Украшение сливками. Рецепты теста. Кулинарные рецепты с фотографиями на gid-povar.ru
Главная Рецепты теста   Украшение сливками

Лопатка свиная для шашлыка подходит


рецепты, отзывы, правила выбора мяса

Трудно уже представить сегодняшние пикники без шашлыков, которые стали непременным атрибутом любой вылазки на природу. Их успешно готовят из мяса, морской и речной рыбы, овощей, птицы или фруктов. Но при всем разнообразии исходных продуктов для шашлыков, бесспорно, мясо занимает лидирующие позиции и особенно популярна свинина. Ее любят за нежную сочность, необычайные вкусовые качества и естественный аромат. Кроме того, она не требует особой предварительной кулинарной обработки, быстро готовится и легкодоступна повсеместно.

Для шашлыков подходят многие части ее туши, и свиная лопатка не является исключением. Шашлык из свиной лопатки отличается насыщенностью естественного ароматического вкуса, но не всегда получается сочным, поэтому важно правильно замариновать мясо.

Естественно, что для достойных шашлыков потребуется самая качественная мясная продукция, а свиная лопатка требует особенно скрупулезного отбора этой части туши свинины. Она может продаваться – как отрубом с костью, так и куском чистого мяса. Но в любом случае – свиная лопатка для шашлыка выбирается по совершенно одинаковым определенным критериям качества.


Свиная лопатка прекрасно маринуется, совсем недолго обжаривается, а шашлыки из нее гарантированно становятся гордостью любого застолья на пикнике

Нюансы выбора свиной лопатки

  • Крайне желательно остановить свой выбор именно на охлажденной свиной лопатке, так как даже свежезамороженная лопатка будет явно более суховата. Естественно, что этот неприятный фактор можно исправить хорошим и эффективным маринадом, но потребуется более длительное время маринования.
  • Общий внешний вид приглянувшегося мясного отруба не должен вызывать сомнений. Он просто обязан быть чистым, не иметь всевозможных подтеков, пятен, инородных включений и слизи.
  • Структура всего куска мяса должно быть однородной, плотной и упругой, что легко проверяется нажатием пальца.
  • Свиной лопатке дозволено иметь только легкий мясной запах. Отсутствие запаха вовсе или присутствие иных запахов должно насторожить, так как это верный признак применения химикатов.
  • Цвет качественного отруба всегда неизменно равномерно розового оттенка. От куска мяса с неестественно ярким розовым цветом непременно следует отказаться. Такое «цветовое великолепие» является следствием явной дополнительной обработки некачественного мяса.
  • Прослойки жира у качественного отруба всегда только белые. Любые иные их цвета указывают на застарелость мясного продукта.
  • Не рекомендуется покупать свиную лопатку у иногородних продавцов, так как велика вероятность, к сожалению, приобрести мясо хряка, а не кусок нежной свинины. Внешне они ничем не различимы, а вот зловонный эффект у мяса хряка проявляется только при его термической обработке. Исправить этот огорчительный момент не поможет ни один маринад.

Купленная лопатка хоть и является прекрасным исходным продуктом для шашлыков, но приготовить сразу из нее изумительный шашлык из лопатки свинины явно не получится. Мясо лопатки немного суховато и для придания шашлыкам предельной сочности, бесспорно, необходимо маринование этого мясного продукта. Этот процесс требует определенных подготовительных мероприятий и обладает рядом специфических нюансов.

Особенности подготовки к маринованию

Сам процесс маринования свиной лопатки абсолютно элементарен, но необходимо соблюдать ряд рекомендаций при подготовке к этому кулинарному деянию.

