Украшение сливками. Рецепты теста. Кулинарные рецепты с фотографиями на gid-povar.ru
Главная Рецепты теста   Украшение сливками

Шашлык с чабрецом


Самый вкусный шашлык


Подробности
Категория: Своими руками
Опубликовано 18.01.2014 13:32
Автор: Эрика
Просмотров: 18929

 Какая же дача и без шашлыка! Рецепт самого вкусного шашлыка я нашла в дебрях инета в прошлом году. 

Не буду присваивать себе авторство, а приведу рецепт в оригинале от Виктора Рейна, ибо написано так сочно и смачно, что слюнки текут. От себя добавлю, что это - реально очень вкусный шашлык.

Мясо для шашлыка

Итак, для того, чтобы начать готовить настоящий и вкусный шашлык, необходимо сначала выбрать подходящее мясо. Какое нужно купить мясо? Кто-то любит только баранину, другие не едят свинину, а третьи употребляют любое мясо. Для хорошего шашлыка отлично подходит свинина, не очень жирная, только свежая и не мороженая. Какую часть свинины брать для лучшего результата? Я не стал бы рисковать другими частями мяса от хрюшки, чтобы потом просто разочароваться. Берите шею, и все тут. Но, и тут же, сделаю одну оговорку. В ней есть такая серединка, без прожилок, слегка розового цвета, которая уходит вдоль позвоночника по обе стороны. Так вот, она тоже не годится для шашлыка. И если она даже и попад.т на шашлык, а это всегда может случиться, то вы е. сразу начнете жевать как грудинку от курицы и без особого, вкусового удовольствия, какие бы вы приправы не использовали. Как и все мясники, тоже буду уверять, что замороженное мясо теряет свои главные, вкусовые свойства. Хотя, что тут говорить, наш брат не может брать что-то не впрок. Бывает, что где-то мясо нашли свежее, а еще и со временем не всегда получается. Поэтому, послушайте хотя бы, один совет: не маринуйте мясо замороженным или ещ. холодным, пусть, сначала оттает до комнатной температуры и стечет вся кровяная вода. Обратите внимание на цвет мяса: если мясо блеклое, подсохшее, значит, оно не свежее и шашлык из него не получится. Вывод: лучше свежее мясо, замороженное, чем не свежее! А правильный вывод сделайте сами!

Для начала, обмойте мясо проточной водой и высушите его салфеточным полотенцем. Кто его знает, как и кто его лапал до вас, а влага в мариновке не нужна, абсолютно. Если мясо купите на базаре рано утром, замариновав по этому рецепту сразу, то вечером можете смело уже вертеть его на мангале!

С мясом мы разобрались, кстати, еще вкуснее будет барашек, и я не раз в этом убеждался и, всегда, буду это утверждать. Довелось как-то готовить шашлык для чисто турецкого общества, мясо они купили мне сами. Каково было мо. удивление, что они выхватывали куски мяса чуть ли не изо рта даже у других! Баранина была маринована именно, по этому рецепту! Поэтому, дорогих и уважаемых гостей я, все-таки, стараюсь угощать свежей бараниной!

Таким методом, разрезаем мясо на поперечные шайбы по 3-4 см. шириной, потом на одинаковые кусочки, удаляя планку и сухожилия. Сильно не увлекайтесь удалением сала, это придаст некую сочность. После хорошей тренировки у вас может получиться также как у меня, где каждая полочка с мясом выходит с разницей от двух- до пяти граммов!!! При нежирной баранине рекомендуют надевать между мясом еще и курдючный жир. Оставим эту тему для любителей баранины.

Теперь ингредиенты для мариновки и весь секрет моего блюда. Берем с расчета, скажем так, на 3-4 килограмма. Главная система для мариновки мяса не в том, какие ингредиенты туда положить, очень важно даже - в какой последовательности!

1. Соль (примерно 4-5 ч.л.). Вкусы, скажу сразу, у всех разные, я лично ничего на столе не досаливаю, даже яйца или помидоры никогда не солю. Два химических состава, натрий и хлор, составляющие соль, хорошего для организма ничего не дают, а косточки до артрозов подпортят. Не будем говорить о том, что соль просто необходима, без нее никак нельзя и т. д. А вот недосоленный шашлык будет очень некстати, поэтому его нужно хорошо и правильно посолить.

2. Перец черный и, особо подчеркну, КРУПНО молотый, как на картинке. Никакой «пыли» из перечницы! А еще лучше, раздавить горошины плоскостью ножа и потом, порезать немного острием. Когда Вы будете мясо жевать, то эти крупинки будут давать Вам приятные вкусовые ощущения. Сколько? 15 – 20 горошин!!! Хотите больше, на любителя! Кстати, черный перец очень полезен для организма!!! Вам знакома водка с перцем от простуды? Так вот, выздоровительную реакцию дает, в первую очередь, не водка, а сам черный перец!

