Украшение сливками. Рецепты теста. Кулинарные рецепты с фотографиями на gid-povar.ru
Главная Рецепты теста   Украшение сливками

На сколько процентов ужаривается мясо шашлык


Сколько мяса на шашлык на человека с учётом ужарки

Этот насущный вопрос возникает перед каждыми шашлыками. Разберём, без фантазий, сколько мяса на шашлык на человека нужно взять. Рекомендовано большим и маленьким компаниям.

Предупреждение! Мы говорим о среднем, обычном человеке. Уверены, что среди ваших знакомых найдётся мясоед, которому средней нормы мало, поэтому берите с некоторым запасом. (это касается всех припасов).

Что влияет на порцию

Погода, время и компания – три сильнейших фактора влияния на аппетит.

Погода. Чем комфортнее на улице, тем меньше помех «празднику живота». А лютая жара или дождик отбивают аппетит. Поэтому ориентируйтесь на прогноз.

Время на природе тоже важно. Одно дело если вы едите на природу «отметиться» на пару часиков, и совсем наоборот, если это выезд, если не на выходные, то хотя бы на день. Просто посчитайте ожидаемое «количество подходов» к еде.

Компания – самый неочевидный фактор. Но вы это видели не раз: в одном коллективе всё вяло, и общение, и потребление еды, а в другом все веселятся и отрываются. Не удивительно во втором случае аппетит будет больше, и сильно больше.

Что ещё влияет?

В меню будет только шашлык или предполагаются другие сытные блюда. Даже наличие некоторых гарниров к шашлыку может изменить размер порции на человека.

Предположите, как много будет алкоголя на вашем выезде. Часть шашлыка пойдёт не как еда во славу аппетита, а как закуска.

Ну и состав компании тоже влияет. Принято считать, что женщина на природе ест на четверть меньше мужчины, а ребёнок – в половину. Но это не всегда верно.

 Учитывайте ужарку мяса на шашлык

Это довольно средние значения, но на них можно ориентироваться. На эти проценты продукты станут легче после приготовления на углях.

Для мяса:

  • Говядина — 35%;
  • Свинина — 30%;
  • Баранина — 35%;
  • Рыба — 20%;
  • Ливер — 30-45%.

И для грибов и овощей:

  • Сырого картофель — 30%;
  • Морковь — 20%;
  • Репчатый лук — 60%;
  • Кабачки и баклажаны — 20-25%;
  • Помидоров на 40%;
  • Шампиньонов на 50-60%.

Сколько брать мяса на человека

Обычно, на одного взрослого человека стоит брать 300-400 г сырого мяса без костей), что даст 200-300 г шашлыка. А это полный 30 см шампур немаленьких кусочков.

Мы считаем норму мяса на шашлык на человека – условной. По нашему опыту, лучше замариновать несколько больше мяса, чем испортить отдых. Ещё можно положить в багажник овощей. Картошки перцев, баклажанов, помидор. Всё это можно использовать как гарнир или дополнительное блюдо – пусть никто не уйдёт голодным.

 

Если у вас есть свои соображения по этому вопросу – переходите в комментарии, начнём беседу.

Поделиться в социальных сетях

Простая английская Википедия, свободная энциклопедия

Слева направо: Чендже Кабаб, Кабаб Коубидех, Джудже Кабаб

Кебаб ( кебаб на турецком языке, кабаб в Иране, Афганистане, Индии и Пакистане, также пишется кебоб , кабоб ; урду: کباب) означает «жареное (или жареное) мясо» на персидском и Турецкий. Шашлык обычно делают из баранины и говядины. Иногда курица и рыба используются для некоторых стилей. Свинина никогда не используется мусульманами, но иногда используется немусульманскими продавцами.Мусульманам не разрешается есть свинину по религиозным соображениям.

Существует множество разновидностей шашлыка, и этот термин означает разные вещи в разных странах. Общий термин кебаб обычно относится к донер-кебабу или денер-кебабу в Европе и к шашлыка в США, хотя его значение может варьироваться. В Южной Азии термин может относиться к целому ряду предметов, таких как чаппали кабаб, шами кабаб, бихари кабаб и так далее.

Существует много видов шашлыка.Ниже приведены только некоторые из них.

Шиш [изменить | изменить источник]

Шашлыки готовят или жарят на шпажках, на горячих углях или в древесине. Эти кабабы возникли в Иране и Афганистане, а затем распространились в Турцию, Пакистан, Индию и различные части Аравии. Они также очень популярны сейчас в Европе и Соединенных Штатах.

Döner [изменить | изменить источник]

Дёнер кебаб (что по-турецки означает «вращающийся шашлык») - это нарезанный ягненок, говядина или курица, которые медленно обжариваются на вертикальной вертелевой вертеле.

Чаппали [изменить | изменить источник]

Chappali Kabab или Chappal Kabab или Chapli Kebab - это разновидность жареного шашлыка. Это началось в Северо-западной пограничной провинции (ныне Хайбер-Пахтунхва) нынешнего Пакистана и в Афганистане. Название происходит от пушту (а также урду) от слова «туфля» или «туфля». Шашлык на самом деле называется «шашлык из тапочек». Его форма похожа на туфельку или туфельку.

Этот шашлык в основном сделан из говяжьего фарша или рубленого мяса или баранины, смешанных с помидорами, луком и перцем чили, а также с различными травами и специями.Ему дана уникальная форма. Его жарят на специальной большой сковороде. Его едят с большим хлебом роти , типичным для региона Патана. Часто Qahwa или зеленый чай, пьют с ним или после него, чтобы помочь пищеварению.

Chappali Kabab очень популярен во всем Пакистане. Он распространился на крупные города страны, такие как Лахор и Карачи. По мнению гурманов, лучшие из них все еще встречаются в Пешаваре и Мардане. Сегодня популярность этих шашлыков также постепенно распространяется на другие части света, включая Объединенные Арабские Эмираты, Саудовскую Аравию, Великобританию, Канаду, Австралию и Соединенные Штаты.

