Украшение сливками. Рецепты теста. Кулинарные рецепты с фотографиями на gid-povar.ru
Главная Рецепты теста   Украшение сливками

Рецепт шашлыка из свинины без уксуса мягкий и сочный


Шашлык из свинины — пошаговые рецепты маринада мяса без уксуса

С весны по осень для нас наступает долгожданный период выходов и выездов на природу — праздники, пикники, дача. Сколько будет съедено за это время мяса в виде стейков и шашлыков, кто же это посчитает? Да и зачем? Почитаем лучше отличные рецепты приготовления этих популярных летних яств, чтобы порадовать себя и гостей своим умением жарить на вкусном огне неповторимые по красоте, аромату и нежности шашлыки, любителей у которых мало не бывает! Нетрудно догадаться, что тема нашей работы: шашлык из свинины — а точнее сказать — лучшие рецепты маринада для мяса.

Шашлыки хороши из любого мяса, правильно подготовленного для обжаривания на мангале. Подойдет как баранина, говядина, свинина, так и курица. У каждого вида мяса для шашлыка есть свои любители. Но свинина, исключая тех, кто её вообще не употребляет, все же лидирует, благодаря тому, что быстро маринуется, в обжарке на мангале сохраняет сочность и нежность мясного продукта, не говоря уже о неповторимом шашлычно-луково-мясном, с ноткой уксуса, аромате.

Готовка шашлыка — это уже событие, при котором все: и кто будет мариновать мясо, и его жарить, и выбирать овощи, и подбирать горячительные и прохладительные напитки, возможно, домашние лимонады или квас — все будут чувствовать себя участниками предстоящего гурманского роскошного пира и чудесного время препровождения. Но главным — шефом — будет тот, кто умеет и знает все правила и лучшие рецепты шашлыков. Надеемся, что и наши рецепты примут некоторое участие в вашем праздничном шашлычном событии.

Казалось бы, многие имеют представление, как готовить свинину, соблюдая при этом необходимые правила, но на выходе готовое блюдо оказывается небезупречным: мясо получилось суховатым и жестковатым, не прожаренным внутри, излишне подгоревшим и так далее. У настоящих мастеров этого быть не должно! Для этого нужно правильно подобрать мясо, правильно приготовить маринад в идеальном балансе ингредиентов, строго выдержать время маринования и соблюсти точные нормы обжаривания мяса на шампурах на правильном огне мангала.

Кулинарная практика приготовления шашлыка на мангале показывает, что мелочей здесь быть не должно — любой сбой ведет к понижению качества, начиная с выбора мяса — можно испортить дальнейшей некорректностью самое прекрасное мясо — и заканчивая качеством огня.

Часто в рецептах приготовления шашлыка из свинины в качестве основного маринующего ингредиента встречается уксус, и это не лучший вариант — мясо на выходе не только теряет вкус основного продукта, но и становится несочным и жестковатым. Зачем же уксус, который и не всем по здоровью подходит, если есть целый ряд натуральных продуктов, способных придать мясу в маринаде сочность, нежность и аппетитный вкус. Тем более что свинина, сама по себе, — мясо нежное и сочное. Приглашаем прибегнуть к самым популярным и востребованным рецептам приготовления шашлыка из свинины без участия уксуса.

Шашлык из свинины маринованной в минеральной воде

В последние годы мариновать мясо, а особенно свинину в газированной минеральной воде, можно смело назвать модной тенденцией, и это оправданная популярность. В идеале промариновать мясо на протяжении часов 10 (готовить лучше вечером — накануне выхода на природу).

Свинина по такому рецепту получается очень нежной и не «перекрывается» ярким вкусом уксуса, вина или соевого соуса. При этом волокна мяса, размягчаясь, лучше берут в себя вкус и аромат специй, как и соль, так что это следует учитывать.

Ингредиенты для маринада с минеральной водой:

  • свинина (вырезка или шея) — 2 килограмма;
  • репчатый белый лук — 1 килограмм;
  • минеральная вода (сильно газированная) — 1 литр;
  • морская или поваренная соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • растительное масло- 3-5 столовых ложки;
  • травы и специи добавляем по желанию.

Как мариновать шашлык в минеральной воде

  • Начинаем, конечно же, с мяса — нарезаем 2 килограмма чистой мякоти свинины на кусочки примерно 5 на 5 сантиметров и выкладываем его в удобную достаточно глубокую миску.
  • Следующим шагом будет «слёзная» работа — моем и чистим 1 килограмм репчатого белого лука, снимаем с него всё «лишнее» и нарезаем не очень толстыми кольцами или полукольцами. Отправляем лук к мясу, перемешиваем и немного придавливаем лук, чтобы он отдал сок.
  • Теперь заливаем мясо и лук 1 литром минеральной воды, напоминаю — она должна быть сильно газированная — выбирайте минералку смешанного типа — гидрокарбонатно-магниевую по составу.
  • В отдельной мисочке или пиале соедините молотый чёрный перец, специи и сухие травы — хорошенько перемешайте до однородности, а потом добавьте их в ёмкость с мясом, луком и минеральной водой. Конечно, сухие специи и перцы можно сыпать поочередно, но в смешанном состоянии они равномернее распределяются по кусочкам нашего будущего шашлыка.
  • Важно знать: свинину нужно солить непосредственно перед её приготовлением, а не в маринаде — иначе соль «вытянет» из кусочков мяса все соки в прямом смысле этого слова, и шашлык получится слишком жёстким. Так что за час до шампуров или мангала добавьте соль в замаринованное мясо и перемешайте.
  • Итак, всё практически готово — нам остаётся накрыть миску с замаринованным мясом плотной крышкой или пищевой плёнкой. В идеале мясо должно быть герметично упаковано. Оставляем всё в холодильнике на 10-15 часов. Если вы маринуете свинину не на ночь, то перемешайте содержимое миски хотя бы пару раз за это время.

За час до жарки солим мясо, а перед тем, как выложить кусочки свинины на решетку гриля или нанизать на шампура, слейте лишнюю жидкость, по возможности уберите лук, а потом влейте в мясо 3-5 столовых ложек растительного масла (лучше без отдушек) — тщательно перемешайте шашлык, масло поможет нам избежать «подгорания» блюда.

Шашлык из свинины маринованной в кефире

Если вам нужно замариновать свинину быстро, то кефирный маринад это то, что нужно: за счет своих качеств этот кисломолочный продукт способен сделать кусочки мяса нежными и достаточно мягкими за короткое время — за 3-4 часа.

А вот если передержать шашлык в кефире слишком долго, то молочная кислота «забьёт» специфический вкус и аромат мяса, так что на ночь оставлять это блюдо нельзя.

Ингредиенты для маринада мяса в кефире

  • свинина — шея — 2 килограмма;
  • лук репчатый белый — 1 килограмм;
  • кефир средней жирности — 700 миллилитров;
  • имбирь сушеный молотый — 1 столовая ложка;
  • соль морская или поваренная — по вкусу;
  • черный молотый перец — по вкусу;
  • специи и сушеные травы по своему усмотрению;
  • красный молотый перец и паприка — по вкусу.

