Украшение сливками. Рецепты теста. Кулинарные рецепты с фотографиями на gid-povar.ru
Главная Рецепты теста   Украшение сливками

Окорок свиной для шашлыка


рецепты маринадов, как выбрать мясо

Сегодняшнему разнообразию видов шашлыков уже никто не удивляется. Их готовят не только из мяса, морепродуктов, птицы, овощей или рыбы, но даже и из некоторых фруктов. Многие рецепты этого блюда являются очень удачными и позволяют приготовить совершенно изумительные кулинарные шедевры. Однако действительно настоящий шашлык, безусловно, возможно приготовить только из мяса.

Несмотря на то, что баранина является традиционной классикой, но для нас все же – наиболее популярным мясным продуктом для шашлыков оказалась свинина. Она намного нежней постной говядины, не имеет специфического запаха, что свойственно баранине и легкодоступна. Для шашлыков используют многие части свиной туши и особенно часто ее окорок, так как он необычайно вкусен. Шашлык из свиного окорока всегда выгодно отличается своей предельной сочностью, необыкновенной нежностью и особыми вкусовыми качествами.

Выбор мяса

Выбирая свиной окорок на шашлык, бесспорно, необходимо обратить внимание на его качество. Для этого следует сосредоточиться на следующих признаках свежести этой мясной продукции:

  • Сам отруб должен быть чистым, без подозрительных подтеков, пигментных пятен и слизи.
  • Структура качественного этого мясного продукта – всегда плотная и упругая
  • Шкура должна быть светло-бежевого цвета. Ее желтый цвет свидетельствует о старости животного или залежалости товара.
  • Запах у свежей свинины практически отсутствует, а вот если мясо не пахнет вовсе, то его явно обработали марганцовкой или иными химикатами.
  • Жировые прослойки окорока должны быть непременно белого цвета.

Подготовка мяса

Приобретенный окорок необходимо освободить от пленок, кожи, жилок, а затем обмыть и обсушить. Далее – можно нарезать подходящие для шашлыков мясные кусочки. И нужно стараться, чтобы на каждом кусочке обязательно присутствовала прослойка сала.

Следует сразу заметить, что приготовить действительно сочный шашлык из свиного окорока без предварительной кулинарной обработки явно не получится. Окорок необходимо непременно замариновать и только в этом случае не наступит разочарование в финале кулинарных деяний. Любой маринад способен максимально размягчить мясные волокна окорока, что обеспечивает будущим шашлыкам предельную сочность.

Свиной окорок прекрасно маринуется во многих маринадах, которые содержат: вино, луковый сок, коньяк, горчицу, кисломолочные продукты и так далее.

Всегда можно выбрать подходящий рецепт, который позволит вкусить шашлыки с желаемыми вкусовыми нотками. Рассмотрим ряд удачных рецептурных вариаций.

Рецепты

Естественно, что обзор рецептов маринадов следует начать с самого простого варианта, то есть с популярной классики.

Классический вариант

Будут необходимы:

  • Окорок – отруб не более килограмма.
  • Любой сорт репчатого лука – не менее килограмма.
  • Масло растительное – две ложки столовые.
  • Соль и излюбленные приправы – согласно предпочтениям.

Основой маринада служит обычный луковый сок, но этого вполне достаточно для эффективного и полноценного маринования

Этапы приготовления:

  1. Разделанный окорок следует выложить в любую приемлемую тару, которая подходит для маринования.
  2. Весь лук необходимо натереть на терке и из полужидкой массы нужно отжать сок.
  3. Далее – луковый сок вливается к разделанному окороку и все содержимое перемешивается.
  4. Затем – добавляются специи и масло растительное. Естественно, что необходимо все еще раз перемешать.
  5. Теперь можно отправлять шашлыки мариноваться в подходящую прохладную зону.
  6. Мариновать нужно достаточно долго, то есть min = 10 часов. Как правило, шашлык оставляют мариноваться на всю ночь, так как это намного практичней.
  7. После окончания маринования – промаринованный шашлык извлекается из маринада, солится, нанизывается на шампуры и отправляется к мангалу.

Еще один простой рецепт предусматривает использование в маринаде майонеза, и именно он позволяет приготовить предельно сочный шашлык из свиного окорока.

Маринад майонезный

Преимущества этого маринада в том, что в нем можно использовать майонез абсолютно любой жирности, но результаты получатся гарантировано лучше, если его приготовить самостоятельно.

Будут нужны:

  • Окорок – килограмм.
  • Майонез – пять ложек столовых.
  • Лук – не менее килограмма.
  • Лист лавровый – парочка штук.
  • Соль и излюбленные приправы – по предпочтению.
  • Если используются специальные приправы, то никаких перцев не нужно вовсе.

