Украшение сливками. Рецепты теста. Кулинарные рецепты с фотографиями на gid-povar.ru
Главная Рецепты теста   Украшение сливками

Нужно ли мыть мясо для шашлыка


Нужно ли мыть мясо перед приготовлением сырое – на фарш, шашлык

Опытные хозяйки знают, что перед приготовлением пищи все компоненты необходимо хорошо промыть, чтобы смыть грязь и болезнетворные организмы. Но мясо…Нужно ли мыть мясо перед приготовлением? Этот вопрос не дает покоя многих людям. Давайте разбираться.

Бактерии на сыром мясе

Часто люди проносят из магазина и рынка не замороженное мясо, а охлажденное. Сразу же хочется его помыть — оно ведь неизвестно где лежало! Делать этого нельзя, и вот почему.

На сырых кусках обитает множество болезнетворных организмов, которые прекрасно себя чувствуют в теплой влажной среде. Когда мясо принесли домой и развернули, бактерии начинают завоевывать новые территории. Делают они это стремительно. Достаточно лишь положить сырой продукт на доску, как микроорганизмы сразу же туда переселяются. Особенно опасно куриное филе, так как оно часто является источников сальмонелл (крайне опасные микроорганизмы).

Теперь представим такую ситуацию: мясной кусок подставили под струю воды. Все! Бактерии вместе с брызгами разлетелись на расстоянии метра вокруг раковины. Теперь они живут везде: в мойке, на стенах, на посуде, на полу. В такой ситуации избавиться от них будет крайне трудно.

Мыть или не мыть

С бактериями все понятно, они опасны и быстро размножаются. Но вдруг микробы попадут в организм человека после приготовления? Такая ситуация практически исключена, так как 99% болезнетворных микроорганизмов погибает при термической обработке. Единственное условие: мясные продукты должны быть хорошо сварены или пожарены, чтобы среди волокон не спрятались бактерии.

Нужно ли мыть сырое мясо перед приготовлением, если поверхность грязная? Если на куске куриного или другого филе видна грязь (песок, земля, шерсть, перо и пр.), то такой продукт, конечно, придется вымыть. Но делать это необходимо, соблюдая некоторые правила. В мойку надо поставить глубокую кастрюлю, наполненную водой. Аккуратно опустить туда кусок и хорошо его промыть, не разбрызгивая воду вокруг себя. После того, как мясо вымыто, его надо переложить в другую емкость, а воду аккуратно слить, избегая брызг. Таким же способом можно поступить, если мясной кусок необходимо отмыть от мелких костей.

Нужно ли мыть мясо перед приготовлением фарша? Эта ситуация ничем не отличается от предыдущей. Прежде чем попасть на стол, фарш все равно будет проходить температурную обработку (котлеты, голубцы, тефтели и пр.). А значит, все микроорганизмы в нем погибнут бесследно и уже не смогут причинить вреда.

Не стоит промывать куриное филе перед заморозкой. Влага значительно уменьшает срок хранения, филе будет заветренным и потеряет вкусовые качества.

Что говорят повара

Опытные, образованные повара никогда не будут промывать сырое мясо. Неважно, для чего его приобретали: для фарша или шашлыка. Повара объясняют это двумя причинами.

Первая заключается в том, чтобы не распространять болезнетворные микроорганизмы по всей кухне (об этом уже говорилось выше).

А вторая причина заключается в том, что мясо имеет способность впитывать воду, как губка, особенно куриное филе и говядина. Пропитанное влагой куриное или любое другое мясо не способно образовывать поджаристую корочку при жарке. Это объясняется тем, что хрустящая корочка начинает появляться при 110°C, а вода начинает кипеть при 100°C. поэтому получается, что продукт не жарится, а тушится в собственном соку. Даже если на мясо попала влага, опытные повара промакивают ее бумажными полотенцами.

Замачивание

Но если мыть нельзя, может быть можно замачивать, чтобы уничтожить микробов? Специалисты утверждают, что это такое же бесполезное занятие, как мытье. Дело в том, что бактерии достаточно прочно прицеплены к поверхности мясного куска и замачивание им практически не повредит.

