Украшение сливками. Рецепты теста. Кулинарные рецепты с фотографиями на gid-povar.ru
Главная Рецепты теста   Украшение сливками

Сколько жарить стейк из говядины


Сколько жарить стейк из говядины – Рецепты с фото на malosoli.ru

У мяса есть определенные степени прожарки. Прожарка зависит от того, сколько времени жарить стейк на сковороде, а точнее – от внутренней температуры мяса. Она определятся щупом. Это специальный прибор для измерения температуры внутри продукта. В России пользуются спросом 6 степеней прожарки.

Таблица прожарки стейков
Rare Medium rare Medium Medium well Well done
39-43 °C 43-47 °C 47-50 °C 55-57 °C +60 °C

Далее разберем, как правильно жарить стейк из говядины на сковороде.

  1. Начинайте жарить стейк на хорошо разогретой сковороде и сильном огне не больше 2-3 минут с каждой стороны. Чтобы понять, когда стейк нужно переворачивать, следует поднять мясо щипцами и посмотреть, начала ли образовываться корочка.
  2. Не забывайте также обжаривать и боковые края стейка – корочка должна быть равномерной по всему куску. Для этого прихватите кусок щипцами и прислоните каждым боком к краю сковороды на 10 секунд.
  3. Затем действуйте так: убавьте огонь и «дожаривайте» стейк еще 2-3 минуты, в зависимости от толщины куска. А если перед вами рибай или тибон толщиной сантиметра три, проще отправить его доготавливаться в духовку при 180 °С на 6-8 мин.
  4. И не забудьте: покинув сковороду, стейк должен еще минут 5-10 «отдохнуть» – так аппетитный мясной сок успеет равномерно распределиться по всему куску.

Предубеждение, что хороший стейк можно приготовить только на открытом огне, давно пора забыть. На самом деле, способов приготовления масса – в ресторанах стейки готовят в хоспере (профессиональном закрытом гриле-печи), смокере (чтобы получить эффект копчености) и даже в вакууме методом сувид.

В домашних условиях можно приготовить стейк и на обычной сковороде. Лучше брать тяжелую сковороду, которая держит тепло. И, самое важное, перед соприкосновением с мясом сковорода должна быть разогрета не «до дыма», как пишут на некоторых интернет-ресурсах, но достаточно сильно. Нужно подержать сковороду 3-4 минуты на огне, а потом жарить.

Популярный журнал Cook llustrated, досконально разбирая технологию приготовления стейка, советует перед приготовлением насухо протереть поверхность стейка вафельным или бумажным полотенцем, и это отличный совет, так стейк будет именно жариться, а не вариться в собственном соку, приобретая равномерную карамельную корочку.

Можно смазать поверхность стейка маслом, но не обязательно. Мраморные стейки Black Angus с большим количеством жировых прослоек в дополнительном тюнинге не нуждаются. Если же перед вами постный филе-миньон или альтернативный фланк стейк, где жира не так много, то смажьте маслом стейк, а не сковороду – так корочка будет более глянцевой.

Советуем посмотреть полезные советы от Василия Емельяненко по приготовлению стейков на сковороде разной прожарки.

Сколько жарить стейк из говядины

Пожалуйста, оцените, на сколько полезна была статья (ваши рекомендации могут учитываться при формировании поисковой выдачи google)

Жаркое из говядины с имбирем и зеленым луком (с 9 важными советами)

Жаркое из говядины с имбирем и зеленым луком (姜葱 牛肉) готовится всего пятнадцать минут. Следуйте рецепту, приведенному ниже, который конкурирует с жареной говядиной и имбирем из любого китайского ресторана.

Рецепт прост, но вкус затягивает. Подавать с тарелкой пропаренного риса и доставит вас на полпути в рай.

Вы можете получить большинство приправ прямо из вашей кладовой.Купите кусок говядины хорошего качества ( вырезка или патрон) и немного зеленого лука, и вы готовы приготовить бурю на своей кухне.

Вы готовы? Давайте начнем.

Примечание. Эта публикация может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочитайте мою частную политику для получения дополнительной информации. Я могу получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом сообщении.

Советы по приготовлению лучших блюд из говядины с имбирем и зеленым луком.

Ниже приведен исчерпывающий список советов по приготовлению лучшей говядины с имбирем и зеленым луком.И поверьте мне, если вы будете следовать всем советам, перечисленным здесь, вы уже на пути к тому, чтобы оказаться в элитной лиге шеф-поваров, готовящих жаркое :).

Многие из этих пунктов полезны для жарки вообще. Я настоятельно рекомендую вам пройти этот раздел, прежде чем пытаться рецепт ниже.

1. Правильный способ нарезать говядину

Филе лучше всего подходит для жаркого. Но вы можете использовать более дешевый кусок говядины, как стейк с фланга.

Мясо следует нарезать небольшими кусочками для говядины.Это позволит готовить в очень короткие сроки. Короткое время приготовления сохранит сочность, свежесть и вкус говядины. Длительное обжаривание сделает мясо жестким, сухим и слабым на вкус.

