Украшение сливками. Рецепты теста. Кулинарные рецепты с фотографиями на gid-povar.ru
Главная Рецепты теста   Украшение сливками

Мясо в собственном соку на шашлык


Шашлык в собственном соку - пошаговый рецепт

Когда вы перепробовали, казалось бы, все мыслимые и немыслимые способы приготовления мяса на углях, самое время вернуться к истокам. Рецепт шашлыка в собственном соку чрезвычайно простой, но при этом он позволяет получить кушанье не хуже, чем при использовании самых изысканных маринадов. Еще более привлекательным этот вариант делает и то, что сводится к минимуму применение не самых полезных для пищеварительной системы заправок.

Шашлык в собственном соку, рецепт которого мы изучим, а секреты – раскроем, имеет натуральный вкус мяса, запеченного на мангале, со ароматными специями. Это не мясо со сливочным вкусом, как это возможно при мариновании с кефиром, или кислинкой, что бывает в случае добавления уксуса. А уже готовый шашлык можно только обогатить вкусом того соуса, который больше других нравится по вкусу. Это отличный способ угодить вкусовым предпочтениям всех отдыхающих.

к содержанию ↑

Как получить действительно вкусный шашлык?

Многие опасаются, что мясо без какого-либо маринада получится пресным и суховатым. На самом деле, этого просто избежать, зная некоторые секреты, “позаимствованные” у бывалых туристов.

  • Укладывайте мясо и лук слоями, чтобы их вкусы гарантированно перемешались – ввиду малого количества сока можно не опасаться, что луковые колечки размокнут, как при введении в состав заправок.

  • Хорошо перетирайте кусочки со специями, чтобы ни один ломтик не остался “голым”.
  • Поместите луково-мясную смесь под пресс – так компоненты будут взаимодействовать гораздо лучше.
  • Помните, что этот способ подходит для длительного маринования, поэтому получить аппетитное угощенье за полчаса вряд ли удастся. Если оставить заготовку для шашлыка в собственном соку, рецепт которого, однозначно, для гурманов, на ночь, эффект будет превосходный.
к содержанию ↑

Шашлык “По заветам старины”

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Приготовление

Обходились же люди раньше без майонеза, кетчупа и уксуса, и мясо жарили на огне, причем, судя по летописям, у них это получалось неплохо. Обратиться за советом к преданьям старины попробуем и мы – давайте- ка замаринуем вырезку только со специями и травками!

1. Свинину для реализации рецепта шашлыка в собственном соку промываем холодной водой, обсушиваем бумажными полотенцами и нарезаем кусочками с размерами бокового края около пяти сантиметров

2. Луковицы и чеснок чистим, луковые головки шинкуем крупноватыми колечками, а зубки чеснока режем тоненькими пластинами.

3. Раскладываем брусочки свинины на ровной поверхности, густо посыпаем их перчиком и базиликом и натираем каждый (!) кусочек – если этого не сделать, шашлык получится пресноватым и жестковатым (базилик тоже способен сделать мясо мягче).

4. В большую кастрюлю начинаем слоями выкладывать компоненты: сперва кладем мясо со специями, потом  хаотичном порядке помещаем чесночные пластинки  и луковые кольца. Продолжаем чередовать компоненты до тех пор, пока они не завершатся.

5. Затягиваем верх емкости пищевой пленкой, ставим поверх массы пресс и даем постоять изделию пару-тройку часов как минимум.

6. Уже непосредственно перед запеканием мяса, маринованного по рецепту шашлыка в собственном соку, режем помидорки колечками и надеваем их на шампуры вперемежку с кольцами лука и свининой. И только на этом этапе солим наши шашлыки. Мы не добавляем сразу помидорные дольки и соль потому, что эти компоненты обладают дубильным эффектом и способны придать мясу жесткость.

В последнее время этот способ приготовления мяса приобретает все большую популярность, потому что позволяет насладиться именно вкусом пропахшей дымком свинины со специями, без сторонних маринадов.

Читайте еще похожие записи:

к содержанию ↑

Как сделать блюдо еще вкуснее?

  • Кусочки можно натереть любыми другими приправами или смесями трав, которые вы обычно применяете для мясных блюд.
  • К мясной нарезке на стадии заготовки можно добавить измельченную зелень (петрушку, укропчик, кинзу) – только не забудьте убрать ее излишки перед жаркой – она быстро пригорает и обугливается.
  • Не стоит применять  рецепт шашлыка в собственном соку для чистой вырезки (без прожилок с салом) или курицы – они получатся жесткими, лучше подберите для такого рецепта жидкий маринад.

Обязательно попробуйте хоть раз применить рецепт шашлыка в собственном соку – кто знает, возможно, он придется вам по вкусу даже больше иных вариантов?

