Украшение сливками. Рецепты теста. Кулинарные рецепты с фотографиями на gid-povar.ru
Главная Рецепты теста   Украшение сливками

Принципы маринования мяса для шашлыка от лазерсона


Принципы Лазерсона. Маринование мяса

Рассмотрим принципы маринования, которые одинаковы для стейков, гриля и шашлыков на огне.

Для приготовления шашлыка возьмем свиную шею. Свиная шея идеальна для шашлыка. Нужно брать изначально мягкое мясо, которое можно жарить. У свинины мягкое мясо — это шея, внутренняя часть окорока и вырезка. У говядины — это вырезка, антрекотная часть, толстый и тонкий край.

Нарезаем свиную шею на толстые куски толщиной 2,5 сантиметра. Это конечный размер шашлыка. Лучше делать длинные кусочки мяса.

Принцип №1: Забудь о кислоте!

Кислота появилась в шашлыке из-за желания размягчить жесткое для шашлыка мясо. Это сомнительный способ размягчения. Кислота иногда наоборот делает мясо жестким.

Сегодня у нас есть возможность купить «правильное» мясо для жарки. Сегодня маринование не должно работать на размягчение. Маринование — это только вкус. Если мы и добавим кислоту, то она будет очень мягкая, что ей можно будет пренебречь.

Сделаем общую базу для маринования. Намочим и очищаем лук. Произвольно нарезаем. Кладем в блендер. Не стоит мариновать курицу с луком. Лук хорошо сочетается со свининой и говядиной. Наливаем воду в блендер с луком. Измельчаем до состояния каши.

Принцип №2: Добавь немного горчицы и растительное масло.

Готовим первый маринад. Кладем часть кусков мяса в миску. Добавляем луковую кашицу. «Промассажируем» мясо. Добавляем немного горчицы в маринад. Перемешиваем. Горчица немного размягчит мясо.

Растительное масло добавляем для того, чтобы оно было проводником ароматов, которые будут в шашлыке. Оно сделает шашлык более равномерным по вкусу. Масло — это органический растворитель, а специи — это ароматы и эфиры. Эфиры хорошо растворяются в органических растворителях, то есть в масле хорошо растворяются специи. Масло их заберет и отдаст мясу, покрыв его тонкой пленкой.

Добавляем в маринад измельченный лавровый лист. Разогреваем черный перец горошек на сухой сковороде. При нагревании горошины черного перца «раздуваются» и становятся более круглыми. У перца появляется очень хороший аромат и он становится более хрупким. Его легко дробить. Измельчаем перец молотком в салфетке. Добавляем в маринад. Перемешиваем.

Готовим второй маринад. Берем миску. Кладем куски мяса. Добавляем луковую кашицу, чайную ложку горчицы и растительное масло. Кладем звездочку бадьяна в салфетку. Измельчаем молотком. Добавляем в маринад. Перемешиваем. Хорошо мариновать мясо в полиэтиленовых мешках, потому что руки остаются чистыми.

Мариноваться мясо должно долго — минимум четыре часа, а лучше всю ночь или день. Хотите шашлык вечером — маринуйте утром и наоборот.

Застилаем противень фольгой. Нанизываем на шпажку вдоль длины куска мяса. Таким образом, лучше происходит контакт шпажки с мясом. Мясо будет лучше держаться и равномернее жариться.

Ставим шашлыки в духовку на режим турбо-гриля при 280 градусов.

Принцип №3: Не соли.

Не солим мясо, так как соль будет «вытягивать» из мяса сок. Лучше солить уже готовый шашлык.

Готовим третий маринад. Добавляем в миску луковое пюре, горчицу, растительное масло и зиру. Смешиваем с мясом.

Готовим четвертый маринад. Добавляем в мясо луковое пюре, горчицу, растительное масло и томатное пюре или сок.

Нанизываем мясо на шпажки. Добавляем на противень. Срезаем края у лимона. Кладем лимон в центр тарелки. Втыкаем шпажки в лимон. Посолим.