Что вы должны сделать:

  • Нарезать большой кусок говядины на маленьких кусков .
  • Поместите его в морозильную сумку .
  • Удалите как можно больше воздуха из пакета и запечатайте его, чтобы предотвратить ожог морозильной камеры.
  • Заморозьте его примерно на 30 минут, пока говядина не будет частично заморожена .(Примечание: для большего куска мяса требуется больше времени). Теперь говядина достаточно твердая, чтобы нарезать ее тонкими ломтиками.
  • Разрежьте говядину по зерну с помощью самого острого ножа, который у вас есть.
  • Поместите его обратно в морозильник на некоторое время, пока он не станет более твердым, если вы обнаружите, что он слишком мягкий.
  • Подождите, пока кусочки мяса тщательно разморозят , прежде чем жарить в масле.

Хитрость для успешного обжаривания говядины - очень тонко нарезать говядину, быстро готовить на очень сильном огне.

Избегайте разжигания говядины в морозильной камере.

Вы можете заранее купить мясо и поместить его в морозильник. Тем не менее, вы должны позаботиться о том, чтобы предотвратить ожог морозильной камеры.

Ожог в морозильной камере - это когда кусочки льда образуются на ваших замороженных продуктах. Это происходит потому, что замороженные продукты подвергаются воздействию воздуха.

Когда говядина заморожена, молекулы воды внутри говядины образуют ледяных кристаллов . Эти молекулы воды предпочитают наиболее гостеприимную среду, т.е.поверхность говядины, которая является самым холодным местом, которое они могут найти. В результате это будет обезвоженных , безвкусных и будут иметь отчетливый металлический аромат .

Как предотвратить ожог морозильника
  • Нарезать говядину на мелкие кусочки. Храните его в морозильной сумке отдельно.
  • Проверьте температуру в морозильной камере, чтобы убедиться, что она равна нулю градусов по Фаренгейту. (-18 градусов по Цельсию). Это связано с тем, что сгорание в морозильной камере может произойти только , когда температура колеблется около 0 ° F .
  • Выдавите как можно больше воздуха из морозильной камеры. Цель состоит в том, чтобы подвергнуть говядину минимальному количеству воздуха .

Что если у вас нет сумки с морозильной камерой? Нет проблем. Храните говядину в пластиковом контейнере вместо морозильной камеры. Покройте поверхность мяса липкой пленкой перед тем, как прикрепить крышку. Это уменьшит пространство между едой и крышкой, тем самым сведя к минимуму выгорание в морозильной камере.

Мариновать говядину для улучшения вкуса

Хороший маринад помогает смягчить и улучшить вкус говядины.

Целью маринования говядины перед жаркой является обеспечение проникновения вкуса во внутреннюю часть мяса.

Шаги по маринованию говядины

  • Нарезать 500 г мяса тонко на зерно.
  • Смешайте мясо с 2 столовыми ложками устричного соуса, 1 столовой ложкой легкого соевого соуса, 1 чайной ложкой сахара, 1 столовой ложкой растительного масла и 2 чайными ложками кукурузной муки.
  • Маринуйте не менее 15 минут, и вы готовы к работе.
Используйте самый лучший из говядины, который вы можете найти

Выберите говяжье филе, вырезанное из мрамора с небольшим количеством жира .

Почему это важно? Потому что жаркое из говядины - быстрый процесс приготовления. Вы можете использовать говядину более низкого качества для тушеного мяса, потому что, пока вы готовите ее в течение часа или двух на медленном огне, мясо будет нежным. Тем не менее, нет такой роскоши для жарки, поскольку она готовится в считанные минуты.

Отрезать говядину от зерна.

Способ нарезки мяса оказывает глубокое влияние на нежность. Все мясо имеет зерно, которое является направлением волокон. Следовательно, очень важно разрезать мясо на зерно, которое сокращает мышечные волокна и эффективно смягчает мяса.Если разрезать вдоль зерна, мясо получится жестким и вязким.

2. Имбирь

Использовать молодого имбиря для жареной говядины с имбирем и зеленым луком

Аромат, текстура и вкус имбиря зависят от его урожая. Свежий молодой имбирь обладает острым вкусом, теплотой и мягкой сладостью, дополняющей говядину. Вот почему эта комбинация так популярна в азиатской кулинарии. Напротив, зрелый имбирь имеет более волокнистый и пряный вкус.

Молодой имбирь - это выбор для жаркого из говядины (фактически, для любого жаркого), так как никто не будет любить жевать волокнистый кусок зрелого имбиря.Молодой имбирь имеет относительно тонкую, гладкую и бумажную кожу с розоватыми кончиками. Зрелый имбирь имеет более темный цвет, выглядит морщинистым и сморщенным.

Как очистить и порезать имбирь:

  • Используйте овощечистку, чтобы соскоблить кожу.
  • Используйте край металлической ложки, чтобы соскрести любую другую часть кожи между маленькими кусочками. В этих местах легче использовать ложку, чем нож, так как нож имеет тенденцию отдирать больше мяса.
  • Используйте острый нож для очистки овощей, чтобы тонко нарезать имбирь для жарки.

3. Лук-шалот

Лук-шалот часто используется в качестве ароматического при жарке говядины благодаря своему уникальному азиатскому вкусу. Он добавляется в вок на последнем этапе, так как приготовление занимает несколько секунд. Его также можно есть в сыром виде, разрезая на мелкие полоски или очень короткие кусочки.

Разрезать зеленый лук на кусочки длиной около 4-5 см и бросить в вок, жарить на сильном огне около 20 секунд. Убавьте огонь и перейдите к последним шагам, добавив суспензию кукурузного крахмала.

