Украшение сливками. Рецепты теста. Кулинарные рецепты с фотографиями на gid-povar.ru
Главная Рецепты теста   Украшение сливками

Шашлык из свинины на вине


Шашлык в вине (красном, белом): рецепты, как правильно мариновать

Маринование – важнейший этап в процессе приготовления шашлыков. От маринадного состава и от соблюдения правильной технологии этого процесса зависят: аромат, вкусовые оттенки и качество готового шашлыка. Для основы маринадов используют многие продукты – традиционный уксус или майонез, кетчупы или соки фруктов, кисломолочные продукты или пиво и так далее. Но лучшей маринадной основой для шашлыка из любого мяса является вино. Именно шашлык на вине обладает всеми подчеркнутыми вкусовыми оттенками используемого мясного продукта.

Вино может быть как красным, так и белым, но обязательно сухим. Остальные винные сорта хуже размягчают мясо, да и не обеспечат его нужным ароматом. Нецелесообразно тратиться на дорогие напитки, так как при мариновании они не придадут маринаду особых преимуществ, а с поставленными задачами великолепно справится любое сухое вино.

Прежде чем рассмотреть тот или иной конкретный рецепт маринада с вином – следует остановиться на некоторых особенностях такого необычного маринования.

Как грамотно сделать винный маринад

Прежде всего, необходимо выбрать подходящее для маринования мясо. Именно мясо, так как для рыбы подобные маринады абсолютно не подходят.

Естественно, что крайне желательно использовать только свежее молодое мясо. Но достать непременно такой мясной продукт достаточно проблематично и приходится довольствоваться мясом замороженным. Для достижения максимальной пользы от такого приобретения необходимо правильно его разморозить. Целиковый мясной кусок сразу нарезается на порционные кусочки и оставляется окончательно размораживаться при температуре примерно – 5°С.


Мариновать в вине можно многие продуты: крольчатину, говядину, птицу, свинину и даже баранину

Время обработки каждого вида мяса примерно следующее:

  • Свинина – примерно 5 часов.
  • Говядина ~ 8 часов.
  • Кролик и птица ~ 3 часа.
  • Баранина ~ 7 часов.

Если используется мясо с косточками, то время обработки необходимо увеличить на один час.

Следует учитывать, что емкость для маринования должна быть непременно стеклянной, из любой керамики или новая эмалированная. Алюминиевая сразу окислится, деревянная станет впитывать маринад, а эмалированная со сколами придаст шашлыку металлический привкус.

Еще один нюанс винного маринада. Маринованный в вине шашлык солится всего за полчаса перед непосредственным его приготовлением.

И последнее. Если замариновать мясо в вине с добавлением оливкового масла, то во время жарки на нем образуется защитная корочка, которая обеспечит мясу особую сочность.

Вот и все основные нюансы, которые необходимо учитывать, если решено приготовить необычный винный маринад для жарки изумительных шашлыков.
Рассмотрим несколько практических рецептов и для начала освоим самый простой, но весьма эффективный экспресс-маринад на белом вине.

Экспресс-маринад на основе белого вина

Для свинины достаточно минимум 60 минут, то есть для загородных шашлыков – это самый приемлемый вариант. Исходных компонентов потребуется тоже допустимый минимум.

Для приготовления шашлыков с таким маринадом потребуется:

  • Сухое белое вино – 1 стакан или 200 мл.
  • Свинина – около килограмма.
  • Корень имбиря. Достаточно кусочка в 2 сантиметра.
  • 4-е луковицы лука репчатого.
  • Соль по индивидуальному предпочтению, но не более 1 ч.л.
  • Смесь из перцев – ½ ч.л.

