Украшение сливками. Рецепты теста. Кулинарные рецепты с фотографиями на gid-povar.ru
Главная Рецепты теста   Украшение сливками

Шашлык из говяжьих ребер


варианты, рецепты, советы по приготовлению

Если вы решили приготовить говяжьи ребра в духовке или на гриле, то первым делом вы отправитесь на рынок за качественным мясным продуктом. Говядина имеет самые разные оттенки красного, от светлого до почти бордового. Как же выбрать не только свежее, но и нестарое мясо, чтобы после приготовления не оказалось блюдо жестковатым или со специфическим ароматом? А как его замариновать, чтобы не испортить вкус?

Как выбрать свежее мясо

Правильно выбрать качественную продукцию помогут следующие советы:

  • мясо должно иметь пряный молочный запах, если говядина пахнет коровником, значит она старая;
  • при прикосновении пальцем к туше мышца должна пружинить, если осталась вмятина - мясо было заморожено ранее, а может и не один раз;
  • у молодой особи - мясо ярких оттенков и светлый жир, у старой - цвет темный и желтый жир.

Также обратите внимание на наличие гематом или кровоподтеков. Их присутствие говорит о неправильном убое животного или возможных внутренних заболеваниях.

Подготовка ребер к маринованию

Итак, свежее мясо приобретено, однако, чтобы получить сочный и нежный продукт после запекания, его необходимо подержать в специально сделанном маринаде. В статье приведено несколько разных вариантов приготовления маринада для говяжьих ребрышек. Его готовят в отдельной емкости, а затем подготовленное мясо выдерживают в жидкости несколько часов. Опытные повара рекомендуют делать маринад с вечера, чтобы говядина постояла в нем целую ночь. На следующий день заготовку достают из холодильника и запекают мясо в духовке или на гриле.

После покупки ленту ребер необходимо вымыть и просушить салфетками. Перевернув ее на тыльную сторону, вы увидите толстую и "резиновую" оболочку. Ее нужно обязательно удалить, иначе, какой бы маринад для говяжьих ребрышек вы не сделали, они все равно останутся жесткими, их невозможно будет разжевать.

Чтобы снять эту жесткую пленку, подцепите острым ножом край оболочки и, вставляя в образовавшийся кармашек палец, продвигайте его с силой вперед. Если для вас это трудный процесс, попросите сделать данную процедуру продавца на рынке. Но это совсем несложно, поэтому при желании справится любой человек.

Останется мясистую часть разрезать вдоль костей на порционные кусочки. Теперь можно заняться приготовлением маринада для говяжьих ребрышек. Чтобы они стали еще нежнее и мягче после запекания.

Винный маринад

Один из видов маринада описан дальше в статье. Готовят его из следующих ингредиентов, смешивая в большой миске или кастрюле:

  • горчица (можно использовать острую "Русскую" или более нежную) - 2 ст. л.;
  • полстакана столового белого вина;
  • столько же соевого соуса;
  • 1 ч. л. сушеной молотой паприки;
  • столько же сушеной петрушки;
  • чеснок - 4 или 5 зубцов;
  • 1 ч. л. сахара-песка.

Такое количество продуктов рассчитано на 1 кг ребер. Как вы могли заметить, соль в маринад для говяжьих ребрышек не добавляли, так как она присутствует в соевом соусе. Все составные компоненты смешивают и опускают туда подготовленные и нарезанные на порции ребра. Прямо руками перемешайте мясо в маринаде.

В идеале жидкость должна покрыть ребра полностью. Если нет, то можно поставить сверху мяса глубокую тарелку и сверху какой-то груз, чтобы хорошенько сдавить содержимое. Оставляют говяжьи ребрышки в маринаде на ночь в холодном месте. В теплое время года - это холодильник, а зимой можно поставить кастрюлю на застекленный балкон.

Смесь острого и сладкого

Следующий рецепт содержит сочетание жгучего острого перца чили со сладким медом, что придаст мясу особый вкус. Обязательно попробуйте сделать такой маринад для говяжьих ребрышек на мангале. Все участники пикника обязательно оценят ваши старания. По рецепту смешайте следующие ингредиенты:

  • 2 ст. л. натурального жидкого меда;
  • такое же количество соевого соуса;
  • 2 ст. л. дижонской зернистой горчицы;
  • столько же гранатового соуса "Наршараб";
  • 1 перец чили;
  • чеснок - 3 зубца.