Вы можете использовать дополнительный зеленый лук в качестве гарнира, следуя этому методу.

  • Выбирайте только свежий зеленый лук, который свежий и не увядший.
  • Разрезать зеленый лук на кусочки длиной от 4 до 5 см.
  • Используйте нож для парирования, чтобы нарезать зеленый лук вдоль на очень тонкие пряди.
  • Поместите нарезанный зеленый лук в ледяной воды р на одну минуту.
  • Удалите прядь зеленого лука (которые уже скручены) и высушите их на кухонном полотенце.

4. Приправы

Большинство продавцов уличной еды не готовят соусы заранее. Вместо этого у них есть все приправы ( соевого соуса, кунжутное масло, устричный соус, соль, сахар, и т. Д.).) готово в отдельных контейнерах рядом с печью. Они возьмут их маленькой ложкой, поместят в ковш всякий раз, когда им это нужно.

Они делают это из-за объема и скорости, необходимой для обслуживания клиентов. Но у этого есть очевидный недостаток, чтобы достигнуть последовательности каждый раз, когда они готовят.

Предварительное приготовление соусов устранит непреднамеренную ошибку, связанную с пропуском некоторых компонентов или использованием неправильных количеств. Это обычно происходит, поскольку необходимое количество приправ относительно невелико.

Базовая формула

Это основные рецепты соуса для жарки, которые я использовал для приготовления говядины с половиной килограмма говядины.

1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка легкого соевого соуса, 1 столовая ложка устричного соуса, 1/4 чайная ложка молотого белого перца, 1/2 чайной ложки кукурузной муки, 3 столовые ложки воды

Это ингредиенты которые традиционно используются в кантонской кулинарии. Вы можете использовать эту формулу не только для жареной говядины, но и для других жареных кантонских.Не стесняйтесь регулировать количество каждого компонента по своему вкусу.

Также можно добавить небольшое количество темного соевого соуса , вина Shaoxing и кунжутного масла .

5. Жарить на сильном огне (миф, знания или наука?)

Вам нужна высокая температура, чтобы создать фирменный аромат жарки, называемый вок-хей , или «дыхание вок». Высокая температура приведет к химической реакции (реакция Майяра), которая создаст сложный вкус, с которым вы знакомы для лучшего китайского блюда на вынос.Однако это не означает, что высокая температура требуется для всего процесса приготовления. Вот как это должно быть сделано. Обратите внимание на температуру, необходимую на разных этапах.

  • Нагреть масло на слабом огне. Ароматизируйте масло по своему выбору ароматических ингредиентов, таких как имбирь и зеленый лук. (В этом рецепте жаркого из говядины я предлагаю добавить имбирь и только белую часть зеленого лука. Оставьте зеленую часть и добавьте, чтобы закончить готовить.)
  • Прижмите имбирь и лук-шалот к краю вок и установить тепло на средний.
  • Как только масло станет горячим, добавьте мясо, быстро перемешайте и перемешайте.
  • Используйте лопатку вок, чтобы расположить говядину в один слой, и пусть она опаляет на некоторое время.
  • Включите разогрев , добавьте соус для жарки и зеленую часть зеленого лука. Быстро жарить в течение двадцати секунд.
    Отрегулируйте пламя до средней температуры. Добавьте суспензию кукурузного крахмала в пищу и жарьте, пока кукурузный крахмал не будет приготовлен и не загустеет.

Примечание: Вы также можете добавить суспензию кукурузного крахмала в соус.

6. Используйте чугунный вок для жарки.

Вок - самое необходимое оборудование для приготовления блюд любой китайской или азиатской кухни. Вы можете приготовить азиатскую еду на любой сковороде. но вкус не будет таким же. Это происходит из-за материала, используемого для производства вок-хей, а также из-за уникальной формы вока по сравнению с плоской сковородой

Так как вок имеет форму чаши, он равномерно распределяет тепло на еду, находящуюся в центре вока. По этой причине пищу можно приготовить за очень короткое время.Вок выдерживает очень высокие температуры , необходимые для жарки во фритюре.

Вы также можете легко бросить еду благодаря своей чашеобразной форме. Все эти уникальные особенности вок делают его незаменимой посудой для жарки.

7. Как выбрать хороший вок

Всегда покупайте вок большего размера для жарки. Большой вок позволяет кусочкам пищи свободно перемещаться и переворачиваться. Обжаривание мешается с небольшим воком, так как вы не можете свободно размешивать и переворачивать кусочки пищи, так как она имеет тенденцию выпадать с края.

Купи хороший вок. Чугунный вок - лучший, поэтому его используют в большинстве азиатских ресторанов. Wok hei не может быть создан в сосуде из нержавеющей стали, так как он в основном возникает в результате сжигания патины полимеров и жиров, встроенных в поверхность хорошо используемого вок из углеродистой стали или чугунный вок. Вот почему чугунный вок превосходит вок из нержавеющей стали.

8. Загустите соус с помощью суспензии кукурузного крахмала

Одной из уникальных особенностей азиатской кулинарии является повсеместное присутствие суспензии кукурузного крахмала при жарке во фритюре.За последние 20 секунд его добавляют к ингредиентам для жарки, чтобы:

а) Сгущают жидкость , полученную из соуса для жарки и сок ингредиентов. В противном случае соевый соус, устрица, вино и натуральные пищевые соки не смогут покрыть каждый кусочек пищи, а осядут на дне блюда в виде жидкой жидкости.

