Украшение сливками. Рецепты теста. Кулинарные рецепты с фотографиями на gid-povar.ru
Главная Рецепты теста   Украшение сливками

Можно ли жарить шашлык на осиновых дровах


На каких дровах можно, а на каких нельзя жарить шашлык

Благоустройство участка

Приготовление ароматного сочного шашлыка на природе в окружении друзей — почетная и приятная обязанность настоящих мужчин. Но это простое, на первый взгляд, дело требует знания некоторых секретов, один из которых касается выбора дров для мангала.

 

1

Правильные дрова — правильный шашлык

Сразу оговоримся: шашлык готовится не на костре из пылающих сучьев и веток, а на жаре из тлеющих углей. Когда говорят о дровах для шашлыка, подразумевают продукты горения древесины: уголь и золу.

На горящих дровах мясо обуглится, поэтому надо уметь разводить огонь так, чтобы дрова тлели, равномерно прогревая продукт и выделяя достаточно дыма для легкого копчения.
Порода, качество и количество древесины влияют на процесс приготовления мяса и на вкус готового блюда.

 

Шашлык любит тлеющий огонь от угля, а не пышущий жар от дров

2

Дуб, береза, граб — для большой компании

Знатоки рекомендуют при выборе древесины учитывать размеры и глубину мангала.  Для приготовления мяса на глубоком мангале лучше выбрать древесину твердых сортов. Она обеспечит достаточно жара, чтобы приготовить одновременно много палочек шашлыка.

 

Березовые дрова лучше очистить от коры заранее

Деревья твердых пород:

  • дуб;
  • береза;
  • граб.

Сгорая, эти дрова превращаются в равномерно тлеющий уголь. Он дает сильный жар, за которым надо следить, чтобы не пересушить и не пережарить мясо.
Дрова из березы тоже дают сильный жар, но при этом сильно дымят и выделяют копоть. Чтобы уменьшить неприятный эффект, березовые сучья рекомендуется очистить от коры.

Внимание: наколоть дров из твердых пород древесины — нелегкая задача, потребуется помощь всего мужского коллектива.

К породам средней твердости относят хвойные и фруктовые деревья.  Хвойные сорта сразу отметаются. Они хороши для костра или приготовления пищи в закрытой посуде, но не годятся для шашлыков, готовящихся на открытом огне.

 

Для разведения огня в глубоком мангале пойдет древесина твердых сортов

3

Фруктовые, плодовые, косточковые — лучший выбор для шашлыка

Лучше всего подходят для приготовления шашлыка ветки и сучья фруктовых деревьев. Зола, которая получается от сгорания яблоневых, грушевых, вишневых дров, дает отличный жар.  Они не сильно коптят, но при сгорании издают дымок приятного запаха, придающий мясу изысканный вкус и аромат.

Внимание: дрова от плодовых сортов можно смешивать в мангале с сучьями других пород для ароматизации дыма и готового блюда.

Гурманы уверяют, что дым от березовых, вишневых и липовых деревьев отлично сочетается с бараниной и свининой. Липовые, березовые дрова хороши для шашлыка из говядины.

Дым от сгорания древесины косточковых сортов можно рекомендовать для шашлыка из говядины. Но они растут только на юге. Древесина от персиковых, абрикосовых деревьев хороша для жарки шашлыка из птицы. Но ее тоже не найдешь в северных регионах.

Вкусная рыба получается на углях липы и фруктовых деревьев.

 

Вишневые дрова — отличный ароматизатор шашлыка

4

Ольха, осина — для небольшой компании

Ольха и осина относятся к мягким породам деревьев. Они хорошо и быстро горят, оставляют мало золы, жара от их прогорания не очень много. Их можно использовать в низких мангалах для жарки мяса на небольшую компанию.

Внимание: виноградная лоза и ветки саксаула — идеальные дрова для любого шашлыка.

На углях из ольхи и осины лучше жарить мясо птицы или рыбы, которые быстро готовятся.  Рябина, тополь, вяз и акация дают тяжелый дым, поэтому не годятся для шашлыков.