Если понадобилось замочить кусочки для жарки шашлыка, то делать это важно бережно, а в маринад добавлять немного уксуса. Это необходимо делать для того, что шашлык не всегда прожаривается до конца. Если на мясных кусочках были бактерии, то уксус поможет их обезвредить.

Альтернатива мытью

Как выяснилось, мясо промывать нельзя. Как же поступить? Принеся домой куриное филе или другое мясо, нужно положить его в емкость и тщательно промокнуть все поверхности бумажными полотенцами. Затем отправить продукт на сковородку или в кастрюлю.

Внимание! Бумажные полотенца надо сразу же выкинуть в мусорное ведро. Нельзя класть их на стол, особенно на обеденный. Иначе микробы уже через несколько секунд окажутся везде.

Если филе необходимо разделать, то процесс должен осуществляться на отдельной доске, которая не используется для других продуктов. После разделки доска моется в горячей воде с моющим средством.

Подведем итог: специалисты настоятельно не рекомендуют промывать мясные продукты. Но если никак нельзя без этого обойтись, важно делать это максимально аккуратно, не разбрызгивая воду вокруг себя. И конечно, не стоит класть сырые куски на обеденный стол.

Ученые и врачи: шашлык - это вкусно, но очень вредно!

Какой же Первомай без шашлыка? Это и не праздник получается вовсе. Однако как раз перед майскими праздниками были опубликованы несколько исследований, в которых утверждается: жарить шашлык столь же вредно, как и курить. Наслаждаясь сочным ароматным мясом, можно увеличить риск пневмонии, астмы и других болезней легких. А поедание мяса, пожаренного при высоких температурах, увеличивает риск развития рака желудка и почек. И что теперь, переходить на овсянку? Или можно уменьшить возможные риски? Мы задали эти вопросы известному диетологу, эксперту по здоровому питанию Елене Соломатиной.

Разгоняйте дым над мангалом

- Елена, неужели это правда, и жарить шашлык вредно?

- К сожалению, да. Причем, канцерогенные вещества может содержать в себе не только сам шашлык, но даже и дым, исходящий от мангала. Он содержит, например, бензапирен, угарный газ и ряд других вредных веществ. К тому же очень часто во время приготовления шашлыка с мяса на угли капает жир. При этом образуются испарения, тоже обладающие канцерогенным воздействием. Так что дым над мангалом нужно разгонять.

- Но дым, наверно, не самое страшное. Важнее ведь канцерогены в мясе. Это так?

- Само мясо, точнее жир, который окисляется и капает на раскаленную поверхность, может стимулировать возникновение онкологии. И тут, кстати, многое зависит от того, на какую поверхность он капает. Обыкновенные дрова менее вредны, чем угли, продающиеся в магазинах. А если использовать еще розжиг и не выветривать, то это совсем плохо. Поэтому, после того, как вы дрова подожгли, необходимо подождать минут 20-25 пока растопка прогорит и розжиг испарится . Ни в коем случае не следует сразу же класть мясо на огонь, иначе оно тут же подгорит и в черной поджаристой корочке появятся канцерогенные вещества.

Наломайте дров!

- Как сделать шашлык наименее опасным?

- Во-первых, лучше использовать обыкновенные дрова, а не готовые угли, продающиеся в магазине. Также желательно не пользоваться розжигом или бензино-содержащими веществами, а самыми простыми веточками-растопкой. Прежде чем выкладывать шампуры с мясом дождитесь, чтобы дрова прогорели. Шашлык должен пропекаться, а не жариться.

- Но мы же говорим «жарить шашлык».

- И это неправильно. Шашлык должен не жариться, а равномерно запекаться. Необходимо его постоянно переворачивать, поэтому нельзя поставить мясо на огонь и уйти заниматься другими делами. Рядом с мангалом кто-то должен находиться постоянно. Расстояние между мясом и углями должно быть не менее 20-25 см, чтобы шашлык не коптился в дыму, а пропекался. Лучше всего использовать мангал с вертикальной насадкой, поскольку в таком случае капающий на угли жир будет влиять только на самые нижние куски, а не на весь ряд. Если уголки мяса подгорели, эту горелую корочку обязательно надо срезать.

Не больше пяти шампуров в одни руки

- Сколько шашлыка можно съесть за один день, не нанося вреда организму?