Любители острых блюд могут добавить в майонезный маринад парочку зубчиков чеснока и чайную ложечку горчицы. Майонез прекрасно сочетается с этими компонентами

Этапы приготовления:

  1. Ранее разделанный окорок нужно поместить в подходящую посудину, которая пригодна для маринования.
  2. Лук натирается на терке, и из образованной полужидкой кашицы извлекается только луковый сок.
  3. Затем – луковым соком заливается разделанный окорок, вносятся специи, все основательно перемешивается и оставляется в покое на несколько минут.
  4. Далее – в настоявшееся содержимое вливается майонез, и добавляется лист лавровый.
  5. Теперь все перемешивается окончательно и отправляется мариноваться в подходящее прохладное местечко.
  6. Мариновать потребуется не очень долго и всего пяти часов будет вполне достаточно. Но и более длительное маринование вовсе не повредит шашлыкам.
  7. По окончанию маринования – необходимо мясо посолить и можно смело готовить изумительно сочный шашлык из свиного окорока.

Если с покупкой окорока не повезло и у него оказалось жесткое мясо, то размягчить его гарантированно поможет минералка.

Маринад с минералкой

Естественно, что потребуется самая обычная минералка, а не лечебная и желательно со средней степенью содержания газов.

Будут нужны:

  • Окорок – килограмм.
  • Чеснок – четыре зубка.
  • Лук сладкий – полкило.
  • Минералка – два тонких стакана.
  • Кориандр, перец черный и паприка – по ¼ чайной ложечки.
  • Соль – по мере необходимости.

С минералкой можно приготовить очень даже мягкий шашлык из окорока свинины при любой неудачной покупке мяса

Стадии приготовления:

  1. Разделанный окорок выкладывается в приемлемую для маринования емкость. Она может быть: стеклянной, керамической или из столового фаянса.
  2. Из измельченного любым способом лука нужно извлечь сок и залить им разделанный для шашлыка окорок.
  3. Далее – к залитому соком окороку добавляются: нарезанный чеснок, кориандр, перец, паприка и все перемешивается.
  4. Затем – вливается минералка, и маринад перемешивается окончательно.
  5. Мариновать необходимо непременно в прохладном месте и лучше всего целую ночь.
  6. После окончания этого процесса – фрагменты шашлыка извлекаются из маринада, солятся, нанизываются на шампуры и отправляются на обжарку.

Для спонтанных пикников отлично подойдет маринад с использованием «заморского» плода – киви.

Экспресс-маринад

Будут нужны:

  • Окорок – килограмм.
  • Лук сладкий – не менее килограмма.
  • Киви – один небольшой плод.
  • Чеснок – четыре зубка.
  • Соль и избранные приправы – по предпочтению.

Маринад с киви позволяет замариновать окорок в необычно малые сроки

Стадии приготовления:

  1. Разделанный окорок помещается в соответствующую для процесса маринования тару. Подойдет посуда из стекла, любой керамики или из столового фаянса.
  2. Весь очищенный лук измельчается до полужидкой массы и из нее извлекается сок, которым необходимо залить разделанный окорок.
  3. Далее – в посудину с залитым луковым соком окороку добавляются специи, нарезанный чеснок и измельченный в кашицу плод киви.
  4. Все перемешивается и оставляется мариноваться при обычных условиях.
  5. Мариновать необходимо не более двух часов, а иначе передержанный будущий шашлык просто расползется в непонятную субстанцию.
  6. По окончании процесса маринования – кусочки шашлыка очищаются от остатков этого уникального маринада, солятся и можно жарить будущий кулинарный шедевр.

Вот так просто можно приготовить самый изумительный шашлык из свиного окорока, который явно поразит всех своей необычайной сочностью и поразительной нежностью.

Ветчин в спешке | Рецепт ветчины свиной корейки

Шаг 1: Промойте свиную корейку и промокните насухо. Поместите в большой сверхпрочный закрывающийся пластиковый пакет или форму для выпечки, достаточно большую, чтобы вместить его.

Шаг 2: Сделайте рассол: поместите теплую воду, коричневый сахар, соль, нежную пищу, лавровый лист, палочки корицы, звездчатого аниса, перец, семена фенхеля и горячие перцы красного перца в большую кастрюлю и доведите до кипятить. Варить на медленном огне, пока соль и сахар не растворится.Снимите кастрюлю с огня и дайте остыть до комнатной температуры, затем взбейте в ледяной воде.

