Украшение сливками. Рецепты теста. Кулинарные рецепты с фотографиями на gid-povar.ru
Главная Рецепты теста   Украшение сливками

Сколько времени жарится шашлык из свинины на мангале


Жарим шашлык из свинины: тонкости, которых вы не знали

Третья часть советов как приготовить шашлык из свинины от шеф-повара московского ресторана «Арго» Игоря Маматова.

Мы уже узнали:

— Как выбирать мясо для шашлыка
— Как правильно его нарезать и замариновать

 Подготовка к жарке

— Вытащите мясо из холодильника за пару часов до готовки, чтобы оно согрелось до комнатной температуры.

Обязательно стряхните с кусочков лук, специи травы. На углях они начнут первыми гореть и дадут горечь.

Мясо должно быть сухим. Если мясо будет мокрым, то первые минуты, пока влага испаряется, мясо будет не жариться, а тушиться и ничего хорошего не получится. В идеале промокнуть мясо бумажным полотенцем.

Проще всего добиться сухого мяса, положите его в дуршлаг, когда вы вытащили из холодильника.

Рецепт шашлыка от Игоря Маматова, шеф-повара ресторана «Арго»

Кавказский шашлык по классическому рецепту от Игоря Маматова. Никакого вина, никакого уксуса, а его в Грузии, как и в любой винодельческой стране всегда очень много, только лук и специи.

 

Каким должен быть шампур

— Шампуры для мяса как шашлыка, так и люля-кебаба, должны быть широкими, а вот узкие — лучше использовать для овощей.

Как нанизывать свинину на шампур

— Шампур обязательно должен проходить поперек волокон. Если шампур проходит вдоль, то он раздвигает волокна и сок вытекает по шампуру, а если поперек, то он как бы «сшивает» волокна.

Нанизывайте мясо достаточно плотно. Если используете сало, то перемежая кусочки мяса и сала.

Как я уже сказал, лучше мясо нарезать ломтиками, а не кубиками. Если вы нарезали мясо ломтиками поперек волокон, то нанизывайте его на шампур плашмя.Как нарезать мясо было во второй части.

На фотографии это более наглядно.

Мясо для шашлыка нанизывается поперек волокон

Шашлык из свинины замаринованный в минеральной воде

Если у вас, вдруг, нет «своего рецепта шашлыка» попробуйте приготовить по рецепту Русико Шаматава, шеф-повара целой сети грузинских ресторанов«Джонджоли».

Когда солить шашлык из свинины

— Я считаю, что свинину лучше всего солить уже на шампуре, перед  тем как вы отправили ее на угли.

Солить шашлык можно уже на магале

Как и сколько жарить шашлык из свинины

— Есть общий принцип. Вначале вы обжариваете мясо со всех сторон до светло-коричневого цвета на сильных углях, а затем или сдвигаете шампуры в сторону, где жар поменьше и доводите до готовности.

Если мангал у вас маленький, то просто разгребите угли в стороны.

Личный рецепт Владимира Чистякова (BURO TSUM)

Эти блюда, скорее всего, вы не встретите в меню ресторанов, в которых работают шеф-повара. Это рецепты тех шашлыков, которые они готовят в свои выходные на даче или когда выезжают на природу.

Универсального совета, сколько жарить шашлык не существует. Все зависит от мяса, от формы, от углей и расстояния от углей до мяса. Даже разница в 20С уже влияет на время приготовления.

По 1 минуте на сторону, на большом огне
7-10 минут на маленьком

Для ориентира: для мяса, которое вы нарезали по моему совету – по 1 минуте на каждую сторону на сильном огне и 7-10 минут на слабом.

Как проверить готовность шашлыка

— Надрежьте ножом самый толстый кусок и посмотрите, если розового мяса нет, то шашлык готов, если еще розовый – пусть еще постоит.

 Надо ли дать шашлыку время для «отдыха»

— Я считаю, что шашлыку из свинины этого времени не надо. Это стейкам надо, а шашлык из свинины вы готовите полностью. И пока вы снимаете мясо с шампура, пока раскладываете по тарелкам оно уже «отдохнет». Тем более, что кусочки небольшие и если дать им «отдохнуть», то они просто остынут.


