Украшение сливками. Рецепты теста. Кулинарные рецепты с фотографиями на gid-povar.ru
Главная Рецепты теста   Украшение сливками

Когда солить стейк из говядины


Когда солить стейк: советы профессионалов

Когда солить стейк? Этот вопрос интересует каждого мясоеда. Многие известные повара выдвигают свои теории, пытаясь доказать преимущество того или иного способа. Сегодня мы разберём по полочкам все варианты и узнаем, когда же все-таки солить стейк, и как правильно это делать.

Когда солить стейк?

Искусство кроется в мелочах. На первый взгляд приготовить говяжий стейк несложно. Но чтобы блюдо получилось по-настоящему вкусным, следует уделить особое внимание мелочам. Во-первых, советуем купить мясо для стейка у поставщика, в котором вы уверены. Качественное мясо купить — это залог достойного ужина. Во-вторых, не пренебрегайте основными правилами приготовления стейка: жарьте мясо только комнатной температуры, не прокалывайте его в процессе приготовления и не забывайте давать стейку время на отдых. Ну а, в-третьих, – мясо нужно вовремя посолить. Существует три распространённых мнения, когда солить стейк. Разберем каждый из них.

Когда солить стейк: способ первый

Как готовят мясо наши мамы и бабушки? Нарезают кусочками, посыпают солью с перцем, наливают масло на сковороду, ждут, пока она прогреется – и все, можно начинать обжарку! Если вы хотите испортить элитное мясо и полностью высушить его – смело пользуйтесь данным методом. «Что не так?», — спросите вы. А вот что!

Когда соль находится на поверхности мяса более двух минут – она начинает активно вытягивать влагу из мышечных волокон. Из-за этого готовое мясо получается менее сочным и неаппетитным. Так что не удивляйтесь почему стейк из мраморной говядины не оправдал ожидания.

Чтобы этого не случилось, следует быстрее работать руками – кладите стейк на раскалённую сковороду сразу после того, как его посолили и смазали маслом. Тогда соль не успеет навредить вашему блюду, а наоборот, придаст аппетитную хрустящую корочку.

Каким стейкам подходит: по такому принципу можно солить любые стейки из мраморной говядины.

Когда солить стейк: способ второй

Как нам уже известно, если соль находится на поверхности мяса более двух минут, она вытягивает мясные соки. Но вот, что интересно: если оставить отруб в маринаде с добавлением соли более чем на 40 минут – стейк получится удивительно нежным и сочным. Этот способ множество раз опробован известными кулинарами и большинство из них придерживаются мнения, что соль прекрасно размягчает грубые мышечные волокна. Это происходит за счет осмоса: сначала кристаллики соли вытягивают влагу, а через некоторое время, забирают ее обратно. К тому же, соль служит естественным усилителем вкуса, так что просоленный заранее стейк некоторым кажется вкуснее, чем сдобренный солью на тарелке.

Каким стейкам подходит: метод маринования солью будет уместен, когда вы готовите постные стейки из выдержанной говядины. например, Нью-Йорк стейк или Сирлойн, а еще соль замечательно смягчит альтернативные стейки (Хэнгер, фланк стейк или Мачете).

Когда солить стейк: способ третий

Третий вариант ответа на вопрос «когда солить стейк?» может вызвать некоторые предубеждения. Он предполагает солить мясо уже в готовом виде, после того, как блюдо «отдохнуло». Пресное мясо, обсыпанное сверху солью, может показаться малопривлекательным, но вы никогда не найдёте свой способ приготовления стейка, если не попробуете. Настоящая мраморная говядина имеет неповторимый аромат и превосходный вкус. Это идеальное мясо, которое просто не может быть пресным. Посыпьте готовый стейк солью или сдобрите соусом — и вы получите отличное блюдо с ярким говяжьим вкусом.

Каким стейкам подходит: теоретически – к любым. Но особенно хороши стейки, приготовленные на гриле. Обычно это отруба на кости: стейк Портерхаус, Тибон или Риб стейк. Крупные кристаллики соли придают им брутальный, но очень аппетитный вид.