Как мариновать шашлык в кефире

  • Первым делом подготовим мясо — для этого нарезаем свиную шею — все 2 килограмма кубиками не очень крупного размера так, чтобы они и в маринаде не потеряли себя, но и чтобы смогли равномерно прожариться в процессе приготовления, чтобы внутри не осталось сырого. Выкладываем мясо в удобную глубокую миску, в которой и будем готовить.
  • Килограмм репчатого белого лука моем, чистим и нарезаем кольцами или полукольцами средней толщины. Нарезанный лук необходимо немного помять, чтобы он дал сок, и отправить в ёмкость с нарезанной свининой.
  • Настала очередь наших пряностей и непосредственно кефира — в удобной посуде соединяем 700 миллилитров кефира с сушеным имбирём, паприкой, перцем и вашими любимыми специями. Всё тщательно перемешиваем. Заливаем этой массой мясо и лук — вымешиваем так, чтобы она обволакивала каждый кусок свинины.
  • Мясо почти готово — в этом конкретном рецепте нам не понадобится «помощь» холодильника: оставьте ёмкость с мясом и маринадом в достаточно прохладном месте приблизительно на четыре часа. В идеале перемешать его несколько раз в процессе приготовления.

Ещё раз напоминаю, что солить замаринованный шашлык можно только за полчаса до термической обработки, так как соль вытягивает жидкость из мяса и может сделать блюдо сухим и жёстким.

Шашлык из свинины в соевым соусом

Шашлык из свинины в соевом соусе — можно считать азиатской ноткой в нашем любимом списке рецептов шашлыка. Этот соус позволяет нам готовить привычные блюда в оригинальном варианте — мы давно полюбили и куриные крылья в соевом соусе и говядину по-тайски, а сегодня добрались и до свинины.

Этот рецепт маринада считается быстрым, так как мясо будет готово к приготовлению буквально через несколько часов. При желании посыпьте готовый шашлык зелёным луком и семечками кунжута.

Ингредиенты для маринада свинины в соевом соусе

  • свинина — шея — 2 килограмма;
  • лук репчатый белый — 5 крупных луковиц;
  • лимон — 1 крупный плод;
  • соевый соус классический — 2 столовые ложки;
  • поваренная или морская соль — 1 чайная ложка;
  • молотый красный перец — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • сушеные травы и специи на своё усмотрение.

Как мариновать свинину в соевом соусе

  • Нарезаем свиную шею (2 килограмма) кубиками среднего размера и толщины. Нам нужно, чтобы мясо хорошо прожаривалось и внутри и снаружи, но в то же время мы не хотим допустить того, чтобы свинина взяла в себя слишком много «дополнительных» вкусов и ароматов — как везде — ищем золотую середину. Нарезанное мясо помещаем в глубокую миску или любую другую удобную ёмкость.
  • Пять-шесть крупных луковиц нарезаем достаточно тонкими кольцами или полукольцами — на ваше усмотрение. Немного мнём репчатый лук руками, помогая ему отдать больше сока и выкладываем его в миску с мясом. И теперь всё хорошо перемешиваем, равномерно распределяя лук.
  • Переходим к специям, лимонному соку и соевому соусу. Нам нужно выдавить из одного крупного плода лимона все соки в прямом смысле этого слова и добавить в них молотые красный и черный перцы, сушёные пряности и специи и ввести в получившуюся массу две столовые ложки соевого соуса.
  • Заливаем получившейся жидкостью мясо с луком и тщательно всё перемешиваем так, чтобы каждый кусочек свинины получил свою порцию лимонно-соевого маринада. Теперь можно убирать наши будущие шашлыки в прохладное место — не забудьте накрыть миску с мясом пищевой плёнкой или герметичной крышкой.

Ставить наше мясо в холодильник не нужно — оно будет готово к приготовлению через три-четыре часа, за это время желательно несколько раз перемешать содержимое. Что касается соли, то она идёт в последнюю очередь — буквально за 30 минут до «костра». И ещё — следует учесть то, что соевый соус сам по себе очень солёный.

Шашлык с оливковым маслом и специями

Маринад, приготовленный на основе оливкового масла, оптимально подойдёт для шашлыка из свиной вырезки. Это мясо само по себе не очень жирное, поэтому подготавливать его лучше с наименьшим количеством «кислоты»: то есть уксус или кефир использовать не стоит.

Я очень люблю этот рецепт за две вещи: первое, это пряности — масло отлично гармонирует с целым списком трав и специй, а второе — быстрота — мясу достаточно всего пары часов до полной готовности.

Ингредиенты для маринада мяса в оливковом масле

  • свинина — вырезка — 2 килограмма;
  • лимон — 1 крупный фрукт;
  • оливковое масло — 5 столовых ложек;
  • сушёная молотая паприка — 1 чайная ложка;
  • сушёный молотый кориандр — 1 чайная ложка;
  • поваренная или морская соль — 1 чайная ложка;
  • молотый корень имбиря — на кончике ножа;
  • молотая корица — на кончике ножа;
  • мускатный орех — на кончике ножа;
  • красный молотый перец — по вкусу;
  • чёрный молотый перец — по вкусу;
  • два или три лавровых листа.

Как мариновать шашлык в оливковом масле и специях

  • В отдельной мисочке соединяем измельченные пряности и молотые специи, лавровые листы нужно размолоть в ступке. С корицей и имбирём старайтесь не переборщить, особенно если готовите так впервые, — это очень яркие приправы.
  • Сухую смесь специй соединяем с 5 столовыми ложками оливкового масла и тщательно всё перемешиваем при помощи венчика. Оставляем смесь на 15-20 минут настояться.
  • Нарезаем свиную вырезку все два килограмма на некрупные кусочки, и выкладываем их в удобную глубокую ёмкость. Заливаем пряным маслом, приготовленным нами заранее и очень хорошо всё смешиваем. Старайтесь распределить маринад так, чтобы «промаслился» каждый кусочек нашей вырезки.
  • Накрываем ёмкость с мясом пищевой плёнкой или крышкой — главное, чтобы было герметично. В холодильник не отправляем — оставляем всё на 1,5-2 часа при комнатной температуре. За это время мясо необходимо несколько раз перемешать — так маринад распределится правильно.

Солить мясо, замаринованное в оливковом масле, мы будем только перед его жаркой, чтобы и без того суховатая вырезка не потеряла свой сок и не стала жёсткой после термической обработки. А вот лимоны в маринад не идут — их мы будет нанизывать непосредственно на шампур, чередуя с кусочками мяса.

Шашлык из свинины маринованной в майонезе

Очень распространенный рецепт шашлыка, маринованного в майонезе, так же, как и предыдущий, он подходит для приготовления нежирного мяса — в этом белом соусе есть и лимонная кислота или уксус (в зависимости от состава), и растительное масло, которое в свою очередь поможет нам избежать сухости прожаренных шашлыков.

Мы пробовали готовить и на домашнем майонезе, но тогда мариновать нужно немного подольше, хотя и так рецепт быстрым не назовёшь. Как и любое другое мясо, этот шашлык отлично «подружится» со свежими овощами.

