Украшение сливками. Рецепты теста. Кулинарные рецепты с фотографиями на gid-povar.ru
Главная Рецепты теста   Украшение сливками

Лучшая часть свиньи для шашлыка


Какая часть свинины идеально подходит для шашлыка

Лето – самое подходящее время для отпусков, пора лучших поездок на природу и ароматного шашлыка. Многие люди беспрекословно отдают предпочтение готовым полуфабрикатам для приготовления шашлыка, но только истинные любители могут оценить вкус самостоятельно приготовленного шашлыка. 

Эти истинные любители предпочитают для жарки шашлыка практически всегда использовать свинину. Потрясающий шашлык получается и из бараньего мяса, и из куриного филе, и из рыбы, и даже из говядины. Но почему-то именно свинина является классикой выбора практически всех отдыхающих. К тому же, мясо свинины по сравнению с говядиной намного лeгчe переваривается в организме, и ее мясо достаточно жиpнoе и нежное. 

Из плюсов свинины также можно отметить, что в этом мясе содержатся бeлок, фocфop, магний. А в сале присутствует ceлeн и apaхидoнoвая киcлoта, которые относятся к натуральным антидепрессантам. Может поэтому, съев шашлык, человек становится очень спокойным и видит жизнь в более радостных очертаниях? 

Главные секреты приготовления шашлыка

Какие же самые главные секреты приготовления шашлыка используют в настоящее время? 

1. Свежесть мяса

Мясо для приготовления шашлыка должно быть свежим, так как мороженое мясо не позволит в полной мере прочувствовать вкус шашлыка. Свежее мясо не имеет резкого запаха, запах лишь слегка ощущается.

Если же сильно чувствуется привкус кислоты или просто запах неприятен, то покупать такое мясо категорически нельзя. Также если нажать на кусок мяса пальцем, то след от пальца обязательно выравнится. Если же след остался, значит этот кусок не очень свежий. 

Важно! Для приготовления идеального шашлыка старайтесь купить именно розовое мясо, так как у старого мяса цвет будет намного темнее и к тому же будет покрыто заметной пленкой!

В магазинах часто можно встретить мясо, продающееся в вакууме. Нужно быть готовым к тому, что не всегда и не все производители предлагают хорошее мясо в таких упаковках, чаще не очень свежее. А определить свежесть до вскрытия практически невозможно.

Если же больше вариантов для покупки нет, а покушать шашлыка хочется, хотя бы обратите внимание на дату упаковывания мяса, а также стоит постараться выбрать известного производителя.

2. Походящая часть свинины

Для приготовления идеального шашлыка необходимо правильно выбрать  мясо, из которого он будет приготовлен. Какие вообще части свинины предлагаются покупателю? Это голова, шейка, корейка, карбонад, окорок, вырезка, ножка, грудинка, ребрышки, лопатка. Из всех этих частей для жарки шашлыка обычно используются шейка, корейка, карбонад, окорок и вырезка. 

Шашлык из вырезки

Вырезка является самым нежным мясом по сравнению с остальными частями свинины. Она подходит для жарки шашлыка, но такой шашлык желательно съесть как можно быстрее. Полежав на столе, он становится жестче, и его уже не настолько приятно есть, как сразу с огня. 

Шашлык из окорока

Шашлык из окорока получится жестким, но все же это мясо тоже иногда используется. Карбонад необходимо брать с салом, чтобы шашлык получился нежным и имел приятный вкус. 

Шашлык с корейки

Мясо с корейки тоже достаточно нежное, но у него имеется незначительный минус в виде большого слоя жира. Но этот минус легко устранить, если перед приготовлением срезать его ножом. 

Шашлык с шейки

Мясо с шейки все же самое подходящее для шашлыка. Шашлык из шейки получается красивым, как на картинке, и вкусным. Этого легко добиться благодаря небольшой прослойке жира, который при жарке слегка растапливается, и у готового шашлыка получается золотая корочка. Да и маринад для приготовления шашлыка из шейки представляет собой всего лишь набор нескольких ингредиентов. 