  1. Для маринования потребуется соответствующая посуда. Это должна быть глубокая и вместительная емкость из фаянса, пищевого пластика, стекла или столовой керамики. От использования посуды из металла следует категорически отказаться, так как в ней неизбежен процесс окисления. Особенно «коварна» тонкостенная посуда из китайской нержавейки. Она всегда придает замаринованным шашлыкам, легкий, но ощутимый металлический привкус.
  2. Отруб свиной лопатки необходимо избавить от жилок, излишков жировых прослоек пленок. Затем его нужно обмыть, обсушить, нарезать на приемлемые для шашлыков кусочки и сложить в заблаговременно подготовленную тару для маринования.
  3. Во всех маринадах для свиной лопатки рекомендуется использовать чистый луковый сок, а не банально нашинкованные колечки. Только сок способен максимально пропитать луковым ароматом суховатую лопатку. Лук следует провернуть в мясорубке, измельчить в блендере или просто натереть на очень мелкой терке. Из полученной полужидкой луковой массы отжимается сок, которым и заливаются кусочки шашлыка. Такой кулинарный прием необычайно эффективен, и его желательно использовать во всевозможных маринадах для любых видов мяса, птицы или рыбы.
  4. Далее – к залитому луковым соком шашлыку просто добавляются прочие компоненты маринада, которые предусмотрены расматриваемым рецептом.
  5. Солить сам маринад не следует, так как соль способна сделать свиную лопатку еще более сухой.

Подобные подготовительные деяния осуществляются при приготовлении шашлыков по каждому из предложенных далее рецептов.


Свиную лопатку нарезают кубиками размером 4-5 см

Подборка рецептов

Достойный шашлык из лопатки свинины можно приготовить по многим рецептам, но лидирующие позиции всегда удерживает незабвенная классика.

Классическая версия

Этот элементарный, но эффективный рецепт маринада популярен не только у начинающих кулинаров, но и у настоящих профессионалов.

Необходимы:

  • Лопатка свиная – килограмм.
  • Синий сладкий лук для сока – килограмм.
  • Паприка – одна чайная ложечка.
  • Чеснок – парочка зубков.
  • Соль и выборочный набор приправ – по предпочтению.

Маринование поэтапно:

  1. Чеснок измельчается и отправляется в емкость, где находятся залитые ранее луковым соком кусочки шашлыка. Его лучше нарезать тонкими пластиночками, которые потом легко удаляются с шашлыка после маринования.
  2. Далее – в маринад вносятся паприка, специи и все перемешивается.
  3. Теперь можно отправить будущий шашлык мариноваться. Этот процесс должен происходить не менее 12 часов и непременно в прохладном месте. За это время мясо выделит свой сок, который пропитается ароматами маринада и успеет впитать его обратно.
  4. Затем – шашлык извлекается из маринада, солится и можно приступить к его обжарке на шампурах.

Луковый сок - это классика, которая является отличной базовой основой для приготовления многих маринадов со всевозможными дополнительными компонентами

Отличным таким дополнением послужит любимый всеми соус соевый в сочетании с замечательным уксусом бальзамическим.

Соево-бальзамический маринад

Необходимы:

  • Лопатка свиная – килограмм.
  • Сладкий лук для сока – килограмм.
  • Соус соевый – половина граненого стакана.
  • Уксус бальзамический – ¼ стакана.
  • Выборочный набор приправ – по предпочтению.
  • Соль в данном рецепте не используется, так как ее вполне хватает в соевом соусе.

Маринование поэтапно:

  1. Уксус и соус соевый необходимо смешать в отдельной таре и добавить их в посудину с залитым ранее луковым соком кусочкам нарезанной лопатки.
  2. Далее – можно внести все остальные специи и перемешать содержимое.
  3. Мариновать будущий шашлык придется не менее десяти часов и обязательно в прохладном месте. Как правило, этот процесс оставляют на всю ночь.
  4. После мариновки – мясные кусочки шашлыка из лопатки нанизываются на шампуры и обжариваются на мангале.
  5. Готовый шашлык из свиной лопатки, после такого маринования, – гарантированно поразит всех своей нежной сущностью и целым букетом тонких вкусовых ароматов.

Маринад с минералкой

Применение минералки позволит значительно уменьшить время маринования, но при этом придаст шашлыкам предельную мягкость и нежность.

Необходимы:

  • Лопатка свинины – килограмм.
  • Сладкий лук для сока – килограмм.
  • Минералка со средней степенью содержания газов – два тонких стакана.
  • Масло оливковое – парочка ложек столовых.
  • Соль и выборочный набор приправ – по предпочтению.