Ингредиенты для шашлыка маринованного в майонезе

  • свинина мякоть — 2 килограмма;
  • лук репчатый белый — 1 килограмм;
  • майонез без добавок — 350 миллилитров;
  • специи и сушеные травы по предпочтению;
  • горчица сырая — 3 столовых ложки;
  • соль морская поваренная — 1 чайная ложка;
  • чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовления шашлыка маринованного в майонезе

  • Первым делом нарезаем 2 килограмма мякоти свинины некрупными кусками, нам необходимы кусочки такого размера, чтобы они и хорошо пропитались маринадом и специями, но и чтобы прожарились внутри, не сгорев при этом снаружи. Выкладываем наши будущие шашлыки в глубокую удобную ёмкость.
  • Один килограмм репчатого белого лука нарезаем достаточно тонкими кольцами или полукольцами — это на ваше усмотрение, немного приминаем его руками, чтобы получить больше сока и отправляем в ёмкость с кусочками мяса — всё хорошо перемешиваем.
  • Готовим непосредственно маринад — соединяем в отдельной миске 300-350 миллилитров майонеза, три столовые ложки (без горки) сырой горчицы, только не берите слишком острую. Добавляем в эту смесь чёрный молотый перец и ваши любимые специи или пряности — всё тщательно перемешиваем до получения однородной массы.
  • Заливаем полученным маринадом свинину с луком и равномерно распределяем его. Как только всё в нашей ёмкости хорошенько перемешалось, накрываем миску пищевой плёнкой или крышкой — главное, чтобы было закрыто герметично.

Отправляем мясо мариноваться и настаиваться в холодильник минимум на 6 часов, а в идеале — на ночь. Солить мясо, как всегда, будем за полчаса до термической обработки.

Рецепт шашлыка в томатном маринаде

Один из моих любимых рецептов маринада для свинины — это томатный маринад, его можно считать практически итальянским — ведь в нём будут классические итальянские ингредиенты: оливковое масло, свежие томаты и, конечно же, специи и травы. В этом рецепте томаты — это важно. Выбирайте спелые плоды и достаточно сладкие.

Именно томаты помогут сохранить сочность шашлыка, а масло удерживает ароматы специй внутри каждого кусочка жаренного мяса. При желании украсьте блюдо помидорками черри и кусочками сладкого болгарского перца.

Ингредиенты для шашлыка в томатном маринаде:

  • свинина — вырезка — 2 килограмма;
  • лук репчатый белый — 1 килограмма;
  • свежие томаты — 1,5 килограмма;
  • свежий корень имбиря — 25-30 граммов;
  • оливковое масло — 5 столовых ложек;
  • смесь пряностей — 1 столовая ложка;
  • соль поваренная или морская — 1 столовая ложка;
  • чёрный молотый перец — по вкусу.

Как приготовить шашлык в томатном маринаде

  • Для этого маринада нам нужно нарезать 2 килограмма свиной вырезки достаточно крупными кусками и отправить их в удобную глубокую миску или кастрюлю, в которой и будет всё мариноваться. Весь репчатый лук (1 килограмм) нарезаем тонкими кольцами или полукольцами — в мясо пока не кладём.
  • Делим наши спелые томаты на две неравных так сказать порции — из одной части (весом в 1 килограмм) мы приготовим томатное пюре, а остальные помидоры порежем «кружками» средней толщины.
  • Итак, томатное пюре можно приготовить при помощи блендера, в него же отправляем свежий корень имбиря (можно заменить порошком) — это будет базой для нашего маринада. В получившуюся массу вводим нарезанный ранее репчатый лук, молотый чёрный перец и наши любимые сушёные пряности — всё хорошо перемешиваем.
  • Готовым томатным маринадом заливаем мясо и равномерно смешиваем — лучше руками, в процессе можете оказать немного «давления» на продукты. Так и лук больше сока даст и мясо быстрее примет в себя замечательный аромат и вкус томатов и специй. Добавляем к блюду «кружочки» томатов, перемешиваем ещё раз, но теперь аккуратно, не травмируя помидоры.

Оставляем шашлык мариноваться часов на 5 в достаточно прохладном месте. И снова правило номер один: солим мясо за полчаса до термической обработки, тогда оно не будет пересушенным. Посолив, добавляем 5 столовых ложек оливкового масла, перемешиваем и приступаем к приготовлению.

Как выбрать свинину для шашлыка

Тема выбора свинины стоит на первом плане в организации шашлыка. С этого, собственно, все и начинается. Мясо для шашлыка — это, бесспорно, его фундамент. Свинина должна быть без сухожильных волокон, чтобы после жарки легко жеваться. Лучше других частей туши свиньи подойдет шейная часть или корейка.

Надо ли говорить, что мясо должно быть свежим, с сохранившимся мясным ароматом. Замороженное мясо свинины допускается только тогда, когда покупалось оно свежим и замораживалось методом быстрой заморозки — в морозильной камере, а разморожено непосредственно перед маринованием для шашлыка.

Условием такой разморозки тоже не следует пренебрегать — оно должно быть естественным при комнатной температуру без термической помощи.

Покупать полуфабрикат шашлыка никто не запрещает, но и нет гарантии, что это идеальный продукт и что вы не испортите столь ожидаемый деликатес да еще по какому-либо торжественному поводу.

При покупке свинины для шашлыка обратите внимание на её внешний вид. Мясо должно быть бледно-розовым с тонкими прожилками жира. Мясо красного цвета может быть старым, а готовое блюдо способно огорчить своей жесткостью и вялым вкусом, независимо от того, как его мариновали и жарили.

Слишком жирная свинина во время обжарки будет капать в угли жиром, который при этом будет больше дымить, чем гореть, и добавит к приятным запахам запах гари.

Свежая свинина, без всяких условий, не должна иметь посторонние запахи.

Обязательно следует проверить кусок свинины на свежесть таким приемом: надавить на мясо пальцем, после чего не должно остаться никакой вмятины. Если след на мясе остается в течение длительного времени, это признак перемороженного мяса: замораживали и размораживали несколько раз. Внешне мясо должно быть по тону матовым, а не глянцевым и не липнуть к рукам.

Основные ошибки при жарке шашлыка

Предлагаем вашему вниманию видео обзор основных ошибок, которые многие из нас допускают в процессе подготовки и непосредственно приготовлении шашлыков — смотрим, запоминаем и и исключаем эти мелкие неприятности из нашей кулинарной жизни)

Как правильно готовить шашлык из свинины

Мясо выбрано, нарезано и прошло процесс маринования. Настал момент нанизывания этих кусочков на шампуры. При этом строго соблюдаются необходимые между ними интервалы, благодаря которым прожарятся равномерно все. Нанизанные кусочки расположить равномерно и без свисания отдельных из них. На кусочках мяса не должно остаться ничего, чтобы могло сгореть и придать ему ненужный вкус. Чтобы мясная мякоть хорошо прожарилась и не обгорела снаружи, перед жаркой каждый кусочек необходимо обмазать растительным маслом.

Если вы сторонник самостоятельного приготовления угля и не доверяете покупному, то напоминаем, что годятся для мангала дрова деревьев лиственных пород: береза, осина, яблоня. Предварительно их жгут, а шашлык им доверяют только тогда, когда они превращаются в угли. Дрова хвойных деревьев могут придать свой смолистый запах мясу, что испортит вкус всего шашлыка.

В процессе жарки важно периодически переворачивать шампуры для равномерной прожарки всех кусочков со всех сторон. Угли должны тлеть тоже равномерно и с достаточным жаром, чтобы не пересушить мясо, но без всполохов огня, которые следует пресекать орошением водой. Бутылка с питьевой водой должна быть наготове.

Нежелательно отходить «по делам» от мангала во время жарки — за этим живым и подвижным процессом нужно следить постоянно — все могут решить буквально считанные минуты, а то и секун6ды. Готовность шашлыка можно проверить, выбрав из зарумянившихся кусочков самый светлый и слегка надрезав его. Если из надреза не показывается кровь, а цвет мяса приятно розовый, то шашлычное блюдо готово.