к содержанию ↑

ШАШЛЫК из свинины (советский вариант)

Сочный шашлык из свинины - 7 самых вкусных маринадов, чтобы мясо было мягким

Здравствуйте мои дорогие гости! Наконец-то мы дождались теплых деньков. А до лета уж совсем не далеко. Наступает пора вкусной холодной окрошки в жаркий день и сочных шашлыков на природе.

Я живу в большом городе, поэтому найти клочок природы поблизости у нас проблематично. Приходиться выезжать далеко из города, но кого это когда либо останавливало. Главное — это хорошая компания, свежее мясо и вкусный маринад для него. Что еще для счастья надо в выходной день?

Больше всего я предпочитаю шашлык из свинины и курицы. Но сегодня я вам расскажу о его приготовлении именно из свинины. Расскажу, как надо сделать маринад, что бы мясо было мягким. Самые лучшие рецепты.

Признаюсь честно, я не умею готовить шашлык. У меня этим занимается муж. Я вообще считаю, что приготовление мяса на природе — это прерогатива мужчин. Поэтому для того, чтобы написать все полезные советы и самые вкусные рецепты маринада, мне пришлось пытать мужа, чтобы раскрыл мне свои секреты.

Самый главный совет для женщины — для того чтобы шашлык был самым вкусным и сочным, необходимо иметь под рукой мужчину, который умеет его делать.

Ну а теперь шутки в сторону и давайте учиться делать классный шашлычок.

Какую часть лучше выбрать для шашлыка?

Секрет приготовления вкусного и сочного шашлыка начинается с выбора мяса:

Самая популярная часть свинины считается шея. Она имеет жировые прослойки и шашлык получается более сочным и мягким. Если для вас окажется слишком много жирного, просто срежьте ножом.

Лопатка тоже имеет достаточно жировых прослоек, на сама по себе чуть более жесткая, на нее  потребуется больше времени для маринования и приготовления.

Достаточно часто выбирают и окорок — самая мясистая часть туши. Но в маринаде ее надо продержать чуть дольше.

Если вы вообще не любите с жирком, можно выбрать спинную часть — корейку, карбонат или вырезку. Она считается самым нежным и вкусным мясом свинины. При ее выборе будьте готовы к тому, что шашлык окажется чуть более суховатым, чем из шеи. Для барбекю это мясо подойдет больше.

При выборе мяса нужно быть внимательными. Не стесняйтесь тыкать его пальцем для проверки, даже если это не нравится продавцу. Обращайте внимание на следующие факторы:

  • Свежесть — мясо должно быть парное, можно взять охлажденное, но не замороженное.
  • Жирность — жир не должен быть серо-желтым,липким и матовым.
  • Цвет — равномерный светло-розовый, глянцевый без кровоподтеков. Чем темнее мясо, тем оно старше.
  • Консистенция — мясо должно быть упругим, а не рыхлым. При нажатии на него пальцем, ямка быстро восстанавливается.
  • Запах — не должен быть ярко выраженным.
  • Влажность — чуть влажное, но не мокрое и липкое.

Как правильно приготовить шашлык из свинины на мангале?

  • Мясо в маринад нарезайте лучше не большими кусками, что бы готовое можно было сразу положить в рот, так будет удобнее.

  • Выбирайте угли из березовых дров. Дождитесь когда уголь перестанет гореть и «поседеет», покроется бело-серым пеплом, тогда можно укладывать шампуры.

  • Расстояния от углей до мяса в мангале должно быть примерно на четыре пальца.
  • Не заполняйте углями всю емкость мангала. Оставьте один край свободным, чтобы туда можно было сдвигать почти приготовленное мясо. Там оно дойдет при более низкой температуре.

  • Нежелательно перемешивать на шампуре мясо с кольцами лука. Лук всегда прожаривается раньше и в итоге подгорает и передает свой прогорелый аромат шашлыку.

  • Чтобы мясо не проворачивалось во время готовки, можно насаживать его зигзагом. Сначала чуть насадите в одну сторону, затем поверните в другую сторону, и третий раз в первую сторону. Так оно будет сидеть плотно на шампуре.
  • Если угли начинают гореть, не надо поливать их водой. Посыпайте солью. Она не только потушит огонь, но и не даст перегореть вытекающему жиру. Перегоревший жир будет придавать мясу горьковатый привкус.
  • Одевайте мясо на шампур плотно, располагайте равномерно, но не сильно прижимайте куски друг к другу.