Рецепт маринада на белом вине со специями обладает замечательным свойством – он маринует мясо в минимальные сроки

Процесс приготовления:

  1. Мясо промывается и освобождается от жилок, пленок, осколков косточек и прочих ненужных включений. Затем оно обсушивается, нарезается порционными кубиками и укладывается в глубокую посудину.
  2. Лук нарезается совершенно произвольным способом, так как при жарке его не используют. Нарезанный лук перетирается руками и добавляется к свинине.
  3. Имбирный корень измельчается ножом, объединяется со специями, и смесь отправляется к мясу с луком.
  4. Все компоненты перемешиваются и оставляются промариноваться в сухом виде минут на десять.
  5. Далее смесь заливается стаканом белого вина и опять все перемешивается. Теперь готовый винный маринад необходимо оставить в покое примерно на час. Этого времени вполне хватит для полноценного маринования нежной свинины.
  6. Следует помнить, что маринад на этом этапе не солится.
  7. По окончании процесса маринования с замариновынных кусочков мяса удаляются уже ненужные компоненты маринада. Теперь мясо можно посолить и приступить к непосредственной жарке шашлыков. Шашлык в белом вине отличается особой нежностью и непревзойденным ароматом.

Рецепт этого маринада оказался очень удачным по составу компонентов, но их количество можно смело расширить на свое усмотрение.

Шашлык в красном вине

Рассмотрим рецепт универсальной маринадной заливки, которая отлично подходит к любому виду мяса. Этот маринад для шашлыка с красным вином содержит большее количество составляющих компонентов, но его приготовление явно не вызовет затруднений.

Для маринада на один килограмм мяса необходимо:

  • Сухое красное вино – 350 мл.
  • Лимон – достаточно одной половинки.
  • 3-4 луковицы лука репчатого.
  • Перец красный – 1 средний стручок.
  • Перец черный, душистый и соль – определяются сугубо индивидуально.
  • Свежий укроп – достаточно 100 гр.

Отличные результаты получаются и с использованием маринадов, основанных на красном вине

Процесс приготовления:

  1. Приобретенное мясо размораживается при температуре 5°С. Затем его необходимо промыть и избавить от ненужных включений – пленок, осколков косточек, жилок и прочих посторонних примесей.
  2. Обработанное мясо нарезается на порционные кубики, которые слегка отбиваются и помещаются в емкость для маринования.
  3. Луковицы очищаются и нарезаются любым привычным способом. Затем нарезанный лук растирается руками и смешивается с кусочками мяса.
  4. Минут через десять к этой смеси добавляется сок отжатой половинки лимона и две столовые ложки вина. Все перемешивается и оставляется пропитываться жидкими компонентами.
  5. В это время измельчаются: красный перец и половина свежего укропа. Другая его половина пойдет на приправу к готовому шашлыку.
  6. Нарезанные перец красный, другие перцы и укроп тщательно смешиваются. Далее их необходимо добавить к мясу и вновь все перемешать.
  7. Финальная подготовительная стадия – перемешанная смесь тщательно проливается основным количество оставшегося вина, и мясо отправляется мариноваться в холодильник. Минимальное время процесса маринования составляет около семи часов.
  8. Этот маринад тоже изначально не солится. А посолить мясо нужно только перед предстоящей жаркой шашлыков.

Вот и весь рецепт универсальной маринадной заливки на красном вине. Такой маринад для шашлыка с красным вином отлично подойдет и для других продуктов – птицы или крольчатины.

Рассмотренные рецепты можно предельно упростить, если использовать готовые приправы для шашлыка. Они весьма грамотно скомпонованы и гарантированно придадут шашлыку необходимый аромат.

Но можно использовать и собственный состав компонентов для маринования. Перчик чили придаст дополнительную остроту, базилик и мята обеспечат шашлыку новые ароматы и так далее. Однако следует учитывать, что кориандр и карри не всем по вкусу и использовать эти ингредиенты следует с осторожностью.

Из вышесказанного предельно ясно – как замариновать шашлык в вине и добиться отличных результатов при приготовлении этого изумительного блюда.

Шашлык на вине - как правильно замариновать мясо в вине

Хотите взглянуть на привычную свинину по-новому? Отлично, сегодня вы сможете узнать потрясающий вкусный рецепт свинины на вине. Такой маринад сделает мясо нежным, сочным, пикантным. Само же блюдо прекрасно подойдёт как для обычного выезда на пикник, так и для праздничного романтического ужина. Побалуйте себя чем-то вкусненьким.