,

Пища Хронология: история отмечает-мясо

КАРПЕТБАГ СТЕЙК И АВСТРАЛИЯ

Часть этой загадки, которую историки не могут решить, кто первым представил сумку стейк в Австралию и когда. The Down Under Cookbook: подлинное руководство по австралийскому Традиции приготовления пищи и еды , Грэм Ньюман [1987] не включает рецепт ковра стейк Он включает в себя рецепт "Pocket Steak Melbourne", который является той же идеей, но без устриц. Майкл Саймонс, австралийский эксперт по кулинарной истории, считает, что рецепт может быть прослежены в печати до 1899 года:

«Очень успешная кулинарная книга Джул Ратледж , впервые появившаяся в 1899 году, была предназначен для удовлетворения "нужды, особенно среди женщин в кустах, которые часто должны преподавать неопытные горничные, и были бы рады точным рецептам.«Любое блюдо, сказала она, очень «смешанный с мозгами. "... Из примерно 1000 рецептов местные дополнения не превышали кенгуру рецепт, пара новых названий для простых мясных блюд, "Carpet Bag a la Colchester ..."
---- Один непрерывный пикник: история еды в Австралии , Майкл Саймонс, [Пингвин: Виктория] 1984 (стр. 54)
[ПРИМЕЧАНИЕ: мистер Саймонс говорит об этом происхождении рецепта: "Карпетбэг Стейк, говядина, фаршированная устрицами, комбинация также происходит в Соединенных Штатах, хотя я не подтвердил, откуда это произошло."- (стр. 137)]

Если вам нужна дополнительная информация, вы можете обратиться в Университет Аделаиды, Кордон Блю выпускник программы по гастрономии.

Рецепты стейков и устриц

[1885]
"Бифштекс с устричным пирогом
Нарежьте три фунта постного бифштекса. Соль, перец и жарьте быстро, чтобы обжарить без приготовления через; затем поместите в глубокую посуду. Получите четыре дюжины устриц, сядьте на них и положите в кастрюлю над говядиной; Приправить солью и перцем.Возьмите соус, в котором жарили стейки, налейте немного смазки; посыпьте мукой в ​​столовой ложке, дайте коричневому и добавьте к нему пинту хорошо говяжий бульон, затем положить в бокал с грибным кетчупом, немного из Харви или Вустершир соус; разогрейте его и дайте ему вскипеть несколько раз, затем налейте его на устриц и стейк. Когда Соус стал готовить. Покройте пирог хорошей слоеной пастой, и испеките это в течение часа и половина. "
--- La Cuisine Creole , Второе издание [F.F. Hansell & Bro.: New Orleans] 1885 (стр. 30-1)
[ПРИМЕЧАНИЕ: в креольских кулинарных книгах традиционно сочетаются устрицы с птицей, а не с говядиной.]

[1887]
"Тушеный стейк с устрицами.
Два фунта огуречного стейка, одна пинта устриц, одна столовая ложка лимонного сока, три масла, одна из муки, соль, перец, одна чашка воды. Вымойте устриц в воде и слейте в сотейник. Поставьте этот ликер на огонь. Как только дело доходит до кипения, снимите и поставьте обратно. Положить масла на сковороде, а когда остро, положить в стейк.Готовьте десять минут. Возьми стейк и перемешай мука в масло, оставшееся на сковороде. Перемешать до темно-коричневого цвета. Добавить стейк, накрыть сковороду и тушить полчаса или пока стейк не станет нежным, затем добавить устрицы и лимон сок. Варить одну минуту. Подавать на горячем блюде с острыми тостами для гарнира. " --- Поваренная книга Белого дома: подборка оригинальных и отобранных рецептов во время Период сорок лет практического ведения домашнего хозяйства , миссис Ф. Л. Жиллетт [Л.П. Миллер & Co.: Чикаго] 1887 (стр. 100)

[1902]
"Стейк с устрицами.
Выберите двадцать пять устриц; слейте, вымойте и слейте снова. Обрежьте стейк, который должен быть примерно дюйм с половиной толщины. Когда бифштекс готовится пять минут, посыпьте солью и перцем, поливайте сливочным маслом и накрывайте его устрицами, и сразу же ставьте в очень горячую духовку на десять минут. Блюдо, не удаляя устриц, тщательно поливайте соком, который находится в дно сковороды, и сразу отправить на стол.У устриц должны быть жабры полностью свернувшись и слегка подрумянившись. "
--- Новая поваренная книга миссис Рорер , Сара Тайсон Рорер [Арнольд и компания: Филадельфия] 1902 (стр. 152)
[ПРИМЕЧАНИЕ: здесь используется очень толстый стейк.]

[1905 или 1907]
"Carpet-Bag A La Colchester

Выберите хороший нежный стейк и нарежьте его примерно на 2 дюйма, чтобы разделить его, и залейте его сырыми устрицами, слегка приправленными с кайеной и несколькими каплями лимонного сока.Зашить стейк и осторожно жарить на гриле от 20 минут до 1/2 часа. Протрите стейк с промасленное масло или масло для салата предотвращает вытекание сока и обеспечивает его подачу на стол насыщенного коричневого цвета снаружи и нежного и сочная внутри. " --- Кулинарная книга Гоулберн , миссис. Форстер Ратледж, [Национальный фонд: Сидней, Австралия], 40-е издание, факсимильное издание, взятое из частей 2-го в 1905 г. и 5-го в 1907 г. оригинала. XVIII + 199 + V 8vo, 1973 (стр. 31)

ПРИМЕЧАНИЕ: за исключением названия, следующее австралийское блюдо является почти точным дублированием рецепта выше.

[1909]
"Стейк с начинкой из устриц

Выберите хороший нежный стейк и нарежьте его толщиной примерно 2 дюйма. Разделите его и залейте сырыми устрицами, слегка приправленный кайеной и несколькими каплями лимонного сока. Зашить стейк и жарить на гриле от 20 минут до 1/2 часа. Растирание стейка с маслом или салатом предотвращает вытекание сока и гарантирует его насыщенный коричневый цвет. снаружи и нежно и сочно внутри. "
--- Кулинарная книга Шауера , Миссис А.и М. Шауэр [Эдвардс, Данлоп и Ко: Брисбен и Сидней, Австралия] 1909 (стр. 164)

[1941]
"Стейк из ковровой сумки.

Попросите мясника нарезать стейк из филе на 1 1/2 - 2 дюйма толщиной, а затем нарезать центр сделать карман. Наполните этот карман сырыми устрицами, приправив солью и перцем. Тогда шьем края кармана вместе. Жарить около пятнадцати минут с каждой стороны. Подавать с любым желаемым картофель. "
--- Готовить по-ла-Ритц , Луи Диат, [J.B. Lippincott Company: New York] 1941 (стр. 171)

Любопытно? 101 рецепт устриц , май Э. Саутворт [Пол Элдер и компания: Сан Франциско и Нью-Йорк] 1907 г. не содержит рецептов, сочетающих говядину и устриц.

