Украшение сливками. Рецепты теста. Кулинарные рецепты с фотографиями на gid-povar.ru
Главная Рецепты теста   Украшение сливками

Сколько соли и перца на 1 кг шашлыка


Правильный шашлык

На пикник хорошо ездить в любое время года. Как приятно выбраться из шумного пыльного города на дачу или в лес, подышать свежим воздухом. И наконец, просто посидеть в хорошей компании общаясь со своими близкими людьми и приготовить шашлык.

У каждого свои рецепты приготовления шашлыка. Его можно готовить из любого мяса или курицы. Некоторые предпочитают готовить шашлык даже из рыбы.

У разных народов мира своя кулинария приготовления шашлыка. На западе, например мясо для барбекю предпочитают мариновать в томатном соусе. А у нас в основном мясо маринуют в уксусе или в вине. Впрочем, рецептов маринадов в барбекю множество. Каждый выбирает то, что ему нравится.

Вот несколько советов.

• Маринады для шашлыка готовят в стеклянной, пластиковой или керамической посуде, но не в алюминиевой, так как кислота, разъедая металл, придает пище неприятный вкус.

• Продукты, залитые маринадом, должны стоять в холодильнике.

• Чем больше у вас мяса и чем крупнее куски, тем дольше оно маринуется.

• Чтобы продукт лучше пропитался маринадом, проколите его вилкой в нескольких местах.

• Чтобы размягчить жесткие куски мяса, добавьте в маринад нарезанный кусочками ананас, киви, папайю – эти фрукты обладают способностью размягчать белок, но мариновать мясо в таком случае нужно не дольше двух часов.

Свежую рыбу и морепродукты не стоит мариновать больше 45 мин. Для маринования лучше не использовать кислоту.

• Чтобы мясо не стало жестким, контролируйте количество «кислых» ингредиентов в маринаде – уксуса, вина, сока не должно быть слишком много. Кислота и растительное масло добавляются в маринад в равных количествах.

• Для маринования на открытом воздухе можно смешать все ингредиенты в полиэтиленовом пакете, выпустив из него воздух.

Вариантов маринадов для шашлыка из свинины – океан. Это и простые сочетания, так как сок лимона с луком и перцем, и маринады, соусы и обмазки из экзотических фруктов и самых разнообразных специй. Самый простой вариант – использовать сок лимона, репчатый лук и ваши любимые специи, подходящие для свинины. Для маринования этого мяса подходит практически все: и свежие травы, и пряности, и аджика, и фруктовые соки, и вина.

Варианты маринадов для свиного шашлыка (на 2 кг свинины):

1. на 2 кг свинины: 6 луковиц крупных, 2 ст.л. трав (кинза, майоран, базилик, шалфей и др.), 1 ч.л. соли крупной, красный и черный молотый перец – мариновать 6–12 часов;

2. на 2 кг свинины: 5 луковиц крупных, 100 мл воды, 3 ст.л. рубленой петрушки, 2 ст.л. рубленой кинзы, ? лимона (сок), по 1 ч.л. крупной соли, молотого кориандра, мускатного ореха молотого, красный и черный перец – мариновать 3 часа;

3. на 1 кг свинины: 2 луковицы красных, 1 пучок зелени (например, базилик+шалфей или др. варианты по вкусу), 0,5 стакана сухого белого вина, 2 ст.л. масла оливкового, по 1 ч.л. сахара, крупной соли, черный перец – мариновать 3–5 часов;

4. на 1 кг свинины: 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 250 мл йогурта натурального без добавок, по 1 ч.л. имбиря молотого, кориандра, тмина, сахара, 1 ст.л. рубленой кинзы, 1 щепотка кардамона, красный перец, соль – мариновать 3 часа.

Мариновать свинину можно также, помимо перечисленных вариантов, в пиве, свежих соках фруктовых и овощных, квасе, кефире, майонезе, уксусе (такое мясо получается менее сочным).

Многие кулинары не добавляют в маринад соль, считая, что мясо становится из-за нее жестким. Часто шашлык солят уже при подаче в готовом виде.

Что касается дров для углей, над которыми будет готовиться шашлык, то они могут быть любыми – осиновыми, березовыми, яблоневыми, вишневыми, рябиновыми, липовыми и т.д. Можно купить готовые угли.