3. Правильный маринад

Традиционно для маринада шейки используются нарезанный кольцами репчатый лук, кориандр, перец, базилик, лавровый лист (по желанию), соль и масло. Мариновать в таком наборе мясо необходимо несколько часов.

Но иногда получается, что собралась компания на отдых, готовятся поесть вкусный шашлык, а шейки в продаже не оказалось. 

Неужели все должны остаться без идеального шашлыка? Однозначно нет, ведь есть еще и лопатка, которая тоже достаточно хорошо подходит для этого блюда. Мясо с лопатки тоже содержит прослойки жира, но более жесткое, чем шейка. 

Маринад на сутки

Проблему жесткости мяса можно решить другим маринадом, который смягчит мясные волокна. В состав таких маринадов входят кефир, уксус, лимон или минеральная вода. Но мариновать в таких смесях мясо лопатки придется в районе суток. 

Маринад на 2 часа

Если же столько времени в запасе нет, можно использовать для маринада мякоть киви, которая добавляется к мясу за пару часов до жарки на огне. Благодаря соку киви волокна мяса немного размягчатся. 

Важно! Чтобы не испортить мясо, не стоит держать его больше двух часов в маринаде из киви! Двух часов вполне достаточно.

Если же на рынке не нашлось даже лопатки, можно попробовать вырезку или карбонад. Но нужно учесть то, что шашлык получится суховатым, так как в вырезке и карбонаде нет жировых прослоек. 

Даже использование жирного маринада не придаст сочности такому мясу. Зато такой шашлык понравится тем, кто любит нежирные блюда, кто предпочитает правильное питание. Так что и тут найдутся свои любители.   

Этапы приготовления шашлыка

При приготовлении шашлыка важно придерживаться правильной последовательности действий:

  1. Мясо насаживать на шампур необходимо вдоль волокон, оставляя достаточное расстояние между кусочками. Если куски шашлыка разного размера, то для равномерного прожаривания крупные куски лучше располагать в центре шампура, а более мелкие кусочки оставить по краям.
  2. Высота между шампурами с мясом и углями должна быть не меньше 15 сантиметров. Такое расстояние оптимально для приготовления.
  3. Чтобы угли не воспламенялись от стекающего жира, перед жаркой их необходимо посыпать солью.
  4. В процессе жарки мясо нужно поливать маринадом. Многие используют для этого красное вино, надеясь улучшить вкус готового шашлыка. Но красное вино придаст готовому мясу жесткости. Поэтому данный вариант лучше не использовать.
  5. Время приготовления шашлыка обычно составляет от 20 до 40 минут. Часто все стараются продержать мясо над углями подольше, чтобы получить более зажаристые кусочки, но в таком случае мясо можно просто пересушить.
  6. Переворачивать шампур желательно не больше 4 раз, по одному разу с каждой стороны. Именно такой способ зажарки оптимальный для приготовления шашлыка, а не тогда, когда шампур переворачивается каждые 5 минут в надежде получить более равномерную зажарку.
  7. Лук от маринада на шампур лучше не насаживать, так как при жарке он будет только чрезмерно зажариваться и портить общий вид приготовленного мяса.
  8. А вот на тарелку для шашлыка стоит нарезать свежий лук, ошпарить его кипятком для устранения горечи, а также приготовить много различной зелени. Именно зелень поможет еще больше раскрыться вкусу мяса.

Заключение

Ну и самое главное в приготовлении – хорошее настроение всех отдыхающих и позитивный настрой человека, ответственного за приготовление шашлыка. Именно от его умений будет зависеть конечный результат.

Ведь даже самое лучшее мясо легко испортить при приготовлении – пересушить, не до конца дожарить. Какая бы часть свинины не была выбрана для приготовления шашлыка, следование этим простым этапам позволит получить незабываемый вкус готового блюда. 