В каждом из трёх способов «когда солить стейк?» есть свои преимущества. Невозможно решить какой лучше просто на словах – необходимо пробовать. Желаем вам найти свой метод приготовления идеального стейка и приятного аппетита!

Когда солить стейк: советы профессионалов

Когда солить и перчить стейк?

Когда солить и перчить стейк? Существует несколько мнений по этому поводу и сегодня мы их тщательно проанализируем. Мы расскажем вам, как приготовить правильный стейк из мраморной говядины с хрустящей корочкой и нежным, сочным мясом внутри!

Когда солить и перчить стейк: вариант первый

Солить при мариновании. Соль довольно часто добавляется как один из компонентов мясного маринада. Считается, что соль, проникая в мышечные волокна, вытягивает из них влагу. Но уже через 40 минут, возвращает их обратно, запуская тем самым процесс размягчения. Поэтому солить мясо при мариновании возможно имеет смысл, но только при условии длительного маринования и только в том случае, если вам попалось действительно жесткое мясо.
Стейк среднего размера отлично промаринуется за 40 минут, и если вы добавите соль с перцем в маринад – они не только улучшат вкусовые качества мяса, но и немного размягчат его. Если же вы маринуете альтернативный отруб или ростбиф, времени понадобится намного больше. В таких случаях добавить соль будет не лишним — она несколько ускорит процесс маринования. Мы предложим вам несколько универсальных маринадов для стейков, из которых вы сможете подобрать рецепт на свой вкус.
Для маринования альтернативного отруба смешайте сладкую горчицу, масло оливы, немного лимонного сока, соль и смесь молотых перцев. Держать стейк из говядины в такой смеси можно до 10 часов. Для ростбифа подойдёт более «щадящий вариант», это может быть томатный сок с капелькой табаско, вустерширским соусом, чесноком, солью и перцем. Выдерживать ростбиф из мраморной говядины можно до 24 часов. А для классического стейка лучше смешать масло оливы с бальзамическим уксусом, чесноком, розмарином, солью, перцем и мариновать не более 40 минут.

Когда солить и перчить стейк: вариант второй

Непосредственно перед приготовлением. Это значит менее чем за 5 минут до того момента, как стейк окажется на сковороде. В противном случае на поверхности отруба выступит слишком много влаги и жарка превратиться в банальное тушение.
После того, как отруб достиг комнатной температуры (а это необходимо для правильной прожарки) промокните мясо для стейка бумажными полотенцами. Затем присыпьте перцем, солью среднего помола и сбрызните маслом оливы. Сделайте стейку небольшой массаж и тут же отправляйте на сковороду.
Кстати, что касается перца, лучше использовать свежемолотый — он намного более ароматный. Вы можете комбинировать разные виды перца исходя из своих предпочтений. Чёрный перец наиболее резкий и раздражающий, он способствует улучшению пищеварения; белый перец менее жгучий и отлично подходит для маринадов; зелёный наиболее деликатный и его следует использовать в достаточно большом количестве; красный – чуть сладковатый; розовый – сладковато-пряный, но его аромат разрушается при термической обработке, так что эту специю следует использовать в уже готовом блюде; душистый перец сочетает в себе сразу 4 аромата, это корица, гвоздика, мускатный орех и чёрный перец; а сычуаньский обладает сильным цитрусовым ароматом. Для более яркого запаха перчить стейк лучше в готовом виде, но если вы любите лёгкие оттенки – используйте его до жарки.

Когда солить и перчить стейк: вариант третий

В готовом виде. Довольно популярный способом среди стейкоманов. Во-первых, соль не проникает глубоко в мышечные волокна, а значит все соки остаются внутри. Во-вторых, вкус соли и перца на поджаренной корочке ощущается сильнее. Впрочем, внутри мясо сохраняет свой естественный вкус и аромат.
Мы проанализировали с вами три варианта, когда солить и перчить стейк. Вы можете добавлять специи в маринад, непосредственно перед приготовлением или после него. Руководствуйтесь собственными предпочтениями, экспериментируйте и находите новые вкусовые сочетания. Приятного аппетита!

Когда солить и перчить стейк?

