — приготовление стейков на топленом масле, которое не горит и отличается мягким вкусом. Кстати, для жарки на сковороде больше всего подходит стейк рибай, который является универсальным. Жировая прослойка в мясной мякоти быстро тает, пропитывая стейк и делая его очень сочным, нежным и вкусным.

Как приготовить вкусный стейк: жарим быстро

Главное правило приготовления стейка — сначала его очень быстро обжаривают на раскаленной сковороде до корочки, а потом уже доводят до готовности на более медленном огне. Дело в том, что белок под воздействием высокой температуры сворачивается и не дает вытечь соку из мяса. Некоторые повара перед обжаркой подсушивают стейк в течение часа в духовке при температуре 60 °С, так как подсушенное мясо мгновенно дает плотную румяную корочку при жарке. Если пренебречь этим правилом, стейк получится сухим и жестким. При этом не забывайте также обжаривать и боковые края стейка, держа его для удобства щипцами для мяса. Стейк, закрытый со всех сторон плотной корочкой, отлично прожарится и останется сочным. Это одна из главных хитростей приготовления стейка. Не переборщите с огнем и не доводите сковороду до состояния, что она начнет дымиться, ведь если стейк подгорит, вы не сможете продолжать обжарку, и он получится сырым.

Как долго жарить стейк, как переворачивать

Стейк толщиной примерно 3 см обжаривают на каждой стороне по 4–5 минут, а если у вас куски мяса другого размера, то на каждый сантиметр добавляйте или убавляйте по одной минуте. Как правильно готовить стейк — переворачивать его часто или редко? Это один из самых частых вопросов начинающих кулинаров. Тут существует два варианта — либо переворачивать каждые 30 секунд (разумеется, после первоначальной поджарки), либо менять положение стейка не более 4 раз за все время. В первом случае вы получите равномерно прожаренный и не пересушенный стейк, во втором случае стейк получится очень красивым, с узором от сковороды-гриль или решетки.

Очень помогает в обжарке и нарезка кусков поперек волокон. Потоки тепла проходят через мясо, продолжая нагревать его даже после того, как стейк снят с огня. Именно поэтому нет необходимости долго жарить стейк — он дойдет до готовности у вас в тарелке. Однако если вы боитесь подавать на стол сыроватое мясо, готовьте стейк примерно 15 минут, но не больше, чтобы говядина не потеряла нежность и сочность.

Определяем степень приготовления стейка

Существует шесть степеней прожарки, выбор которых зависит исключительно от ваших личных вкусов. При прожарке blue стейк получается с кровью, rar — это очень слабо прожаренный стейк, но уже без крови. Стейк medium rare — слабо прожаренное мясо: снаружи есть корочка, внутри мясо лишь нагрето. Стейк medium — средняя степень прожарки, когда в середине мясо розовое, но еще сыроватое. Стейк medium well — отлично прожаренный, с розоватым мясом и well done — очень сильно прожаренный стейк, совершенно готовый.

Опытные повара умеют определять степень прожарки визуально, но этот способ требует большого опыта и сноровки. Можно поступить проще — слегка надрезать мясо и посмотреть на его цвет внутри или же надавить на кусок пальцем — сыроватый стейк обычно мягкий, а готовый кусок приобретает твердость и плотность. Если вы не доверяете своим ощущениям, можно готовить по времени — стейк с кровью жарится по 2 минуты на каждой стороне, для легкой прожарки достаточно 2,5 минуты, для средней прожарки — 3 минуты, а отлично прожаренный стейк требует по 4,5 минуты с каждой стороны.

Если у вас есть кулинарный термометр в виде иглы, задача облегчается — достаточно измерить температуру стейка, чтобы понять, на какой стадии готовности находится мясо. Стейк blue готов при температуре 46–49 °C, rar — при 52–55 °C, medium rare — при 55–60 °C, medium — при 60–65 °C, medium well — при 65–69 °C, well done — при 71–100 °C. Если мясо нагрелось свыше 100 °C, стейк пережарен.