- Это зависит от физической активности, возраста и пола. Поскольку у мужчин и масса больше, и усваивается все быстрее. Например, если мы возьмем здорового молодого мужчину, который к тому же занимается спортом, то 100 граммов белка в день он может себе позволить. В 100 граммах шашлыка содержится порядка 20 грамм белка. И так получается, около полкилограмма шашлыка такой мужчина может съесть без вреда для здоровья. Но речь идет не про один прием пищи, а про весь день. Кому-то будет достаточно 300-400 граммов шашлыка в день, кому-то и 200 граммов. Конечно, многое зависит и от самого мяса, как быстро и легко оно усваивается, как много жира в себе содержит. Если мы в шашлыке видим жир, то его желательно срезать.

- Какое мясо лучше всего использовать для шашлыка?

- Лучше всего для шашлыка выбирать птицу или либо рыбу, которые усваиваются намного легче и готовятся быстрее. Или брать мясо очень мягкое, чтобы оно как можно быстрее запекалось. А для этого его необходимо мариновать. Таким образом оно частично ферментируется. Мариновать можно, как привыкли у нас многие, в уксусе (только он обязательно должен быть натуральным!). Можно мариновать в киви или ананасе. Бромелайн из них очень хорошо расщепляет волокна мяса, поэтому оно переваривается легче. Можно мариновать и в красном вине или пиве. И там, и там есть важные нам антиоксиданты. Алкоголь при жарке испаряется, а антиоксиданты частично сохраняются. Можно использовать и кефир. Только постоявший, кислый, а не совсем свежий.

Шашлык следует есть вместе с большим количеством зелени - в ней содержатся важные нам антиоксиданты, а также витамины, способные нейтрализовать канцерогенное действие мяса. И много клетчатки, которая не дает пище задерживаться на долгое время в кишечнике и таким образом снижает риски рака.

Правда, клетчатка может всасывать в себя воду, поэтому, чтобы поддерживать необходимый баланс воды в организме, следует пить больше воды. Вода требуется и для того, чтобы продуцировалась желчь, необходимая для переработки жира, нормально работала поджелудочная железа. Поэтому необходимо пить больше воды, есть больше сочных овощей и фруктов, стараться пить поменьше алкоголя. И есть шашлык дробно, сочетая его с движением. Съел пару кусочков, подвигался, поговорил, погулял на свежем воздухе.

Томатный соус - да! А кетчуп - нет!

- Часто шашлык запивают красным вином...

- Сухое красное вино с мясом сочетается хорошо. Оно содержит нужные нам антиоксиданты. Но его не следует пить слишком много. И важно помнить, что заменить воду вино не может. А вот от крепких спиртных напитков лучше отказаться, потому что это будет удар по печени. Дым от костра может вызывать определенное кислородное голодание, само мясо также способно сгущать кровь , а если мы к этому еще и добавим крепкий алкоголь, то человек с проблемами сердечно-сосудистой системы может почувствовать себя не очень хорошо. Точно также следует отказаться и от заправок типа майонеза и жирных соусов, поскольку они сами по себе могут содержать не очень полезные, в том числе и канцерогенные вещества.

- Какие соусы к шашлыку вы могли бы рекомендовать?

- Например, ткемали - он кислый. Или на Кавказе мясо маринуют в большом количестве лука, перца, всевозможных приправ. А популярные у нас кетчупы лучше не использовать. Если вам очень хочется чего-то томатного, тогда можно взять натуральную томатную пасту. Она содержит много ликопина, это очень хороший антиоксидант. В пасту добавляем перец, различные ароматические травки и получается прекрасный овощной соус.

- А чем кетчуп плох?

- Нужно смотреть на его состав. Если кетчуп содержит только томаты, соль, специи и воду - в сущности это та же самая томатная паста с небольшими добавками. А если в составе кетчупа крахмал, загустители, сахар и так далее - это тяжелый продукт для пищеварения. А нам нельзя задерживать пищеварение, поскольку чем дольше у нас переваривается шашлык, тем больше риск канцерогенности.

- А какие еще советы вы бы могли дать любителям шашлыков на даче или природе?

