Украшение сливками. Рецепты теста. Кулинарные рецепты с фотографиями на gid-povar.ru
Главная Рецепты теста   Украшение сливками

Количество соли на 1 кг шашлыка из свинины


Сколько нужно соли на 1 кг шашлыка, когда следует солить мясо

Мариновать шашлык – это настоящее искусство. Существует множество различных рецептов. Есть консервативные, оригинальные и новаторские идеи. Часто ведутся споры по вопросу соления шашлыка, как делать это правильно. Какое количество соли необходимо? Когда её нужно добавлять: перед жаркой или во время неё, или по её завершению? А может, следует солить только уже готовый и сколько нужно соли на 1 кг шашлыка?

На практике каждый кулинар решает по опыту, когда солить шашлык, считает свой метод подходящим.

Солёное и несолёное мясо до и после готовки

Споры по поводу вопроса, когда солить мясо для шашлыка, можно вести бесконечно. В этом деле у всех своя правда.


Только экспериментальным путём можно выявить кондиции солёного и несолёного мяса

Объект опыта – свинина (кусок свиной шеи). Можно задействовать и другой вид мяса, хоть мраморную говядину, хоть баранину, хоть куриное мясо. Это несущественный фактор. И принципы готовки идентичны. Отличия есть только в деталях.

Этот эксперимент принесёт полезные кулинарные знания, опыт шашлычного ремесла. Они могут распространяться для приготовления любого мяса и любым способом: хоть на сковороде, хоть на гриле, в духовке или микроволновой печи. Они подходят для любых национальных кухонь. И причина тому кроется в единых физических, химических и других научных законах.

Эксперимент

Берётся свинина. Ее надо разрезать на три равных куска. Куски не должны иметь отличий по площади поверхности. Эти значения ориентировочные. Допускаются некоторые погрешности.

Массу каждого куска можно вычислить на точных весах. Особо скрупулёзные показатели здесь не нужны. В округлённом результате каждый кусок весит порядка 59 граммов.

Когда требуется замариновать немного мяса, к примеру, на килограмм, нужно класть одну столовую ложку соли. Сколько соли конкретнее, чтобы не пересолить? По массе это примерно 13 граммов. Соль применяется крупная. Она отлично подходит для соления сырого мяса.

Элементы мелкой соли стремительно растворяются на мясной поверхности. Вследствие чего верхние слои мяса получаются сильно пересоленными.

Раствор элементов крупной соли идёт планомерно. И когда на мясной поверхности вообще не останется соляных частиц, значит, соль уже глубоко пропитает мясо. И оно просолится гораздо равномернее. И при этом не нарушатся кондиции верхних слоёв мяса.


Итак, участники опыта – 3 куска мяса в шашлык

Один их них без соли. Для соления второго кладете 1,3 граммов соли. Для соления третьего используется такой состав: 30 мл. воды + 1,9 граммов соли. В этом составе некоторое время держится третий кусок. Всё мясо держится на холодном столе.

Пока идёт процесс его соления, можно заготовить ещё 300 граммов мяса. Для этой задачи лучше действовать топориком.

Эти 300 граммов делятся ровно напополам. Для соления одной части применяется 1,8 граммов соли. Причём в этой ситуации разумно положить мелкую соль. Поскольку мясо должно достичь температуры +4С. Крупные частицы могут не успеть раствориться. При этом температурном показателе мясо приобретает оптимальную клейкость.

Эта цель достижима в рядовом холодильнике. Только в мясо требуется поставить термометр. При надобности можно настроить холодильник.

Через пару часов можно использовать куски, лежащие на столе. На поверхности просоленного куска нет ни одной частицы соли. Вся соль впиталась. А с мяса капает сок. Несоленый кусок остался сухим.


Можно начинать жарить эти куски. Они представлены на этом изображении. Самый ближний из них – несолёный, второй – солёный, третий находился в соляном составе

В процессе жарки сок истекает со всех этих кусков. В итоге получается следующее:


С левой стороны здесь находится несолёный кусок, в середине – солёный, с правой стороны – побывавший в растворе

Далее следует процедура их взвешивания. Вес замоченного куска – 42,17 грамма, солёного – 42,1. А несолёного – 43,80 г.