Готовый шашлык снимается с шампуров над большим блюдом и накрывается для томления крышкой минут на 5. По прошествии этого небольшого ожидания мясо станет значительно ароматнее и нежнее. Отличным гарниром к шашлыку могут стать обжаренные на гриле овощи (кабачки, баклажаны, ломтики картофеля), а также зелень, маринованная по вашим рецептам и предпочтениям.

Что касается соусов для мяса — тут дайте волю фантазии — попробуйте приготовить свой собственный классический песто. Для тех, кто любит поострее, подойдёт красный соус чили, а для более нежных особ подготовьте белый сливочный соус или оригинальный соус с голубикой для барбекю. А для полной картины настоящего летнего пикника добавьте в меню холодный домашний квас и несколько вариантов салатов из свежей капусты.

Ну, вот мы и обсудили замечательную, такую аппетитную тему как шашлык из свинины и пошаговые рецепты маринада для мяса. Конечно, у каждого из нас свои вкусовые предпочтения и секреты жарки, но я всё-таки надеюсь, что вам было интересно и полезно. Ещё раз хочу напомнить, что соль мы добавляем в шашлык только перед приготовлением, быстрые маринады, которым нужно не более 2-3 часов, можно оставлять в прохладном месте, а вот долгие — когда мясо маринуется 3 и более часа — отправляйте в холодильник! Закрывайте ёмкость с шашлыком герметично, что бы в мясо ничего лишнего так сказать не попало, ну и чтобы яркий запах ингредиентов не заполнил весь холодильник. А ещё — добавьте к готовым шашлыкам ароматный домашний лаваш, приятные эмоции и здоровый аппетит!

Как вкусно замариновать шашлык из свинины

Шашлык — непременное условие любого пикника, вкус которого во многом зависит от того, какой маринад для шашлыка вы приготовите. А весна, которую мы все с таким нетерпением ждем, — пора выездов на природу, на дачу,  пикников с друзьями и близкими. Все мы устаем от долгой зимы и с нетерпением ждем первых теплых деньков и «шашлычок под коньячок».

Как приготовить вкусный шашлык из свинины, чтобы мясо было мягким и сочным, я подробно описывала в прошлой статье. Обязательно ознакомьтесь как правильно выбрать мясо для шашлыка, как его нарезать и как правильно жарить на мангале или в духовке, ведь от соблюдения этих несложных правил зависит вкус, мягкость и сочность шашлыка.

Как вкусно замариновать шашлык из свинины в домашних условиях

Маринование является одним из главных этапов приготовления вкусного шашлыка. Напомню как правильно замариновать шашлык из свинины, чтобы мясо было мягким и сочным.

1 правило. Мясо желательно солить непосредственно перед жаркой или в самом конце приготовления. Если солить в начале, то соль высушит мясо и шашлык получится сухим.

2 правило. Не увлекайтесь уксусом, его переизбыток может также сделать шашлык сухим.

3 правило. Для того, чтобы мясо было мягким и сочным, используем 3 главных компонента — кислота, приправы и растительное масло. Кислота разрушает соединительные волокна, придавая мясу мягкость. Приправы придают мясу аромат и незабываемый вкус. А растительное масло «запечатывает» мясо, не давая уйти соку во время жарки.

4 правило. Мариновать шашлык из свинины нужно в среднем 4-5 часов.

5 правило. Вкусный маринад для шашлыка получается с большим количеством репчатого лука. На 1 кг мяса желательно использовать 0,5 кг лука.

А для маринования шашлыка в домашних условиях есть множество рецептов вкусных маринадов , чтобы гости остались сыты и довольны. Причем, каждый рецепт по-своему хорош. Но выбор остается за вами. Я сама люблю эксперименты и вам предлагаю попробовать все рецепты поочередно. Ведь только так можно сделать собственный вывод.

10 самых вкусных маринадов, чтобы мясо было мягким и сочным

Классический маринад для шашлыка из свинины с уксусом и луком

Этот маринад наверное является самым популярным, его можно даже назвать классическим. Именно таким маринадом мы мариновали шашлык в советские времена, когда еще не были избалованны изобилием продуктов. В этом рецепте используем самые простые ингредиенты — лук, соль, перец и уксус.

Нам потребуется:
  • свинина (шейка) — 1,5 кг
  • репчатый лук — 700 гр.
  • уксус (9%) — 50 мл.
  • соль — 1,5 ч. л.
  • перец по вкусу
  • растительное масло — 1 ст. л.

  1. Нарезаем мясо одинаковыми по размеру кусочками, примерно по 5 см.
  2. Репчатый лук режем кольцами. Еще раз хочу заметить, что для маринада лука жалеть нельзя. Лук по весу должен составлять примерно половину от веса мяса.
  3. В эмалированную кастрюлю слоями укладываем слой мяса, сверху пересыпаем луком, поливаем немного уксусом. Затем повторяем мясо-лук-уксус и так до окончания мяса.
  4. Добавьте в маринад растительное масло.
  5. Накрываем кастрюлю с шашлыком крышкой и ставим на час в холодильник. После еще на 4-5 часов оставим шашлык при комнатной температуре.
  6. Осталось мясо перед самой готовкой посолить, поперчить и нанизать на шампуры (по желанию можно чередовать мясо с луком).
  7. Жарить такое мясо лучше на мангале, соблюдая простые, но необходимые правила.

Шашлык из свинины в луковом маринаде без уксуса. Очень простой рецепт маринада

Этот рецепт наверное самый простой, поскольку для маринада используем только репчатый лук. Кроме того, мясо будет готово для жарки быстро — через 1-2 часа.

Ингредиенты:
  • свинина (шейка) — 2 кг
  • репчатый лук — 0,5 кг
  • растительное масло — 1 ст. л.
  • соль — 1 ст. л.
  • перец и специи по вкусу

  1. Мясо нарезаем на одинаковые куски примерно по 5 см.
  2. Лук можно резать произвольно. Измельчаем лук с помощью блендера до состояния кашицы.
  3. Мясо солим, перчим. По желанию можно добавить немного растительного масла для мягкости.
  4. Сверху на мясо выкладываем луковую кашку, хорошо перемешиваем и оставляем мариноваться на 1-2 часа.

Маринад для шашлыка из свинины с майонезом и луком

Наверняка при виде этого рецепта многие скажут, что майонез и мясо вещи несовместимые. А между тем, мясо маринованное в майонезном маринаде, получается необычайно нежное, сочное и мягкое.

Ингредиенты:
  • свинина (шейка) — 1,5 кг
  • репчатый лук — 700 гр.
  • майонез — 300 гр.
  • соль — 1 ст. л.
  • перец и специи по вкусу

1. Мясо нарезаем одинаковыми кусочками и складываем в кастрюлю, добавляем соль и приправы.

При нарезке мяса важно соблюдать меру — если нарежете мелкими кусочками, мясо подгорит и будет сухим, а если слишком большими — не прожарится.

2. 1-2 луковицы натираем на мелкой терке и добавляем к мясу. Остальной лук нарезаем кольцами. В мясо с луком добавляем майонез, все хорошо перемешиваем руками.
3.Оставляем мясо мариноваться на ночь (или 5-6 часов).
4. Нанизываем мясо на шампуры и жарим на мангале около 30 минут, периодически переворачивая шампура, чтобы мясо равномерно прожарилось.

