Украшение сливками. Рецепты теста. Кулинарные рецепты с фотографиями на gid-povar.ru
Главная Рецепты теста   Украшение сливками

Почему солят шашлык перед жаркой


Рано солить и долго замачивать. Главные ошибки при приготовлении шашлыка | Мастер-классы | Кухня

У каждого любителя шашлыка — свой проверенный рецепт. И рецептов этих — миллионы, не меньше, чем тех, кто любит и готовит мясо на углях. Вот только часто все эти миллионы шашлычников допускают ошибки, которые приводят к сгоревшему или сухому мясу, испорченному блюду для пикника. О промахах, которые мы допускаем у мангала и которые сделают из шашлыка — несъедобное сухое нечто предупреждает Евгений Исаенко, шеф-повар закусочной «Воронеж»:

Ошибка № 0. Происхождение термина

Мы привыкли ассоциировать шашлык только с кавказской кухней, но это совершенно не верно. Само слово «шашлык» было придумано украинцами-запорожцами и привезено в Россию русскими солдатами в середине XVIII века. Оно является искажением крымско-татарского слова «шиш» — «вертел», «шишлык»— «то, что на вертеле». Шашлык как таковой был известен в России и до XVIII века, но назывался «верченое» мясо, то есть переворачиваемое на вертеле.

Ошибка № 1. Неподходящее мясо

Хорошее мясо — большая часть успеха шашлыка. Так что нужно выбирать кусок, который подходит для запекания на углях. Не подойдет мясо тех частей животного, которые больше всего задействованы при жизнедеятельности: грудинка, пашина, задняя нога, голяшка, лопатка — эти части предназначены для тушения, варки либо фарша. Для шашлыка они не годятся, даже если предварительно замариновать.

Для шашлыка нужно брать молодое мясо, имеющее достаточное количество жировых прослоек.

Свинина. Тут подойдет окорок, лопатка, корейка (желательно на кости) и, конечно же, шея — наилучший отруб, так как имеет равномерные прослойки жира, что сделает блюдо максимально сочным.

Баранина. У филе не должно быть резкого запаха, мясо должно быть розовым, без желтизны (темно-красный цвет — признак старого животного, желтизна не свойственна молодому мясу).

Курица. Лучше всего брать бедра, голени и крылья. Дело в том, что кость, на которой находится мясо, придает дополнительный вкус и сохраняет сочность.

Обратите внимание на ощущение от мяса, сок и слизь говорят о неправильном хранении и неоднократной заморозке. Свежее мясо остаётся сухим, фактура волокон—хорошо различимой.

Ошибка № 2. Неправильная нарезка

Мясо обязательно резать поперек волокон. Кусочки должны быть толщиной примерно в два спичечных коробка, соединенных друг с другом широкой плоской стороной.

Если делать куски меньше или больше — они не смогут качественно запечься. Высохнут или недопекутся. Если же резать мясо не поперек волокон, оно будет терять сок при жарке.

Ошибка № 3. Много кислоты

Уксус, а также другие популярные размягчители — ананасы, киви — плохо влияют на молодое мясо. К тому же, если вы правильно выбрали мясо для шашлыка, они вообще не нужны.

Рекомендую для придания легкой пикантности добавлять в маринад несколько капель бальзамического уксуса.

Ошибка № 4. Много ингредиентов для маринада

Не стоит «удобрять» маринад всем, что найдётся в холодильнике, ведь, в первую очередь, мы маринуем мясо для придания ему дополнительной сочности и важно подчеркнуть вкус мяса, а не перебить его.

При мариновании шашлыка я люблю использовать свежие травы, лук, чеснок.

Ошибка № 5. Долгое маринование

В среднем мясо маринуется 12, максимум 20 часов (в зависимости от вида и качества выбранного мяса) при температуре 2-4 градуса, не выше, чтобы не допустить размножения бактерий, что может привести к нежелательным последствиям. К тому же долгое маринование ухудшает вкус мяса и его текстуру.

Ошибка № 6. Солить мясо при замачивании

Соль способствует интенсивному вытягиванию влаги (сока) из продукта, что приведет к обезвоживанию и сделает шашлык сухим. Если уж вы совсем ограничены во времени, то можно посолить мясо в маринаде, но лучше непосредственно перед запеканием.