Третий (несолёный) кусок по массе почти на 2 грамма обходит другие два куска. Всё логично. У солёного больше потерь сока.


Мясо разрезается. Получается такая картина: с левой стороны – несолёное мясо, в середине – солёное, с правой стороны – замоченное

Их вкусовые качества

Кусок, опускавшийся в раствор, по вкусу напоминает какой-то некачественный синтетический аналог мяса. У него непонятная, но мягкая структура. Вкус выражен слабо. Есть эффект недосоленности. Вероятно, требовалось добавлять большее количество соли или дольше выдерживать в соляном составе. Благодаря эксперименту выявилось, что стандартное вымачивание так воздействует на мясную структуру.

Несолёный кусок получился сухим, сладковатым и невкусным. И причина кроется в отсутствии в нём соли. Даже если присыпать соль на поверхность этого куска, уже не исправить, потому что сложно устранить его запах. Опытным путём выяснилось, что у несолёного мяса получается иной запах и оттенки. Особенно отличия в запахе чувствуются в процессе варки бульона. А отличия в оттенках заметны в фаршах. Фарш сухой. Здесь и образуется отличие в два грамма.

Солёный кусок обладает приятным ароматом, отчётливой структурой и нежным вкусом. Но он получился сочнее предыдущих участников опыта. В ходе эксперимента в разрезе из солёного куска тёк сок, с несоленого аналога не тёк. Однако участник, равномерно пропитанный солью, по вкусу всё же лидирует в этой троице. Он был посолен до жарки и поджарился правильным образом.

Те же операции можно проделать с фаршем из холодильника. Для получения вкусного блюда оба куска лучше посолить.

В процессе опыта стало ясно, что не следует отстаивать граммы потерянного сока. Тем более избежать таких потерь можно грамотной жаркой и нарезкой мяса. Более значительные потери могут произойти, если слишком долго и неправильно мариновать шашлык.

Итоги

Подобные эксперименты с другими видами мяса показали примерно те же результаты. И залог отличного вкуса не основывается только на факторе солености. Если вы отлично готовите любой шашлык, умело его маринуете, у вас всегда будут блюда с прекрасным вкусом.

Рано солить и долго замачивать. Главные ошибки при приготовлении шашлыка | Мастер-классы | Кухня

У каждого любителя шашлыка — свой проверенный рецепт. И рецептов этих — миллионы, не меньше, чем тех, кто любит и готовит мясо на углях. Вот только часто все эти миллионы шашлычников допускают ошибки, которые приводят к сгоревшему или сухому мясу, испорченному блюду для пикника. О промахах, которые мы допускаем у мангала и которые сделают из шашлыка — несъедобное сухое нечто предупреждает Евгений Исаенко, шеф-повар закусочной «Воронеж»:

Ошибка № 0. Происхождение термина

Мы привыкли ассоциировать шашлык только с кавказской кухней, но это совершенно не верно. Само слово «шашлык» было придумано украинцами-запорожцами и привезено в Россию русскими солдатами в середине XVIII века. Оно является искажением крымско-татарского слова «шиш» — «вертел», «шишлык»— «то, что на вертеле». Шашлык как таковой был известен в России и до XVIII века, но назывался «верченое» мясо, то есть переворачиваемое на вертеле.

Ошибка № 1. Неподходящее мясо

Хорошее мясо — большая часть успеха шашлыка. Так что нужно выбирать кусок, который подходит для запекания на углях. Не подойдет мясо тех частей животного, которые больше всего задействованы при жизнедеятельности: грудинка, пашина, задняя нога, голяшка, лопатка — эти части предназначены для тушения, варки либо фарша. Для шашлыка они не годятся, даже если предварительно замариновать.

Для шашлыка нужно брать молодое мясо, имеющее достаточное количество жировых прослоек.

Свинина. Тут подойдет окорок, лопатка, корейка (желательно на кости) и, конечно же, шея — наилучший отруб, так как имеет равномерные прослойки жира, что сделает блюдо максимально сочным.

