Украшение сливками. Рецепты теста. Кулинарные рецепты с фотографиями на gid-povar.ru
Главная Рецепты теста   Украшение сливками

Рецепт шашлык в простокваше


Шашлык в кисломолочном маринаде | Фоторецепт с подробным описанием от Харч.ру

Главная » Блюда на углях, Рецепт дня

Для этого чудесного варианта шашлыка подходят любые кисломолочные продукты, содержащие живые бактерии — йогурт, кефир, мацони, тан, айран, катык и т.п.

Ингредиенты:На 1 кг свинины (курицы):
  • 1/2 литра кисломолочного продукта
  • 2-3 луковицы
  • 1/2 лимона
  • Соль, молотый черный перец
Мясо нарезать крупными продолговатыми кусками:
Лук очистить и крупно нашинковать, посыпать молотым перцем:
Выдавить лимонный сок. Хорошо обмять руками до выделения лукового сока:
Залить кисломолочным продуктом, посолить, перемешать. Оставить на 4-8 часов:
Мясо нанизать на шампура, стряхивая лук и лишний маринад:
Поместить над хорошо раскаленными углями:
Быстро обжарить со всех сторон до желаемой корочки:
Представленный рецепт "Шашлык в кисломолочном маринаде", Вы можете приготовить из следующих ингридиентов: Айран, Катык, Кефир, Лимон, лук, Мацони, Свиная шейка, Свинина, Тан . Похожие фоторецепты блюда Шашлык в кисломолочном маринаде Вы можете найти в меню Блюда на углях, Рецепт дня

лучших рецептов простокваши

Что такое простокваша?

В простокваше будет кусочки молочного белка в зеленоватой воде, которая когда-то была гладкой, сливочного молока. Но простокваша не всегда плохая вещь, хотя это признак порчи. Свертывание молочных белков используется в качестве метода для производства более вкусных продуктов, таких как сыр, йогурт и десерты.

Молоко сгущается очень часто летом из-за колебаний температуры. Поскольку цены на молоко растут каждый день, мы с сожалением тратим впустую простоквашу, которая сгущается при кипячении.В то же время мы боимся его использовать, так как это может вызвать тяжелую болезнь.

Химическая реакция за сгущением молока:

Молоко состоит из многих соединений, таких как жировые шарики, белок, минералы и сахар. Белок в молоке обычно суспендируется в коллоидном растворе, что означает, что маленькие молекулы белка перемещаются свободно и независимо. Эти плавающие молекулы преломляют свет, который придает молоку беловатый цвет. В хорошем молоке молекулы белка находятся в свободном состоянии без группировки.Но когда рН молока снижается, они внезапно притягиваются друг к другу, что приводит к образованию комков белковых молекул и зеленоватого водянистого раствора. Это именно то, что происходит, когда молоко сгущается. Когда рН падает и становится более кислым, молекулы белка казеина притягиваются друг к другу и становятся «сгустками», плавающими в растворе прозрачного «сыворотки». Реакция комкования происходит быстрее при более высокой температуре, чем при низкой температуре.

Существует шесть типов бактерий, используемых для культур, в зависимости от того, как они изменяют свойства молока.

Молочнокислые бактерии, протеолитические бактерии, липолитические бактерии, газообразующие микроорганизмы, бактерии Ropy и сладкие керлинговые бактерии. Различные вкусы были учтены со специфическим загрязнением молока.

Malty-S.lactis

Горько-протеолитические бактерии

Rancid-lipolytic

Нечисто-колиформный

Fishy-Pseudomonas

Fruity-Pseudomonas

Чем простокваша отличается от испорченного молока?

Молоко будет сворачиваться по мере его истечения из-за выращивания бактерий.По мере старения молока бактерии превращают свою натуральную сахарную лактозу в молочную кислоту, делая ее кислой и свернувшейся. Молоко пастеризуется для устранения вредных бактерий, которые в нем присутствуют. Оставляя молоко при комнатной температуре и оставляя его сидеть без охлаждения, оставьте подходящие условия для роста микроорганизмов, приводящих к скисанию и сгущению.

Lactobacillus является основной частью группы молочнокислых бактерий, названной так, потому что большинство членов превращает лактозу и другие сахара в молочную кислоту.