б) Создайте гладкую текстуру для мяса.

c) Придайте жидкости глянцевый блеск по мере загущения жидкости.

Это сделано с кукурузным крахмалом и достаточным количеством воды, чтобы сформировать жидкий раствор, который напоминает густые сливки. Хорошо готовиться заранее, чтобы во время жарки все было в порядке.

Как приготовить суспензию кукурузного крахмала:

  • Добавить одну часть кукурузного крахмала в одну часть воды. Количество воды не должно быть слишком большим, но достаточным для образования густой суспензии, напоминающей густой крем.
  • Убедитесь, что ваш вок не слишком горячий, так как жидкий раствор может сразу же застыть, как только достигнет поверхности.Это особенно важно, если вы используете чугунный вок, который имеет более высокую теплоемкость, чем стальной вок. В этом случае вы можете снять его с огня и подождать полминуты, прежде чем добавлять суспензию.
  • Убедитесь, что кукурузный крахмал приготовлен, поскольку сырой кукурузный крахмал оставит еду нежелательный крахмалистый вкус.
  • Для простоты вы можете смешать суспензию кукурузного крахмала с приправой, чтобы все перемешивалось во время приготовления.

9. Используйте мощную печь

Интенсивное тепло - один из важнейших элементов, уникальных для азиатской кухни.

Используйте печь с высокой выходной мощностью, которая может генерировать высокую температуру, которая позволяет каждому кусочку пищи готовиться за считанные секунды.

Итак, как вы можете добиться этого дома с относительно низкой производительностью печи?

Готовьте говядину небольшими порциями. Если у вас нет печи с высокой выходной мощностью, которая может выделять ревущее тепло, как на кухне ресторана, жарьте в небольшом количестве. Это особенно полезно, если вы используете чугунный вок с высокой теплоемкостью. Таким образом, печь сможет генерировать достаточное количество тепла (в сочетании с высокой теплоемкостью чугунного вка) для быстрого приготовления небольшого количества пищи.

Рецепт с имбирем и зеленым луком

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 5 минут

Дополнительное время 15 минут

Общее время 30 минут

Ингредиенты

Для приготовления говядина (A)

Другие ингредиенты (B)

  • 50 г молодого имбиря
  • 4 стебля зеленого лука
  • 2 столовые ложки растительного масла, для жарки

Приправы (C)

Инструкции

  1. Положить говядину морозильник, пока он не наполовину замерз.
  2. Нарезать говядину тонкими ломтиками, против зерна.
  3. Мариновать говядину с (A) в течение 15 минут.
  4. Удалить кожу имбиря. Нарежьте тонко.
  5. Разрезать лук-шалот в длину примерно на 4 см.
  6. Приготовьте соус для жаркого, смешав все ингредиенты в разделе «соус для жаркого».
  7. Разогреть немного растительного масла в воке.
  8. Обжарить ломтики имбиря на медленном огне, пока они не станут ароматными.(около 1/2 мин).
  9. Добавьте белую часть зеленого лука. Размешивать, жарить полминуты.
  10. Добавить нарезанную говядину. Включить тепло. Размешайте и переверните говядину быстро, чтобы избежать прилипания к поверхности вка.
  11. Когда говядина только что приготовлена, то есть цвет изменился с розоватого на коричневый, добавьте приправу (C),
  12. Добавьте зеленый лук. Добавьте Shaoxing вино. Жарить на сильном огне 15 секунд.
  13. Добавьте кунжутное масло. смешать и подавать.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании:

Выход:

2

Размер порции:

5 человек
Количество в порции: Калории: 558Общий жир: 39гНасыщенные жиры: 11гТранс-жиры: 0гНенасыщенные жиры: 24гПриродный холестерин: 109мгг: 4gПротеин: 35g

Эти данные были предоставлены и рассчитаны Nutritionix 22.05.2009.

.

Говядина нежная для жареной говядины (Бархатная говядина).

. Это способ приготовления говядины с китайским рестораном по методу , который называется «Бархатная говядина». Также используется для курятины, это простая, очень эффективная методика с использованием пищевой соды , которая превращает экономичную говядину, так что она невероятно нежна во фритюре и жареной лапше.

Это быстрый и простой метод, который подойдет любому домашнему повару в любую ночь. Нет жарки, нет специального оборудования. Это изменит правила игры!

Как китайские рестораны получают такую ​​нежную говядину ??

Когда-нибудь замечали, как говядина в китайских ресторанах настолько невероятно нежна, и как жареная картошка дома никогда не бывает прежней?

Секрет нежности мяса. Это называется бархатистой говядины.

Ваш веселый местный китайский ресторан использует тушеную говядину экономичного приготовления, чтобы приготовить картофель фри с ультра нежными полосками говядины, предлагая его!

Как нежить говядину - легко!

Есть несколько методов, но это самый простой способ:

  • Посыпать 3/4 чайной ложки пищевой соды (бикарбонатная сода) на 250 г / 8 унций нарезанных экономичных кусков говядины
  • бросить пальцами, оставить на 30 минут
  • Промыть, удалить излишки воды
  • Перемешать с жарким по рецепту.Его можно мариновать влажными или сухими приправами или готовить на равнине. Говядина будет очень нежной и мягкой, как "бархат". Прямо как жареный картофель, приготовленный вашим любимым китайским рестораном!