Родственные стейки? Стейк с тремя кончиками, стейк из кубика и лондонский бройл


Chateaubriand
Пищевые историки обычно соглашаются в двух моментах, когда речь заходит об истории Chateaubriand: Рецепт был назван в честь виконта Шатобриана и впервые появился в печати во время середина 19 века.Первичное свидетельство подтверждает период. Это также подтверждает несколько рецептов вариации. На с другой стороны? Большинство рецептов не изобретения, а эволюции. Хорошие куски говядины с Мэтр д'Отель масло было подано в Англии, прежде чем этот особый рецепт был представлен в фантазии Меню французского ужина. Толстые стейки, наполненные устрицами (иначе Carpetbag Стейк) были также популярны в то время. Примечания здесь:

"Chateaubriand ... Эта французская версия английского бифштекса была, вероятно, посвящена Vicomte de Chateaubriannd (1768-1848) от его шеф-повара, Montmireil: в то время стейк был нарезан из филе и подается с соусом из белого вина и луком шалот с демиглясом и смешанным с маслом, эстрагоном и лимонным соком.Альтернативное написание некоторые считают, что термин относится к качеству крупного рогатого скота, разводимого вокруг город Шатобриан в Луаре-Атлантик. Пеллапрат, вероятно, ошибочно указывает: блюдо был создан в ресторане Champeax; это было вскоре после публикации книги Шатобриана L'Itineraire de Paris a Иерусалим (1811), что это стейк на гриле, включающий толстый ломтик из сердца филе говядины, сделал его первое появление; его приготовление является деликатным процессом на с учетом толщины, так как если она слишком плотно закрыта, с обеих сторон образуется твердая оболочка, и центр остается сырым; это должно быть приготовлено медленнее, чем кусок обычного толщина."
--- Larousse Gastronomique , полностью переработан и обновлен [Кларксон Поттер: Новый Йорк] 2001 (стр. 255)

«Шатобриан - это толстый стейк, вырезанный из филе говядины. Он был назван в честь французского писателя и государственный деятель Франсуа Рене, виконт де Шатобренд. Первоначальное применение термина появляется чтобы был к определенному способу приготовления на гриле стейк и подается с медвежатым соус, который был изобретен шеф-поваром Montmirail в 1822 году, когда виконт де Шатобриан был Французский посол в Лондоне; но к 1870-м годам, когда он был введен на английском языке, он имел было переносится на сам стейк: стейк, который раньше был подан...на имени филе де boeuf теперь всегда объявлялся как 'Chateaubrand', E.S. Даллас, Книга Кеттнера Таблица (1877).
--- A-Z Food & Drink , Джон Айто [Издательство Оксфордского университета: Оксфорд] 2002 (стр. 66-7)

«Chateaubriand - это название большого кусочка стейка из филе, гораздо толще обычного или достаточно большой, чтобы служить как минимум двум людям или обоим. Есть некоторые разногласия, например, между Французские и американские мясники, за точный размер и характер этого покроя.Утомительное наращивание рассказы о происхождении названия были прочно взломаны Далласом (1877) в Книга таблицы Кеттнера , действительно, автор этого пошел бы дальше и вообще исключил этот термин, как и члены некоего лондонского клуба (так он нам говорит), когда Причудливый повар стремился установить его в свое меню.
--- Oxford Companion to Food , Алан Дэвидсон [Oxford University Press: Oxford] 1999 (п. 157)

Вот оригинальный отрывок из «Книги стола» Кеттнера (1877), цитируемый полностью:

«Возьмите другой пример мистификации, и он должен быть добавлен, превышая глупость - не использовать более сильный эпитет.Это связано с прославленным именем Шатобриана. Один из передовых клубы в Лондоне однажды поменяли своего повара; и его члены были удивлены, обнаружив, что стейк который раньше служил им под именем filet de boeuf, теперь всегда объявлялся как шатобриан. Повар был призван к ответу. В чем смысл нового имени? Почему простые англичане должны озадачиться новым именем - сленгом кухни? Зачем должен они не, как по старому, филе привыкли? Повару было нечего сказать.Он мог бы только скажу, что Chateaubriand был модным именем в Париже для стейка, вырезанного из обычного филе-стейки - почти два дюйма. Члены клуба не были удовлетворены этим объяснение; и к великому отвращению шеф-повара, который чувствовал возвышенность имени Шатобриана, был отдан приказ, что отныне бифштекс из филе должен быть объявлен, как и раньше, на других счета под проверенным временем именем филе де boeuf.

Они были совершенно правы; и даже если бы повар, лучше информированный, смог дать им Истинная история и значение Шатобриана, не может быть никаких сомнений, что они все еще пришли к тому же решению.Он был прав, заявив, что Шатобриан вырезан из лучших часть филе и почти вдвое больше обычной толщины стейка: но это все? Толщина стейка предполагает своеобразный способ его приготовления. Он настолько толстый, что обычным методом Это может быть сожжен на поверхности, когда внутри довольно сырой; и поэтому - хотя новый метод пренебрегли и даже очень забыли - его подожгли между двумя другими кусочками говядина, которую, если бы она сгорела на гриле, можно было бы выбросить.Еще можно спросить, что этот что делать с Шатобрианом, чтобы его имя было прикреплено к так приготовленному стейку? Вот и мы в область преступного легкомыслия. Шатобриан опубликовал свою самую известную работу под названием Le Genie du Christianisme . Непристойные умники кухни считали, что хороший стейк Отправленный на огонь между двумя стейками злоумышленника была пародия на Genie du Христианство . Если я правильно помню, это был Champeax 'на Площади Биржи, что это эксцентричная идея приняла форму и разразилась на Париже.Что касается названия, нет необходимости произносить слово в день; относительно здравый смысл способа приготовления стейка, суждение выражается в том, что, хотя Шатобриан по-прежнему остается таким же густым, как сейчас, редко можно увидеть, как он зажаривается между два другие стейки - это слишком экстравагантно. Действительно, у Гуффа отличная работа по кулинарии, которая должна всегда следует упоминать с уважением к здравому смыслу и вкусу, которые пронизывают его, нет намек учитывая, что шатобриан должен быть приготовлен или когда-либо готовился между двумя стейками-грабителями.В большинстве кулинарных книг нет ни одного слова о Шатобриан, который сейчас считается основным стейком французского стола, и который появляется в парижских счетах на обед, чтобы сбить с толку темных Англичанин с великолепным, но неразборчивым именем. (С. 6-7)

"Chateaubriand .-- Нет необходимости добавлять к отчету об этом, приведенном во введении, и я Я не хочу повторять историю. Особенность стейка в его толщине и в способе для жарки его; но иногда также подается со своеобразным соусом, а именно с испанским соусом разбавленный с белым вином, затем значительно снижается и в момент подачи обогащается кусочком Мэтр д'Отель масло."(стр. 114)
--- Книга таблицы Кеттнера , Е.С. Даллас, факсимильная переиздание, издание 1877 г. [Кентавр Пресса: Лондон] 1968

