Украшение сливками. Рецепты теста. Кулинарные рецепты с фотографиями на gid-povar.ru
Главная Рецепты теста   Украшение сливками

Количество шашлыка на 1 человека


Как рассчитать, сколько мяса нужно для шашлыка? | Мастер-классы | Кухня

Сколько мяса покупать для шашлыка — вопрос, который занимает очень многих покупателей, перед майскими праздниками пришедших в магазин или на рынок. Концепция «лучше больше, пусть останется» — хороша до тех пор, пока вы не начинаете выкидывать испортившееся мясо. Если купить меньше, то есть риск вернуться с пикника голодным и наутро себя не слишком хорошо чувствовать, ведь закуски было мало, а алкогольных напитков — много. Так что в шашлычном деле нужен трезвый расчет. Как его произвести рассказал Амир Умяров, шеф-повар бара Волки&Ёлки:

Для начала надо учитывать, что сырое мясо ужаривается. Его нужно брать больше по весу, чем вы реально съедите. Смотрите, на один шампур, достаточно плотно влезет от 350 до 400 граммов сырого мяса. На выходе получится в районе 280-300 граммов готового шашлыка. И это хорошая порция для мужчины.

Конечно, бывают выдающиеся едоки, которые могут съесть не один такой шампур, но с другой стороны бывают и малоежки, которым достаточно пары кусочков. Чаще всего в компании бывают разные участники. Поэтому лучше брать нечто среднее. То есть я бы считал для женщин 300 граммов, для мужчин — 400.

Если вы знаете, что у вас и помимо шашлыка будет много закусок, намечается большое застолье, уменьшите количество мяса: для женщин — 250, а для мужчин — 350 граммов. Если вы знаете, что в компании ожидается много мужчин, будет много алкоголя, то берите по 500 граммов сырого мяса на человека.

Шашлык из баранины

Фото: Shutterstock.com

Рецепт Амира Умярова, шеф-повара бара Волки&Ёлки

  • 1 кг мякоти баранины
  • Несколько ложек оливкового масла
  • Соль и перец
  • Пряные травы по вкусу

Шаг 1. Мясо нарезать одинаковыми кусочками.

Шаг 2. Посолить, поперчить, залить оливковым маслом. Добавить пряные травы, если хотите.

Совет: Я предпочитаю минимум ингредиентов в маринаде, чтобы раскрывался истинный вкус мяса, чтобы его не забивали пряности.

Шаг 3. Закрыть пищевой пленкой и оставить на 2-3 часа.

Шаг 4. Насадить кусочки мяса на шампуры.

Шаг 5. Поджарить мясо на углях.

Шаг 6. Подавать с овощами и с зеленью.

Как рассчитать порцию шашлыка на человека и что нужно на компанию на шашлыки.

Погода за окном шикарная, впереди выходные – решено - едем на шашлыки! Обзвонить друзей, собрать компанию, назначить день.

Мы составили чек-лист для подготовки загородного мероприятия, чтобы легко организовать поездку.

До поездки:

  1. Определите, когда и где пожарить шашлыки в Санкт-Петербурге и Ленинградской области. Поехать на шашлыки в места платные и оборудованные, бесплатные, но не обустроенные.
  2. Подсчитайте по головам количество едоков. Если будут вегетарианцы, подсчитать отдельно мясоедов и вегетарианцев.
  3. Определите ответственных, кто:
    • • Покупает и маринует мясо;
    • • Покупает и собирает посуду и приборы, мангал, стол;
    • • Покупает, моет и нарезает овощи, зелень и хлеб;
    • • Покупает и везет напитки;
  4. Определите координатора, который проверяет подготовку ответственных.
  5. Рассчитайте бюджет шашлыков на человека и способ оплаты – кто, по сколько и кому платит.
  6. Рассчитайте количество мяса на шашлыки на человека: порция шашлыка, достаточная взрослому мужчине, чтобы наесться, весит 300 граммов, 120 хлеба и 150 овощей. Шашлык ужаривается:
    • • Говядина на 35%;
    • • Свинина на 30%;
    • • Баранина на 35%;
    • • Рыба на 20%;
    • • Ливер на 30-45%;
  7. Рассчитайте количество мяса на шашлыки по формуле: количество едоков*300 граммов*процент ужарки (не забудьте в калькуляторе нажать на %). Получите примерное понимание, сколько и какого мяса брать.
  8. Посчитайте количество хлеба и свежих овощей – общий вес в граммах. Для овощей на гриле ужарка:
    • • Сырого картофеля на 30%;
    • • Моркови на 20%;
    • • Лука репчатого на 60%;
    • • Кабачков и баклажанов на 20-25%;
    • • Помидоров на 40%;
    • • Шампиньонов на 50-60%;