Шашлык из свинины на вине — незабываемый вкус привычных продуктов

Каждый, кто любит отдыхать на природе, наверняка перепробовал уже огромное количество различных маринадов для свиного шашлыка. Однако далеко не многие знают, что мясо, маринованное в вине получается невероятно нежным и сочным. А всё потому, что винная кислота обладает свойством размягчать мясные волокна. А вот утончённый винный аромат добавит неповторимую изюминку этому мясному блюду.

И можете не волноваться, что свинина впитает в себя спиртовой привкус, — во время жарки он испарится.
Небольшой совет: не нужно мариновать шашлык из свинины на вине в деревянной или алюминиевой посуде. Дерево запросто впитает в себя маринад, а металл сработает, как окислитель и придаст мясу неприятный привкус.

Если вы задаётесь вопросом, какой именно алкогольный напиток идеально подойдёт для маринада, то вам следует знать, что подойдёт сухое красное или белое вино. Сладкие, полусладкие или крепленые вина – плохой вариант. Во-первых, они хуже размягчают мясо, а, во-вторых, они могут испортить вкус и не дадут нужного аромата. Так же стоит отметить, что мариноваться свинина может в самом дешёвом молодом вине, также подойдёт напиток домашнего производства. Так что, покупать дорогой напиток с огромной выдержкой – совершенно не обязательно.

Существует два способа приготовить шашлык с вином. Мы рассмотрим оба способа и расскажем вам все нюансы по каждому из них.

Шашлык на красном вине

Мясо на красном вине получается невероятно ароматным, а сам рецепт приготовления – очень простой. Но сначала подготовьте необходимые ингредиенты:

  • свиная шея – 1 кг;
  • вино красное сухое – 350 мл;
  • лук репчатый – 4-5 шт.;
  • сок половины лимона;
  • укроп или кинза – 0,5 пучка;
  • красный жгучий перчик – 1 шт.;
  • перец, соль, специи – по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления:

  • Если мясо замороженное, то его необходимо разморозить до комнатной температуры.
  • Теперь свинину нужно промыть под проточной водой, дать ей стечь или просушить бумажными салфетками. Обрезать жилы, удалить плёнки, избавиться от жира (по крайней мере, от его крупных кусков).
  • Теперь нарезаем свиную шею на условно одинаковые шашлычные кусочки. Можно их совсем немного отбить.
  • Лучок нужно будет почистить, нарезать колечками. Нарезка должна быть именно кольцами, ведь мы будем насаживать лук на шампуры вместе с мясом.
  • Красный перец очистить от семечек и нарезать соломкой.
  • Укроп вымыть, измельчить.
  • Будущий шашлык переместить в стеклянную посуду или эмалированную кастрюлю. Немного присолить, добавить половину лука, всю зелень, перчик и перемешать.
  • Теперь добавьте вино, лимонный сок и снова перемешайте.
  • Посуду плотно накрыть крышкой или просто затянуть пищевой плёнкой. Маринованная свинина должна постоять в холодильнике около 6 часов.
  • Кусочки мяса насадить на шампуры, чередуя их с лучком. Жарить при умеренном жаре минут 25-35, постоянно переворачивая.
  • Готовность можно проверить, разрезав какой-то кусочек ножом, если внутри мясо бледно-розовое, почти белёсое, значит, шашлык из свинины в красном вине – готов!
  • Подавать можно, присыпав мясо зеленью.

Шашлык на белом вине

Ниже рассмотрим ещё один рецепт, как можно приготовить шашлык на вине.

  • свиная шея – 1 кг;
  • сухое белое вино – 300 г;
  • растительное масло (оливковое) – 2,5 ст.л.;
  • репчатый лук – 6-7 небольших луковиц;
  • лимон – 1 шт.;
  • чеснок – 5-7 зубчиков;
  • перец, соль, специи – по вкусу.

Мясо готовится, в принципе, почти так же, как и в предыдущем способе. Есть только некоторые отличия.