- Важно не только есть, но и двигаться. Движение нейтрализует канцерогенные вещества. Когда мы начинаем двигаться, улучшается кровообращение, усиливаются окислительно-восстановительные процессы, больше кислорода попадет к нам в организм и быстрее проходят обменные процессы. Также шашлык можно немножечко подпечь дома в духовке или микроволновке, а затем допечь на костре. Тогда вкус дыма в нем будет, а канцерогена существенно меньше. И лучше садиться за стол не на голодный желудок, поскольку тогда шашлыка мы съедим меньше. До шашлыка лучше чем-то перекусить. Особенно хорошо каким-нибудь салатом с овощами и зеленью.

ЭТО ПРИГОДИТСЯ

7 правил безопасности у мангала

1. Используйте обычные дрова, а не покупные угли;

2. Растопка - из щепок, а не бензин-содержащий розжиг;

3. Шашлык должен равномерно запекаться, а не жариться;

4. Здоровее для шашлыка брать птицу или рыбу, мариновать в кислом;

5. Шашлык следует есть с большим количеством зелени, приправлять нежирными кислыми соусами;

6. Кроме сухого красного вина обязательно пить и простую воду;

7. Застолье следует чередовать с активным физическим движением.

Стоит ли сначала промыть сырое мясо? Какова твоя практика?

Я всегда ополаскивал сырое мясо и птицу перед приготовлением (особенно курицу или индейку… изнутри и снаружи), и я знаю больше, чем один человек, который крошит друг от друга фарш из говядины, фарш из индейки и даже разделяет кусочки бекона для промывки перед жаркой.

Зачем делать этот дополнительный шаг и нужно ли это вообще?

Мы работаем над теорией, согласно которой сначала мыть мясные продукты мы удаляем любые поверхностные бактерии, которые могут присутствовать.Звучит умно, верно! Ну, не так быстро.

По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), это не рекомендуемая практика:

Мытье сырой птицы, говядины, свинины, баранины или телятины перед приготовлением не рекомендуется. Некоторые потребители считают, что они удаляют бактерии из мяса и делают его безопасным.

В целях безопасности используйте пищевой термометр, чтобы убедиться, что пища достигла безопасной минимальной внутренней температуры.

  • Стейки из говядины, телятины и ягненка, жаркое и отбивные можно приготовить до 145 ° F.
  • Все отрубы свинины должны достигать 160 ° F.
  • Вся домашняя птица должна иметь безопасную минимальную внутреннюю температуру 165 ° F.

(прочитайте эту страницу для полной статьи)

В чем проблема? Вместо того, чтобы переходить непосредственно из упаковки в кастрюлю, продукт обрабатывается дольше, и возрастает опасность загрязнения нескольких поверхностей. Вы обращаетесь с этим в раковине, касаясь смесителей и кранов, которые теперь являются точками загрязнения, когда они больше не нужны (включая любые брызги, которые попадают за пределы области раковины).

Эти точки загрязнения теперь заполнены и готовы к переносу на другие продукты питания, так как вы готовите их либо прямым контактом, либо переносите руками. Вместо того, чтобы беспокоиться о поверхностных бактериях, теперь существует большая вероятность загрязнения кишечной палочки (Escherichia coli) и сальмонеллы другими пищевыми продуктами (они могут жить на поверхности даже после того, как вытерты чистым, если сделано неправильно).

Поскольку вы нагреваете продукт до безопасной температуры независимо от того, сначала вы его смываете или нет, все присутствующие бактерии будут уничтожены теплом.Многие также настаивают на том, что часть аромата вымывается, когда он впервые вымыт и просто не нужен.

Зная, как легко пересечь контаминацию, я всегда тщательно вымываю руки мыльной водой со всеми поверхностями, прежде чем вытащить следующий продукт перед приготовлением… поэтому я не знаю, является ли эта опасность достаточной причиной для чтобы я прекратил многолетнюю практику (которая для меня теперь игра в разум, поскольку я не считаю немытое мясо достаточно чистым, чтобы готовить).

Как ни странно, я не чувствую необходимости делать это с хот-догами, ломтиками бекона, говяжьим фаршем или индейкой… но я буду ополаскивать птицу, куски говядины всех видов, свиные отбивные, сосиски.Почему я буду за одни порезы, а не за другие, и меня это устроит, у меня нет объяснения.