Баранина. У филе не должно быть резкого запаха, мясо должно быть розовым, без желтизны (темно-красный цвет — признак старого животного, желтизна не свойственна молодому мясу).

Курица. Лучше всего брать бедра, голени и крылья. Дело в том, что кость, на которой находится мясо, придает дополнительный вкус и сохраняет сочность.

Обратите внимание на ощущение от мяса, сок и слизь говорят о неправильном хранении и неоднократной заморозке. Свежее мясо остаётся сухим, фактура волокон—хорошо различимой.

Ошибка № 2. Неправильная нарезка

Мясо обязательно резать поперек волокон. Кусочки должны быть толщиной примерно в два спичечных коробка, соединенных друг с другом широкой плоской стороной.

Если делать куски меньше или больше — они не смогут качественно запечься. Высохнут или недопекутся. Если же резать мясо не поперек волокон, оно будет терять сок при жарке.

Ошибка № 3. Много кислоты

Уксус, а также другие популярные размягчители — ананасы, киви — плохо влияют на молодое мясо. К тому же, если вы правильно выбрали мясо для шашлыка, они вообще не нужны.

Рекомендую для придания легкой пикантности добавлять в маринад несколько капель бальзамического уксуса.

Ошибка № 4. Много ингредиентов для маринада

Не стоит «удобрять» маринад всем, что найдётся в холодильнике, ведь, в первую очередь, мы маринуем мясо для придания ему дополнительной сочности и важно подчеркнуть вкус мяса, а не перебить его.

При мариновании шашлыка я люблю использовать свежие травы, лук, чеснок.

Ошибка № 5. Долгое маринование

В среднем мясо маринуется 12, максимум 20 часов (в зависимости от вида и качества выбранного мяса) при температуре 2-4 градуса, не выше, чтобы не допустить размножения бактерий, что может привести к нежелательным последствиям. К тому же долгое маринование ухудшает вкус мяса и его текстуру.

Ошибка № 6. Солить мясо при замачивании

Соль способствует интенсивному вытягиванию влаги (сока) из продукта, что приведет к обезвоживанию и сделает шашлык сухим. Если уж вы совсем ограничены во времени, то можно посолить мясо в маринаде, но лучше непосредственно перед запеканием.

Ошибка № 7. Неправильные шампуры

Мясо может проворачиваться на шампуре, шампур может быть коротковат для мангала и падать — все это не приведет к качественному запеканию. Я предпочитаю шампуры из нержавейки, желательно квадратного сечения, на них мясо пропекается лучше всего. К сожалению, чаще всего в магазинах лежат плоские шампуры.

Шампур должен разместиться на мангале таким образом, чтобы с обоих концов был запас не менее 4-5 см. В противном случае он может запросто соскользнуть в угли.

Ошибка № 8. Плохое насаживание на шампур

Нельзя перекидывать куски мяса с шампура на шампур, лишние проколы — потерянный сок и вкус шашлыка. Поэтому предварительно положите шампур на мангал и визуально отметьте то расстояние, которое должен занять шашлык, чтобы не насадить слишком много или, наоборот, мало мяса. Кусочки следует насаживать близко друг к другу, не оставляя свободных мест.

Ошибка № 9. Овощи на одном шампуре с мясом

Лук, помидоры, болгарский перец и прочие овощи насаживать с мясом не стоит, так как время приготовления овощей и мяса разное, овощи попросту сгорят. Лучше жарить овощи на отдельном шампуре и снять их раньше. Или поставить позже мяса.

Ошибка № 10. Неправильное топливо

Ни в коем случае не стоит использовать дрова хвойных деревьев, так как они выделяют смолы и могут испортить и блюдо, и мангал. Лучше всего подходят дрова и угли из фруктовых пород деревьев: яблоня, вишня, виноградная лоза. Они создают неповторимый аромат. Также хороши береза, дуб и ясень.

Совет: при растопке мангала дровами положите сразу максимальное количество дров, чтобы в процессе горения не подкидывать еще, это может привести к неодинаковому образованию углей и не даст необходимого постоянного жара. Как следствие — мясо приготовится неравномерно.

