Украшение сливками. Рецепты теста. Кулинарные рецепты с фотографиями на gid-povar.ru
Главная Рецепты теста   Украшение сливками

Надо ли мыть мясо перед маринованием на шашлык


Рано солить и долго замачивать. Главные ошибки при приготовлении шашлыка | Мастер-классы | Кухня

У каждого любителя шашлыка — свой проверенный рецепт. И рецептов этих — миллионы, не меньше, чем тех, кто любит и готовит мясо на углях. Вот только часто все эти миллионы шашлычников допускают ошибки, которые приводят к сгоревшему или сухому мясу, испорченному блюду для пикника. О промахах, которые мы допускаем у мангала и которые сделают из шашлыка — несъедобное сухое нечто предупреждает Евгений Исаенко, шеф-повар закусочной «Воронеж»:

Ошибка № 0. Происхождение термина

Мы привыкли ассоциировать шашлык только с кавказской кухней, но это совершенно не верно. Само слово «шашлык» было придумано украинцами-запорожцами и привезено в Россию русскими солдатами в середине XVIII века. Оно является искажением крымско-татарского слова «шиш» — «вертел», «шишлык»— «то, что на вертеле». Шашлык как таковой был известен в России и до XVIII века, но назывался «верченое» мясо, то есть переворачиваемое на вертеле.

Ошибка № 1. Неподходящее мясо

Хорошее мясо — большая часть успеха шашлыка. Так что нужно выбирать кусок, который подходит для запекания на углях. Не подойдет мясо тех частей животного, которые больше всего задействованы при жизнедеятельности: грудинка, пашина, задняя нога, голяшка, лопатка — эти части предназначены для тушения, варки либо фарша. Для шашлыка они не годятся, даже если предварительно замариновать.

Для шашлыка нужно брать молодое мясо, имеющее достаточное количество жировых прослоек.

Свинина. Тут подойдет окорок, лопатка, корейка (желательно на кости) и, конечно же, шея — наилучший отруб, так как имеет равномерные прослойки жира, что сделает блюдо максимально сочным.

Баранина. У филе не должно быть резкого запаха, мясо должно быть розовым, без желтизны (темно-красный цвет — признак старого животного, желтизна не свойственна молодому мясу).

Курица. Лучше всего брать бедра, голени и крылья. Дело в том, что кость, на которой находится мясо, придает дополнительный вкус и сохраняет сочность.

Обратите внимание на ощущение от мяса, сок и слизь говорят о неправильном хранении и неоднократной заморозке. Свежее мясо остаётся сухим, фактура волокон—хорошо различимой.

Ошибка № 2. Неправильная нарезка

Мясо обязательно резать поперек волокон. Кусочки должны быть толщиной примерно в два спичечных коробка, соединенных друг с другом широкой плоской стороной.

Если делать куски меньше или больше — они не смогут качественно запечься. Высохнут или недопекутся. Если же резать мясо не поперек волокон, оно будет терять сок при жарке.

Ошибка № 3. Много кислоты

Уксус, а также другие популярные размягчители — ананасы, киви — плохо влияют на молодое мясо. К тому же, если вы правильно выбрали мясо для шашлыка, они вообще не нужны.

Рекомендую для придания легкой пикантности добавлять в маринад несколько капель бальзамического уксуса.

Ошибка № 4. Много ингредиентов для маринада

Не стоит «удобрять» маринад всем, что найдётся в холодильнике, ведь, в первую очередь, мы маринуем мясо для придания ему дополнительной сочности и важно подчеркнуть вкус мяса, а не перебить его.

При мариновании шашлыка я люблю использовать свежие травы, лук, чеснок.

Ошибка № 5. Долгое маринование

В среднем мясо маринуется 12, максимум 20 часов (в зависимости от вида и качества выбранного мяса) при температуре 2-4 градуса, не выше, чтобы не допустить размножения бактерий, что может привести к нежелательным последствиям. К тому же долгое маринование ухудшает вкус мяса и его текстуру.

Ошибка № 6. Солить мясо при замачивании

Соль способствует интенсивному вытягиванию влаги (сока) из продукта, что приведет к обезвоживанию и сделает шашлык сухим. Если уж вы совсем ограничены во времени, то можно посолить мясо в маринаде, но лучше непосредственно перед запеканием.

Ошибка № 7. Неправильные шампуры

Мясо может проворачиваться на шампуре, шампур может быть коротковат для мангала и падать — все это не приведет к качественному запеканию. Я предпочитаю шампуры из нержавейки, желательно квадратного сечения, на них мясо пропекается лучше всего. К сожалению, чаще всего в магазинах лежат плоские шампуры.