Приятного аппетита!

Шашлык от Лазерсона: рецепты, принципы приготовления, видео

Шашлык – давно не экзотическая еда в России. Казалось бы, какие тут могут быть секреты, если в последние десятилетия вся страна дружно жарит их по любому поводу и без него. Как уверяет известный шеф-повар Илья Лазерсон, не все так радужно. И главная ошибка – уксус в маринаде.
Мировой шеф-повар делится своими принципами приготовления правильного шашлыка, а если быть точнее, принципами маринования мяса.

Выбор мяса

Для России – это свинина. Самая мягкая, а значит, идеальная для жарки часть – шея. Кроме шеи, можно взять вырезку и внутреннюю часть окорока. У говядины это антрекот, вырезка, толстый и тонкий край.


Мясо нарезается продолговатыми кусочками, которые будут насаживаться на шампур по длине: так они и прожарятся равномернее, и на шампуре будут хорошо держаться

Принцип 1 – забыть о кислоте

Для чего в маринад добавляют уксус или другую кислоту?

Так принято добиваться размягчения мяса. Согласно принципам шеф-повара, оно не нуждается в кислоте: просто для жарки нужно взять изначально мягкие куски.

К тому же кислый маринад – сомнительный способ размягчения, он, наоборот, делает мясо жестче. Поэтому ни уксус, ни лимон, ни белое вино в маринад для свинины добавлять нельзя.

Маринад в шашлыке – не размягчение, маринад – это вкус. Лучшее для свинины – это лук, много лука.

Нарезанный кольцами он не будет иметь контакта с мясом, поэтому нужно превратить его в кашицу с помощью блендера, добавив в чашу воды.

Луковая кашица отлично взаимодействует со свининой, особенно если ее помассажировать.

Важно: луковая кашица хорошо подходит для свинины и говядины, но не курицы!

Принцип 2 – горчица и растительное масло

Второй принцип Ильи Лазерсона – добавить в маринад немного горчицы. Для размягчения. Не кислоту, а горчицу.

Еще один важный компонент маринада для шашлыка Лазерсона – растительное масло. Несмотря на то, что свинина и так жирная. И роль масла – не румяная корочка, которая свинине и так обеспечена, его роль – проводить ароматы и распределять вкусы. В масле хорошо растворяются эфиры, находящиеся в специях. Масло заберет их из специй и равномерно распределит по всему мясу.

Основа готова. Это три компонента: луковая кашица, горчица и растительное масло.

Принцип 3 – не солить

Соль способствует выделению жидкости из продуктов. Из мяса она забирает сок, поэтому солить нужно уже зажаренные куски свинины.

Рецепты маринадов от Лазерсона

Итак: в миску с кусками мяса добавить луковое пюре, горчицу, растительное масло и перемешать.


База создана, теперь можно создавать вкусы

Первый

В миску отправить куски свинины, за ним – луковую кашицу. Мясо помассажировать для лучшего взаимодействия с луком, добавить немного горчицы, перемешать и влить растительное масло.

Измельчить руками лавровый лист. На сухой сковороде подогреть горошек черного перца: это нужно для улучшения аромата перца и для более легкого его дробления. Нагретый перец горошком завернуть в салфетку и раздробить молотком. Добавить в маринад лавровый лист и черный перец и перемешать.

Лазерсон советует не покупать готовый молотый перец, а приготовить его самостоятельно из горошин.

Второй

К мясу в миске добавить основу в порядке, описанном выше. Звездочку бадьяна в салфетке разбить молотком, отправить в маринад и перемешать.

Третий

В основу из луковой кашицы, растительного масла и горчицы добавить зиру, перемешать и соединить с кусками свинины.

Четвертый

К базе для маринада добавить томатный сок или томатное пюре. Шашлык в таком маринаде получается более красивым в готовом виде. Вместо томата можно взять обычный кефир.