Ошибка № 11. Много пустого пространства между шампурами

Это создаст слишком большой доступ кислорода к углям, что увеличит вероятность их возгорания. Замучаетесь тушить, а мясо будет подгорать. Поэтому шампуры надо укладывать плотно друг к другу.

Ошибка № 12. Неравномерно пропекать

Переворачивать шампуры следует сразу, как только с мяса начнёт капать сок, жарить со всех 4 сторон. Не оставляйте мясо жарится до полной готовности с одной стороны, потом только переворачивая на другую — сгорит и не пропечется.

В среднем надо жарить по минуте с каждой стороны до образования корочки на сильном жаре. И 7-10 минут на слабом. Для получения слабого жара достаточно убрать часть углей из-под шашлыка.

Важные вопросы

Поливать ли мясо маринадом при жарке?

Поливать мясо в процессе жарки или нет — личное дело каждого, я разбавляю остатки маринада красным вином и слегка сбрызгиваю мясо за 5 минут до готовности, это способствует приданию дополнительной сочности шашлыку, а кислота, содержащаяся в вине, добавляет мягкости и приятного аромата. Также в конце готовки можно бросить в мангал несколько веточек свежих трав, тимьяна или розмарина. Если вы готовите рыбу, то это может быть лист лайма или лемонграсс.

Как определить готовность?

В случае с говядиной или бараниной, которые не прожариваются полностью, — лучше всего градусником-щупом.

В свинине или курице надо сделать прокол (обратите внимание, что не надрез!) и посмотреть, какого цвета вытекает сок, если прозрачный — готово, если розовый, нужно еще подождать.

Нужно ли давать шашлыку отдохнуть?

Свинине и курице — не нужно отдыхать, ведь вы прожариваете мясо полностью. Что касается говядины и баранины, то их не следует прожаривать до конца, чтобы не получить сухое, не жующееся мясо. Рекомендуемая степень прожарки medium-medium well (внутри кусочков должно быть 60-65 градусов, можно проверить градусником щупом), и такому мясу следует немного «отдохнуть». Соки равномерно распределятся, и вы получите мягкое, сочное, ароматное блюдо.

30-минутные шашлыки из свинины и овощей - приготовленные на гриле или жареные

Поделитесь этой публикацией, нажав кнопку ниже:

Последнее обновление: 31 июля 2019 года.

Наслаждайтесь этими шашлыками из свинины и овощей (с беконом!), Приготовленными на гриле или жареными печь. Они не требуют маринования, поэтому они являются легким рецептом для развлечения или быстрого ужина.

Этот рецепт приготовления 30-минутных шашлыков из свинины и овощей был компенсирован компаниями Collective Bias, Inc. и Smithfield.Все мнения мои одни.

Может кто-нибудь сказать мне, почему еда на вертеле всегда имеет такой вкус ?? Эти шашлыки из овощей и свинины - мой самый любимый. И не только потому, что они готовы всего за 30 минут (что, честно говоря, было бы достаточно для продажи самостоятельно) .

Этот рецепт шашлыка очень прост, потому что не требует времени маринования. Я просто использовал предварительно маринованную свиную корейку, чтобы сделать эти шашлыки.Я использовал филе Смитфилд Эпплвуд с копченой беконом , потому что, бекон , но подойдет любой другой предварительно маринованный филе свиной корейки из продуктового магазина.

Это такой простой способ сделать вкусные и ароматные шашлыки. Никто не будет жаловаться, я обещаю.

Выявлено количество свинины в вашей колбасе супермаркета.

КОЛБАСЫ на полках супермаркетов содержат только 38% свинины, показали новые исследования.

Исландская Frozen Plumtree Farms Value, которая стоит 2 фунта за упаковку из 40, была обнаружена в магазине с наименьшим количеством свинины - всего 38 процентов, согласно исследованию The Sun и сравнительному веб-сайту MoneyGuru.

4

Колбасы должны содержать только 32% мяса, чтобы маркироваться как колбаса общего типа.

Это на долю выше минимального количества мяса, которое разрешено хранить в Великобритании укупорщиком (32%), согласно правительству руководящие указания.