3. Кориандр. Она же и – кинза. Думаю, знакомо Вам это название. Опять же вопрос – сколько? Считаю, что тоже 15-20 горошин будет достаточно. Их нужно растолочь в ступе, сначала слегка прожарив. Может уже продаваться и молотый. Но, ни в коем случае, может быть я, и повторюсь, перебарщивать с приправами – НЕЛЬЗЯ! Иначе настоящего вкуса мяса не получите. Если кориандр уже молотый: чуть больше половины ч.л. А точнее будет как на фотографии. Я видел, как маринуют шашлык с зеленой кинзой, но чтобы такое вам посоветовать, необходимо самому на этом проверить. Не пробовал – не знаю, хотя обязательно, как только появится возможность, попробую так замариновать.

4. Базилик. У меня он в баночке, сухой. Продается почти во всех магазинах. Берите столько же сколько и молотого кориандра. В чайно-ложечном размере это 1/2 , можно чуть больше! Эта трава не имеет такого резкого и острого вкуса.

5. Тимьян. Он же Чабрец. Одна из азиатских приправ, от которого применяется зелень тимьяна в засушенном виде. В небольших количествах хорошо дополняет овощные и мясные блюда, а также различные салаты. Использование тимьяна восходит к древней Греции, где он символизировал смелость. Римские солдаты купались в воде, настоянной на тимьяне, чтобы набраться сил, энергии и смелости. В Средних веках девушки вышивали веточку тимьяна на шарфах рыцарей для отваги. Сколько? На килограмм – одну, две щепотки, перетирая слегка пальцами.

6. Зира, она же Кумин. Не спутайте с тмином или укропом. Такие вещи в шашлык не идут вообще. Ищите в магазинах, у друзей и вам это окупится! В магазинах Германии я его не видел, а вот в русских магазинах есть точно! Количество? Очень специфическая приправа, будет достаточно чуть меньше половины ч.л. Зира, очень специфическая на вкус, поэтому будьте осторожны в ее количестве. Зира очень похожа на укроп, не спутайте!

7. Лавровый лист, пару штук. Пусть он там даже разломается на мелкие кусочки при перемешивании. Когда будете надевать мясо на шампуры, заметив его, просто уберите в сторону. Его не кушают!!!

8. Красный перец, паприка. Молотый, сладкий. Можно чайную ложку без «горки». Он даст немного нужный аромат и красивый цвет при жарке. Хотите добавить остроту? Один зубок раздавленного чеснока, добавьте острый, стручковый перец, но я предупреждаю, что вкус мяса может сильно перебиться, я думаю, что вам это не надо, ведь вы хотели настоящий шашлык, не так ли?

9. Лук репчатый. Готовим двумя способами: луковицы, что помельче – в мясо, покрупнее луковицы – на закуску. Сначала режем крупные луковицы и только кольцами. Кольца нужно отделить друг от друга. Перебираем аккуратненько и отдельно в дозу складываем колечки, а все остальное перемешиваем с мясом. Закусывайте шашлык кольцами! А не какими-нибудь отходами или хвостиками, нарезанными, как попало. Эстетическая культура и аккуратность должна присутствовать в первую очередь! Примерно 5-6 луковиц хватит. Как пишут некоторые, что лука 1:1, мне кажется, будет много, просто режьте правильно, чтоб он сок отдал. Для удобства, вторым способом, можно лук пропустить через мясорубку, а потом отжать полученную массу через марлю. Этим я и пользуюсь, очень удобно и не нужно возиться с отходами от лука. Еще проще пропустить через соковыжималку, будет практичней, но хлопот с мытьем аппарата будет больше. На следующий день кольца лука можно сбрызнуть уксусом, разведенным с водой и посыпать красным или черным перцем, кому как нравится!

10. Масло подсолнечное, не спутайте с оливковым маслом, 5-6 столовых ложек. Да-да, Вы, абсолютно не ослышались, именно подсолнечное масло! Представьте сами, что Вы бросили мясо на сковородку, без масла. И, какой бы непригораемой сковородка она у вас не была, любое мясо просто начнет гореть. Вот это и получается на картинках у других шашлычников, где торчат обугленные краешки, а тебе нужно их жевать, потому что выплюнуть некрасиво, да и просто неудобно. Масло добавлять после всех добавленных, перемешанных припав, именно в такой последовательности, как написано.

11. И вот теперь, положив в мясо все, что написано выше, пропуская между пальцами, начинаем все хорошенько перемешивать, добавляя не менее важный и, даже скажу, эффективный продукт, это – ЛИМОН. Хорошего размера лимона хватит и половины. Только будьте осторожны, выдавливать только тогда, когда все будет уже перемешано приправами и маслом. Попадая лимон на чистое мясо, оно тут же станет «колом», как после уксуса, поэтому уксус в шашлык просто не идет. Уксусом можете полить уже жареный шашлык.