Ошибка № 7. Неправильные шампуры

Мясо может проворачиваться на шампуре, шампур может быть коротковат для мангала и падать — все это не приведет к качественному запеканию. Я предпочитаю шампуры из нержавейки, желательно квадратного сечения, на них мясо пропекается лучше всего. К сожалению, чаще всего в магазинах лежат плоские шампуры.

Шампур должен разместиться на мангале таким образом, чтобы с обоих концов был запас не менее 4-5 см. В противном случае он может запросто соскользнуть в угли.

Ошибка № 8. Плохое насаживание на шампур

Нельзя перекидывать куски мяса с шампура на шампур, лишние проколы — потерянный сок и вкус шашлыка. Поэтому предварительно положите шампур на мангал и визуально отметьте то расстояние, которое должен занять шашлык, чтобы не насадить слишком много или, наоборот, мало мяса. Кусочки следует насаживать близко друг к другу, не оставляя свободных мест.

Ошибка № 9. Овощи на одном шампуре с мясом

Лук, помидоры, болгарский перец и прочие овощи насаживать с мясом не стоит, так как время приготовления овощей и мяса разное, овощи попросту сгорят. Лучше жарить овощи на отдельном шампуре и снять их раньше. Или поставить позже мяса.

Ошибка № 10. Неправильное топливо

Ни в коем случае не стоит использовать дрова хвойных деревьев, так как они выделяют смолы и могут испортить и блюдо, и мангал. Лучше всего подходят дрова и угли из фруктовых пород деревьев: яблоня, вишня, виноградная лоза. Они создают неповторимый аромат. Также хороши береза, дуб и ясень.

Совет: при растопке мангала дровами положите сразу максимальное количество дров, чтобы в процессе горения не подкидывать еще, это может привести к неодинаковому образованию углей и не даст необходимого постоянного жара. Как следствие — мясо приготовится неравномерно.

Ошибка № 11. Много пустого пространства между шампурами

Это создаст слишком большой доступ кислорода к углям, что увеличит вероятность их возгорания. Замучаетесь тушить, а мясо будет подгорать. Поэтому шампуры надо укладывать плотно друг к другу.

Ошибка № 12. Неравномерно пропекать

Переворачивать шампуры следует сразу, как только с мяса начнёт капать сок, жарить со всех 4 сторон. Не оставляйте мясо жарится до полной готовности с одной стороны, потом только переворачивая на другую — сгорит и не пропечется.

В среднем надо жарить по минуте с каждой стороны до образования корочки на сильном жаре. И 7-10 минут на слабом. Для получения слабого жара достаточно убрать часть углей из-под шашлыка.

Важные вопросы

Поливать ли мясо маринадом при жарке?

Поливать мясо в процессе жарки или нет — личное дело каждого, я разбавляю остатки маринада красным вином и слегка сбрызгиваю мясо за 5 минут до готовности, это способствует приданию дополнительной сочности шашлыку, а кислота, содержащаяся в вине, добавляет мягкости и приятного аромата. Также в конце готовки можно бросить в мангал несколько веточек свежих трав, тимьяна или розмарина. Если вы готовите рыбу, то это может быть лист лайма или лемонграсс.

Как определить готовность?

В случае с говядиной или бараниной, которые не прожариваются полностью, — лучше всего градусником-щупом.

В свинине или курице надо сделать прокол (обратите внимание, что не надрез!) и посмотреть, какого цвета вытекает сок, если прозрачный — готово, если розовый, нужно еще подождать.

Нужно ли давать шашлыку отдохнуть?

Свинине и курице — не нужно отдыхать, ведь вы прожариваете мясо полностью. Что касается говядины и баранины, то их не следует прожаривать до конца, чтобы не получить сухое, не жующееся мясо. Рекомендуемая степень прожарки medium-medium well (внутри кусочков должно быть 60-65 градусов, можно проверить градусником щупом), и такому мясу следует немного «отдохнуть». Соки равномерно распределятся, и вы получите мягкое, сочное, ароматное блюдо.