Сначала соединяют все жидкости, затем добавляют мед и венчиком перемешивают все в однородную массу. В конце добавляют нарезанный кружочками перец чили (удалите только хвостик, семена остаются внутри) и мелко нарубленный чеснок. Рассчитано данное количество продуктов на 1,5 кг ребрышек.

Пряный маринад

Еще один интересный вариант. Если вы готовите в домашних условиях маринад для говяжьих ребрышек в духовке, то достаточно смешать разные пряные специи со свежей зеленью, добавив растительное масло и уксус. Рассмотрим подробнее его состав из расчета на полкило ребер:

  • 2 столовые ложки уксуса;
  • такое же количество масла;
  • щепотка тмина;
  • щепотка кориандра;
  • соль и перец - по вкусу;
  • свежая зелень.

Все соедините в глубокой емкости с мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа. Достаточно на такое количество мяса взять пару веточек. Также добавьте несколько перьев зеленого лука. Желательно все перебить в однородную массу блендером.

Переложите ребра в глубокую емкость и вотрите в них руками густую кашицу. Накройте миску пищевой пленкой и поставьте мясо в холодильник хотя бы на несколько часов. Потом ребра достают и выкладывают на застеленный фольгой противень. Желательно при запекании добавлять соус. Как его сделать, рассмотрим дальше в статье.

Соус для запекания в духовке

Перед тем как приготовить говяжьи ребра в духовке или на гриле в сковороде, сделайте соус. Во время запекания мясо пропитается его ароматами и будет просто таять во рту.

После того как мясо промариновалось, его достают и обтирают салфеткой. Разогревают сковороду с небольшим количеством растительного масла и обжаривают ребра с двух сторон до полуготовности.

Потом выкладывают все на застеленный фольгой противень. На сковороду, в которой обжаривалось мясо, высыпают остатки маринада и вливают составные ингредиенты соуса - полстакана белого сухого вина, столько же жирных сливок, добавляют по 1 ст. л. горчицы и жидкого меда, а также мелко нарезанные луковицы шалот (2 штуки). Когда соус закипит, убавьте огонь и потомите, постоянно помешивая, до загустения. Останется вылить все сверху на мясо и завернуть фольгой.

Выпекают ребра в разогретой духовке при температуре 250 градусов. Так как они почти готовы, то подержите на жару всего 5 минут. Мясо станет необычайно нежным и мягким, будет отлично сниматься с кости.

Простой маринад из киви

Это самый быстрый и доступный вариант маринада с кислинкой. На 1 кг ребрышек приготовьте:

  • 4 плода киви;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • щепотка соли и острого красного перца;
  • специи по вкусу.

Киви сначала очистите от коричневой кожуры и нарежьте колечками. Переложите их в емкость и раздробите в кашицу блендером. Добавьте остальные ингредиенты и размешайте ложкой. Насыпьте все в миску с подготовленными ребрами и обмажьте их руками маринадом. Пусть постоит несколько часов, а затем переложите мясо на противень и прикройте фольгой сверху. Выпекают до готовности при температуре 200 градусов в течение 2,5 часов. В конце может приоткрыть фольгу, чтобы придать мясу золотистую корочку.

Как замариновать говяжьи ребрышки для шашлыка

Если вы с друзьями организовываете пикник, то с вечера приготовьте ребра и сделайте маринад, чтобы к утру они хорошо пропитались соусом и быстро приготовились на жаре костра.

Для его приготовления понадобятся такие составные компоненты:

  • натуральный мед - 2 столовые ложки;
  • чеснок - 8 зубчиков;
  • "Русская" горчица - 3 ст. л.;
  • столько же соевого соуса;
  • перец чили - 1 штука;
  • измельченный на терке корень свежего имбиря - 1 ст. л.;
  • щепотка соли.

Как видите, в данном случае добавляют и соевый соус, и соль, так как мяса берут 2 кг на такое количество маринада, поэтому не переживайте, соленым шашлык не будет. В емкость выложите ребра и залейте их маринадом, перемешайте руками, чтобы все мясо объединилось с соусом. Мариноваться должно минимум 4 часа, но желательно оставить его в соусе до утра.