CHATEAUBRIAND РЕЦЕПТОВ ПО ВРЕМЕНИ

[1869]
"Филе бифштексов а-ля Шатобриан.
Нарезать филе говядины крестообразно, в 1/4-дюймовых стейках; обрезать их; посыпать их солью и перцем, и слегка смазать их маслом; жарить стейки на огне - по шесть минут с каждой стороны; положить их на блюдо; и украсить картофелем соусы и порезать до оливкового цвета; налейте немного соуса Chateaubriand (смотри страница 279) - только над стейками; и служить."(стр. 337)

Утолщенный соус Мэтр д'Отель а-ля Шатобриан.
Уменьшите 2 жабры французского белого вина и 1 унцию. из мясной глазури; добавьте 1 литр соуса для спагноль; продолжить сокращение; затем процедите через тряпичную ткань в кастрюлю на водяной бане; Перед подачей варить залейте соус и залейте его 1/4 фунта масла Maitre d'Hotel. "(стр. 279)
--- Королевская кулинарная книга , Жюль Гуфф, перевод Альфонса Гуффа [Сэмпсон Низкий, Сон и Марстон: Лондон] 1869

[1894]
"Chateaubriand Steak.

Это считается высшей точкой стейки. Он должен быть вырезан из филе, толщиной в два дюйма, и положить в маринад из чистого оливкового масла, с небольшим количеством перца, на несколько часов. Некоторые повара добавляют несколько капель французского уксуса. Стейк лучше всего готовить на гриле; чтобы обеспечить совершенство, двойная решетка, хорошо смазанный маслом, рекомендуется, и некоторые власти настаивают на том, чтобы стейк в два тонких кусочки говядины (любая постная часть; после этого ее можно положить в кастрюлю), чтобы защитить ее не следует позволять затвердеть.Без этой меры предосторожности требуется большая осторожность, чтобы приготовить тщательно, без застывания, из-за толщины мяса. После восемнадцати до двадцати минут на гриле, положите мясо перед огнем на горячее блюдо и прикончите в любом из следующий способы: (1) положить кусочек сливочного масла под стейк и немного подливы; это может быть сделанный смешиванием гриля запаса № 16 с той же самой мерой коричневого соуса № 2. (2) Поместите похлопывание масла maitre d'hotel в жабре коричневого соуса, сначала нагретого стаканом белого вина и чайная ложка лимонного сока.(2) Смешайте рубленую петрушку и лимонный сок, чайную ложку каждого, с с половиной жаберной массы № 16, утолщенной небольшим количеством румяна и глазури, до консистенция хорошего крема. Подайте жареный картофель, чипсы или ленты с этим стейком. Стоимость, переменная. "
--- Новая универсальная кулинарная книга Касселла , Lizzie Heritage [Касселл и Компания: Лондон] 1894 (стр. 243)

[1896]
"Шатобриан из говядины.

Вырежьте желаемое количество толстых ломтиков из вырезки говядины и порежьте каждый почти в половинки; поместите чайную ложку говяжьего мозга, приправленную солью и кайеной, и несколько полосок лука в эту полость, сжимая стороны вместе, и смажьте теплым маслом или маслом; место в тепле решетка над чистым огнем в течение десяти минут.Снять, выложить и выжать лимонный сок. их, подавать как можно горячее Следует позаботиться о том, чтобы костный мозг не просачивался во время процесс приготовления. "
--- Поваренная книга" Оскар "Вальдорфа , Оскар Чирки [Saafield Издательство: Чикаго] 1896 (стр. 143-4)

[1903]
"2294. Шатобриан.

Шатобрианы получают из центра подрезанного филе говядины, нарезанного два или три раза толщина обычного филе стейка.Однако, когда это должно быть приготовлено на гриле Масса Chateaubriand не должна превышать 500 г (1 фунт 2 унции), поскольку, если она больше, снаружи, как правило, становится слишком сухим и твердым, прежде чем внутренняя часть будет должным образом приготовлена. Много странного были выдвинуты идеи относительно правильного сопровождения Шатобриана; правильно говоря это должен быть соус Colbert или аналогичный соус и маленький картофель, приготовленный на сливочном масле. В современная практика, хотя, Chateaubriands подаются с любым из соусов и гарниров, подходящих для турнедо и филе.«
--- Полное руководство по искусству современной кулинарии , Escoffier [1903], первый перевод на английский язык Х.Л. Кракнелом и Р.Дж. Кауфманн [Wiley: Нью-Йорк] 1979 (стр. 279)

[1935]
"Стейк Chateaubriand.

Стейк Chateaubriand - аристократ, и указан в большинстве всех а-ля карт счетов. Это двойной вырезка подается на два, три или четыре. По цене она колеблется от 2,50 до 5,00 долларов, в зависимости от размер и гарнир. Только один Шатобриан указан, как правило, и назван в честь дома, как "Chateaubriand, Tip Top Inn", 3 доллара.50; "Chateaubriand, Blackstone", 4,00 долл. США. Выше приведено список счетов, но один стейк Chateaubriand, и обслуживание для четырех. Гарнир меняется в зависимости от различные заведения, и, как правило, состоит из богатого соуса, свежих грибов и фантазии овощи. В некоторых местах указаны два или три размера с различными ценами и гарнирами, такие как "Marchand du vin", "Bernaise" или "свежие грибы". Нарезая Шатобриан на двоих это должен быть сокращен, чтобы весить полтора фунта; за три, два и четверть фунта; на четыре, три фунты; и быть в лучшем виде - это взять из «сердца» или центра вырезки раздеться."
--- Отель Мясник, Гарден Мангер и Карвер , Фрэнк Риверс [Гостиница Ежемесячно Press: Chicago] 1935 (стр. 23)


Цыпленок
История курицы как человеческой пищи сложна и сложна. Изначально ценится за спорт и яйца, в конце концов выращивается как коммерческая мясная пища.