Когда солить шашлык: при мариновании, до или после жарки?

Майские праздники и солнечные летние уик-энды не могут обойтись без встреч с друзьями или родными на природе. Что может быть лучше вкусного и сочного шашлыка в этот момент? У каждого свой рецепт в приготовлении этого популярного блюда. Однако, не всегда результат оправдывает старания и мясо может получиться сухим.

Чтобы приготовить хороший шашлык нужно знать несколько нюансов.

Какое мясо выбрать?

От правильно выбранного куска мяса зависит большая часть успеха в приготовлении на углях. Не берите ту часть животного, которая была наиболее подвижна: карбонад, окорок, лопатка, голень, пашина. Шашлык из такого мяса получится сухим и жилистым. Их лучше использовать для других блюд.

Также не подойдет и вырезка. Это постное мясо, в котором практически не содержится жира. А жир — залог мягкости и сочности.

Выберите молодое и максимально свежее мясо, в котором есть достаточно жировых прожилок.

  • Свинина. Лучше всего для шашлыка из свинины подойдет шея. У этого отруба прослойки жира расположены равномерно, что придаст конечному блюду мягкость и сочность. Если в магазине не оказалось свиной шеи можно также взять: корейку на кости, лопатку или окорок и хорошо промариновать. Грудинку в основном используют для жарки на гриле или копчения.
  • Баранина. Баранина сильно отличается от свинины не только своим вкусом и запахом: для шашлыка из этого мяса используются немного другие отрубы. Главное, при выборе мяса ориентироваться на цвет и запах. Оно должно быть розовым, без желтизны. Темный цвет указывает на старое животное или слишком долгое нахождение куска на прилавке и его заветренность. А также от мяса не должно исходить резкого запаха. Части барашка, которые можно брать на шашлык: лопатка верхняя, окорок, корейка.
  • Птица. Не берите на шашлык грудку курицы и индейки. Даже хорошо промаринованное это мясо будет сухим, хотя и мягким. Лучший шашлык получается из серого мяса птицы: крыло, голень, бедро или филе бедра. С уткой, наоборот — лучше взять грудку. Утиное мясо достаточно жирное и шашлык из филе утиной грудки тоже будет сочным.
  • Говядина и телятина. Для шашлыка не рекомендуется использовать мясо говядины, т. к. его довольно сложно приготовить мягким. Лучше брать молодую телятину. Куски говядины и телятины для шашлыка: кострец, филейный край и говяжья вырезка. Также в данном случае нужно подобрать правильный маринад, который не будет содержать никакой кислоты.

Когда солить мясо для шашлыка?

Среди людей не умолкают споры о том, когда необходимо солить шашлык: во время маринования, перед жаркой или после приготовления. В сети распространено мнение, что солить мясо лучше прямо перед приготовлением или сразу после обжарки на углях, иначе блюдо будет сухим и жестким.

Соль действительно вытягивает влагу из продуктов. Но при приготовлении шашлыка ее лучше добавлять непосредственно в маринад. В этом случае соль является основным ингредиентом в мариновании. Без нее мясо получится пресным и безвкусным. Даже если добавить этот ингредиент перед жаркой, она не успеет впитаться и просолить полностью куски. Чтобы получить органичный вкус настаивать нужно тем дольше, чем крупнее нарезка.

Какую соль использовать?

Чтобы куски мяса промариновались более равномерно, возьмите соль крупного помола. Ее крупицы будут медленно растворяться, постепенно и глубоко проникать в волокна. При использовании мелкой соли есть вероятность, что просолится только верхняя часть кусков.

