Украшение сливками. Рецепты теста. Кулинарные рецепты с фотографиями на gid-povar.ru
Главная Рецепты теста   Украшение сливками

При какой температуре доводить стейк в духовке


Сколько запекать стейк в духовке?

Если у вас крупный стейк из мраморного мяса на кости или увесистый кусок сочного антрекота, лучше приготовить его в духовке. Однако, помните про температурный режим и постоянно контролируйте степень прожарки, чтобы запеченная говядина получилась сочной. Сколько запекать стейк в духовке, и как подготовить мясо к запеканию – читайте далее.

Сколько запекать стейк из говядины в духовке

Как известно, стейк – это кусочек мраморного мяса, обжаренный до нужной прожарки на сковороде. Однако, сегодня существует множество рецептов, согласно которым стейк запекают в духовке. Какие стейки из говядины лучше запечь? Прежде всего это отрубы, толщина которых больше 3-х см. Например, стейки из вырезки: Шатобриан, Шато Филе, стейк Филе Миньон.
Следующие на очереди: мраморные стейки на кости. Чтобы равномерно обжарить полукилограммовый Портерхаус или килограммовый стейк Томагавк лучше задействовать гриль или барбекюшницу. Но, когда такой возможности нет, воспользуйтесь духовкой.
Последние «претенденты» на запекание в духовке – классические стейки из выдержанной говядины с хорошей мраморностью. Для них вполне достаточно обжаривания на сковороде. Через 6-8 минут вы получите сочный стейк средней прожарки. Но, если вы – поклонник хорошо прожаренного мяса, или хотите запечь стейк с гарниром, вам нужно знать, сколько запекать стейк в духовке, чтобы сохранить его сочность.
Важно: тонкие альтернативные стейки не подходят для запекания. Они жестковаты и им не хватает мраморности. Вы рискуете испортить мясо. Альтернативные стейки лучше готовить на сковороде или на гриле. Исключение составляет лишь стейк Оссобуко из голяшки. Это вообще уникальный отруб, как его готовить, мы рассказывали в этой статье.
Как приготовить сочный стейк в духовке
Запекание мяса в духовке происходит разными способами. Самый популярный — стейк в духовке на решетке. Мясо натирают специями, смазывают маслом и кладут на решетку, установленную максимально близко к источнику тепла. Таким образом стейк готовят от 8 до 15 минут, ориентируйтесь на толщину куска и степень мраморности. Рядом с готовящимся мясом кладут нарезанные кружочками и приправленные специями овощи.
Наш совет: если хотите, чтобы ваши стейки на решетке в духовке были такими, будто вы только что сняли их с гриля, советуем купить соус BBQ. Он имеет пикантный копченый привкус и аромат, который передастся жарящемуся мясу. Просто смазывайте соусом стейки и не забывайте их переворачивать, чтобы каждый последующий слой соуса превращался в карамельную корочку.
Еще один популярный способ – запеченный стейк в духовке в рукаве. Особенно популярен рецепт среди поклонников здорового питания. Стейки помещаются в рукав. Туда же, по желанию, добавляют овощи или соус. Стейки запекают до готовности при температуре 180-200 градусов. Среди преимуществ этого способа – очень сочное мясо, а среди минусов – отсутствие хрустящей карамельной корочки. Впрочем, последний нюанс можно исправить, обжарив мясо по минуте на разогретой сковороде-гриль.
Стейк из говядины в духовке в фольге – это отличный способ приготовить нежное и сочное мясо порционно. Если завернуть мясо с нарезанными овощами и добавить немного специй и масла, получатся запеченные стейки с гарниром.
Сколько минут запекать стейк в духовке зависит от многих факторов:
— толщины стейка
— части туши, из которой он взят
— установленной температуры в духовке
— желаемой степени прожарки
Разберемся в этом вопросе на примере конкретных рецептов.