12. Четверть, можно и половинку, натурального гранатового сока добавит вам еще больше комплиментов и еще надежней спрячет разгадку Вашего рецепта! Гранат, в летнее время, вряд ли вы где-то его найдете, а соками в магазине лучше пренебрегать. Многие тесты показывают, что гранат там даже рядом не лежал. Так что, оставим ваш эксперимент до глубокой осени.

Все это тщательно перемешиваем и оставляем плотно накрытым в кастрюле, придавив сверху подходящим, примерно, по диаметру тарелкой. Сверху поставьте что-нибудь тяжелое и так оставляем до завтра. Хотя, как я упоминал выше, если мясо свежее, то за весь день оно тоже промаринуется. Утром все перемешайте, наслаждаясь теперь запахом, который будет уже исходить от мяса. Можете даже лизнуть его или откусить, страшного теперь в этом мясе уже ничего нет.

А вот так должно выглядеть свежее, мягкое, ядреное, замаринованное мясо. Его можно сразу отличить от нехорошего мяса. Вывод: дружите с мясником, хотя бы, узнайте, в какие дни у него происходит забой. Исключительный случай, если вы сами этим занимаетесь. Уделю внимание теперь еще и мангалу. Он тоже должен соответствовать кое-каким параметрам. Лучше всего иметь железный, а еще лучше с нержавеющей стали, чем толще будут его стенки, тем лучше. Он будет лучше сохранять жар и прожаривать крайние кусочки.

И не надо пытать себя голодом, делая шашлык на кирпичах или где-то на висячих цепях.

Мангал для шашлыка

Мой мангал выглядит так: длина – 60 см., высота 15 (от решетки) и ширина 22 см. Главная ошибка тех, кто делает мангалы: решетка не должна иметь большое количество дыр. Пусть лучше четверть дна мангала будет вовсе только из решетки, остальное цельное железо. Вы увидите, как мясо будет просто румяниться, и прожариваться на всю глубину. А главное, оно не будет вспыхивать под пламенем огня, где мясо сразу примет закопченный цвет и потеряет, всеми нам необходимый, вкус. Хотите кушать сажу??? Я – нет!!! Копчение – это совсем другая тема и в этом деле она просто будет не уместна.

Также, не буду заострять внимание на том, что мясо должно жариться на хорошем жару все время, поворачивая и, ни в коем случае, не должно обдаваться языками пламени. Пусть угли хорошенько прогорят, обмахать пепел, и только потом делать самое прекрасное в этом искусстве – жарить шашлык! Это должен знать каждый, уважающий себя, шашлычник!

Шампуры и тара для шашлыка

Рядом с мангалом и есть вся моя замаринованная и надетая на шампуры вкуснятина! Все очень удобно, практично! На счет баранины: будьте особо внимательны! Если Вы его пережарите, мясо превратится в сухие и черствые шарики. Хорошее, свежее мясо готовится быстро, достаточно каких-то пару минут. Особенно женщинам нужно усвоить одну истину, т.к. они часто путают сок из жареного мяса с кровью, поэтому просят поджарить еще. Хотя мясо уже вполне готово.

А еще открою всем свою традицию. Когда разгорятся угли, я всегда сначала жарю только одну палочку. За успех мероприятия налью бокал хорошего красного вина и оценю качество будущего шашлыка. Дам попробовать гостям, пусть хоть и не всем, раздразнив их до предела. А уж потом пошло – поехало!

У меня, лично, были случаи, что близкие друзья, один даже мясник по образованию, теряли дар речи во время еды. А после 5-6 палочек выдохнув, сказал, что такого шашлыка он еще не ел! Теперь, кстати, маринует только так!

Не надо делать шампуры метровые. Пока, кушая, доберетесь до последнего кусочка, он будет уже холодным. Во-вторых, махая за столом «шпагой», приговаривая какой вкусный шашлык, можно хорошему другу выколоть глаз. А как прекрасно есть шашлык именно с шампура, когда он еще горячий. В этом случае я пользуюсь своими, короткими, общая длина 37 см, шампурами. Если у вас их всего 20 штук, значит, у вас нет друзей, и вы не можете кого-то позвать в гости. Мясо должно быть надето на шампуры до последнего кусочка. Или вы делаете так: –Эй, Вован, давай, доедай, шампур давай, мне Кольке надо пожарить!

У меня их штук 90–100, не ржавеют, кушать не просят, если только чтоб на них мясо надели, и на всех хватит. А на природу беру все мясо уже надетое и только на шампурах. В специальной емкости и от всяких насекомых спрятано. Маринованное мясо надеваю на шампуры только сам и только дома. Этой работой своих дам я не утруждаю, уж если взялся за дело, то и доведу его до конца. Не хочу обижать наш милый и прекрасный пол, но мясо не должно прокручиваться на шампурах или свисать до самых углей.