Как солить стейк, чтобы сделать его еще вкуснее

Мы ненавидим ломать его вам, но вы, возможно, неправильно готовите стейк. Задумывались ли вы, как приготовить стейк, чтобы максимально увеличить его естественный вкус? Может быть, вы тот человек, который выкладывает на мясо кучу приправ или стейка и называет это днем, но, возможно, вы упускаете один ключевой шаг, который так прост: соление стейка.

С помощью двух известных поваров мы пришли к выводу, что соль - это секретный ингредиент, который помогает вытянуть все отличительные ароматы стейка, чтобы вы каждый раз получали неотразимое блюдо.Мы считаем, что простой шаг соления вашего стейка правильным способом может изменить мир к конечному результату. Как только вы научитесь солить стейк для максимального вкуса, вы бросите эти приправы в бутылки STAT.

Как соль влияет на вкус стейка?

«Соль усиливает вкус во всех продуктах», - говорит Винсент Оливьери, директор по кулинарному развитию и шеф-повару в Fairway Market Cafe and Steakhouse.

Но как, в частности, это относится к ломтику стейка?

«Соль высвобождает влагу в мышцах [мяса] и высвобождает натуральные ароматы стейка», - говорит шеф-повар Tender Greens и вице-президент магазинов Pete Balistreri.

Shutterstock

Когда стоит солить стейк?

Balistreri говорит, что всегда солите свой стейк прямо перед приготовлением.

«Соль начнет готовить поверхность стейка и высвобождать влагу из мышц, если посолить слишком далеко заранее. В идеале, мы хотим сохранить соки в стейке, посолив его непосредственно перед приготовлением», - говорит Балистрери.

Оливьери согласен.

«Перед приготовлением всегда хорошо посолить стейк, чтобы высушить его снаружи», - говорит Оливьери.«Сухой стейк даст вам хрустящий шепот».

Можете ли вы переусердствовать или недооценивать количество соли, которое вы используете на стейке?

«Абсолютно! Чем толще срез, тем больше нужно соли», - говорит Балистрери. «Если вы готовите толстый рибай или нью-йоркский стейк, вам понадобится немного больше соли, чем при приготовлении стейка с тонкой юбкой. При солении важно солить над стейком и« делать соленый дождь ». Это обеспечивает равномерное покрытие и позволяет избежать концентрированных пятен соли ».

Оливьери говорит, что когда дело доходит до более крупных жареных блюд, таких как простое ребро, вы должны сильно нагнетать соль, потому что жир поглощает большую часть ее и дает ту хрустящую корочку, которую все любят есть.Кто этого не хочет?

Shutterstock

ОК, понял, так что это зависит от толщины стейка. Какие виды стейков требуют меньше соли?

«Если говядина Кобе или Вагю - это стандартный стейк на гриле, я бы посоветовал немного меньше соли, так как жир заставит эту говядину быть очень деликатной», - говорит Балистрери. «Для стандартного сертифицированного стейка, питаемого травой, речь идет больше о толщине стейка, чем о типе».

И если вы используете более жесткий срез мяса, вам может понадобиться более легкое прикосновение.

"При работе с более жестким срезом, например, с маринадом, посолите соль и тяжелее кислоту. Будь то лимонный сок, уксус или вино, оставьте соленый свет до конца и приправьте тебе нравится, - говорит Оливьери.

Какое количество соли вы используете?

«Я обычно слегка присыпаю, стараясь покрыть все мясо. Я бы сказал, что самый важный аспект применения соли - это качество вашей соли. В стейк-хаусе мы используем импортную чешуйчатую французскую морскую соль, Мальдон.Большие кристаллы [морской соли] строго используются для отделки, добавляя этот вкус и хрустящую текстуру », - говорит Оливьери.

Shutterstock

Подождите, что такое чистая соль и почему это важно?

"Так же важно, как приправить стейки прямо перед тем, как готовить их, отличная чистая морская соль, большая, чем кошерная соль, которую вы используете до приготовления на гриле, будет иметь огромное значение для готового опыта. Эти чистые соли имеют большое значение и должны использовать легко.Существует много видов отделочных солей: дымчатая, пряная, сладкая и стандартная », - говорит Балистрери. Это простой способ изменить вкус стейка, если вы хотите попробовать новые ароматы.