Маринование поэтапно:

  1. К залитым луковым соком кусочкам шашлыка из лопатки добавляется масло оливковое и все основательно перемешивается.
  2. Тут же вливается минералка и все перемешивается еще раз.
  3. Остается – внести специи, перемешать содержимое и отправить шашлык мариноваться.
  4. Маринуется такой шашлык всего около двух часов при обычной комнатной температуре.

Такой экспресс-маринад всегда выручит при спонтанных выездах на природу. Еще один быстрый маринад можно приготовить на основе обычного светлого пива, которое позволит придать мясу лопатки максимальную сочность.


Если на длительное маринование совсем нет времени, то всегда спасут два оригинальных маринада на минеральной воде или пиве

Пивной маринад

Потребуется настоящее светлое пиво. Безалкогольные сорта пива тут явно не уместны, так как присутствие химии в них просто зашкаливает.

Необходимы:

  • Лопатка свинины – килограмм.
  • Лук для сока – килограмм.
  • Настоящее светлое пиво – достаточно пол-литра.
  • Соль и выборочный набор приправ – по предпочтению.

Маринование поэтапно:

  1. В емкость с кусочками шашлыка, которые залиты ранее соком лука вносятся все специи и все перемешивается.
  2. Полученной смеси дают настояться около тридцати минут при обычной температуре.
  3. Затем в маринад вливается пиво, все перемешивается и оставляется мариноваться.
  4. При мариновании в прохладном месте время этого процесса составляет около десяти часов. Если необходимо сократить время маринования, то лопатка маринуется в обычных условиях всего пару часов.

После такого маринада шашлыки гарантированно приобретают легкий привкус хмеля, что придется многим по вкусу. Истинные кулинарные эстеты могут добавить в маринад корочку бородинского хлеба. Это придаст будущим шашлыкам необычное сочетание новых вкусовых оттенков.

Отзывы

Алекс: Считаю, что свиная лопатка для шашлыка не подходит. Это мясо слишком постное, плотное и сухое, предпочитаю брать шейку с прослойками жира.

Константин: Говорят, что из свиной лопатки шашлыки получаются сухими и невкусными. Я не любитель жирного, поэтому готовлю мясо на углях из более постных частей туши. Чтобы сделать шашлык более сочным мариную его всю ночь.

Вот такие тривиальные рецепты позволят приготовить самый оригинальный по вкусу шашлык из свиной лопатки, который непременно станет «коронным блюдом» любого пикника.

Шашлык из лопатки свинины

Как правильно и вкусно приготовить шашлык из лопатки свинины знает далеко не каждая хозяйка. Это не самая жирная часть свиной туши, поэтому для ее размягчения мясо предварительно маринуют. Существует множество рецептов маринада для шашлыка из свиной лопатки. Некоторые считают, что достаточно взять 3-4 головки репчатого лука на килограмм мяса, добавить прованских специй, смешать все с нарезанными кусочками свиной лопатки и уже через небольшой промежуток времени можно готовить шашлык.

Другие наоборот, долго и тщательно готовят особый маринад для лопаточной части свинины на шашлык. Например, кладут куски свинины в вино либо добавляют майонез. И в первом, и во втором случае блюдо получится вкусным, ведь все зависит от настроения того, кто его готовит, и от теплой компании единомышленников вместе отдыхающих на природе.

Лопаточная часть свинины на шашлык не должна быть замороженной, иначе блюдо получится сухим и жестким.

  • свиная лопатка1,5 кг
  • репчатый лук450 гр
  • ткемали5 ст. л.
  • готовые специи2 ст. л.
  • соль поваренная2 ст. л.
  • красный сладкий перец (паприка)2 ст. л.
  • сушеный красный базилик (реган)1 ст. л.
  • чеснок2 зубчика

Калории: 237 ккал

Белки: 16 г

Жиры: 18 г

Углеводы: 0 г

  • Прежде всего, следует выбрать хороший кусок лопатки, промыть его под проточной водой.

  • Следом нужно замариновать свиную лопатку для шашлыка, но вначале мясо нарезают на небольшие кусочки.

  • Репчатый лук в рецепте играет важную роль, так как он не только смягчает волокна мяса, но и делает готовое блюдо сочным и нежным. Лук следует нарезать кольцами примерно в 0,5 см.