Какое мясо лучше для шашлыка из свинины (какую часть нужно брать)

Шашлык – не просто вкусное и ароматное блюдо. Каждый мясоед ценит не столько само блюдо, сколько процесс его приготовления, который сопровождается приятным общением с друзьями или родственниками, вдыханием чудесного аромата, смешанного с запахом леса, луга или водоема.

Что нужно для хорошего шашлыка

Хороший шашлык складывается из нескольких составляющих. Если знать, какое мясо лучше для шашлыка из свинины, дело останется за малым – выбрать маринад и подготовить хорошие угли в мангале. А почему именно свинина?

Свинина является универсальным вариантом для приготовления шашлыка. Она нежная, без выраженного запаха, быстро готовится и маринуется. Говядина проигрывает свинине по жесткости, а баранина – по запаху. Шашлык из говядины обычно темный, жестковатый даже при длительном мариновании, хотя менее жирный и более полезный. Баранина достаточно мягкая, но обладает специфическим запахом и быстро стынет, то есть затвердевает при остывании, становясь жесткой.

Кроме этого, купить свинину хорошего качества гораздо проще, чем выбрать молодую говядину или баранину, ведь только мясо молодых животных идет на приготовление на мангале – оно нежное и вкусное. Чем дольше маринуется любое из видов мяса, тем мягче и вкуснее получится шашлык. Конечно, можно выбрать уже готовый шашлык в магазине, замаринованный и правильно нарезанный, но гораздо приятнее все работы по подготовке и приготовлению выполнить самостоятельно.

Какая часть тушки подходит

Из какой части свинины лучше делать шашлык? Для начала следует сказать о том, что животное, которое идет на убой, должно весить 40-50 кг. У такой свиньи мышцы не успевают загрубеть от длительных нагрузок, а это значит, что мясо будет мягче и нежнее. Вырезка не должна быть совершенно постной. Небольшая прослойка жира должна присутствовать обязательно, чтобы в процессе приготовления на углях волокна пропитывались расплавленным жиром и не высушивались от жара.


Для шейной части характерно наличие прожилок жира

Какую часть свинины брать на шашлык – шею и грудинку. Эти части тела в процессе жизнедеятельности животного испытывают самую минимальную нагрузку, а это залог их меньшей плотности и жесткости. Кроме этого, шейная часть пронизана тонкими прослойками жира, и, если правильно нарезать кусок на порционные кусочки при жарке, мясо получится сочным.

Хорошо подходит для шашлыка и та часть свинины, которая расположена вдоль хребта. Это так называемая вырезка. Ее срезают продольными кусками и отделяют от жира. Отсутствие жира – единственный минус такого мясо. Это так называемый постный вариант, но любители шашлыка посочнее могут между кусками вырезки нанизывать на шампур тонкие ломтики сала.

Какая часть тушки не подходит для приготовления на углях? Это тазобедренная часть или так называемая задняя часть. Здесь мышцы животного самые грубые и хорошего результата можно добиться только длительным и правильным маринованием.

Есть еще один неплохой и даже бюджетный вариант выбора мяса. Это почечная часть – верхний отрез окорока. В нем присутствует немного жира, консистенция волокон плотная, но не жесткая. Такую часть свинины можно брать для шашлыка и других блюд независимо от способа приготовления.

Для разнообразия можно взять и мясо на косточке, зажарив его на барбекю. Как правило, это свиные ребра, которые равномерно сочетают слои мышц и жира. Они всегда получаются зажаристыми и сочными.

Как выбрать хорошее мясо

Правильно выбранная часть свинины – еще половина успешного приготовления шашлыка. Нужно также оценить свежесть и качество вырезки. Многие заказывают экопродукты на дом, не утруждая себя походами по магазинам. Но знатоки дела всегда занимаются поиском продуктов самостоятельно. Покупать мясо лучше в специализированных магазинах или на рынках, которые сотрудничают с фермерскими хозяйствами.