Резюме: Как солить стейк, как повар

Оба шеф-повара предоставили много информации, поэтому давайте сделаем шаг назад и рассмотрим ключевые моменты. Вы должны посолить свой стейк прямо перед тем, как бросить его на гриль, так как это позволит сокам оставаться нетронутыми для оптимального вкуса. Более толстые куски стейка обычно требуют больше соли, чем более тонкие кусочки.Исключение? Более толстый стейк, требующий уже наполненного солью маринада, - вы захотите сократить соль и обменять ее на кислую жидкость, такую ​​как лимонный сок или вино. Вот и все, ребята, ваш следующий стейк стал еще вкуснее, все благодаря скромной соли. Теперь давайте зажгем гриль!

Приправленный стейк с солью и рассолом

Искусство и наука приготовления стейков (часть I)
Великолепные стейки начинаются с великолепных приправ и техник вкуса. Предпочитаете ли вы простое соление перед грилем, домашний маринад или тщательное сухое растирание, вкус вашего стейка (как всегда) основывается на превосходных ингредиентах и ​​великолепной технике.
В этой серии из двух частей Университет Стейка предлагает шесть наиболее распространенных способов улучшения вкуса и текстуры вашего стейка перед приготовлением.

В , часть I , мы рассмотрим три метода, которые должен иметь любой любитель говядины, достойный его или ее соли: соления, сухой рассол и влажный рассол.

Соль 101

Что такое соление: Соление - это самая простая и распространенная форма приправы, используемая для ароматизации стейков. Используя столовую, кошерную, морскую или приправленную соль, повара тонким слоем посыпают стейки непосредственно перед приготовлением.

Что делает засолка: Простая и простая посолка обеспечивает дополнительный вкус.Кроме того, хотя это и не технически усилитель вкуса, соль выделяет некоторые другие ароматы, подавляя другие. В отличие от сухого или влажного рассола, добавление соли в стейк непосредственно перед жаркой, жаркой или жаркой не дает достаточно времени для серьезных химических или структурных изменений, которые могут произойти с вашим стейком.

Как солить стейк: Если вы солите только для поверхностного вкуса (в отличие от сухого рассола), лучше всего солить сразу за перед приготовлением. Некоторые шеф-повара на сковороде могут даже посолить сковороду вместо стейка.Это потому, что соль извлекает влагу, поэтому, чем дольше вы оставляете соль на стейке, тем больше сочности вы теряете.

Как работает соление: Соление извлечет некоторый уровень соков из вашего стейка, но пока соление делается прямо перед приготовлением, эта потеря влаги будет минимальной. Самый большой вклад соли при использовании этого способа - ее вкус. Человеческие вкусовые рецепторы жаждут натрия, и в то время как передозировка соли может испортить вкус любого блюда, хорошо посоленные стейки известны своим вкусом и простотой.Еще лучше соль подавляет горький вкус. Это облегчает обнаружение сладких и соленых ароматов.

Когда солить стейк: Если вы уже не рассолили, не натерли, не мариновали или не добавили в стейк что-то соленое, соление можно использовать для придания аромата почти любому стейку, приготовленному при сухой, экстремальной жаре. Тем не менее, некоторые куски говядины, такие как грудинки или передняя часть голени, требуют способов приготовления, которые не поддаются традиционному посолению.

Сухой рассол 101

Что такое сухой рассол: Первый этап сухого рассола идентичен засолке: повар размазывает тонкий слой соли по обеим сторонам стейка.Разница заключается во времени. Сухие соленые стейки оставляют от 45 минут до 48 часов перед приготовлением.

Что делает сухой рассол: Сухой рассол имеет два основных преимущества. Во-первых, соленые ароматы уходят глубже в ваш стейк. Во-вторых, мясо вашего стейка становится более нежным.

Способ сушки рассола Ваш стейк: Из-за выделения влаги сактом вы должны подождать не менее 45 минут, прежде чем готовить сухой рассол. Приготовьте сухой соленый стейк слишком рано, и вы потеряете драгоценные соки.