  • Перед тем, как положить мясо на мангал, не плохо будет положить на угли несколько веточек шалфея, розмарина или тархуна, чтобы чуть-чуть подкоптить мясо ароматными травами.
  • В процессе обжаривания мясо нужно постоянно переворачивать, чтобы обжарка была равномерной.
  • Сколько времени жарить шашлык из свинины на мангале? Оптимальное время будет 15-20 минут. Для более глубокой прожарки время понадобиться немного больше. Если у вас есть термометр для измерения температуры мяса, то оно должен показывать  77 — 82 градуса.

Вкусный маринад с майонезом, горчицей и уксусом

Рецепт рассчитан на 2,5 кг мяса. Горчица придает дополнительную мягкость нашему мясу. Оно получается очень сочным и нежным.

Ингредиенты:

  • Лук — 2 шт.
  • Соль — 2 ст.ложки
  • Прованские травы — 2 ст.ложки
  • Смесь перцев — 1 ст.ложка
  • Красная паприка — 1 ст.ложка
  • Лавровый лист мелко порубленного — 3-4 шт.
  • Кориандр — 1 ч.ложка
  • Горчица — 1 ч.ложка
  • Майонез — 2 ст.ложки
  • Уксус — 2 ст.ложки
  • Масло растительное — 150 мл.

1. Нарежьте лук полукольцами и сложите в посуду. Высыпьте туда соль и хорошо помните и перемешайте руками, чтобы он дал сок. А затем положите туда порезанное мясо. И снова все перемешайте.

2. После этого добавьте туда горчицу и специи, тщательно перемешайте. Затем добавляйте уксус и майонез, перемешайте. И последним добавьте растительное масло.

3. Через три часа оно будет полностью промариновано. И вот такие сочные и румяные получаются шашлыки.

Кстати, во время готовки на угли можно положить завернутую в фольгу картошечку в мундире, она получится печеная и очень вкусная.

Самый быстрый и сочный маринад с киви

Как сделать шашлык мягким за 30 минут? Воспользуйтесь этим рецептом. У киви есть свойство, которое заставляет мясо смягчаться очень быстро. Главное не передерживать, иначе мясо будет уже не то.

Ингредиенты на 1,5 кг мяса:

  • Лук — 2-3 шт.
  • Киви — 5 шт.
  • Соль — 1 чайная ложка
  • Специи — по вкусу
  • Укроп — по вкусу

1. Уложите мясо в чашу, затем туда добавьте порезанный полукольцами лук.

2. Очистите киви и нарежьте небольшими кусочками. Прямо руками над мясом раздавливайте в кашу, чтобы дало сок, а мякоть оставляйте там же.

3. Добавьте любые специи, укроп, перец, соль и хорошенько все перемешайте. Отстаиваться ему надо 30 минут и можно нести к мангалу.

Получается вкус не много не привычный, кисло-сладкий, но в тоже время невероятно вкусный. Обязательно попробуйте приготовить поэтому рецепту.

Готовим очень вкусное и мягкое мясо на минералке и кефире

Еще один потрясающий рецепт. Весь секрет состоит в том, что сначала надо замачивать мясо надо в банке с закручивающейся крышкой (!), а затем уже мариновать. Рецепт на 2 кг мяса.

Ингредиенты:

  • Минеральная вода «Ессентуки» — 1,5 литра
  • Лук — 2 кг.
  • Кефир — 1 литр.
  • Соль
  • Кориандр не молотый — 1 ст.ложка
  • Кориандр молотый — 1 ст.ложка
  • Зира — 1 ст.ложка
  • Черный перец — 1 ст.ложка
  • Зернистая горчица — 1 ст.ложка
  • Сушеная петрушка  -1 ст.ложка

1. Нарежьте мясо небольшими кусочками, не больше спичечного коробка и уложите в трехлитровую банку, положите туда три чайные ложки с горкой соли. Все залейте минеральной водой «Ессентуки» до краев. Чтобы газ не выходил, закройте банку плотно крышкой. И оставьте замачиваться на 1-1,5 часа. После этого минералку нужно слить.

2. Нарежьте лук полукольцами и положите в чашу кефира. Добавьте три чайные ложки соли и разомните руками, чтобы лук стал мягким и дал сок. Высыпьте туда все приправы и перемешайте.

3. Добавьте мясо из банки в маринад, воду слейте. Перемешайте и оставьте на шесть часов при комнатной температуре.

4. Через шесть часов его можно готовить на природе. О будет румяный и восхитительно вкусный. Слюнки уже так и текут. Эх, жалко, что завтра не выходные у меня, я бы уже побежала на природу его готовить.

Ноу-хау — как сделать шашлык мягким в бутылке

Друзья, вот просто бомба. Маринад с мясом отстаивается в пластиковой бутылке на тане. Специи выбирайте по вкусу: кориандр молотый, не молотый, базилик, зира, перец молотый, майоран, горчица. Все это можно добавлять по одной ложке, главное не переусердствовать, так как можно заглушить вкус мяса.