Шампур должен разместиться на мангале таким образом, чтобы с обоих концов был запас не менее 4-5 см. В противном случае он может запросто соскользнуть в угли.

Ошибка № 8. Плохое насаживание на шампур

Нельзя перекидывать куски мяса с шампура на шампур, лишние проколы — потерянный сок и вкус шашлыка. Поэтому предварительно положите шампур на мангал и визуально отметьте то расстояние, которое должен занять шашлык, чтобы не насадить слишком много или, наоборот, мало мяса. Кусочки следует насаживать близко друг к другу, не оставляя свободных мест.

Ошибка № 9. Овощи на одном шампуре с мясом

Лук, помидоры, болгарский перец и прочие овощи насаживать с мясом не стоит, так как время приготовления овощей и мяса разное, овощи попросту сгорят. Лучше жарить овощи на отдельном шампуре и снять их раньше. Или поставить позже мяса.

Ошибка № 10. Неправильное топливо

Ни в коем случае не стоит использовать дрова хвойных деревьев, так как они выделяют смолы и могут испортить и блюдо, и мангал. Лучше всего подходят дрова и угли из фруктовых пород деревьев: яблоня, вишня, виноградная лоза. Они создают неповторимый аромат. Также хороши береза, дуб и ясень.

Совет: при растопке мангала дровами положите сразу максимальное количество дров, чтобы в процессе горения не подкидывать еще, это может привести к неодинаковому образованию углей и не даст необходимого постоянного жара. Как следствие — мясо приготовится неравномерно.

Ошибка № 11. Много пустого пространства между шампурами

Это создаст слишком большой доступ кислорода к углям, что увеличит вероятность их возгорания. Замучаетесь тушить, а мясо будет подгорать. Поэтому шампуры надо укладывать плотно друг к другу.

Ошибка № 12. Неравномерно пропекать

Переворачивать шампуры следует сразу, как только с мяса начнёт капать сок, жарить со всех 4 сторон. Не оставляйте мясо жарится до полной готовности с одной стороны, потом только переворачивая на другую — сгорит и не пропечется.

В среднем надо жарить по минуте с каждой стороны до образования корочки на сильном жаре. И 7-10 минут на слабом. Для получения слабого жара достаточно убрать часть углей из-под шашлыка.

Важные вопросы

Поливать ли мясо маринадом при жарке?

Поливать мясо в процессе жарки или нет — личное дело каждого, я разбавляю остатки маринада красным вином и слегка сбрызгиваю мясо за 5 минут до готовности, это способствует приданию дополнительной сочности шашлыку, а кислота, содержащаяся в вине, добавляет мягкости и приятного аромата. Также в конце готовки можно бросить в мангал несколько веточек свежих трав, тимьяна или розмарина. Если вы готовите рыбу, то это может быть лист лайма или лемонграсс.

Как определить готовность?

В случае с говядиной или бараниной, которые не прожариваются полностью, — лучше всего градусником-щупом.

В свинине или курице надо сделать прокол (обратите внимание, что не надрез!) и посмотреть, какого цвета вытекает сок, если прозрачный — готово, если розовый, нужно еще подождать.

Нужно ли давать шашлыку отдохнуть?

Свинине и курице — не нужно отдыхать, ведь вы прожариваете мясо полностью. Что касается говядины и баранины, то их не следует прожаривать до конца, чтобы не получить сухое, не жующееся мясо. Рекомендуемая степень прожарки medium-medium well (внутри кусочков должно быть 60-65 градусов, можно проверить градусником щупом), и такому мясу следует немного «отдохнуть». Соки равномерно распределятся, и вы получите мягкое, сочное, ароматное блюдо.

Нужно ли мыть мясо перед приготовлением: взгляд повара и эпидемиолога

Сырое мясо попадает нам на кухню либо с прилавка мясника, либо с магазинной полки. В любом случае перед разделкой оно должно пройти ветконтроль и так же в любом случае на нём остаётся «липкий» налёт и целые колонии микроорганизмов. Так почему повара твердят, что мыть мясо перед готовкой нельзя?

Аргументы санитарии и гигиены

Прежде всего, на что обращают внимание повара: отправляя сырое мясо под струю воды, вы вызываете два опасных процесса:

  • струя «вбивает» в разрезанные волокна инфекцию ещё глубже;
  • брызги, даже если вы их не видите, летят повсюду, покрывая бактериями стол, стены, кран, раковину — всё это придётся тщательно мыть, используя мыло или санитарные средства, а после вытирать насухо.