Шашлык на минералке. Как быстро замариновать шашлык из свинины за 1 час

Преимущество этого маринада заключается в том, что благодаря воде, насыщенной углекислым газом, мясо становится мягким довольно быстро. Да и минеральная вода часто есть под рукой. Если вы торопитесь, то этот рецепт как раз для вас.

 

Нам понадобится:
  • свинина (шейка) — 1,5 кг
  • репчатый лук — 2-3 больших луковицы
  • минеральная вода — 1 литр
  • розмарин  1 ч. л.
  • лавровый лист — 2-3 шт.
  • соль — 1,5 ч. л.
  • перец по вкусу

Для придания небольшой кислинки в маринад можно добавить и лимон. Но тогда ограничьте время маринования не более 4 часов, так как мясо от лимона начнет немного горчить.

Используйте для маринада сильно газированную минеральную воду

 

  1. Мясо нарезаем одинаковыми кусочками и складываем в миску, добавляем соль, перец и розмарин.
  2. Репчатый лук нарезаем кольцами и разминаем руками до мягкости. Так лук быстрее отдаст сок мясу.
  3. Лавровый лист измельчаем руками и всыпаем в маринад, размешиваем.
  4. Все заливаем газированной минеральной водой.
  5. Накрываем пищевой пленкой и оставляем мариноваться 1-4 часа.

Приправы и пряности для маринада конечно же можете выбирать по своему усмотрению

Рецепт шашлыка из свинины на кефире. Как вкусно замариновать шашлык из свинины на кефире

Отличный рецепт, мясо по этому рецепту получается очень сочное, мягкое, и в тоже время острое благодаря жгучему красному перцу. Замечательно и то, что для маринада мы используем много зелени и стрелки чеснока.

 

В таком маринаде мясо может мариноваться несколько дней

Нам понадобится:
  • свинина (шейка) — 1,5 кг
  • репчатый лук — 2 большие луковицы
  • кефир — 2 стакана
  • соль — по вкусу
  • сахар — 1,5 ч. л.
  • черный молотый перец — по вкусу
  • свежая зелень — базилик, зеленый лук, укроп, стрелки чеснока
  • перец чили — 1 шт.

Можно не заморачиваться с зеленью и замариновать мясо просто на кефире. Но зелень придает пикантность мясу и особый аромат.

 

  1. Традиционно мясо нарезаем довольно крупными кусками и складываем в кастрюлю.
  2. В этом рецепте лук нарезается тоже крупно. Добавляем его к мясу.
  3. Нарезаем зелень (как рука возьмет). У меня не всегда есть стрелки чеснока, я тогда в маринад измельчаю 2 зубчика чеснока. Зелень также кладем в кастрюлю.
  4. Перец чили освобождаем от семян и мелко нарезаем. Добавляем чили к мясу.
  5. В маринад кладем соль, сахар и черный перец.
  6. Всю эту красоту заливаем кефиром.
  7. Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем мариноваться в холодильнике на ночь или даже на несколько дней.

Чем жестче мясо, тем кефир для маринада выбирайте кислее

Маринад для шашлыка из свинины с красным вином

Вкусный маринад для шашлыка, чтобы мясо получилось мягким и сочным. Вино лучше использовать сухое. Этот рецепт я предлагаю с красным вином, все-таки у него более насыщенный вкус. Но я думаю, что и с белым вином шашлык получится не менее вкусным.

Нам понадобится:
  • свинина (шейка) — 1 кг
  • репчатый лук — 6 шт.
  • красное вино — 300 мл
  • соль — 3 щепотки
  • черный молотый перец — по вкусу
  • розмарин — 1-2 веточки
  • лавровый лист — 2 шт.
  • красный перец — 1 щепотка

Не используйте для маринования шашлыка алюминиевую посуду. Годится для этого эмалированная, стеклянная или глиняная посуда

 

  1. Мясо нарезаем одинаковыми кусочками и укладываем в любую емкость. Добавляем специи и соль.
  2. Лук режем кольцами и немного обминаем его руками, чтобы пустил сок. Лук добавляем к мясу.
  3. Веточку розмарина разделяем и кладем в маринад.
  4. Через 15 минут в мясо вливаем вино и добавляем лавровый лист.
  5. Если хотите, чтобы шашлык замариновался побыстрее, оставьте маринад с мясом при комнатной температуре. А если жарить будете на следующий день, то можно поставить мясо в холодильник.

Самый вкусный маринад для шашлыка из свинины в гранатовом соке

Один из моих любимых рецептов. Мясо пропитывается кисленьким гранатовым соком и особым ароматом. Гранатовый сок отлично размягчает волокна мяса, после чего оно становится мягкое и сочное. Даже цвет готового шашлыка от гранатового сока красивее.  Можно приготовить сок, отжав его из свежего граната. Но я предпочитаю не заморачиваться и покупаю готовый 100% гранатовый сок в магазине. А дальше  все очень просто.

 

Ингредиенты:
  • свинина (шейка) — 2 кг
  • репчатый лук — 5шт.
  • гранатовый сок — 500 мл.
  • соль — 1 ст. л.
  • кориандр, хмели-сунели
  • черный перец  по вкусу

 

  1. Традиционно нарезаем мясо одинаковыми кусочками.
  2. 2 луковицы натираем на мелкой терке, а остальной лук нарезаем кружочками.
  3. Укладываем мясо в кастрюлю,  добавляем приправы и солим.
  4. Заливаем мясо гранатовым соком. Мясо с соком хорошенько перемешиваем руками в кастрюле.
  5. Выкладываем в маринад как натертый, так и нарезанный лук и еще раз перемешиваем несколько минут  все содержимое кастрюли.
  6. Кастрюлю накрываем крышкой и ставим в холодильник. Для большего эффекта можно мясо даже положить под гнет.

Самый вкусный шашлык в гранатовом соке получится, если мясо мариновать 2 суток. За это время можно несколько раз достать мясо из холодильника и перемешать в кастрюле

Маринад для шашлыка из свинины в пиве

Маринад на пиве хорош тем, что мясо c  пивным маринадом мягкое и сочное, с легким хлебным ароматом. Кроме того, пиво — доступный продукт, который у мужчин всегда есть под рукой.

 

Ингредиенты:
  • свинина (шейка) — 1,5 кг
  • репчатый лук — 2 шт.
  • пиво  — 0,5 л.
  • соль — 1 ст. л.
  • лавровый лист — 2 шт.
  • черный перец  по вкусу

 

  1. Свинину нарезаем кусочками и посыпаем черным перцем.
  2. Лук натираем на мелкой терке и добавляем к мясу.
  3. Мясо и лук немного обминаем руками.
  4. Лавровый лист измельчаем руками и добавляем в маринад.
  5. В кастрюлю на мясо и лук вливаем пиво.
  6. Накрываем крышкой и ставим в холодильник мариноваться на 8-10 часов.

Если хотите шашлык замариновать быстрее, то просто маринуйте при комнатной температуре, тогда будет достаточно 3-5 часов.

7. Теперь можно посолить (не раньше, чем за 1 час до окончания маринования мяса).

8. Нанизываем на шампура мясо и жарим, можно поливать пивным маринадом во время жарки.

Рецепт шашлыка из свинины по — кавказски

Кто же не любит шашлык по-кавказски? Наверное только те, кто его не пробовал. Многие специально едут в рестораны кавказкой кухни отведать шашлыка, который неизменно вкусный, хотя готовится он, как правило, по классическому рецепту.