 

Виноградная лоза — идеально подходит для шашлыка

5

Ветки саксаула — отличный выбор для шашлыка

Стоп, дрова! На каких дровах нельзя жарить шашлык?

Хвойные сорта деревьев категорически не годятся для приготовления шашлыков.  Причина — горьковатые смолы с едким запахом, способные "отравить" самое вкусное мясо.

Не подходят для жарки мяса на открытом огне:

  • тополь;
  • рябина;
  • ясень.

Ни в коем случае нельзя использовать доски и древесные конструкции, бывшие в употреблении. Речь идет об обломках мебели, выброшенных дверях, рамах и тому подобном. Как правило, все эти предметы обработаны лакокрасочными материалами, поэтому при сгорании выделяют не только дым неприятного запаха, но и токсичные вещества, вредные для здоровья.

11 качеств идеальных дров для шашлыка

Покупаем дрова для шашлыка правильно

Какими качествами должны обладать дрова для шашлыка, чтобы мы приготовили идеальное блюдо? На первый взгляд кажется, что купить дрова для шашлыка проще простого, но это не совсем так. Мы должны найти баланс между всеми качествами дров для шашлыка и определить какая их комбинация лучше всего подойдёт именно для приготовления блюд на мангале.

11 качеств идеальных дров для шашлыка

Поставляя дрова жителям Московской области в течение нескольких лет, мы собрали большое количество отзывов и рекомендаций по выбору лучших дров для шашлыка. Сами также часто проводим эксперименты с приготовлением блюд на мангале. Ниже наша подборка из главных качеств, на которые нужно обратить внимание покупая дрова для шашлыка.

Качества пронумерованы в случайном порядке.

1. Отсутствие искр и треска

Первое, с чего стоит начать выбор дров для шашлыка, это отсутствие искр и треска при горении. В противном случае мясо будет испачкано кусочками углей. А это никак не прибавляет ему гастрономической привлекательности. Без искр и треска горят дрова лиственных пород. Дрова хвойных пород не только трещат и стреляют, но и дают копоть, которая оседает на продуктах и портит их вкус. Поэтому для мангала покупайте дрова лиственных пород деревьев. Лучше всего подойдут ольховые дрова или дрова фруктовых деревьев: вишня, яблоня, груша и т.д. Так шашлык останется чистым и приобретёт приятный, аппетитный аромат.

2. Равномерное горение

Для того, чтобы мясо равномерно пропекалось, угли дров должны равномерно гореть и долго держать жар. Среди лиственных пород чемпион по равномерному горению — дуб. Но мы должны учитывать, что это всё-таки приготовление шашлыка на дровах, а не отопление помещения. Поэтому здесь не нужно гнаться за максимальной теплотворностью и продолжительностью тления углей (если только вы не готовите шашлык в больших масштабах). Для нас важнее умеренный жар и вкус готового шашлыка. С этой точки зрения на первом месте будет ольха. Она подарит блюдам на мангале такой пикантный аромат, который не дадут никакие другие дрова.

3. Долгий жар

Приготовление шашлыка на мангале занимает определенное время. Поэтому дрова для шашлыка должны долго держать жать и медленно тлеть. Но, как и в случае с равномерным горением, мы должны выбрать дрова, в которых есть баланс между равномерным горением и кулинарной ценностью. Поэтому для шашлыка, опять же, лучше купить ольховые дрова. При выборе дров обратите внимание на размеры дров и их влажность. Лучше покупать колотые дрова, примерно, одинакового размера. Это поможет равномерно распределить угли по мангалу. В идеале покупайте дрова камерной сушки, чтобы они быстро прогорели и превратились в жаркие угли. Так они будут равномерно тлеть и долго держать жар. Влажным дровам лучше дать просохнуть и использовать сухими. Влажные дрова горят неравномерно, что приведёт к неравномерному распределению жара в мангале.