Вместо заключения

Илья Лазерсон советует мариновать мясо долго. Его нужно поместить в маринад вечером и оставить на всю ночь.

Удобно мариновать мясо для шашлыка в полиэтиленовом пакете: уложить в него куски, залить маринад, завязать и помять руками.

Чтоб не пачкать руки, нанизывать куски свинины на шпажки лучше в латексных перчатках.

Луковые кольца не годятся для аромата, но ничего не мешает нанизать их на шампуры вперемежку с мясом.

Эти принципы подходят для приготовления шашлыков на мангале и на гриле в духовке.

Принципы лазера: правила приготовления

На телевидении много передач, посвященных кулинарии. Одни специализируются на тонкостях кулинарии, другие посвящены диетическому питанию, третьи - модным тенденциям в кулинарии. Из общей серии «Принципы Лазерсона», в которой взгляд на гастрономию сильно отличается от традиционного общепринятого, несколько выбиты. Вероятно, поэтому за программой следят как ее сторонники, так и ярые противники.Последнее, вероятно, для того, чтобы разумно спорить с предложенной теорией.

Основные положения

Основные принципы Лазерсона (автора вышеупомянутого перевода), с которым многие активно не согласны, состоят в том, чтобы отрицать точное следование рецептам. Он считает, что миллилитрам не стоит измерять жидкости и взвешивать использованные продукты. Блюдо, которое вы готовите, должно ощущаться вами. Нельзя сказать, что эта точка зрения не имеет права на существование. Многие люди считают кулинарию творчеством, а не наукой.Типичный пример, подтверждающий, что принципы Лазерсона не так уж и неправильны: пригласите двух поваров дополнительного класса приготовить одно и то же блюдо. И сравните результаты. Несмотря на то, что они следуют одному и тому же рецепту, они получат разную еду. Принципы Лазерсона в действии: кто-то из поваров был ближе к блюду, он почувствовал его лучше, проявил немного творческий подход - и получил более вкусную еду.

Однако вкусовые предпочтения у всех людей разные. Возможно, блюдо, которое один человек считает кулинарным шедевром, вызовет полный отказ со стороны соседа за столом.

Любопытные и индивидуальные принципы Лазерсона, которые касаются определенных продуктов и блюд. Рассмотрите их на повседневных и популярных продуктах.

Котлеты

Казалось бы, самое простое блюдо, которое может приготовить каждый, кто не уклоняется от плиты. Однако у каждой домохозяйки есть свои секреты и рецепты котлет. Принципы Lazerson, естественно, не указывают на соотношение продуктов - только советуют, как добиться наилучших вкусовых ощущений. Что касается котлет "правил" только четыре.

  1. Начнем с мясного фарша. Для него филе и вырезка не подходят. С этим, пожалуй, никто не поспорит: слишком дорогие эти детали при покупке, чтобы перевести их на мясорубку.
  2. Хлеб в рубленом мясе должен составлять около сорока процентов. С этим можно согласиться, можно - нет, тогда займемся вопросом личных предпочтений.
  3. Хлеб уже пропитан и отжат. И впитайте его в обычной воде: передача «Принципов лазера» гарантирует, что молоко или сливки не принесут в котлеты какой-либо особой вкусовой тонкости.
  4. Совет выбивать мясной фарш перед тиснением котлет новинкой не появляется - все хозяйки хотя бы хлопают их по ладони, чтобы вытянуть лишний воздух, а также, чтобы они не развалились во время жарки. Но мало воды добавляет к этому: фарш становится влажным, и котлеты начинают разваливаться. Однако, может быть, «Принципы Лазерсона» знают об этом больше, чем обычные повара?

В общем, с этим блюдом автор не говорит ничего нового, как нам кажется.

Маринование мяса

Еще один процесс, который всегда интересует любого кулинарного любителя. Программа «Принципы лазера», посвященная приготовлению мяса для превращения в шашлык, предложила только два правила и набор специй, которые кладут в маринад. Приправа - это интимное дело, поэтому давайте оставим это поварам. И мы наметим принципы.