Что касается размера палочек, то во время еды, лучше ведь, взять другую, свеженькую, горячую палочку, поэтому я насаживаю по 5-6 кусочков. Для милых дам бывает достаточно и один шампур, она бы и второй хотела бы попробовать, но при огромных шампурах она боится, что вдруг не справится. При моих размерах можно спокойно регулировать количеством съеденного шашлыка. Мы ведь не в каменном веке у крутящегося мамонта или на соревновании: «Кто больше съест!» Хотя, при хорошем шашлыке, любая мысль о диете просто пропадает! И уж два – три шампурчика, ваша дамочка может съесть всегда с удовольствием!

Опять же случай из жизни. День затянулся всякими делами, был поздний вечер, сауна и, соответственно, шашлычок. Одна дама из родственного круга, уж очень возмутилась, типа, на ночь, глядя и такое блюдо!? С юности знала правила питания, присматривала за своей фигуркой, а сама, между прочим, три палочки и проглотила, да еще и кружку пива наверх!!!…

Последнее условие и немаловажное: гостей всегда сажайте за стол, пусть они пропустят одну рюмку с салатами. Никакой ходьбы вокруг мангала, все должны сидеть за столом! Пусть втягивают ноздрями, что Вы там готовите. Ваше место только у огня!!! Вот тут Вы и начинайте подавать им Ваш шашлычок!

Шашлык необходимо есть только горячим! И ещё, если угощаете шашлыком, пусть это будет только шашлык. Что-то из закуски, типа: соленые огурцы, помидоры, патиссоны. Сладкий перец, оливки черные, лук, темный хлеб и, конечно – хорошая водочка! Никаких мантов и пирогов быть не должно, ведь Вы угощаете только ШАШЛЫКОМ!

Не знаю, куда потом Вас будут целовать за это, но первым шашлычником на деревне Вы точно будете! Вот так выглядит первый шампур, скворчащий, поджаривающийся и, не сгорая на жарком огне. А сок, какой сок бежит, Вы только посмотрите! Если он капнет на огонь, то эта капля сразу вспыхнет огнем, а при дне мангала с наименьшей вентиляцией, этого не произойдет.

PS: как говорил один мудрый человек, что: «Мы живем на этом свете не для того, чтобы есть, а едим, чтобы жить!!!»

 

 

Источник здесь

 

 

 

На данном сайте только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии! Зарегистрируйтесь на сайте и у Вас появится множество дополнительных функций!

Рецепт шашлыка с баранины с чебрецом и острым перцем

Чабрец ( другое название – тимьян) известен человечеству уже много веков и даже считался в древности у некоторых народов особой божественной травой, что способна возвращать людям не только здоровье, но и саму жизнь. Поэтому наши предки во времена язычества клали чабрец на кострища, воскуривая их во имя своих богов. Однако и сегодня тимьян пользуется огромной популярностью в народе, особенно у славян, которые широко использовали его целебные свойства. Правда, используется он уже в других целях.

Так, являясь очень ароматным душистым растением, чабрец (точнее, его отдельные виды) применяется и в кулинарии, и в парфюмерии. А вот тимьян ползучий (и другие близкие к нему виды) имеют ко всему прочему еще и важнейшее лекарственное значение.

Более того, листья тимьяна используют как пряность не только в кулинарии, но еще и в ликероводочной промышленности. А еще вместе с цветками, листьями и стеблями тимьяна можно заварить удивительно   вкусный ароматный чай.

Но сегодня мыиспользуем это душистое растение для приготовления исключительно вкусного, праздничного и очень изысканного блюда – румяного и сочного шашлыка из баранины!

Чтобы приготовить  шашлык из баранины с чабрецом, вам понадобится:

баранина (мякоть) – 200 г
лук репчатый – 80 г
чеснок – 50 г
острый перец (стручковый) – 2 г
холодная кипяченая вода – 50 г
соль/перец – по вкусу
чабрец – по вкусу

Как приготовить шашлык из баранины с чабрецом:

1. Первым делом необходимо хорошенько промыть под проточной водой мясо и слегка обсушить его. После этого нарезаем баранину на средние порционные кусочки (примерно по 40-45 грамм), которые  выкладываем в удобную эмалированную посуду.
2. Далее очищаем, а затем промываем репчатый лук и чеснок, после чего лук нарезаем средними полукольцами, а чеснок – тонкими пластинками. Теперь промываем острый стручковый перец и нарезаем его соломкой.
3. Солим и перчим мясо по вкусу, а затем заливаем его водой и добавляем ранее измельченные овощи (перец, лук и чеснок). Хорошенько все перемешиваем, стараясь при этом примять лук, чтобы из него выделялся сок. После закрываем посудину с мясом крышкой и отправляем ее примерно на 4-6 часов в холодильник (а еще лучше, если на ночь), чтобы мясо как следует промариновалось и пропиталось ароматами.
4. Непосредственно перед жаркой достаем мясо из холодильника, убираем кольца лука и нанизываем куски мяса на шпажки. Обжариваем наши шашлыки над раскаленными углями до готовности и появления красивой румяной корочки.