Ингредиенты на 1 кг мяса:

  • Лук репчатый — 1 кг
  • Специи — по вкусу
  • Соль — 1 ч. ложка на 1 кг общего веса
  • Тан — 1 литр

1. Лук нарежьте мелкими полукольцами. Его соотношение к мясу 1:1, берите столько же сколько у вас мяса. Посолите, добавьте приправы и пожамкайте лук хорошенько руками, чтобы дало сок.

2. Возьмите пластиковую бутылку с крышкой на 5 литров и положите туда мясо на 1/3 часть.

3. Вторую часть заправляем луком. Для удобства можно сделать ворону из пластиковой бутылки и при ее помощи заталкивать лук к мясу.

4. И в последнюю очередь заливайте тан, перед этим его взболтайте. Плотно закройте крышкой и взболтайте до получения однородной массы. В закрытой бутылке возникает высокое давление и тан легко проникает в кусочки мяса, тем самым его размягчая.

5. Настаивать он может до шести часов. За это время его еще несколько раз перемешайте, путем взбалтывания. По прошествии времени вскройте бутылку просто путем срезания верхушки ножом и вытащите мясо отдельно от маринада.

6. Обильно полейте его растительным маслом, чтобы смазался каждый кусочек, дайте настояться еще полчаса и можно нанизывать его на шампура.

Мой муж делал по такому рецепту в прошлом году. Я в просто влюбилась в него заново. Мясо тает во рту, оно такое нежное и сочное. Очень рекомендую.

Простой способ маринования с луком в собственном соку

Один из простейших рецептов. Буквально на скорую руку. Но и под таким маринадом мясо получается нежненьким и сочным.

Ингредиенты на 1 кг мяса:

  • Лук — 2 шт.
  • Соль
  • Перец
  • Растительное масло — 1/3 стакана

1. Нарезанное мясо посолите и поперчите. Очень мелко нарежьте 1 луковицу или даже натрите его на мелкой терке и добавьте к мясу. Залейте растительным маслом и как следует перемешайте.

2. Вторую луковицу порежьте кольцами и перемешайте с маринадом и мясом. Все, больше ничего добавлять не надо. Закройте пленкой и оставьте минимум на 4 часа, а еще лучше на ночь.

Оригинальный рецепт на молоке

Очень интересный рецепт. Попробуйте и его. Такой маринад с мясом может храниться неделю.

Ингредиенты на 2 кг мяса:

  • Молоко (любой жирности) — 1 л.
  • Масло подсолнечное — 5 ст.ложек
  • Соевый соус — 2 ст.ложки
  • Лук — 1 кг.
  • Перец горошком — 10 шт.
  • Перец молотый — 1 ч.ложка
  • Любая смесь приправ к шашлыку — 1 уп.
  • Соль — 1 ст.ложка
  • Сахар — 1 ст ложка

Способ приготовления:

1. Залейте мясо соевым соусом и маслом. Затем добавляйте поочередно приправы.

2. Лук порежьте двумя способами. Одну часть нарежьте мелко-мелко. Вторую часть полукольцами или кольцами. Добавьте к мясу. Все хорошо перемешайте.

3. Залейте молоко так, чтобы полностью закрыло мясо и оставьте мариноваться на 1-2 часа. Затем поставить в холодильник желательно на ночь.

Мясо за это время как следует промаринуется и можно отправляться на природу готовить вкуснейший шашлык.

Видео о том, как приготовить шашлык на вине

Посмотрите этот видео рецепт приготовления на сухом белом вине. Такой способ придает мясу особый аромат и вкус. Оно очень нежное. Чем дольше промаринуется, тем ароматнее и вкуснее будет шашлык.

Невероятно много способов мариновать шашлычок, чтобы он был вкусным, мясо мягким и ароматным. Выбирайте для себя любой. А лучше попробуйте все. Ведь теплый сезон только начинается и впереди еще целое лето.

На сегодня у меня все. Но это не конец. Я расскажу еще много интересных рецептов маринования шашлыка из разного мяса. Вот, например, еще несколько вкусных способов можно посмотреть здесь.

Всего вам хорошего и удачи!

Есть барбекю? Есть наука, чтобы предлагать сочное мясо

У каждого шеф-повара, владеющего щипцами, есть свои приемы, которыми они клянутся, когда дело доходит до приготовления аппетитного мяса. Но что за наука стоит за этим?

Чтобы понять чудо маринадов и преимущества подрумянивания, рассола, медленного приготовления и «расслабления», вам сначала нужно разобраться со структурой мяса.