При жарке шашлык нужно регулярно и равномерно поворачивать, а периодическое сбрызгивание маринадом или смесью воды и вина придаст ему особенную сочность.

Рецепт шашлыка из свинины в томате

Понадобится:

2 кг свиной мякоти

2 луковицы

1 пучок свежей зелени

2 ст.л. томатной пасты

1 ст.л. молотой паприки

красный острый перец по вкусу

молотый кориандр

черный перец.

Как приготовить шашлык свиной в томате. Мелко порубить зелень, полукольцами нарезать лук. Нарезать мясо кусками по 2 см, сложить в глубокую миску, добавить зелень, лук, томат, специи, влить 1 стакан или сколько понадобиться, чтобы покрыть все мясо маринадом охлажденной кипяченой воды, перемешать, не солить, оставить в маринаде на ночь. За 2 часа до приготовления шашлыка в маринад можно добавить соль. Нанизать свинину на шампуры плотно, жарить над углями.

Определить готовность шашлыка можно, разрезав самый большой кусочек мяса ножом – должен выделиться прозрачный сок.

Рецепт быстрого шашлыка из свинины

Понадобится:

· 2 кг шеи свиной

· 1 кг репчатого лука

· 5 листов лавровых

· 1 ч.л. черного молотого перца

· 1 щепотка шафрана

· соль.

Как приготовить быстрый шашлык из свинины. Порционными кусочками нарезать мясо, уложить в чан для маринования, лук перекрутить на мясорубке и добавить кашу к мясу, поперчить, положить шафран, лавровый лист, соль, перемешать все как следует, дать промариноваться 10–15 мин, нанизать на шампуры и жарить шашлык обычным способом.

Рецепт шашлыка из свинины в шампанском

Понадобится:

2,5 кг свиного ошейка

1 бутылка шампанского сухого

5 репчатых луковиц

специи и приправы по вкусу

соль.

Как приготовить шашлык из свинины в шампанском. Нарезать мясо, кольцами нашинковать лук, выложить их в эмалированную посуду, приправить специями, подсолить, влить шампанское, перемешать, мариновать 1 час. Готовить шашлык над углями.

Шашлык из свинины в молочном маринаде

Понадобится:

1 кг свинины с салом

5 зубчиков чеснока

2 стакана молока

1 болгарский перец

1 томат

1 луковица

1 морковь

4 ст.л. сахара

черный перец.

Как сделать шашлык из свинины в молоке. Молоко влить в кастрюлю, положить черный молотый перец, соль, сахар, 10–15 мин проварить на медленном огне, дать остыть. Нарезать свинину кусочками, натереть солью и чесноком, положить в молочный маринад, на 4–5 часов оставить. Нанизать на шампуры мясо, чередуя его с кусочками сладкого перца, кольцами лука, кружками помидоров и моркови, жарить шашлык, периодически поливая молочным маринадом.

Рецепт пикантного шашлыка из свинины

Понадобится:

1 кг мякоти свинины

2 лавровых листа измельченных

4 ст.л. оливкового масла

4 ч.л. паприки

3 ч.л. молотого тмина

по 2 ч.л. измельченного базилика и семян кориандра

? ч.л. молотого имбиря

по вкусу – молотая корица

молотый мускатный орех

жгучий красный перец

свежемолотый черный перец

соль.

Как приготовить пикантный шашлык из свинины. Мясо промыть, обсушить, кубиками нарезать. Перемешать паприку, тмин, кориандр, имбирь, базилик, лавр, корицу, черный и красный перец, масло оливковое, мускат, соль. В пряную смесь положить кусочки мяса, перемешать. Под крышкой оставить мясо в холоде на 8–12 часов, за этого время несколько раз перемешать. Нанизать свинину на шампуры, жарить над углями до готовности, при подаче можно полить соком лимона.