После обжаренное уже мясо снимаем со шпажек и сразу же выкладываем его в удобную сковороду (поглубже). Сюда же добавляем лук, чеснок, перец (в которых мариновалось мясо), присыпаем все чабрецом и накрываем сковородку крышкой. Пропариваем мясо на слабом огне около 8-10 минут. При этом очень важно не забыть добавить на сковородку и тот сок, что остался после маринада мяса.

Готовое блюдо можно подавать с любым любимым гарниром – овощами, пастой, картофельным пюре и т. п.! А еще не забудьте о бокале красного вина, тонком армянском лаваше и хорошем пучке свежей зелени!

Приятного всем аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Рецепт из куриного шашлыка (шашлыки)

Сочные куриные бедра, маринованные в классических греческих вкусах, таких как лимонный сок, орегано, тимьян и густой йогурт, делают этот Рецепт из куриного шашлыка одним из самых лучших и самых легких в любое время семейных блюд ужин. Наслаждайтесь этими легкими блюдами Шиш Кабобс с пышными лепешками, сливочными цацики и легким салатом для здорового ужина, который понравится всей семье.

Что такое Шиш Кабоб?

Шашлык (или шашлык) происходит от турецких слов şiş kebap , которые в переводе означают «шашлык» и «жареное мясо».

Традиционно шашлыки делали из баранины , но в наши дни курица, говядина и рыба - все популярные версии. Шашлыки - это только один из многих видов кабобов (или кебабов).

В английском языке: Кабоб и Шиш Кабоб часто используются взаимозаменяемо, чтобы просто означать «Шиш Кабоб». Однако за пределами Северной Америки Kabob также может относиться к популярному донер-кебабу.

Важный вывод из всего этого? Шашлык, как правило, состоит из мяса, нарезанного на деревянные или металлические шампуры и приготовленного на гриле .

Вкусно, правда?

Иногда вы можете найти шашлыки, приготовленные из чередующегося мяса и овощей, таких как сладкий перец, лук, грибы или цуккини. Эта разновидность шашлыка, где овощи готовятся на гриле на том же вертеле, что и мясо, несколько уникальна для Соединенных Штатов и гораздо реже встречается за пределами Северной Америки.

Обычно мяса перед употреблением в маринаде . Маринады Шиш Кабоб могут варьироваться от простой комбинации оливкового масла и лимона до цитрусовых и трав, или йогурта, как в этом рецепте.

Ингредиенты для куриного шашлыка

Ингредиенты, необходимые для приготовления этого простого и вкусного рецепта шашлыка, настолько просты, насколько это возможно. Не стесняйтесь добавлять нарезанный лук, сладкий перец или помидоры черри для дополнительного цвета.

  • Курица - В этом конкретном рецепте я выбрал использование бескостных куриных бедер без кожи. Естественно, с большим содержанием жира и вкуса по сравнению с куриными грудками, мой муж и сын предпочитают куриные бедра.Если вы предпочитаете белое мясо, куриные грудки работают так же хорошо, а вкус (на мой взгляд) такой же вкусный.
  • Оливковое масло - Даже когда речь идет о йогуртовом маринаде, я всегда добавляю немного оливкового масла, чтобы сохранить влажность. Немного оливкового масла особенно важно при приготовлении куриных грудок.
  • Лимоны - Вам понадобится как лимонный сок, так и цедра лимона. Свежий лимонный сок лучше.
  • Чеснок - Чеснок - это такой простой способ придать вкус любому маринаду или рецепту.Свежий чеснок только в виде чесночного порошка имеет совершенно другой вкус.
  • Свежие травы - Этот маринад наполнен свежими ароматами розмарина, петрушки, орегано и тимьяна. Используйте все четыре или просто пару ваших любимых. Есть также базилик, мята и укроп, которые также были бы фантастическими дополнениями. При необходимости можно заменить сушеные травы (просто добавьте половину того, что требует рецепт).
  • Соль и перец - я предложил 1,5 чайной ложки соли и 1 чайную ложку перца.Помните, что не весь маринад будет фактически приготовлен. Многое из этого будет оставлено и отброшено. Тем не менее, используйте столько, сколько вы предпочитаете, и помните, что вы всегда можете добавить больше в конце приготовления.
  • Йогурт - В этот конкретный рецепт я добавил обычный греческий йогурт, однако простой йогурт без напряжения также подойдет, если не лучше. Просто имейте в виду, что ароматизированный йогурт любого вида разрушит вкус вашей курицы. Поэтому прочитайте этикетку и сохраните ее на завтрак.
.

Шиш Кабоб - безупречные укусы

Шиш Кабоб - нежные кусочки стейка, маринованные в смеси ароматных специй, приправленные луком, перцем, а затем приготовленные на гриле до совершенства. В сочетании с восхитительной стороной кускуса из цельной пшеницы, у вас будет одна фантастическая летняя трапеза на свежем воздухе!