Если вы купили мясо с прилавка, в мясном киоске, лучше всего промокнуть его бумажными полотенцами, пинцетом или руками удалить осколки. Если вы купили мясо в вакуумной упаковке, в нём, скорее всего, уже нет ни плёнок, ни осколков кости, ни др. мусора. Такой продут стоит сразу отправлять в духовку или на плиту.

Почему мыть мясо бессмысленно?

Мясо не едят сырым, в подавляющем большинстве случаев. Даже если вы озадачены изготовлением фарша, мыть кусок мяса предварительно не нужно. Ведь в случае как фарша, так и стейка, продукт отправится на тепловую обработку, и все бактерии погибнут. Достаточно прогреть его до 55 градусов, при которых стейк получается сочным.

Более того, из-за воды на поверхности мясо будет плохо подрумяниваться, и вам вряд ли удастся получить сочное блюдо с красивой корочкой — дожидаясь румянца, вы передержите сердцевину, и вкус будет подпорчен.

Лайфхак: секрет безопасного стейка
Если вы любите стейк с кровью, обязательно покупайте мясо у проверенного поставщика. А чтобы убедиться, что сердцевина нагрелась до 55°, воткните кулинарный термометр. Он точно скажет, когда мясо уже безопасно.

Вдвойне не имеет смысла мыть мясо перед маринованием для шашлыка. Соус пропитает продукт за отведённое время и полностью дезинфицирует, а затем кусочки хорошо прожарятся на мангале. Так же, как маринад, действуют вяленье и засолка.

Не нужно мыть мясо перед заморозкой, т. к. экстремальный холод отлично обеззараживает (за сутки погибают все патогены), кроме того, после разморозки мясо будет вариться, жариться или печься. А уж перед варкой это и вовсе пустая трата времени и напрасное орошение кухни бактериями: бульон кипит не менее 40 минут, а все известные бациллы погибают в течение 10.

Таким образом, мыть мясо перед готовкой бессмысленно и даже опасно. Брызги, разлетающиеся вокруг, способны принести гораздо больше вреда, чем мясо, которое «где-то лежало».

Самое главное и единственное, что нужно сделать для безопасности и здоровья домочадцев — покупать продукт в проверенных точках, без приставшего мусора и видимой грязи, а дома полностью его проготовить. Во время жарки не ставьте самый сильный огонь — тогда мясо прожарится внутри равномерно, пока снаружи схватывается корочкой.

Приготовление пищи, заморозка и что нужно знать

Мясо и птица содержат бактерии, которые вредны при попадании в организм. Из-за этого некоторые люди моют мясо перед приготовлением, замораживанием или маринованием. Однако это не нужно и потенциально даже опасно.

Вообще говоря, мыть мясо - плохая идея. Мытье этого не убьет все бактерии, но увеличит риск распространения потенциально вредных бактерий.

Продолжайте читать, чтобы узнать больше о том, почему мыть мясо перед его приготовлением нецелесообразно.

Министерство сельского хозяйства не рекомендует мыть мясо или птицу перед ее приготовлением.

Вообще говоря, мытье может быть полезным способом удаления бактерий. Например, рекомендуется регулярно мыть руки, чтобы избавиться от бактерий, которые накапливаются в течение дня.

Этот совет также относится к некоторым продуктам, например, свежим продуктам. Такие продукты, как фрукты или овощи, могут иметь грязь и бактерии на поверхности. Обливание свежей продукции холодной водой поможет очистить их, приготовив продукты к употреблению.

Узнайте больше о том, почему вы должны мыть фрукты и овощи здесь.

Бактерии присутствуют в соках сырого мяса и птицы. Campylobacter и Salmonella - две формы бактерий, которые обычно загрязняют мясо и птицу.

Попытка смыть соки с мяса может привести к распространению этих бактерий на другие кухонные принадлежности или поверхности. Они также могут переносить на руки и одежду человека или вступать в контакт с другими продуктами питания.

Не всегда можно заметить, когда происходит это перекрестное загрязнение, и его трудно очистить.Перекрестное загрязнение может привести к попаданию бактерий в организм и вызвать заболевания, такие как пищевое отравление.

Трудно удалить некоторые виды бактерий из сырого мяса и птицы, даже если мыть их несколько раз.