Рано солить и долго замачивать. Главные ошибки при приготовлении шашлыка | Мастер-классы | Кухня

У каждого любителя шашлыка — свой проверенный рецепт. И рецептов этих — миллионы, не меньше, чем тех, кто любит и готовит мясо на углях. Вот только часто все эти миллионы шашлычников допускают ошибки, которые приводят к сгоревшему или сухому мясу, испорченному блюду для пикника. О промахах, которые мы допускаем у мангала и которые сделают из шашлыка — несъедобное сухое нечто предупреждает Евгений Исаенко, шеф-повар закусочной «Воронеж»:

Ошибка № 0. Происхождение термина

Мы привыкли ассоциировать шашлык только с кавказской кухней, но это совершенно не верно. Само слово «шашлык» было придумано украинцами-запорожцами и привезено в Россию русскими солдатами в середине XVIII века. Оно является искажением крымско-татарского слова «шиш» — «вертел», «шишлык»— «то, что на вертеле». Шашлык как таковой был известен в России и до XVIII века, но назывался «верченое» мясо, то есть переворачиваемое на вертеле.

Ошибка № 1. Неподходящее мясо

Хорошее мясо — большая часть успеха шашлыка. Так что нужно выбирать кусок, который подходит для запекания на углях. Не подойдет мясо тех частей животного, которые больше всего задействованы при жизнедеятельности: грудинка, пашина, задняя нога, голяшка, лопатка — эти части предназначены для тушения, варки либо фарша. Для шашлыка они не годятся, даже если предварительно замариновать.

Для шашлыка нужно брать молодое мясо, имеющее достаточное количество жировых прослоек.

Свинина. Тут подойдет окорок, лопатка, корейка (желательно на кости) и, конечно же, шея — наилучший отруб, так как имеет равномерные прослойки жира, что сделает блюдо максимально сочным.

Баранина. У филе не должно быть резкого запаха, мясо должно быть розовым, без желтизны (темно-красный цвет — признак старого животного, желтизна не свойственна молодому мясу).

Курица. Лучше всего брать бедра, голени и крылья. Дело в том, что кость, на которой находится мясо, придает дополнительный вкус и сохраняет сочность.

Обратите внимание на ощущение от мяса, сок и слизь говорят о неправильном хранении и неоднократной заморозке. Свежее мясо остаётся сухим, фактура волокон—хорошо различимой.

Ошибка № 2. Неправильная нарезка

Мясо обязательно резать поперек волокон. Кусочки должны быть толщиной примерно в два спичечных коробка, соединенных друг с другом широкой плоской стороной.

Если делать куски меньше или больше — они не смогут качественно запечься. Высохнут или недопекутся. Если же резать мясо не поперек волокон, оно будет терять сок при жарке.

Ошибка № 3. Много кислоты

Уксус, а также другие популярные размягчители — ананасы, киви — плохо влияют на молодое мясо. К тому же, если вы правильно выбрали мясо для шашлыка, они вообще не нужны.

Рекомендую для придания легкой пикантности добавлять в маринад несколько капель бальзамического уксуса.

Ошибка № 4. Много ингредиентов для маринада

Не стоит «удобрять» маринад всем, что найдётся в холодильнике, ведь, в первую очередь, мы маринуем мясо для придания ему дополнительной сочности и важно подчеркнуть вкус мяса, а не перебить его.

При мариновании шашлыка я люблю использовать свежие травы, лук, чеснок.

Ошибка № 5. Долгое маринование

В среднем мясо маринуется 12, максимум 20 часов (в зависимости от вида и качества выбранного мяса) при температуре 2-4 градуса, не выше, чтобы не допустить размножения бактерий, что может привести к нежелательным последствиям. К тому же долгое маринование ухудшает вкус мяса и его текстуру.

Ошибка № 6. Солить мясо при замачивании

Соль способствует интенсивному вытягиванию влаги (сока) из продукта, что приведет к обезвоживанию и сделает шашлык сухим. Если уж вы совсем ограничены во времени, то можно посолить мясо в маринаде, но лучше непосредственно перед запеканием.

Ошибка № 7. Неправильные шампуры

Мясо может проворачиваться на шампуре, шампур может быть коротковат для мангала и падать — все это не приведет к качественному запеканию. Я предпочитаю шампуры из нержавейки, желательно квадратного сечения, на них мясо пропекается лучше всего. К сожалению, чаще всего в магазинах лежат плоские шампуры.

Шампур должен разместиться на мангале таким образом, чтобы с обоих концов был запас не менее 4-5 см. В противном случае он может запросто соскользнуть в угли.