Я не знаю, заметили ли вы, но есть что-то очень заманчивое в еде мяса на шампурах. Никаких вилок, ножей или резки не требуется. Просто чистота сочности в каждом вкусном укусе.Как только ваш последний кусок закончится, ваши вкусовые рецепторы будут жаждать все больше и больше.

Ах чистое удовольствие!

Обратили ли вы внимание на то, что вы слишком много едите с жареным мясом, когда оно подается на шашлык? Я конечно делаю. Если вы делаете, высокие пять к этому!

Что такое Шиш Кабоб?

Вы можете спросить, что такое «шашлык»? Говорят, что этот термин «жареное кубовое мясо в шпажках» имеет турецкие и армянские корни и стал очень популярным в западной культуре питания.В Турции овощи готовятся на гриле отдельно от шашлыка, а не на тех же шампурах, которые готовятся сегодня.

И я бы сказал, что он очень сильно эволюционировал с различными вариантами и любим людьми со всего мира.

Какой кусок говядины лучше всего подходит для шашлыков?

Если вы пурист и любите настоящую сделку, то вырезка должна быть в вашем списке покупок. Но прежде чем продолжить, я просто добавлю два цента: вырезка безвкусная, скучная и не принесет вам пользы за ваши деньги.Я сказал это! Не следуйте за обманом.

Я помню, как купил свой первый кусок вырезки, и был очень разочарован. И я чуть не забрал его обратно в супермаркет. О да, я был в ярости! Я хотел вернуть свои деньги, хотя они были в продаже. Это был первый и единственный раз, когда я купил говяжью вырезку.

Хочешь аромат? Я настоятельно рекомендую вам попробовать стейк Рибай, Нью-Йорк или Филе . Жир - отличное дополнение, особенно если оно равномерно распределено.

Могу ли я использовать другое мясо?

Да, вы можете. Помимо мяса говядины и баранины, шашлыки можно приготовить из рыбы-меч, курицы и свинины.

Как приготовить шашлык на гриле?

Я готовил эти шашлыки примерно 3 раза за последние две недели, просто подыгрывая им. И это никогда не разочаровывает. Основная причина, почему я могу просто свободно готовить это, потому что это очень легко готовить. Вот как приготовить эти шашлыки на гриле:

  • Сначала, после нескольких часов маринования мяса, начинайте готовить шашлык для мяса.При использовании деревянных шампуров замочите их в воде на 20 минут, чтобы они не сгорели.
  • Затем разогрейте гриль на среднем огне. Нанизать на шпажки говядину, лук и болгарский перец. Для равномерного приготовления отделите говядину от овощей. И пусть каждый элемент готовится до желаемой степени готовности, тем самым предотвращая чрезмерную или недостаточную готовку.
  • Старайтесь не загружать шампуры слишком большим количеством мяса или овощей.
  • Наконец, гриль всего 8-10 минут, пока мясо не будет сделано по вкусу.

Кабоб Маринад

Что касается маринада, то здесь нет строгих правил. Но если вам нужен лучший, богатый вкусом шашлык из говядины, который заставит вас стонать от удовольствия, то я бы сказал, мариновать его не менее двух часов или, желательно, на ночь. Это даст время, чтобы аромат проник в каждый дюйм мяса.

Если есть какие-то специи, которые вам особенно не нужны, то оставьте их. Только чеснок и перец сделают его действительно вкусным.Я иногда играю со специями и добавляю или вынимаю их в соответствии с моим настроением.

Это твой шашлык - заставь его работать на тебя !!!

Какие еще овощи можно добавить?

Это замечательная вещь в этом рецепте. Вы можете, конечно, добавить или заменить овощи из любого из приведенного ниже списка:

  • грибы
  • помидоры черри
  • картофель красный или юкон, предварительно сваренный до готовности, достаточно
  • цуккини, нарезанных на диски
  • желтая тыква
  • кусочки ананаса (настоятельно рекомендуется)

Хотите превратить этот шашлык в вечеринку? Не волнуйся, я тебя понял! Сделайте это с этим легким цельнозерновым кускусом - используйте оставшиеся овощи, чтобы сделать быстрый и легкий кускус.И не забудьте соединить его с моим любимым восточноафриканским хлебом-гриль Chapati. У вас все готово для изысканного, дымного блюда!

Больше шашлычных рецептов для наслаждения

Наслаждайтесь!

Эта публикация была впервые опубликована в июле 2017 года и была обновлена ​​для дополнительного содержимого.

Shish Kebab

Shish Kabob - Нежные кусочки стейка, маринованные в смеси ароматических специй, смешанные с луком, перцем, а затем приготовленные на гриле до совершенства.В сочетании с восхитительной стороной кускуса из цельной пшеницы, у вас будет одна фантастическая летняя трапеза на свежем воздухе!

Курс: основное, праздничное питание

Кухня: турецкая

Ключевое слово: жареные на гриле, кабобы, шашлыки, шашлыки, шашлык

Количество порций: 5

Калории: 342 ккал

Автор: Непорочные укусы

Ingred Ing.