 В магазине:

  1.  Возьмите свой список покупок и купите все необходимое сначала по списку, а затем – добавьте что-либо, если посчитаете нужным. Сначала покупайте по списку. Затем посмотрите на корзину и подумайте, нужно ли что-то добавить. Когда я так делаю, обычно добавки не нужно – экономьте бюджет.
    • • Совет: для алкоголя берите любые стаканчики, кроме картонных – алкоголь даже в малом количестве растворяет клей и у картонных стаканчиков протекает, затем отваливается дно. Будет жутко.

Перед выездом:

  1. Используйте ящики, коробки – устраните перекосы при транспортировке.
  2. Заранее нарежьте все, что предстоит – перекусите сразу на месте.
  3. Посуды для еды берите на 10% больше – подстрахуете себя от сломанной и испачканной посуды.

На месте:

Доверьтесь главному повару!

После отдыха:

Уберите мусор – приедете еще раз на чистое место!

Как заказать на корейском барбекю и лучшие блюда попробовать

Легко понять, почему корейское барбекю занимает такое особое место в сердцах многих американцев. Это обед, в котором друзья могут сесть за стол на ночь бурного веселья, разыграть рюмки соджу и перекусить пивом между раундами жирных, дымных, жареных говяжьих ребрышек и свиной грудинки. Это совместная трапеза, которую лучше всего любить с людьми, которых вы любите, место, где можно отпраздновать и отпустить. Корейское барбекю включает в себя одни из лучших южнокорейских блюд.

Это также лучший опыт в ресторане. От вкусных маринованных блюд и дымящегося угольного гриля до высоких бутылок корейского пива, еда в корейском ресторане барбекю должна быть на вершине списка всех кулинарных искателей приключений.

Есть только одна вещь, которую вы должны спросить себя, прежде чем погрузиться в голову: как вы заказываете, готовите и едите корейское барбекю? Это кулинарный стиль, пропитанный ритуалом, и есть несколько невысказанных правил, которые помогут вам искусно ориентироваться в меню и на обеденном столе.

Фото: Joop Ang / Shutterstock

Мясо на гриле впервые появилось в корейской кухне в эпоху Когурё (с 37 г. до н.э. до 668 г. н.э.), по данным « Korea Journal». Эти блюда были известны как maekjeok, и подавались на вертеле (как kabob). В конце концов, maekjeok превратился в seoryamyeok, маринованной говядины, смоченной в холодной воде. К 19 веку полоски маринованного мяса, предпочитаемые в основном корейской элитой, стали известны как необиани. Маринованная и жареная говядина стала более распространенной в 1920-х годах, когда производство говядины стало коммерческим.Это блюдо затем упало в популярности во время 35-летней японской оккупации Кореи, во время которой острая нехватка говядины делала мясо непомерно дорогим. Bulgogi в конечном итоге появился в 1960-х, и к 1990-м он стал одним из самых популярных блюд в стране.

Что такое булгоги, и что стоит заказывать в корейском барбекю-ресторане?

Фото: Сьюзи Пратт / Shutterstock

Корейское мясо для барбекю очень нежное и сочное. Наиболее известными являются булгоги, которые представляют собой тонкие полоски говяжьего филе, которые маринованы, а затем жарятся на гриле.Его неотразимая текстура и вкус - результат традиционного маринада, обычно приготовленного из кунжутного масла, зеленого лука, чеснока, черного перца и имбиря. Кусочки фруктов, чаще всего азиатской груши, имеют решающее значение для этой смеси, так как ферменты в фруктах помогают смягчить мясо.

Помимо булгоги, есть еще несколько мясных блюд, которые вы можете найти почти в каждом корейском ресторане для барбекю: галби, маринованных и бескостных говяжьих коротких ребер; дак галби, маринованная курица; samyeopsal, свиная грудинка; чадолбэги, тонко нарезанная говяжья грудинка; и deung-sim, говяжья вырезка.

Что такое банчан?

Фото: Anchalee Wiangkao / Shutterstock

Наряду с основным мясом корейская еда для барбекю не обходится без ряда кислых гарниров, называемых банчан. Хотя корейское барбекю выделяет мясо, овощи являются неотъемлемой частью трапезы. Наиболее распространенные сорта банчан включают маринованную редьку, ростки фасоли, соленые огурцы, баклажаны и кимчи (квашеная капуста).