Маринад для шашлыка из свинины с томатным соком

Еще один замечательный рецепт вкусного маринада для шашлыка из свинины. Томатный сок, конечно, лучше использовать домашний, но можно вполне обойтись и магазинным. Для шашлыка в в этом рецепте используем свиные ребрышки.

Ингредиенты:
  • свиные ребрышки — 1,5 кг
  • репчатый лук — 2 шт.
  • чеснок — 1 зубчик
  • томатный сок — 0,5 л.
  • соль — 1 ст. л.
  • душистый горошек — 4 шт.
  • лавровый лист
  • гвоздика
  • черный перец  по вкусу
  1. Ребрышки нарезаем довольно крупно, примерно по 6-7 см в длину и укладываем  в посуду для маринования. Добавляем лавровый лист,  пару горошин душистого перца и гвоздику.

2. Лук нарезаем кольцами и укладываем на мясо следующим слоем.

 

3. Следующий слой снова мяса, а сверху пряности — лавровый лист, гвоздика, перец. В середину углубляем зубчик чеснока. Чередуем слои пока не закончится мясо.

4. Немного подсаливаем мясо, хотя сок ведь тоже соленый. Заливаем мясо томатным соком, чтобы оно полностью было покрыто.

 

5. Маринуем мясо не менее 5 часов.

Если у вас нет томатного сока, маринад можно приготовить из томатного соуса — разведите 2 ст. л. соуса в 0,5 литра кипяченой воды

Я надеюсь, что из всех предложенных рецептов вы найдете для себя любимый и самый вкусный. А тема шашлыков настолько популярна, что имеет смысл ее продолжить.

В прошлой статье я выкладывала замечательное стихотворение про шашлык, прочитайте, там все советы по приготовлению в рифме и коротко.

Вкусных вам шашлыков и приятных встреч на природе.

Не забудьте поделиться рецептами с друзьями, поделитесь ссылкой в социальных сетях.

Автор публикации

0 Комментарии: 3137Публикации: 314Регистрация: 04-09-2015

Шашлык из свинины Рецепты свинины

  • Рецепты
  • Обнаружить
  • питание
  • видео
  • Продолжай готовить
  • Здоровые рецепты
    • Здоровые супы
    • Здоровые закуски
    • Здоровые обеды
    • Быстрый и здоровый
    • Рецепты здоровой курицы
    • Рецепты здоровой рыбы
  • Главный ингредиент
    • Курица
    • Макаронные изделия
    • Овощи
    • Рыба
    • Говядина
    • яйца
    • Подробнее ...
  • специальные диеты
    • Вегетарианские идеи
    • Без глютена
    • веганский
    • Безмолочная
.

греческих шашлыков из свинины - сегодняшний родитель

Родитель сегодня

* ПЛЮС Время приготовления: 10 минут, время стояния: 10 минут

Эти греческие свиные шашлыки с йогуртовым соусом идеально подходят для приготовления на гриле на открытом воздухе, что делает их отличным выбором для весенних и летних пикников.


Ингредиенты

  • 1/4 стакана оливковое масло
  • 3 столовые ложки лимонный сок
  • 1 столовая ложка уксус из красного вина
  • 2 столовые ложки орегано нарезанный
  • 1 столовая ложка тимьян нарезанный
  • 2 ч. Л. чеснок нарезанный
  • 1/2 чайной ложки тертый кожура лимона
  • 1 чайная ложка поваренная соль
  • 1/2 чайной ложки грубый помол черный перец
  • 1 1/2 фунта свиная вырезка нарезать на 1 дюймкубики

Для йогуртового соуса

  • 1 чашка простой греческий йогурт
  • 1 чайная ложка чеснок , мелко порезанный
  • 1/2 чайной ложки поваренная соль

Инструкции

  • Смешайте оливковое масло, лимонный сок, уксус из красного вина, орегано, тимьян, чеснок, цедру лимона, соль и перец в большой миске.Добавить свинину и перемешать до тех пор, пока она не будет хорошо покрыта маринадом. Дайте постоять от 10 до 30 мин.
  • Нагрейте гриль или смазанную маслом сковороду на сильном огне.
  • Нанизать свинину на шпажки (если вы используете деревянные, вам нужно будет замочить их на 30 минут заранее). Жарьте свинину в течение 10 минут, периодически переворачивая или пока она не подрумянится по краям и не будет прожарена, но все еще сочная.
  • Смешайте йогурт, чеснок и соль в миске и перемешайте.
  • Подать свинину с йогуртовым соусом. Вы также можете включить ломтики огурца и помидора с простым винегретом в качестве стороны.

Питание (на порцию)

  • калорий
  • 409,
  • Белок
  • 42 г,
  • Углеводы
  • 6 г,
  • Жир
  • 23 г,
  • Волокно
  • 1 г,
  • Натрий
  • 978 мг.

,

Чар Сиу Бао Рецепт - китайские паровые булочки на пару 叉烧包 (Полное руководство)

Изображения еды Чар Сиу Бао (китайская свиная булочка) с моими родителями в оживленном магазине димсам в Ипохе все еще ярко вспыхивают в моих воспоминаниях после более чем сорок лет
Это детское воспоминание сладкое и ностальгическое. Волнение ожидания ожидания официанткой, которая вынимала горячего парящего Чар Сиу Пао из вагонетки димсам, заставило меня вспомнить в воспоминании.

Мягкая и нежная булочка, сочная густая подливка на основе сои и мясная начинка плавно переходят в идеальный кулинарный шедевр.Сегодня эта китайская паровая булочка по-прежнему занимает центральное место во всех китайских ресторанах.

Чар Сиу Бао или чар Сиу Пао (叉烧包) - самый известный классический кантонский димсам. Восхитительная и экзотическая еда с димсам действительно может быть одной из лучших, которые вы когда-либо пробовали.

Примечание. Эта публикация может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочитайте мою политику конфиденциальности для получения дополнительной информации. Я могу получать комиссионные за покупки, сделанные по ссылкам в этом сообщении.Как сотрудник Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Дим сум - восхитительное китайское лакомство, которое обычно подают к чаю. Это буквально переводится как «прикоснуться к сердцу», что означает «возьми то, что берет твое сердце». Кулинарное искусство приготовления дим-самов давно существует кантонцами в Южном Китае.

Ча Сиу Бао - булочка со свининой для барбекю. Шашлык из свинины называется по-китайски Char Siu (или char siew), отсюда и название Cha Siu Bao. Эту свиную булочку обычно едят с утра до полудня и обычно подают с китайским чаем, который жители Гонконга называют юм ча (пить чай).В настоящее время вы также можете найти барбекю во многих меню обеда в китайских ресторанах по всему миру.

Примечание: вы заметите, что я использую курицу в рецепте. Чар Сиу Бао традиционно заполняется свининой в Китае. Однако, есть несколько ресторанов, которые наполняют его куриным мясом, которое одинаково вкусно. Если вы любите употреблять свинину, просто замените курицу на 80% постной свинины и 20% свиной жир. Это получится фантастическим.

Чар Сиу означает мясо барбекю, которым может быть любое мясо.В большинстве китайских общин есть магазины, продающие этот вид мяса для барбекю в качестве начинки для булочек. Вы также можете сделать это самостоятельно. Если нет, следуйте этому рецепту, и все получится так же, как и использование мяса для барбекю.