Как едят шашлык из свинины

— Где бы вы не были, мясо обязательно надо снять с шампура. Это неудобно, можно обжечься, да и не будем забывать, что шампур это холодное оружие.  А едим —  при помощи вилки и ножа, как любое мясо.

Можно положить кусочки мяса на лаваш или лепешку, тогда сок, вытекающий с мяса, впитается в хлеб. Очень вкусно.

Соусы к шашлыку

Рецепты соусов к свиному шашлыку

Каждый любит свой соус, поэтому здесь все зависит от вкусов едоков. Но мой совет, подавайте к шашлыку несколько соусов – так будет вкуснее.

Аккуратнее и правильнее будет добавлять соус к мясу, зачерпнув его вилкой или ножом. Если вы будете опускать мясо в соус, то вкуса шашлыка из свинины вы не почувствуете. А в ресторане, у вас очень быстро закончится соус.

Если вы не большой кулинар, но хочется приготовить интересный соус, то можно мелко нарезать чеснок, залить его водой, поварить пару минут, добавить в майонез и перемешать. Получается уже не майонез, а очень вкусный соус.

Если вы возьмете кетчуп, то так же не надо его прямо так наливать. Добавьте в него порубленный чеснок, любые травы, очень хорошо идет кинза, но те, кто ее любит, и нарезанный лук. Лук лучше перед добавлением ошпарить кипятком. Это уже будет не банальный кетчуп. А еще лучше – томаты в собственном соку, которые потом с зеленью и чесноком пробить блендером.


О других шашлыках:

 

80 785

сколько и как правильно готовить на мангале, в духовке и на углях?

Именно такой способ приготовления на открытых углях считается на Кавказе самым правильным. В этом деле важно уделять внимание тому, сколько по времени необходимо готовить шашлык из свинины. Если вы хотите приготовить шашлык из свинины дома, например, в духовке или на сковороде вам следует придерживаться той же технологии что и приготовление шашлыка на мангале.

О том, как подробно готовить это блюдо на мангале будет рассказано ниже. В этой статье будут раскрыты все секреты приготовления вкусного шашлыка из свинины, дан подробный рецепт приготовления маринада для мяса.

Подготовка мангала

В первую очередь при приготовлении шашлыка из свинины нужно подготовить рабочее место. Затем следуют разжечь угли в мангале. Если вы готовите шашлык из свинины в духовке, на сковороде или тандыре, подготовьте также место, где будете жарить мясо.

Для приготовления этого блюда необходимы либо дрова, лучше всего подойдут берёзовые.

Совет! Если дрова из этого дерева найти проблематично, то в любом супермаркете можно купить качественные берёзовые угли.

Для того чтобы ускорить процесс приготовления этого блюда, для начала необходимо заняться розжигом углей. Пока угли горят, необходимо разделать мясо и замариновать его.

Для розжига углей или дров некоторые используют различные жидкости для розжига, газообразные сухие средства. Однако наиболее приемлемым вариантом является использование газовой горелки. Ведь различные смеси для розжига могут содержать различные химикаты, и, в конечном счёте, могут испортить вкус мяса.


Следует помнить! Помимо этого специальные жидкости для розжига при высоких температурах выделяют неприятный запах, который никому не нравится и может испортить вкус конечного продукта. А при жарке это недопустимо!

Для эффективного процесса розжига углей либо берёзовых дров используют обыкновенную бумагу, которую можно взять от того же самого мешка, в котором хранились березовые угли.

В среднем угли разгораются в течение двадцати-двадцати пяти минут. Самое главное при жарке — это иметь терпение и не начать жарить продукт на открытом огне. Необходимо дождаться пока угли и дрова прогорят, а языки пламени не будут видны в мангале.

Следует помнить! Понять что угли готовы к жарке продукта можно по белому налёту, который появляется после того как они полностью прогорят. Этот момент времени является идеальным для того чтобы начать приготовление этого блюда.

Разделка мяса

Особое внимание следует уделить выбору мяса. Для приготовления шашлыка из свинины лучше всего взять шею. Эти куски лучше, потому что шея сочнее.