Мясо мясника - это в основном скелетные мышцы. Приблизившись к его ядру, вы обнаружите белки, называемые миозином и актином - нити аминокислот, намотанные на длинные спирали, которые отвечают за сокращение мышц.

Эти волокна связаны вместе, образуя «миофибриллы», которые, в свою очередь, связаны вместе, образуя мышечные волокна.

Основные части скелетных мышц (включая ваш стейк). (Getty Images: ttsz)

И все это покрыто соединительной тканью, состоящей в основном из другого белка, называемого коллагеном.

В молекулярном масштабе коллаген выглядит как веревка с тремя нитями аминокислоты, скрученными вместе.

Так как популярные методы приготовления пищи превращают все это в сочный кусок мяса?

Мы спросили, какие у вас методы приготовления аппетитного мяса.Читайте ответы в комментариях.

Использование маринада для нежного мяса

Использование маринада может помочь расщепить белки в мясе.

Один вид маринада зависит от кислоты - например, уксуса, лимона или вина - чтобы освободить мясные белки от их плотно организованной структуры.

И, когда они распутываются и разрываются, это становится жестким мясом нежным.

На противоположном конце спектра рН такие вещества, как бикарбонат, делают то же самое. Проблема, однако, заключается в том, что эти виды тендеризеров могут быть очень горькими на вкус.

Некоторые фрукты содержат ферменты, которые смягчают мясо. (Wikimedia Commons)

Вы, возможно, видели рецепты, которые призывают к измельченному киви или папайе, добавляемым в маринады.

Эти фрукты содержат ферменты, называемые протеазами, которые расщепляют мышечные и коллагеновые белки - «не все из них, но достаточно, чтобы ослабить мышечные волокна», - говорит химик из Мельбурнского университета Кен Нг.

Специальная мясная нежная протеаза папайи - папаин. Киви содержит мощный протеиназ актинидаин.

Ананасовый сок содержит один-два пунша: протеазы плюс кислота. Это может смягчить самые жесткие сокращения.

Подвешивание и выдержка мяса после убоя делает его похожим образом, говорит д-р Нг.

После того, как животное умерло, мышечные клетки естественным образом выделяют свои собственные протеазы, которые начинают расщеплять белки до того, как мясо будет порезано.

Замачивание мяса в рассоле перед приготовлением

Замачивание куриной грудки в соленой воде помогает воде проникать в мясо и сохранять его сочным при приготовлении.

И что интересно, вода больше не вытекает, когда вы поднимаете мясо из ванны.

Курица, особенно грудка, помогает ей оставаться сочной во время приготовления. (Flickr: Ryan Anderson)

Это потому, что некоторые аминокислоты в белках мяса имеют положительный заряд, а другие имеют отрицательный заряд.

Отрицательно заряженный хлорид в соли электростатически цепляется за положительно заряженные аминокислоты, в то время как положительно заряженный натрий делает то же самое с отрицательно заряженными аминокислотами.

Это увеличивает так называемую «плотность заряда» мясного белка.

«Чем выше плотность заряда на поверхности белка, тем больше молекул воды он может привлечь», - говорит доктор Нг.

И чем больше воды в клетках, тем сочнее мясо.

Жарить мясо на сильном огне ...

Шеф-повара часто дают своему мясу вкусную коричневую корочку, кратко готовя его на сильном огне.

При достаточно высокой температуре начинается реакция Майяра, придающая мясу восхитительный коричневый внешний вид. (ABC: Belinda Smith)

Это запускает реакцию Майяра: химическую реакцию между сахарами и аминокислотами, когда мясо шипит при температуре около 150 градусов по Цельсию.

Производит сотни ароматических соединений. Поэтому тост вкуснее свежего хлеба.

Реакция Майяра отличается от карамелизации, которая включает только сахара.

Для максимальной глубины вкуса, разогрейте мясо в тепле в начале приготовления.

Вкусовые соединения, первоначально полученные в результате реакции Майяра, со временем распадаются с образованием ряда новых вкусовых соединений.

... затем медленно готовить на медленном огне

Для жарки на гриле или больших кусков мяса, низко и медленно готовить мясо не только равномерно готовить мясо, но и тушить его.

Это потому, что нужно время, чтобы разрушить коллагеновую оболочку, окружающую мышечные волокна.

Неповрежденный коллаген очень жесткий, говорит д-р Нг. Сухожилия сделаны из материала.

Коллаген представляет собой тройную спираль, образованную тремя аминокислотными цепями для создания прочной соединительной ткани. (Wikimedia Commons)

Но при медленном и продолжительном нагревании веревочные нити аминокислот, из которых состоит коллаген, раскручиваются и распадаются, образуя желатин.

Это не только создает приятную липкую текстуру, но и освобождает мышечные волокна от их узких пучков.