«Происхождение домашней птицы (Gallus domesticus, как ее назвали римляне) восходит к десяткам тысячи лет. Чарльз Дарвин, наблюдавший за птицами в красных джунглях Юго-Восточной Азии, опознал Это как прародитель или современная курятница.Некоторые современные археологи предполагают, что время одомашнивания должно быть в 3000B.C. и, следуя примеру Дарвина, место Индии или Долина Инда. Другие предпочитают Бирму и другие Малайский полуостров. Есть доказательства того, что цыплята были известны в Шумере во втором тысячелетии и шумеро-вавилонское слово петух был "королевская птица". В Египте мы находим упоминание о цыплятах уже во Второй Dynasty ... ссылки в греческих трудах четвертого века до н.э. к тому, что египтяне держали кур и, кроме того, что они смогли инкубировать большое количество яиц...Действительно не случайно, что Египет, как и древний Китай, был массовым обществом, овладевшим крупномасштабной технологией. Инкубационный. Примерно четыре тысячи лет назад египтяне изобрели инкубаторы, способные вылупляться целых десять тысяч птенцов за раз ... Из Греции курица распространилась в Рим ... Когда Римляне завоевали Британию, они взяли с собой цыплят ... Но они также нашли домашнюю птицу уже там. "
--- Цыпленок Книга , Пейдж Смит и Чарльз Даниэль [Университет Джорджии Press: Athens] 1975 (стр.10-16)
[ПРИМЕЧАНИЕ: эта книга содержит гораздо больше информации, чем можно перефразировать здесь. Твой библиотекарь может помочь вам получить копию.]

Цыпленок. Птица из индийских джунглей. Gallus gallus, признанный прародитель домашних птицы во всем мире. Он является родным для широкого региона от Кашмира до Камбоджи, возможно, с центр происхождения в малайзийском массиве. Птица, возможно, была одомашнена не как источник мяса, но в целях гадания ... птица - мусорщик, и, возможно, для этого По этой причине домашняя птица часто находит место в списках продуктов, запрещенных для брахманов.Для Например, Manusmriti включает в эту категорию домашнюю свинью и домашнюю птицу, а в 916 г. н.э. посетитель А-Масуди фиксирует запрет коров, ручных птиц и всевозможных видов животных. яйца среди людей ... Другие путешественники, однако, отмечают употребление курицы в пищу. Курица Кабоб, палоа с мургмасаллам и жареная птица (доджай) - все это в блюдах, подаваемых в Дели Султанатский суд. В Vijayanagar Domingo Pases отмечает «домашние птицы, поразительно дешевые», и в 1780 году нашей эрыЭлиза Фэй подает жареную птицу на обед в Калькутте. Так как хорошая говядина была скудная или недоступная домашняя птица действительно была большим колониальным резервом, будь то дома или во время путешествия. "
--- Исторический словарь индийской кухни , К.Т. Ачайя [Издательство Оксфордского университета: Дели] 1998 (стр. 41-2)

"Курица, домашняя птица или птица, родом из Индии; источник мяса и яиц. Самые ранние Источниками присутствия кур в Европе являются лаконовские вазы, датируемые шестым веком до нашей эры. (цыплята, определенные некоторыми в ранних египетских и минойских настенных росписях, на самом деле являются гвинеями домашняя птица).Греческие тексты пятого века называют цыплят-пробуждающих черта) ... Несколько разновидностей курицы упоминаются в древних источниках. "
--- Пища в Древнем мире От А-Я, Эндрю Делби [Routledge: London] 2003 (стр. 83-4)

«Считается, что курица (Gallus gallus или Gallus domesticus) произошла от птица из джунглей ... которая простирается по всей территории между восточной Индией и Явой ... относительно происхождения и распространения домашнего куриного фокуса как на его генетической основе, так и на «очаговая область» его первоначального одомашнивания... археологические свидетельства [показывает] домашних кур быть Присутствует на китайском Яншо на неолитических памятниках Пейлиган, которые датируются примерно от 6000 до 4000 ДО НАШЕЙ ЭРЫ. Как следствие, потому что дикие формы Gallus полностью отсутствуют в Китае, и как климат было бы враждебно им в раннем голоцене, похоже, что цыплята были одомашненный в другом месте еще раньше. в отсутствие доказательств из Индии, Юго-Восток Азия (то есть Таиланд) была выдвинута в качестве вероятного очага...Хотя цыплята сильно связано с производством яиц в европейских и нео-европейских культурах, в других различные ассоциации ... »
--- Кембриджская всемирная история продовольствия , Кеннет Ф. Кипл и Кримхильд Кони Орнелас, Том первый [Издательство Кембриджского университета: Кембридж] 2000 (стр. 496-499)

Куриные / куриные породы: одомашненные разновидности вида Gallus domesticus. Их дикие Предполагается, что предки - это несколько видов птиц джунглей того же рода, родом из Индии. субконтинент и юго-восточная азия.Остатки с китайских сайтов указали, что птицы могли быть одомашненный еще во 2-м тысячелетии до нашей эры. Однако их распространение на запад было долгим обработать. Они, вероятно, достигли Британии, например, с кельтскими племенами в течение 1-го века ДО НАШЕЙ ЭРЫ. Они прибыли в Грецию, вероятно, из Персии, примерно за 500 лет до этого, и есть многочисленные ссылки в классической литературе, например, на то, что их подают в симпозиумы. Куры-цыганки для мяса выбирают послушных, тяжелых птиц... старый английский порода, Доркинг, также разделяет эти характеристики, что приводит к предположению, что предки этих птицы процветали в римской Британии ... В 1815 году Бонингтон Мубрей смог указать 12 кур породы (в своем Практическом трактате по разведению, выращиванию и откорму всех видов домашней птицы, книга, которая формализовала птицеводство в Великобритании. "
--- Oxford Companion to Food , Алан Дэвидсон [Oxford University Press: Oxford] 1999 (с.378)

Коммерческое производство куриного мяса в США
Наше исследование подтверждает, что цыплята выращивались для производства мяса в США до 1920-х годов.НО практика не стала масштабной, пока это десятилетие Во время Второй мировой войны правительство США активно пропагандировало курятину как дешевую альтернативу говядине. Самая ранняя печать Ссылка, которую мы находим на коммерческое потрошение, это 1928 год.