Следует знать! Как определить качество мясного продукта? Именно этот вопрос интересует многих любителей этого блюда, которые хотят приготовить вкусное горячее из свинины. Ведь на рынке или в магазине могут подсунуть все что угодно подвидом дорогого и качественного продукта наилучшего качества.

Хорошее мясо высокого качества имеет следующие признаки:

  1. Свинина должна быть алого цвета.
  2. Мясо не должно липнуть и быть скользким.
  3. Свинина не должна обладать резким запахом.
  4. На продукте высокого качества не должно быть крови и подтеков

После того как продукт выбран, необходимо его подготовить. Перед тем как готовить шашлык из свинины, у мякоти необходимо удалить все прожилки, хрящики, косточки. Все что у вас останется можно использовать бытовых целей для приготовления бульона, холодца студня.

Важно! Свинину необходимо зачистить от этих прожилок и костей, сделать это необходимо для того чтобы при жарке жилы и прожилки не вытягивали из продукта сок и кусок не уменьшался в размерах. Если этого не сделать, то блюдо, приготовленное на мангале, получится сухим и не сочным.


Нарезка мяса

Шеную вырезку необходимо нарезать поперёк волокон. Если его разрезать вдоль, то оно получится жёстким и сухим. Рекомендуется нарезать шейную вырезку кубиками размерами три с половиной сантиметра. 

Если сделать кубики меньшими или большими размерами, то при приготовлении шашлыка из свинины на мангале или открытых углях, они либо сгорят и шейная вырезка будет сухой. Либо оно будет долго готовиться, и вы утомитесь ждать блюдо.

Приготовление маринада

Если вы купили свежий продукт на рынке, и планируете пожарить его через несколько часов, то лучшим маринадом для него будет простая соль и перец.

Шея свинины достаточно сочное и мягкое мясо само по себе, поэтому если оно свежее, замачивать и мариновать его не стоит. Другое дело если оно чуть заветрелось или вызывает сомнения в своем качестве, имеет неприятный запах. Тогда лучше приготовить маринад и выдержать некоторое время продукт в нём.

Приготовить маринад для свинины рекомендуется и в том случае, если вы планируете приготовить продукт через сутки или даже двое, а возможности приобрести свежее мясо у вас не будет. Маринад в этом случае сохраняет свежесть, сочность свиной мякоти на протяжении долгого времени.

Рецепт маринада для шашлыка из свинины

Далее будет приведён пример самого простого и самого быстрого маринада. Для приготовления шашлыка из свинины на 4 порции вам понадобится:

  1. 1 кг вырезки из свиной шеи.
  2. Соль мелкого помола 1 чайная ложка с горкой.
  3. Крупно молотый перец.
  4. Одна или две щепотки молотого кориандра.
  5. Нарезанный полукольцами репчатый лук (одна крупная либо две-три небольших по размеру луковицы). Репчатый лук также можно натереть на крупной терке, тогда мясо приобретёт необходимый аромат и станет более сочным.

Необходимо тщательно перемешать свинину. Такой маринад готовится очень быстро по времени.

 

Жарка

После того как угли окончательно прогорят и на них появится белый налет, мясо пора насаживать на шампуры. Также шашлык из свинины на мангале можно приготовить на решетке. Однако традиционно считается, что это блюдо готовят на шампурах.

Следует взять на заметку! Углообразные шампуры использовать не рекомендуется. Лучше всего для приготовления этого блюда подойдут плоские шампуры из нержавеющей стали. На таких шампурах мясо будет плотно сидеть, и не будет переворачиваться самостоятельно при жарке. Слишком плотно насаживать куски не стоит, необходимо дать им возможность прожарится.

Время приготовления шашлыка из свинины

Чтобы шашлыки получились сочными первые три-пять минут их необходимо вращать на шампурах. Так мясо получится более сочным и «закапсулируется». Сок из свиной шеи вытекать не будет.

На заметку! Необходимо следить за температурным режимом и горением углей. При необходимости тлеющие угли немного раздувать, разжигать. Шампуры следует вращать через каждые три минуты, чтобы они не подгорели. Если угли излишне разгораются и видно открытый огонь, его необходимо погасить с помощью небольшого количества воды.