  • Мясо и репчатый лук кладут в глубокую миску и тщательно мешают руками, стараясь при этом выжать как можно больше сока из лука. Затем добавляют кисло-сладкий соус ткемали, изготовленный из терна, особого сорта слив. Если нет такого соуса либо ткемали очень кислый, можно использовать джем из смородины.

  • Следующим шагом добавляют приправы. Это могут быть провансальские травы или сушеный тмин, урц (дикий чабрец), придающие готовому блюду особый вкус

  • Затем посыпают свинину солью, красным сладким перцем и сушеным реганом. Для тех, кто любит «погорячее», можно добавить щепотку острого красного перца. Все тщательно перемешивают руками, закрывают миску или эмалированную кастрюлю крышкой и кладут в прохладное место на 12 часов.

  • На другой день начинается подготовка шашлыка. Для этого зажигают мангал сухими дровами. Если на природе нет мангала, его можно соорудить из кирпичей или крупных бревен, а в центре развести обычный костер.

  • Мясо нанизывают на шампуры и отправляют на мангал. Угли должны быть горячими, но не полыхать огнем. Так как куски свиной лопатки небольшого размера, на подготовку уйдет около 20 минут. Чтобы кушанье не подгорело, мясо следует часто переворачивать. Как только свиная лопатка подрумянится, ее можно снимать с огня. Но для того, чтобы не ошибиться, ножом проверяют мясо на готовность. Если при надрезе не вытекает кровь, значит, блюдо готово.

  • Шашлык готов. Едят его с соусом из гранатового сока или с кетчупом. Мясо получается нежным, сочным, ароматным. Кусочки шашлыка можно мелко нарезать, завернуть в лаваш вместе с репчатым луком, нарезанными помидорами и огурцами.
    Подают блюдо к столу в красивой тарелке, украсив кольцами репчатого лука и нарезанной зеленью.


По желанию можно добавить майонез, кетчуп и получится оригинальное блюдо чем-то напоминающее шаурму. Есть другие способы, позволяющие приготовить шашлык из лопатки свинины.

Как приготовить свиное плечо

Приготовление на гриле

Стивен Райхлен

Свиная лопатка может быть самым простым в мире куском мяса. Проще, чем стейк. Проще, чем грудинка. Проще, чем ребра. Короче говоря, вы приправляете его к черту (советы по покупке и приправе свиной лопатки, см. Части 1 и 2 этой серии) и готовите его на медленном огне в течение 3-6 часов (2-1 / 2). до 3 часов при 350 градусах, от 5 до 6 часов при 250 градусах.) То, что появляется у вашего курильщика или гриля, дает вам бодрящую смесь хрустящей корочки, сочного жира и тающе нежного мяса.

Но простой не значит простой. Вам нужно знать о некоторых основных механизмах и методах, чтобы сделать это правильно.

Благодаря щедрому мраморному свиному плечу можно использовать различные способы приготовления пищи на огне, включая непрямой гриль, копчение и обжаривание на вертеле. Преимущество этих методов в том, что вы получаете как хрустящую корочку, так и влажное, нежное мясо.

Обжарь это правильно:

  • Курение, то есть приготовление барбекю: Это предпочтительный метод американского Юга, использующий слабый нагрев и длительное время приготовления (другими словами, «низкий и медленный»), и всегда делается с древесным дымом. Вы можете достичь этого несколькими способами: сжигая яму бревнами, или бросая куски пропитанной твердой древесины или чипсы на огонь из угля. Поддерживайте температуру приготовления в диапазоне от 225 до 275 градусов. Ищите темную «кору» (резкий внешний вид) и красноватое дымовое кольцо прямо под поверхностью.
  • Непрямое приготовление на гриле: Как следует из названия, пища готовится рядом с огнем в закрытом гриле, работающем при умеренной (от 325 до 350 градусов) температуре, а не прямо над огнем. Это ускоряет время приготовления и дает вам очень твердый внешний вид, и в отличие от курения, вы можете сделать это на газовом гриле. Да, вы можете бросить смоченную древесную стружку на угли (или в коптильню газового гриля), чтобы получить аромат дыма.
  • Обжарка на вертеле: Немногие достопримечательности на «Планете Барбекю» более привлекательны - или вызывают голод - чем свиное плечо, медленно вращающееся на вертушке рядом с огнем.Мясо коричневого цвета, чипсы, а лучше всего, самоубийство. Но не верьте мне на слово: обжаривание на вертеле - это предпочтительный метод приготовления свиной лопатки в Пуэрто-Рико, Тоскане, Бали и практически везде между ними. Обжаривание на вертеле обычно производится при более высокой температуре, чем при непрямом гриле или копчении - от 350 до 400 градусов. Время тоже короче. Рекомендуется для Spiessbraten, жареной свиной лопатки по-балийски и других блюд, для которых традиционно не требуется аромат дыма.