Вам нужно будет положить свой бифштекс обратно в холодильник, чтобы он правильно высушил рассол. Держите стейк открытым для потока воздуха, находясь в холодильнике, либо размещая его на подставке с подкладкой, либо переворачивая его так часто.

Как правило, чем дольше вы сушите рассол, тем лучше (максимум до 48 часов).

Принцип работы сухого рассола: Вкус, добавляемый сухим рассолом, такой же, как и при обычном посоле. Разница в том, насколько глубоко этот аромат достигает, и добавленный нежный сухой рассол придает вашему стейку.
Сухой рассол работает путем извлечения влаги из стейка (вы увидите, как капли появляются на поверхности через 10-20 минут). Когда это происходит, соль начинает растворяться. Растворенная соль затем начинает таять обратно в мясо. Это вызывает химическую реакцию между растворенной солью и белковыми тканями стейка. Мышечные волокна разрыхляются и смягчаются, что позволяет соли глубже проникать в стейк.

В результате получается нежный стейк с добавленным вкусом, а не только на поверхности.

Стейк для рассола «Когда сушить»: Сухой рассол, такой как соление, является отличным выбором для любого среза стейка, приготовленного с использованием экстремального сухого жара. Это особенно полезно для слегка более жестких нарезок, таких как стейк на бочке или стейки вешалки, позволяя этим кусочкам несколько смягчиться перед приготовлением.

Мокрый рассол 101

Что такое мокрая сушка: Мокрая сушка - иногда ее путают с маринованием - это простое, простое уравнение: соль + вода + мясо.Сахар необязательно.

Что делает «мокрое» рассол: «Мокрое» имеет много тех же преимуществ, что и «сухой». Он пронизывает стейк с соленым вкусом и помогает смягчить мышечную ткань. Солевые рассолы с добавлением сахара получают вкусовые преимущества сахара (который является естественным усилителем вкуса) и коричневеют легче. К сожалению, влажный рассол в течение умеренных и длительных периодов может привести к вытягиванию мясных соков из вашего стейка.

Как намочить рассол Ваш стейк: Полезное руководство по приготовлению влажных рассолов - одна чашка соли на каждый галлон воды.Сахар можно добавлять по вкусу. Вы также можете добавить масла, уксусы, травы, специи или соки, хотя это превращает рассол в рассол - нечто среднее между маринадом и рассолом (подробнее о маринадах в части II).

Стейки

должны быть полностью погружены в рассол, помещены в холодильник, а затем оставлены для замачивания от 30 минут до 24 часов.

Как работает мокрая сушка: Мокрая сушка приправляет мясо так же, как сухая сушка. Поскольку физиологический раствор (соленая вода) предварительно растворен, влажные рассолы начинают смягчать и проникают в мясо быстрее, чем сухие рассолы.Это делает минимальное время для влажного рассола короче, чем для сухого рассола. Мокрый рассол также обладает тем преимуществом, что делает мясо более пухлым и влажным, так как рассол поглощается смягченной тканью.

Сахара в рассолах поглощаются гораздо дольше и обычно находятся у поверхности мяса. Химический состав сахара имеет два преимущества в рассоле, помимо собственного вкуса. Во-первых, сахар естественным образом усиливает вкус других ароматов к вкусовым рецепторам человека. Во-вторых, сахар ускоряет химический процесс, известный как реакция Майяра - что придает вашему стейку свежую, вкусную коричневую корочку.

Когда смачивать рассол Стейк: Мокрый рассол чаще используется для куриных и свиных отбивных, чем для бифштексов, особенно для нарезки более высокого класса. Основной причиной этого является то, что соки часто кровоточат и смешиваются с остальным рассолом. В результате любой вкус, полученный путем добавления рассола, часто является компромиссом для потерянных стейковых соков. Тем не менее, для более дешевых и жестких порезов говядины, влажный рассол может быть разумным вариантом.

Часть II: Смелые ароматы

Хотите узнать больше способов сделать ваши стейки еще вкуснее? Интересуетесь работой и смелыми ароматами втираний, маринадов и - да - домашней инъекцией?

Тогда присоединяйтесь к нам для части II.