5 правил вкусного шашлыка

  • Качественное мясо. Выбирайте правильные куски мяса, подходящие для жарки шашлыка. Также основной критерий — внешний вид и запах. Если отруб имеет неестественный слишком темный или желтоватый цвет, откажитесь от него в пользу другого, пусть и реже используемого куска.
  • Размер кусков. Куски нужно резать поперек волокон. Они должны быть средними по размеру, такими, чтобы их удобно было есть. Слишком маленькие куски быстро высохнут, а слишком большие не пропекутся.
  • Правильный маринад. Уксус, ананасы и киви плохо сказываются на молодом мясе. Их можно использовать, только если вы неуверены выбранном куске. И держать мясо в таком маринаде долго нельзя. Хорошо зарекомендовали себя маринады с луковым соком и кефиром.
  • Подходящие инструменты. Из инструментов нужны: мангал с отверстиями в стенках, качественные шампуры и уголь. Вместо жидкости для розжига возьмите специальные кубики — они не пахнут и разжигают лучше. Чтобы погасить появляющийся от капель жира огонь посыпьте его солью.
  • Контролируемый процесс жарки. Во время приготовления большая часть вашего внимания должна быть направлена к шашлыку. Если передержать мясо или вовремя не погасить огонь, можно испортить главное блюдо вечера. А всем придется жевать пересушенное или подгоревшее мясо.

После того, как шашлык снят с углей, свинину и птицу можно подавать на стол. А вот говядину и баранину стоит снять с мангала немного раньше полной прожарки и дать дойти вне жара. Так вы получите вкусное и сочное блюдо.

Дата: 26.07.2019.

Обновлено: 05.05.2020

Фото:pixabay.com



BBC NEWS | Великобритания | Журнал

КТО, ЧТО, ПОЧЕМУ?
Журнал отвечает ...


Нарезанная "нога слона", кто-нибудь?

Донер является любимым напитком после паба - жир и соль являются основными пищевыми группами, жаждущими хрупких.Тем не менее, он также предлагает овощи, белок и углеводы. Является ли питта карман мудрым диетическим выбором?

После нескольких освежающих элей население этого прекрасного острова предпочитает готовиться к ближайшему поставщику средиземноморской кухни и попробовать традиционный фаворит - шашлык из донер.

Донор - чей изобретатель Махмут Айгюн скончался в зрелом возрасте 87 лет - в последнее время испытывает сильную прессу с сообщениями о сомнительных методах мяса и гигиены, а также об уровне содержания соли и жира в стратосфере.

Несмотря на это, донор может показаться более здоровым выбором еды на вынос, говорит Саймон Лэнгли-Эванс, профессор питания человека в Ноттингемском университете.

«В качестве еды он собирает нежирное мясо, хлеб из непросеянной муки и овощи в форме салата. Но шашлыки из донерского мяса, как правило, приходят в заправках, которые содержат много жира и соли».

В прошлом году ученые-диетологи из совета графства Хэмпшир обнаружили, что шашлыки из донера были самыми жирными на вынос.В одном содержалось 140 г жира, что вдвое превышает максимальную суточную норму для женщин, а также калорийность, эквивалентную бокалу растительного масла. И 60% тестированных шашлыков были с высоким содержанием транс-жиров, что повышает уровень холестерина.

ОТВЕТ

нежирное мясо на гриле, питта из непросеянной муки и салат - полезный выбор

Но повязки с высоким содержанием жира или соли не

Мясо, которое используется, не всегда постное - оно может содержать жир или содержать сомнительные части тела.

Тогда возникает вопрос о размере порции.

«Они, как правило, очень большие, и шашлык из донера обычно употребляют в дополнение к дневной еде, а также к алкоголю. Это дополнительная пища, которая нам просто не нужна».

Как и другие блюда на вынос, большой донерский кебаб может содержать до половины суточной калорийности в одной порции, говорит он.

"Люди обращаются за соотношение цены и качества. Если они получат небольшую порцию, они будут разочарованы и не вернутся в этот магазин кебабов. Таким образом, индустрия на вынос ориентирована на доставку больших порций."

Средиземноморская диета

Донер-кебаб, как утверждается, был изобретен 40 лет назад г-ном Айгюном, который покинул Турцию в возрасте 16 лет, чтобы накормить рабочих-мигрантов в Берлине. Как и граф Сэндвич до него, он понял, что еда на ходу удобнее всего, когда его набивают хлебом.

Полоска освещения? Проверьте. Поздно ночью? Проверьте. Принятое место обитания шашлыка

Мясо кебаба - жаркое из баранины и специи - традиционно подается с рисом и салатом на тарелке, а его составные части взяты из полезной для сердца средиземноморской диеты.