Конечно, гарниры из риса, чтобы наслаждаться с мясом, также необходимы.Другое популярное сопровождение к жирному мясу, приготовленному на гриле, - это холодная лапша, которую можно обернуть вокруг кусков мяса или подавать в конце еды, чтобы противостоять специям и дыму от гриля.

Маленькие формочки с начинкой из ароматных соусов и соусов также появятся на вашем столе. Наиболее распространенными среди них являются кунжутное масло, ссамджанга (комбинация соевой и чили пасты, которая хорошо сочетается с гальби и бульгоги), и гочуджанга, острый, сладкий и кислый соус, также известный как паста из острого перца.

Как заказать корейское барбекю

Меню в корейских ресторанах с барбекю, как правило, обширные, с перечнем популярных блюд, таких как булгоги, наряду с более авантюрными блюдами, такими как говяжий язык, кальмары, тонкая кишка и свинина У тех, кто хочет экспериментировать, может возникнуть соблазн попробовать что-нибудь из меню - просто не переусердствуйте. В меню ресторана не всегда указывается количество мяса в каждой порции, поэтому разумно начинать с малого. Закажите одну порцию мяса на человека.Если вам нужно больше, вы всегда можете заказать его. Короткие ребра и свиная грудинка должны быть на вершине вашего списка.

Как приготовить и съесть корейское барбекю

Фото: Zephyr_p / Shutterstock

Вы обычно готовите мясо на маленьком гриле, прикрепленном к столу. Традиционно корейское барбекю готовится на углях, но в некоторых ресторанах используется простая горелка. В большинстве корейских барбекю-ресторанов вам дадут щипцы, чтобы перевернуть мясо и вынуть его из гриля, как только оно будет приготовлено к вашему удовольствию.Однако, если вам неудобно переворачивать собственное мясо, ваш сервер с радостью вступит. Ваш сервер также будет использовать ножницы, чтобы разрезать полоски мяса на более мелкие, разделяемые кусочки. Сам гриль, вероятно, изменится, когда вы переключитесь с говядины на свинину, или, по крайней мере, очистите во время еды.

Гальби готовятся на гриле длинными полосками, а затем режутся ножницами на кусочки. Гальби лучше всего подавать в салате из салата (ссам), с сверху ссамджанг. Булгоги, вероятно, самое известное корейское блюдо для барбекю, готовится на гриле всего за две минуты и может быть приправлено зеленым луком или кунжутом.Как и гальби, булгоги можно подавать в салате из салата. Употребление ссама в один укус считается удачей.

Что пить с корейским шашлыком

Фото: ThamKC / Shutterstock

Поскольку ужин в корейском барбекю-ресторане, как правило, является групповым делом, вечер, скорее всего, будет праздничным и шумным. Ожидайте, что напитки текут свободно. Укус, чистый запах соджу, (обычно) прозрачного ликера на основе риса с низким содержанием алкоголя, вероятно, является лучшим сопровождением к сытному, сытному и жирному мясу на гриле на вашей тарелке.В меню вы также найдете саке и пиво. Один из традиционных обычаев, которого вы можете придерживаться, особенно если вы ужинаете с большой группой друзей, - это воздерживаться от наполнения своего бокала. Вместо этого подождите, пока ваши друзья заполнят его для вас, и покажите им ту же любезность в ответ. Просто имейте в виду, что напитки можно сложить таким образом.

,

Как купить свиное плечо

Свинина

Стивен Райхлен

В свиной лопатке есть все, что мог пожелать хозяин гриля или дыма. Хефт. Flavor. Экономичность. И замечательная простота приготовления. Хотя целое свиное плечо склоняет чашу весов от 14 до 18 фунтов, а бостонский приклад (верхняя часть плеча - вырезка, чаще всего продаваемая в супермаркете) - от 5 до 7 фунтов, это большое мясо всегда получается нежным ,И это правда, курите ли вы, непрямой гриль или жарьте его на гриле - методы, которые обычно используются свиньями вокруг Planet Barbecue.

Но не все свиные плечи одинаковы, и чтобы получить максимальную отдачу от доллара, вам нужно знать об анатомии, животноводстве, технике приправ и гриля, а также о снаряжении. Мы рассмотрим все эти темы в этой серии из трех частей.

1. Свинина должна быть на вкус как свинина:

Боровов разводили для вкуса. Сегодня большинство продуктов из свинины в супермаркетах - это промышленный продукт, выращенный для максимального роста за минимальное время, поэтому его можно продавать быстро и дешево.Даже более странно, что сегодня средняя свинья содержит на 31 процент меньше жира на , чем 20 лет назад. И все мы знаем, что этот жир несет вкус. Так что же делать фанатику? Ну, во-первых, при покупке свинины, выберите лучший мраморный кусок, который вы можете найти. Еще лучше, ищите наследственную породу (см. Ниже), которая выведена для аромата и жира.