«Отдых» и дегустация стейка

Важный секрет приготовления стейка — дать ему «отдохнуть» и прийти в себя после интенсивной обжарки. Для этого положите на стейк кусочек сливочного масла, накройте его неплотно фольгой и оставьте на 10 минут. Чем дольше «отдыхает» стейк, тем вкуснее, ароматнее и нежнее он получится. Не спешите дегустировать, ведь при жарке мясные волокна напрягаются и слегка сжимаются, но постепенно они расслабляются, и сок равномерно распределяется внутри стейка. Иными словами, «отдохнувшее» после тепловой обработки мясо всегда мягче, чем только что снятое с огня. Стейк можно подавать целиком или нарезанным на ломтики, на подогретой тарелке с любым соусом, поджаркой из овощей, приготовленной в той же сковороде, с жареным картофелем, овощным салатом и зеленью.

Стейк в маринаде с текилой и лаймом

Этот латиноамериканский стейк внесет разнообразие в повседневный рацион и поднимет настроение. Сделайте маринад из 3 ст. л. текилы, 3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. сока лайма, 2 капель соуса табаско, 4 мелко порезанных долек чеснока и 1 небольшой луковицы. Замаринуйте в течение 2 часов стейки из говядины, предварительно поставив посуду с маринадом в холодильник, при этом через 1 час мясо следует перевернуть.

За полчаса до начала жарки включите гриль, достаньте стейки из маринада, хорошо обсушите их, натрите перцем и солью. Обжарьте стейки по 3–4 минуты с каждой стороны и дайте им отдохнуть 10 минут, а потом нарежьте куски поперек волокон на тонкие пластинки.

Специи от фирменного интернет-магазина «Едим Дома»

На сайте «Едим Дома» опубликованы различные рецепты мясных стейков с фото и пошаговыми инструкциями. Когда вы освоите искусство приготовления мясных стейков, то научитесь выбирать говядину на рынке, а степень готовности мяса будете определять на глаз. Конечно, до этого момента предстоит многому научиться, но самые простые рецепты можно осваивать уже сейчас, радуя близких нежными и сочными стейками, с которыми жизнь кажется веселее и вкуснее. Ну а специи из фирменного магазина «Едим Дома» добавят яркости вкуса вашим блюдам! 

Как приготовить идеальный стейк 10 разных способов

Если вы думаете, что являетесь экспертом по стейку и пробовали все возможные способы приготовления, подумайте еще раз - потому что Хестон Блюменталь говорит, что вы ошибаетесь.

Хестон Блюменталь - удостоенный наград шеф-повар и телеведущий из Англии, но он не является обычным ковшом. Это потому, что он владеет рестораном «Толстая утка», который завоевал три звезды Мишлен, и он использует очень неортодоксальный подход к кулинарии, который часто приближается к химии, чем к кухне.

Но будьте осторожны, медленно приготовленный стейк Хестона не является рецептом для робких.

Начните с огромного куска говяжьего ребра в кости, достаточного, чтобы приготовить столько стейков толщиной 2 дюйма, сколько вам нужно. Используя мощную паяльную лампу, тщательно и быстро обгорайте всю наружную поверхность стыка. Это помогает начать ароматизацию, а также убивает бактерии, которые неизбежно разрушат мясо, если им дадут половину шанса.

Разогрейте духовку до 122 градусов по Фаренгейту, используя отдельный термометр в духовке, чтобы обеспечить точность.Если ваша духовка не заходит так низко, попробуйте открыть дверцу - важно поддерживать такую ​​температуру. А теперь самое интересное: поместите большой кусок мяса в духовку и оставьте там на 24 часа. Вот почему вам нужно обжарить мясо снаружи, прежде чем ставить его в духовку, потому что, если вы этого не сделаете, при 122 градусах любые бактерии будут размножаться как, ну, в общем, бактерии при 122 градусах, а мясо не будет съедобный на следующий день.