Булочки готовят на пару при высокой температуре, чтобы тесто быстро расширилось и лопнуло сверху, частично раскрывая начинку из мяса. Эта приготовленная на пару свиная булочка лучше всего подавать в горячем виде прямо с пароварки.

Булочки классического рецепта наполнены обжаренными кусочками жареной свиной задницы, которая немного жирная, но нежная.Вы можете использовать куриное мясо вместо свинины, чтобы оно подходило для людей всех рас и религий.

Техника приготовления теста аналогична технологии приготовления хлеба. Основное отличие заключается в использовании нескольких типов разрыхлителей для достижения нежной, упругой и разрывной поверхности. Конечно, на пару, а не запекается. Булочки готовятся менее чем за десять минут из-за интенсивного тепла, выделяемого паром в закрытом парогенераторе.

Обновление 2018

Я получил много комментариев и вопросов, так как я опубликовал эту статью в 2016 году.Поэтому я хотел бы добавить следующую информацию, которая не была написана тогда. Надеюсь, вы найдете ответы на некоторые вопросы, которых нет в исходном тексте.

  1. Некоторые люди могут подумать, что использование дрожжей и разрыхлителя одновременно не является необходимым, но если вы используете только одни дрожжи и относитесь ко мне как к выпечке хлеба, текстура не достаточно пушистая. Вы заметите, что текстура Бао намного пушистее, чем любой хлеб или булочки.
  2. Большинство поваров используют в рецепте сахарной пудры .Если у вас нет сахарной пудры, используйте касторовый сахар-песок. Грубый сахар слишком грубый и не даст желаемой гладкой текстуры.
  3. Традиционный рецепт называется Чар Сиу Бао, который наполнен барбекю из свинины. Свинина должна быть разрезана на мелкие кусочки (не измельчать ее), которая состоит из четверти жира. Маленькие кусочки свинины имеют лучший вкус и предпочтительнее фарша из свинины. Некоторые люди предпочитают использовать курицу вместо свинины для этого рецепта. Курица особенно популярна среди ресторанов димсам в Малайзии, в которых они хотят угождать мусульманам, которые не едят свинину.
  4. Вы можете использовать масло вместо шортенинга. Масло имеет лучший вкус, чем шортенинг, но с ним немного грязно. Это полностью зависит от вашего описания. Причина, по которой я использую шортенинг, заключается в том, что он светлый и может давать почти белые булочки, как в ресторане. Если вы не возражаете, цвет немного желтоватый, используйте масло, которое не содержит транс-жирных кислот.

Возьмите этот Чар Сиу Бао в ресторане Dim Sum поблизости. (Не сделанный мной, который я предпочитаю менее жирный и более сочный.) [/ caption]

Как сделать Чар Сиу Бао как профессиональный шеф-повар

1. Мясная начинка

Как приготовить сочную начинку

Для приготовления начинки можно использовать больше воды, чем указано. Важно готовить его, пока соус не станет достаточно густым. Если он слишком густой, начинка не будет сочной. Если это слишком разбавлено, трудно запечатать ингредиенты в тесте. У меня есть вода в составе ингредиентов для приготовления начинки в рецепте, но вы можете заметить, что я не добавлял ее, когда демонстрирую в видео.Это полностью зависит от вас. Пока последовательность соответствует тому, что я показываю в видео, это должно быть хорошо.

Какое другое мясо кроме свинины подходит для приготовления Чар Сиу Пао?

Традиционно используется свинина для барбекю (char siu 叉烧). Вы можете использовать мясо куриной грудки, так как оно подходит для всех рас и религий. Вкус очень похож на вкус свинины.

Когда вы готовите начинку, есть несколько моментов, на которые следует обратить внимание:
1. Перед добавлением куриного мяса обжарьте лук, пока он не станет ароматным.
2. Смешайте кукурузную муку с водой до образования суспензии перед тем, как смешивать ее с мясом, или вы можете просто смешать ВСЕ вместе. Это действительно не имеет значения.

2. Выпечка

Выберите лучшую муку для приготовления Чар Сиу Бао

Используйте правильный тип муки для приготовления Чар Сиу Бао. Я видел различные виды муки, предложенные шеф-поварами, и я хотел бы немного остановиться на этом предмете.

Подходящими видами муки для приготовления Чар Сиу Бао является мука Пао или гонконгская мука.Низкий процент белка в этих видах муки дает оптимальное количество глютена, необходимого для упругих и мягких булочек. Оба отбелены и могут давать белые булочки, которые обычно можно увидеть в магазинах с дим-сам.

Разница между пао мукой и гонконгской мукой заключается в том, что дрожжи добавляют в пао муку, а не в гонконгскую муку. Вы можете добавить больше сухих дрожжей, даже если вы используете пао муку на случай, если дрожжи неактивны. Если у вас есть трудности с получением паосской муки, вы можете использовать муку для кекса, так как она содержит аналогичный процент глютена, но цвет пао будет слегка желтоватым.

Разница между мукой Пао и гонконгской мукой

Свежеизмельченная мука отбеливается, а натуральный цвет желтоватый. Отбеливание не только отбеливает муку, чтобы сделать ее более привлекательной, но также снижает уровень глютена и делает муку более мягкой. Пшеничная мука содержит белок, и когда она вступает в контакт с водой, она вырабатывает глютен, который придает выпечке эластичность и прочность. Разные хлебобулочные изделия нуждаются в различном процентном содержании белка для оптимального развития глютена.Вот резюме:

  • Кексовая мука - 6-8% белка
  • Кондитерская мука, мука Пао, мука Гонконга (также известная как мука водяная лилия = 香港 水仙 面粉) 8-10% белка
  • Саморазвивающаяся мука - 8-9% протеин
  • Универсальная и обычная мука - 10-12% протеин
  • Хлебная мука - 12-14% протеин

3 Средство для придания мягкости и нежности

Есть три разрыхлители, используемые в рецепте.

Разрыхлитель (бикарбонат натрия) и дрожжи используются для придания бодрой и мягкой текстуры.Оба довольно распространены в выпечке, но вы можете быть незнакомы с бикарбонатом аммония.

Бикарбонат аммония (широко известный как Chinese 粉 на китайском языке) является разрыхлителем в настоящее время редко используется. Это также вряд ли используется в любых западных хлебобулочных изделиях. Это используется в рецепте, чтобы служить особой цели - произвести подпись разрывной поверхности Pao. Профессиональная отделка Чар Сиу Бао должна быть разбита (开花) на три или четыре части на поверхности, так же, как щели на вершине горячей поперечной булочки.Он создается с помощью бикарбоната аммония вместо линий резки на поверхности, как для хлеба.

Вы можете опустить бикарбонат аммония, так как он не влияет на вкус Чар Сиу Бао. Единственное отличие состоит в том, что поверхность не может разбиться на части, это «профессиональная» отделка Char Siu Bao.

Правильный способ замесить тесто

Приготовление теста очень похоже на приготовление хлеба. Некоторые повара предпочитают готовить закуску так же, как для приготовления хлеба, как в этом рецепте.В этом случае часть муки будет использована для приготовления закваски. Мука будет бродить дольше, что приводит к лучшему вкусу.

Объяснение некоторых менее распространенных ингредиентов при приготовлении теста

Нужна ли щелочная вода в рецепте?