2. Купите свинину, выращенную гуманно и с уважением:

Ты, любитель вкуса и еды, не хочешь, чтобы твоя свинина имела вкус куриной грудки.Вы хотите, чтобы это было на вкус как свинина. Кроме того, вы хотите, чтобы ваши свиньи воспитывались гуманно и с уважением.

Семейные фермеры слышали вас: растущее число разводят свинину старомодным способом - в основном на открытом воздухе - с упором на наследственные породы (см. Ниже). Когда вы покупаете мясо у местного мясника или на рынке фермеров, продавец должен иметь возможность ответить на любые ваши вопросы о том, как мясо выращивалось и обрабатывалось.

Между тем, если ваша единственная информация поступает от этикеток на расфасованном мясе, вот краткий обзор часто используемых терминов:

Натуральный: В идеале это термин, используемый для описания мяса, которое не содержит консервантов или искусственных ингредиентов.К сожалению, для «натурального» нет сертификации USDA, поэтому это может быть просто маркетинговый термин без стандартов качества, подтверждающий это.

Улучшено: Некоторые переработчики вводят свинину в раствор, содержащий воду, соль, фосфаты натрия и другие химические вещества, улучшающие вкус и влагу. Они могут увеличить вес упаковки на целых 15 процентов. (Это увеличивает ваши затраты.) Эти добавленные ингредиенты должны быть указаны на этикетке. Если вы ищете аромат рассоленного или инъекционного мяса, вам лучше сделать это самостоятельно.

Разводится без антибиотиков или введенных гормонов: Как и люди, свиней регулярно инокулируют для предотвращения заболевания. Заявление «без антибиотиков» может выглядеть хорошо на этикетке, но это не то, что USDA в настоящее время контролирует. Что касается гормонов, то их использование не разрешено законом при разведении свиней, поэтому требование практически бессмысленно.

USDA Органический: Этот ярлык удостоверяет, что животные были выращены без антибиотиков на 100-процентном органическом корме и что они имели доступ на улицу.

Grass-Fed: Гарантии, что свиньи были выращены полностью на пастбищной траве, а не откорма на зернах (последняя является предпочтительной пищей на промышленных кормовых партиях).

Certified Humane: Эта фраза указывает на то, что свинья воспитывалась без антибиотиков на утвержденной диете (необязательно органической) и с достаточным пространством для «естественного поведения». Соответствие контролируется независимой, а не правительственной организацией.

Свободный выгул: В настоящее время Министерство сельского хозяйства США сертифицирует только птицу свободного выгула.Однако существуют и другие независимые организации, которые следят за благополучием животных. Посмотрите, например, на термины «Одобрено для благополучия животных», «Сертифицированный гуманный» или «Сертифицированный пищевой альянс».

3. Уважение к наследию:

Беркшир, часто называемый японским названием kurobuta (буквально «черная свинья»), является наследным принцем свиней, с щедро мраморным, темно-розовым, богатым на вкус мясом, которое заставляет свинину супермаркета казаться совершенно мягкой.(Думайте об этом как о говядине Кобе из свинины.)

Ниже приведены другие примеры наследственных пород, каждая из которых имеет свою отличную текстуру и вкус. Ищите их в специализированных мясных магазинах и на фермерских рынках. Одним из первопроходцев в кампании по сохранению пород наследия является ответвление Slow Food, Heritage Foods USA. На их сайте они даже продают пробники из свиной лопатки, чтобы вы могли сравнить различия между породами.

Red Wattle: Эта порода, родом из Новой Каледонии в южной части Тихого океана, получила свое название благодаря своей радостной внешности и ржаво-красного цвета.Ценится за ветчину и мясо на вкус.

Мангалица: Этот венгерский трансплантат является полной противоположностью «другого белого мяса». Чрезвычайно хорошо мраморное, нежное, ароматное мясо и высококачественное сало.

Tamworth: Описано «крепким и бесстрашным» компанией Heritage Foods USA - другими словами, свиной. Поскольку это естественно худее чем некоторые породы наследия, это дает превосходный бекон.

Duroc: Эта порода особенно ценится за плечо и запасные ребрышки.Мясо темно-красновато-розового цвета с хорошим внутримышечным мраморным эффектом (читай «сочное») и высоким pH, что означает, что оно сохраняет больше влаги во время обработки, хранения и приготовления. Более легкая дегустация, чем у некоторых пород.