  1. Без кислоты. Маринад не допускает никакой кислоты - не только уксус, но и лимонный сок. Гуру из кулинарии советует замочить мясо в луковом пюре, приготовленном в блендере, приправленном и разбавленном водой.
  2. Какие бы специи ни предназначались для маринада, к ним следует добавить горчицу и растительное масло: первое - для размягчения, второе - для лучшего распределения вкусов в свинине.
  3. Солить мясо надо уже во время жарки, иначе оно позволит выпить сок, не дожидаясь шампуров.

Во всем остальном принципы приготовления Лазерсона аналогичны идеям обычных поваров: мясо следует мариновать в течение нескольких часов, в идеале на ночь.

Табак куриный

Грузинское блюдо популярно повсюду.Учитель кулинарии предложил такие принципы в своей подготовке.

  1. Цыпленок, а не бройлер: туша должна весить фунт, может быть, немного больше. С этим, наверное, все согласятся.
  2. Качественно отбиваются все суставы, так что курица становится почти плоской. Здесь тоже, кажется, спорить нечего.
  3. Курица маринованная в растительном масле с лимонным соком не менее двух часов.
  4. Жареный чеснок с перцем чили должен быть в сливочном масле, смешанном с овощами.principles of laser treatment
.

Принципов Лазерсона: правила приготовления

На телевидении есть много программ, посвященных кулинарии. Одни специализируются на тонкостях кулинарии, другие посвящены здоровому питанию, а другие - модным тенденциям в кулинарии. Из общего количества передач это несколько «Принципов». в котором взгляд на гастрономию довольно существенно отличается от традиционного стандарта. Возможно, именно поэтому наблюдают за ее сторонниками и ярыми противниками. Последнее, вероятно, для того, чтобы убедительно поспорить с предложенной теорией.

Общие положения

Основные принципы Лазерсон (автор такого перевода), с которыми многие активно не согласны, заключаются в отказе от следующих рецептов. Он считает, что в миллилитрах нет необходимости измерять жидкости и унции, используемые для взвешивания продуктов. Блюдо, которое вы готовите, вы должны почувствовать. Нельзя сказать, что такой взгляд не имеет права на существование. Многие считают приготовление пищи более креативным, чем наукой. Частный пример, подтверждающий, что Лейзерсон не ошибается, приглашает двух поваров дополнительного класса для приготовления одного и того же блюда.И сравните результаты. Несмотря на то, что они следуют одному и тому же рецепту, у них получается неравномерная еда. Принципы Лазерсона в действии: кто-то, кто готовит блюдо, был ближе, он чувствовал себя лучше, проявил немного творчества - и получил больше вкусной еды.

Однако вкусовые предпочтения у всех людей разные. Может статься, что блюдо, которое один кулинарный шедевр считает одним кулинарным, приведет к полному отказу соседа за столом.

Любопытные и отдельные принципы., которые относятся к определенным продуктам и блюдам. Учитывайте их в повседневной и популярной еде.

Бургеры

Казалось бы, самое простое блюдо, которое может приготовить любой, кто не стесняется стоять у плиты. Однако у каждой хозяйки свои кулитня секреты и рецепты. Принципы Lazerson, конечно, не указывают соотношение продуктов - просто предлагают, как добиться наилучших вкусовых ощущений. В отношении котлет «правил» всего четыре.

Рекомендовано

Что делать, если у вас потрескалась кожа на руках?

Каждый из нас хотя бы раз в жизни сталкивается с небольшим, но очень, когда трескается кожа на руках.В это время появляются раны разных размеров, которые болят и причиняют неудобства, особенно при контакте с водой или моющими средствами. ...