Другие методы тендеризации включают маринование в осадке кукурузной муки / кукурузного крахмала с последующим обжариванием в масле перед использованием в обжариваемом мешалке, химическими тендизерами и маринатами яичного белка. Метод пищевой соды является самым простым для повседневных целей и столь же эффективным, как , именно поэтому я использую этот метод.

Отрезки говядины к нежам

Это лучшие кусочки говядины до нежного мяса:

  • экономичные стейки * - любой тип, например, крупа хорошего качества, портье, филе, с круглым дном и т. Д., Которые в остальном довольно сухие при использовании во фритюре;
  • патч и аналогичные куски говядины, используемые для тушеного мяса - этот метод идеально подойдет для говядины, однако, по самой своей природе, куски говядины для тушения не имеют столь же сильного естественного вкуса говядины, как стейки.Тем не менее, я в порядке с этим, потому что жареный картофель всегда есть большие соусы!

* Это звучит нелогично для нежных стейков, потому что можно предположить, что если говядина продается с маркировкой «стейки», это означает, что она хороша для быстрого приготовления (например, гриля), поэтому она должна быть хороша для жаркого. Но это не так - даже стейки варьируются от экономного до высокого качества. Вы можете использовать любой высококачественный (дорогой) стейк во фритюре без тендеров (это то, что делают азиатские рестораны изысканной кухни). Используйте эту тендерную технику на бюджетных стейках, а не на дорогих стейках.

Слово предостережения: Говядина станет странно ярко-красной. Видеть?

Не пугайся - вот что происходит. На самом деле, если вы поднесете ухо очень близко к говядине, вы услышите слабое шипение - это пищевая сода на работе!

Говядина маринованная с говядиной

После того, как это было тендеризовано, продолжайте и мариновайте это в любом, что Вы хотите - влажный соус или сухие приправы. Поскольку мы используем тонкие ломтики говядины здесь, и они были нежные, нам не нужно долго мариноваться.Даже 10 минут хватит.

Кроме того, жареная картошка имеет глянцевые соусы, покрывающие говядину, и это еще одна причина, по которой нам не нужно долго мариновать.

На фото ниже - соус / маринад для жаркого с маринованным соусом для китайской говядины и брокколи.

Как приготовить нежную говядину

Говядина по-нежному может быть обжарена традиционным способом - твердым и быстрым на горячей плите за считанные минуты - или даже глубоко или мелко обжаренной в масле, как в этой хрустящей монгольской говядине (на фото ниже).

Каким бы способом вы его не готовили, говядина получается гораздо более нежной и сочной, чем даже дорогие куски говядины, как говяжья вырезка!

Что такое нежная говядина на вкус?

Тендер не влияет на вкус говядины. Таким образом, вкус говядины будет таким же хорошим, как у нарезки, которую вы используете.

Tenderising влияет на текстуру , а не на вкус говядины. Имеет «бархатистую» текстуру. Волокна смягчаются, так что вы получаете менее «мясистую» текстуру, поэтому я использую эту технику только для нежных кусочков мяса, а не кубиков или стейков, которые были бы слишком жуткими!

Почему говядина нежная?

Говядина по-нежному позволяет вам готовить рецепты быстрого приготовления из говядины, используя экономичные куски говядины, которые обычно требуют медленного приготовления для разрушения жестких волокон, как в рагу.И он остается нежным , даже если вы переварили говядину!


Что делать с нежной говядиной

Поскольку это метод китайского ресторана, я делюсь этим с жареной картошкой, такой как говядина и брокколи, и думаю о жареной лапше. Создайте свой собственный жареный соус, используя мой универсальный китайский соус для жаркого или арахисовый соус для жаркого!

Вы также можете использовать нежную говядину вместо курицы или свинины в любом жареном картофеле.

Но не ограничивают себя только китайскими рецептами! Простая нежная говядина не ароматизирована, поэтому ее можно использовать для по любому рецепту , требующему быстро приготовленных полосок говядины, таких как бефстроганов.

Если вы попробуете эту тендерную технику, мне бы очень хотелось узнать, что вы думаете! - Наги х

Хотите больше? Подпишитесь на мою рассылку и следите за обновлениями на Facebook, Pinterest и Instagram.

Как приготовить говядину (говядина бархатная)

Автор: Nagi

Подготовка: 25 минут

Итого: 25 минут

Сеть

Американский китайский, китайский

Сервировки2

Нажмите или наведите курсор на шкалу

Китайские рестораны предлагают нежные экономичные кусочки говядины, поэтому они нежные и сочные во фритюре.Это также сделано для курицы. Есть несколько методов - этот способ пищевой соды является самым простым, быстрым и очень эффективным. Хотя я делюсь этим с жареной говядиной, не ограничивайтесь азиатской едой. Эту говядину можно использовать для любого рецепта, требующего быстрого приготовления полос говядины, например, бефстроганов.

Инструкции

  • Нарезать говядину тонким слоем на зерно. (Примечание 3)

  • Поместить в миску. Посыпать пищевой содой, перемешать пальцами, чтобы равномерно покрыть.

  • Охладите в течение 30-40 минут.

