Украшение сливками. Рецепты теста. Кулинарные рецепты с фотографиями на gid-povar.ru
Главная Рецепты теста   Украшение сливками

Окорок на шашлык


рецепты маринадов, как выбрать мясо

Сегодняшнему разнообразию видов шашлыков уже никто не удивляется. Их готовят не только из мяса, морепродуктов, птицы, овощей или рыбы, но даже и из некоторых фруктов. Многие рецепты этого блюда являются очень удачными и позволяют приготовить совершенно изумительные кулинарные шедевры. Однако действительно настоящий шашлык, безусловно, возможно приготовить только из мяса.

Несмотря на то, что баранина является традиционной классикой, но для нас все же – наиболее популярным мясным продуктом для шашлыков оказалась свинина. Она намного нежней постной говядины, не имеет специфического запаха, что свойственно баранине и легкодоступна. Для шашлыков используют многие части свиной туши и особенно часто ее окорок, так как он необычайно вкусен. Шашлык из свиного окорока всегда выгодно отличается своей предельной сочностью, необыкновенной нежностью и особыми вкусовыми качествами.

Выбор мяса

Выбирая свиной окорок на шашлык, бесспорно, необходимо обратить внимание на его качество. Для этого следует сосредоточиться на следующих признаках свежести этой мясной продукции:

  • Сам отруб должен быть чистым, без подозрительных подтеков, пигментных пятен и слизи.
  • Структура качественного этого мясного продукта – всегда плотная и упругая
  • Шкура должна быть светло-бежевого цвета. Ее желтый цвет свидетельствует о старости животного или залежалости товара.
  • Запах у свежей свинины практически отсутствует, а вот если мясо не пахнет вовсе, то его явно обработали марганцовкой или иными химикатами.
  • Жировые прослойки окорока должны быть непременно белого цвета.

Подготовка мяса

Приобретенный окорок необходимо освободить от пленок, кожи, жилок, а затем обмыть и обсушить. Далее – можно нарезать подходящие для шашлыков мясные кусочки. И нужно стараться, чтобы на каждом кусочке обязательно присутствовала прослойка сала.

Следует сразу заметить, что приготовить действительно сочный шашлык из свиного окорока без предварительной кулинарной обработки явно не получится. Окорок необходимо непременно замариновать и только в этом случае не наступит разочарование в финале кулинарных деяний. Любой маринад способен максимально размягчить мясные волокна окорока, что обеспечивает будущим шашлыкам предельную сочность.

Свиной окорок прекрасно маринуется во многих маринадах, которые содержат: вино, луковый сок, коньяк, горчицу, кисломолочные продукты и так далее.

Всегда можно выбрать подходящий рецепт, который позволит вкусить шашлыки с желаемыми вкусовыми нотками. Рассмотрим ряд удачных рецептурных вариаций.

Рецепты

Естественно, что обзор рецептов маринадов следует начать с самого простого варианта, то есть с популярной классики.

Классический вариант

Будут необходимы:

  • Окорок – отруб не более килограмма.
  • Любой сорт репчатого лука – не менее килограмма.
  • Масло растительное – две ложки столовые.
  • Соль и излюбленные приправы – согласно предпочтениям.

Основой маринада служит обычный луковый сок, но этого вполне достаточно для эффективного и полноценного маринования

Этапы приготовления:

  1. Разделанный окорок следует выложить в любую приемлемую тару, которая подходит для маринования.
  2. Весь лук необходимо натереть на терке и из полужидкой массы нужно отжать сок.
  3. Далее – луковый сок вливается к разделанному окороку и все содержимое перемешивается.
  4. Затем – добавляются специи и масло растительное. Естественно, что необходимо все еще раз перемешать.
  5. Теперь можно отправлять шашлыки мариноваться в подходящую прохладную зону.
  6. Мариновать нужно достаточно долго, то есть min = 10 часов. Как правило, шашлык оставляют мариноваться на всю ночь, так как это намного практичней.
  7. После окончания маринования – промаринованный шашлык извлекается из маринада, солится, нанизывается на шампуры и отправляется к мангалу.

Еще один простой рецепт предусматривает использование в маринаде майонеза, и именно он позволяет приготовить предельно сочный шашлык из свиного окорока.

Маринад майонезный

Преимущества этого маринада в том, что в нем можно использовать майонез абсолютно любой жирности, но результаты получатся гарантировано лучше, если его приготовить самостоятельно.

Будут нужны:

  • Окорок – килограмм.
  • Майонез – пять ложек столовых.
  • Лук – не менее килограмма.
  • Лист лавровый – парочка штук.
  • Соль и излюбленные приправы – по предпочтению.
  • Если используются специальные приправы, то никаких перцев не нужно вовсе.