  1. Позволить мясу более жесткое мясо. Не подходит для филе и вырезки. Об этом, пожалуй, никто не поспорит: слишком дорогие эти детали в покупке, чтобы превратить их в мясорубку.
  2. Хлебная начинка должна составлять около сорока процентов. С этим можно согласиться, это возможно - нет, речь идет о личных предпочтениях.
  3. Мерный хлеб уже пропитан и отжат.И впитайте это в простой воде: передача «Принципов». это говорит о том, что молоко или сливки не придают фрикаделькам особых вкусовых тонкостей.
  4. Советы по вытеснению мяса перед тем, как делать пирожки, новизны, похоже, не будет - все домохозяйки хотя бы шлепают их по ладони, чтобы выбить лишний воздух, и чтобы они при жарке не развалились. Но вода в немногих добавляет: начинка промокнет, котлеты начнут разваливаться. Однако могут быть «Принципы». знаете больше об этом, чем обычные повара?

В общем, это блюдо автором ничего нового, похоже, не сказано.

Соление мяса

Еще один процесс, который всегда интересует любого любителя кулинарии. Программа «Принципы». Для приготовления мяса, превращаемого в шашлык, предлагается только два правила и разный набор специй, позволяющих маринад. Приправы - это интимно, поэтому давайте оставим их на усмотрение поваров. И принципы изложены.

  1. Без кислоты. В маринаде не должно быть кислоты - не только уксус, но и лимонный сок. Гуру кулинарии советует замочить мясо в луковом пюре, приготовленном с помощью блендера, приправленным и разбавленным водой.
  2. Какие бы специи ни были запланированы для маринада, в них следует добавить горчицу и растительное масло: первое - для смягчения, второе - для лучшего распределения вкусов свинины.
  3. Солить мясо следует во время выпекания, иначе оно пропустит сок без шампуров.

Во всем остальном принципы приготовления. Похожи на взгляды обычных поваров: мясо должно мариноваться несколько часов, в идеале - ночью.

Жареная курица

Грузинское блюдо популярно во всем мире.Кулинарный учитель предложил в своей подготовке такие принципы.

  1. Цыпленок, а не бройлер: туша должна весить фунт, может быть, немного больше. С этим я возьму все это.
  2. Качественно пинать все суставы, чтобы курица была почти плоской. Здесь тоже любят спорить ни с чем.
  3. Курица мариновается в растительном масле с лимонным соком не менее двух часов.
  4. Поджарить тертый чеснок с птицей чили, необходимо в сливочном масле, смешанном с овощами.

Картофельное пюре

Что касается этого простого блюда.Принципы не отличаются от общенациональных:

  1. Клубни, наполненные только холодной водой.
  2. Соль добавляют только после варки.
  3. Когда пуриновми молоко предварительно подогревают.
  4. Растирать нужно только пестиком без каких-либо процессоров и блендеров.

Принципы Лазерсон: пицца

Они более разнообразны и солидны, чем те, которые давали советы по предыдущим блюдам. И применять для теста и начинки, и приготовления.

  1. Тесто должно состоять только из воды, муки, дрожжей, соли и только оливкового масла, изменение не подлежит изменению.Вода берется одним объемом, мука - тремя, остальные необязательны.
  2. Соус будет намазан и не заполнен.
  3. Начинки размещены так, чтобы просвечивать тесто. Сыр разливают в таких количествах, чтобы измерить начинки.
  4. Запекается пять минут при максимальной температуре. В отношении этого блюда Lazerson основные принципы: пиццу и запекать, и быстро кушать - иначе у вас есть какой-то другой пудинг.
.

Советы и рекомендации по маринованию мяса или рыбы для семейного шашлыка

Советы и рекомендации по маринованию рыбы и мяса, чтобы обеспечить его наилучшее качество

Слово «мариновать» происходит от древнего латинского слова «mare», что означает «море». Следовательно, слово марината относится только к рыбе и морепродуктам. Однако времена изменились, и в то время как многие люди все еще мариновали морепродукты и рыбу, маринование мяса стало намного более популярным.

