Украшение сливками. Рецепты теста. Кулинарные рецепты с фотографиями на gid-povar.ru
Главная Рецепты теста   Украшение сливками

При какой температуре мариновать шашлык из свинины


в чём, как долго, при какой температуре и другие вопросы

Рассмотрим, как замочить шашлык из свинины. Маленькие, но важные советы.

Для чего вообще мариновать шашлык из свинины?

  1. Нужно сделать мясо мягче. Термообработка короткая, мясо не отбиваем – осталось только химически расщепить волокна. За это отвечают кислоты в маринаде.
  2. Шашлык, и свиной не исключение, — это определённый и ожидаемый вкус. Основа маринада и специи это обеспечат. А растительное масло будет хорошим «транспортом» для них.
  3. Ещё важно сохранить или добавить сочность мяса: тут в помощь растительное масло или рецепт обволакивающего, или жидкого маринада.

Когда солить

Много можно прочитать, что соль высушит шашлык. Это не всегда так.

Прежде всего вспомним почему такое бывает (когда бывает): жидкость требуется чтобы растворить соль и в некоторых типах маринада взять её (жидкость) где-то ещё, кроме как из мяса, не получается.

Для жидких маринадов это не актуально.

В обволакивающих маринадах соль оттягивает какую-то часть сока из мяса, но при жарке этот тип маринада больше всех других типов сохраняет сочность.

В кислых маринадах, да – мясо от соли сохнет. Это одна из причин почему для таких маринадов нужно выбирать жирное мясо.

Если вы делаете не маленькие шашлычки, то посоленный шашлык перед самой жаркой (а ведь кто-то советует солить совсем перед подачей) просто не просолится вглубь. Будет сильно солёная корочка и пресная середина.

Соль – это усилитель вкуса: вкуса мяса и специй. Солёный вкус сам по себе нам нравится.  И выбирая безупречный вкус и немного подсушенный шашлык, и немного сочнее, но с недоделанным вкусом, мы выбираем первый вариант.

На сочность свиного шашлыка сильнее повлияет качество мяса и сорт отруба, а не то, когда вы посолите.

Сколько времени мариновать

Свинину для шашлыка маринуют 4-5 часов. Редко больше или меньше.

Если положить маринад в холодильник, то необходимое время увеличится в 1,5 раза.

Если передержать, то будет сухой шашлык.

При какой температуре замачивать

Если это возможно, то замачивать свиной шашлык нужно при комнатной температуре.

Но для удобства распределения времени и в жаркую погоду можно использовать холодильник.

В чём замачивать

Маринад – кислая среда. А значит вам не подойдут алюминиевые (категорическое «нет»), из нержавейки и эмалированные, но со сколами, ёмкости.

Лучший варианты: стеклянные кастрюли и пластиковые контейнеры. Контейнеры очень интересны. Для выездного пикника они незаменимы.

Секретный ингредиент

Свинина «любит» репчатый лук. Большинство маринадов содержат лук.

Не бойтесь экспериментировать и чуть-чуть отходить от рецепта. Так вы найдёте для себя правильный баланс.

Поделиться в социальных сетях

Готовить мясо? Проверьте новые рекомендуемые температуры Приготовить свинину, поджарить и нарезать ее до температуры 145 ºF, измеренной с помощью пищевого термометра, затем дать мясу отдохнуть в течение трех минут перед тем, как его нарезать или съесть.

Крест размещен на блоге FoodSafety.gov:

24 мая Министерство сельского хозяйства США внесло некоторые важные изменения в свои рекомендуемые температуры приготовления мяса. Вот что вам нужно знать:

  • Приготовление цельных кусков свинины: USDA снизил рекомендуемую безопасную температуру приготовления для цельных кусков свинины с 160 ºF до 145 ºF с добавлением трехминутного времени отдыха.Готовьте свинину, жаркое и отбивные до 145 ºF, измеренные с помощью пищевого термометра, перед тем как вынуть мясо из источника тепла, с трехминутным перерывом перед тем, как нарезать его на кусочки или потреблять. Это приведет к тому, что продукт будет безопасным и самого лучшего качества - сочным и нежным.
  • Приготовление цельных нарезок другого мяса: Для нарезки говядины, телятины и ягненка безопасная температура остается неизменной на уровне 145 ºF, но отдел добавил трехминутное время отдыха в рамках своих рекомендаций по приготовлению.