Дальше приготовление обычное, как для любых шашлыков. Подавать мясо к столу можно с любыми свежими или запеченными овощами.

Корейский рецепт

Этот рецепт вкусных ребрышек придуман в Корее и используется поварами во многих ресторанах. Для приготовления маринада на 2,5 кг ребер используют:

  • кунжутное масло - 2 ст. л.;
  • семечки кунжута - столько же;
  • перья зеленого лука - 3 штуки;
  • 1 луковица;
  • сахар - 2/3 стакана;
  • чеснок - 5 зубчиков;
  • острый перец чили в порошке - половина чайной ложки.

Лук и чеснок очистите от шелухи и мелко нарежьте кубиками. Зеленый лук вымойте и нарежьте колечками. Остальные продукты просто перемешайте в емкости, добавьте нарезанные овощи и объедините снова. Уложите маринад в кастрюлю и добавьте мясо. Руками смажьте все ребра соусом и поставьте в прохладное место минимум на 8 часов. Затем мясо можно готовить либо в духовке, либо на гриле. При подаче присыпьте ребра свежим зеленым луком кусочками и семенами кунжута.

Как видите, маринады для приготовления мягкого и нежного мяса на ребрышках могут включать абсолютно разные элементы. Для размягчения используют обязательно какую-то кислоту. Это может быть измельченный репчатый или зеленый лук, уксус - спиртовой или бальзамический, сок лимона, киви или апельсина, нарезанные кубиками томаты. Растительное масло в маринаде способствует при запекании образованию красивой золотистой корочки на мясе.

Остальные специи добавляют по своему вкусу. Если вы любите острые блюда, то используйте красный перец в порошке или свежий чили. Если нравятся пряности, то добавьте кориандр или тмин. Прекрасно дополнят маринад свежая зелень укропа или петрушки, а кто любит кинзу, может добавить и ее.

Шашлык из телячьих ребрышек - Академия T-Bone

Телячьи ребра – не самый нежный отруб, поэтому его рекомендуют подолгу мариновать и запекать при низкой температуре несколько часов. Сегодня мы расскажем, как приготовить «быстрый» и очень вкусный шашлык из телячьих ребрышек. Обязательно попробуйте!

Шашлык из телячьих ребрышек: тонкости приготовления

Учитывая, что ребра – достаточно жёсткий отруб, чтобы приготовить шашлык из телячьих ребрышек, выбирайте нежные ребрышки молодых животных, например, телячьи, свиные или бараньи. Кстати, свиные ребрышки более сочные, зато телячьи имеют более яркий вкус и аромат.

Выбор ребрышек – это целая наука. Немногие знают, что телячьи ребра бывают двух видов: спинные и короткие (шорт рибс). Короткие или, как их еще называют, «ложные» ребра покрыты толстым слоем мяса и жира. Причем мясистая часть расположена поверх костей, тогда как в спинных ребрышках мясо расположено между косточками и его не так много.

Для гриля лучше выбирать шорт рибс из мраморной говядины. Ребрышки пронизаны тонкими жировыми прослойками, которые защищают мясо от пересыхания. К тому же, если это выдержанная говядина, то мариновать такие ребра не нужно.

Чтобы шашлык из телячьих ребрышек не получился сухим и «резиновым», их нужно тщательно зачистить и замариновать. Сначала с телячьих ребер удаляют лишний жир, соединительные пленки и мембраны. Ребра сначала зачищают с внутренней стороны. Здесь расположена самая толстая мембрана, которая препятствует нормальному циркулированию горячего воздуха в тканях. Из-за этого ребра готовятся дольше и получаются сухими.

Соединительную мембрану с ребер убирают следующим образом: пленку поддевают острым ножом с одного края и тянут в обратную сторону. Если пленка плохо отходит, ее подрезают ножом в том месте, где она соприкасается с костью. Чтобы разобраться, как правильно зачищать ребрышки гриль, ознакомитесь с нашей инфографикой (см. ниже).

Шашлык из телячьих ребрышек: готовим маринад

Поговорим о маринаде. Мариновать ребрышки можно как в классическом маринаде, так и в сухих специях и приправах. Минимальное время маринования – 4 часа, а лучше – все 12.