Любители острых блюд могут добавить в майонезный маринад парочку зубчиков чеснока и чайную ложечку горчицы. Майонез прекрасно сочетается с этими компонентами

Этапы приготовления:

  1. Ранее разделанный окорок нужно поместить в подходящую посудину, которая пригодна для маринования.
  2. Лук натирается на терке, и из образованной полужидкой кашицы извлекается только луковый сок.
  3. Затем – луковым соком заливается разделанный окорок, вносятся специи, все основательно перемешивается и оставляется в покое на несколько минут.
  4. Далее – в настоявшееся содержимое вливается майонез, и добавляется лист лавровый.
  5. Теперь все перемешивается окончательно и отправляется мариноваться в подходящее прохладное местечко.
  6. Мариновать потребуется не очень долго и всего пяти часов будет вполне достаточно. Но и более длительное маринование вовсе не повредит шашлыкам.
  7. По окончанию маринования – необходимо мясо посолить и можно смело готовить изумительно сочный шашлык из свиного окорока.

Если с покупкой окорока не повезло и у него оказалось жесткое мясо, то размягчить его гарантированно поможет минералка.

Маринад с минералкой

Естественно, что потребуется самая обычная минералка, а не лечебная и желательно со средней степенью содержания газов.

Будут нужны:

  • Окорок – килограмм.
  • Чеснок – четыре зубка.
  • Лук сладкий – полкило.
  • Минералка – два тонких стакана.
  • Кориандр, перец черный и паприка – по ¼ чайной ложечки.
  • Соль – по мере необходимости.

С минералкой можно приготовить очень даже мягкий шашлык из окорока свинины при любой неудачной покупке мяса

Стадии приготовления:

  1. Разделанный окорок выкладывается в приемлемую для маринования емкость. Она может быть: стеклянной, керамической или из столового фаянса.
  2. Из измельченного любым способом лука нужно извлечь сок и залить им разделанный для шашлыка окорок.
  3. Далее – к залитому соком окороку добавляются: нарезанный чеснок, кориандр, перец, паприка и все перемешивается.
  4. Затем – вливается минералка, и маринад перемешивается окончательно.
  5. Мариновать необходимо непременно в прохладном месте и лучше всего целую ночь.
  6. После окончания этого процесса – фрагменты шашлыка извлекаются из маринада, солятся, нанизываются на шампуры и отправляются на обжарку.

Для спонтанных пикников отлично подойдет маринад с использованием «заморского» плода – киви.

Экспресс-маринад

Будут нужны:

  • Окорок – килограмм.
  • Лук сладкий – не менее килограмма.
  • Киви – один небольшой плод.
  • Чеснок – четыре зубка.
  • Соль и избранные приправы – по предпочтению.

Маринад с киви позволяет замариновать окорок в необычно малые сроки

Стадии приготовления:

  1. Разделанный окорок помещается в соответствующую для процесса маринования тару. Подойдет посуда из стекла, любой керамики или из столового фаянса.
  2. Весь очищенный лук измельчается до полужидкой массы и из нее извлекается сок, которым необходимо залить разделанный окорок.
  3. Далее – в посудину с залитым луковым соком окороку добавляются специи, нарезанный чеснок и измельченный в кашицу плод киви.
  4. Все перемешивается и оставляется мариноваться при обычных условиях.
  5. Мариновать необходимо не более двух часов, а иначе передержанный будущий шашлык просто расползется в непонятную субстанцию.
  6. По окончании процесса маринования – кусочки шашлыка очищаются от остатков этого уникального маринада, солятся и можно жарить будущий кулинарный шедевр.

Вот так просто можно приготовить самый изумительный шашлык из свиного окорока, который явно поразит всех своей необычайной сочностью и поразительной нежностью.

Шашлык из окорока свинины: самый вкусный маринад

Шашлык из окорока свинины готовят на маринаде или со сливочным маслом, которое придает сочность и нежность мясу. Рецепты не относят к быстрым, нужно постараться, применив советы опытных фуд блогеров, но результат того стоит. Ароматная закуска послужит отличным угощением для всей семьи.

О блюде

Маринад для шашлыка из свиного окорока делают с минеральной водой, он хорошо размягчает волокнистость состава. Если идти другим путем, современным, то шашлык легко приготовить без маринования – не требуется ждать 3 часа, чтобы получить нужную заготовку.

Существует интересный способ приготовления вкуснейшего шашлыка из свиного окорока со сливочным маслом и чесноком. Эти компоненты часто используют при выпекании сочного мяса в духовке, но и на мангале это возможно. Кусочки, пропитанные сливочным вкусом, чесночным ароматом удивляют своим сочетанием, такое блюдо покоряет с первой пробы и надолго влюбляет мясных гурманов.