[1911]
"Цыпленок ... Птица выращивалась для еды в течение многих веков ... Наиболее известные виды цыплят, особенно подходящие для Столовыми целями являются многие разновидности Брахма (очень крупные птицы), Кочин, Лангшан, Доркинг, Орпингтон, Плимут Рок, Вайандот и Худан.У хорошей столовой птицы должна быть большая полная грудь и, в других местах, также большая доля мяса размер костей ... Многие горячие споры были проведены по вопросу о том, хранится ли туша или не выловленная птица лучше. Сторонники метода «неиспользованных», кажется, имеют лучшие аргументы на их стороне ... Сухоубранные куры будут держать дольше, чем ошпаренные птицы. Выщипывание будет выполнено сразу после убийства. Капоны считаются немного отборными более нежный и более вкусный, чем обычная птица...Poulards, или стерилизованные куры, во Франции считаются особенно деликатными Кроме того, но в этой стране они не оцениваются так много, если таковые имеются, лучше, чем первоклассные молоди. Кормленные на молоке цыплята - это те, которые откормлены на рынке в основном на пропитанном молоком хлебе. При правильном регулировании рацион дает птицам очень нежную мякоть. 'Цыпленок Скваба' должен составлять в среднем 3/4 фунта к 1 1/4 фунта в весе; «бройлер» от 1 1/2 до 2; один на «соте», около 2 1/2 фунтов; для «жарки» 3 фунта или около того; и для фрикасе, 4 фунта.Чистая хорошо откормированная курица молодого и среднего возраста имеет примерно такую ​​же питательную ценность, что и говядина, но это обычно считаются более легкими для пищеварения и поэтому особенно подходят для инвалидов и реконвалесцентов. "
--- Энциклопедия продуктов питания и напитков , Artemas Ward [National Grocer: New York] 1911 (стр. 130)

«Ритейлеры, обслуживающие« хороший »класс торговли, обнаружат, что привлекательные методы маркетинга особенно применимы к птицы. Цыплята и другие птицы упакованы в подходящие корзины, облицованы и покрыты льном, белой бумагой и т. Д., принесет много лучшие цены, чем те же птицы, с которыми небрежно обращаются. "
--- Там же (с. 507)

[1933]
"Рынок капонов был разработан благодаря спросу на жареную птицу, которая тяжелее крупной курицы и в то же время легче чем первоклассная молодая курица индейки. Этот рынок очень разборчив и платит самую высокую цену за птиц весом восемь фунтов и более, и в отличном состоянии. В дни Благодарения и Рождества есть ограниченный рынок капонов, но рынок капонов обычно открывается поздно в январе и продолжается до марта.Продавая петушков как капонов, производитель часто может получить за них лучшую цену, чем если бы они были проданы, когда они весили два или три фунта. "
--- Purina Poultry Guide [Ralston Purina Company St. Louis MO] 1933 (с. 36)

[1936]
"В Соединенных Штатах реальное начало птицеводства было современным с основанием первых домов в Джеймстаун в 1607 году. В первые дни птицеводство по-прежнему оставалось домашним предприятием, и по мере открытия построены дома, увеличилось количество хозяйств...Первая выставка птицеводства в США прошла в Бостоне в 1849 ... Проведение выставок по птицеводству побудило птицеводов уделять такое внимание характеристики, такие как тип, контур пера и цветовая маркировка. На самом деле, так много внимания уделялось совершенствованию характеристик незначительное экономическое значение, что сила и качества более важного экономического значения часто приносились в жертву ... Таким образом, в течение периода несколько веков человек сначала держал цыплят для спорта, потом для удовольствия, потом для пользы; и разведение сначала сосредоточено на боевые качества, затем в форме пера и цветного рисунка и, наконец, по производству яиц и мясаВ первые дни Американское сельскохозяйственное зерно было дешевым, поскольку цыплята питались в основном зерном и могли утилизировать много «отходов». вскоре было обнаружено, что яйца и мясо птицы можно производить довольно дешево. Яйца стали занимать уникальное место в американском диетическом питании, спрос увеличился, и постепенно развивалась обширная индустрия птицеводства наряду с коммерческой индустрией Небольшие пропорции ... Ведутся учетные записи на фермах, проводится отбор, проводятся соревнования по кладке яиц и, наконец, была проведена работа по рекордной производительности... По-видимому, первые организованные усилия по стимулированию интереса к выявлению превосходный запас кладки как проведение "испытаний" в Англии еще в 1897 году. Эти испытания были на короткие периоды только за ними последовали судебные процессы продолжительностью около года, первое из которых началось в 1912 году. Конкурс проводится каждый год в сельскохозяйственном колледже Харпер-Адамс. Первый 12-месячный конкурс по укладке был открыт в 1902 году в Новом Южном Уэльсе, Австралия, и проходил в Сельскохозяйственном колледже Хоксбери.В Канада впервые провела официальное соревнование по укладке в Британской Колумбии в 1911 году, а в Соединенных Штатах Конкурс кладки яиц Storrs в Коннектикуте был начат в том же году ... Хотя основная цель большинства птицеводов состоит в том, чтобы развить увеличение яйцекладки в их стадах, тем не менее, мясной Свойства имеют большое экономическое значение, особенно в случае таких пород, как Орпингтон, Плимут Рокс, Род Остров красных и вайандотов. Хороший тип телосложения и размер желательны для того, чтобы максимально возможное количество мяса производится любыми излишками петушков, которые продаются в виде бройлеров или ростеров, и любыми курицами, которые продаются на рынок после подачи их цель как производителей яиц."
---" Превосходный племенной скот в птицеводстве ", Morley A. Jull, Ежегодник сельского хозяйства, 1936 , Департамент США Сельское хозяйство [Правительственная типография: Вашингтон, округ Колумбия] 1936 (с. 957-961, 984)