Зачищенные ребра нужно обсушить и смешать с мелко нарезанным луком и несколькими зубчиками раздавленного чеснока. Посыпьте ребрышки сухими специями и приправами, например, сладкой паприкой, черным перцем, куркумой, сухим майораном. Влейте пару столовых ложек оливкового масла и хорошо перемешайте, втирая специи в мясо. Оставьте будущий шашлык мариноваться.

Кроме того, шашлык из телячьих ребрышек хорошо сочетается с томатным маринадом, соусом барбекю, кетчупом и вустерширским соусом. Можно добавить немного яблочного уксуса или замариновать мясо в яблочном сидре, белом вине или светлом пиве, в который нужно добавить пару столовых ложек меда.

Совет от T-Bone: если вы готовите шашлык из телячьих или говяжьих ребер, светлое пиво лучше заменить темным, а белое вино красным.

На этом процесс предварительно подготовки окончен и вам остается лишь отправить замаринованные ребра на мангал. Обжаривать их следует в двух зонах жара. Дождитесь, когда угли прогорят и покроются белым пеплом, затем сгребите их в мангале, поделив на две части.

Сначала обжарьте мясо в зоне сильного жара, затем переместите ребра в зону непрямого жара и доведите их до готовности. Такой прием поможет сохранить сочность ребрышек: вы сначала создаете на мясе плотную хрустящую корочку, которая сохраняет все мясные соки внутри, а до нужной степени прожарки мясо доходит в зоне непрямого жара.

Перед подачей готовый гриль деликатес нужно подержать 5-10 минут под фольгой. Шашлык из телячьих ребрышек идеально сочетается с томатным соусом, домашним кетчупом или соусом барбекю.

Шашлык из телячьих ребрышек

Как приготовить огромные копченые говяжьи ребрышки для барбекю

Венцом любой техасской барбекю на гриле является говяжье ребро, достаточно большое, чтобы вызвать ревность Флинстоуна. Вот как приготовить копченые говяжьи ребрышки барбекю в стиле техас.

Эта публикация содержит партнерские ссылки.

Хотя это относительно современный продукт по сравнению с грудинкой и копченой колбасой, нет сомнений, что говяжье ребро - одно из самых востребованных меню, когда речь заходит о барбекю. Копченые говяжьи ребрышки барбекю - это действительно красота.Кора невозможной темной коры. Яркое алое копченое кольцо. Мясистые пряди нежного реберного мяса.

Конечно, чтобы убедиться, что они так же хороши, как описано, нужно правильно их приготовить. Что еще более важно, вы должны начать с правильного сырья.

Отрезки говяжьих ребер для барбекю:

Здесь многие люди совершают свою первую ошибку. Есть три основных типа говяжьих ребер, которые вы можете курить. Не попадайтесь - короткие ребра без костей - это не правильный срез, да и кости с короткими ребрами не имеют.Они просто слишком малы, чтобы после варки осталось какое-то приличное мясо. Если вы случайно купили короткие ребра, попробуйте этот рецепт.

Ребра говядины хитрые, потому что нет универсальной спецификации, где и как они должны быть нарезаны. Это означает, что некоторые процессоры будут резать их дольше, чем другие. И другие мясники будут сокращать их короче. А некоторые снимают шапку. И другие оставят это. Это может быть немного запутанным. Вот что вам нужно знать:

  • Задние ребра: фактически , они наименее желательны для курения.Они являются говяжьим эквивалентом спинки ребенка из свинины и вырезаны из изогнутой части ребра, которая выходит прямо из позвоночника. Часто при продаже в продуктовых магазинах большая часть мяса уже вырезана, и все, что вы покупаете, это кости и межреберные мышцы. Если вы можете найти задние ребра с крышкой, как это, они делают для быстрого приготовления.
  • Ребра патрона : они взяты из ребра вдоль ребра, где они выпрямляются, но из краниального конца грудной клетки (т. Е. Ближе к голове).Ребра Чака обычно имеют ребра 2,3,4 и 5 и обычно продаются в виде пластин по четыре ребра. Они не ОГРОМНЫ по размеру, как ребра пластин, но на самом деле делают лучше отдельные порции.
  • Ребра плиты : СЕЙЧАС вы говорите о техасском барбекю. Пластинчатые ребра самые большие из всех. Ребра бронтозавра вашей мечты о барбекю. Проблема в том, что они практически невозможны для потребителей и почти всегда доступны исключительно у поставщиков услуг питания. Ребра пластины находятся в той же области, что и ребра цыпленка, чуть дальше вдоль животного.Обычно они находятся в пластинах по три и содержат 6,7 и 8 ребра.