Ошибка № 8. Плохое насаживание на шампур

Нельзя перекидывать куски мяса с шампура на шампур, лишние проколы — потерянный сок и вкус шашлыка. Поэтому предварительно положите шампур на мангал и визуально отметьте то расстояние, которое должен занять шашлык, чтобы не насадить слишком много или, наоборот, мало мяса. Кусочки следует насаживать близко друг к другу, не оставляя свободных мест.

Ошибка № 9. Овощи на одном шампуре с мясом

Лук, помидоры, болгарский перец и прочие овощи насаживать с мясом не стоит, так как время приготовления овощей и мяса разное, овощи попросту сгорят. Лучше жарить овощи на отдельном шампуре и снять их раньше. Или поставить позже мяса.

Ошибка № 10. Неправильное топливо

Ни в коем случае не стоит использовать дрова хвойных деревьев, так как они выделяют смолы и могут испортить и блюдо, и мангал. Лучше всего подходят дрова и угли из фруктовых пород деревьев: яблоня, вишня, виноградная лоза. Они создают неповторимый аромат. Также хороши береза, дуб и ясень.

Совет: при растопке мангала дровами положите сразу максимальное количество дров, чтобы в процессе горения не подкидывать еще, это может привести к неодинаковому образованию углей и не даст необходимого постоянного жара. Как следствие — мясо приготовится неравномерно.

Ошибка № 11. Много пустого пространства между шампурами

Это создаст слишком большой доступ кислорода к углям, что увеличит вероятность их возгорания. Замучаетесь тушить, а мясо будет подгорать. Поэтому шампуры надо укладывать плотно друг к другу.

Ошибка № 12. Неравномерно пропекать

Переворачивать шампуры следует сразу, как только с мяса начнёт капать сок, жарить со всех 4 сторон. Не оставляйте мясо жарится до полной готовности с одной стороны, потом только переворачивая на другую — сгорит и не пропечется.

В среднем надо жарить по минуте с каждой стороны до образования корочки на сильном жаре. И 7-10 минут на слабом. Для получения слабого жара достаточно убрать часть углей из-под шашлыка.

Важные вопросы

Поливать ли мясо маринадом при жарке?

Поливать мясо в процессе жарки или нет — личное дело каждого, я разбавляю остатки маринада красным вином и слегка сбрызгиваю мясо за 5 минут до готовности, это способствует приданию дополнительной сочности шашлыку, а кислота, содержащаяся в вине, добавляет мягкости и приятного аромата. Также в конце готовки можно бросить в мангал несколько веточек свежих трав, тимьяна или розмарина. Если вы готовите рыбу, то это может быть лист лайма или лемонграсс.

Как определить готовность?

В случае с говядиной или бараниной, которые не прожариваются полностью, — лучше всего градусником-щупом.

В свинине или курице надо сделать прокол (обратите внимание, что не надрез!) и посмотреть, какого цвета вытекает сок, если прозрачный — готово, если розовый, нужно еще подождать.

Нужно ли давать шашлыку отдохнуть?

Свинине и курице — не нужно отдыхать, ведь вы прожариваете мясо полностью. Что касается говядины и баранины, то их не следует прожаривать до конца, чтобы не получить сухое, не жующееся мясо. Рекомендуемая степень прожарки medium-medium well (внутри кусочков должно быть 60-65 градусов, можно проверить градусником щупом), и такому мясу следует немного «отдохнуть». Соки равномерно распределятся, и вы получите мягкое, сочное, ароматное блюдо.

Коммерческая мельница для соли и перца

Особенности порошковой мельницы:

1. Эта порошковая мельница подходит для химических, фармацевтических, красителей, красок, пестицидов, продуктов питания, сахара, соли, растительных волокон (китайское растительное лекарственное средство, корень солодки, ревень и т. Д.), Изоляционных материалов, технического углерода и активированного угля, научные исследования и другие отрасли .. например: сухой имбирь,

перец, чили, сахар, соль, специи, соя, кукуруза, кукуруза, черная фасоль и т. Д.

2. Окончательная тонкость регулируется путем смены экрана разных размеров, размер экрана варьируется от 10 меш до 120 меш.

3. полностью нержавеющая сталь 304 для международного стандарта.