Рецепты стейков из говядины в духовке

Стейк Филе Миньон, запеченный в духовке
Стейки из вырезки заметно толще классического Рибая или Нью-Йорка, поэтому готовят их в два этапа. Вам понадобится толстодонная, желательно чугунная сковорода, которую можно ставить в духовку. О том, как выбрать сковороду для стейков, мы рассказывали в этой статье.
Нагретые до комнатной температуры Филе Миньоны следует щедро приправить солью, желательно крупной. Отлично подойдет розовая гималайская соль. Затем мясо сбрызгивают маслом и обжаривают на разогревшейся к тому времени сковороде. Задача: придать мясу корочку и не более. На предварительное обжаривание уйдет 3-4 минуты.
Далее мясо доводят до нужной прожарки, запекая в духовке. Помните, что стейки из вырезки Тендерлойн имеют тонкие и нежные мышечные волокна, поэтому важно не «передержать» такие стейки, иначе испортите вкусное и дорогое мясо.
Чтобы этого не случилось, воспользуйтесь термометром для мяса. Замеряйте внутреннюю температуру продукта и готовьте стейки до 50 градусов. Остальные 2-3 градуса говядина доберет во время отдыха.
Если термометра не оказалось, и вы не знаете, сколько запекать стейк Миньон в духовке, рекомендуем придерживаться 4-5 минут для слабой прожарки, 5-6 минут – для средней. Духовка при этом разогрета до 180-200 градусов.
Клаб стейк в духовке с картошкой
Клаб стейк – это небольшой отруб с костью и мякотью Стриплойна. В нем присутствует небольшая мраморность и, как правило, стейк выдерживают влажным или сухим способом. Если вы ищите именно такое мясо, купить выдержанную говядину вы сможете на сайте компании T-Bone.
Поставьте духовку разогреваться до 220 градусов. Подготовьте картофель и говяжий стейк. Его нужно промокнуть от остатков мясного сока и дать нагреться до комнатной температуры.
В этом рецепте обойдемся без обжаривания на сковороде. Придать мясу аппетитную корочку можно и в духовке. Сложите стейки в противень или форму для запекания и сбрызните маслом. Установите на верхний уровень, чтобы мясо было как можно ближе к источнику тепла. Запекайте стейки по 3 минуты с каждой стороны.
Затем выньте форму с мясом и добавьте приправленные специями дольки картофеля. Все ингредиенты повторно смажьте маслом и уберите в духовку, накрыв форму фольгой. Установите емкость на одном из нижних уровней, а температуру духовки снизьте до 160 градусов. Сколько времени запекать стейк в духовке? Лучше ориентироваться на готовность овощей. В среднем 15 минут для стейка слабой прожарки будет достаточно. Через 20-25 минут это будет хорошо прожаренный стейк. Больше не рекомендуется. Выньте стейки и оберните их фольгой, продолжая запекать картофель до готовности.
Тибон стейк в духовке в рукаве
Стейк Тибон – отруб средней величины с хорошей мраморностью и оригинальной Т-образной костью. Мы рекомендуем запекать его в духовке до прожарки medium. Как это сделать?
Для начала промокните мясо от влаги и щедро натрите пряной смесью специй. В обязательном порядке – соль и перец, а остальные – на ваш вкус. К этому моменту температура духовки составляет 180 градусов.
Поместите стейк в рукав для запекания и добавьте овощи, которые быстро готовятся. Например, лук, перец, томаты. Отправьте рукав с говядиной и овощами в духовку, выложив его на противень. Сколько запекать стейк из говядины в духовке? Приблизительно 10-15 минут, а после разрежьте рукав, поднимите температуру до 200 градусов и запекайте еще 3-5 минут до получения аппетитной корочки. Обязательно дайте Тибону отдохнуть и подавайте с овощным гарниром, полив выделившимся мясным соком.

Сколько запекать стейк в духовке?

Стейк в духовке: время и температура

Вы удивитесь, но стейк в духовке приготовить сложнее, чем на гриле или на сковороде. Сложность заключается в необходимости правильно рассчитать время и температуру приготовления. Но Академия T-Bone знает пару трюков, которые помогут добиться идеального результата.