Итак, мясо для шашлыка из свинины должно быть:

  • молодым;
  • вырезанным из шейной, грудной или почечной частей тушки;
  • свежим.

Мясо молодого животного всегда светлее, чем старого. Для свинины это самая характерная черта. Но для приготовления шашлыка или любого другого блюда не годится, так как волокна даже молочного поросенка будут твердыми. Лучшая свинина – это та, которая полежала в прохладном месте сутки, отдохнула, волокна потеряли тонус, ушли излишки крови.


Почечная часть всегда имеет небольшую косточку

Идеальная температура хранения свежей тушки от 0 до +4°С. Лучшее мясо то, которое не претерпело заморозку или замораживалось всего 1 раз на непродолжительный срок. Имеет значение и размер куска тушки, приобретаемый для шашлыка. Чем он больше и ровнее, тем лучше. От такого проще и удобнее отрезать хорошие порционные куски для нанизывания на шампур.

Чтобы выбрать качественный кусок, обращают внимание на следующие характеристики:

  • цвет – светлый, неравномерный, без глянца;
  • запах – приятный;
  • структура волокон - плотная, если надавить на мясо пальцем, вмятина быстро исчезнет.

Кусок тушки не должен иметь подозрительного блеска или матовости. Мясо не должно быть покрыто слизью, пленкой. Структура тоже не должна быть слишком водянистой. Если при надавливании из куска сочится жидкость и кровь, скорее всего, тушку накачивали водой или даже химией, чтобы повысить массу и срок хранения.

Мясо на шашлык от старого животного всегда имеет более интенсивный красный цвет, скорее всего, после приготовления оно будет жестким и сухим. Специалисты говорят, что нежнее всего мясо свиньи, потом молодого кабана, а вот старый хряк, который использовался для разведения категорически не подходит. При прохождении термической обработки мясо источает очень неприятный запах, и есть его уже никто не станет. По сырому мясу определить, не обманывает ли продавец своего покупателя, сложно, но можно. Достаточно поднести зажигалку к кусочку тушки, при нагревании характерный запах распространится мгновенно.

В хороших шашлычных всегда предлагают шашлык из разных сортов мяса, хотя изначально это блюдо традиционно готовилось из молодой баранины. На Кавказе и теперь не изменяют традициям, маринуя баранину с большим количеством ароматных специй, кольцами лука, помидорами и перцем. Овощи и специи делают волокна мяса нежнее, а запах еще приятнее.

Простой рецепт маринада для шашлыка

Из чего делать шашлык – понятно, как выбрать мясо - тоже. Открытым остается вопрос самого приготовления этого блюда. Для начала нужно правильно нарезать мясо. Куски не должны быть слишком крупными и слишком мелкими. В первом случае мясо снаружи хорошо зарумянится и даже подгорит, а внутри останется непрожаренным. Во втором случае велик риск получить сухие пережаренные кусочки. Идеально, когда на стандартный шампур помещается 6-7 кусков мяса.

Ниже представлен простой рецепт маринада для свинины:

  • минеральная вода;
  • лук репчатый;
  • специи (соль, кориандр, черный перец).

На 2 кг вырезки обычно берут 1 л минералки. Сначала мясо перчат и добавляют другие специи по желанию, затем слои мяса перекладывают тонкими кольцами лука. Сверху все заливают минеральной водой и оставляют мариноваться на 2-3 часа. Через 1-2 часа мясо солят и дают еще постоять 1-2 часа. В таком маринаде вырезку можно выдерживать около суток. Шашлык из свинины таким способом получается очень мягким и действительно сочным, кроме того, в нем нет уксуса.

Выбор вариантов маринада для мяса огромен. Это использование пива, кефира, горчицы и так далее, но важно еще и правильность его приготовления. Сначала мясо нужно подержать на хорошем огне, чтобы запечатать внутри все соки, а позже довести до готовности на чуть простывших углях. Можно взять воду с вином или пиво и изредка поливать мясо для сочности. Вот так просто и со знанием дела можно готовить самое вкусное мясо на природе.