Вы должны стараться сохранять кожу при приготовлении мяса, где это возможно, даже если вы не собираетесь его есть.

Под кожей есть много коллагена, который растворяется в мясе, говорит доктор Нг.

Время, чтобы расслабить приготовленное мясо

Независимо от того, сколько гидратирующего качества вы получаете в мясо через рассол, во время приготовления будет выделяться некоторая влага.

Тепло отводит воду от мясных протеинов, говорит доктор Нг. Поэтому важно готовить мясо после приготовления.

Будет вытекать немного красной жидкости, но если вы оставите мясо на 10-15 минут в собственных соках, белки могут впитать их, как губка.

Результат может быть волшебным в сочетании с нежным эффектом маринадов и медленной готовкой.

«Именно тогда вы получаете хорошее, нежное, таящее во рту мясо», - говорит доктор Нг.

Хотите больше науки со всего ABC?

Наука в вашем почтовом ящике

Получите все последние научные истории со всей азбуки.

Как правильно готовить мясо на шашлыке

Теплая погода - это приглашение выйти из гриля и провести время с семьей и друзьями. Но пока вы наслаждаетесь последними официальными летними выходными у шашлыка, безопасность пищевых продуктов может быть не первой, о которой вы думаете. На самом деле, Агентство по стандартам на пищевые продукты (FSA) знает, что более половины любителей барбекю никогда даже не думают, что могут подарить себе или одному из своих гостей пищевое отравление.

Однако наши исследования показывают, что случаи отравления пищевыми продуктами почти удваиваются в течение летнего сезона, и при приготовлении пищи на открытом воздухе особенно важно помнить о рисках.

Основные советы по обращению с мясом

- Избегать перекрестного загрязнения. Способ обработки и хранения сырого мяса чрезвычайно важен для предотвращения пищевого отравления. Всегда храните сырое мясо отдельно перед приготовлением и используйте различную посуду, включая щипцы для барбекю и разделочные доски, для сырой и приготовленной пищи. Кроме того, не поддавайтесь искушению использовать маринады на приготовленной пище, которая контактировала с сырым мясом.


- Одноразовые шашлыки требуют больше времени для разогрева и приготовления пищи.Убедитесь, что гамбургеры, сосиски и курица тщательно приготовлены, нарезав мясо и проверив, что они горячие на всем протяжении и все соки чистые.

- Предварительная готовка. Отличная идея приготовить курицу в духовке, прежде чем дать ей окончательный «финиш» на вашем барбекю. Вы по-прежнему будете ощущать этот «дымный» аромат, но вы будете знать, что готовили курицу все время.

- Обугленные не значит приготовленные! Обугленные снаружи не всегда означают, что мясо готовится изнутри.Всегда регулярно переворачивайте еду и проверяйте гамбургеры, сосиски и курицу перед подачей на стол. Проверьте, порезав мясо, чтобы убедиться, что оно не розовое посередине, а соки чистые.

- Не мойте сырую курицу. При стирке курицы или другого мяса могут разбрызгиваться микробы, распространяя опасные насекомые на руки, одежду и рабочие поверхности. Приготовление пищи убьет любые бактерии, включая кампилобактер.

А теперь иди и приготовь барбекю из наших любимых блюд bbcgoodfood.com рецепты с уверенностью:
рецепты курицы-барбекю
рецепты свинины барбекю
рецепты ягненка-барбекю
рецепты рыбы-гриль
Дополнительные советы и рецепты приготовления отличного барбекю

Более подробную информацию и советы по безопасному приготовлению шашлыка можно получить в Агентстве по пищевым стандартам.

Разница между 6 типами южного шашлыка

В Соединенных Штатах шашлык практически ассоциируется с летом. Да, это стиль приготовления, который в основном включает в себя медленное приготовление мяса в широком ассортименте вкусных маринадов и соусов. Но это намного больше, чем просто наколдовать образы деревянных столов для пикника, скатерти в красно-белую клетку и дымный запах мескитов.

Этот медленный подход к приготовлению мяса восходит к Карибскому морю в 1500-х годах.Даже Христофор Колумб разработал метод медленного приготовления мяса на зеленой древесине, который назывался барбакоа (отсюда и слово «барбекю»).

В последующие века барбекю стало основой американской кулинарии, и теперь стили в нашей собственной стране столь же разнообразны, как и регионы, в которых они развивались. Между Каролинами вам понадобятся две руки для подсчета различных сортов барбекю.

Чтобы помочь, мы разбили различные южные регионы, которые определили барбекю в Соединенных Штатах, и что отличает их каждый.Готовите ли вы на яме или используете курильщика, поливаете соусом или натираете сухим соусом со специями, мы все можем согласиться с тем, что шашлык, особенно южный, очень вкусный, независимо от того, каким образом вы его нарезаете или душите.