4. высокая урожайность, мелкий размер зерна, низкий уровень шума, низкое энергопотребление, простота обслуживания и простота установки.

Структура порошковой мельницы:

Состоит из загрузочного бункера, камеры дробления, бункера, рамы камеры дробления у двери, подшипника, ножа, ножа, вала, подшипника, сита и т. Д.

Принцип работы порошковой мельницы:

В традиционном процессе перкуссионного и шлифовального шлифования трудно преодолеть горячие и липкие материалы и явление вырождения, и в машине используется высокоскоростная вращающаяся турбина, которая разрушает сильный внутренний поток воздуха в помещении.Под отрицательным давлением, материал кормления рот втягивается в камеру дробления, лезвие между модулем и сильный воздушный поток вихря перерыв вибрации, после удара, сдвига, измельчение, из-за механического и воздушного потока камеры дробления тепла далеко, так что тепло будет не может быть накоплен в процессе дробления, готового порошка продукта с помощью сетчатого фильтра, повысить эффективность производства, тонкость помола можно регулировать путем изменения экрана сетки, готовый продукт тонкость равномерной устойчивости.

Параметр порошковой мельницы:

Модель

Вместимость

(кг / ч)

Кормление

тонкость

(мм)

разряда

тонкость

(сетка)

Мотор

(кВт)

Размер

(мм)

Вес

(кг)

15B

10-150

6

60-120

2.2

550 * 400 * 850

85

20B

60-150

6

40-120

4

550 * 600 * 1250

180

30B

100-300

6

40-120

5.5

600 * 700 * 1450

250

40B

160-800

10

40-120

7,5

800 * 900 * 1550

360

60B

300-1000

12

40-120

15

900 * 900 * 1880

550

Больше фотографий порошковой мельницы:

,

Премиальных Соль и Перец Мельницы

Набор для измельчения соли и перца из нержавеющей стали

, стеклянный высокий стакан на 6 унций

Описание продукта для перцевого измельчителя

1. Обе машины для перцевого измельчения изготавливаются с регулируемым грубым помолом.

2. мясорубки сидят на стеклянной основе непрозрачно, приправа никогда не оставляет массы на вашем столе или столе.

3. С крышками с крышками наши измельчители соли и перца дольше сохраняют свежесть ваших специй.

4.Новые кулинарные инструменты делают отличные подарки.

5. Есть семь цветов на ваш выбор, всегда один цвет может соответствовать вашему стилю.

6.Конусообразная банка из гигиенического стекла.

7.керамическое шлифование: поставляется с керамическим шлифовальным механизмом, более твердым, чем сталь, не подверженным коррозии.

8.design: сложный дизайн производит хорошее впечатление на обеденном столе

Расшифровка Pepper Grinder

Арт. № JH-180S
Описание измельчитель соли и перца
Материал Баночка: стекло, Измельчитель: PC
Емкость 180ml
Размер продукта Высота: 142 мм, Высота: 142 мм, диаметр бутылки: 41 мм
вес продукта 140 г

Pepper Grinder картинка

000000

000000000

Pepper Grinder для двух систем

1.коробки

2. деревянные поддоны

наши услуги для мельницы для перца

1. Довольно конкурентоспособная цена и хорошее качество

2.Samples дни

3. Новый дизайн, а также приветствуем ваш дизайн

4. Образцы доступны в любое время, если вам нужна наша существующая форма.

5.Low MOQ: он может очень хорошо удовлетворить ваш рекламный бизнес.

Информация о компании

Наша компания занимается производственной и торговой интеграцией, имеет большой завод по производству. Она установила долгосрочные отношения с сотнями предприятий в стране и за рубежом благодаря хорошей репутации и отличному сервису. И мы тепло приветствуем всех друзей в гости, учиться и деловых переговоров.

Мы производим более 2000 сортов бутылок, в основном производим для стеклянных бутылок соляную и перцерку, бутылку для специй.

Различные стили имеют одинаковый эффект!

свяжитесь с нами:

тел: 0531-83467889

WhatsApp: 15863797382

,

Что такое отверждение соли и пражского порошка и как их использовать?