250+ имен домашних свиней для вашего маленького поросенка (от Альберта до Уолли)

Знаете ли вы, что свиньи действительно могут делать замечательных домашних животных ?!

Это верно! Эти уникальные животные могут стать отличным дополнением к вашей семье, и чтобы доказать это, я перечислил несколько распространенных заблуждений, которые люди имеют в отношении этих нежных существ.

Они чистые животные!

Несмотря на то, как их обычно изображают, свиньи на самом деле довольно чистые животные и предпочитают чистоту беспорядку.Материнские свиньи инстинктивно дрессируют своих поросят, чтобы уберечь свои кровати и места для еды от ванной комнаты, чего вы даже не ожидаете от своего типичного табби.

Когда дело доходит до запаха, некоторые люди даже настаивают на том, что их домашние свиньи пахнут как кленовый сироп! В противном случае они пахнут сеном, кондиционером для белья или какими-либо постельными запахами. Так что, если они пахнут, это скорее всего из-за того, что владелец не убирает за ними. В этом случае виноват владелец, а не свинья.

Они умные животные!

Говорят, что свиньи умнее собак.Они показали, что у них есть способность учиться через наблюдение, сохранять то, что они изучают, учиться быстро и решать проблемы.

Дрессировать свинью можно, если вы хотите попробовать. Их можно научить реагировать на такие команды, как «приходи», «сидеть» и «нет», и их даже можно научить трюкам, таким как пробежка через полосы препятствий и танцы! Поговорим о милый!

Они дружелюбные животные!

Они могут принадлежать к той же научной семье, что и дикие кабаны, которые точно не известны своим дружелюбным нравом, но домашние свиньи - очень дружелюбные, любящие животные, которые могут быть отличными компаньонами как для маленьких детей, так и для пожилых людей.

Свиньи любят слушать музыку и могут ее успокоить. Они любят играть и бегать, но также могут ценить спокойствие и получать приятное сообщение в спину или живот. Имейте в виду, однако, что они очень активные маленькие животные, которые хотят частого внимания, и если они не получают его, они могут вокально настаивать!

Какой лучший возраст для поросят-отъемышей? (1/3) - Статьи

Если бы мы задали этот вопрос ветеринарам, специализированным техническим специалистам и производителям свиней несколько лет назад, то огромное большинство почти наверняка ответило бы, что лучший возраст для отъема - три недели. Тем не менее, существуют постоянные изменения в производстве свиней и его эволюция ставит под сомнение эту старую веру в отношении возраста отъема. В этой статье я попытаюсь объяснить, почему во многих производственных системах возраст отъема отодвигается до 28 дней, чтобы достичь цели производства как минимум 200 кг отнятого веса на продуктивную свиноматку в год.Для достижения этой цели стадо, которое отнимает в среднем три недели (18–23 дня) с приемлемой массой 6,5 кг LW, должно отучить 30,76 поросят / свиноматку / год, в то время как такое же стадо отлучается от 28 дней (25–30 дней) при весе 7,5 кг необходимо отлучить 26,66 поросят / свиноматку / год. В течение 27-30 дней (в случае отъема более одного дня в неделю) с 8,0 кг необходимо отлучить 25 поросят / свиноматку / год.

Отлучение от груди - это огромные изменения для поросят и большие изменения для свиноматок. Сначала мы собираемся проанализировать изменения, которые претерпевают поросята, затем изменения, которые соответствуют репродуктивным свиноматкам, и в заключение мы проведем экономический анализ.