Остальные 62 процента заполнены такими «наполнителями», как вода, мука и консерванты.

За

исландских колбас последовали любимые домашние колбаски Ричмонда. Бэнджеры позиционируют себя как «свиные колбаски», но содержат только 42 процента - самое низкое количество, необходимое для того, чтобы брингер носил этикетку со свининой.

4

Мы посмотрели, сколько на самом деле колбасок из свинины в супермаркете.

Чуть более половины свиных колбасок Sainsbury и свиных колбас Asda's Farm Stores содержат свинину (51 процент), в то время как вторая самая дешевая колбаса, на которую мы смотрели, - товары повседневного спроса Aldi. Английские свиные колбаски, содержит 52 процента.

И то, что вы платите больше за колбасу, не означает, что вы всегда получаете больше мяса за свои деньги.

Самые дорогие сосиски, на которые мы смотрели, - это свиные колбаски Waitrose British Gourmet, стоимостью 3,29 фунта за пачку, они содержат 84% свинины по сравнению со специально отобранными традиционными колбасами Aldi, которые стоят 1,89 фунтов за пачку той же самой упаковки. размер и стоимость £ 1,89.

4

Колбасы Plumtree Farm, проданные в Исландии, содержат только 32% свинины исследования, в том числе от Aldi, Heck, Marks & Spencer, Waitrose и Tesco.

Представители Sainsbury's и Asda отметили, что они предлагают широкий выбор колбас для клиентов на выбор и что содержимое свинины отображается на упаковке.

Представитель Исландии отметил, что колбасы Plumtree Farms не являются продуктом собственной марки Исландии.

Они сказали: «Это фирменный продукт начального уровня, предлагающий исключительную ценность, и их содержание в свинине сопоставимо или выше, чем в аналогичных продуктах начального уровня, продаваемых другими ритейлерами».Они получают общий четырехзвездочный рейтинг от клиентов на нашем сайте. "

Представитель ричмондских колбас сказал: «Меньшее содержание мяса не означает низкое качество продукта, и мы с гордостью предлагаем выбор для потребителей, которые предпочитают более гладкую, менее нарезанную колбасу».

Солнце связалось с Алди для комментариев.

YUMMY

Mum делится гениальным рецептом для взбивания трехкомпонентного шоколадного мусса

PIZZA LOVERS REJOICE

Человек говорит, что создал идеальный рецепт, чтобы соответствовать чесночному соусу Domino

Recipe

FOREVER YUM!

Держите эти надоедливые морщины на расстоянии благодаря антивозрастным рецептам доктора Рупи

СДЕЛАЙТЕ БРЕЙК

Два вкуса KitKat Chunky возвращаются в магазины - тесто для печенья и мяты

AB FAB

6 способов сжечь живот и потерять жир вес БЕЗ тренировок

SWEET TREAT

Криспи Креме раздает бесплатные пончики, когда вы подписываетесь на приложение о наградах

Вы также можете быть шокированы, узнав, что наш бургер в супермаркете может содержать только 62% мяса - остальные 38% заполнены водой, луком и мукой.
Мы выяснили, сколько мяса действительно содержится в ваших говяжьих гамбургерах, и результат может вас удивить.

В прошлом году мы показали, что ваш колбасный рулет может содержать только 42% мяса.

У основных рыбных палочек Tesco на самом деле больше трески, чем у Birds Eye и Young - и они в два раза дешевле.


Мы платим за ваши истории! У вас есть история для команды Sun Online Money? Напишите нам по телефону [email protected] или позвоните по телефону 0207 78 24516. Не забудьте присоединиться к группе Sun Money в Facebook, чтобы узнать о последних предложениях и советах по экономии денег.


Что такое отверждение соли и пражского порошка и как их использовать?

Отверждение соли, также известной как пражский порошок, очень важно для сохранения пищевых продуктов. Мы знаем, что соль является ценным консервантом, однако она неэффективна для уничтожения всех микроорганизмов, которые могут испортить пищу. Соль для отверждения, как правило, представляет собой смесь или соль, а также нитрит натрия или нитрит натрия, которые обладают особыми консервирующими свойствами. еда недоступна или когда вы путешествуете в новые, неизведанные земли.Цивилизация была построена на том, что люди способны сохранять пищу, и наряду с сушкой и курением соль была ключевым элементом раннего успеха человека.