Какая температура приготовления не изменилась?

  • Измельченное мясо: Это изменение не распространяется на измельченное мясо, включая говядину, телятину, баранину и свинину, которые должны быть приготовлены до 160 ºF и не требуют времени отдыха.
  • Домашняя птица: Безопасная температура приготовления для всех продуктов из домашней птицы, включая измельченную курицу и индейку, остается неизменной при 165 ° F.

Что такое время отдыха?

«Время отдыха» - это время, в течение которого продукт остается при конечной температуре после того, как он был извлечен из гриля, духовки или другого источника тепла.В течение трех минут после того, как мясо удалено из источника тепла, его температура остается постоянной или продолжает повышаться, что уничтожает вредные бактерии.

Почему рекомендации изменились?

  • Готовить куски свинины с температурой 145 ° F с трехминутным временем отдыха так же безопасно, как и готовить их до 160 ° F, рекомендованной ранее температуры, без времени отдыха. Новые рекомендации по приготовлению пищи отражают те же стандарты, что и агентство, применяемое к приготовленным мясным продуктам, произведенным в федеральных инспектируемых мясных заведениях, которые для достижения безопасного продукта полагаются на три минуты отдыха.
  • Наличие единой комбинации времени и температуры для всего мяса поможет потребителям вспомнить температуру, при которой они могут быть уверены, что мясо безопасно для употребления.

Как вы используете пищевой термометр?

Поместите пищевой термометр в самую толстую часть пищи. Он не должен касаться кости, жира или хряща. Начните проверять температуру ближе к концу приготовления, но прежде чем вы ожидаете, что это будет сделано. Обязательно очищайте свой пищевой термометр горячей мыльной водой до и после каждого использования.

Чтобы узнать, где поместить пищевой термометр в разные куски мяса, см. Размещение и температура термометра. Для получения дополнительной информации о температуре приготовления для всех типов продуктов см. Таблицу безопасных минимальных температур приготовления.

Если у вас есть вопросы о приготовлении мяса, не стесняйтесь обращаться к нам по горячей линии (1-888-674-6854 бесплатно) или через Интернет на веб-сайте Ask USDA.

,

Как долго я мариноваю это? - Мама 100

Как долго мариновать курицу? Свиные отбивные? Стейк? Овощные шашлыки? Тофу? Много вопросов о маринаде ... и вы в нужном месте.

Почему маринады так хороши

Маринады великолепны, потому что, по сути, вы можете взять любое мясо, рыбу или морепродукты, какие захотите, добавить в смесь замочить, и вы превратите что-то в отличный ужин. Маринады добавляют вкус, а также могут сделать продукты более нежными.Чем деликатнее белок, тем меньше вы хотите его мариновать, особенно если он содержит цитрусовые соки, которые могут начать «готовить» пищу и изменять ее текстуру (например, делать ее нежной).

Некоторые рекомендации по маринованию успеха

  1. Чем тоньше пища и чем она плотнее, тем меньше времени требуется в маринаде.
  2. Чем больше кислоты (сока цитрусовых, уксуса) в маринаде, тем меньше времени нужно мариновать.
  3. Если вы не маринуете пищу в течение 30 минут или меньше, или если пища, которую вы мариноваете, не является мясным продуктом, таким как овощи, убедитесь, что вы делаете это в холодильнике.

Можете ли вы использовать маринад в качестве соуса?

  1. Если вы хотите использовать часть маринада в качестве соуса, отделите его от остальной части маринада перед добавлением сырого белка.
  2. В целях обеспечения безопасности пищевых продуктов никогда не используйте повторно оставшийся маринад и не используйте его в качестве соуса, поскольку в нем могут содержаться вредные бактерии. Если для приготовления маринада вы используете маринад, прекратите намазывать его маринадом задолго до того, как пища будет приготовлена, чтобы у любого сока из сырого мяса, рыбы или птицы в маринаде было время готовить.
  3. Более подробную информацию о безопасном мариновании можно найти на foodsafety.gov
  4. .