В течение 24 часов мясо эффективно подвергается старению, что создает целый ряд новых вкусов и делает мясо удивительно нежным.

Через 24 часа выньте мясо из духовки, накройте фольгой и оставьте на 2-4 часа. Теперь, используя острый нож, уберите мясо с мяса, затем отрежьте и утилизируйте все внешние поверхности и нарежьте на сколько угодно стейков и сезон.

Нагрейте хорошую сковороду настолько горячей, насколько вы можете ее получить (действительно, очень горячей), затем готовьте стейки 4 минуты на стороне, поворачивая каждые 15-20 секунд. Позвольте этому отдохнуть снова, тогда, наконец ... служить.

,

Куриный жареный стейк - южная тарелка

Если вы находитесь на Pinterest или Facebook и можете использовать одну из этих кнопок выше, я буду вам благодарен! Теперь давайте попробуем стейк с курицей!

У меня впереди напряженная неделя, но я пока не могу сказать, чем занимаюсь 🙂

I может сказать вам, что на этот раз заслуженный рецепт собирается так быстро, что я могу подайте его на ужин в самый занятый из дней! Куриный жареный стейк - это южный продукт в большинстве домов и ресторанов, и его легко приготовить, но в этом посте я покажу вам небольшую хитрость, которая поможет вам каждый раз получать вкусную хрустящую выпечку.

Итак, не вдаваясь в подробности, сегодня я погрузлюсь прямо в кулинарную часть.

Если вы хотите узнать, чем я занимаюсь, и следить за мной (и моей мамой!) В небольшом приключении, которое начнется завтра, настройтесь на мой Instagram (нажав здесь), чтобы увидеть множество фотографий и резюме! Я даже могу посмотреть, сможете ли вы угадать, куда я иду, но я буду уверен и отправлю подсказки по пути в Instagram.

Я также выложу несколько фотографий из поездки позже на этой неделе. моя страница в Фейсбуке.

Теперь давайте начнем с ужина!

Для приготовления этого рецепта вам понадобятся: молоко, мука, соль и перец.

Какая бы мука у вас ни была под рукой, она прекрасно подойдет, будь то самоцель или самообразование. Если вы используете саморазвитие, вы можете просто оставить соль, так как в ней уже есть соль.

Вам также понадобится кубик стейка. Этот пакет состоит из двух частей.

Теперь, обычно, я бы взял эти два куска мяса и разрезал их пополам, чтобы сделать четыре куска мяса, но я оставляю их нетронутыми в этом уроке, поэтому у меня есть хорошие большие куски, чтобы сфотографировать их на тарелке для вас. все.

При приготовлении блюд с ограниченным бюджетом обычно лучше разделить мясо на более мелкие порции, чтобы создать видимость того, что у вас будет больше.

Например: нарезать большие куски мяса на один или несколько кусков. Сделайте пирожки для гамбургера на половину толщины. Нарежьте половинки куриной грудки без кожи без костей на три или четыре полоски вместо того, чтобы служить целым куском. Это поможет мясу пойти вдвое дальше.

Прежде чем начать, налейте немного масла в большую неглубокую сковороду и поставьте его на средний или средний высокий уровень нагрева.

Я использую кукурузное масло, потому что оно у меня было, что действительно странно, поскольку я обычно покупаю растительное масло. Что бы вы ни жарили, это нормально.

Теперь поместите муку в неглубокое блюдо - Я использую миску для макаронных изделий Corelle, и приправьте ее солью и перцем.

Хорошо перемешать.

Теперь налейте немного молока в другое мелкое блюдо, и у вас будет настроена панировочная станция.

Иди ты! Ты восхитителен!!!

(подумал, что вам, возможно, понадобится немного поболеть за сегодня).

Поднимите его, чтобы слить излишки молока на несколько секунд, а затем…

Окунуть обе стороны в смесь муки.

THEN…

Окунуть его обратно в молоко…

Ощущение дежавю здесь?

Видите, хитрость в получении хорошей густой панировки заключается в том, чтобы дважды окунутьЭтот первый провал в основном создает «клей» для второго покрытия, чтобы придерживаться.