Пожалуйста, переварите:

Свиная лопатка - это один срез, я советую вам пережарить.В последние годы было модно подавать свинину средней или даже средней редкости, которая отлично подходит для постных, нежных порезов, таких как поясница и вырезка. Большинство мировых культур гриля подают хорошо приготовленную свиную лопатку, то есть приготовленную примерно до 195 градусов по Фаренгейту. Только при этой внутренней температуре можно «потянуть» (порвать) или нарезать на кусочки мясные клочки, так ценимые за Каролину. ,

Получить правильную передачу:

Вот какое оборудование вы найдете чрезвычайно полезным при приготовлении барбекю на свиной лопатке:

  • Мгновенный термометр для считывания мяса: Критически важный элемент оборудования для определения плотности толстого среза свинины, поскольку коллаген и жесткая соединительная ткань не разрушаются, пока не достигнут критической внутренней температуры 190 градусов или выше.
  • Изолированные пищевые перчатки: Эти толстые резиновые и тканевые перчатки защищают ваши руки, когда вы вручную вытягиваете еще горячую свиную лопатку (холодная свинина не тянет) в мясистые кусочки для потертых свиных сэндвичей.
  • Мясные когти и другие съемники свинины: Хотя вы, безусловно, можете использовать обычные столовые вилки или свои руки для измельчения свинины, это еще проще с помощью специального инструмента, называемого съемником свинины.

Последнее слово на службе:

Вы можете подумать, что обслуживание - это легкая часть, но есть несколько хитростей, которые вам следует знать.

  1. Как и все жареное мясо, свиная лопатка получает выгоду после того, как ее сняли с гриля или курильщика. Остальное улучшает текстуру и позволяет сокам перераспределяться. Переложите мясо на разделочную доску, свободно, драпируйте фольгой (не плотно заворачивайте) и оставьте на 20 минут. Или позаимствуйте технику у кулинаров-барбекю: заверните плечо в мясную бумагу, затем в толстые полотенца. Уложите его в изолированный холодильник на срок до часа.Примечание: пропустите этот шаг, если вы предпочитаете хрустящую кору на свинине, так как она размягчится в паре.
  2. Потяните или порежьте свиное плечо, пока оно еще неудобно горячее на ощупь, удаляя и выбрасывая кости, большие куски жира и любые другие кусочки, которые не выглядят аппетитно. (Вот почему упомянутые выше изолированные пищевые перчатки помогают.) Если у вас возникли проблемы с вытягиванием свинины, переключитесь на План Б и либо нарежьте мясо тяжелым ножом, либо нарежьте его на зерно. Оба являются уважаемыми практиками в Теннесси и Кентукки.
  3. При подаче свиной лопатки рассчитывайте на 8 унций на человека для прямого мяса или от 4 до 6 унций на человека на бутербродах. Поскольку свиная лопатка очень жирная, ее часто сочетают с уксусом или горчичным соусом, солеными огурцами, огурцами и / или мясной капустой.

ПОЛУЧИТЕ РЕЦЕПТЫ:
Свиные сэндвичи с кулинарной начинкой с горчичным соусом и соусом для гриля с горчицей
Свиная рулька с курицей
Соус для пикнинга со свининой
Универсальное руб.
,

Свиная лопатка - BarbecueBible.com

Barbecue University ™

Стивен Райхлен

В последнем блоге, Boston Butt Basics, часть 1, мы обсуждали анатомию свиной лопатки. Итак, теперь вы знаете разницу между бостонским задом и пикником. Вы знаете, на что обращать внимание при покупке свиной лопатки, и читаете, как приправить ее горчичными пятнами, выкурить и подать по-южно-каролински с горчичным соусом.