Фактически, соль была настолько ценна для ранних обществ, что она была одним из первых товаров международной торговли и использовалась в качестве валюты наряду с такими источниками пищи, как соленая треска или соленое мясо, которые соль производит.

Соль как консервант

Ключевым атрибутом соли как консерванта является то, что она вытягивает влагу из пищи посредством осмоса.Большинство микроорганизмов, плесени и бактерий, которые портят пищу или заболевают, не могут выжить в среде с солью, поскольку соль обезвоживает их.

Соление пищевых продуктов путем непосредственного втирания соли в поверхность пищевого продукта или путем приготовления рассола путем смешивания соли с водой и последующего погружения пищевого продукта в рассол являются обоими методами, которые сохраняют пищу, главным образом путем обезвоживания.

Соль + нитриты = лучше

Проблема использования одной соли в качестве лекарства заключается в том, что некоторые бактерии способны выживать в соленой среде.Бактерии Clostridium botulinum, которые вырабатывают токсин, вызывающий ботулизм, не подавляются солью и могут даже выживать при высоких температурах после приготовления. Однако следует отметить, что соль используется в сочетании с другими методами консервации без нитритов, например, при приготовлении вяленой говядины.

Нитрат натрия и нитрит натрия одновременно останавливают рост бактерий, вызывающих ботулизм, и используются для производства копченостей в коммерческих целях во всем мире.

Отверждающие соли - это комбинация соли и небольшого количества нитрата натрия или нитрита натрия, а также красного красителя, придающего соли розовый цвет.Эти лечебные соли очень экономичны в использовании и являются лучшим способом сделать безопасную пищу консервированной.

A Примечание о нитритах

Розовый краситель предназначен только для идентификации и не имеет вкусовых или цветовых эффектов в консервированных продуктах. Причина, по которой отвержденная соль должна быть легко идентифицируемой, заключается в том, что нитриты могут быть токсичными, если их использовать в количествах, превышающих рекомендуемые.

Следует отметить, что нитриты обычно содержатся в продуктах, которые мы все едим каждый день. Листовые овощи являются крупным источником нитритов, а такие овощи, как сельдерей и шпинат, могут содержать до 10 раз больше нитритов, чем копченое мясо.

Если вы используете отверждающие соли на рекомендованных уровнях, это не опасно, поэтому всегда следуйте инструкциям на упаковке или по надежному рецепту.

Я очень рекомендую точную шкалу для измерения отверждения солей, с этой простой шкалой вы можете измерить точные необходимые количества.

Нитраты и нитриты в отвердевающей соли

Как нитрат, так и нитрит натрия используются в основном из-за своих свойств, ингибирующих бактерии, но они также имеют другие преимущества.

Цвет : Продукты, подобные мясу, которые обрабатываются только солью, теряют свой цвет и приобретают непривлекательный серый цвет. Причина, по которой сырое мясо красного цвета, связана с пигментом, называемым миоглобином, который накапливает кислород в клетках мышц. Когда мы готовим кусок мяса, миоглобин теряет запас кислорода и поэтому меняет цвет. То же самое происходит, когда вы солите мясо, кислород удаляется и цвет мяса меняется.

При использовании нитритов или нитратов кислород в миоглобине заменяется нитратом, поэтому цвет мяса остается темно-красным как до, так и после приготовления.Если вы посмотрите на кусок солонины или соленой говядины, то в большинстве случаев он готовился в течение нескольких часов, но все еще сохраняет глубокий красный цвет.

Консервация . Известно, что нитраты и нитриты ингибируют и останавливают рост почти всех бактерий, портящих пищу, в том числе бактерий, которые соль не может. Это очень важно для безопасности пищевых продуктов, и если вы собираетесь вылечить любое мясо в течение нескольких дней. даже если он приготовлен после отверждения, вы можете использовать отверждающие соли с добавлением нитритов.