  • Промыть говяжий колодец водопроводной водой. Стряхните излишки воды, затем используйте бумажные полотенца, чтобы стереть излишки воды (не должно быть на 10000% сухим).

  • Приступить к выбору рецепта. Перед приготовлением говядину можно мариновать или приправлять, обжаривать или жарить во фритюре, и она будет мягкой и нежной, как "бархатная". Используйте для жарки, лапши, жареной говядины, бефстроганов и других рецептов, требующих быстрого приготовления говяжьих полосок.

Примечания к рецепту:

То, что по вкусу нежная говядина - Говядина с нежной говядиной имеет "бархатистую" текстуру. Волокна смягчаются, так что вы получаете менее «мясистую» текстуру, поэтому я использую эту технику только для нежных кусочков мяса, а не кубиков или стейков. Аромат нежной говядины будет таким же хорошим, как и нарезка, которую вы используете. Но прелесть жаркого в том, что всегда есть ароматный глянцевый соус!
1. Говяжьи нарезки - Используйте для тушеных нарезок и для улучшения нежности стейков.Он будет работать с любым куском говядины, но, очевидно, тратится впустую на дорогую говядину, такую ​​как вырезка или высококачественное, хорошо мраморное филе и ребристые глазки. Время маринования отличается для разных кусков говядины. Вот общее эмпирическое правило, которое я придумал, основываясь на всей говядине, которую я пробовал:
  • Чакская говядина, соус из говядины, устричная говядина и другая традиционная тушеная говядина - 30 минут
  • Экономичные куски стейка (например, дешевая попка, вешалка) - 20 минут
  • Клинок, полярный клинок - 40 минут
  • Грудинка - единственный удар, который я не рекомендую, не доволен результатом на 100%
Если вы не уверены, что порезали говядину, идите 35 минут.Даже когда я был под или слишком нежным, он был нежным и сочным. Вы быстро определите наилучшее время маринования для предпочитаемых кусков говядины - просто настройте время на 10 минут за раз. 2. Пищевая сода, , также известная как бикарбонатная или бикарбонатная сода. Не используйте противень, не достаточно сильный. 3. Резка по зерну. - Лучший способ порезать говядину, чтобы сделать каждый кусочек нежным. Ищите направление волокон говядины. Затем разрежьте их на 90 градусов как можно лучше.Смотрите здесь для иллюстративного изображения. 4. Питание предполагает использование говяжьего цыпленка. Калории будут ниже, если использовать более постную говядину.

Информация о питании:

Калории: 225 ккал (11%) Белок: 23 г (46%) Жир: 14 г (22%) Насыщенные жиры: 6 г (38%) Холестерин: 86 мг (29%) Натрий: 101 мг (4%) Калий : 415 мг (12%) Кальций: 21 мг (2%) Железо: 2,6 мг (14%)

Ключевые слова: Как нежить говядину, Бархатную говядину

Ты сделал этот рецепт? Мне нравится слышать, как ты пошел с моими рецептами! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

Жизнь Дозера

Это единственная говядина, которую он получает сегодня… 11

,

Говядина - Стейки - Как приготовить Советы

Стейки

Стейки

являются одними из самых популярных свежих кусков говядины. Лучшие стейки, с точки зрения нежности, взяты из поясницы и включают филе миньон, портерхауз, Т-кость и полоску верхней части поясницы. Стейки, вырезанные из патрона, куска и бока, намного дешевле и менее нежны, но они очень вкусные.

Стейк Чака с глазком

Стейк с курицей - это кусочек, меньший по сравнению с жареным глазом.Лучше всего тушить, но его можно жарить на гриле или жарить, если его не переварить. Стейк на глазок также известен как:

  • Ломтики Чака без костей
  • Стейк из куриного филе без костей

Стейк с верхним лезвием
(Стейк из утюга)

Стейк с верхним лезвием - меньший порез от жаркого верхнего лезвия.Жаркое из верхнего лезвия часто режется горизонтально, что удаляет большую часть жесткой соединительной ткани, в результате чего получается ароматный, хорошо мраморный и относительно нежный стейк, часто называемый стейком Flatiron. Это имя дано из-за формы стейка, который часто напоминает старомодный плоский утюг. Некоторые мясники, мясные рынки и говяжьи организации взаимозаменяемо используют названия «стейк с верхним лезвием» и «стейк из флатирон», в то время как другие настаивают, что не следует путать одно с другим, утверждая, что флатирон и сопутствующий стейк называют просто стейк лезвия, различны (у стейка лезвия есть больше хряща), но оба сокращены от той же самой группы мышц.Другие названия, данные стейку с верхним лезвием или стейру из флатиронов, включают:

  • Топ стейк без костей
  • Клинок Стейк
  • Стейк Петит
  • Подъемный стейк
  • Книга Стейк
  • Батлер Стейк
  • Стейк с верхним лезвием
  • лезвие Chuck Clod Top
  • Стейк из треугольника

Верхний нож, или стейк из флатирон, гораздо дешевле, чем аналогичные нарезки, и часто является одним из самых востребованных стейков в ресторанах.Это отличный кандидат для гриля или жарки и не требует маринования или какого-либо другого механического размельчения, однако его не следует готовить вне среды, иначе он может быстро затвердеть.