4. Отсутствие смолы

Тут все кратко. Смолу содержат дрова хвойных пород деревьев, поэтому они для мангала не подходят. Покупайте дрова лиственных пород деревьев.

5. Приятный аромат

Аппетитный запах дымка — это то, что отличает шашлык и другие блюда на мангале. Поэтому, чем приятнее аромат дров, тем приятнее аромат готового блюда. Ольховые опилки и стружка считаются одними из лучших материалов для копчения. Таким образом, ольховые дрова лучше других видов дров позволят обогатить вкус готового шашлыка приятным ароматом вкусного дымка. При покупке ольховых дров убедитесь, что они хорошего качества. Отсутствует гниль, плесень или чрезмерная влажность. Свежие, сухие ольховые дрова — вот что сделает шашлык на мангале действительно вкусным.

6. Какое меню, такие и дрова

Перед выбором дров хорошо было бы определиться с меню. Можно экспериментировать с сочетанием дров и продуктов, чтобы добиться уникального вкуса шашлыка. Например, для курицы вы можете использовать один вид дров, а для свинины другой. Подробнее об этом можно почитать в кулинарных блогах. Например, здесь.

7. Отсутствие примесей

Некоторые производители обрабатывают дрова разными средствами, чтобы они лучше горели и хранились. Разумеется, такие дрова не подходят для шашлыка. Дрова должны быть экологически чистыми, чтобы обеспечить максимальный вкус и полезность шашлыка.

8. Отсутствие влаги

В чем главный минус влажных дров для шашлыка? Они неравномерно горят, медленно прогорают и дают много дыма, пока не просохнут. Длительно прогорание задерживаете приготовление шашлыка, а неравномерное формирование углей приводит к тому, что жар в одном месте высокий, а в другом — низкий. Поэтому в одном месте шашлык подгорает, а в другом не успевает приготовиться. Отсюда вывод: для приготовления шашлыка лучше покупать дрова либо камерной сушки, либо естественной сушки.

9. Стандартные размеры

Размеры дров для мангала должны быть стандартными, то есть примерно одинаковыми. Дрова разных размеров приводят, как и в случае чрезмерной влажностью, к неравномерному прогоранию. Неравномерное прогорание даёт неравномерный жар. Неравномерный жар даёт неравномерное приготовление шашлыка. Все просто и логично.

10. Соответствие под место приготовления

Мы поставляем дрова по Московской области не только домохозяйствам, но и разным предприятиям. Поэтому прекрасно понимаем, что требования к дровам для шашлыка, который готовится дома и который готовится в кафе и ресторанах могут отличаться. Например, для ресторана важнее будет производительность, а производительность лучше всего обеспечат дубовые дрова. Дуб имеет высокую плотность, его угли медленно тлеют, поэтому он отлично подойдёт для приготовления большого количества шашлыка в производственных масштабах. Пусть его кулинарные свойства уступают ольхе, но его производительность явно на первом месте.

11. Максимум углей, минимум золы

Очевидно, что для шашлыка нужны долго тлеющие угли и как можно меньше золы. В этом случае лучше отказаться от березовых дров, так как они дают больше золы, чем другие лиственные деревья. Зола будет разлетаться и оседать на сочных кусочках мяса, что испортит их вкус. Осиновые дрова тоже лучше не использовать, так как они очень быстро прогорают и дают высокое пламя. И березовые, и осиновые дрова прекрасно подходят для печи или камина, а для шашлыка лучше купить дубовые или ольховые дрова.

Разумеется список не ограничивается только этим качествами. Есть много нюансов в выборе дров для шашлыка. И не только для шашлыка, но и для блюд на мангале в целом. Следите за новыми статьями.

Курение на газовом гриле: возможно ли это?