Отверждение соли, также известной как пражский порошок, очень важно для сохранения пищевых продуктов. Мы знаем, что соль является ценным консервантом, однако она неэффективна для уничтожения всех микроорганизмов, которые могут испортить пищу. Соль для отверждения, как правило, представляет собой смесь или соль, а также нитрит натрия или нитрит натрия, которые обладают особыми консервирующими свойствами. еда недоступна или когда вы путешествуете в новые, неизведанные земли.Цивилизация была построена на том, что люди способны сохранять пищу, и наряду с сушкой и курением соль была ключевым элементом раннего успеха человека.

Фактически, соль была настолько ценна для ранних обществ, что она была одним из первых товаров международной торговли и использовалась в качестве валюты наряду с такими источниками пищи, как соленая треска или соленое мясо, которые соль производит.

Соль как консервант

Ключевым атрибутом соли как консерванта является то, что она вытягивает влагу из пищи посредством осмоса.Большинство микроорганизмов, плесени и бактерий, которые портят пищу или заболевают, не могут выжить в среде с солью, поскольку соль обезвоживает их.

Соление пищевых продуктов путем непосредственного втирания соли в поверхность пищевого продукта или путем приготовления рассола путем смешивания соли с водой и последующего погружения пищевого продукта в рассол являются обоими методами, которые сохраняют пищу, главным образом путем обезвоживания.

Соль + нитриты = лучше

Проблема использования одной соли в качестве лекарства заключается в том, что некоторые бактерии способны выживать в соленой среде.Бактерии Clostridium botulinum, которые вырабатывают токсин, вызывающий ботулизм, не подавляются солью и могут даже выживать при высоких температурах после приготовления. Однако следует отметить, что соль используется в сочетании с другими методами консервации без нитритов, например, при приготовлении вяленой говядины.

Нитрат натрия и нитрит натрия одновременно останавливают рост бактерий, вызывающих ботулизм, и используются для производства копченостей в коммерческих целях во всем мире.

Отверждающие соли - это комбинация соли и небольшого количества нитрата натрия или нитрита натрия, а также красного красителя, придающего соли розовый цвет.Эти лечебные соли очень экономичны в использовании и являются лучшим способом сделать безопасную пищу консервированной.

A Примечание о нитритах

Розовый краситель предназначен только для идентификации и не имеет вкусовых или цветовых эффектов в консервированных продуктах. Причина, по которой отвержденная соль должна быть легко идентифицируемой, заключается в том, что нитриты могут быть токсичными, если их использовать в количествах, превышающих рекомендуемые.

Следует отметить, что нитриты обычно содержатся в продуктах, которые мы все едим каждый день. Листовые овощи являются крупным источником нитритов, а такие овощи, как сельдерей и шпинат, могут содержать до 10 раз больше нитритов, чем копченое мясо.

Если вы используете отверждающие соли на рекомендованных уровнях, это не опасно, поэтому всегда следуйте инструкциям на упаковке или по надежному рецепту.

Я очень рекомендую точную шкалу для измерения отверждения солей, с этой простой шкалой вы можете измерить точные необходимые количества.

Нитраты и нитриты в отвердевающей соли

Как нитрат, так и нитрит натрия используются в основном из-за своих свойств, ингибирующих бактерии, но они также имеют другие преимущества.

Цвет : Продукты, подобные мясу, которые обрабатываются только солью, теряют свой цвет и приобретают непривлекательный серый цвет. Причина, по которой сырое мясо красного цвета, связана с пигментом, называемым миоглобином, который накапливает кислород в клетках мышц. Когда мы готовим кусок мяса, миоглобин теряет запас кислорода и поэтому меняет цвет. То же самое происходит, когда вы солите мясо, кислород удаляется и цвет мяса меняется.

При использовании нитритов или нитратов кислород в миоглобине заменяется нитратом, поэтому цвет мяса остается темно-красным как до, так и после приготовления.Если вы посмотрите на кусок солонины или соленой говядины, то в большинстве случаев он готовился в течение нескольких часов, но все еще сохраняет глубокий красный цвет.

Консервация . Известно, что нитраты и нитриты ингибируют и останавливают рост почти всех бактерий, портящих пищу, в том числе бактерий, которые соль не может. Это очень важно для безопасности пищевых продуктов, и если вы собираетесь вылечить любое мясо в течение нескольких дней. даже если он приготовлен после отверждения, вы можете использовать отверждающие соли с добавлением нитритов.