Пошаговый рецепт:

  • Свинину промыть, обсушить, обрезать кусочки сала. Их мы не выбрасываем, а просто откладываем в сторону – они нам позже ещё пригодятся.
  • Нарезаем мясо небольшими шашлычными кусочками.
  • Лук очищаем, нарезаем толстыми кольцами – так его удобнее будет насаживать на шампура. Лимон нужно обдать кипятком и нарезать тонкими полукольцами. Чеснок так же чистим и режим тонкими дольками.
  • Немного лука выкладываем на дно эмалированной кастрюли – он должен полностью застелить дно. На лук выкладываете дольки лимона и чеснока, а уже поверх этого – слой мяса. Дальше – слои повторяются, пока не закончатся все продукты. Сверху должен быть лук.
  • Теперь настало время для вина. Влейте его в кастрюлю, равномерно распределяя.
  • Накрываете плотной крышкой или просто затягиваете пищевой плёнкой. Оставить постоять в холодильнике примерно 6 часов.
  • Шашлык нанизываете на шампуры, чередуя мясо с луком, лимоном и свиным салом (помните, то, что мы срезали в самом начале).
  • Жарить на умеренном огне 25-35 минут, постоянно переворачивая, до готовности. Во время жарки можете сбрызгивать шашлык остатками маринада.

Каждый для себя сам выберет, маринад из какого вина нравится ему больше. Но для разнообразия советуем попробовать вам оба рецепта, ведь они оба – невероятно вкусные!


вьетнамских шашлыков из свиной лемонграсса • Соль и лаванда

Опубликовано / Обновлено /6 Комментарии

Эта публикация может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, смотрите мое аффилированное раскрытие для более подробной информации.

Эти шашлычки из говядины по-вьетнамски из свинины с лимонной травой, приготовленные на гриле, - легкое блюдо, которое напомнит о вашем любимом вьетнамском ресторане!

Лимонник добавляет чудесную летнюю свежесть этим шампурам.В эти дни я вижу свежий лимонник в местных супермаркетах, поэтому я решил, что мне лучше поднять его и сделать с ним что-то хорошее.

Я уже давно собираюсь приготовить мясные шашлыки по-вьетнамски! Мне нравилась свинина, когда я сделал это несколько недель назад, и они отлично сработали. Мы привыкли есть во вьетнамском ресторане каждый четверг вечером. Короче говоря, нам немного надоела та же самая рутина, цены выросли, а качество осталось прежним, и мы просто хотели изменить это.

Будучи блогером по продуктам питания, я хотел посмотреть, смогу ли я воссоздать некоторые из этих вьетнамских ароматов дома без особых проблем. Успех! Конечно, если бы я хотел целую миску вермишели с этими жареными блинчиками с начинкой, мясным шашлыком и креветками-гриль, было бы проще выйти на обед. Однако сами по себе эти шампуры не доставили никаких проблем. Я люблю этот аромат лемонграсса!

Я выбрал свиную вырезку, потому что она проста в приготовлении, нежна и легко доступна. Я не ем свинину слишком часто, но это мое желание, когда я решу сделать это.

Я провел небольшое исследование о том, какие вещи попадают во вьетнамские маринады, которые я так люблю. Общий поиск в Google дал мне знать, что рыбный соус, лемонграсс, лук-шалот и соевый соус были общими ингредиентами в целом ряде рецептов. Некоторые добавляют сахар, что хорошо в моих книгах, потому что помогает карамелизировать мясо, когда вы его жарите на гриле. Я играл с количеством, пока оно не выглядело правильно, и я был очень доволен результатами.

Просто замечание для тех, кто мало готовил с рыбным соусом.У него довольно сильный запах, и вы можете даже задаться вопросом, добавили ли вы слишком много в маринад, прежде чем готовить его. После того, как вы приготовите мясо, вкусы смягчаются, и на вкус оно напоминает мясо на гриле из вашего любимого вьетнамского ресторана.

These Vietnamese lemongrass grilled pork tenderloin skewers are an easy dish that will

.

Pinchos Morunos (испанские шашлычки из свинины) с Mojo Picon • Curious Cuisiniere

Нежные свиные шашлычки с ароматом Pinchos Morunos - идеальная летняя закуска. Мы добавили пикантный вкус, подав их с испанским соусом Mojo Picon .