Можете ли вы повторно использовать маринад?

  1. Вы не должны делать этого, если только вы не использовали его для маринования овощей, а затем вы должны использовать его в течение нескольких дней.
  2. Некоторые маринады можно варить после вывоза сырой пищи, и тогда они безопасны для использования. Маринад должен достигать кипения, и температура не должна превышать 165 ° F. Однако маринады с большим количеством сахара могут гореть, а маринады с большой кислотностью могут изменить вкус.

Где следует мариновать мясо?

Всегда в холодильнике, никогда не при комнатной температуре.

Как долго мариновать курицу? И бифштексы, рыба, креветки, свинина, тофу, овощи ... разбивка маринования по срокам (и рецепты маринада!).

Чирикать Это

Как долго мариновать

Это некоторые общие рекомендации по маринованию, и, конечно, большинство рецептов даст вам конкретные инструкции.


Как долго мариновать курицу?

  • Целая курица: от 4 до 12 часов
  • костей: от 2 до 6 часов
  • кусочков без костей: от 30 минут до 2 часов

Как долго мариновать мясо?

  • Большое жаркое, такое жаркое на патроне, свиное плечо: от 2 до 8 часов
  • Жесткие или более крупные стейки, например стрип, лондонская жарить: от 1 до 2 часов
  • Более нежные куски мяса, такие как филе, юбка или стейк на бочке, бараньи или свиные отбивные: от 30 минут до 1 часа

Как долго мариновать рыбу и морепродукты?

  • Филе, гребешки, креветки: от 15 до 20 минут
  • Целая рыба, стейки из толстой рыбы: 30 минут

Как долго я могу мариновать соевые продукты?

  • Тофу: от 30 минут до 1 часа
  • Сейтан и Темпе: от 1 до 6 часов

Как долго мариновать овощи?

  • Густые овощи, такие как морковь, тыква, картофель: от 1 до 2 часов
  • Мягкие овощи, такие как брокколи, цуккини, помидоры: от 30 минут до 1 часа

А теперь вы отправились на гонки.

Попробуйте эти рецепты маринада:

И посмотрите таблицу минимальных безопасных внутренних температур для всех видов мяса!

,

Говядина, стейк, свинина, курица и многое другое

Животные источники белка, такие как говядина, курица и баранина, содержат много питательных веществ (1).

Однако это мясо может также содержать бактерии, в том числе Salmonella , Campylobacter , E.coli O157: H7 и Listeria monocytogenes , которые могут вызывать серьезные пищевые заболевания. Следовательно, важно готовить мясо до безопасной температуры перед употреблением (2, 3, 4).

Эксперты по безопасности пищевых продуктов говорят, что мясо считается безопасным для употребления, если его готовить достаточно долго и при достаточно высокой температуре, чтобы убить вредные организмы (5).

В этой статье рассматриваются рекомендуемые температуры для безопасного приготовления различных видов мяса и объясняется, как правильно измерять температуру мяса.

Безопасная температура приготовления зависит от типа готовящегося мяса.

Вот краткий обзор идеальных внутренних температур для различных видов и срезов мяса, с более подробной информацией, которой необходимо следовать (5, 6, 7):

Домашняя птица

К популярным видам домашней птицы относятся курица, утка, гусь, индейка Фазан и перепелЭто относится к целым птицам, а также ко всем частям птицы, которые могут есть люди, включая крылья, бедра, ноги, фарш и потроха.

Сырая домашняя птица может быть загрязнена Campylobacter, , что может вызвать кровавую диарею, лихорадку, рвоту и мышечные спазмы. Salmonella и Clostridium perfringens также часто встречаются у сырой птицы и вызывают сходные симптомы (8, 9, 10).

Безопасная внутренняя температура для приготовления домашней птицы - в целом и в измельченном виде - составляет 165 ° F (75 ° C) (6).

Говядина

Говяжий фарш, включая фрикадельки, сосиски и гамбургеры, должен нагреваться до температуры 160 ° F (70 ° C). Стейк и телятина должны быть приготовлены при температуре не ниже 65 ° C (6, 11).