Мясо, которое отверждается в течение более длительных периодов, например салями или ветчины, которые часто отверждаются, но не варятся, обычно консервируются с нитратами и нитритами, которые работают в комбинации. Со временем нитраты распадаются на нитриты, которые не дают бактериям расти в течение гораздо более длительных периодов, когда мясо вылечивается.

Типы солей для отверждения

Существует два основных типа солей для отверждения, которые применяются для различных видов отверждения. Мясо, которое отверждается в течение короткого периода времени, а затем готовится впоследствии, требует другого типа отверждения, чем мясо, которое отверждается в течение многих месяцев или лет и часто употребляется в сыром виде, например, салями или ветчины, высушенные на воздухе, такие как Серрано или прошутто.

В зависимости от того, где вы живете в мире, могут быть разные имена, но чаще всего они нумеруются # 1 или # 2.

Пудра № 1

Также продается под наименованием Instacure # 1, Pink Curing Salt # 1 или Quick Cure. Пражский порошок № 1 представляет собой комбинацию 6,25% нитрита натрия и 93,75% соли (хлорида натрия) и, как правило, некоторых противослеживающих агентов, а также розового красителя. Краситель добавляется, чтобы было очевидно, что в соли есть нитриты, и она не имеет смысла с точки зрения ароматизации или окрашивания ваших лекарств.

Пудра № 1 помогает быстро вылечить мясо и применяется для мяса, которое отверждается в течение короткого периода времени. Такие продукты, как бекон, колбаса, ветчина или солонина, которые отверждаются, а затем готовятся перед употреблением, отверждаются пражской пудрой № 1.

Дозировка пражского порошка № 1

Соли для отверждения, такие как пражский порошок № 1, очень эффективны, и для отверждения кусочка мяса требуется лишь небольшое количество. Рекомендуемые уровни составляют около 1 чайной ложки соли для лечения на 5 фунтов (2,27 кг) мяса, то есть около 2.5 грамм на кг мяса. Всегда следуйте инструкциям производителя.

Пудра № 2

Также продается как Instacure # 2 или Slow Cure. Пражский порошок № 2 представляет собой комбинацию из 6,25% нитрита натрия, 4,75% нитрата натрия и 89% соли, а также розового красителя и некоторых противослеживающих агентов.

Ключевым отличием двух солей отверждения является то, что пражский порошок № 2 содержит дополнительный нитрат натрия, а также нитрит натрия, содержащийся в пражском порошке № 1. Это дополнение хорошо для консервирования мяса в течение длительного времени.Такие продукты, как салями, сушеные на воздухе ветчины, такие как ветчина прошутто или серрано. Сохраняющая способность пражского порошка № 2 длится в течение нескольких месяцев, так как нитраты медленно превращаются в нитриты при отверждении мяса.

Дозировка пражского порошка № 2

Пражская пудра используется с той же скоростью, что и пражский порошок № 1, поэтому 1 ч.л. достаточно для 5 фунтов (2,27 кг) мяса. Это 2,5 грамма на кг мяса.

Использование солей для отверждения

Как видно из дозировки обоих типов солей для отверждения, небольшое количество очень эффективно.В большинстве рецептов будет указано, сколько нужно вылечить соли, чтобы вылечить кусок мяса, с которым вы работаете. Эта лечебная соль будет смешана с обычной кошерной солью или морской солью, чтобы составить все количество лекарства.

Очень важно внимательно следовать рецептам, так как упомянутое ранее отверждение соли токсично выше рекомендуемых уровней. Убедитесь, что у вас есть хороший набор точных весов для измерения ваших солей для отверждения, чтобы вы знали точные дозировки, чтобы было совершенно безопасно употреблять отвержденные продукты.


Смотрите также

Рецепты
Последние рецепты
Любите ли Вы готовить?
Да, я очень люблю готовить
Изредка
Нет, но приходится
Хотелось бы, но не умею
Ненавижу


Copyright 2020 (C). При использовании материалов для всех интернет проектов обязательна доступная к индексации активная гиперссылка на gid-povar.ru
Карта сайта, XML.