Как в пастеризованном, так и в сыром молоке различные микроорганизмы сменяют друг друга, когда изменяется химическая среда молока. Сами микробы вызывают изменения. Стадии микробного действия: Streptococcus, Lactobacillus, дрожжи и плесень и, наконец, бацилла.

Когда содержание молочной кислоты в молоке больше, кислотность молока повышается, что приводит к скоплению молекул казеина в молоке. Высокое содержание молочной кислоты в молоке является единственной причиной характерного кислого запаха и порчи молока.

Хорошо или плохо есть простоквашу?

  • Молоко, которое сгущается от варки, особенно из-за его варки, вообще не вредно, ведь само по себе свертывание не опасно, оно его вызывает.
  • Если молоко испорчено естественным образом, это может быть связано с действием микроорганизмов, таких как бактерии и грибы, а вырабатываемые ими токсины дают кислый или неприятный запах и горький вкус. Тогда это молоко вредно для здоровья, поэтому его следует избегать.
  • Принимая во внимание, что искусственное простоквашу делают с помощью сычужного фермента, кислоты, тепла и культур бактерий, а продукты, полученные в результате этого процесса, не только используются для приготовления вкусных рецептов, но и известны своими полезными для здоровья свойствами.

Сандеш - знаменитое бенгальское блюдо, приготовленное из чхена или панира. Легко готовится и имеет приятный вкус. Вот мой метод приготовления десерта Сандеш.

Лимонный сок и молоко

Когда лимонный сок или уксус добавлен в молоко, он сразу же свернется, но добавление его в холодное молоко не вызовет реакции в течение некоторого времени.Это та же самая причина, по которой готовили свежий сыр, такой как рикотта и панир. Молоко нагревают до определенной температуры, а затем добавляют кислоту, как только молоко сгущается, твердый белок затем отфильтровывается от жидкой сыворотки и превращается в круглый сыр. В этом препарате сгущение просто безвредно и фактически очень полезно.

Использование простокваши.

1. В молоко добавляется лимонная кислота для получения панира или творога. Коагулированную часть выливают в тонкую ткань, а жидкость выдавливают.Эти сгустки белка без жидкости называются Paneer или Cheese.

2. Сыворотка используется в качестве пищевой добавки для бодибилдеров, в таких странах, как Швейцария, она также используется в безалкогольных напитках. Используется для производства рикотты, коричневого сыра и т. Д.

3. Из простокваши делают йогурта. Молоко сгущается с помощью бактерий в анаэробных условиях, что приводит к брожению. Йогурт ежедневно используется во многих частях мира.

4. Молоко сгущается с помощью сычужного фермента , который является природным ферментом. Это молоко используется для приготовления твердого сыра, такого как чеддер или швейцарский.

5. При проглатывании коммерчески приготовленное молоко действует как кишечный антисептик , вырабатывая в кишечнике начинающуюся молочную кислоту, предотвращая рост вредных бактерий.

6. Молоко простокваши лучше всего лечить. Брюшной тиф, Колит, Приложение, Воспаление, вызванное кишечной инфекцией кишечника.

Как защитить молоко от порчи летом?

«Профилактика лучше лечения». Первое, что нужно помнить при покупке молока, - довести его до кипения. Если это будет сделано, все вредные микроорганизмы будут уничтожены, а молоко останется без изменений в течение длительного времени.

Пастеризованное молоко имеет длительный срок хранения и доступно в большинстве магазинов, поэтому покупка его летом - лучший вариант.

Храните молоко при низкой температуре или в холодильнике, что ограничит рост микроорганизмов.

Летом варите молоко два раза в день, чтобы не испортиться.

,

Можно ли есть молоко, которое простоквашу во время приготовления?

Молоко привыкает ко многим вещам на кухне: от печенья до кремов и шелковисто-гладких соусов. Пить молоко прямо из холодильника с печеньем или без него - довольно рискованное предложение, если сначала вы быстро его понюхаете. Однако, когда вы готовите с ним, молоко иногда может свернуться без предупреждения и оставить вас на сковороде, полной кускового молока. Это всегда неприятный сюрприз, но вы можете работать с ним.

Можете ли вы съесть молоко, которое простокваши во время приготовления?