Некоторые люди замачивают мясо в соленой воде перед тем, как его готовить, но это не влияет на безопасность пищевых продуктов, и все еще существует риск перекрестного загрязнения при работе с водой и мясом во время этого процесса. Если люди хотят замочить мясо, лучше всего делать это в холодильнике.

Приготовление мяса и птицы при высокой температуре достаточно для уничтожения всех бактерий. Люди должны стремиться готовить мясо до внутренней температуры не менее 145 ° F. Это можно измерить с помощью пищевого термометра.

Не нужно мыть мясо перед его замораживанием. Это может увеличить риск перекрестного загрязнения так же, как и перед приготовлением. Как только мясо снова разморозится, приготовление пищи в любом случае убьет все бактерии.

Люди могут заморозить любое мясо.Хранение продуктов при постоянной температуре 0 ° F сохранит их до бесконечности. При этой температуре бактерии станут бездействующими, и в этом состоянии они безвредны и не способны расти.

Размораживание и потребление замороженного мяса безопасно после любого периода времени. Однако качество и вкус со временем уменьшатся. После размораживания мяса бактерии могут расти на нем с той же скоростью, что и до замораживания. Поэтому лучше всего быстро готовить и есть мясо после размораживания.

Важно избегать замораживания любого устаревшего мяса.

По тем же причинам, что и выше, не рекомендуется мыть мясо перед тем, как его мариновать, так как это увеличивает риск перекрестного загрязнения и недостаточно для удаления всех бактерий.

Вместо этого человек может положить мясо прямо в маринад, убедившись, что маринад полностью покрывает его. Создание маленьких отверстий с вилкой позволяет маринаду входить в мясо.

Можно безопасно мариновать мясо в течение нескольких дней в холодильнике, прежде чем готовить его.Чтобы избежать перекрестного загрязнения, человек может использовать пластиковые пакеты для маринования мяса и выбрасывать их после использования.

Как и в случае с другими методами, важно тщательно очистить все, что соприкасается с мясом. Также лучше избегать использования избыточного маринада в качестве соуса после, если человек не закипит его первым.

Перекрестное загрязнение - это основной риск мытья мяса и птицы. Бактерии, присутствующие в мясе и птице, могут вызвать заболевание, если они попадают в организм.

Бактерии Campylobacter могут расти на многих видах мяса.Инфекция Campylobacter является ведущей бактериальной причиной гастроэнтерита - инфекционной формы диареи - в мире.

Вы можете узнать больше о гастроэнтерите здесь.

Наиболее распространенным симптомом этой инфекции является диарея, которая часто содержит кровь. Другие симптомы включают в себя:

Эти симптомы обычно длятся в течение 3-6 дней.

Другая бактерия, которая обычно присутствует в мясе, - это Salmonella . Симптомы инфекций Salmonella аналогичны симптомам инфекций Campylobacter .

В некоторых случаях инфекций сальмонеллы могут быть серьезными, и людям может даже потребоваться стационарное лечение. Эти случаи чаще встречаются у людей с ослабленной иммунной системой, у пожилых людей и детей в возрасте до 5 лет.

Обычная процедура для производителей - чистить кур с помощью хлора после убоя, в процессе, называемом обработкой для снижения патогенных микроорганизмов.

Некоторые люди беспокоятся о безопасности употребления мяса, промытого хлором, и моют его, чтобы удалить хлор.

Однако это не обязательно.

По данным Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов, «нет проблем с безопасностью» при употреблении мяса после хлорирования. Исследования подтверждают это утверждение, поэтому люди не должны беспокоиться. Им не нужно мыть мясо, которое производители обработали хлором. На самом деле, как мы объясняли в оставшейся части статьи, лучше не мыть ее.

Никогда не стоит мыть мясо и птицу. Независимо от того, происходит ли это перед приготовлением, замораживанием или маринованием, стирка может привести к перекрестному загрязнению.Перекрестное загрязнение - это когда бактерии распространяются из мяса в другие области, такие как руки и кухонные поверхности.

Правильное приготовление мяса и птицы убьет все бактерии. Мытье их заранее только увеличивает риск заражения.

Перекрестное заражение может привести к бактериальным инфекциям, которые имеют ряд симптомов.

У некоторых людей последствия более серьезные. Например, детям в возрасте до 5 лет может потребоваться стационарное лечение инфекций сальмонеллы .

Стоит ли сначала промыть сырое мясо? Какова твоя практика?