Северная Каролина

Shutterstock

Если вы не из этого района США, вероятно, достаточно запутанно, что у Северной и Южной Каролины есть свои собственные отличные стили барбекю. Чтобы еще более усложнить ситуацию, в Северной Каролине есть два разных подхода: восточный стиль и стиль Лексингтон (стиль Пьемонт).

Соусы:
Барбекю в Северной Каролине в восточном стиле часто считается одним из оригинальных подходов к барбекю. Это включает в себя нарезку мяса в соусе на основе уксуса с добавлением небольшого количества сахара и красного перца. Этот тонкий соус также подается на стороне вашего барбекю для окунания.

Но западные жители Северной Каролины любят свой соус для барбекю в стиле Лексингтон или Пьемонт, который добавляет в смесь немного помидоров или кетчупа.

Подробности:

В то время как восточный метод использует всю свинью, пуристы Лексингтона идут только со свиным плечом.Это дань немецким поселенцам, которые изобрели подход в 1700-х годах, согласно журналу Our State, Северная Каролина.

Конкурс:

В то время как бушуют дебаты о том, какой стиль барбекю в Северной Каролине превосходит, одно можно сказать наверняка: восточный - это OG.

«Я не хочу говорить« правдивее », потому что я не хочу принимать сторону в этом споре, но это оригинал, это точно», Джон Шелтон Рид, соавтор Holy Smoke: The Большая книга Северной Каролины Барбекю , рассказала Наше государство.

Южная Каролина

Барбекю Мелвина / Yelp

Если разнообразие - пряность жизни, то Южная Каролина - самая острая страна, когда речь заходит о барбекю в США. Штат является одним из нескольких, которые утверждают, что являются «местом рождения барбекю», и у него есть целый ряд различных вариантов соусов, если вы хотите изменить его.

Соусы:

Северная часть штата, или регион Пи-Ди, придерживается той же концепции, что и барбекю в Северной Каролине в восточном стиле, за вычетом сахара.Это пряная смесь уксуса, черного перца, соли и кайенны.

Мидлендс в Южной Каролине предлагает соус для барбекю, который легко узнаваем благодаря его яркой горчичной основе. Этот сладкий и острый соус, пожалуй, тот, который штат больше всего известен.

Из-за влияния других штатов на барбекю в Южной Каролине, существуют также легкие томатные отвары (сделанные из уксуса, перца и томатного соуса или кетчупа) и тяжелые томатные. Первый, как правило, встречается в регионе Пи-Ди и в верхнем Мидленде, а второй чаще встречается в западной и северо-западной Южной Каролине.

«Когда-то вы знали, какой тип барбекю вам подадут, просто зная, в какой части штата вы находитесь», - объясняет Гвен Фаулер на туристическом сайте Южной Каролины. «Но в наши дни линии размыты».

Подробности:

Поскольку свиньи особенно распространены в этом районе, шашлык из Южной Каролины, как правило, готовится из свинины, часто вытащен и сопровождается одним из четырех региональных соусов.

жителей Южной Каролины также подают свинину для барбекю со смесью из гашиша и риса, смесью мяса, специй, соусов и овощей, приготовленных до густого рагу.Варианты в Герцог Барбекю в Ватерлоо или Мелвин Барбекю в Чарльстоне являются одними из самых известных.

Конкурс:

Поскольку в Южной Каролине очень много разных видов барбекю, штат не имеет фирменного стиля, но жители наверняка любят его перемешивать.

«Когда вы упоминаете С.С., люди обычно хотят начать борьбу за соусы», - пишет уроженец Чарльстона Джек Хитт. «Южные каролинцы знают, что это настоящая ссора из-за приправ."

В конце концов, зачем бороться, когда можно есть?

Техас

Shutterstock

В Техасе все больше и сложнее. В штате Одинокая звезда почти столько же подходов к барбекю, сколько в Южной Каролине. Но независимо от того, куда вы идете, грудинка говядины является преобладающим сокращением, и это не легко сделать это правильно.

Соусы:

Мокрый или сухой, вот в чем вопрос, когда речь заходит о барбекю в Техасе.

В Восточном Техасе вы найдете свое барбекю, маринованное в сладком томатном соусе, а в Южном Техасе это будет патока.На глубоком юге, недалеко от Рио-Гранде, вы найдете барбако в мексиканском стиле.

Но в другом месте, в центральном Техасе, мясо натирается солью и перцем, и остается на этом. Неважно, мокрый или сухой ваш рубец, техасцы готовят мясо низко и медленно на медленном огне из дуба, мескита, пекана или дерева гикори, пока оно не упадет с костей.