Когда дело доходит до определения, чья логика - лучшая ставка, моя или USDA, даже я не решаюсь игнорировать их советы. Мне любопытно, вы ополаскиватель для сырого мяса и будете ли вы продолжать это делать, даже зная, что это не рекомендуется? Или пора ли отказаться от этой привычки и поверить, что высокая температура от приготовления пищи убьет все неприятное?

Рецепт для Базового Соуса Барбекю / Маринад

Опубликовано: · Изменено: · Около 2 минут, чтобы прочитать эту статью. · Ким Нильсен

Поделитесь этим рецептом с друзьями или семьей

Отличный соус для барбекю не должен быть сложным в приготовлении. Этот рецепт занимает всего 5 минут, и в результате получается фантастический соус / маринад для барбекю. Идеально подходит для барбекю или просто как маринад на кухне.

Хороший соус / маринад для барбекю можно использовать для самых разных случаев, и особенно идеально мариновать мясо перед тем, как готовить его на гриле. Этот рецепт для соуса для барбекю очень прост в приготовлении, и его можно использовать практически для всех видов мяса.

См. Также: Простой рецепт специального датского соуса для окунания

Существует много разных способов приготовления соуса для барбекю, однако мы постарались исключить все необычные и специальные ингредиенты и придерживаться самых распространенных и основных ингредиентов.Таким образом, рецепт содержит только ингредиенты, которые большинство людей уже имеют дома или, по крайней мере, можно найти в каждом продуктовом магазине.

Читайте также: Как приготовить хот-дог Nordic

В сезон барбекю у нас всегда есть порция этого соуса, готовая в холодильнике. Когда погода позволяет, мы маринуем немного мяса и бросаем его на наш гриль. Одна из вещей, которые мы действительно любим готовить на гриле, - это куриные ножки, маринованные на барбекю, - они просто фантастические вместе с этим маринованным барбекю.

Базовый соус для барбекю / маринад

Отличный соус для барбекю не должен быть сложным в приготовлении. Этот рецепт занимает всего 5 минут, и в результате получается фантастический соус / маринад для барбекю. Идеально подходит для барбекю или просто как маринад на кухне.

Курс: Маринад

Кухня: Американская

Ключевое слово: Барбекю маринад, Барбекю соус

Автор: NordicFoodLiving.com

Ингредиенты

  • 2 дл растительного масла
  • 1 дл кетчупа
  • 2 зубчика чеснока
  • 4 столовые ложки яблочного уксуса (или аналогичного уксуса)
  • 4 столовые ложки коричневого сахара
  • 4 столовые ложки соевого соуса
  • немного порошка чили

Примечания

Храните соус в холодильнике, когда он не используется



,

Стоит ли мыть сырую курицу? CDC публикует серьезное напоминание о пищевых отравлениях

Это давняя дискуссия, которая разделяла кулинарное сообщество на протяжении десятилетий: стоит ли ополаскивать сырую курицу перед ее приготовлением?

Одна из самых любимых американских шеф-поваров, Джулия Чайлд, верила в мытье сырой птицы. Однако ее легендарный соведущий Жак Пепин в «Julia & Jacques Cooking at Home» классно не согласился, заявив, что тепло из духовки убивает любые микробы и бактерии.

Так, какой кулинар является правильным?

Извините, Джулия, но, похоже, многие знаменитые повара, в том числе Ина Гартен, имеют экспертов по безопасности пищевых продуктов.

В пятницу Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC) опубликовали настойчивое напоминание в социальных сетях домашним поварам о том, как предотвратить пищевое отравление во время приготовления курицы.

"Не мойте сырую курицу!" правительственная организация твитнула. «Мытье может распространять микробы от курицы к другой еде или посуде на кухне».

Актуальные истории, новости знаменитостей и все лучшее СЕГОДНЯ.

В статье, связанной с твитом, агентство также объяснило, что: «Во время мытья куриные соки могут распространяться на кухне и загрязнять другие продукты питания, посуду и столешницы.«В статье также добавлено, что важно тщательно вымыть руки после обработки сырой домашней птицы и никогда не использовать одну и ту же разделочную доску для приготовления других ингредиентов, если сырая курица коснулась его.