Шаг 3: Налейте рассол в пакет со свиной корейкой. Вылечить в течение 4 дней в холодильнике, поворачивая поясницу несколько раз, чтобы она рассолилась равномерно.

Шаг 4: Слить свиную корейку, выбрасывая рассол. (Сдержите 2 лавровых листа.) Хорошо промойте и промокните насухо. Положите поясницу на решетку над формой для выпечки и высушите в холодильнике в течение 1 часа.Прикрепите 2 зарезервированных лавровых листа сверху свиной корейки с 2 зарезервированными зубчиками.

Шаг 5: Тем временем приготовьте глазурь: поместите апельсиновый сок, Джек Дэниелс, сахар, анис, корицу, 1 чайную ложку гвоздики и перцовые хлопья в нереакционноспособную кастрюлю. Варить на сильном огне до густого, сиропообразного и уменьшенного вдвое. Процедить глазурь в миску.

Шаг 6: Установите курильщика, следуя инструкциям производителя, и разогрейте до 225 градусов.Добавьте раковины лесного ореха или деревянные куски или жареный картофель.

Шаг 7: Поместите свиную корейку в курильщика. Копченая свиная корейка пока не станет бронзовой с дымом, а внутренняя температура достигнет 145 градусов по Фаренгейту. Это займет от 1 3/4 до 2 часов.

Шаг 8: Увеличьте температуру курильщика до 350 градусов (если вы можете - некоторые курильщики не разогреются). В противном случае настройте гриль на непрямой гриль и предварительно разогрейте до 350 градусов.Смажьте свиную корейку апельсиновой глазурью и варите 15 минут до легкого карамелизации. Кисть снова в середине приготовления. Внутренняя температура свинины должна быть не менее 150 градусов. Дайте остыть до комнатной температуры, затем охладите до подачи. Свинина будет храниться в холодильнике не менее 5 дней. Подавать тонко нарезанным остатком глазури по бокам.

,

Легко запеченная глазированная ветчина | Рецепты из свинины

Это фантастический метод, если у вас мало времени, и вы все равно хотите поразить свою семью и друзей глазированной ветчиной. Начните с предварительно приготовленной ножки с ветчиной, поджарьте ее на гриле, а затем закончите, застеклите ветчину в течение последнего часа времени приготовления.

Инструкции

  • 01 Приготовьте барбекю для непрямого приготовления на среднем огне (190–230 ° C).
  • 02 С помощью острого ножа обрежьте кожуру вокруг ветчины, вокруг скакательного сустава (около 10 см от конца) и прямо вниз по центру.Это поможет удалить кожу позже. Убедитесь, что вы порезали прямо через кожуру на жир, но не на плоть.
  • 03 Обжарить ветчину на непрямом среднем огне с закрытой крышкой, пока кожура не начнет отделяться в центре, около 45 минут. Пока ветчина готовится, сделайте глазурь.
  • 04 В средней кастрюле смешайте все ингредиенты глазури. Поставьте кастрюлю на боковую плиту или печь на сильном огне и варите до кипения.Затем уменьшите огонь до минимума и варите 10 минут, помешивая каждые несколько минут, чтобы предотвратить горение глазури. Снимите глазурь с огня и отложите в сторону до необходимости.
  • 05 Снимите ветчину с щипцов. Запишите жир в ромбах, стараясь не порезаться на мясо, так как мясо ветчины высохнет. Украсить ветчиной ананасовыми кольцами и ледяной вишней, закрепив зубочистками. Обильно нанесите слой глазури на ветчину.
  • 06 Продолжайте готовить ветчину еще 45 минут или до тех пор, пока внутренняя температура не достигнет 57 ° C, наливая каждые 15 минут.Внутренняя температура будет продолжать расти от 3 до 6 ° C во время отдыха (конечная температура разогрева для вареной ветчины составляет 60 ° C).
  • 07 Снимите ветчину с шашлыка и оставьте на 15–30 минут перед тем, как нарезать.
.

Рецепт Гамбургеров Свинины Барбекю | Leite's Culinaria

Гамбургеры из свинины на гриле легко приготовить из измельченной свинины, вашего любимого соуса для барбекю - пряного или сладкого - и ваших любимых начинок, таких как салат из капусты. Это то, что вы делаете, когда жаждете настоящих бутербродов из свинины, но вам нужно что-то быстрое и легкое. На столе в считанные минуты.