Пятачок
В основном есть два основных изменения:

- Смена рациона.
- Отлучение от стресса.
Смена рациона:
Молоко является идеальным питанием для кормящих поросят, оно представляет важный вклад необходимых питательных веществ для роста поросят, оно дает поросятам определенный иммунитет и стимулирует их физиологическое развитие. Если мы сравниваем молоко с кормом, мы можем наблюдать следующее:
- Молочная продуктивность достигает своего максимума через 21 день и остается высокой почти до 5 недель лактации.Отлучение от груди на 25 - 30 дней происходит не тогда, когда свиноматка уже производит меньше молока, но когда поросята кормятся грудью, когда продуктивность продолжает оставаться очень высокой (8 - 10 кг в день).

- Питательная ценность молока выше, чем у корма, который подается на этом этапе (лучшее качество / качество компонентов и большая усвояемость).

- Когда свиноматка имеет нормальное / хорошее производство молока, поросенок не ест корм в первые 13 - 15 дней жизни. Когда отъем составляет 3 недели, у поросенка есть только одна неделя для адаптации к новым кормам.Несмотря на то, что сегодня корм значительно улучшился по качеству и усвояемости, отлучение от груди в течение трех недель приводит к огромному пищевому стрессу, поскольку большинство поросят не адаптировались к кормам и, как следствие, их прием внутрь опасно низок в течение первых дней после отъема. Этот факт включает в себя заметное «катаболическое состояние», низкий рост, плохую скорость трансформации и желудочно-кишечные проблемы (в основном диарея). Потребление корма при отъеме в течение четырех недель составляет 15% от общего потребления в дни до отъема, в то время как оно равно или на 5% ниже, чем при отъеме через 3 недели; другими словами, между 3 и 4 неделями потребление корма увеличивается втрое.

- Молоко содержит определенные количества IgA, которые улучшают защитные свойства загара. С другой стороны, активный иммунитет у поросенка гораздо эффективнее через 4 недели, чем через 3 недели. Столкнувшись с этими преждевременными инфекциями, так называемый «разрыв иммунитета» уступает через 4 недели.

- Ферментативная активность и развитие кишечника улучшаются через 4 недели, что является важным фактором, который необходимо учитывать при поглощении и усвоении питательных веществ, которые влияют на рост и скорость трансформации.

Снятие стресса:
Описание того, через что проходит поросенок во время отлучения от груди, является четким свидетельством огромного стресса. Следующие изменения происходят с поросятами:
- Утрата материнской защиты.
- Изменение жизненного пространства и окружающей среды.
- Смешивание с группами поросят больших размеров (обычно из разных пометов)
- Изменение диеты и пищевого поведения:
· Переход от теплой жидкой диеты к нормально твердой и сухой.
· Значительно изменились качество и состав питательных веществ (как правило, внезапный контакт с растительным белком).
· При кормлении нет коллективного общения.
· Поросенок перестает сосать каждые 40 - 60 минут.
- поросенок перестает получать защиту от материнского молока.
Короче говоря: поросёнок должен научиться «заботиться о себе». Стресс является дополнительным фактором, который затрудняет продолжение роста и абсорбцию алиментов в течение первых 3-5 дней после отъема.

Отделение от свиноматки сопровождается характерными и громкими криками (хрюканья / звонки) от поросенка, которые производятся сразу после отъема. Частота и тон этих «вызовов» использовались в качестве метода для оценки уровня стресса, испытываемого поросенком при отъеме. Холодные поросята, которые питаются хуже, плачут громче и чаще. Частота криков выше в начале отъема, однако поросята, которые отнимают от груди через 3 недели, делают больше «звонков» (3.6 ц / м), чем отнятые от груди через 4 - 5 недель (2,3-2,9 ц / м).