Маринад - это жидкость, обычно на масляной или кислотной основе, которая содержит различные травы, специи, ароматизаторы или приправы, которые используются в качестве предварительной замачивания для мяса или морепродуктов и рыбы.Жидкость, используемая в маринадах, обычно состоит из уксуса, вина, цитрусового сока, оливкового масла или другого растительного масла.

Стойл с пряностями на турецком рынке. Здесь вы найдете целый ряд различных трав и специй, которые можно положить в домашний маринад.

Кредит: http://www.flixya.com/photo/2395490/A-spice-stall-at-a-traditional-Turkish-market

Все супермаркеты будут иметь большой выбор готовых маринадов, которые полезны для различных морепродуктов и мяса.Неважно, собираетесь ли вы мариновать стейки из тунца, рыбу-меч, свинину, говядину, баранину, курицу или любое другое мясо, вы найдете маринад, который будет работать. Маринады бывают разных вкусов. От горячих и пряных маринадов, придающих пикантный вкус цитрусовым маринадам, до более тонких ароматизированных маринадов, супермаркет будет снабжать их всех. Маринады, доступные в супермаркетах, будут состоять из полных маринадов с пакетами сушеных трав и специй.

При использовании полностью готовых маринадов все, что вам нужно сделать, это открыть банку, положить ее в миску и добавить мясо или морепродукты.При использовании сушеных маринадов вам необходимо добавить масло, уксус, вино или любую другую жидкость, которую вы хотите, в сушеные травы и специи, тщательно перемешать, а затем добавить мясо или морепродукты.

Как и все готовые продукты питания, маринады супермаркетов часто полны сахара, соли и пустых калорий, ни один из которых не очень полезен для вас. Лучший способ обойти это - сделать свои собственные маринады дома. К счастью, маринады просты в изготовлении, их можно быстро приготовить и они сделаны из легко доступных ингредиентов.Там действительно нет никаких оправданий, чтобы не делать свои собственные домашние маринады.

Если вы используете кислый маринад, вам необходимо использовать нереакционноспособный сосуд, например, керамическую миску, стеклянную или пирексную посуду или миску из нержавеющей стали. Никогда не используйте сосуды из алюминия, так как они могут вступить в реакцию с кислотной основой и придать вашей еде неприятный металлический привкус. Вместо того, чтобы использовать «жесткий» сосуд, в котором можно мариновать мясо и морепродукты, гораздо проще использовать большую пластиковую сумку на молнии. Использовать одну из этих сумок на молнии легко, поскольку все, что вам нужно сделать, это добавить маринад, добавить мясо или морепродукты, выжать как можно больше воздуха, а затем встряхнуть пакет, прежде чем положить его в холодильник.

При мариновании мяса или морепродуктов его необходимо охлаждать и постоянно хранить в холодильнике. Оставление мяса или морепродуктов в маринаде при комнатной температуре может привести к развитию бактериальной колонии, что может быть вредным.

Никогда не кладите весь маринад в нереакционноспособный сосуд или сумку на молнии. Если вы оставите часть маринада позади, вы можете использовать его для приготовления мяса или морепродуктов во время приготовления.

Мясо занимает гораздо больше времени, чем морепродукты и рыба.Некоторые куски мяса необходимо мариновать в течение многих часов, в идеале на ночь, чтобы мясо хорошо впитало маринад. Морепродукты и рыбу следует мариновать не более тридцати минут. Если вы слишком долго оставляете морепродукты или рыбу маринованной, это может привести к «приготовлению пищи», и мясо станет мягким, что сделает пищу бесполезной.

Человек готовит мясо на гриле. Хотя еда была очень вкусной, если ее мариновать перед приготовлением на гриле, она была бы еще лучше.

Кредит: http: // www.flixya.com/photo/2377589/Man-cooking-meat-on-the-BBQ-Prehistoric-but-still-popular

После того, как вы закончили с маринадом, вы можете отказаться от него, если вы больше не хотите его, или превратить его в соус. Если вы решите повторно использовать маринад, вам нужно его разогреть и приготовить, чтобы убить все вредные бактерии, которые могли вырасти. Вы должны помнить, что в маринаде было сырое мясо, впитываемое в течение многих часов, или сырые морепродукты, впитывающие его в течение нескольких минут, поэтому существует большая вероятность того, что некоторые бактерии выросли.