[1995]
"Американская бройлерная индустрия получила свое начало в 1920-х годах. После Первой мировой войны практика обедов на свежем воздухе увеличилась и дала толчок местам питания более высокого класса для добавления разнообразия в их меню. Благодаря бройлерам (молодым цыплятам) ), особенно зимой, стало обычной практикой.Типичное мясо птицы в первой трети 20-го века, однако, было получено от довольно крепких старых кур и молодых петухов, которые были побочными продуктами при выращивании цыплят для откладки яиц. Широко распространенная практика, позволяющая птицам варьироваться в закаленном мускульном волокне, приводя к сухому мясу с сильным вкусом. Кроме того, большую часть поставок в некоторые сезоны составляли птицы, хранящиеся в замороженном виде в «штатном Нью-Йоркском» государстве, птица кровоточила и щипала, но с неповрежденной головой, ногами и органами. После оттаивания осушение этих птиц и условия, связанные с их потрошениями на мясном рынке или дома, были совершенно непривлекательны для потребителей и поставщиков.Рацион красного мяса во время Второй мировой войны обеспечил искру, необходимую для продвижения промышленности вперед. Птица не была рационирована, и производство бройлеров увеличилось, чтобы заполнить пустоту, оставшуюся в рационе красного мяса. Бройлеры вскоре продемонстрировали свой потенциал как прибыльный бизнес. После войны, когда красное мясо вернулось в нормальное состояние, наступил период интенсивной активности и инвестиций для развития сортов цыплят, разводимых по их мясным качествам. Быстрые технологические достижения в 10-летний период после войны привели к снижению розничных цен на курятину на 30-40 процентов с 1920-х до середины 1950-х годов по сравнению с ростом цен на красное мясо на 75-90 процентов за тот же период.Программа «Цыпленок завтрашнего дня», конкурс для заводчиков, спонсируемый Великой Атлантической и Тихоокеанской чайной компанией (A & P), демонстрирует высокий интерес к улучшению качества с помощью генетики. A & P осознавала потенциальную выгоду от цыплят, выращенных из-за их мясных качеств, подчеркивая урожайность от груди, бедер и голеней. Начиная с 1945 года, эти ежегодные конкурсы усиливали усилия ведущих заводчиков с целью разработки продукта для потребителя. Супермаркеты, в которых продавались расфасованные мясные продукты, низкие цены и реклама, заменили многие мясные магазины.Показ бройлеров по сенсационно низким ценам во многом был связан с расширением рынка. Кроме того, простота в обращении с потрошенными цыплятами сделала бройлеров очень удобным товаром как для розничных продавцов, так и для потребителей. К середине 1950-х годов индустрия птицеводства перешла от специализированной продукции, предназначенной для ресторанов и ресторанов, к массовому рынку для ежедневных домашних блюд. Рост числа семей с двумя наемными работниками побудил потребителей искать быструю и вкусную еду. Куриное ТВ ужин с жареной курицей становился все более популярным.В соответствии с стремлением народов к быстрой и недорогой еде с постоянным вкусом введение фаст-фуда изменило индустрию бройлеров. В 1963 году корпорация Хенни-Пенни, у которого было 250 франшиз на вынос цыплят, было достаточно объема, чтобы начать запрашивать определенные спецификации продукта у своего поставщиков. К 1971 году у Kentucky Fried Chicken, чье первое франчайзинговое отделение открылось в 1952 году, было 3500 франшиз или принадлежащие компании торговые точки по всему миру. К началу 1970-х годов компании стали недовольны широкими колебаниями цен на производство товарной курицы и активизировалось производство дополнительно обработанных изделий.Поскольку женщины продолжали поступать на работу, спрос на Простые в приготовлении продукты продолжали расти. С 1970 по 1990 год доля бройлеров, продаваемых на рынке как целых птиц, упала с 70 процентов до 18 процентов. На протяжении своей довольно короткой истории бройлерная индустрия оставалась в основном ориентированной на потребителя, отодвигаясь от цыплята, которые были в основном побочным продуктом откладывания яиц в ароматные целые ростеры, порезанные части. "
--- Департамент сельского хозяйства США

Нью-йоркское одетое и коммерческое производство
[1947]
"Нью-йоркские одетые доступны с головой и ногами, выщипаны, но не вытянуты, и, как правило, потрошены мясником во время Ваше ожидание, с дальнейшим распиливанием и так далее, которое будет сделано дома.Причина этого метода маркетинга заключается в следующем: Птицы должны быть заморожены, если они должны быть сохранены в любое время, но если они не взяты, они могут храниться в холодном месте гораздо дольше ... Что касается двух других стилей, в которых можно продавать домашнюю птицу, разделанные цыплята были популярны в магазины, продающие домашнюю птицу, в то время как убитые птицы - это те, которые были убиты и потрошены, а затем почти сразу же проданы. Кожа оба обычно требуют очистки на кухне ... "
---" Новости Пищи: Куриные поставки сейчас в изобилии ", Джейн Никерсон, New York Times , 11 февраля 1947 г. (с.33)

[1951]
"И розничные продавцы, и домохозяйки до последних нескольких лет всегда покупали так называемую курицу в Нью-Йорке, - голова, ноги и внутренности не повреждены. Несмотря на то, что внутренности дали неприятный запах, если с птицами хорошо обращаются, покупательские привычки, как и все привычки, тяжело умирают. Armour's, как и продавцы домашней птицы, сильно потрошен птицы. Он имеет лучший вкус, быстрее готовится и неизбежно увеличивает потребление. И масштабные операции... снижать цены, брать курицу из класса воскресного обеда и делать его практичным и для еженедельного обслуживания ... С помощью техники с конвейера, которая не является новой для завода «Броня» и обычно используется в этом большом птицеводческом районе на Восточном берегу, птицы забиваются, оперенный, опаленный и охлажденный в мокром льду. Некоторые упакованы в нью-йоркской одежде в коробках или бочках. Другие потрошены под инспекцией Департамента сельского хозяйства и положить все в лед для отправки. Услуги доступны для быстрой заморозки хотя они еще не в эксплуатации.... Броня надеется ... что в течение десяти лет вся ее птица будет продана потрошенной. Его первый потрошитель находился в Уичито, штат Канзас, и объем производства в 1928 году составлял менее двух недель Операция в Солсбери [MD]. "
---" News of Food: на птицефабрике Armour массовое производство каждую неделю выпускает 80 000 цыплят ", Джейн Никерсон, Нью-Йорк Times , 14 июня 1951 г. (стр. 33)

История куриной индустрии в США / Национальная Куриный совет и история бройлерной промышленности США / УниверситетS. Dept. Сельское хозяйство

Куриные блюда
"Куриные блюда, пожалуй, самый распространенный пункт меню невегетарианского типа. Они могут быть табу при определенных обстоятельствах в некоторых культурах, но, как правило, доступны для всех независимо от религии и с меньшими финансовыми ограничениями, чем у других людей. История виды ... также был предметом ... книги Пейджа Смита и Чарльза Даниэля [ Куриная Книга , North Point Press: Сан-Франциско 1982], которая несет историю из древности через публикацию знаменитой книги о цыплятах Альдрованди (1600) до конца 20-го века и не уклоняется от описания ужасов некоторых интенсивных методов воспитания.это эти методы, которые, как правило, превращают курицу - некогда роскошь для большинства люди - в недорогом мясе, не хватает вкуса и провоцируют непростые совесть ... Это соображение применимо во многих частях мира ... Отсутствие вкуса имеет мясо, которое цыплята особенно подходят для блюд, которые включают различные дополнительные вкусы. Много этнических кухни богаты такими блюдами, и многие из них стали популярными в западном мире на столы, где они раньше были бы замечены как почти невообразимо экзотические.... среди хорошо Известными или особенно интересными блюдами являются следующие: Задние поминки (средневековые) ... Коронация курица (королева Елизавета II), курица по-киевски (Россия 20 века), южная жареная курица (США) и Tampumpie (Соломоновы Острова). "
--- Oxford Companion to Food , Алан Дэвидсон [Oxford University Press: Oxford] 1999 (стр. 166-7) [ПРИМЕЧАНИЕ: эта книга имеет отдельные записи для нескольких блюд из курицы]

Сопутствующие продукты: курица, яйца, жареные Cajun индейка (иначе жареная индейка), курица и вафли стейк из курицы, город Курица, Coq au Vin, жареная курица, и курица тикка масала.