Изображение предоставлено: Lilechka75 / iStock / GettyImages

Свертывание может произойти по-разному

Сгущенное молоко не привлекательно, но неудобно, а не опасно.Например, если молоко выходит из холодильника комковатым и кисломолочным, это обычно нежелательно. Это означает, что встречающиеся в природе бактерии поселились в молоке, счастливо переваривая его сахара и превращая их в мягкие кислоты. Эти кислоты заставляют белки молока химически связываться друг с другом, поэтому вы получаете эти комочки в своем кислом молоке.

Это не обязательно плохо. Само молоко по-прежнему безопасно для пищевых продуктов, и на самом деле многие молочные продукты - например, йогурт, сметана, кефир и некоторые сыры - изготавливаются таким образом осознанно.Даже случайно кислое молоко полезно, потому что оно делает прекрасную замену пахте в рецептах, которые заквашены пищевой содой. Кислотность молока вступает в реакцию с содой и вызывает рост вашей выпечки. Когда твое молоко сгущается из-за жары, это происходит по другой причине.

Простокваша во время приготовления

Даже цельное молоко содержит относительно небольшое количество жира, обычно от 3 до 4 процентов, а молоко с низким содержанием жира или обезжиренное имеет даже меньше. Остальная часть состоит в основном из воды и белков в форме сыворотки и казеина.Когда вы осторожно нагреете молоко для какао или заварного крема, оно обычно не будет комковатым. Однако при более высоких температурах, особенно в присутствии кислых компонентов, белки в молоке начинают склеиваться и образовывать комочки.

Это не меняет вкуса вашего молока, как это делает кислое молоко, когда бактерии накапливаются в вашем молоке. В этом случае, ваше коренастое молоко имеет тот же вкус; это просто не так красиво, чтобы созерцать. Это означает, что вы все равно можете спасти свое блюдо, если будете действовать быстро.

Сохранение простокваши

Есть несколько способов сохранить блюдо, если ваше молоко «ломается» и сгущается. Первый - просто отказаться от своего соуса и начать все сначала, но это расточительно и не всегда является возможным вариантом. Часто бывает практичнее процедить или разлить соус, починить его отдельно и добавить обратно.

Самый простой способ сделать это с загустителем крахмала. Взбейте муку или кукурузный крахмал в маленькую кастрюлю с холодным молоком и доведите до кипения.Поскольку это густеет, медленно взбейте в свой спасенный соус. Загуститель не должен допускать его повторного разрушения, и небольшие кусочки не будут заметны в готовом соусе. Вы также можете снова процедить его через сетчатый фильтр, чтобы удалить их, если хотите.

Второй вариант - использовать крем. Не используйте легкие сливки или зерновые сливки, иначе у вас будет кисломолочный крем, который идет вместе с простоквашей. Вместо этого разогрейте тяжелые взбитые сливки в кастрюле, пока они не загустеют сами. Медленно взбейте ваш сломанный соус в концентрированные сливки, сделайте паузу и добавьте еще один всплеск сливок, если он показывает, что не собирается вместе.В густых сливках достаточно жира, чтобы он не согнулся на жаре, если только он не стареет и не становится немного кислым сам по себе.

Сохранение сырного соуса

Если вы делали сырный соус, то, что вы видите в своей кастрюле, может быть творогом, а не простоквашой. Протеины и жиры в сыре могут разделиться, если они подвергаются слишком высокой температуре - представьте себе маленькие лужи жира, плавающие на вершине вашей последней пиццы, - что также делает ваш соус грубым и непривлекательным.Если это произойдет, вы можете замаскировать зернистость вашего соуса, протолкнув его через мелкое ситечко или «обжигая» его иммерсионным блендером, а затем добавив больше тертого сыра.

Чтобы избежать этой проблемы в будущем, всегда сгущайте сырный соус, прежде чем добавлять сыр. Крахмальные загустители, такие как мука и кукурузный крахмал, требуют относительно высокой температуры, чтобы выполнять свою работу, и именно тепло делает ваш сыр свертывающимся.

Вместо этого помешивайте соус, пока крахмал не достигнет максимальной толщины, а затем снимите сковороду с горелки, прежде чем добавлять сыр.Еще останется много тепла, чтобы он растаял, и вы не рискуете превратить ваш вкусный вкусный сыр в маленькие зернистые комочки.