Но такое блюдо требует времени, места и столовых приборов. Поэтому в 1971 году Айгун сунул мясо, салат, помидоры, лук и чесночный соус в карман питты. И вот, донер кебаб - названный в честь турецкого слова «дондурмек», что означает вращающийся жареный - родился.

Концепция взлетела и стала популярной закуской для всех, кто увлекается переносным питанием - особенно для гуляющих поздней ночью.

Хотя ресторан Hasir мистера Айгюна гордится свежими ингредиентами и качественным мясом, имидж донерского шашлыка заметно снизился.

КТО, ЧТО, ПОЧЕМУ?

Регулярная часть журнала BBC News, кто, что, почему? стремится ответить на некоторые вопросы за заголовками

Вращающееся вручную резкое жаркое, которое было частью турецкой кухни почти на протяжении столетия, запятнано массовым производством «ножек слона» - рубленых порезов неопределенного мяса - вращающихся в жирных закусках вверх и вниз по ВЕЛИКОБРИТАНИЯ.

Исследования, проведенные британским Агентством по стандартам на пищевые продукты в 2006 году, показали, что 18,5% забранных доноров представляли «значительную» угрозу для общественного здравоохранения, а 0,8% представляли «неизбежную» угрозу.

и сотрудники Торговых стандартов нашли доноров с жиром до 22% и с содержанием соли до 12 г - это две чайные ложки с горкой, что вдвое превышает рекомендованную суточную дозу.

«Но большинство [британских] людей, которые едят шашлыки из донера, несколько опьянены и поэтому не в лучшем положении для принятия решений о здоровом питании», - говорит профессор Лэнгли-Эванс.

,

Вы, наверное, всю свою жизнь неправильно готовили колбасы

ОНИ - это основной английский и любимый бутерброд по всей Великобритании - но могли ли вы неправильно готовить колбасы все эти годы?

Хотя многие из нас засовывают свои решетки под гриль, запекают их или быстро жарят на раскаленной жаре, на самом деле может быть и лучший способ.

2

Хотите получить максимум от своих возможностей? Не жарьте их на сильном огне. Кредит: Getty Images

Не то, чтобы вышеупомянутые методы были абсолютно неправильными, просто мы не могли позволить нашим колбасам полностью раскрыть свой потенциал в отделе вкуса, согласно TheWhyChef.ком.

Для очень вкусной партии гамбургеров сайт считает, что жарка колбасок на сковороде на медленном огне с ручкой несоленого масла в течение 30 МИНУТ - это ключ.

Видимо, этот метод дает дополнительный вкус и текстуру.

Масло

дополняет колбасный жир лучше, чем масло, а также смазывает сковороду - но следует использовать несоленый, иначе соль кристаллизуется и накапливается в вашей кастрюле.

2

Знание масла следует использовать в качестве масла для колбасных жиров лучше, чем oilCredit: Getty Images

Когда ваши мясные угощения попадают на сковороду, время от времени их переворачивайте, и очень важно не разогревать их и быстро их готовить.

TheWhyChef.com говорит: «Чем выше температура, тем меньше отдает жир, тем быстрее сгорают шкуры и тем меньше вероятность того, что у вас будет приготовленный центр, прежде чем внешние края начнут становиться жесткими».

Так что игнорируйте аппетитный аромат и подождите ...

И получается, что вы, возможно, делали яичницу-болтунью, чтобы ошибаться и с вашими брекки.

ЕСТЬ UP

Мама использует дешевые продукты Aldi для создания профессионально выглядящего вулканического пирога для сына, 2

Recipe

THE BATCH LADY

Экономьте деньги на летних пикниках с помощью этих двух вкусных и замораживаемых рецептов

STAY COOL

Коста работник показывает, как сделать манго круче, а люди возмущаются, что им платят £ 4

ICE SAY

Bloke показывает простой взлом, чтобы получить дополнительное мороженое с автомата на Ikea

Sponsored

ВЫ ДЕЛАЕТЕ ВАМ

Вот почему это нормально любить то, что любишь, даже если тебя зовут просто

ОТХОДЫ НЕ

Мама делится советами, как продлить еду дольше, включая хранение банок вверх ногами

Знаменитый шеф-повар Gino D’Acampo сравнивает ужин с колбасой и PENIS в прямом эфире по телевизору

,

Как консервировать мясо солью

Как солить мясо для консервации и вкуса

Существует несколько процессов, разработанных для консервации мяса на протяжении веков.