Щелочная вода (碱水) - некоторые рецепты предлагают добавлять щелочную воду в тесто. Наш рецепт не содержит щелочной воды. Существует проблема, если вы добавляете слишком много щелочной воды, так как она оставляет горький вкус у пао. Я не использую щелочную воду в этом рецепте.

Как насчет включения пшеничного крахмала в рецепт?

Пшеничный крахмал (澄 面粉) можно добавлять в рецепт в меньшем количестве.Пшеничный крахмал может давать очень мягкую и упругую текстуру, поскольку пшеничный крахмал не содержит белка. Пао, приготовленный по этому рецепту, довольно мягкий, и нет необходимости добавлять пшеничный крахмал.

Как насчет добавления уксуса к рецепту?

Уксус добавляется для определенной цели. Поскольку пшеничный крахмал не содержит белка, а мука из пао или гонконгской муки имеет низкое содержание белка, выработка глютена, который способствует прочности и текстуре, будет ограничена. Идеальный pH для развития клейковины - 5-6.Это будет способствовать развитию глютена и получению более растяжимого (легче растягиваемого) теста. Уксус помогает поддерживать рН теста таким образом, чтобы он не был слишком щелочным благодаря использованию разрыхлителя и бикарбоната аммония. Это даст Pao с хорошей текстурой, но при этом он мягкий и мягкий.

Однако я проверил мой рецепт пао и заметил, что, пока масло и мука белые, нет необходимости добавлять уксус. Поэтому я не включаю в свой рецепт уксус.

Как сделать булочку белее белоснежной

Ряд рецептов предполагает, что уксус может отбелить тесто.Тем не менее, мы попытались приготовить пао с уксусом и без него, и цвет пао идентичен.

Ответ на белоснежный Чар Сиу Бао заключается в цвете муки и масла, которые вы используете. Гонконгская мука и мука Пао отбеливаются и дают белый пао. Если вы используете стандартный торт или муку общего назначения, цвет Чар Сиу Бао будет слегка желтоватым.

Тип используемого вами масла будет влиять на цвет Pao. Если вы используете растительное или животное масло, пао будет слегка желтоватым.Мы использовали укорочение соевого происхождения для производства белоснежного пао. Если вы хотите использовать более здоровую альтернативу, используйте отбеленную муку и растительное масло вместо отбеленной муки и шортенинга, вкус не пострадает. Но Pao не будет таким же белым, как в профессиональном магазине димсамов.

3. Обертывание, обработка паром и хранение

Как обернуть начинку - лучше всего смотреть видео

Лучший способ понять, как обернуть подачу, - это посмотреть встроенное видео.Ниже приводится краткое изложение:

1. Раскатайте тесто до круглой формы, но оставьте центр немного толще, так как это нижняя часть пао.
2. Заверните и сложите тесто, чтобы запечатать начинку.
3. Нет необходимости плотно запечатывать тесто Pao, достаточно просто сложить и слегка сжать пальцами. Это отличается от формирования корки пирога, где сформированная вами линия останется даже после выпечки. Большинство линий сгиба исчезнет после выпаривания из-за сильного разрыхлителя от разрыхлителя и дрожжей.Это (традиционно) приемлемо, если тесто «взорвалось» из-за быстрого увеличения объема во время обработки паром и проверки части начинки.
4. Вы можете оставить булочку при комнатной температуре на двадцать минут перед приготовлением на пару. Вам не нужно ждать, пока он удвоится, как при приготовлении хлеба. Разрыхлитель + дрожжи + бикарбонат аммония правильно поднимут булочки.

Правильный способ приготовления пара Char Siu Pao

1. Поместите каждую сторону уплотнения Pao на маленький кусочек промасленной бумаги для выпечки.Дайте пао отдохнуть в течение 15 минут, прежде чем готовить на пару
2. Поместите Pao в лоток для пароварки. Убедитесь, что вода кипятится быстро.
3. Запарить Pao на сильном огне в течение восьми минут с большим количеством воды и постоянно накрывать в течение всего процесса приготовления на пару.
4. Обратите внимание, что чем больше паос, тем дольше вам нужно парить их. Там будет крахмалистый вкус к пао, которые не полностью приготовлены. Это безопасно для пара немного дольше, чем предполагалось.

Как хранить Чар Сиу Пао в течение длительного периода

1.Вы можете сделать большую партию Чар Сиу Бао, но сохранить ее часть. Лучше всего готовить только то количество пао, которое вы хотите, и заморозить сырое пао (с приготовленной начинкой внутри). Так же, как хранить сырое тесто из хлеба в пекарне.
2. Поместите свежеупакованный бао на большой противень. Поставьте лоток с бао в морозильник, пока бао не станет достаточно твердым. Храните их в пластиковом контейнере и храните в морозильной камере до тех пор, пока вы не захотите испариться.
3. Поместите замороженный бао на противень для выпечки и дождитесь, пока он достигнет комнатной температуры.Теперь вы можете готовить Бао, как свежий.

Мой проверенный рецепт Char Siu Bao с сочной начинкой

Время приготовления 1 час

Время приготовления 10 минут

Общее время 1 час 10 минут

Ингредиенты

Стартер для теста

Другие ингредиенты тесто:

начинка:

инструкция

начинки:

  1. Нагреть 3 столовые ложки масла в сковороде или воке, обжарить лук в течение 1-2 минут, пока он не станет мягким и прозрачным.Добавить нарезанное кубиками мясо куриной грудки и обжарить до готовности курицы.
  2. Добавьте оставшиеся ингредиенты. Перемешать и варить, пока соус не загустеет.
  3. Переложить на тарелку и дать остыть.

Тесто:

  1. Растворить сухие дрожжи в воде.
  2. Добавить 200 г пао муки и сахарной пудры. Хорошо перемешайте и накройте на час.
  3. Добавить ингредиенты под названием «Другие ингредиенты теста» в стартовую смесь и замесить в течение 8–10 минут.
  4. Накройте тесто куском влажной ткани и дайте ему отстояться в течение 30 минут или до тех пор, пока размер не удвоится.
  5. Разделить тесто на 50 г порций. Оставьте тесто на 10 минут.
  6. Выровняйте тесто скалкой, чтобы сформировать круг 8-10 см в диаметре. Поместите 30 г начинки в середину, заверните и сложите тесто, чтобы запечатать. Положите его на квадратную бумагу для выпечки размером 1,5 дюйма (4 см) запечатанной стороной вверх. Отдых за 15 минут до приготовления на пару.
  7. Поместите Чар Сиу Пао в пароварку, оставьте промежуток в 2-3 см между каждым Чар Сиу Пао.Запарить в разогретой пароварке на сильном огне 8 минут.
  8. Извлеките Чар Сиу Пао немедленно из пароварки и охладите их на подставке, чтобы нижняя часть Чар Сиу Пао не стала сырой.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании:

Выход:

12

Размер порции:

12 baos
Количество в порции: Калории: 410Общий жир: 12gНасыщенные жиры: 3gTrans Жиры: 0gНенасыщенные жиры: 8gHolterster: 38mgSg: 16gПротеин: 18g

Эти данные были предоставлены и рассчитаны Nutritionix на 01.06.2009

.

Смотрите также

Рецепты
Последние рецепты
Любите ли Вы готовить?
Да, я очень люблю готовить
Изредка
Нет, но приходится
Хотелось бы, но не умею
Ненавижу


Copyright 2020 (C). При использовании материалов для всех интернет проектов обязательна доступная к индексации активная гиперссылка на gid-povar.ru
Карта сайта, XML.