Нежный стейк на гриле

Ложный тендер часто продается как жаркое и имеет конусообразную форму рядом с верхним лезвием в патроне. Его также можно нарезать на стейки. Название «фиктивный тендер» вводит в заблуждение, потому что мясо довольно жесткое, и лучше всего его тушить.Он также известен как:

  • Стейк из рыбы
  • Чак Филе Стейк
  • Чак Нежный Стейк
  • Тендер на плечо
  • Маленькая Филе
  • Нежные Медальоны
  • Чак Клод Тендер
  • Плечо Маленькая Тендер

Стейк под лезвием

Нижнее лезвие находится прямо под лопаткой и может быть разрезано на стейки.Он не подходит для гриля или жарки, но очень хорош, когда его тушат.

Arm Steak (Швейцарский стейк)

Стейк, вырезанный из жареной руки, часто называют швейцарским стейком (как и стейк из нижнего круга). Тушение - лучший метод приготовления для этого более жесткого разреза.

Стейк на заплечик без костей

Стейк плеча цыпленка без костей вырезается из более крупного жареного плеча цыпленка.Он обычно режется не более одного дюйма, весит 10 унций или меньше и обычно обрезается от всего лишнего жира. Так как это от первичного чака, это очень ароматно, но это немного сложно. Лучше всего, когда он тушен, но он превосходен и на гриле, или на гриле, или на сковороде, если он сначала маринован и не переварен. Наилучшие результаты достигаются, если бифштекс не готовится вне среды при использовании методов жарки на сухом огне. Стейк по центру с плеча без костей известен как «Стейк из ранчо» (изображен слева).Другие названия для этого сокращения мяса включают:

  • Стейк Центр Плечо
  • нарезанный стейк
  • плечо миниатюрное
  • Стейк с курицей

Стейк на 7 костей

Стейк из 7 костей - это поперечный стейк лопатки. Он получил свое название от поперечного разреза кости, которая имеет форму «7». Это немного сложно, поэтому лучше тушить.

Стейк Рибай

Стейк из ребрышек вырезан из жареного мяса.Это ароматно, нежно и довольно дорого. Лучше всего, если на гриле или на гриле. Другие названия для стейка Рибай:

  • Стейк Дельмонико
  • Стейк красоты
  • Рынок Стейк
  • Стейк Спенсера
  • Entrecôte (французское название рибай или стейк из ребер, вырезанных из ребер с 9 по 11.)

Стейк Риб

Стейк из ребра вырезан из жареного ребра.Это такой же стейк, как у ребра, за исключением того, что он содержит кость. Лучше всего, если на гриле или на гриле. (Французское название Entrecôte относится к ребрышку или стейку из ребра, вырезанному из ребер с 9 по 11).

Стейк из вырезки

Отрезки из вырезки - самые желанные кусочки говядины с точки зрения нежности. Обрезанная вырезка делает превосходное жаркое или его можно нарезать на стейки. Приготовление на гриле, жарить и тушить - лучшие методы для приготовления стейков из вырезки.

Различные названия для стейков вырезки включают:

  • Филе миньон
  • Tournedos
  • Филе Стейк
  • Шатобриан
  • Bifteck

Стейк поясницы без костей

Стейки из верхней части костей без костей нежные и ароматные и лучше всего готовятся с использованием методов приготовления на гриле, жарить на гриле, тушить или готовить на сковороде.Стейк из верхней части корейки без костей известен под разными названиями в зависимости от страны, где он был приобретен.

Различные названия стейка верхней части корейки без костей:

  • Стейк из говяжьей вырезки
  • Нью-Йорк Стрип Стейк
  • Канзас-Сити Стейк
  • Посол Стейк
  • Стейк из костей без костей
  • Отель Стейк Стейк
  • Стейк Вейни

Стейк из верхней части корейки с косточкой

Стейки верхней части поясницы с костью нежные и ароматные, очень похожи на портерхауз или Т-кость, но с удаленной частью вырезки.Наилучшие методы приготовления бифштексов с костью - это гриль, жарить, жарить на сковороде и жарить на сковороде. Стейк из верхней части корейки с костью известен под разными названиями в зависимости от страны, в которой он был приобретен.

Различные названия стейка верхней части корейки с костью:

  • Клубный стейк
  • Чип Клуб Стейк
  • Загородный клуб Стейк
  • Стейк Дельмонико (также относится к стейку Рибай)
  • Shell Steak
  • Стейк из говяжьей вырезки

Портерхаус Стейк

Стейк Портерхауз представляет собой поперечный стейк, содержащий часть вырезки и верхнюю часть поясницы, которые отделены друг от друга Т-образной костью.Он похож на стейк на косточке, за исключением того, что он толще и пропорция вырезки к верхней пояснице больше. Вкус и нежность или стейк усиливаются с жаркой на гриле, жаркой, тушением и жаркой на сковороде.

Стейк на косточке

Как и Портерхауз, стейк на косточке - это поперечный стейк, содержащий часть вырезки и верхнюю часть поясницы. Основное различие между ним и Портерхаусом состоит в том, что Т-кость содержит меньше вырезки.Стейк на косточке лучше всего готовить на гриле, жарить, тушить или жарить на сковороде.