Сколько готовить шашлык из свинины? В среднем на мангале это традиционное блюдо кавказской кухни готовится на протяжении 15 – 25 минут. Всё зависит от температуры углей, а также природных условий и размера кусков мяса.

В заключение стоит отметить, что на приготовление шашлыка из свинины, включая стадию разделки мяса, маринования, жарки на углях и конечный подачи блюда, в среднем будет уходить около двух часов. Это довольно небольшой период времени, который необходимо затратить для того, чтобы наслаждаться действительно вкусным и сочным мясом.

Вам понадобится:

Купить свинину

Купить свиную вырезку

Купить шейку свиная

Купить Эскалоп из свинины

Купить Шницель свиной

Купить свиную корейку

Купить отбивную из свинины

Купить молочного поросёнка

Купить свиную рульку

Купить Суповой набор свиной

Купить Котлеты домашние с подарком

Купить шашлык из свиной вырезки Экстра

Купить Котлеты домашние

Как приготовить свиную задницу на пеллетном гриле

Как выбрать отличную свиную приклад для пеллетной коптильни

Чтобы приготовить превосходную свиную задницу на гриле, лучше всего выбрать высококачественную свиную задницу из местного продуктового магазина. Новичок в выборе нашей свиной задницы? Не беспокойся. Это то, что мы рекомендуем после нескольких лет жарки Бостонской жопы на гриле:

Ищите куски мяса, которые имеют приятный, ровный мясной и ярко-белый жир. Желтоватый оттенок указывает на то, что свиная задница просидела слишком долго.
Ищите свиную задницу с плотной пластиковой пленкой, которая окружает всю плиту. Если у этого есть несколько воздушных карманов, свежесть Бостонской задницы, возможно, была под угрозой.

Свинина или Бостон?

Если вы когда-нибудь спрашивали, в чем разница между свиным и бостонским, вы не одиноки. Свинина, или Бостонский приклад, является термином для отруба свинины, который идет от верхней части плеча свиньи. Термин «Бостонский приклад» происходит от того, как оно было отправлено исторически.Бостонский приклад - это еще одно название бочки, и в прошлом бостонские окурки обычно доставлялись в бочках.

Бостонский приклад - популярный кусок мяса, используемый для вытаптанной свинины, американского основного шашлыка. Из-за всей соединительной ткани и жира внутри приклада, этот тип мяса лучше всего копченого, пока внутренняя температура не достигнет 195, чтобы сделать тушеную свинину. Если вы хотите подать свиную задницу как жаркое, вы можете приготовить этот нарезку до несколько более низкой внутренней температуры, равной 165.

Если вы ветеран-гриль, вы, вероятно, знаете, что свиные отрубы большие, прямоугольные кусочки мяса, с которых удалена кожа.Он также почти всегда полон соединительной ткани и сочного мраморного жира.

Не путайте свинину или бостонскую задницу за свиное плечо. Они немного отличаются, и некоторые рецепты призывают специально для одного или другого. На самом деле, ошибочно принимать свиное окурок за свиное плечо. Свиная лопатка, или ветчина для пикника, - это меньший по размеру кусок свиньи, взятый чуть ниже бостонской задницы. Обычно кожа на этой части свиньи все еще прикреплена.

Бостон Баттон на гриле

Готовы стать экстраординарным питмастером? Используйте гриль-коптильню Grilla Grill для этого простого рецепта свинины и станьте звездой на своем заднем дворе.

Как курить на газовом гриле | Советы и приемы

Установка газового гриля для курения может быть очень простой, особенно если гриль оснащен встроенной коптильней; однако есть способ создать дым даже без встроенной коробки для курения.

1. Во-первых, начните замачивать древесную стружку в воде (проверьте рецепт на количество, которое вам нужно). Они должны погружаться в воду не менее чем на 30 минут, иначе они могут зажечь огонь и дать вам больше пламени, чем дыма.

2. Запустите гриль, предварительно нагревая гриль в течение 10-15 минут на высокой температуре, а затем чистите решетки с помощью щетки для гриля из нержавеющей стали.

3. Добавьте щепу в коробку для курильщика. Используя щипцы с длинными ручками, откройте крышку коробки для курильщика. Возьмите кусочки смоченной древесной щепы, дайте стечь лишней воде и бросьте древесную щепу в коробку для курильщика.