Я всегда ополаскивал сырое мясо и птицу перед приготовлением (особенно курицу или индейку… изнутри и снаружи), и я знаю больше, чем один человек, который ломает говяжий фарш, фарш из говядины и даже отделяет кусочки бекона для полоскания перед жаркой.

Зачем делать этот дополнительный шаг и нужно ли это вообще?

Мы работаем над теорией, согласно которой сначала мыть мясные продукты мы удаляем любые поверхностные бактерии, которые могут присутствовать.Звучит умно, верно! Ну, не так быстро.

По данным Министерства сельского хозяйства США (USDA), это не рекомендуемая практика:

Мытье сырой птицы, говядины, свинины, баранины или телятины перед приготовлением не рекомендуется. Некоторые потребители считают, что они удаляют бактерии из мяса и делают его безопасным.

В целях безопасности используйте пищевой термометр, чтобы убедиться, что пища достигла безопасной минимальной внутренней температуры.

  • Стейки из говядины, телятины и ягненка, жаркое и отбивные можно приготовить до 145 ° F.
  • Все отрубы свинины должны достигать 160 ° F.
  • Вся домашняя птица должна иметь безопасную минимальную внутреннюю температуру 165 ° F.

(прочитайте эту страницу для полной статьи)

В чем проблема? Вместо того, чтобы переходить непосредственно из упаковки в кастрюлю, продукт обрабатывается дольше, и возрастает опасность загрязнения нескольких поверхностей. Вы обращаетесь с этим в раковине, касаясь смесителей и кранов, которые теперь являются точками загрязнения, когда они больше не нужны (включая любые брызги, которые попадают за пределы области раковины).

Эти точки загрязнения теперь заполнены и готовы к переносу на другие продукты питания, так как вы готовите их либо прямым контактом, либо переносите руками. Вместо того, чтобы беспокоиться о поверхностных бактериях, теперь существует большая вероятность загрязнения кишечной палочки (Escherichia coli) и сальмонеллы другими пищевыми продуктами (они могут жить на поверхности даже после того, как вытерты чистым, если сделано неправильно).

Поскольку вы нагреваете продукт до безопасной температуры независимо от того, сначала вы его смываете или нет, все присутствующие бактерии будут уничтожены теплом.Многие также настаивают на том, что часть аромата вымывается, когда он впервые вымыт и просто не нужен.

Зная, как легко пересечь контаминацию, я всегда тщательно вымываю руки мыльной водой со всеми поверхностями, прежде чем вытащить следующий продукт перед приготовлением… поэтому я не знаю, является ли эта опасность достаточной причиной для чтобы я прекратил многолетнюю практику (которая для меня теперь игра в разум, поскольку я не считаю немытое мясо достаточно чистым, чтобы готовить).

Как ни странно, я не чувствую необходимости делать это с хот-догами, ломтиками бекона, говяжьим фаршем или индейкой… но я буду ополаскивать птицу, куски говядины всех видов, свиные отбивные, сосиски.Почему я буду за одни порезы, а не за другие, и меня это устроит, у меня нет объяснения.

Когда дело доходит до определения, чья логика - лучшая ставка, моя или USDA, даже я не решаюсь игнорировать их советы. Мне любопытно, вы ополаскиватель для сырого мяса и будете ли вы продолжать это делать, даже зная, что это не рекомендуется? Или пора ли отказаться от этой привычки и поверить, что высокая температура от приготовления пищи убьет все неприятное?

Стоит ли мыть сырую курицу? CDC публикует серьезное напоминание о пищевых отравлениях

Это давняя дискуссия, которая разделяла кулинарное сообщество на протяжении десятилетий: стоит ли ополаскивать сырую курицу перед ее приготовлением?

Одна из самых любимых американских шеф-поваров, Джулия Чайлд, верила в мытье сырой птицы. Однако ее легендарный соведущий Жак Пепин в «Julia & Jacques Cooking at Home», как известно, не согласился с этим, заявив, что тепло из духовки убивает любые микробы и бактерии.

Так, какой кулинар является правильным?

Извините, Джулия, но, похоже, многие знаменитые повара, в том числе Ина Гартен, имеют экспертов по безопасности пищевых продуктов.

В пятницу Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC) опубликовали настойчивое напоминание в социальных сетях домашним поварам о том, как предотвратить пищевое отравление во время приготовления курицы.

"Не мойте сырую курицу!" правительственная организация твитнула. «Мытье может распространять микробы от курицы к другой еде или посуде на кухне».

Актуальные истории, новости знаменитостей и все лучшее СЕГОДНЯ.