Советы приготовления

По рецепту свиной окорок отлично подходит для шашлыка, так как эта часть плотная по текстуре, но при этом сочная. Свежий ингредиент нарезают на пластинки, что не соответствует традиционной технике. Такой срез необходим для смазывания сливочной пастой с измельченным чесноком, укропом.

Приготовление вкусного блюда не разочарует. Если в планах выезд загород, то заготовку делают заранее. Неклассический состав требует определенных хлопот, например, вместо маринования нужно время для заморозки. Чтобы насладиться необычным деликатесом на природе, а также усовершенствовать свои кулинарные навыки, можно постоянно пополнять домашнюю кулинарную книгу новыми рецептами.

  • свиной окорок1 кг
  • масло сливочное180 гр
  • укроп1 пучок
  • чеснок3 зубчика
  • соль, черный перец по вкусу
  • бекон200 гр

Калории: 325 ккал

Белки: 21 г

Жиры: 28.3 г

Углеводы: 5.4 г

  • Сливочное масло заранее вынимают из холодильника – это удобно для смешивания с другими ингредиентами. В миске его разминают до мягкого состояния.

  • Свежую зелень мелко шинкуют, высыпают в масло. Перетирают в единую смесь.

  • Чеснок – это универсальный продукт для большинства мясных блюд, его не часто используют в приготовлении шашлыка, но в этом рецепте он незаменим. С чесночных долек убирают кожуру, затем выдавливают через чеснокодавилку. Смешивают с пастой.

  • В рецепте шашлыка из окорока свинины главная цель – это невероятная сочность, поэтому в состав входит еще один компонент – бекон. Он помогает свинине пропитаться и сделать ее особенно нежной. Бекон в виде тонкого пласта нарезают на средние кусочки для прослойки.

  • Свиной окорок очищают от ненужных частей, нарезают на стейки по 5-8 мм шириной. Стараются соблюдать размер со всеми кусками.

  • С помощью молотка отбивают на тонкие пласты.

  • На каждый тонкий пласт распределяют ароматную пасту, затем равномерно выкладывают нарезку из бекона

  • Руками скатывают в рулетик, перемещают в емкость. Когда весь состав будет укомплектован, емкость отправляют в холодильник на 30 минут, чтобы заготовка застыла

  • После вынимают, разрезают на средние части, как на классический шашлык.

  • Необходимое количество нанизывают на шампуры. Прокалывают в участки шва так, чтобы хорошо закрепить начинку. На этом этапе приправляют специями и солью.

  • Заготовку отправляют на мангал, аккуратно обжаривают со всех сторон. При правильном распределении жара масло понемногу тает и впитывается в мясо, что важно для получения сверхсочного шашлыка из свиного окорока по такому рецепту.


Шашлык из окорока свинины по новому рецепту получается невероятно сочным, нежным и очень пряным. Этот кулинарный способ нестандартный, но проверенный, с ним несложно добиться лучшего результата в приготовлении любимого блюда. От мясной закуски близкие и друзья будут в восторге.

Рецепт Ветчины Коптильни - Barbecuebible.com

Шаг 1: Приготовление рассола. Поместите грубую соль, сахар, маринованную специю, соль для лечения и 3 литра горячей воды в большую нереакционноспособную кастрюлю. Размешайте в дополнительных ароматизаторах, если используете. Доведите до кипения на сильном огне и продолжайте кипеть, пока соли и сахар полностью не растворится, время от времени помешивая, 3 минуты. Снять с огня и добавить ледяную воду. Дайте остыть полностью, затем охладите до холода.

Шаг 2: Процедить 2 чашки рассола в мерную чашку. Используя мясной инжектор, введите эту порцию рассола глубоко в ветчину с интервалами 1,5 дюйма вдоль кости. Продолжайте впрыскивать, пока не будет использован весь измеренный рассол.

Шаг 3: Поместите ветчину в большой сверхпрочный закрывающийся пластиковый пакет. Поместите его в жаровню или большой глубокий нереакционноспособный контейнер, такой как чистое пластиковое ведро пищевого качества или глубокий горшок.Добавьте рассол в пакет (ветчина должна быть полностью погружена), затем выдавите воздух и закройте пакет. Вылечить в холодильнике на 7 дней. Переверните ветчину ежедневно, чтобы она вылечилась равномерно. В середине периода отверждения (3,5 дня) отмерьте еще 2 стакана рассола, процедите и снова добавьте в него ветчину. Правильно вылеченная ветчина будет выглядеть розовой (как коммерчески вылеченная ветчина).