Просмотрите наш ассортимент стейков для влажного и сухого выдерживания USDA Prime и сообщите нам, какой метод соления вы предпочитаете.

,

Как консервировать мясо солью

Как солить мясо для консервации и вкуса

Существует несколько процессов, разработанных для консервации мяса на протяжении веков.

  • Вяленая говядина - это сушеная форма мяса, которая солится различными способами перед сушкой.
  • Ветчины также соленые как часть процесса отверждения.
  • Говяжья солонина изготавливается из грудинки, которая вымачивается около недели в рассоле, который может иметь несколько различных рецептурных вариаций.
  • Производство колбасных изделий также зависит от солей как части процесса консервирования и консервирования, как и сэндвич-мясо.

Здесь я обсуждаю эти процессы и рассказываю об основах консервирования мяса с солью. Я опишу несколько конкретных методов приготовления сушеного мяса и мяса, приправленного в маринованных растворах, чтобы вы могли сами приготовить их.

Основы сохранения соли

Какую соль следует использовать для консервирования мяса?

Существует несколько солей, которые используются для лечения или консервирования мяса.Хлорид натрия, обычная столовая соль, является основным ингредиентом, помогающим создать среду, в которой бактерии не могут расти, и удаляя влагу внутри. Но другие соли необходимы для полной консервации мяса. Эти соли нитраты и нитриты. Если нитраты и / или соли нитритов не используются, то жиры в тканях окисляются или становятся прогорклыми. Таким образом, важно использовать нитриты. И они используются в очень небольших количествах при отверждении солей.

Что соль делает с мясом?

Очевидно, что в дополнение к консервации эти соли добавляют аромат.Аромат поваренной соли был бы простым, если бы не было нитратов и нитритов. Эти консерванты также делают мясо розоватым до красного, а также способствуют вкусу. Они являются причиной того, что солонина красная. Различные формы сахара также часто добавляют для улучшения вкуса, а иногда аскорбаты добавляют в рассольные рассолы, чтобы ускорить процесс отверждения и стабилизировать цвет, который дают нитраты и нитриты.

Почему соль сохраняет мясо?

По мере повышения уровня соли в растворе потенциал роста и выживаемость микроорганизмов, таких как грибы и бактерии, снижаются.При рекомендуемых уровнях сухого посола и травления микробный рост не происходит. Хорошо известно, что правильное сохранение соли предотвращает заражение бактерией Clostridium botulinum , вызывающей смертельное заболевание, известное как ботулизм.

Как приготовить мясо для засолки

Используйте постное мясо.

Прежде чем приступить к какому-либо из процессов, упомянутых ниже, обратите внимание, что вам нужно использовать куски мяса, которые содержат очень мало внутреннего и внешнего жира.Причина, по которой вам нужно использовать постные нарезки, заключается в ограничении количества жира, который не может проникнуть в раствор соли. Таким образом, жир в нежирных порезах будет окисляться или прогорклым.

Какие куски мяса лучше всего подходят для лечения?

  • Говядина . Куски говядины, которые являются достаточно постными, чтобы использовать, включают грудинку и круг.
  • Свинина . Обычно используемые куски свинины включают ветчину, плечи и живот, а иногда и поясницу и белую челюсть.

Всегда дайте мясу остыть перед солением.

Охлаждение мяса до 32-35 градусов по Фаренгейту перед засолкой помогает предотвратить процессы старения в мясе.

Какая температура лучше всего подходит для сушки мяса?

Оптимальная температура будет варьироваться в зависимости от типа отверждения, которое вы делаете.

  • Большие порезы: Для больших порезов мяса, таких как жаркое, окорок и плечи, рекомендуется диапазон температур от 35 до 50 градусов по Фаренгейту (для наружного солевого отверждения).
  • Говядина тушеная: Для говядины солонины нужна температура в холодильнике.
  • Для вяленого мяса: Для сушки говядины, нарезанной на полоски, температура для курильщиков указана ниже. Если сушка производится на солнце или над огнем, теплые, сухие температуры могут высушить мясо за считанные часы. Влажная наружная среда не рекомендуется для сушки, независимо от температуры.