Опустите его обратно в смесь муки.

Повторите с остальными кубиками .

Осторожно поместите панированный стейк в горячую сковороду и готовьте до тех пор, пока он не подрумянится, переверните и не варите, пока он не подрумянится с другой стороны. Это, вероятно, займет где-то от 5-7 минут на сторону.

После того, как она подрумянится, выньте на бумажную салфетку.

Вылейте большую часть масла из сковороды, но сохраняйте около 3-4 столовых ложек.

Добавьте муку в сковороду.

Постоянно помешивайте, пока мука не подрумянится, всего минуту или две.

Уменьшить температуру до минимума.

Влить молоко и перемешать.

Продолжайте готовить до тех пор, пока соус не станет густым, как вам хочется, 2-4 минуты.

Если оно станет слишком густым, добавьте больше молока.

Поместите куриный стейк на тарелку с друзьями!

Сегодняшние друзья: картофельное пюре MeMe, цукаты и морковная лепешка.

Щелкните любой заголовок, чтобы перейти к сообщению с рецептом этого блюда.

Окунитесь в старомодное совершенство, которое просто невозможно купить за деньги!

Ингредиенты

  • 2 кусочка стейка в кубиках
  • 1 чашка муки общего назначения с саморазвитием подойдет, просто опустите соль
  • 1/2 чайной ложки соли больше, если вам нравится
  • 1/2 чайной ложки черного перца больше, если вы как
  • Растительное масло для жарки
Для Соуса
  • 3 столовых ложки масла из стейков для жарки
  • 1/4 стакана универсальной муки
  • 1/2 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца или по вкусу
  • 1 1/2 -2 стакана молока

Инструкции

  • Налейте масло на глубину 1/4 дюйма в большой сковороде.Поставьте на средний огонь, пока готовите кубики.

  • В мелкой миске или тарелке смешать муку, соль и перец. В другую неглубокую миску налейте молоко.

  • Окунуть каждый кусок мяса в молоко с обеих сторон, затем смесь муки с обеих сторон, обратно в молоко с обеих сторон и обратно в смесь муки с обеих сторон. Повторяйте, пока оба куска мяса не панируются.

  • Осторожно положить в горячее масло и варить до тех пор, пока он не подрумянится с обеих сторон, около 8-10 минут.Уберите на тарелку бумажное полотенце, пока готовите соус.

Для соуса
  • Слить всю смазку, кроме 3-4 столовых ложек. Добавьте муку для смазки и размешивайте на среднем огне, пока мука не подрумянится, всего 1-2 минуты.

  • Уменьшить огонь до минимума и влить молоко, постоянно помешивая. Добавить соль и перец. Перемешайте на слабом огне, пока соус не станет желаемой толщины. Добавьте больше молока, если оно станет слишком густым.

  • Вылейте соус на жареный стейк, картофельное пюре и печенье, если хотите.

То, что вы получаете от жизни, измеряется тем, что вы готовы вложить в нее.

~ Томас Эдисон, представленный Джонни Лансделлом

Нажмите здесь, чтобы отправить свою цитату или прочитать других.

Ням

.

Как приготовить стейк из кубиков - 5 способов приготовления стейка из кубиков

Одним из моих любимых блюд в С.С. был жареный стейк с рисом и молочным соусом. В Техасе во многих ресторанах подают куриный стейк, который похож, но это не так, как у мамы, понимаете, о чем я? Несколько лет назад я увидел замечательный эпизод из Good Eats от Alton Brown, который состоял из двух частей: стейк из кубиков. Он готовит стейк в кубиках тремя способами. Эпизоды Cubing A Round были на YouTube, но были сняты.Они доступны на Amazon, бесплатно для членов Prime. Эпизод стейка с кубиками - это эпизод 4 из 10-го сезона. Food Network опубликовала короткие видеоролики о стейке в стиле кантри Альтона и жареной на гриле стейке. Я включил ссылки на его рецепты.