Маринование птицы

Вам не нужно резать птицу, чтобы мариновать ее, если вы этого не хотите. Просто поместите целую птицу в маринаду, чтобы не разрезать ее на несколько частей.

Если вы удалите шкуру с птицы, она будет более эффективно впитывать маринад. Птице без кожи также потребуется меньше времени для маринования, чем у птицы с кожей.

Домашняя птица должна мариноваться всего несколько часов, однако вы можете оставить ее в маринаде на срок до двух дней, если, конечно, она находится в холодильнике.Вы должны помнить, что маринады на кислотной основе со временем на самом деле ужесточат мясо, поэтому не оставляйте домашнюю птицу в маринаде слишком долго.

Маринованная рыба

Морепродукты, моллюски и рыба не должны мариноваться дольше тридцати минут. Этого времени более чем достаточно, чтобы морепродукты или рыба впитали весь вкус маринада. Если вы слишком долго оставляете морепродукты или рыбу в маринаде, мясо превращается в кашу.

Маринованная говядина

Любой кусочек говядины можно мариновать, хотя он подходит для одних кусков говядины больше, чем для других.Маринады на самом деле испортят более качественные куски говядины, такие как стейк Рибай.

Более жесткие куски говядины, такие как юбка, филе и бочка, гораздо больше подходят для маринадов. Более жесткие куски говядины можно мариновать до двадцати четырех часов без страданий.

Адана кебаб на гриле. Даже пряное традиционное турецкое блюдо, такое как кебаб Адана, можно улучшить, замочив в маринаде перед приготовлением.

В итоге ........

Маринование мяса и морепродуктов не только обеспечивает некоторый дополнительный вкус и аромат, но и предотвращает высыхание мяса и морепродуктов в процессе приготовления.Мясо или рыба, помещенные в маринад, будут действовать как губка и впитывать много жидкости. Мясо или морепродукты сохраняют эту дополнительную жидкость во время приготовления, что предотвращает ее сухость и вязкость.

Маринование - отличный способ играть с ингредиентами и ароматами и позволяет вам экспериментировать.

Заключительные советы и рекомендации по маринованию .........

Итак, когда вы мариноваете мясо или морепродукты;

  • Думайте заранее и планируйте.Начните мариновать мясо ночью, прежде чем захотите его использовать. Если вы мариноваете морепродукты или рыбу, начните мариноваться за пару часов до того, как это понадобится.
  • Всегда мариновайте мясо или морепродукты в холодильнике, а не при комнатной температуре.
  • Если возможно, используйте пластиковые сумки на молнии. Они проще в использовании и уменьшают количество беспорядка, так как мешок может быть выброшен после использования. Если вам необходимо использовать сосуд, убедитесь, что он не является реактивным и изготовлен из нержавеющей стали, стекла, пирекса или керамики.
  • Всегда накрывайте контейнеры, которые используются для маринования мяса
  • Никогда не кладите в маринад больше мяса или морепродуктов, которые уже использовались для замачивания мяса или морепродуктов. Никогда не используйте оставшийся маринад из сырого мяса или морепродуктов, не нагревая его и не кипятя сначала.
  • Никогда не используйте алюминиевые или фольгированные контейнеры для маринования, так как это может привести к порче мяса или морепродуктов.

.

Смотрите также

Рецепты
Последние рецепты
Любите ли Вы готовить?
Да, я очень люблю готовить
Изредка
Нет, но приходится
Хотелось бы, но не умею
Ненавижу


Copyright 2020 (C). При использовании материалов для всех интернет проектов обязательна доступная к индексации активная гиперссылка на gid-povar.ru
Карта сайта, XML.