,

- это простокваша для тебя? Это зависит от

Простокваша - одна из тех вещей, которую вы сразу узнаете, когда видите. С этими печально известными комками и комочками, которые появляются в вашем стакане молока или в вашей чашке кофе, трудно не заметить, как он свернулся. Но плохо ли простокваша? Значит ли это, что молоко испортилось? Или это признак чего-то совершенно другого? Вот краткий ответ на все эти вопросы: это зависит.

Является ли простокваша вредным для вас?

Чтобы понять, является ли простокваша «хорошим» или «плохим», мы должны сначала понять разницу между преднамеренным и непреднамеренным сгущением молока.Давайте начнем с преднамеренного кисломолочного производства. Согласно Scientific American , преднамеренное кисломолочное молоко необходимо для производства популярных молочных продуктов, таких как сыр и йогурт. На самом деле, это обычно один из первых этапов процесса приготовления этих вкусных блюд. Существует множество способов сделать молоко свернувшимся - например, добавление тепла или кислоты или простое выдерживание молока достаточно продолжительным - но мы все можем согласиться с тем, что мы благодарны производителям сыра и йогурта за то, что они сделали для нас тяжелую работу.

Что касается непреднамеренного сгущения, ну, это больше похоже на те позорные комки и комки, которые приходят из коробки с молоком в вашем холодильнике, которая сидела там слишком долго. Конечно, черт возьми, не выглядит хорошо для нас , но значит ли это, что это плохо для нашего здоровья? Ну, все зависит от того, испортилось ли молоко на самом деле или нет.

Прежде всего, испорченное молоко действительно может свернуться. И доверяйте нам, когда мы говорим следующее: Вы определенно не хотите пить испорченное молоко.Если вы это сделаете, вы рискуете подвергнуться воздействию вредных патогенных микроорганизмов, некоторые из которых могут вызвать неприятный приступ пищевого отравления. Чтобы выяснить, испортилось ли ваше молоко, вам нужно сделать анализ на нюх. Одним из главных признаков испорченного молока является кислый запах. Далее, проверьте внешний вид молока, пока оно еще внутри фактической коробки. Если там сгущается, это еще один признак того, что все плохо. И, конечно же, если вы проводите дегустационный тест, и аромат кажется от в любом случае, самое время бросить его.Вы не хотите рисковать, в конце концов.

А как насчет простокваши в кофе?

Сгущенное молоко в кофе может отличаться от простокваши в картонной упаковке. Если он проходит все «тесты» в коробке - он пахнет хорошо, выглядит хорошо, и он имеет прекрасный вкус - может быть что-то еще происходит с молоком, как только оно попадает на ваш кофе. Согласно Science Notes, молоко иногда сжимается в кофе и чае, потому что его кислотность достаточно высока, чтобы изменить pH молока.Это обычно происходит, когда вы добавляете молоко в очень горячий или кислый кофе или чай.

Как сообщает Buzzfeed, жара и кислотность также могут воздействовать на немолочные молочные продукты, такие как соевое молоко, аналогичным образом. Хотя это не обязательно вредно для вашего здоровья, оно также не совсем идеально (кто хочет пить кофе с кусочками молока в нем?). Хорошей новостью является то, что вы можете легко решить эту проблему: просто охладите кофе или нагрейте молоко, прежде чем собирать вкусный утренний напиток вместе.

Но будьте осторожны: молоко может свернуться в кофе прямо перед тем, как молоко станет кислым. Всегда обязательно тщательно проверяйте молоко, прежде чем положить его в свою чашку. И помните старую поговорку: если сомневаешься, выбрось.

Далее, узнайте о самых вкусных суперпродуктах, которые могут помочь вам прожить дольше:

Больше С ПЕРВЫЙ

15 Удивительных продуктов, которые вы никогда не должны охлаждать

Чтобы воспользоваться преимуществами масла авокадо для здоровья, нанесите его на пищу - и на ваше лицо

Если вы случайно съели плесень, не паникуйте, но следите за реакциями

,

Смотрите также

Рецепты
Последние рецепты
Любите ли Вы готовить?
Да, я очень люблю готовить
Изредка
Нет, но приходится
Хотелось бы, но не умею
Ненавижу


Copyright 2020 (C). При использовании материалов для всех интернет проектов обязательна доступная к индексации активная гиперссылка на gid-povar.ru
Карта сайта, XML.