Во время эпизода« Готовь как профессионал »от Food Network, который В прошлом году в эфире прозвучала Ина Гартен, она же Босоногая Графиня, сказав, что нет необходимости мыть птицу перед тем, как ее готовить, порывая с Чайлдом, которого она назвала одним из своих кулинарных кумиров. «Я знаю, что есть целая дискуссия о том, вы моете курицу перед тем, как сделать это, или нет», - сказала Гартен, готовясь поджарить целую птицу.

Связанные

Согласно Службе безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США (USDA), правильное приготовление курицы до нужной температуры убьет любые бактерии. Аргирис К. Магулас, специалист по технической информации Министерства сельского хозяйства США, категорически заявил TODAY Food, что не следует мыть сырую курицу из-за риска потенциального перекрестного загрязнения пищевых патогенных микроорганизмов, таких как сальмонелла, которые могут быть очень опасными.

«Проблема в том, что вы можете разбрызгиваться, что может привести к перекрестному загрязнению», - сказал Магулас, отметив, что патогенные микроорганизмы могут попадать на продукты, которые могут не приготовиться позже (например, на овощи), или цепляться за поверхности, где они могут задерживаться на недели или даже месяцы.

Он добавил: «Мытье на самом деле не удаляет [бактерии]. Вы убиваете их [патогены], когда готовите их. Для курицы самая толстая часть мяса должна быть нагрета до 165 градусов, прежде чем ее можно будет безопасно есть, поэтому держите этот термометр под рукой.

В течение многих лет CDC и USDA советуют домашним поварам не мыть и не ополаскивать свою сырую курицу.

Когда готовится курица, она должна достигать 165 градусов в самой толстой части, когда это будет сделано. Featurepics

Однако идея полоскания курицы до сих пор обсуждается среди многих профессионалов.СЕГОДНЯ спросили нескольких поваров, чтобы они взяли, нормально ли это - или даже желательно - мыть сырую птицу.

Либби Саммерс, шеф-повар и креативный кулинарный директор службы доставки еды Terra's Kitchen, объяснила СЕГОДНЯ, что она предпочитает мыть курицу, но для нее дело не в бактериях, она просто хочет удалить любую грязь.

«Я вырос на ферме в Миссури, и цыплята смешались со свиньями и другими животными, которые были не в состоянии соблюдать личную гигиену», - сказал Саммерс.«Я всегда мою своих цыплят, чтобы убедиться, что они полностью чистые, без остатка песка».

Restauranteur и удостоенный наград шеф-повар барбекю Мелисса Кукстон также моют курицу. «Я согласен, что высокие температуры убьют все микробы Но я не рискую, - сказал Кукстон. «Я тщательно умываюсь перед приготовлением пищи. Это также дает мне хорошую чистую поверхность для приправ. »

Но многие профессионалы придерживаются руководящих принципов USDA. И когда они ополаскивают, это избавляет от неаппетитных добавок, а не убивает микробы.

«Если вы покупаете свежую куриную грудку без кожи, ее не нужно мыть, - сказал Люка Кораццина, шеф-повар 312 в Чикаго. - Если вы покупаете курицу в супермаркете, который сидел в собственной крови и соков на несколько дней, вы, вероятно, почувствуете себя лучше, если быстро его ополосните.

Если вы действительно беспокоитесь о том, чтобы ваша птица была настолько «чистой», насколько это возможно, Магулас порекомендовал более безопасный метод «мытья» птицы. Если вы хотите удалить избыток натрия (многие коммерчески производимые цыплята добавили натрий, чтобы сохранить мясо и удалить кровь), можно замочить его в воде - чтобы соки не брызгали - и больше не оставлять его в холодильнике. чем за два часа до приготовления.

Версия этой статьи была первоначально опубликована в марте 2018 года.

.

Смотрите также

Рецепты
Последние рецепты
Любите ли Вы готовить?
Да, я очень люблю готовить
Изредка
Нет, но приходится
Хотелось бы, но не умею
Ненавижу


Copyright 2020 (C). При использовании материалов для всех интернет проектов обязательна доступная к индексации активная гиперссылка на gid-povar.ru
Карта сайта, XML.