4. Выберите правильный срез:

Целое свиное плечо простирается от нижней части передней ноги до верхней части плеча, исключая рысаков (ноги). Коммерческие коптильни покупают и готовят целое плечо, но на розничном уровне вы с большей вероятностью найдете верхнюю или нижнюю часть плеча.

Бостонский приклад (также известный как свиная задница ) относится к верхней части плеча, великолепному куску белка с нежным мясом и щедрым мраморным эффектом, проходящим сквозь часть лезвия. Если вам посчастливилось жить в Сент-Луисе, это раздел, из которого вырезают стейки из свинины (также называемые стейки из лезвия).

Ветчина плеча (также известная как ветчина пикника ) относится к нижней части плеча, включая верхнюю часть передней ноги.Это не так хорошо, как мрамор, как свиная задница, но хорошо реагирует на низкое и медленное приготовление.

5. Купить достаточно для остатков:

«Готовь один раз, ешь дважды». Слова, чтобы жить для всех нас. Конечно, количество свинины, которое можно купить, чтобы обеспечить достаточное количество пищи для второго приема пищи, зависит от ряда факторов. Сколько людей вы собираетесь кормить и как бы вы оценили их аппетиты (большие едоки, мужчины, женщины, дети)? Будете ли вы подавать гарниры со свининой? Или булочки? Для тушеной свинины стандартное правило составляет от одной трети до половины фунта мяса на человека.При приготовлении и измельчении свиная лопатка с костью потеряет около 40 процентов своего веса. Например, сырое 10-фунтовое свиное плечо (или два 5-фунтовых) даст около 6 фунтов готового мяса, обслуживая от 12 до 18 человек.

ПОПРОБУЙТЕ БОЛЬШУЮ ПОРСКУЮ РЕЧКУ:
Свиная лопатка "Лексингтон"
Свиная лопатка Пуэрто-Рико (Lechon Asado)
Фахитас из свинины Оахакан
Стейки свиной Луи


,

Какое количество пасты на человека?

Сколько пасты на человека?

Разве вы не ненавидите, насколько сложно точно судить, сколько макарон готовить на человека? Поймите это неправильно, и вы либо получите тарелку, полную соуса, либо гору приготовленной пасты, которую вы потеряете. Вы также должны учитывать множество различных форм и размеров. Разные виды макаронных изделий нуждаются в разных методах, чтобы судить, сколько вы должны приготовить.

К счастью, есть несколько основных методов и инструментов, которые помогут вам определить, сколько сухой пасты использовать на порцию.

Макароны Размер порции

Во-первых, сколько макарон нужно приготовить, зависит от ряда факторов - готовите ли вы основное блюдо или гарнир, тип блюда, который вы готовите, и насколько голодны ваши гости.

Другие способы измерения количества макаронных изделий на порцию

Единственная проблема, связанная с использованием веса сухих макаронных изделий для определения порции, заключается в том, что вам нужно взвесить ее! Однако есть и другие более простые способы оценить, сколько нужно готовить.

Во-первых, чтобы найти идеальный размер порции для форм макаронных изделий, таких как пенне (трубочки), фарфалле (бабочки) или фузилли (спирали), просто налейте сухую пасту в миску, в которую вы собираетесь ее подавать, и наполните ее почти до точка, в которой вы хотите, чтобы ваша приготовленная паста порция достигла.Это работает на удивление хорошо.

Для длинных макарон (таких как спагетти или лингвине) лучший способ узнать, сколько нужно готовить, - это использовать пасту. Измеритель спагетти обычно представляет собой стальной или пластиковый инструмент с отверстиями в нем (наименьший для одной порции, следующий для двух и т. Д.). У измерителя спагетти обычно есть отверстия, которые показывают правильное количество для четырех человек.

Вы также можете купить пластиковые контейнеры, в которых не только хранятся сухие макароны, но и указаны размеры порций, которые помогут вам определить идеальное количество для подачи на человека.

Какой бы метод вы ни использовали, стоит помнить, что в случае сомнений лучше слишком много готовить и иметь немного остатков, чем не хватать.

Скорее всего, ваш ужин будет настолько вкусным, что каждый все равно будет нуждаться во второй порции.

,

Смотрите также

Рецепты
Последние рецепты
Любите ли Вы готовить?
Да, я очень люблю готовить
Изредка
Нет, но приходится
Хотелось бы, но не умею
Ненавижу


Copyright 2020 (C). При использовании материалов для всех интернет проектов обязательна доступная к индексации активная гиперссылка на gid-povar.ru
Карта сайта, XML.