Я также добавил клип Гордона Рэмси. Наконец, я нашел клип с Полой Дин, которая готовит стейк из кубиков, как мама. Если вы не знакомы с тем, как жарить стейк в кубиках и как готовить молочные соусы, я думаю, что было бы очень трудно вытащить из кулинарной книги.Я уверен, что вы найдете видео полезными.

Методы приготовления стейка куб в этой статье:

  • Стейк в стиле кантри от Alton Brown
  • Швейцарский стейк от Alton Brown
  • Жареный стейк из курицы по-техасски от Alton Brown
  • Стейк Дайан Гордон Рэмси
  • Жареный стейк по-южному от Паулы Дин

Альтон Браун рассказывает о стейке из кубиков

Если вы никогда не видели Альтона Брауна из Food Network на его шоу Good Eats , имейте в виду, что юмор довольно банальный.Не заблуждайтесь, хотя информация всегда хорошая. В этом эпизоде, разделенном на два видеоклипа, Браун открывает нам рассказ о том, что такое стейк в кубике и откуда он берется на корове. Я сделал резюме для вас.

Стейк в кубиках

перфорирован, чтобы сделать его нежным. Технически «стейк в кубике» может происходить из любой части коровы, кроме хвостовика и пятки. Меньшие кусочки можно «связать» вместе, либо кусочки можно сложить. «Особый стейк из говядины с кубиками» происходит из круглой, поясной, ребристой или куриной части коровы.Не допускается складывание или вязание.

Стейк в кубиках

чаще всего поступает из задней четверти коровы, «раунд», который состоит из верхней части, нижней части и костяшки. Мясо ароматное, хотя и жесткое, потому что мышцы хорошо тренируются. Это относительно недорого. Это перфорировано, чтобы смягчить это.

Браун рекомендует купить нижний раунд и нарезать мясника на куски толщиной 1/2 дюйма. Тогда смягчите это самостоятельно дома. Он не рекомендует использовать мясной молоток, так как он просто «притирает» мясо.Я полагаю, что метод моей мамы из моего детства был бы и "месиво". Она толкнула его, открыв бутылку пепси. Браун рекомендует иглу сломать соединительную ткань.

Браун демонстрирует смягчение ½ ”круглых стейков иглой. Сначала он посыпает каждую сторону мукой, затем иголками каждую сторону дважды под прямым углом. Я включил фотографию моей круглой иглы. Браун прямоугольный.

Этот эпизод Good Eats также включает в себя «как» трех разных стилей приготовления кубика.

Стейк в стиле кантри от Alton Brown

Также на первом видео демонстрируется приготовление стейка в стиле кантри, который слегка обжаривается в кубиках и обжаривается на сковороде, а затем тушится в коричневом соусе.

Каждый кусок стейка приправлен солью и перцем с каждой стороны. После размельчения слегка посыпанного мукой стейка иглой, обе стороны снова посыпают мукой и откладывают на решетку.

Нагрейте ¼ ”масла в нижней части чугунной жарочной печи на 4–5 кварт, на плите на среднем огне.Коричневый стейк, около двух минут с каждой стороны. Выньте мясо на тарелку или крышку кастрюли. Разогреть голландскую духовку с куриным бульоном. Добавьте специи, такие как тимьян. Довести до кипения, взбивая. Добавьте мясо обратно в кастрюлю. Обложка. Выпекать в духовке от 1½ до 2 часов при 300º. Получающийся стейк - вилка нежная.

Swiss Steak от Alton Brown

Можно подумать, что Swiss Steak как-то связан со Швейцарией. Нет. Алтон Браун сообщает нам, что «швейцарский» относится к британским швейцарским машинам - ткани пропускали через машину, чтобы смягчить ткань.Звучит знакомо? Не чем иное, как бегать стейки через машину

Для швейцарского стейка стейк на кубиках размельчается, обжаривается и обжаривается на сковороде в голландской печи, как и для стейка в стиле кантри. Затем обжарить лук, сельдерей и чеснок в жаровне. Добавьте нарезанные кубиками помидоры, томатную пасту, вустерширский соус, орегано, копченую паприку и говяжий бульон. Доведите ингредиенты до кипения. Верните стейки в жаровню, убедившись, что они погружены в воду. Обложка. Выпекать в духовке от 1½ до 2 часов при 300º. Опять вилка нежный стейк.