Подробности:

Техасское барбекю - это все о говядине.

Техасцы предпочитают говяжью грудинку, разрезание которой может занять до 20 часов, чтобы получить ее супер нежно.После этого мясо оставляют отдыхать, мариновать в собственном соку для оптимального вкуса.

Конкурс:

Барбекю в стиле Техаса празднуется на ежегодных ежемесячных выходных для барбекю в Техасе, которые проводятся в Остине каждый ноябрь.

Занятия и демонстрации проводятся известными поварами, в том числе лауреатом премии Джеймса Берда Аароном Франклином из знаменитого барбекю Франклина.

RELATED: Простой способ сделать более здоровую и комфортную пищу

Канзас-Сити

Shutterstock

В начале 1900-х годов Генри Перри открыл тележку с копченым мясом в центре Канзас-Сити, по сути, начав революцию барбекю, которая привела к фирменному стилю города.

Соус:

В то время как Перри подавал такие экзотические блюда, как енот и баранина, современное барбекю в стиле Канзас-Сити может быть в форме говядины, свинины, курицы или колбасы - при условии, что оно покрыто густой, сладкой, патокой и помидорами. соус на основе.

Подробности:

Канзас-Сити Барбекю славится своими сожженными концами. После копчения говяжьей грудинки наконечники возвращаются курильщику, чтобы готовить дольше, чтобы они могли обугливаться.

Эти ароматные кусочки можно найти в меню местных шашлычных, таких как Joe's Kansas City Bar-B-Que, которые расположены в нескольких штатах штата.

Конкурс:

Канзас - это место крупнейшего в мире конкурса барбекю, американской королевской мировой серии барбекю, который проводится в сентябре каждого года.

Мемфис

Мелисса Кукстон

Если вы любите ребрышки, но не любите грязь, Мемфис, Теннесси - это место для шашлыка. Вам не понадобится влажная салфетка, когда вы приедете в эту часть Юга!

Соус:

В барбекю в стиле Мемфиса традиционно используется сухой руб, приготовленный из чеснока, паприки, перца чили, тмина и других (часто секретных) специй.

Отсутствие соуса делает вкуснее барбекю. Однако, если вы любитель соусов, вы часто можете получить тонкое, слегка сладкое сопровождение.

И есть и другие способы приготовления барбекю в Мемфисе, например, добавление сухой пасты для образования пасты путем добавления воды перед нанесением.

Детали:

Мемфис известен своими ароматными плитами из сухих ребер. Супер-медленные методы приготовления пищи в городе под огнем гикори приводят к падению костей.

Соревнование :

Попробуйте меню для питмастера и чемпионки по приготовлению барбекю Мелиссы Кукстон в Memphis Barbecue Co.для подлинных ароматов региона.

Алабама

Майк У. / Йелп

В 1920-е годы железнодорожник Боб Гибсон готовил барбекю по выходным на своем заднем дворе в Алабаме. Толпа росла и росла каждую неделю, поэтому Гибсон, наконец, уволился с работы и начал продавать барбекю в своем собственном ресторане Decatur, метко названном Big Bob's.

Соус:

Копченая курица Биг Боб была самым популярным вариантом с момента создания ресторана почти 100 лет назад.Он опущен в острый белый майонезный соус, разработанный Гибсоном, чтобы курица не высыхала в течение длительного времени на яме.

У южан кулинарный роман с майонезом, добавляя его в вареные яйца, картофельный салат и даже шоколадный торт. Добавление его в соус для барбекю, казалось, только улучшило его, и в конечном итоге этот метод распространился по всему штату Алабама.

Подробности:

Конечно, курица, задушенная в белом соусе барбекю, - не единственное блюдо, которое вы можете получить в Алабаме.Ожидайте много бутербродов, когда вы направляетесь в этот южный штат, от вытащенных вариантов свинины к ребрам на рулонах.

Соревнование:

Потребовалось некоторое время, но Алабама в конечном счете оставила свой след на барбекю с его нетрадиционным видом соуса. В 2015 году Texas Monthly признал его «годом барбекю в Алабаме». И с тех пор стало только жарче.

«Мы оказались между Каролиной и Мемфисом, и вы имеете влияние с обеих сторон», - сказал Epicurious Крис Лилли, пит-мастер в Big Bob's.«Мне нравится думать об Алабаме как о лучшем из обоих миров».


Смотрите также

Рецепты
Последние рецепты
Любите ли Вы готовить?
Да, я очень люблю готовить
Изредка
Нет, но приходится
Хотелось бы, но не умею
Ненавижу


Copyright 2020 (C). При использовании материалов для всех интернет проектов обязательна доступная к индексации активная гиперссылка на gid-povar.ru
Карта сайта, XML.