Готовим идеальный стейк в духовке

Чтобы приготовить вкусный и сочный стейк в духовке, не нужно искать в магазинах неведомую карамболь или варить соус из фейхоа. Достаточно купить хороший кусок мяса и правильно его запечь. Сосредоточьте на трех основных процессах: подготовке мяса, выбору подходящей температуры и расчету времени.
С подготовкой говядины всё понятно, особенно, если вы купили уже зачищенный стейк из мраморной говядины. Остается обсушить и приправить мясо по вкусу. С температурой тоже не так сложно: она должна быть очень высокой, около 220°C в режиме гриль.
А вот с расчетом времени могут возникнуть трудности. Длительность запекания зависит от мощности духовки, выбранного отруба и желаемой степени готовности. Вот почему для приготовления стейка в духовке не обойтись без термометра для мяса. Идеальный вариант – термометр для мяса, щуп которого не прикреплен к экрану вплотную. Достаточно воткнуть его в центр отруба и отправить в духовку. Благодаря шнуру вы сможете спокойно контролировать прожарку говядины, не совершая лишних движений. Если его до сих пор нет в вашем арсенале, узнайте, как выбрать термометр для мяса.
Так как рассчитать время приготовления стейка в духовке? Напоминаем: перед приготовлением мясо должно нагреться до комнатной температуры. Только так вы получите желаемую прожарку. Чтобы стейк быстрее прогрелся и бонусом получил великолепную корочку, предварительно обжарьте его.
Обсушите мясо, приправьте, смажьте маслом и обжарьте до корочки в чугунной сковороде. Затем быстро переставьте сковороду с говядиной в духовку. Хотите прожарку Medium Rare? Готовьте мясо около 3-3,5 минут. Для медиума нужно запекать стейк 4-4,5 минуты, а для почти полностью прожаренного мяса – 5-5,5 минут.
Вся сложность состоит в том, чтобы поймать момент и вынуть стейк за 1-2°C до желаемой степени прожарки. Не хватающие градусы мясо доберет во время отдыха. На данном этапе лучше воспользоваться термометром.

Рецепт стейка в духовке

Хотите приготовить стейк в духовке? Рекомендуем купить стейк Портерхаус влажной выдержки. Это крупный стейк на кости состоит из двух видов мяса. Благодаря технологии влажного созревания мясо получится невероятно сочным. Купить говяжьи стейки в Киеве можно в магазине стейкхаусе T-Bone.
Стейк обсушите, приправьте специями, смазав маслом. Раскалите сковороду и готовьте мясо до корочки. Затем положите сверху ложку мягкого сливочного масла, а по бокам — пару зубчиков чеснока, несколько веточек пряных трав.
Переставьте сковороду со стейком в духовку и готовьте около 4,5 минут. Используйте термометр со щупом на шнуре, чтобы постоянно контролировать прожарку, или проверьте ее обычным термометром для мяса через 3 минуты запекания. Как только температура поднимется до 58-59°C, снимите стейк на разделочную доску и накройте фольгой.
Так как в Портерхаусе – это постная вырезка и более мраморный стриплойн одновременно, один из них будет готовиться быстрее. Хотите более прожаренный стейк? Тогда воткните щуп в стриплойн и дождитесь, пока она дойдет до медиума. Ну а если вам нравятся стейки на грани между Medium и Medium Rare – измеряйте температуру меньшей части Портерхауса, то есть вырезки.

Стейк в духовке: определяем время и температуру

Говядина, стейк, свинина, курица и многое другое

Животные источники белка, такие как говядина, курица и баранина, содержат много питательных веществ (1).

Однако это мясо может также содержать бактерии, в том числе Salmonella , Campylobacter , E.coli O157: H7 и Listeria monocytogenes , которые могут вызывать серьезные пищевые заболевания. Следовательно, важно готовить мясо до безопасной температуры перед употреблением (2, 3, 4).

Эксперты по безопасности пищевых продуктов говорят, что мясо считается безопасным для употребления, если его готовить достаточно долго и при достаточно высокой температуре, чтобы убить вредные организмы (5).

В этой статье рассматриваются рекомендуемые температуры для безопасного приготовления различных видов мяса и объясняется, как правильно измерять температуру мяса.

Безопасная температура приготовления зависит от типа готовящегося мяса.

Вот краткий обзор идеальных внутренних температур для различных видов и срезов мяса, с более подробной информацией, которой необходимо следовать (5, 6, 7):

Домашняя птица

К популярным видам домашней птицы относятся курица, утка, гусь, индейка Фазан и перепелЭто относится к целым птицам, а также ко всем частям птицы, которые могут есть люди, включая крылья, бедра, ноги, фарш и потроха.

Сырая домашняя птица может быть загрязнена Campylobacter, , что может вызвать кровавую диарею, лихорадку, рвоту и мышечные спазмы. Salmonella и Clostridium perfringens также часто встречаются у сырой птицы и вызывают сходные симптомы (8, 9, 10).

Безопасная внутренняя температура для приготовления домашней птицы - в целом и в измельченном виде - составляет 165 ° F (75 ° C) (6).