Мясо, которое отверждается в течение более длительных периодов, например салями или ветчины, которые часто отверждаются, но не варятся, обычно консервируются с нитратами и нитритами, которые работают в комбинации. Со временем нитраты распадаются на нитриты, которые не дают бактериям расти в течение гораздо более длительных периодов, когда мясо вылечивается.

Типы солей для отверждения

Существует два основных типа солей для отверждения, которые применяются для различных видов отверждения. Мясо, которое отверждается в течение короткого периода времени, а затем готовится впоследствии, требует другого типа отверждения, чем мясо, которое отверждается в течение многих месяцев или лет и часто употребляется в сыром виде, например, салями или ветчины, высушенные на воздухе, такие как Серрано или прошутто.

В зависимости от того, где вы живете в мире, могут быть разные имена, но чаще всего они нумеруются # 1 или # 2.

Пудра № 1

Также продается под наименованием Instacure # 1, Pink Curing Salt # 1 или Quick Cure. Пражский порошок № 1 представляет собой комбинацию 6,25% нитрита натрия и 93,75% соли (хлорида натрия) и, как правило, некоторых противослеживающих агентов, а также розового красителя. Краситель добавляется, чтобы было очевидно, что в соли есть нитриты, и она не имеет смысла с точки зрения ароматизации или окрашивания ваших лекарств.

Пудра № 1 помогает быстро вылечить мясо и применяется для мяса, которое отверждается в течение короткого периода времени. Такие продукты, как бекон, колбаса, ветчина или солонина, которые отверждаются, а затем готовятся перед употреблением, отверждаются пражской пудрой № 1.

Дозировка пражского порошка № 1

Соли для отверждения, такие как пражский порошок № 1, очень эффективны, и для отверждения кусочка мяса требуется лишь небольшое количество. Рекомендуемые уровни составляют около 1 чайной ложки соли для лечения на 5 фунтов (2,27 кг) мяса, то есть около 2.5 грамм на кг мяса. Всегда следуйте инструкциям производителя.

Пудра № 2

Также продается как Instacure # 2 или Slow Cure. Пражский порошок № 2 представляет собой комбинацию из 6,25% нитрита натрия, 4,75% нитрата натрия и 89% соли, а также розового красителя и некоторых противослеживающих агентов.

Ключевым отличием двух солей отверждения является то, что пражский порошок № 2 содержит дополнительный нитрат натрия, а также нитрит натрия, содержащийся в пражском порошке № 1. Это дополнение хорошо для консервирования мяса в течение длительного времени.Такие продукты, как салями, сушеные на воздухе ветчины, такие как ветчина прошутто или серрано. Сохраняющая способность пражского порошка № 2 длится в течение нескольких месяцев, так как нитраты медленно превращаются в нитриты при отверждении мяса.

Дозировка пражского порошка № 2

Пражская пудра используется с той же скоростью, что и пражский порошок № 1, поэтому 1 ч.л. достаточно для 5 фунтов (2,27 кг) мяса. Это 2,5 грамма на кг мяса.

Использование солей для отверждения

Как видно из дозировки обоих типов солей для отверждения, небольшое количество очень эффективно.В большинстве рецептов будет указано, сколько нужно вылечить соли, чтобы вылечить кусок мяса, с которым вы работаете. Эта лечебная соль будет смешана с обычной кошерной солью или морской солью, чтобы составить все количество лекарства.

Очень важно внимательно следовать рецептам, так как упомянутое ранее отверждение соли токсично выше рекомендуемых уровней. Убедитесь, что у вас есть хороший набор точных весов для измерения ваших солей для отверждения, чтобы вы знали точные дозировки, чтобы было совершенно безопасно употреблять отвержденные продукты.


Смотрите также

Рецепты
Последние рецепты
Любите ли Вы готовить?
Да, я очень люблю готовить
Изредка
Нет, но приходится
Хотелось бы, но не умею
Ненавижу


Copyright 2020 (C). При использовании материалов для всех интернет проектов обязательна доступная к индексации активная гиперссылка на gid-povar.ru
Карта сайта, XML.