  • ½ чайной ложки мускатного ореха
  • 1 чайная ложка тимьяна
  • ½ чайной ложки тмина
  • 1 чайная ложка всех специй
  • 1 чайная ложка белого перца
  • 1 чайная ложка свежемолотого перца
  • 1 чайная ложка перцевых хлопьев
  • 1 чайная ложка руды 2 столовых ложки соевого соуса
  • 1 столовая ложка рубленого чеснока (около 3 средних гвоздик)

Кебаб

  • 2 фунта говяжья вырезка, стейк из Нью-Йорка, рибай - нарезать кусочками
  • 3 столовых ложки или более оливкового масла первого отжима (sub с растительным маслом)
  • 1 крупный белый или красный лук, нарезанный кусочками 90 050
  • 2 сладких перца - красный и зеленый, нарезать кусочками

Кускус быстрого приготовления

  • 2 стакана кускуса
  • 1-2 столовых ложки сливочного или оливкового масла
  • 1 стакан кукурузной талой воды, промыть
  • 1 стакан сладкого перца
  • 1 чайная ложка соли
  • 3 стакана бульона или воды

Инструкция

Маринование

  1. Смешать мускатный орех, тимьян, тмин, душистый перец, белый перец, свежемолотый перец и хлопья красного перца в небольшой миске.

  2. Добавить к кусочкам говядины и равномерно смазать, затем добавить чеснок, соевый соус и необходимое количество масла. (Я обычно начинаю с 1 столовой ложки, добавляйте больше по мере необходимости, пока каждый дюйм говядины не будет покрыт)

  3. Слегка соль.

  4. Плотно накрыть говядину пластиком или положить говядину в большой закрывающийся пластиковый пакет. Дайте мариноваться говядине не менее 2 часов или в течение ночи.

Гриль

  1. Разогрейте гриль на среднем огне.Нанизать на шпажки говядину, лук и болгарский перец.

  2. Гриль 8-10 минут, пока мясо не будет сделано по вкусу.

  3. Добавьте бульон или воду в среднюю кастрюлю с маслом, солью, овощами и доведите до кипения.

  4. Осторожно перемешать с кус-кусом. Выключите огонь, накройте крышкой и дайте пару 5 минут. Взбить вилкой и подавать с шашлыками.

Примечания к рецепту

  1. Шашлык обычно готовят из вырезки.Тем не менее, не тратьте свои деньги, покупая говяжью вырезку вместо рибай, стейк из Нью-Йорка или филе. Это не так ароматно, как другие порезы и мясо. Анд довольно дорогой. Ваш кошелек и вкусовые рецепторы будут вам благодарны.
  2. Для равномерного приготовления отделите говядину от овощей. Это позволяет готовить каждый предмет до желаемой степени готовности, тем самым предотвращая чрезмерное или недостаточное приготовление. Вы можете использовать шпажки из нержавеющей стали или деревянные - они оба работают.
  3. При использовании деревянных шампуров замочите их в воде на 20 минут, чтобы они не сгорели.
  4. Старайтесь не загружать шашлык слишком большим количеством мяса или овощей, это может привести к его отягощению и расколу. Вы можете использовать два шампура на шашлык, это помогает перевернуть его.
  5. Имейте в виду, что информация о питании является приблизительной и может сильно различаться в зависимости от используемых продуктов.

Факты питания

Шиш-кебаб

Количество в порции

Калорий 342 калорий из жира 135

% Суточная ценность *

Жиров 15g 23 000 9002

3 000

3 000 900 9 9000 19%

Холестерин 107 мг 36%

Натрий 514 мг 22%

Калий 803 мг 23%

Углеводы 7g 2% 80003 000 3

Сахар 3г 3%

Белок 42г 84%

Витамин А 1630 МЕ 33%

Витамин С 63.5 мг 77%

Кальций 60 мг 6%

Железо 3,9 мг 22%

* Процент суточных значений основан на диете 2000 калорий.

.

Как приготовить идеальный шашлык - рецепт

Мясное угощение: первоклассные шашлыки из баранины Хлои, поданные на лепешках (Фото: Оли Джонс) Мы говорим о грилях над углями, которые используются для создания шашлыка из копченой мясопии.

От шашлыка из галути в Индии до персидского кабаба чендже, жареная мякоть с шашлыком выпускается во многих вкусных вариантах. Ягненок, приготовленный таким образом тысячи лет, является основой.Итак, на сегодня я ищу лучший шашлык из баранины.

Поскольку это широкий термин, означающий жареное мясо на вертеле, мне многое предстоит изучить. Самым простым кебабом является мясо и немного приправы. Передача Марка Хикса пуристская: ‘Я смешиваю крупно измельченный ягненок с солью и свежемолотым черным перцем, посыпаю немного сумаха и выкладываю его на шпажки над барбекю. В результате получается незапятнанный, дымный, игривый ягненок, и его стоит попробовать ».