Говядина

Говяжий фарш, включая фрикадельки, сосиски и гамбургеры, должен нагреваться до температуры 160 ° F (70 ° C). Стейк и телятина должны быть приготовлены при температуре не ниже 65 ° C (6, 11).

Измельченное мясо часто имеет более высокую внутреннюю температуру приготовления, так как бактерии или паразиты распространяются на всю партию при измельчении мяса.

Говядина является источником E. coli O157: H7 , бактерии, которая может вызывать опасные для жизни условия. К ним относятся гемолитический уремический синдром, который может привести к почечной недостаточности, и тромботическая тромбоцитопеническая пурпура, которая вызывает образование тромбов по всему телу (12, 13, 14).

Белок, вызывающий болезнь Крейцфельдта-Якоба, которая связана с коровьим бешенством, также обнаружен в продуктах из говядины. Это смертельное заболевание головного мозга у взрослых коров, которое может передаваться людям, которые едят загрязненную говядину (15, 16).

Баранина и баранина

Баранина относится к мясу молодых овец первого года жизни, тогда как баранина - мясо взрослых овец. Их часто едят необработанными, но некоторые культуры по всему миру едят копченого и соленого ягненка.

Мясо ягненка может содержать патогены, такие как Staphylococcus aureus , Salmonella enteritidis , Escherichia coli O157: H7, и Campylobacter , которые могут вызывать серьезные пищевые заболевания (5).

Чтобы убить эти организмы, фарш из баранины должен быть приготовлен до температуры 160 ° F (70 ° C), в то время как бараньи отбивные и баранина должны достигать температуры не менее 145 ° F (65 ° C) (5, 6).

Свинина и ветчина

Вы можете заразиться трихинеллезом, вызванным паразитом Trichinella spiralis , употребляя в пищу сырые и недоваренные продукты из свинины. Трихинеллез вызывает тошноту, рвоту, жар и мышечные боли, продолжающиеся до 8 недель и в редких случаях приводящие к смерти (5, 17, 18).

Свежую свинину или ветчину следует нагреть до 145 ° F (65 ° C).Если вы разогреваете предварительно приготовленную ветчину или продукт из свинины, безопасная температура составляет 165 ° F (75 ° C) (6).

Трудно определить внутреннюю температуру приготовления тонкого мяса, такого как бекон, но если бекон готовится до хрустящего состояния, обычно можно предположить, что он полностью приготовлен (5).

Дикая игра

Некоторым людям нравится охотиться или есть дикую игру, такую ​​как олень и лось (оленина), буйвол (бизон) или кролик. У этих типов мяса есть свои собственные безопасные внутренние температуры приготовления, но они подобны тем из другого мяса.

Наземная оленина должна быть приготовлена ​​до минимальной температуры 160 ° F (70 ° C), в то время как целые нарезанные стейки или жаркое должны достигать 145 ° F (65 ° C) (7).

Как только эти внутренние температуры достигнуты, оленину считают безопасной для употребления в пищу независимо от ее цвета, так как она может быть розовой внутри (7).

Кролика и молотого бизона также следует готовить до внутренней температуры 160 ° F (70 ° C), в то время как бифштексы и жаркое из бизонов следует готовить до 145 ° F (65 ° C) (5, 19).

РЕЗЮМЕ Безопасные температуры внутренней варки варьируются в зависимости от типа мяса, но обычно составляют около 145 ° F (65 ° C) для цельного мяса и 160–165 ° F (70–75 ° C) для мясного фарша.Это включает в себя традиционные мясо, такие как курица и говядина, а также дикие дичь.

Невозможно определить, тщательно ли готовится мясо, просто нюхая, пробуя на вкус или глядя на него. Для обеспечения безопасности важно знать, как правильно измерять температуру приготовленного мяса (20).

Термометр для мяса должен быть вставлен в самую толстую часть мяса. Он не должен касаться кости, щетинок или жира.

Для пирожков с гамбургерами или куриных грудок, вставьте термометр в сторону.Если вы готовите несколько кусков мяса, каждый кусочек нужно проверить (21).

Температуру следует читать ближе к концу времени приготовления мяса, но до того, как мясо должно быть готово (22).

Когда мясо готовится, оно должно выдерживаться не менее трех минут перед тем, как его нарезать или съесть. Этот период называется временем отдыха. Это когда температура мяса либо остается постоянной, либо продолжает расти, убивая вредные организмы (22).