Измельченное мясо часто имеет более высокую внутреннюю температуру приготовления, так как бактерии или паразиты распространяются на всю партию при измельчении мяса.

Говядина является источником E. coli O157: H7 , бактерии, которая может вызывать опасные для жизни условия. К ним относятся гемолитический уремический синдром, который может привести к почечной недостаточности, и тромботическая тромбоцитопеническая пурпура, которая вызывает образование тромбов по всему телу (12, 13, 14).

Белок, вызывающий болезнь Крейцфельдта-Якоба, которая связана с коровьим бешенством, также обнаружен в продуктах из говядины. Это смертельное заболевание головного мозга у взрослых коров, которое может передаваться людям, которые едят загрязненную говядину (15, 16).

Баранина и баранина

Баранина относится к мясу молодых овец первого года жизни, тогда как баранина - мясо взрослых овец. Их часто едят необработанными, но некоторые культуры по всему миру едят копченого и соленого ягненка.

Мясо ягненка может содержать патогены, такие как Staphylococcus aureus , Salmonella enteritidis , Escherichia coli O157: H7, и Campylobacter , которые могут вызывать серьезные пищевые заболевания (5).

Чтобы убить эти организмы, фарш из баранины должен быть приготовлен до температуры 160 ° F (70 ° C), в то время как бараньи отбивные и баранина должны достигать температуры не менее 145 ° F (65 ° C) (5, 6).

Свинина и ветчина

Вы можете заразиться трихинеллезом, вызванным паразитом Trichinella spiralis , употребляя в пищу сырые и недоваренные продукты из свинины. Трихинеллез вызывает тошноту, рвоту, жар и мышечные боли, продолжающиеся до 8 недель и в редких случаях приводящие к смерти (5, 17, 18).

Свежую свинину или ветчину следует нагреть до 145 ° F (65 ° C).Если вы разогреваете предварительно приготовленную ветчину или продукт из свинины, безопасная температура составляет 165 ° F (75 ° C) (6).

Трудно определить внутреннюю температуру приготовления тонкого мяса, такого как бекон, но если бекон готовится до хрустящего состояния, обычно можно предположить, что он полностью приготовлен (5).

Дикая игра

Некоторым людям нравится охотиться или есть дикую игру, такую ​​как олень и лось (оленина), буйвол (бизон) или кролик. У этих типов мяса есть свои собственные безопасные внутренние температуры приготовления, но они подобны тем из другого мяса.

Наземная оленина должна быть приготовлена ​​до минимальной температуры 160 ° F (70 ° C), в то время как целые нарезанные стейки или жаркое должны достигать 145 ° F (65 ° C) (7).

Как только эти внутренние температуры достигнуты, оленину считают безопасной для употребления в пищу независимо от ее цвета, так как она может быть розовой внутри (7).

Кролика и молотого бизона также следует готовить до внутренней температуры 160 ° F (70 ° C), в то время как бифштексы и жаркое из бизонов следует готовить до 145 ° F (65 ° C) (5, 19).

РЕЗЮМЕ Безопасные температуры внутренней варки варьируются в зависимости от типа мяса, но обычно составляют около 145 ° F (65 ° C) для цельного мяса и 160–165 ° F (70–75 ° C) для мясного фарша.Это включает в себя традиционные мясо, такие как курица и говядина, а также дикие дичь.

Невозможно определить, тщательно ли готовится мясо, просто нюхая, пробуя на вкус или глядя на него. Для обеспечения безопасности важно знать, как правильно измерять температуру приготовленного мяса (20).

Термометр для мяса должен быть вставлен в самую толстую часть мяса. Он не должен касаться кости, щетинок или жира.

Для пирожков с гамбургерами или куриных грудок, вставьте термометр в сторону.Если вы готовите несколько кусков мяса, каждый кусочек нужно проверить (21).

Температуру следует читать ближе к концу времени приготовления мяса, но до того, как мясо должно быть готово (22).

Когда мясо готовится, оно должно выдерживаться не менее трех минут перед тем, как его нарезать или съесть. Этот период называется временем отдыха. Это когда температура мяса либо остается постоянной, либо продолжает расти, убивая вредные организмы (22).