Топ стейк филе без косточек

Филе без костей - это ароматный и несколько нежный стейк, полученный из верхней части филе. Его можно жарить на гриле, жарить, жарить на сковороде или жарить на сковороде, и еще лучше, если его сначала мариновать.
Стейк из трех частей

Тройной наконечник представляет собой разрез треугольной формы на кончике филе и окружен филейной, круглой и боковой формами.Его можно использовать как жаркое или нарезать на стейки. Стейк с тремя концами превосходен, когда его жарят или жарят на гриле, но он может легко стать очень жестким, если его переварить. Жир не следует обрезать до окончания приготовления, так как он помогает герметизировать соки, сохраняя мясо нежным. Тройной наконечник также известен как:

  • Треугольник Стейк
  • Кулот Стейк

стейки на косточке филе

  • Костяная кость: стейк из костяной кости представляет собой поперечный разрез с передней части бедра и находится рядом с Портерхаузом.Он нежный и ароматный, его можно жарить на гриле, жарить, тушить или жарить на сковороде. Результаты даже лучше, если он маринован первым.
  • Плоская кость: Стейк из плоской кости - еще один поперечный разрез с передней части бедра. Как и кость, она может быть приготовлена ​​на гриле, поджарена на гриле, обжарена в масле или обжарена на гриле, и сначала ее мариновать.
  • Круглая кость: круглая кость - это третий поперечный стейк из передней части бедра, и, как и другие, ее можно жарить на гриле, жарить на гриле, жарить на сковороде или жарить на сковороде, а также сначала мариновать.
  • Кость Клин: четвертый поперечный разрез от передней части бедра, известный как бифштекс из костей, является наименее нежным из четырех из-за его близости к крестцу. Это должно быть мариновано, которое позволяет этому быть жареным, жареным, жареным или жареным на сковороде.
Стейк с глазом

Круглый бифштекс без костей - небольшой срез, полученный из глазного жаркого. Это худой и жесткий и должен быть тушен для достижения наилучших результатов.
Верхний круглый стейк

Верхний круглый стейк - это толстый стейк, вырезанный из верхнего круглого жаркого. Более тонкий стейк, вырезанный из верхнего круглого жаркого, называется просто круглый стейк. Верхний раунд ароматный и немного более нежный, чем другие круглые нарезки, но он все же должен быть сначала маринован, если он должен быть на гриле или жареном. Это иногда упоминается как лондонский Бройл, который также является именем, данным стейку фланга.

Стейк с круглым дном

Нижний круглый стейк часто называют швейцарским стейком (как и стейк с курицей).Тушение - лучший метод приготовления для этого более жесткого разреза. Другие названия для нижнего круглого стейка включают:

  • Стейк гриль
  • вне раунда
  • Западный Стейк

Круглый стейк

Круглый стейк часто обозначает тонкий стейк, вырезанный из верхнего круглого жаркого. Более толстый стейк, вырезанный из верхнего круглого жаркого, известен как верхний круглый стейк. Круглый стейк немного жесткий, поэтому лучше его тушить.

Круглый стейк может также означать поперечный стейк из раунда, который включает в себя части глаза, верхнюю и нижнюю часть.

Стейк с круглым наконечником

Стейк с круглым наконечником нарезается из жареного мяса с круглым кончиком. Если бифштекс получается из обжаренного жареного мяса, его называют стейком с рубленым кончиком или стейком с кончиком шарика. Это может быть довольно хорошо, когда это жареное на гриле или жареном, особенно если это мариновано сначала.Из-за своей близости к филе, он немного нежнее, чем другие круглые стейки. Другие названия для этого сокращения мяса включают:

  • Стейк филе
  • Стейк для завтрака
  • бифштекс
  • Наконечник Центр Стейк
  • Очищенная круглая костяшка

Стейк с фланга

Стейк с фланга очень постный и полный аромата. Это вкусно в гриле, но оно станет очень крепким, если готовить слишком долго.Лучше всего мариновать его перед приготовлением. Стейк с фланга также известен под следующими именами:

  • Лондонский Бройл: название, которое часто дается стейку с фланга, но Лондонский Бройл также можно вырезать из верхнего раунда
  • Jiffy Steak
  • Филе стейка по-филе

Юбка Стейк

Стейк из юбки имеет гораздо больше мраморности, чем стейк с фланга, и в результате он более сочный и очень ароматный.Его можно приготовить практически любым способом приготовления, но сначала его следует мариновать, если использовать метод приготовления на сухом огне, такой как гриль или жарить на гриле. Стейк юбки также известен под следующими именами:

  • Стейк с наружной юбкой
  • Стейк из внутренней юбки
  • Филадельфийский стейк

Стейк вешалка

Стейк вешалки, или свисающая вырезка, представляет собой толстую полоску мяса, которая расположена на нижней части туши и висит между последним ребром и поясницей.Это на самом деле часть диафрагмы. Как и стейк из юбки, он очень ароматный, и его можно приготовить практически любым способом приготовления, но сначала его следует мариновать, если использовать способ приготовления на сухом огне, такой как гриль или жарить на гриле. Стейк вешалка также известен под следующими именами:

  • Подвесная вырезка
  • Висящий Тендер
  • Стейк мясника
.

Смотрите также

Рецепты
Последние рецепты
Любите ли Вы готовить?
Да, я очень люблю готовить
Изредка
Нет, но приходится
Хотелось бы, но не умею
Ненавижу


Copyright 2020 (C). При использовании материалов для всех интернет проектов обязательна доступная к индексации активная гиперссылка на gid-povar.ru
Карта сайта, XML.