Выбор термометра для мяса

Вот пять наиболее распространенных термометров для измерения температуры мяса (5):

  • Термометры для жарки в духовке.Поместите этот термометр на 2–2,5 дюйма (5–6,5 см) в самую толстую часть мяса и прочитайте результаты через 2 минуты. Это может безопасно остаться в мясе, поскольку это готовит в духовке.
  • Цифровые мгновенные термометры. Этот термометр помещается на глубину 1/2 дюйма (1,25 см) в мясо и может оставаться на месте во время приготовления. Температура готова к считыванию примерно через 10 секунд.
  • Циферблат мгновенного считывания термометров. Этот тип термометра находится на глубине 2–2,5 дюйма (5–6,5 см) в самой толстой части мяса, но не может оставаться в мясе во время приготовления.Считайте температуру через 15–20 секунд.
  • Всплывающие термометры. Этот тип распространен у домашней птицы и иногда поставляется с упакованной индейкой или курицей. Термометр поднимется, когда достигнет своей безопасной внутренней температуры.
  • Одноразовые указатели температуры. Это одноразовые считыватели, предназначенные для определенных температурных диапазонов. Они меняют цвет через 5–10 секунд, указывая на то, что они готовы к чтению.

Выбирая термометр для мяса, подумайте о типах мяса, которые вы обычно готовите, а также о ваших методах приготовления.Например, если вы часто готовите мясо, вы можете предпочесть прочный многофункциональный термометр, который будет работать долго.

Вы можете найти широкий ассортимент термометров для мяса на месте и в Интернете.

РЕЗЮМЕ Доступно множество термометров, которые помогут вам обеспечить безопасную внутреннюю температуру мяса. Ваш выбор зависит от ваших личных предпочтений и от того, как часто вы готовите сырое мясо.

Мясо должно храниться вне опасной зоны - температурного диапазона между 40 ° C (5 ° C) и 140 ° F (60 ° C), в котором бактерии быстро размножаются (5).

После того, как мясо приготовлено, оно должно оставаться на уровне не менее 140 ° F (60 ° C) во время подачи, а затем храниться в холодильнике в течение 2 часов после приготовления или извлечения его из духовки. Аналогично, холодное мясо, такое как куриный салат или бутерброд с ветчиной, необходимо хранить при температуре 40 ° F (5 ° C) или ниже (5).

Мясо, которое находилось при комнатной температуре более 2 часов или при 90 ° F (35 ° C) в течение 1 часа, должно быть выброшено (5).

Остатки мяса и блюд, содержащих мясо, включая запеканки, супы или рагу, следует безопасно разогреть до внутренней температуры 165 ° F (75 ° C).Это можно сделать с помощью кастрюли, микроволновой печи или духовки (5).

РЕЗЮМЕ Важно разогреть оставшееся мясо до безопасной внутренней температуры 165 ° F (75 ° C). Кроме того, чтобы предотвратить рост бактерий, приготовленное мясо должно храниться вне опасной зоны, которая находится в диапазоне температур от 40 ° F (5 ° C) до 140 ° F (60 ° C).

Если вы готовите и потребляете мясо, важно знать безопасные внутренние температуры приготовления, чтобы снизить риск заражения болезнями пищевого происхождения и инфекциями от потенциально вредных бактерий.

Мясные продукты могут представлять высокий риск заболеваний пищевого происхождения, которые могут быть очень серьезными.

Безопасная внутренняя температура приготовления варьируется в зависимости от типа мяса, но обычно составляет около 145 ° F (65 ° C) для цельного мяса и 160–165 ° F (70–75 ° C) для мясного фарша.

Обязательно выберите термометр для мяса, который вам подходит, и регулярно используйте его при приготовлении мяса, чтобы обеспечить его безопасное питание.

Как приготовить идеальный стейк в помещении

Барбекю может быть зимующим, но это не значит, что вы должны отдохнуть от стейка на гриле.

Я буду первым, кто оденет парку и ботинки и встретится с элементами холодной зимней ночью, если это будет означать сочный стейк на ужин. Тем не менее, бывают моменты, когда вы просто хотите стейк без необходимости связывать.

Классический метод приготовления стейка на сковороде включает в себя обжаривание его на горячей сковороде в течение примерно двух минут с каждой стороны, а затем смещение этой сковороды в горячую духовку для продолжения приготовления.Этот метод работает достаточно хорошо, но при работе с более толстыми нарезками они, как правило, готовят неравномерно; высушить по внешним краям и недоваренным в центре. Чтобы исправить это, пришло время немного переосмыслить.