Итак, самое время приготовить гриль из свинины и курить, а также немного подготовиться, прежде чем зажечь гриль.

Готовим свиное плечо:

  • Держите плечо в холодильнике, пока вы не будете готовы его приготовить. Некоторые питмастеры выступают за то, чтобы мясо сначала нагрелось до комнатной температуры, но я не согласен. Теплое сырое мясо - это приглашение к катастрофе.
  • Если свиное плечо идет с кожей, мне нравится его отрезать, приправить мясо, а затем привязать кожу к свиному плечу мясным шпагатом.(Например, см. lechon Asado из Пуэрто-Рико в Планета Барбекю ). Ослабление кожи таким способом помогает ей лучше хрустеть, чем оставлять ее прикрепленной к мясу. Все еще недостаточно четкий для вас? Попробуйте приготовить мясо на гриле в течение последних нескольких минут.
  • Для дополнительного аромата и влажности, вы можете рассолить свиное плечо в течение дня или двух, прежде чем курить или жарить на гриле. Для фруктового вкуса и для поощрения подрумянивания замените часть воды в стандартном рецепте рассола (2 чашки кошерной соли, растворенной в 1 галлоне воды) с яблочным соком и добавьте немного патоки, кленового сиропа или коричневого сахара.Вытрите плечо насухо перед жаркой или приготовлением на гриле.
  • Еще один способ добавить вкус и влажность - это ввести в плечо яблочный сок, растопленное масло и / или ваш любимый инъекционный соус. Используйте кухонный инжектор (он выглядит как игла для подкожных инъекций большого размера), чтобы вводить тонкие инъекционные соусы. Используйте наш инжектор с широким горлом и шип для инъекций густых вкусовых смесей, таких как ямайская паста для специй.
  • Щедро втирайте наружу свиную задницу или пикник своим любимым втиранием, вставляя его в промежутки между мышцами.Примечание: если вы предварительно засолили свинину, используйте натрий с низким содержанием натрия или соли, чтобы избежать чрезмерной засолки мяса. В этот момент вы можете обернуть мясо полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на ночь перед жаркой, что частично вылечит мясо. Или гриль или курить это сразу, в этом случае руб будет действовать как приправленная соль.
  • Если кость была удалена, периодически свяжите свиное плечо шпагатом мясника, чтобы помочь ему сохранить компактную цилиндрическую форму и предотвратить высыхание открытых поверхностей.

Курить или непрямой гриль?

Традиция барбекю требует, чтобы свиные плечи курились медленно и медленно, но если вы поставите термометр для духовки во многие профессиональные ямы, вы будете удивлены, обнаружив, что температура приготовления превышает 325 градусов.

Низкое и медленное копчение (при 225 градусах) дает исключительно влажное, нежное, копченое мясо и требует от 5 до 8 часов (в зависимости от размера плеча), но мало на пути прямого вмешательства.

Обжиг в дыму (непрямой гриль при 325 градусах с древесной щепой на углях для образования дыма) сокращает процесс приготовления (до 2–3 часов) и дает четкие и вкусные сожженные края в дополнение к влажному копченому мясу. Это метод, который я предпочитаю.

Наконец, есть обжарка на вертеле, которая хорошо подходит для мраморных цилиндрических обжарок, таких как бостонский зад. Медленное мягкое вращение вертела заполняет мясо собственным тающим жиром. Yum.