В статье, связанной с твитом, агентство также объяснило, что: «Во время мытья куриные соки могут распространяться на кухне и загрязнять другие продукты питания, посуду и столешницы.«В статье также добавлено, что важно тщательно вымыть руки после работы с сырой птицей и никогда не использовать одну и ту же разделочную доску для приготовления других ингредиентов, если сырая курица коснулась его.

Во время эпизода« Готовь как профессионал »от Food Network, который В прошлом году в эфире выступила Ина Гартен, она же Босоногая Графиня, сказав, что нет необходимости мыть птицу перед тем, как ее готовить, порывая с Чайлдом, которого она назвала одним из своих кулинарных кумиров. «Я знаю, что есть целая дискуссия о том, вы моете курицу перед тем, как сделать это, или нет», - сказала Гартен, готовясь поджарить целую птицу.

Связанные

Согласно Службе безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США (USDA), правильное приготовление курицы до нужной температуры убьет любые бактерии. Аргирис К. Магулас, специалист по технической информации Министерства сельского хозяйства США, категорически заявил TODAY Food, что не следует мыть сырую курицу из-за риска потенциального перекрестного загрязнения пищевых патогенных микроорганизмов, таких как сальмонелла, которые могут быть очень опасными.

«Проблема в том, что вы можете разбрызгиваться, что может привести к перекрестному загрязнению», - сказал Магулас, отметив, что патогенные микроорганизмы могут попасть на продукты, которые не могут быть приготовлены позже (например, на овощи), или цепляться за поверхности, где они могут задерживаться на недели или даже месяцы.

Он добавил: «Мытье на самом деле не удаляет [бактерии]. Вы убиваете их [патогены], когда готовите их. Для курицы самая толстая часть мяса должна быть нагрета до 165 градусов, прежде чем ее можно будет безопасно есть, поэтому держите этот термометр под рукой.

В течение многих лет CDC и USDA советуют домашним поварам не мыть и не ополаскивать свою сырую курицу.

Когда готовится курица, она должна достигать 165 градусов в самой толстой части, когда это будет сделано. Featurepics

Однако идея полоскания курицы до сих пор обсуждается среди многих профессионалов.СЕГОДНЯ спросили нескольких поваров, чтобы они взяли, нормально ли это - или даже желательно - мыть сырую птицу.

Либби Саммерс, шеф-повар и креативный кулинарный директор службы доставки еды Terra's Kitchen, объяснила СЕГОДНЯ, что она предпочитает мыть курицу, но для нее дело не в бактериях, она просто хочет удалить любую грязь.

«Я вырос на ферме в Миссури, и цыплята смешались со свиньями и другими животными, которые были не в состоянии соблюдать личную гигиену», - сказал Саммерс.«Я всегда мою своих цыплят, чтобы убедиться, что они полностью чистые, без остатка песка».

Restauranteur и удостоенный наград шеф-повар барбекю Мелисса Кукстон также моют курицу. «Я согласен, что высокие температуры убьют все микробы Но я не рискую, - сказал Кукстон. «Я тщательно умываюсь перед приготовлением пищи. Это также дает мне хорошую чистую поверхность для приправ. »

Но многие профессионалы придерживаются руководящих принципов USDA. И когда они ополаскивают, это избавляет от неаппетитных добавок, а не убивает микробы.

«Если вы покупаете свежую куриную грудку без кожи, ее не нужно мыть, - сказал Люка Кораццина, шеф-повар 312 в Чикаго. - Если вы покупаете курицу в супермаркете, который сидел в собственной крови и соков на несколько дней, вы, вероятно, почувствуете себя лучше, если быстро его ополосните.

Если вы действительно беспокоитесь о том, чтобы ваша птица была как можно более «чистой», Магулас порекомендовал более безопасный метод «мытья» птицы. Если вы хотите удалить избыток натрия (многие коммерчески производимые цыплята добавили натрий, чтобы сохранить мясо и удалить кровь), можно замочить его в воде - чтобы соки не брызгали - и больше не оставлять его в холодильнике. чем за два часа до приготовления.

Версия этой статьи была первоначально опубликована в марте 2018 года.

.

Смотрите также

Рецепты
Последние рецепты
Любите ли Вы готовить?
Да, я очень люблю готовить
Изредка
Нет, но приходится
Хотелось бы, но не умею
Ненавижу


Copyright 2020 (C). При использовании материалов для всех интернет проектов обязательна доступная к индексации активная гиперссылка на gid-povar.ru
Карта сайта, XML.