Метод, описанный ниже, начинается в духовке и заканчивается в кастрюле. Поджаривание в медленном стейке сначала позволяет теплу равномерно проникать в мясо, давая внутреннему материалу возможность начать приготовление пищи без переваривания снаружи. Очень важно, чтобы мясо жарилось на решетке, чтобы все поверхности были открыты для воздуха.Это помогает высушить поверхность при подготовке к обжариванию, что приведет к невероятно вкусной корочке на стейке. Попробуйте, вам понравится. И кто знает - может быть, следующим летом вы даже не потянете шашлык обратно.

Идеальный стейк, приготовленный в духовке

Подготовка: 10 минут
Общее время: 35 минут

Ингредиенты

  • 2 стейка по-корейски 10-12 унций, 11,2 дюйма толщиной
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1/2 чайной ложки кошерной соли
  • свежемолотый перец

Инструкции

  • ПРОГРЕВАТЬ духовку до 250F.Положите стейки на противень над противнем. Растереть с 1 столовой ложкой масла и приправить солью и перцем. Жареные стейки в центре духовки около 20 минут для средних редких. Удалить из духовки.
  • HEAT масло в средней сковороде на сильном огне. Добавить стейки и обжарить до темно-коричневого и четкого, около 3 минут на стороне. Держите стейк по бокам и готовьте края по 1 минуте с каждой стороны. Снять на стойку и дать отдохнуть в течение 10 мин. Нарезать и наслаждаться.

Это поднимает проблему правильного подрумянивания или обжаривания мяса.Целью подрумянивания мяса является создание аромата. Независимо от того, поджариваете ли вы стейк или говяжий фарш, вы создаете аромат с помощью этой карамелизации. Вот несколько важных моментов для правильного подрумянивания мяса:


Разогреть сковороду : если вы не слышите «tsssss», когда добавляете мясо в сковороду, оно недостаточно горячее. Выньте мясо и подождите, пока ваша кастрюля не станет горячей.

Избегайте холодного мяса в горячей сковороде: Нам не всегда удобно доводить мясо до комнатной температуры, но, по крайней мере, вынуть мясо из холодильника за 15 минут до того, как вы собираетесь его готовить.Если центр вашего мяса холодный, он будет недоварен во время приготовления.

Погладить мясо сухим: Масло и вода не похожи друг на друга. Когда мясо мокрое и попадает в горячую смазанную маслом сковороду, слой воды между сковородой и мясом предотвращает его окрашивание. Погладьте мясо как можно более сухим, прежде чем приправить его и добавить в кастрюлю.

Сезон, сезон, сезон: Соль выполняет две функции, когда дело доходит до подрумянивания мяса. Во-первых, соль выделяет вкус мяса.Во-вторых, соль помогает карамелизировать мясо, образуя ту хрустящую корочку, которую вы ищете. Погладьте мясо как можно более сухим, затем натрите его маслом, чтобы сформировать печать. Хорошо приправьте солью и перцем, затем добавьте в кастрюлю.

Использовать высокую температуру: Мы часто слишком напуганы, чтобы использовать высокие настройки на нашей плите для чего-либо, кроме кипящей воды. Это то время. Вам нужна ГОРЯЧАЯ сковорода, чтобы правильно поджарить мясо. Чем горячее сковорода, тем больше карамелизация и цвет. Сковорода, которая недостаточно горячая, займет слишком много времени для образования корочки и начнет готовить внутренний слой мяса при неподходящей температуре.Это то, что я люблю называть синдромом «резиновой курицы».

любимых рецептов стейка Шателайн:

Рецепты Стейка

1 / 12 Фото Роберто Карузо.

Классический стейк с острым тайским соусом

Не все обновления должны увести вас далеко за пределы коробки.Иногда работает качественный стейк и небольшая капелька зеленого соуса. Получить рецепт.

Первоначально опубликовано в январе 2015 года; Обновлено ноября 2019 года.

,

Как приготовить стейк из свиной лопатки

Домой »Основные» Как приготовить рецепт стейка из свиной лопатки

стейки, которые сначала мариноваются, а затем готовятся на гриле. Вариант с духовкой также доступен! Сочная свинина, слегка обугленная и очень ароматная. Можно заправить соусом для барбекю. Подавать с гарниром, овощами или картофелем.