Обрезка и приправа говяжьих ребер:

Обрезка - еще одна область, где ответ варьируется. Это в основном зона «это зависит». Ребра спинки и патрона , как правило, , готовые к выходу из упаковки, и не требуют дополнительной обрезки. Иногда, однако, ребра патрона и пластины идут с прикрепленной кепкой. Поэтому, если вы посмотрите на вешалку сбоку, у них появится мясо, затем жирный слой, затем еще один очень тонкий мясной слой, а затем больше жира.Тонкий слой мяса - это крышка, которую нужно снять, так как она также содержит серебряную кожу, которая не разрушается во время приготовления. Хорошая новость - в отличие от свиных ребер, говяжьи ребра не требуют удаления мембраны с задней части кости. На самом деле, вы должны оставить его включенным! В противном случае мясо может упасть с кости во время приготовления.

И так, чтобы приправа. Чтобы остаться верным традиции, ребра говядины барбекю приправлены только грубым перцем и кошерной солью. Обычно в соотношении 3: 1. Но кто действительно заботится о традиции в любом случае !? Многие люди добавляют немного чесночного порошка в свою смесь соли.Лично я всегда использую приправу Hardcore Carnivore Black, так как это также дает мне преимущество. Если вы чувствуете себя действительно экспериментально, вы можете поиграть с горчицей, чтобы приправить мясо приправой.

Как курить говяжьи ребра:

Это на самом деле наименее сложная часть. Я готовлю на офсетном курильщике и готовлю его на 300f для ребер говядины. Они могут определенно принять более высокую температуру. Затем я готовлю их до тех пор, пока они не будут где-то между 206 и 210f.Я использую Thermapen для проверки внутренней температуры и Smoke для контроля температуры в яме. Для 4,5-фунтовой стойки ребер патрона это будет около 6 часов. Когда дело доходит до курения, вы готовите, чтобы чувствовать и температуру, а не время. Как и в случае с большинством барбекю, думают, что готово до того, как оно будет готово. В то время как 80% реберной пластины будут зондировать тендер, есть несколько последних пятен, которые имеют небольшое сопротивление при зондировании. Продолжайте готовить и подождите, пока все получится такой же консистенции, как теплое масло.Это будет стоить дополнительного времени.

Как долго отдыхают говяжьи ребра барбекю:

После того, как они оторвались от курильщика, я завернул свои говяжьи ребра в персиковую бумагу (потому что она пористая и не испортит кору, которую вы так усердно создавали). Затем я помещаю их в холодильник хорошего качества, чтобы отдохнуть в течение часа перед подачей на стол. Да, качество кулера имеет значение, потому что чем лучше они изолированы, тем больше они будут готовить белок дольше, что влияет на окончательную текстуру.

Это основные принципы, и вот полный рецепт:

.

Рецепт ребрышек с копченой говядиной

Эпизод 104: Ребра качают курильщика

Стивен Райхлен

Новый запасной? Это один из способов описать ребро из говяжьей тарелки, также самое большое и крутое ребро на Planet Barbecue. (Грудинка на кости - это другое.)

Большой? Каждая мясистая кость наклоняет чашу весов от 2 до 21⁄2 фунтов. Приправы? Держите их простыми: соль, перец и острый красный перец. Сосредоточьтесь на мясо и дым.


Распечатать

Большие плохие говяжьи ребра

Рецепт Примечания

  • Выход: Служит от 4 до 6
  • Метод: Горячее копчение
  • Оборудование: Курильщик Horizon Marshall; персик, дуб или мескитовое дерево; изолированный охладитель

Ингредиенты

За руб:
  • 2 столовые ложки крупной морской соли
  • 2 столовые ложки треснутого черного перца
  • 2 чайные ложки острого красного перца или горячей паприки
  • 1 стакан говяжьего бульона (желательно домашнего приготовления)

Шаги рецепта

Шаг 1: Обрежьте любую бумажную мембрану с ребер и положите на противень.

Шаг 2: Обильно приправьте ребра со всех сторон солью, перцем и хлопьями красного перца.