  • Вяленая говядина - это сушеная форма мяса, которая солится различными способами перед сушкой.
  • Ветчины также соленые как часть процесса отверждения.
  • Говяжья солонина изготавливается из грудинки, которая вымачивается около недели в рассоле, который может иметь несколько различных рецептурных вариаций.
  • Производство колбасных изделий также зависит от солей как части процесса консервирования и консервирования, как и сэндвич-мясо.

Здесь я обсуждаю эти процессы и рассказываю об основах консервирования мяса с солью. Я опишу несколько конкретных методов приготовления сушеного мяса и мяса, приправленного в маринованных растворах, чтобы вы могли сами приготовить их.

Основы сохранения соли

Какую соль следует использовать для консервирования мяса?

Существует несколько солей, которые используются для лечения или консервирования мяса.Хлорид натрия, обычная столовая соль, является основным ингредиентом, помогающим создать среду, в которой бактерии не могут расти, и удаляя влагу внутри. Но другие соли необходимы для полной консервации мяса. Эти соли нитраты и нитриты. Если нитраты и / или соли нитритов не используются, то жиры в тканях окисляются или становятся прогорклыми. Таким образом, важно использовать нитриты. И они используются в очень небольших количествах при отверждении солей.

Что соль делает с мясом?

Очевидно, что в дополнение к консервации эти соли добавляют аромат.Аромат поваренной соли был бы простым, если бы не было нитратов и нитритов. Эти консерванты также делают мясо розоватым до красного, а также способствуют вкусу. Они являются причиной того, что солонина красная. Различные формы сахара также часто добавляют для улучшения вкуса, а иногда в травильные рассолы добавляют аскорбаты, чтобы ускорить процесс отверждения и стабилизировать цвет, который дают нитраты и нитриты.

Почему соль сохраняет мясо?

По мере повышения уровня соли в растворе потенциал роста и выживаемость микроорганизмов, таких как грибы и бактерии, снижаются.При рекомендуемых уровнях сухого посола и травления микробный рост не происходит. Хорошо известно, что правильное сохранение соли предотвращает заражение бактерией Clostridium botulinum , вызывающей смертельное заболевание, известное как ботулизм.

Как приготовить мясо для засолки

Используйте постное мясо.

Прежде чем приступить к какому-либо из процессов, упомянутых ниже, обратите внимание, что вам нужно использовать куски мяса, которые содержат очень мало внутреннего и внешнего жира.Причина, по которой вам нужно использовать постные нарезки, заключается в ограничении количества жира, который не может проникнуть в раствор соли. Таким образом, жир в нежирных порезах будет окисляться или прогорклым.

Какие куски мяса лучше всего подходят для лечения?

  • Говядина . Куски говядины, которые являются достаточно постными, чтобы использовать, включают грудинку и круг.
  • Свинина . Обычно используемые куски свинины включают ветчину, плечи и живот, а иногда и поясницу и белую челюсть.

Всегда дайте мясу остыть перед солением.

Охлаждение мяса до 32-35 градусов по Фаренгейту перед засолкой помогает предотвратить процессы старения в мясе.

Какая температура лучше всего подходит для сушки мяса?

Оптимальная температура будет варьироваться в зависимости от типа отверждения, которое вы делаете.

  • Большие порезы: Для больших порезов мяса, таких как жаркое, окорок и плечи, рекомендуется диапазон температур от 35 до 50 градусов по Фаренгейту (для наружного солевого отверждения).
  • Говядина тушеная: Для говядины солонины нужна температура в холодильнике.
  • Для вяленого мяса: Для сушки говядины, нарезанной на полоски, температура для курильщиков указана ниже. Если сушка производится на солнце или над огнем, теплые, сухие температуры могут высушить мясо за считанные часы. Влажная наружная среда не рекомендуется для сушки, независимо от температуры.