Что такое стейк из свиной лопатки?

Стейки из свинины, иногда называемые бостонским прикладом или стейком из свиной лопатки, - это стейки, вырезанные с плеча свиньи.

Это популярный кусок мяса на Среднем Западе, часть барбекю Сент-Луис.

Эти стейки могут включать кости. Часть их мяса нежная и могут быть жесткие части.

Их относительно легко приготовить в духовке, на плите или на гриле.

У стейка свиной плеч есть кости?

Да, это так.Но иногда я убираю кости и просто готовлю мясо.

Где купить свиное плечо?

Если честно, мне потребовалось некоторое время, чтобы выяснить, как называется этот конкретный тип мяса и где его найти.

Это кусок мяса, популярный в моей родной Болгарии.

Здесь, в США, в районах Чикаго и Среднего Запада вы можете легко найти кусок мяса из свиной лопатки.

Может быть сложнее попасть в другие части страны.

Специализированные мясные магазины должны быть в состоянии найти его для вас.

Как приготовить стейк из свинины?

    гриль
  • - легкий и быстрый способ приготовления
  • сковорода - очень легко, когда вы не хотите выходить на улицу и разжигать гриль
  • жаркое
  • (выпекать) - при низкой температуре (325 F), это требуется от 45 до 60 минут для жарки не менее 145 F
  • при более высокой температуре - 400 F в течение примерно 20 минут, пока внутренняя температура не достигнет не менее 145 F
  • медленное приготовление - добавьте свои любимые приправы и готовьте на медленном огне в течение 8 часов
  • тушить - обжарить на сковороде в течение нескольких минут с обеих сторон, затем поставить в жаровню, закрыть крышку и варить в духовке или не варить на дровах в течение длительного периода времени. мясо первым (если нужно).Затем следуйте инструкциям, рекомендованным типом курильщика, который у вас есть.

Можете ли вы заморозить свиные стейки?

Да, вы можете заморозить стейк из свиной лопатки. Я обычно покупаю его незамороженным, а затем замораживаю то, что не использовал.

Стейки из свиной лопатки жесткие или нежные?

У этих стейков есть некоторые трудные места. Маринование и растирание стейка с просом помогают смягчить его.

Можете ли вы пропустить часть маринования? Да! Просто убедитесь, что вы растираете стейки и будьте осторожны с костной частью, если они кость ее.

Как приготовить свиное плечо на газовом гриле?

Это мой любимый способ готовить стейки из свинины летом.

Я сначала подрезаю жир на внешних частях мяса.

Затем я удаляю кость или оставляю ее там, оба пути в порядке.

Затем я мариновал стейки в оливковом масле, яблочном уксусе, который помогает смягчить его, соль, перец, паприка, тмин, орегано, тимьян (по желанию), петрушка и свежий (или сушеный) лук.

Как долго можно мариновать?

Не менее 30 минут и до 1 дня в холодильнике.

Затем убедитесь, что стейки относительно сухие от маринада, и жарите на гриле с подогревом или средним нагревом, очищенным газом, в течение 5-6 минут с каждой стороны.

Приготовление стейка из свинины на угольном гриле

Следуйте тем же инструкциям, что и при использовании газового гриля.

Как долго готовить на гриле?

Стейки из свиной лопатки не требуют длительного приготовления. Но это все равно зависит от толщины разреза.

Гриль 4-6 минут с каждой стороны на гриле.

Внешняя часть должна быть слегка обуглена, а внутренняя часть должна оставаться сочной. Вставленный термометр для мяса должен показывать 145 F, чтобы быть безопасным для употребления.

Я лично готовлю стейки из свиной лопатки с чуть более высокой температурой (160), потому что они мне нравятся лучше.

Вы должны обрезать жир?

Вы можете оставить его, особенно если вам нравится жир и ваша диета (как, например, KETO требует жира).Просто имейте в виду, что большее количество жира делает процесс приготовления более сложным, так как он может обжечься или стать дымным.

Как приготовить стейк из свиной лопатки?

Просто соль, перец и перец будут в порядке.

Вы также можете добавить паприку. Это приносит большой аромат к этому определенному сокращению мяса. Лук, чеснок, орегано, тимьян, тмин - вот некоторые из специй, которые хорошо сочетаются с этим рецептом свинины.