Собираем все вместе:

  • Если вы курите, настройте курильщика в соответствии с указаниями производителя и разогрейте до 225 градусов.При желании положите поддон с водой, пивом или яблочным соком под или рядом с мясом.
  • Если вы прожариваете дым, настройте гриль на непрямой гриль и разогрейте до 325 градусов. Поместите поддон под решетку между насыпями углей. Да, вы можете добавить воду, пиво или сидр в противень.
  • Замочите несколько чашек копченой щепы или кусочков, таких как яблоко или гикори, в воду, пиво или яблочный сок на 1 час. Слейте воду, затем положите около 3/4 чашки на каждую кучу горячих углей.
  • Добавляйте свежий уголь каждый час или по мере необходимости, чтобы поддерживать 225 градусов.(Оставьте топку открытой на несколько минут, пока уголь не загорится.) Продолжайте добавлять щепу или куски каждый час в течение первых 3-4 часов курения или первых двух часов обжаривания дыма.
  • Сколько времени займет свиная задница или пикник? Хорошее эмпирическое правило составляет около 1 час за фунт . Но всегда уделяйте больше времени, чем вы думаете.
  • При желании обрызгайте свинину яблочным соком, сидром или корневым пивом после первого часа приготовления. (Дайте «коре» - корочку - на внешнее время, чтобы установить перед увлажнением.) Или используйте швабру для барбекю, чтобы помазать соусом для швабры. Но не открывайте гриль или курильщика слишком часто. Вы знаете, что говорят питмастеры: «Если ты смотришь, ты не готовишь».
  • Как и грудинка, свиная лопатка часто «глохнет» при температуре около 165 градусов по Фаренгейту (внутренняя температура на самом деле ненадолго упадет - из-за испарения соков на поверхности.) Не паникуйте. Температура в конечном итоге снова начнет расти.
  • Если вы собираетесь подавать нарезанную свинину, вы можете снять ее с гриля, когда она достигнет внутренней температуры от 170 до 180 градусов по Фаренгейту.Если вы хотите нарезать или «вытащить» свинину (разорвать ее на кусочки мяса) - всегда мой первый выбор - внутренняя температура должна быть между 190 и 200 градусов по Фаренгейту. Что-нибудь меньше, и коллаген и соединительная ткань не сломаются достаточно. Вставьте температурный щуп термометра для мяса мгновенного считывания в несколько мест, чтобы убедиться в его сохранности. Убедитесь, что вы не касаетесь кости кончиком зонда, иначе вы получите ложное (более высокое) показание.
  • Итак, как определить, готово ли свиное плечо без термометра для мгновенного считывания мяса? Используя щипцы или, надев изолированные пищевые перчатки, найдите кость и потяните ее.Когда мясо достигнет нужной температуры, кость вырвется на свободу практически без сопротивления.
  • Дай ему отдохнуть. Переложите мясо от курильщика или гриля на фольгу или блюдо и дайте ему постоять в теплом месте, слегка натянув фольгой на 20-30 минут. (Если вы еще не готовы подавать, вы можете держать мясо в изолированном холодильнике до 2 часов.)

Есть много вариантов, когда дело доходит до соуса. В восточной части Северной Каролины они используют соус с острым перцем.В западной части Северной Каролины они используют уксусный соус, слегка подслащенный и покрасневший от кетчупа. В одержимом барбекю и виски Линчберге, штат Теннесси, они неравнодушны к сладкому, дерзкому соусу с добавлением Джека Даниэля.

У вас есть свои предложения по покорению Бостонского торца? Поделитесь ими с нашим сообществом на доске для барбекю.

Читайте основы Бостона Батт, часть 1.

ПОПРОБУЙТЕ ЭТИ ЛУЧШИЕ ИЗ МЯГКИХ ИЗДЕЛИЙ ДЛЯ ДУХОВНОЙ СВИНЫ:


,

Жареная свинина на гриле по-китайски

Китайская свинина, приготовленная на гриле, также известная как чар-сиу, - это классическое кантонское блюдо, в котором сочная свинина нарезана в липкую сладковато-соленую глазурь. Ультрафлавная свиная задница - традиционный крой для этого блюда, поэтому мы последовали примеру нашего домашнего варианта, впитав мясо в смелый маринад из соевого соуса, хойзина, китайского рисового вина, имбиря, кунжутного масла, порошка из пяти специй, и белый перец. Сахары в маринаде угрожали перерасти во время жарки, поэтому мы накрыли свинину фольгой и дважды полили ее каплями, собранными в сковороде внизу.Приблизительно час открытия позволил свинине принять обильный аромат, и перед тем, как вытащить жаркое из духовки, мы почистили его липкой, сладкой глазурью, которую мы приготовили, приготовив дополнительный маринад, смешанный с дополнительным сахаром. Пока свинина отдыхала, мы объединили оставшуюся глазурь с мясными капельками сковороды и рисовым уксусом, чтобы создать мощный соус для сервировки.