Как вылечить мясо с помощью солевых или солевых растворов

Существует два способа использования соли для сушки мяса: с помощью солевого раствора или протирки соли на поверхности.И вы можете высушить его на солнце или в курильщике. Эти методы описаны ниже с пошаговыми инструкциями.

Как высушить соленое мясо на солнце

  1. Готовят 14% -ный раствор маринованной соли. Если вы хотите добавить сахар для вкуса, используйте 11% соли и 3% коричневого сахара.
  2. Нарежьте постное мясо на полоски толщиной около половины дюйма.
  3. Замочите их в рассоле на пять минут. Этот рассольный раствор может быть повторно использован во время процесса отверждения в течение одного дня.
  4. Поместите смоченные полоски в дуршлаг и дайте стечь.
  5. Подвесьте полоски мяса на веревке, используя S-образные крючки из жесткой проволоки, привязав один конец шпагатом или используя металлические зажимы.
  6. Сушка занимает 2-3 дня в сухом солнечном климате. Идеальными условиями сушки являются относительная влажность 30% или менее и поток теплого воздуха, который в течение всего процесса остается примерно одинаковым. Экранированные клетки рекомендуются для защиты от насекомых.

Как использовать курильщика для сушки мяса

Курильщик является предпочтительным способом сушки мяса во влажном климате.Выполните шаги 1-4 и поместите мясо на поверхность гриля курильщика. Нагреть курильщика до 100-120 градусов по Фаренгейту. Процесс занимает от 12-24 часов.

Как сушить мясо, натирая его солью

Этот метод хорош для ветчины, плеч и жаркого. Соленую соль протирают на мясе, чтобы облегчить процесс отверждения, но иногда добавляют специи для усиления вкуса, такие как треснутый перец, горчица или свежие травы, такие как розмарин, базилик или шалфейЭти специи сначала втирают на поверхность мяса, а затем наносят соль.

Необходимое количество соли составляет 1 1/2 стакана на фунт мяса, половина из которых наносится в начале процесса. Мясо вешают в комнате с температурой от 35 до 50 градусов по Фаренгейту (защищено от насекомых), а через 4-5 дней оставшуюся соль натирают на поверхности. Требуется около пяти дней на каждый дюйм толщины среза мяса, чтобы вылечить его, если у него нет кости. Для мяса, содержащего кости, добавьте еще два дня ко времени отверждения в общей сложности семь дней на дюйм.

Мой Рецепт Домашней Солонины

Говяжья солонина приготовлена ​​в маринованном растворе, и рецепт достаточно прост, чтобы любой мог сделать это. Если у вас есть место в холодильнике для его хранения в процессе травления, вы можете сделать это. Вот шаги, которые вы должны следовать.

  1. Купите 4-фунтовую грудинку и отрежьте лишний жир.
  2. Сделать рассол. Полгаллона раствора состоит из 1 чашки травильной соли (или смеси кошерной соли и селитры, описанной выше, 1 1/2 чайной ложки травильной специи (измельченной для высвобождения ароматизаторов) и четверти чашки упакованного коричневого сахара.В специи, вы также можете добавить немного порошка или свежего имбиря и / или немного корицы, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений. Смотрите также предложение ниже.
  3. Кратко вскипятить раствор рассола / специи и дать ему остыть до температуры холодильника.
  4. Положите грудинку в пластиковый контейнер или большую морозильную сумку и добавьте раствор рассола / специй. Положите его в холодильник и переворачивайте мясо или пакет с морозильной камерой каждый день. Мясо будет готово после 7 дней обработки рассолом.
  5. Выньте мясо из пакета или пластикового контейнера и вымойте рассол и специи перед тем, как готовить его.

Вы можете заменить немного воды в растворе травления пивом. Просто убедитесь, что объем жидкости остается прежним.

,

Смотрите также

Рецепты
Последние рецепты
Любите ли Вы готовить?
Да, я очень люблю готовить
Изредка
Нет, но приходится
Хотелось бы, но не умею
Ненавижу


Copyright 2020 (C). При использовании материалов для всех интернет проектов обязательна доступная к индексации активная гиперссылка на gid-povar.ru
Карта сайта, XML.