Шаг 4: Через 7 дней хорошо процедить ветчину, тщательно промыть холодной водой и высушить бумажными полотенцами.Если вы планируете повесить ветчину в курильщика, надежно привяжите хвостовик (узкий) конец к мясной веревке; убедитесь, что нить достаточно прочная, чтобы выдержать вес ветчины. Вы также можете курить ветчину на стойке в вашем курильщике. Строка не нужна.

Шаг 5: Настройте курильщика на холодное копчение, следуя инструкциям производителя; температура должна быть ниже 100 ° F. Добавьте древесину, как указано производителем. Повесьте ветчину в курильщике или поместите ее на одну из стоек.Холодный дым ветчины при температуре не выше 100 ° F в течение 12 часов. (Холодное копчение придает мясу вкус дыма, но не готовит мясо).

Шаг 6: Настройте курильщика на горячее копчение, следуя инструкциям производителя, и разогрейте до 225 ° - 250 ° F. Добавьте древесину, как указано производителем.

Шаг 7: Горячее копчение ветчины до полной готовности (внутренняя температура должна достигать около 160 ° F), от 10 до 12 часов.Я использую дистанционный цифровой термометр, но вы также можете проверить его на термометр с мгновенным считыванием. В любом случае, вставьте зонд глубоко в мясо, но не касаясь кости.

Шаг 8: Вы можете подавать горячую ветчину из курильщика или дать ей остыть на решетке до комнатной температуры, затем накрыть и поставить в холодильник до готовности к подаче. Охлажденный, это сохранит в течение по крайней мере недели. Глазировать и разогревать так же, как коммерческую ветчину.

,

Минутку ...

Пожалуйста, включите Cookies и перезагрузите страницу.

Этот процесс автоматический. Ваш браузер будет перенаправлен на запрошенный контент в ближайшее время.

Пожалуйста, подождите до 5 секунд ...

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

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ [] - (!! []!)) + (+ [] + (! ! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! [])) / + ((! + [] + ( !! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! []) + (+ [] + (!! [!]) + !! []) + (+ [] + (!! [!]) - []) + (+ [!] - (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (! ! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! []))

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

+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] - (!! [])) + (+ [] + (!! [!]) + !! [] + !! []) + (+ [] + (!! [!]) - [] ) + (! + [] + (!! []

,

Курить и вылечить ветчину быстрее в эту Пасху

Праздники

Стивен Райхлен

Ветчина - прыжок свиньи к бессмертию. Но этот скачок требует времени. От нескольких недель для обычной вареной ветчины до года и более для действительно великолепной сыровяленой ветчины холодного копчения, такой как итальянская шпик или немецкая schwartzwelder schinken (Шварцвальдская ветчина). Даже «быстрая» версия копченой ветчины, которую я продемонстрировал на Project Smoke в прошлом сезоне, требует недели отверждения и 24 часов курения.

Но что, если бы была ветчина, которую вы могли бы вылечить всего за 4 дня и курить всего за 2 часа?

Ну, есть, и это было вдохновлено моим другом Виталием Пэли. Виталий управляет одним из лучших гриль-ресторанов в Северной Америке: Imperial в Портленде, штат Орегон. Он бодрит традиционный рассол с корицей, анисом и фенхелем. Свежевыжатый апельсиновый сок и Джек Даниэль наливают традиционную глазурь из коричневого сахара. Благодаря отсутствию костей вы можете нарезать его так же легко, как и свиную корейку.Фактически, начинается с со свиной корейкой, что добавляет скорость и удобство, не связанные с традиционной ветчиной. Я называю это Ham в спешке, и вы обязательно захотите попробовать.

Вам нужно будет знать об одном особом ингредиенте - быстродействующей лечебной соли, изготовленной Мортоном под названием Tender Quick. Он содержит соль, сахар и менее 1% отвердителей нитрата натрия и нитрита натрия. Его нельзя использовать взаимозаменяемо с розовой солью.На самом деле Tender Quick белый, а не розовый. Он поставляется в 2-фунтовых мешочках и доступен в некоторых супермаркетах (особенно в сельской местности, где популярна охота и маринование) или в Интернете.

Вы можете даже ускорить процесс отверждения, введя в ветчину рассол.

Ветчина в спешке. Пасхальные и ветчинные бутерброды просто получили лотов на более интересных.

Получите рецепт.


,

Смотрите также

Рецепты
Последние рецепты
Любите ли Вы готовить?
Да, я очень люблю готовить
Изредка
Нет, но приходится
Хотелось бы, но не умею
Ненавижу


Copyright 2020 (C). При использовании материалов для всех интернет проектов обязательна доступная к индексации активная гиперссылка на gid-povar.ru
Карта сайта, XML.