Жареный стейк из курицы Альтон Браун с белым соусом

Жареный стейк из курицы популярен в Техасе. Это на самом деле на основе немецкого шницеля. В таких холмах в таких городах, как Грюн, Нью-Браунфельс и Фредериксбург, было много немецких поселенцев. Мне очень понравился шницель, когда я жил в Германии, но я никогда не заказывал стейк с жареной курицей здесь, в Техасе, потому что он уступает жареному кубику моей мамы. Версия Альтона Брауна близка к тому, что мы готовим в Каролинах, но мы используем больше масла для жарки, как Паула Дин.У версии ресторана Техаса есть толстое, хрустящее жидкое тесто, которое является на вкус мягким для меня. Однако он очень популярен в Техасе, поэтому, очевидно, многим это нравится.

Браун готовит стейк из муки с иглой, затем снова через муку, затем вбивает обе стороны через яйцо, затем муку в третий раз. Он переносит битые стейки на стойку на 10-15 минут. Затем Браун нагревает тонкий слой масла в сковороде 10–12 дюймов и жарит стейки, стараясь не толпить их в сковороде, по четыре минуты с каждой стороны.Переложите на решетку и сохраняйте тепло в духовке 250º, готовя соус.

Добавьте небольшое количество дополнительного масла в сковороду и взбейте примерно три столовых ложки муки, затем куриный бульон, молоко, соль, перец и тимьян.

Жареный стейк из курицы Паулы Дин

Теперь мы говорим! Куриный стейк Паулы Дин, или деревенский стейк, похож на маминый, и в значительной степени сделан как мама, и я его готовлю. К сожалению, ее видео исчезло с YouTube, но ее рецепт находится в сети Food.

Паула приправляет стейки, затем опускает их в пахту, прежде чем покрыть их мукой. Пахта, чтобы помочь стейкам держать тяжелый слой муки. Моя семья использует яйцо вместо молока.

Паула затем жарит стейки в горячем, глубоком масле в течение нескольких минут с каждой стороны. Моя семья использует примерно ½ дюйма масла, значительно меньше, чем в кастрюле Паулы. Моя мама использует чугунную сковороду. У меня есть стеклянная плита, а это значит, что я не могу использовать чугун. Я использую 10-дюймовую неглубокую неглубокую сковороду Caphalon или нашу толстую 12-дюймовую неглубокую неглубокую сковороду Hamilton Beach.

Для соуса вылейте все, кроме нескольких столовых ложек масла. Размешайте несколько столовых ложек муки (зависит от вашей высоты) с кусочками коричневого цвета из жареного стейка. Постоянно помешивайте, пока мука не станет слегка коричневой. Добавьте цельное молоко, постоянно помешивая. Приправить солью и перцем.

Steak Diane от Gordon Ramsey

Обжарить стейки с обеих сторон в оливковом масле в горячей сковороде. Удалить стейки и отложить в сторону. Обжарить на масле мелко нарезанный лук-шалот, грибы и чеснок.Добавьте всплеск Вустерширского Соуса и немного дижонской горчицы. Фламбе с бренди. Водоворот. Добавьте сливки и нарезанную петрушку и верните стейки в кастрюлю, чтобы закончить готовку.

,

Смотрите также

Рецепты
Последние рецепты
Любите ли Вы готовить?
Да, я очень люблю готовить
Изредка
Нет, но приходится
Хотелось бы, но не умею
Ненавижу


Copyright 2020 (C). При использовании материалов для всех интернет проектов обязательна доступная к индексации активная гиперссылка на gid-povar.ru
Карта сайта, XML.