Как вылечить мясо с помощью солевых или солевых растворов

Существует два способа использования соли для сушки мяса: с помощью солевого раствора или протирки соли на поверхности.И вы можете высушить его на солнце или в курильщике. Эти методы описаны ниже с пошаговыми инструкциями.

Как высушить соленое мясо на солнце

  1. Готовят 14% -ный раствор маринованной соли. Если вы хотите добавить сахар для вкуса, используйте 11% соли и 3% коричневого сахара.
  2. Нарежьте постное мясо на полоски толщиной около половины дюйма.
  3. Замочите их в рассоле на пять минут. Этот рассольный раствор может быть повторно использован во время процесса отверждения в течение одного дня.
  4. Поместите смоченные полоски в дуршлаг и дайте стечь.
  5. Подвесьте полоски мяса на веревке, используя S-образные крючки из жесткой проволоки, привязав один конец шпагатом или используя металлические зажимы.
  6. Сушка занимает 2-3 дня в сухом солнечном климате. Идеальными условиями сушки являются относительная влажность 30% или менее и поток теплого воздуха, который в течение всего процесса остается примерно одинаковым. Экранированные клетки рекомендуются для защиты от насекомых.

Как использовать курильщика для сушки мяса

Курильщик является предпочтительным способом сушки мяса во влажном климате.Выполните шаги 1-4 и поместите мясо на поверхность гриля курильщика. Нагреть курильщика до 100-120 градусов по Фаренгейту. Процесс занимает от 12-24 часов.

Как сушить мясо, натирая его солью

Этот метод хорош для ветчины, плеч и жаркого. Соленую соль протирают на мясе, чтобы облегчить процесс отверждения, но иногда добавляют специи для усиления вкуса, такие как треснутый перец, семена горчицы или свежие травы, такие как розмарин, базилик или шалфей.Эти специи сначала втирают на поверхность мяса, а затем наносят соль.

Необходимое количество соли составляет 1 1/2 стакана на фунт мяса, половина из которых наносится в начале процесса. Мясо подвешивают в комнате с температурой от 35 до 50 градусов по Фаренгейту (защищено от насекомых), а через 4-5 дней оставшуюся соль натирают на поверхности. Требуется около пяти дней на каждый дюйм толщины среза мяса, чтобы вылечить его, если у него нет кости. Для мяса, содержащего кости, добавьте еще два дня ко времени отверждения в общей сложности семь дней на дюйм.

Мой Рецепт Домашней Солонины

Говяжья солонина приготовлена ​​в маринованном растворе, и рецепт достаточно прост, чтобы любой мог сделать это. Если у вас есть место в холодильнике для его хранения в процессе травления, вы можете сделать это. Вот шаги, которые вы должны следовать.

  1. Купите 4-фунтовую грудинку и отрежьте лишний жир.
  2. Сделать рассол. Полгаллона раствора состоит из 1 чашки травильной соли (или смеси кошерной соли и селитры, описанной выше, 1 1/2 чайной ложки травильной специи (измельченной для высвобождения ароматизаторов) и четверти чашки упакованного коричневого сахара.В специи, вы также можете добавить немного порошка или свежего имбиря и / или немного корицы, в зависимости от ваших вкусовых предпочтений. Смотрите также предложение ниже.
  3. Кратко вскипятить раствор рассола / специи и дать ему остыть до температуры холодильника.
  4. Положите грудинку в пластиковый контейнер или большую морозильную сумку и добавьте раствор рассола / специй. Положите его в холодильник и переворачивайте мясо или пакет с морозильной камерой каждый день. Мясо будет готово после 7 дней обработки рассолом.
  5. Выньте мясо из пакета или пластикового контейнера и вымойте рассол и специи перед тем, как готовить его.

Вы можете заменить немного воды в растворе травления пивом. Просто убедитесь, что объем жидкости остается прежним.

,

Смотрите также

Рецепты
Последние рецепты
Любите ли Вы готовить?
Да, я очень люблю готовить
Изредка
Нет, но приходится
Хотелось бы, но не умею
Ненавижу


Copyright 2020 (C). При использовании материалов для всех интернет проектов обязательна доступная к индексации активная гиперссылка на gid-povar.ru
Карта сайта, XML.