Pinchos Morunos: мавританские шашлыки

Pinchos Morunos (произносится как PIN-код, выбранный MOR-on-ose ) технически означает «маленькие мавританские палочки», но мы просто назовем их «мавританские шашлыки».

мавры были североафриканским племенем, которое занимало большую часть Испании и Португалии с 700 по 1400 годы.Мавры, которые были мусульманами, использовали бы ягненка для этих шампуров, но после того, как мавры были побеждены, испанцы-христиане взяли мавританскую смесь специй и начали использовать ее со свининой.

Мавританские специи, смешанные с чесноком для создания маринада для этих шашлыков из свинины, придают им глубокий и крепкий вкус, который идеально акцентируется всплеском лимонного сока, используемого для разбавления маринада.

Эти шампуры могут быть предназначены для закуски тапас, но они настолько хороши, что вы, вероятно, очень скоро захотите сделать выпечку размером с еду.

Mojo Picon: огненный соус

Mojo Picon (произносится MOH-ho PEE-con ) - огненное блюдо, которое традиционно изготавливается из сушеного красного чили. Перец чили пропитывается и смешивается, образуя густой пастообразный соус, разбавленный оливковым маслом и небольшим количеством уксуса.

Происхождение Mojo

Возможно, вы знакомы с цитрусовыми соусами mojo, которые распространены в карибской кухне, но чтобы найти происхождение соуса, нам нужно глубже изучить культурные корни карибских иммигрантов.

Слово mojo в переводе с испанского означает «соус». Это название группы соусов, происходящих из Канарских островов, самой отдаленной территории Испании, расположенной у северо-восточного побережья Африки. Моджо - это соусы из оливкового масла, чеснока, специй и местного перца различной температуры.

Создание Mojo Pican дома

Так как многие домашние повара, которые не находятся в Испании или на Карибах, могут не иметь легкого доступа к обычным сушеным чили, которые традиционно используются в mojo picon, мы заменили огненно-сушеную кайенскую и сладкую испанскую перец нора с молотым кайенским порошком и сладкой паприкой.Паприка придает соусу сладковатую дымность, а кайенский перец дает характерному теплу пикзо мохо.

Мохо пикон чаще всего подают в холодном виде с картофелем, но это также прекрасное дополнение к мясу и рыбе. Мы обнаружили, что огненный пикник mojo - прекрасное дополнение к сочному и нежному pinchos morunos.

Больше рецептов для шашлыка из свинины

Мы любим делать шашлык на гриле, а свинина - одно из наших любимых блюд. Он очень хорошо подходит для маринада и отлично сочетается с большим количеством разных вкусов.

От острого пика в этом рецепте до яркой и лимонной греческой свинины из свинины, до сладких и острых тайских шашлыков из свинины. Вы хотите попробовать их все!

Pinchos Morunos (испанский шашлык из свинины)

Перед приготовлением на гриле свинину нужно мариновать в течение 1 часа (до ночи). Выход: 8 (6 дюймов) шашлык

Время приготовления15 минут

Время приготовления 6 минут

Общее время 21 минут

Курс: закуска

Кухня: испанская

Количество порций: 4 человека

Автор: Sarah | Curious Cuisiniere

Ингредиенты

  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • ½ лимона, сока (1-2 столовые ложки сока)
  • 1 зубчик чеснока, фарш
  • 1 ½ чайной ложки тмина
  • 1 ½ чайной ложки сладкой паприки
  • ¾ чайной ложки молотого семена кориандра
  • ½ ч.л. орегано
  • ½ ч.л. соли
  • ¼ ч.л. куркумы
  • 1/3 ч.л. кайенны
  • 1/3 ч.л. молотого черного перца
  • 1 фунт свиной вырезки, нарезать кубиками 1 дюйм
  • 8 (6 дюйм) деревянные шампуры

инструкции

  • В средней миске смешайте масло, лимонный сок, чеснок и специи.Добавьте кубики свинины и перемешайте вручную, пока вся свинина не будет покрыта. Накрыть крышкой и маринадом не менее 1 часа в холодильнике (до ночи).

  • Когда вы будете готовы приготовить свинину, разогрейте гриль до средней температуры, примерно 350F. (Вы должны быть в состоянии держать руку на 4-5 дюймов над решеткой в ​​течение 5-7 секунд).