Все эти аргументы заставляют нас думать, что в отношении поросенка кажется разумным, что отлучение от груди в среднем на 28 дней лучше, чем на 21 день. Во-первых, разница в весе у поросят, отнятых от 3 до 4 недель, составляет 0,5-0,9 кг на поросенка в пользу тех, кто был отлучен от 28 дней. Продуктивные данные поросят, отлученных от матери через 4 недели, лучше для его будущей продуктивности задних фаз. Эта эффективность в фазе отъема (отъем - 20 кг LW) выражается в улучшенном росте на 5–10%, улучшенном коэффициенте трансформации на 1–5% и повышенном уровне смертности на 20–60%.В период откорма, в полевых испытаниях систем промышленного производства со многими животными, мы видели, что улучшение веса при отъеме на 0,5 кг приводит к улучшению на 1,5-2,5 кг в том же возрасте в конце откорма при убое. Вес 100 кг. Все это приводит нас к заключению, что подходящий вес отъема для оптимальной производительности на стадиях выращивания и откорма должен составлять в среднем не менее 7,5-8,0 кг, при этом не более 10% животных весят менее 6 кг LW.Эта цель достижима при отъеме через 28 дней и является очень трудной, если при отъеме происходит через 21 день.

Примечание автора: я хотел бы выразить свою благодарность PigChamp Pro-Europa и Servicio Técnico de Cefusa за предоставление полевых данных, без которых было бы трудно привести аргументы, изложенные в этой статье.

.

Из какой части свиньи происходит бекон? (Окончательные ответы)

Бекон, или «мясная конфета», как некоторые называют это, является одним из самых вкусных блюд на завтрак. Хрустящие, соленые и супер сытные, мы все любим по утрам жевать наши полоски бекона с яйцами.

И все же лишь немногие из нас точно знают, откуда бекон. В этой статье вы узнаете, какие виды бекона, какие части свиньи используются для приготовления разных видов бекона и как готовится ваш любимый завтрак.

Как сделать бекон

Хорошо, может быть, жир не то, что мы хотим видеть в животе, но когда дело касается жира из свинины, нам это очень нравится. И это не удивительно, так как большая часть бекона происходит из этого жирного среза свиньи.

Источник изображения: chicolockersausage.com

Но бекон не похож на свинью так, как он выглядит на столе для завтрака. Создание бекона на самом деле долгий процесс, который требует много работы.Я постараюсь упростить этот процесс и кратко объяснить, как на самом деле производится бекон:

Шаг 1:

После снятия шкуры со свиньи, снятия плеча и приклада, пришло время удалить свиную грудинку (и прикрепленные ребра).

Шаг 2:

После удаления свинины ребра отделяются от живота.

Шаг 3:

Затем свиная грудинка тщательно обрезается на бекон.

Шаг 4:

Затем свиная грудинка вступает в длительный процесс отверждения.Процесс отверждения может быть либо мокрым - с погружением живота в рассол, либо сухим - с помощью кристаллов соли. Затем живот нужно выкурить, вскипятить или даже оставить на несколько недель (или даже месяцев), чтобы полностью высохнуть на воздухе.

Шаг 5:

После того, как живот выкурен (самый распространенный процесс), его режут на бекон. И это все.

Это может показаться простым, но только представьте, как должен выглядеть весь процесс. Это определенно занимает много времени и требует определенных навыков разделки.

Хотите знать, как вылечить бекон? Проверьте это видео

видов бекона и какие части свиньи они происходят из

Бекон боковой

Процесс изготовления бекона, который описан выше, предназначен для бокового бекона .

Бекон из бекона происходит из брюшка свиньи, и это самый популярный вид. Это тот, который очень жирный с жировыми слоями, которые параллельны кожуре.

Также называется полосатый бекон, боковой бекон является наиболее распространенным и вкусным видом бекона.

И это не только самый популярный в Соединенных Штатах, бекон, которым пользуются во всем мире.

На самом деле, хорошо известная итальянская панчетта - итальянская выпечка с сильным вкусом - это, на самом деле, бекон из свиной грудинки.

Источник изображения: baconscouts.com

Задний бекон

Канадский бекон в Соединенных Штатах или ирландский бекон / рашер в Соединенном Королевстве, независимо от того, как вы это называете, на самом деле это бекон того же типа - бекон из спины .