Шаг 3: Вы можете сразу же покурить ребра, но если у вас есть время, вы получите более глубокий и насыщенный вкус, если вылечите ребра в закрытом виде в течение ночи в холодильнике.

Шаг 4: Настройте курильщика в соответствии с инструкциями производителя и разогрейте до 225 градусов.Если у вашего курильщика есть кастрюля с водой, наполните ее 2 дюймами воды или пива. Если нет, поместите фольгу с 2 дюймами воды или пива ниже, где вы будете готовить ребра. Добавьте древесину, как указано производителем.

Шаг 5: Поместите ребра в куриную мясо и жирную сторону не менее чем на 2 дюйма между каждым ребром. Курите ребра до тех пор, пока они не потемнеют снаружи и не станут очень нежными внутри, около 10-12 часов. Чтобы проверить готовность, вставьте металлический шампур - он должен легко прокалывать мясо.Еще один тест на готовность - это термометр для мгновенного считывания мяса - вставляйте его параллельно, но не касаясь кости: мясо должно быть на 195 градусов. Наконец, когда оно будет готово, мясо будет отжиматься от 1/2 до 1 дюйма от конца костей.

Шаг 6: Переложить ребра в большую фольгу с 1 стаканом говяжьего бульона внизу. Слегка накройте кастрюлю фольгой и поместите в изолированный холодильник (или в духовку, предварительно нагретую до 140 градусов) и дайте ребрам отдохнуть, свободно покрытым фольгой, в течение 1 часа перед подачей на стол.

Шаг 7: Прямо перед подачей заправьте каждое ребро несколькими кристаллами морской соли.

,

Рулетики из копченой говядины - большой говяжий рецепт "Dino Bone"