  • Замочить деревянные шампуры в воде на 1 минуту. Затем нарезать кубики маринованной свинины на шампуры.

  • Жарить шашлык до тех пор, пока кусочки свинины не станут твердыми и не будут прожарены, один раз переворачиваясь, примерно по 2-3 минуты с каждой стороны.(Время приготовления будет зависеть от температуры вашего гриля.)

  • Подавать шашлык с долькой лимона и пикантный мохо в качестве горячей или холодной закуски.



Распечатать рецепт

Mojo Picon (испанский острый соус)

Mojo Picon - это огненное блюдо, которое традиционно готовят из сушеного красного чили.

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 5 минут

Общее время15 минут

Курс: Соус

Кухня: Испанская

Количество порций: 4 человека

Автор: Sarah | Любопытный Cuisiniere

Ингредиенты

  • 4 столовые ложки + 1 чайная ложка оливкового масла, разделенные
  • 1 ломтик белого хлеба
  • 2 столовые ложки хересового уксуса или красного винного уксуса
  • 1 зубчик чеснока, нарезанные
  • 1 1/2 чайной ложки кайенского порошка
  • 1 ч.л. сладкой паприки
  • ½ ч.л. соли
  • ¼ ч.л. тмина
  • 1 столовая ложка воды (при необходимости)

Инструкции

  • Нагреть 1 ч. Ложку масла в небольшой кастрюле.Добавить хлеб и тост на среднем огне до золотистого цвета, 2-3 минуты. Переверните хлеб и продолжайте жарить 2-3 минуты, пока вторая сторона не станет золотой. Выньте хлеб из сковороды и отложите немного остыть.

  • Раскрошить поджаренный хлеб в миску кухонного комбайна. Добавьте хересный уксус, чеснок, кайенский перец, паприку, соль и тмин. Накройте процессор и пульсируйте несколько раз, пока смесь не станет густой и равномерно измельченной.

  • Медленно добавляйте оставшееся масло по 1 ст. Ложке за раз, перемешивая после каждого добавления, пока не образуется густая паста.Если паста все еще слишком густая, чтобы ее можно было окунуть, смешайте с 1 столовой ложкой воды, чтобы ослабить ее.

  • Подавать соус немедленно или поместить в герметичную емкость в холодильнике. Используйте в течение недели.



Ищете больше рецептов тапас? Смотрите не дальше! Ниже мы собрали несколько вкусных рецептов!

Para Empezar, Las Tapas (закуски / тапас) -

Если вам понравился этот рецепт, вот несколько похожих блюд, которые вы можете попробовать!

Нравится это? Поделись!

Сувлаки - маленький шашлык из свинины Рецепт | Cat Cora

  • Смотреть полные сезоны
  • ТВ Расписание
  • Ролики
  • Магазин
  • тотализатор
  • журнал
  • Блог
  • Показывает А-Я
  • Повара A-Z
  • Информационные бюллетени
  • ресторан
Рецепты
  • Здоровый
  • Центральный гриль
  • Наши лучшие рецепты
Смотреть все рецепты Рецепт дня
Жареный Лимонад Курица
Актуальные рецепты
Фруктовая пицца
Цыпленок для цитрусовых барбекю
Запеканка из цуккини
Варенье из клубники и ревеня
шоу ТВ Расписание Посмотреть расписание ТВ
  • 30 минут еды

    7 утра | 6с

  • Домашняя кухня Валери

    7:30 | 6: 30с

  • Кухня

    8:00 | 7с

  • Триша Южная Кухня

    9:00 | 8с

  • Девушка встречает ферму

    9:30 | 8: 30с

  • Женщина пионер

    10:00 | 9с

.

Смотрите также

Рецепты
Последние рецепты
Любите ли Вы готовить?
Да, я очень люблю готовить
Изредка
Нет, но приходится
Хотелось бы, но не умею
Ненавижу


Copyright 2020 (C). При использовании материалов для всех интернет проектов обязательна доступная к индексации активная гиперссылка на gid-povar.ru
Карта сайта, XML.