Методы гриля

Стивен Райхлен

Best of Barbecue Чугунная Решетка для курения / Платформа

Как вы курите на газовом гриле? Мой обычный совет: не надо. Газовые грили хорошо подходят для прямого гриля, непрямого гриля и запекания на вертеле, но большинство из них плохо справляются с курением. Проблема заключается в широкой вентиляции в задней части большинства газовых грилей, которая позволяет дыму выходить до того, как у него появится возможность ароматизировать пищу.Газовые грили просто не дают вам хрустящую кору, малиновое кольцо дыма и богатый вкус дыма, характерный для мяса, копченого на курильщике на древесном или древесном угле.

Тем не менее, есть некоторые устройства и методы, которые дадут вам частичных дыма на газовом гриле.

Встроенная коробка для копчения: Многие газовые грили высшего класса поставляются с коробкой для коптильни, металлическим поддоном с перфорированной крышкой и специальной газовой горелкой под ней, чтобы нагревать дрова до тления. Вы заполняете коробку древесной щепой или пеллетами и зажигаете горелку.Дым выходит из отверстий в крышке и, по крайней мере, в теории, придает вашей еде легкий дымный привкус.

Отдельно стоящая коробка для курящих: Работает как встроенная коробка для курящих, но вы помещаете ее на решетку над одной из горелок. Опять же, аромат дыма мягкий.

Куски дерева под решеткой: Это один из самых простых и эффективных способов курить на газовом гриле. Снимите решетку и поместите полдюжины или около того кусков дерева между решетками диффузора (стержнями ароматизатора при использовании гриля Вебера) или на керамические брикеты.Как только вы увидите струйки дыма, поместите еду на решетку над лесом.

Курильщики под решеткой: Доступные в многоразовой металлической или одноразовой алюминиевой фольге, эти V-образные коробки и чашки для курильщиков вмещают древесную стружку, опилки или пеллеты и помещаются между решетками диффузора вашего газового гриля. Поскольку вы размещаете их непосредственно под едой, вы получаете более выраженный аромат дыма, чем при отрыве коробки для курильщика в сторону.

Мешочек для курильщика из алюминиевой фольги: Оберните 2 стакана древесной стружки в большой лист сверхпрочной алюминиевой фольги, чтобы сделать мешочек в форме подушки.Сделайте несколько отверстий в верхней части, и вы получите мешочек для курящих. Поместите его под решетку прямо над одной из горелок. Поместите второй мешочек на противоположный конец гриля. Запустите гриль на высокую высоту, пока не увидите дым, затем уменьшите огонь до желаемой температуры.

Курильщики с чрезмерной решеткой: Курильщики, которых вы кладете прямо на решетку для гриля. Некоторые из них представляют собой металлические мешочки или перфорированные трубки, которые вы заполняете древесными гранулами. Другие - мелкие металлические подносы, которые вы заполняете щепой.

Адаптировано из проекта Smoke.

ПОПРОБУЙТЕ ЭТИ ИНСТРУМЕНТЫ:
Решетка / платформа для курения чугуна
Дымовые шайбы из нержавеющей стали
Коробка для курения V-образной формы
Коптильня для пеллет A-Maze-N
Коробка для курения чугуна


,

9 способов как приготовить гриль, как аргентинский

Аргентинское барбекю asado или аргентинское барбекю - детальное и длительное дело. Мы не говорим об опыте в ресторане, где ваш официант приносит вам еду.

Мы говорим о традиционном аргентинском гриле с местными жителями.

Если вы посещаете Аргентину и получаете приглашение на asado , не упустите эту возможность. Асадо является настолько важной частью культуры, что местные телеведущие не скажут вам, будет ли дождь или светит в воскресенье.

Вместо этого они сообщат вам, сможете ли вы есть асадо на открытом воздухе или нет.

Питание в асадо обычно начинается с 14:00 до 15:00, и гости могут оставаться далеко за 18:00 и есть несколько блюд.

На нашем первом асадо в пампасах мы наслаждались очень непринужденной атмосферой и медленной едой. Наш аргентинский гриль в этот день включал курицу и свинину, приготовленную волнами.