Ребра копченой говядины

В Техасе все здорово! Или, по крайней мере, это высказывание справедливо, когда мы говорим о копченых говяжьих ребрах. Эти ребра были сделаны в барбекю в Центральном Техасе. Там питмастеры медленно курят эти голиафы над дубовой древесиной в течение долгих часов, пока мясо не станет мягким, как масло. Одна сочная кость обойдется вам в 30 долларов, но я обещаю, что она стоит каждого. На этой неделе я поделюсь с вами, как скопировать эти кости Динозавра прямо на вашем заднем дворе. Первое, что вам нужно знать, это именно то, что такое «говяжье ребро Dino». Эти ребра поступают из секции Short Plate в грудной клетке коровы, и обычно их нарезают на более мелкие части и продают как говяжьи короткие ребра. Я потратил много времени на поиск в Интернете, а затем позвонил местным мясникам, пытаясь объяснить, что я искал в деталях. Часто это ни к чему не привело, пока я наконец не понял, как передать то, что хотел. Это сэкономит вам много времени, если вы сначала пойдете в магазин и посмотрите, есть ли у них короткие ребра в мясном отделе.Они обычно нарезаются на кусочки размером 2-3 дюйма с мясом поверх кости. Когда вы увидите это, идите вниз к мяснику и скажите ему, что хотите купить несколько коротких ребер, прежде чем он разделит их на более мелкие секции. Ребра из говяжьей тарелки, которые я купил, поставлялись в пакете с криоваком, содержащем 2 плиты и 3 ребра с костяной пластиной. Я не буду лгать, они немного дорогие в $ 5,99 фунта, но о, это того стоит. Когда вы вернете ребра домой, отрежьте лишний жир или сухожилие с мясной стороны ребра; промыть под прохладной водой; и высушите бумажным полотенцем или чистой тканью.Не беспокойтесь, пытаясь удалить мембрану со стороны кости; Вы хотите, чтобы он оставался на месте, чтобы держать мясо на костях, пока они готовят. Держите приправы простыми; копченые говяжьи ребрышки - главный фокус. Я использую немного моего Killer Hogs AP Rub (который вы можете заменить равными частями Salt & Black Pepper) и легкое покрытие моего Killer Hogs Hot Rub для легкого цвета и тепла. Если у вас есть любимый руб, который хорош на говядине, используйте его; но не становитесь слишком тяжелыми - помните, что говядина - звезда этого родео! Для этого повара я тестирую новый керамический гриль под названием «The Kong» от Grilla Grills.Если вы являетесь поклонником керамических грилей - посетите Гонконг на их сайте http://grillagrills.com/ Но как всегда, вы можете приготовить мои рецепты на любом курильщике или гриле. Вам понадобится только косвенный огонь между 275-3005 и несколькими кусками коптильной древесины. Мне нравится гикори и пекан на говядине, но если у вас есть пост дуб, то используйте это. Когда гриль разогреется до температуры, добавьте дрова и поместите ребра на решетку. Копченые говяжьи ребра нужно курить в течение 3 часов. Конг набрал номер 285 для всего повара. Через 3 часа ребра копченой говядины приобретают правильный цвет, поэтому пришло время обернуть их для нежности. Оторвите лист сверхпрочной алюминиевой фольги и поместите кость ребер вниз на фольгу. Обязательно наденьте средства защиты рук (я использую Hand Savers под черными нитриловыми перчатками). Поднимите края фольги и налейте около 1 чашки говяжьего бульона вокруг ребер, не на верхней части. Эта жидкость создает пар внутри фольги и помогает ломать мясо. Плотно закройте фольгу вокруг ребер и положите их обратно на плиту.Чтобы получить нежные ребрышки из копченой говядины, потребуется еще 2-3 часа. Аккуратно откройте фольгу через 2 часа и проверьте внутреннюю температуру между костями. Здесь вам нужен хороший внутренний термометр, такой как ThermoPop. ThermoPop должен скользить без какого-либо сопротивления (подумайте о теплом ноже, скользящем через масло). Я ищу внутренние температуры 204-208⁰. Как только ребра копченой говядины почувствуют себя хорошо, действительно мягко и заманчиво в диапазоне 204, снимите их с гриля и поместите в сухой холодильник.Откройте фольгу и дайте пару выходить на минуту. Также снимите сливную пробку с кулера. Вы не хотите, чтобы это было воздухонепроницаемым, или мясо продолжит готовить. Дайте ребрам отдохнуть в кулере не менее 1 часа до 4-5. Для подачи этих копченых говяжьих ребер аккуратно снимите плиту с фольги и используйте большой нож, чтобы разрезать кости. Одна порция кости - это все, что взрослый мужчина может взять с собой из этих богатых и мясистых ребер. То, как я описываю их людям, - это представить себе лучшую грудинку, которую вы когда-либо пробовали, в сочетании с лучшим рибей на гигантской ручке.Текстура потрясающая, и у вас будет мясо до локтей. Выйдите и найдите некоторые из этих ребер Дино в эти выходные и попробуйте сами! Распечатать
  1. Подготовьте курильщика или гриль для непрямого приготовления пищи, используя кусковой или брикетированный уголь в качестве источника тепла. Температура должна быть между 275-300⁰
  2. Извлеките ребра из говяжьей тарелки из упаковки cryovac. Обрежьте любой лишний жир или сухожилия с мясной стороны ребер. Промыть под прохладной водой и высушить бумажным полотенцем
  3. Заправьте ребрышки сначала AP-тромом (равным частям, которые может заменить соль и перец), затем легким слоем Hot Rub или вашей любимой приправы для барбекю
  4. Добавить 2-3 кусочка дерева гикори и пекана в горячие угли
  5. Положите говяжьи ребра на решетку и держите температуру приготовления ровной @ 275-300⁰
  6. После 3 часов дыма оберните ребра алюминиевой фольгой Heavy Duty.Добавить говяжий бульон в фольгу, прежде чем плотно закрыть вокруг ребер
  7. Верните ребра курильщику и варите до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 204⁰, а при прощупывании сопротивление будет очень низким
  8. Снимите ребра с курильщика и оставьте в сухом охладителе как минимум на 1 час.
  9. Разрезать ребра на 1 кость и подать

Малком Рид Подключиться на Facebook Подпишись на меня в Твиттере Подпишитесь на мой канал на YouTube Найди меня в Google+ Следуйте за мной на Instagram

Нравится:

Нравится Загрузка...

Похожие

,

Смотрите также

Рецепты
Последние рецепты
Любите ли Вы готовить?
Да, я очень люблю готовить
Изредка
Нет, но приходится
Хотелось бы, но не умею
Ненавижу


Copyright 2020 (C). При использовании материалов для всех интернет проектов обязательна доступная к индексации активная гиперссылка на gid-povar.ru
Карта сайта, XML.