Как мариновать стейки из свинины?

Используйте маринад по вашему выбору.

Шахта включает в себя специи, оливковое масло и уксус.

До какой температуры готовить стейк из свиной лопатки?

Готовить при внутренней температуре не менее 145 F. Это температура, рекомендованная USDA.

Я готовлю свою до 160 F, потому что она все еще хорошо приготовлена, но не сухая.

Должен ли стейк из свиной лозы быть розовым внутри?

Не необработанный розовый, но даже при правильном приготовлении могут быть части, которые выглядят розоватыми. Вот как этот кусок мяса.Это нормально. Заметили ли вы, что даже когда ваше свиное плечо медленно приготовленного мяса идеально готово, оно все равно может выглядеть розовым внутри? То же самое касается стейка из свиной лопатки.

Можете ли вы использовать соус барбекю на плече свинины?

Да! Хорошо сочетается с соусом барбекю.

Что идет со стейком из свиной лопатки на гриле?

Любой салат хорошо сочетается со стейком из свиной лопатки.

Можно подавать с овощами на пару или на гриле и (или) картофельным пюре.

Я подал мой с салатом из капусты, который низкокалорийный и низкоуглеводный.

Добавить разные соусы, такие как грибной или томатный соус.

Чем подавать эти свиные котлеты на гриле?

Количество порций: 4

Как приготовить стейк из свиной лопатки - простые и вкусные стейки из свиной лопатки, которые сначала мариноваются, а затем готовятся на гриле. Вариант с духовкой также доступен! Сочная свинина, слегка обугленная и очень ароматная. Можно заправить соусом для барбекю. Подавать с гарниром, овощами или картофелем.

  • 4 12 унции стейки из свинины
  • 1/3 стакана оливкового масла
  • 1 столовая ложка яблочного уксуса
  • 1 чайная ложка соли - при желании можно использовать меньше
  • 1/2 чайной ложки черного перца
  • 1 луковица - нарезанная
  • 2 столовые ложки свежей петрушки
  • 1/2 чайной ложки свежего тимьяна - по желанию
  • 1 чайная ложка молотого тмина
  • 1 чайная ложка паприки
  • 1,2 чайной ложки орегано
  1. Положите стейки на разделочную доску и накройте полиэтиленовой пленкой.Растереть мясо с мясным пшеном, стараясь не задеть кости, чтобы смягчить и сгладить стейки. Обрезать жирные части на внешней стороне стейки.

  2. Поместите в миску или большую сумку на молнии. Добавьте оливковое масло, уксус и приправу. Накрыть крышкой и хранить в холодильнике не менее 30 минут до 24 часов.

  3. Разогреть газовый гриль до 450-500F. Очистите решетки.

    Поместите мясо (убедитесь, что масло не капает) на гриле и варите 5-6 минут на каждую сторону, пока оно не обуглится и внутренняя температура не достигнет не менее 145 F.Я готовлю это к немного более высокой температуре.

  4. Дайте мясу отдохнуть 3-5 минут. Обслуживать.

Чтобы приготовить этот стейк из свиной лопатки в духовке, у вас есть 2 варианта: жаркое
  • при более высокой температуре - 400 F в течение примерно 20 минут, пока внутренняя температура не достигнет 145 F, жаркое
  • при более низкой температуре 325 F в течение 40-60 минут, пока внутренняя температура не достигнет 145 F

Курс: Основной курс

Кухня: болгарская

Ключевое слово: как приготовить стейк из свиной лопатки, рецепт стейка из свиной лопатки

Информация о питании
Калории: 384 , Жиры: 27 г , насыщенный жир: 5 г , холестерин: 89 мг , натрий: 649 мг , калий: 572 мг , углеводы: 3 г , сахар: 1 г , витамин 90: , белок: 90: 90 445% , витамин С: 4.5% , кальций: 28% , железо: 1,5%

опубликовано в Mains
первоначально опубликовано 10 марта 2018 г. последний раз обновлено 26 февраля 2020 г.

Смотрите также

Рецепты
Последние рецепты
Любите ли Вы готовить?
Да, я очень люблю готовить
Изредка
Нет, но приходится
Хотелось бы, но не умею
Ненавижу


Copyright 2020 (C). При использовании материалов для всех интернет проектов обязательна доступная к индексации активная гиперссылка на gid-povar.ru
Карта сайта, XML.