Свежие зеленые салаты и картофель постоянно передавались.Еду запили нескончаемым запасом пива и вин Мальбек для взрослых.

Десерты были еще одним долгим делом. Мы наслаждались различными видами сладостей, в том числе вариациями знаменитого Дульсе де Лече . Все это сопровождалось мате , традиционным напитком и кофе.

Ночь закончилась за полночь фольклорной музыкой и традиционными танцами.

Готовясь к грилю в этом сезоне, добавьте дух Dolce Far Niente на свое мероприятие.Это итальянское выражение «сладость бездействия» - обычная фраза в Аргентине.

Не планируйте ничего на свои летние дни гриля. Просто отдохните, наслаждайтесь хорошей едой, хорошей компанией и присутствуйте в данный момент.

Древесный дым - BarbecueBible.com

Древесный дым является неотъемлемой частью настоящего барбекю. Древесина поставляется в трех формах для курения: щепки, куски и бревна. Чипсы и куски удовлетворят потребности большинства грилей на заднем дворе; Бревна используются людьми с профессиональными буровыми установками и большими угольными грилями с фронтальной загрузкой.

Для легкого древесного аромата просто бросьте чипсы или куски на угли - техника, используемая главным образом при прямом гриле в стиле Европы или Южной Америки. Для более выраженного аромата дыма - такого, который ассоциируется с традиционным американским барбекю - замочите чипсы или куски в воде (или смеси воды и пива) на 1 час, затем слейте воду, прежде чем добавлять их в огонь.Это впитывание заставляет древесину тлеть, а не загораться, поэтому она производит больше дыма.

Изменяя древесину, вы можете слегка варьировать вкус: тяжелая древесина, такая как мескит и орех пекан, имеет более сильный вкус дыма, чем фруктовая древесина, такая как яблоко или вишня. Лучшая универсальная древесина для курения - это гикори и дуб. Тем не менее, разница очень тонкая. Практически любую лиственную древесину можно использовать для курения с выдающимися результатами. Примечание: НИКОГДА не пытайтесь курить с хвойными или обработанными под давлением пиломатериалами.

Чтобы курить на угольном гриле, настройте гриль на непрямой гриль и бросьте щепки или куски на груды пылающих углей.

Чтобы курить на газовом гриле, сначала проверьте, есть ли на вашем гриле ящик для курения (длинный, тонкий ящик или ящик, в который можно положить щепу для курения). Если это произойдет, заполните его древесной щепой и зажгите горелку под или рядом с ней на высокой высоте, пока не увидите дым, а затем уменьшите температуру гриля до желаемой температуры.

Если в вашем газовом гриле нет коробки для курильщика, сделайте мешочек для курильщика: оберните пропитанные чипсы в фольгу для тяжелых условий, чтобы получился мешочек в форме подушки.Сделайте несколько верхних отверстий кончиком карандаша или ножа и поместите пакет под решетку над одной из горелок. Подогревайте до тех пор, пока не увидите дым. Примечание: традиционным недостатком газовых грилей является то, что многим не хватает тепла для курения. Разогрейте гриль до высокого уровня, пока не увидите много дыма, затем поверните ручки горелки, чтобы снизить температуру до желаемой температуры.

В качестве альтернативы, поместите деревянные куски под решетку гриля прямо над одной из горелок или сигнальных ламп и разогрейте их до тех пор, пока не увидите дым.

Примечание: Традиционное американское барбекю готовится «медленно и медленно» - на медленном огне в течение длительного времени. Типичная температура составляет от 250 до 275 градусов, а типичное время приготовления может составлять от 6 до 8 часов для свинины и даже дольше для грудинки.

,

Смотрите также

Рецепты
Последние рецепты
Любите ли Вы готовить?
Да, я очень люблю готовить
Изредка
Нет, но приходится
Хотелось бы, но не умею
Ненавижу


Copyright 2020 (C). При использовании материалов для всех интернет проектов обязательна доступная к индексации активная гиперссылка на gid-povar.ru
Карта сайта, XML.