Разложите древесную стружку так, чтобы она покрывала дно ящика, непосредственно подвергая как можно большему количеству стружки горелку внизу.

Продолжайте добавлять столько щепы, сколько предлагает рецепт. Закройте крышку коробки для курильщиков.

Закройте крышку гриля и подождите несколько минут, пока из гриля не вылетит дым. Теперь пришло время снизить температуру выделенной горелки под коробкой для курения до среднего или низкого уровня, чтобы древесина медленно тлела.

4. Начните курить свою еду. Разложите еду по центру решетки, над неосвещенной горелкой. Закройте крышку как можно скорее и дайте пище готовиться.

Контроль температуры газового гриля - это не вопрос открытия и закрытия вентиляционных отверстий, это просто вопрос поворота ручек. В большинстве случаев вы настраиваете одну или две основные горелки во время приготовления, хотя, если вы хотите курить при очень низких температурах (ниже 250 ° F), выключите все основные горелки и используйте только специальную горелку под коробкой для курильщика. за жару.

Имейте в виду, что большая часть дыма будет накапливаться вокруг коробки для курильщиков. Чем ближе ваша еда к коробке для курильщика, тем больше дыма она впитает.

.

Косвенный гриль на газовом гриле с двумя горелками | Вопросы для обсуждения

Многие владельцы грилей знакомы с так называемым «косвенным грилем». Это метод гриля, используемый, когда вы хотите приготовить то, что требует более низких температур и более длительного времени гриля, или то, что мы называем «медленным и медленным». Чтобы узнать больше о косвенном гриле, нажмите здесь и здесь.

Если вы привыкли готовить на гриле с тремя или более горелками, и вы часто использовали косвенный гриль, вы можете задать вопрос: «Возможен ли косвенный гриль даже в модели с двумя конфорками?» Ответ - да, и это на самом деле довольно просто.

На изображении выше показано, как настроить модель с 3 конфорками для косвенного гриля. Внешние горелки переключаются на среднюю (или низкую), а средняя горелка выключается.

На этом изображении показана модель с двумя конфорками, и основной принцип остается тем же. Установите внешнюю горелку на среднюю (или низкую), но в этом случае нет средней горелки для выключения.

Для гриля с использованием косвенного метода на модели с 2 горелками, помогает понять, как расположены трубы горелки в гриле.

При снятых решетках и решетках ароматизатора видно, что между двумя горелками достаточно большое пространство, и это лучшее место для косвенного гриля. Выделенная область показывает, куда вы хотите поместить свою еду для косвенного гриля.

После того, как решетки и планки для ароматизаторов вернутся на место, вы легко сможете увидеть, где вы располагаете продукты.

Но допустим, у вас есть что-то действительно большое, что вы хотите жарить, как индейка, и эта косвенная зона слишком узка.Что вы делаете тогда? Ответ на этот вопрос также довольно прост.

ФОТО

Вместо того, чтобы ваша еда находилась в центре гриля, вы захотите выключить правую горелку и использовать эту область в качестве косвенной зоны, а также установить среднюю левую горелку. или низкий, в зависимости от того, что вы готовите на гриле.

Если это что-то действительно большое, вам, возможно, придется повернуть еду на полпути в процессе гриля, чтобы убедиться, что она готовится равномерно.

Если вы любите непрямое приготовление на гриле, вы можете периодически поворачивать свои кулинарные решетки и решетку ароматизатора, чтобы равномерно их носить, в отличие от того, чтобы видеть только одну сторону гриля.

С помощью этих советов вы сможете приготовить на гриле все, от ребер, жареных ребер, свиных плеч до целых цыплят и индеек!

Проверьте Spirit II E-210.

.

Смотрите также

Рецепты
Последние рецепты
Любите ли Вы готовить?
Да, я очень люблю готовить
Изредка
Нет, но приходится
Хотелось бы, но не умею
Ненавижу


Copyright 2020 (C). При использовании материалов для всех интернет проектов обязательна доступная к индексации активная гиперссылка на gid-povar.ru
Карта сайта, XML.