Обслуживает от 8 до 12

Вы можете заменить сухой херес китайским рисовым вином.Дайте мясу отдохнуть в течение часа перед подачей на стол, иначе оно не будет достаточно нежным. Жаркое из свинины часто называют в Бостоне в супермаркете. Этот рецепт требует охлаждения маринованной свинины в течение по крайней мере 12 часов или до 24 часов перед приготовлением (более длительное время является предпочтительным).

1 (от 6 до 8 фунтов) жареная свиная вырезка
¾ стакана сахара
1 стакана соевого соуса
¾ стакана хойсинового соуса
½ стакана китайского рисового вина или сухого хереса
¼ стакана тертого свежего имбиря
2 жареных столовых ложки кунжутное масло
4 зубчика чеснока, фарш
2 чайные ложки порошка с пятью специями
½ чайной ложки молотого белого перца
2 луковицы, нарезанные тонкими ломтиками
2 чайных ложки рисового уксуса, плюс дополнительно по мере необходимости

1. Используя острый нож, разрежьте щели на расстоянии 1 дюйм друг от друга в виде штриховки в толстом жаровне, стараясь не порезать мясо. Взбейте в стакане 1 стакан сахара, соевый соус, муку, рисовое вино, имбирь, масло, чеснок, порошок с пятью специями и перец. Отмерьте и зарезервируйте 1½ чашки маринада. Переложите свиную задницу в 1-галлонную сумку с замком-молнией и вылейте оставшийся маринад. Выдавите как можно больше воздуха из пакета и уплотнения; охладить жаркое в течение как минимум 12 часов или до 24 часов, переворачивая свиную задницу в середине процесса маринования.

2. Взбейте зарезанный маринад и оставшийся ¾ стакана сахара в средней кастрюле. Доведите до кипения на среднем огне и готовьте, периодически помешивая, до тех пор, пока сахар не растворится и глазурь не загустеет и не станет примерно 2 чашки, примерно 2 минуты.

3. Установите подставку духового шкафа в нижнее положение и нагрейте духовку до 325 градусов. Установите V-стеллаж в большую сковороду и спрей с растительным маслом. Снимите свиную задницу с маринада, оставив излишки капать, и положите жирной стороной вверх на подготовленную V-стойку.Добавьте 4 чашки воды в кастрюлю.

4. Накрыть сковороду алюминиевой фольгой и обжарить в течение 4 часов, нарезая свиную задницу до середины обжарки. Раскрыть, полить свиным окунем и продолжать обжаривать до тех пор, пока он не станет очень нежным, а свинина около (но не соприкасается) кости не станет 190 градусов, 1-2 часа. (Если кастрюля начинает дымить и шипеть, добавьте дополнительную воду.)

5. Смажьте свиную задницу ⅓ стакана глазурью и поджаривайте 20 минут, чистя свинину глазурью еще два раза во время обжаривания.Переложите свиную задницу на разделочную доску и оставьте на 1 час.

6. Перелить жидкость в жаровне в жиросепаратор и дать отстояться в течение 5 минут. Смешайте оставшуюся глазурь, обезжиренную жидкость ted стакана, зеленый лук и уксус в миске для сервировки; откажитесь от оставшейся жидкости. Приправить соусом с добавлением уксуса по вкусу. Используя острый нож для очистки овощей, обрежьте перевернутую Т-образную кость, пока ее не освободят от свинины (используйте чистое кухонное полотенце для захвата кости). Нарезать кусочки свинины на кусочки толщиной ¼ дюйма.Подавать, передавая соус отдельно.

,

Смотрите также

Рецепты
Последние рецепты
Любите ли Вы готовить?
Да, я очень люблю готовить
Изредка
Нет, но приходится
Хотелось бы, но не умею
Ненавижу


Copyright 2020 (C). При использовании материалов для всех интернет проектов обязательна доступная к индексации активная гиперссылка на gid-povar.ru
Карта сайта, XML.