Бекон из спины происходит из поясницы в середине спины свиньи, и на самом деле это вырезка, которая включает в себя как свиную корейку, так и свиной живот.

Задний бекон на самом деле более разреженный, чем боковой бекон, что вполне очевидно, учитывая, что живот намного жирнее поясницы на спине.

Если вы не можете точно представить, какой это кусок свиньи, знайте, что задний бекон на самом деле такой же, как свиные отбивные. Продается в копченых и копченых сортах, задний бекон наиболее популярен в Ирландии и Англии.

Фото Источник: https://en.wikipedia.org/wiki/Bacon

канадский бекон

Копченый, вяленый, а затем полностью приготовленный тип бекона из бекона называется канадским беконом.

Это тонко нарезано на кусочки, и этот тип бекона в основном сделан из худого глаза поясницы. Готовый к употреблению канадский бекон, несмотря на то, что это технически бекон, имеет вкус, гораздо более похожий на ветчину, чем на обычный жирный бекон.

Примечание. Канадский бекон называется только в Соединенных Штатах.В Канаде этот вид бекона называют просто «бекон из бекона».

Средний бекон

Средний бекон на самом деле представляет собой комбинацию бокового и заднего бекона, поскольку он включает их обоих в один и тот же срез. Он состоит из жирной части бокового сала и части задней части бекона.

Средний бекон является промежуточным по содержанию жира и цене, и это самый популярный вид бекона в Австралии.

Его богатый вкус - нечто среднее между канадским беконом и американским беконом (боковым беконом) делает его привлекательным на ужин.

Источник изображения: foodtraders.com.au

Коттедж Бекон

Бекон из коттеджа сделан из бостонского окуня, который на самом деле является свиным плечом (например, свиная лапша для карниты или южных свиных ребер).

Бекон с начинкой довольно мясистый и обычно имеет овальную форму. Этот тип бекона почти всегда вылечивается.

Так как бекон из коттеджа происходит от плеча, а не от живота свиньи, бекон более постный и приготовленный, больше похож на ветчину, чем на обычный бекон на животе.

Источник изображения: mountainhomesmokedmeats.com

Джоул Бекон

Бекон из говядины или иначе известный как свиное мясо на самом деле происходит от щек свиньи.

Это вылечено и копчено, и это может использоваться в качестве основного блюда, такого как полный английский завтрак, но это также очень популярно для добавления мясного аромата в овощных и бобовых блюдах.

На юге США бекон из говядины традиционно едят с черноглазой фасолью и зеленью.

В Италии самый распространенный бекон из говядины не курится и называется гуансиала.

Источник изображения: en.wikipedia.org

Воротник Бекон

Хотя воротник с беконом и не так популярен, как гарнир, он также очень вкусный кусок свиньи. Как следует из названия - бекон воротник происходит от той части, где воротник идет - плечо.

Источник изображения: villagebutchers.co.uk

Этот бекон взят с задней части плеча свиньи, и он намного более ароматный, чем другие порезы, благодаря темному мясу и мраморности.

Этот бекон, к сожалению, продается не везде, но если вам удастся достать его, уверяю вас, вы не будете разочарованы этим.

Итог

На самом деле существует много разных порезов бекона, однако живот свиньи по-прежнему остается источником номер один для большинства хрустящих беконов, которые мы любим есть по утрам.

Для меня это не бекон, если он не такой жирный, как боковой и средний бекон. И этот тип удовлетворения - это то, что может предложить только свиная грудинка.

Если вы любите свинину, посмотрите мою коллекцию лучших 5 рецептов свиной корейки. Увидимся в моей следующей статье.

Ура!

,

Смотрите также

Рецепты
Последние рецепты
Любите ли Вы готовить?
Да, я очень люблю готовить
Изредка
Нет, но приходится
Хотелось бы, но не умею
Ненавижу


Copyright 2020 (C). При использовании материалов для всех интернет проектов обязательна доступная к индексации активная гиперссылка на gid-povar.ru
Карта сайта, XML.