Эти гамбургеры из свинины на гриле блестяще ржут на медленно вздыхаемом запеченном свином плече легким, беззаботным, приготовленным на гриле способом, сделанным за считанные минуты.Мало того, он сочетает сладкую и сочную нежность свинины со слегка острым привкусом заправленного соусом барбекю и хруст быстрого и классического салата из капусты майонеза. После того, как вы потворствуете, вы понимаете нашу недоверчивость в том, насколько захватывающе захватывающими они являются. И с таким небольшим усилием. - Рене Шеттлер

Как вы знаете, когда готовят свиные гамбургеры?

Свинина готовится, когда она регистрирует 160 ° F (71 ° C) на термометре мгновенного считывания. Здесь мы советуем вам измерить гамбургеры, пока они не укажут всего на несколько градусов, а затем полакомьтесь большим соусом для барбекю и готовьте немного дольше, прежде чем дать им отдохнуть.Температура свинины будет продолжать увеличиваться как во время, так и после нагрева. Лучше снова проверить температуру через несколько минут после того, как вы сняли гамбургеры с огня.

Свиные котлеты для барбекю

  • Быстрый взгляд
  • (5)
  • 25 М
  • 30 М
  • Служит 4

ИнгредиентыUSMetric

Список покупок по электронной почте

Направления

В большой миске взбейте майонез, молоко и уксус до однородной массы.

Вбросить капусту, морковь, зеленый лук, соль и перец по вкусу и аккуратно перемешать.

Оставьте блюдо при комнатной температуре, пока вы готовите гамбургеры, или накрываете крышкой и храните в холодильнике до 8 часов.

Подготовьте гриль к приготовлению на прямом огне на среднетемпературном угле или на среднем огне для газа.

В маленькой миске смешайте соус для барбекю, кайенский перец, соль по 1/4 чайной ложки и уксус.

В большой миске аккуратно смешайте свинину, оставшуюся 1/2 чайную ложку соли, перец и 2 столовые ложки смеси для соуса барбекю, пока не смешано. Не смешивайте.

Используя свои руки, аккуратно сформируйте смесь в 4 котлеты, каждый диаметром около 4 дюймов и толщиной 3/4 дюйма, стараясь не упаковывать свинину слишком плотно.

Аккуратно смажьте решетку гриля маслом, положите сверху бургеры и жарьте, переворачивая гамбургеры каждые несколько минут, пока не останется следов розового цвета, и гамбургеры не зарегистрируют 155 ° F (68 ° C), всего от 6 до 12 минут, в зависимости от толщины.

Если вы измеряете температуру бургеров, для наиболее точного считывания держите зубец термометра в горизонтальном положении относительно решетки гриля и вставьте его вбок, пока он не достигнет центра. Другими словами, не пытайтесь вставить зубец сверху вниз к грилю. Вы получите более точное прочтение таким образом.

Смажьте верхнюю часть каждого бургера 1 столовой ложкой оставшейся смеси для соуса для барбекю, переверните и жарьте на гриле в течение 30 секунд.Смажьте каждый бургер примерно 1 столовой ложкой оставшегося соуса, снимите с огня и оставьте на 5 минут.

Пока бургеры отдыхают, смажьте срезанные края каждой из булочек оставшейся смесью для соуса для барбекю.

Соберите гамбургеры из свинины на гриле, заправляя каждую булочку гамбургером и кипящей ложкой капусты. Подавать сразу же с большим количеством салфеток. Первоначально опубликовано 2 июля 2012 г.

* Что нужно знать: как купить лучшую говяжью свинину

  • Редакция Gourmet может рассказать о том, как купить лучшую говяжью свинину:

    «Хотя большая часть свинины, которую вы покупаете в супермаркете, не указывает на то, из какой части свиньи она родом, мы знаем, что хорошие свиные бургеры, такие как хорошие говяжьи бургеры, сделаны из мяса плеча. Если у вас есть доступ к мяснику, попросите свинину с плеча (спросите о так называемом «свином окурке» - нелепо названном разрезе, который на самом деле с плеча).У него есть желаемое соотношение мяса и жира, которое вам нужно для сочного, ароматного гамбургера. Lean - это не путь; жир - вот где настоящий аромат. Чтобы получить наилучшую текстуру, попросите мясника пропустить ее через кофемолку только один раз в грубых условиях ».

Шашлык из свинины Рецепт © 2012 Редакция Gourmet. Фото © 2012 Ромуло Янес. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.


Смотрите также

Рецепты
Последние рецепты
Любите ли Вы готовить?
Да, я очень люблю готовить
Изредка
Нет, но приходится
Хотелось бы, но не умею
Ненавижу


Copyright 2020 (C). При использовании материалов для всех интернет проектов обязательна доступная к индексации активная гиперссылка на gid-povar.ru
Карта сайта, XML.