Пирожки из баранины Хью Фернли-Уиттингстола тоже просты: в них содержатся только фарш из баранины, лук, чеснок, хлопья чили, тмин, морская соль и черный перец.

Поскольку кашмирские грили - первый класс, я пробую шашлыки из баранины Анжума Ананда из «Нового индейца» Анжума (Кадриль) со счастливыми мечтами о Сринагаре и Гульмарге в Гималаях, где я ел баранину чили в качестве ежедневного основного блюда в моем медовом месяце. Ананд быстро шуршит, но есть армия нахальных специй: кардамон, гвоздика, куркума, молотый чили, тмин и корица.

Ананд тоже выбирает мясной фарш. Чтобы связать все, она использует сухари, яйцо и порцию йогурта. Но связывающие ингредиенты делают мясной фарш слегка мягким.Есть место для улучшения. Я удивлен, обнаружив, что Fearnley-Whittingstall - без каких-либо обязательств - работает хорошо. Острый чеснок является хорошим партнером для соленого ягненка.

Но я не уверен насчет тонкой текстуры мясного фарша для идеального рецепта. Поэтому я пробую рыжие шашлыки из баранины от Grill It With Levi (Ebury) от Levi Roots. Он предлагает ножку ягненка, нарезанную кубиками, задушенную пастой из зеленого лука, смешанного со шотландским капотом, душистым перцем, листьями тимьяна, корицей, мускатным орехом, коричневым сахаром и яблочным уксусом.Для него все ночь в холодильнике. На гриле уксус делает его фруктовым, корица теплой, тимьян поднимает его, и шотландский капот - король.

Еще один, который я пробую, - это баранина Найджела Слейтера с кубиками орегано, лимоном и лавровым листом. Сравнивая, я нахожу его немного менее захватывающим и решаю, что дымность углей подходит для довольно крепких ароматов.

Многие специалисты подают кебабы с йогуртом. Ливанская кухня Сальмы Хаге (Phaidon) предлагает рецепт шашлыка из баранины.Это радостно просто - баранья ножка без костей, маринованная в течение 30 минут в оливковом масле, лимонном соке, белом винном уксусе и чесноке. Подается с салатом из огурца и мятного йогурта.

Ананд ест ее с йогуртом и чатни из редьки, в то время как Fearnley-Whittingstall также использует йогуртовую заправку - сливочный кислый йогурт - это естественное сочетание с бараниной. В том числе это того стоит. Это с домашним (легко сделать, поверьте мне) лепешками, приготовленными на углях, - достойный шашлык.

УГОЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ КЕБАБА ХЛОЯ

Ингредиенты (делает 4 шампура)

Шашлык:
750г Британская ножка ягненка на косточках, нарезанная кубиками или нарезанная кубиками (вы можете купить пакеты в супермаркетах, но по мере того, как вы ищете превосходное, получите качество)
1 горсть мелко нарезанного тимьяна, стебли выброшены
2 веточки Розмарин, мелко нарезанный, стебли выброшены
3 зубчика чеснока, измельченные и мелко нарезанные
1 лук, тертый
1 Скотч капот, мелко нарезанный
1 соль морской соли
1 ч.л. черного перца
3 столовые ложки оливкового масла

Соус:
Греческий йогурт толщиной 180 г
1 горсть свежей мяты, мелко нарезанный
чатни манго 1 ст.л.
семена тмина 1 ст.л. соль

Лепешки:
250 г коричневой или простой муки
150 мл воды
1 ч.л. соли
1 ч.л. семян тмина

МЕТОД

Шаг 1: Сложите все ингредиенты кебаба, положите баранину, соль и перец в миску и хорошо перемешайте, чтобы получился маринад.Приправить ягненка морской солью и черным перцем. Накрыть маринадом. Поставьте в холодильник на два часа или на ночь.

Шаг 2: Приготовление лепешек. Смешайте все ингредиенты вместе. Отложить в течение 30 минут. Разделите на четыре. Сформируйте каждый в шар, сгладьте и катите в диски. Приготовьте каждую сторону на очень сильном огне на сковороде - или даже лучше на плоском гриле или барбекю - в течение 1-2 минут, пока тесто не вздуется, не вздувается и не становится золотистым. Не добавляйте масло.

Шаг 3: Окунание. Смешайте все ингредиенты и поместите в миску. Попробуйте это и сезон.

Шаг 4: Приготовление шашлыков. Нанизать мясо на шампуры. Барбекю или гриль, поворачивая шашлык примерно каждые 3 минуты, пока они не будут равномерно приготовлены с каждой стороны и приготовлены по вашему вкусу.

Подавать с соусом и лепешками.

,

Смотрите также

Рецепты
Последние рецепты
Любите ли Вы готовить?
Да, я очень люблю готовить
Изредка
Нет, но приходится
Хотелось бы, но не умею
Ненавижу


Copyright 2020 (C). При использовании материалов для всех интернет проектов обязательна доступная к индексации активная гиперссылка на gid-povar.ru
Карта сайта, XML.