.

Словарь мяса и птицы | Словарь

Многие дикие животные и птицы охотились в дикой природе, но лишь немногие были выращены за мяса . В древних цивилизациях Египта, Индии, Китая и Греции люди выращивали свиней, овец, крупный рогатый скот и птицы, таких как цыплята и утки, и все это до сих пор выращивается. Несмотря на то, что многое изменилось с древних времен, виды мяса и птицы, которые мы едим сегодня, в основном остаются такими же.

Мясо

В современном супермаркете мы видим то же мясо, хотя отрубы могли измениться.Сегодняшние нарезки из говядины включают верхнюю часть, запасных ребер и стейков , таких как филе и стейк на косточке, а также различные куски телятины . Мы также видим ноги баранины и баранины и баранины от более старых овец. Также можно увидеть множество отрубов из свинины и , в том числе ножки из свинины, свиные отбивные и свиные ребрышки, а также вяленого мяса свиней, таких как сало и ветчина . Мясо всех видов - это нарезанных кубиками для приготовления таких блюд, как тушеное мясо или рубленых для приготовления колбасок , мясных пирогов и пирожков с гамбургерами.

Кролика и козье мясо также едят во многих местах, как и различные виды субпродуктов , такие как печень, почки, сердце, трип и мозг. Отходы и мясо, такие как воловий язык, овечья голова и свиные лапки или «рысак», часто едят люди, которые не могут позволить себе более дорогое мясо, или в местах, где готовят и едят каждую съедобную часть убитого животного с . В древние времена люди охотились на диких кабанов, оленей, перепелов и фазанов, и все это мясо также едят сегодня, особенно в дорогих ресторанах.

Домашняя птица

Птицы, содержащиеся в качестве домашней птицы, включают цыплят, уток, гусей и индеек. Целые птицы могут быть вареными или жареными, или их можно порезать на кусочки перед приготовлением. Например, когда мы едим жареную курицу, мы можем съесть кусочки грудки или крыльев или ножки . Яйца из птицы также являются важным видом пищи, причем куриные яйца являются наиболее популярными. Делая покупки, вы можете купить птицы или яйца свободного выгула, если вам не нравится заводское хозяйство, в котором птицы содержатся в маленьких клетках и им никогда не разрешают свободно перемещаться во внешнем мире.

бекон (существительное): мясо со спины или по бокам свиньи, которое вылечено и нарезано - У нас было бекон и яйца каждое утро, когда я был ребенком.

говядина (существительное): мясо от коровы, быка или быка - У нас на обед жареная говядина и овощи.

грудка (существительное): мясо со стороны птицы - Кому нужен еще один кусочек куриной грудки?

отбивная (существительное): маленький кусочек мяса, обычно ягненка или свинины, из-под ребер - Не могли бы вы получить свиные отбивные в супермаркете, пожалуйста?

лечение (глагол): чтобы сохранить мясо путем копчения, посола или сушки - Ветчину и бекон можно вылечить, посолив или прикурив.

вырезать (существительное): кусок мяса, вырезанный из определенной части животного - Этот мясник на Хай-стрит имеет лучшие куски говядины.

кубики (глагол): нарезать еду на маленькие кубики или кусочки квадратной формы - Стейк и пирог с почками содержат нарезанное кубиками мясо и соус.

голень (существительное): приготовленная куриная ножка - Не ешь все голени!

свободного выгула (прилагательное): (домашней птицы) может свободно жить на улице, а не в хозяйственном здании - Убедитесь, что вы получаете яйца свободного выгула.

game (существительное): 1. дикие животные и птицы, на которых охотятся люди 2. мясо от охотящихся на животных и птиц - Единственные места, которые обслуживают дичь в эти дни, - это дорогие рестораны.

ветчина (существительное): вяленое мясо из верхней части свиньи, обычно нарезанное - Я сделаю бутерброд с ветчиной, пожалуйста.

ягненка (существительное): 1. молодая овца 2. мясо молодой овцы - Люди едят ягненка на протяжении тысячелетий.

мясо (существительное): мясо животных или птиц, употребленное в пищу - Джейсон прекратил есть мясо, но он все еще ест рыбу и морепродукты.

фарш (глагол): нарезать мясо на мелкие кусочки, часто с помощью машины, называемой мясорубкой - Если вы достанете немного рубленой говядины, я приготовлю гамбургеры на ужин.

баранина (существительное): мясо от взрослой овцы - Дэвид думает, что они положили баранину в карри вместо ягненка.

субпродукты (существительное): органы животного или птицы, употребляемые в пищу, такие как печень, сердце и почки - В прошлом все употребляли субпродукты, но я никогда не пробовал.

свинина (существительное): мясо свиньи - Знаете ли вы, какие религии запрещают есть свинину?

домашняя птица (существительное): 1. птицы хранятся для мяса или яиц 2. мясо этих птиц - Мы подаем мясо, рыбу и птицу, все с салатом или овощами.

колбаса (существительное): рубленое мясо в длинной кожуре, обычно жареное - Сколько колбас вы берете на барбекю?

бойня (глагол): убить животное за его мясо - Вы когда-нибудь видели, как животных убивают на бойне?

запасные ребра (существительное): кусочек свинины или говядины с костями ребер - Прошлой ночью я мечтал съесть запасные ребра.

стейк (существительное): толстый ломтик высококачественной говядины - Я не думаю, что стейк и чипсы - это очень полезный обед для детей.

рубец (существительное): желудок овцы или коровы, съеденный в пищу - Мой дядя любит рубец, но я думаю, что это ужасно.

телятина (существительное): мясо от теленка или молодой коровы - Я принесу телятину с садовыми овощами, пожалуйста.

Словарь по рыбе и морепродуктам

Автор: Josef Essberger

Английский клуб : Учить английский : Словарь : Словарный запас темы: Еда: Виды еды : Мясо и птица ,

Смотрите также

Рецепты
Последние рецепты
Любите ли Вы готовить?
Да, я очень люблю готовить
Изредка
Нет, но приходится
Хотелось бы, но не умею
Ненавижу


Copyright 2020 (C). При использовании материалов для всех интернет проектов обязательна доступная к индексации активная гиперссылка на gid-povar.ru
Карта сайта, XML.