Выбор термометра для мяса

Вот пять наиболее распространенных термометров для измерения температуры мяса (5):

  • Термометры для жарки в духовке.Поместите этот термометр на 2–2,5 дюйма (5–6,5 см) в самую толстую часть мяса и прочитайте результаты через 2 минуты. Это может безопасно остаться в мясе, поскольку это готовит в духовке.
  • Цифровые мгновенные термометры. Этот термометр помещается на глубину 1/2 дюйма (1,25 см) в мясо и может оставаться на месте во время приготовления. Температура готова к считыванию примерно через 10 секунд.
  • Циферблат мгновенного считывания термометров. Этот тип термометра находится на глубине 2–2,5 дюйма (5–6,5 см) в самой толстой части мяса, но не может оставаться в мясе во время приготовления.Считайте температуру через 15–20 секунд.
  • Всплывающие термометры. Этот тип распространен у домашней птицы и иногда поставляется с упакованной индейкой или курицей. Термометр поднимется, когда достигнет своей безопасной внутренней температуры.
  • Одноразовые указатели температуры. Это одноразовые считыватели, предназначенные для определенных температурных диапазонов. Они меняют цвет через 5–10 секунд, указывая на то, что они готовы к чтению.

Выбирая термометр для мяса, подумайте о типах мяса, которые вы обычно готовите, а также о ваших методах приготовления.Например, если вы часто готовите мясо, вы можете предпочесть прочный многофункциональный термометр, который будет работать долго.

Вы можете найти широкий ассортимент термометров для мяса на месте и в Интернете.

РЕЗЮМЕ Доступно множество термометров, которые помогут вам обеспечить безопасную внутреннюю температуру мяса. Ваш выбор зависит от ваших личных предпочтений и от того, как часто вы готовите сырое мясо.

Мясо должно храниться вне опасной зоны - температурного диапазона между 40 ° C (5 ° C) и 140 ° F (60 ° C), в котором бактерии быстро размножаются (5).

После того, как мясо приготовлено, оно должно оставаться на уровне не менее 140 ° F (60 ° C) во время подачи, а затем храниться в холодильнике в течение 2 часов после приготовления или извлечения его из духовки. Аналогично, холодное мясо, такое как куриный салат или бутерброд с ветчиной, необходимо хранить при температуре 40 ° F (5 ° C) или ниже (5).

Мясо, которое находилось при комнатной температуре более 2 часов или при 90 ° F (35 ° C) в течение 1 часа, должно быть выброшено (5).

Остатки мяса и блюд, содержащих мясо, включая запеканки, супы или рагу, следует безопасно разогреть до внутренней температуры 165 ° F (75 ° C).Это можно сделать с помощью кастрюли, микроволновой печи или духовки (5).

РЕЗЮМЕ Важно разогреть оставшееся мясо до безопасной внутренней температуры 165 ° F (75 ° C). Кроме того, чтобы предотвратить рост бактерий, приготовленное мясо следует хранить вне опасной зоны, которая находится в диапазоне температур от 40 ° F (5 ° C) до 140 ° F (60 ° C).

Если вы готовите и потребляете мясо, важно знать безопасные внутренние температуры приготовления, чтобы снизить риск заражения болезнями пищевого происхождения и инфекциями от потенциально вредных бактерий.

Мясные продукты могут представлять высокий риск заболеваний пищевого происхождения, которые могут быть очень серьезными.

Безопасная внутренняя температура приготовления варьируется в зависимости от типа мяса, но обычно составляет около 145 ° F (65 ° C) для цельного мяса и 160–165 ° F (70–75 ° C) для мясного фарша.

Обязательно выберите термометр для мяса, который вам подходит, и регулярно используйте его при приготовлении мяса, чтобы обеспечить его безопасное питание.


Смотрите также

Рецепты
Последние рецепты
Любите ли Вы готовить?
Да, я очень люблю готовить
Изредка
Нет, но приходится
Хотелось бы, но не умею
Ненавижу


Copyright 2020 (C). При использовании материалов для всех интернет проектов обязательна доступная к индексации активная гиперссылка на gid-povar.ru
Карта сайта, XML.