Украшение сливками. Рецепты теста. Кулинарные рецепты с фотографиями на gid-povar.ru
Главная Рецепты теста   Украшение сливками

Кавказский шашлык из баранины рецепт


Шашлык из баранины по-кавказски: классический рецепт

Не секрет, что настоящим шашлык считается именно тот, что приготовлен из бараньего мяса. Но на самом деле не только вид мяса играет важную роль, а также правильный его выбор, подготовка и сам процесс маринования. Поэтому чтобы по-настоящему ощутить весь вкус, стоит приготовить классический шашлык из баранины по-кавказски. Именно вариант приготовления по-кавказски позволяет получить мясное блюдо, жареное на углях, с насыщенным вкусом и ароматом, сочной и нежной структурой.

О блюде

Особенность шашлыка из баранины по-кавказски состоит в том, что для его приготовления тщательно отбирают мясо. А также используют минимальное количество ингредиентов для маринада. Именно за счет того, что специй используют минимум, мясной вкус остается неизменным, как и сам аромат.

Если правильно выбрать мясо и нарезать его, а также создать хорошие условия для маринования, то блюдо получится изумительным, кусочки будут очень сочными и достаточно нежными.

Советы по приготовлению

Самое основное в приготовлении жареной баранины на углях по-кавказски – это правильный выбор мяса. Самым подходящим считается именно мясная вырезка молодого животного, которому два месяца отроду. Такой продукт не имеет еще специфического бараньего запаха. Также стоит учитывать, что он должен содержать не более 15% белого жира, ведь чем больше процент жира, тем специфический вкус. Но совсем от его наличия отказываться не стоит, так как мясные кусочки получатся сухими. Если жир желтоватого оттенка, то данное мясо немолодое и при жарке будет жестким.

Самыми подходящими для жарки на углях являются: задняя нога, корейка, хребтовая часть и вырезка. А вот лопатку для шашлыка по-кавказски брать не стоит.

Наилучшими специями считаются именно соль и черный молотый перец, наличие других приправ может искажать натуральный вкус. Также приветствуется наличие большого количества репчатого лука для рецепта по-кавказски.

Важно! Мариновать шашлык из баранины по кавказскому рецепту необходимо не менее 4 часов, можно и до 8 часов.

Классический шашлык из баранины по-кавказски следует подавать горячим, так он более сочный и нежный. Дополнить мясное блюдо можно свежими или запеченными овощами и зеленью.

9 кавказских рецептов шашлыка из баранины

Маринад – одна из главных составляющих настоящего кавказского шашлыка из баранины. Именно он придает блюду сочный вкус, пряный аромат и изюминку. Существует как минимум 9 кавказских маринадов, повторить которые сможет даже новичок в кулинарном деле. 

В винном уксусе

Многие считают, что уксус не подходит для маринования шашлыка. Кислота пересушивает его и перебивает оригинальный вкус. Тем не менее, на Кавказе маринады с уксусом пользуются популярностью. Секрет в том, что вместо обычного уксуса кавказцы используют винный, бальзамический или яблочный аналог. 

Промойте баранину, очистите ее от жира и жилок. Положите мясо на дно глубокой формы. Нарежьте лук тонкими кольцами, чеснок продавите через пресс. Переложите овощи к мясу, добавьте несколько ложек муки, 2-3 ст. л. винного уксуса, соль и молотый перец. Хорошо перемешайте ингредиенты между собой и оставьте на 5-6 часов, а лучше на всю ночь. 

С луком и помидорами

Лук – важная составляющая шашлыка по-мусульмански. В маринад овощей берут столько же, сколько и мяса: за счет пропитки ингредиенты получатся сочными, с насыщенным вкусом. 

Для начала подготовьте мясо: промойте, очистите от жилок, уберите лишнюю влагу с помощью бумажных полотенец. Кружочками нарежьте лук, помидоры и баклажаны. Выкладывайте основу, чередуя слои баранины и овощей. В отдельной емкости смешайте винный уксус и молотый перец. Мелко нарубите зелень: петрушку, укроп и кинзу, добавьте рубленый базилик. Залейте мясо с овощами приправами, оставьте томиться в прохладном месте на ночь. 

С салом и яблочным уксусом

Баранина с салом и яблочным уксусом – это изысканное блюдо, которое придется по душе любителям сочного шашлыка и ароматного гарнира. 

Баранину промойте, срежьте лишнее и порежьте крупными кубиками. То же самое сделайте с нутряным салом. Лук нарежьте кольцами. Залейте мясную заготовку яблочным уксусом, перемешайте и всыпьте несколько ложек пшеничной муки. Мелко нарубите зелень: петрушку, кинзу и укроп. Пересыпьте в емкость, все еще раз хорошо перемешайте, оставьте мариноваться на 4-4,5 часа.

В газированной воде

Баранина, маринованная в газированной воде – еще один вариант нежного и сочного блюда. На Кавказе этот рецепт пользуется успехом благодаря быстроте и легкости приготовления. Рекомендуется таким способом мариновать спинку и поясницу баранины.

Лук нарежьте полукольцами и выложите на дно формы. Хорошо продавите лук, чтобы он выделил сок. Баранину промойте и нарежьте крупными кубиками. Выложите в форму и тщательно перемешайте с луком. В отдельную емкость положите ложку курдючного жира, специи и черный перец. Соль и зиру лучше не добавлять. Залейте специи газированной водой, и перелейте полученную жидкость в емкость к мясу. Накройте форму крышкой. Маринад будет готов уже через 2 часа. 

В томатной пасте

Рецепты шашлыка на основе томатов или томатной пасты пользуются популярностью в кавказской кухне. Чтобы баранина впитала оригинальный вкус, шашлык рекомендуется мариновать 1-2 суток. 

Баранину промойте и просушите бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу. Лук и помидоры нарежьте кольцами и выложите в форму, чередуя слой овощей со слоем мяса. В отдельной емкости смешайте томатную пасту, черный молотый перец и соль. Перелейте маринад в посудину с мясом и проследите, чтобы все ингредиенты покрылись специями. Отправьте в прохладное место до готовности. 

В гранатовом соке

Маринад на соке любят в южных районах Кавказа, изобилующих различными фруктами и ягодами. Для сочного мяса рекомендуется использовать гранатовый сок.

Баранину промойте, очистите от жилок и положите в глубокую емкость. Нарежьте лук, болгарский перец и помидоры кольцами. Смешайте все ингредиенты. В отдельной емкости приготовьте заливку: гранатовый сок, винный уксус, соль и специи по вкусу. Покройте этой смесью баранину и оставьте мариноваться на 5-6 часов. 

С киви

Шашлык с киви – изюминка кавказкой кухни. Киви придает мясу необычный вкус, – оно получается нежным и сочным. Рекомендуется использовать такой маринад для окорока. 

Для начала промойте окорок, срежьте лишнее, протрите бумажным полотенцем, нарежьте. Выложите его в форму, нашинкуйте лук кольцами. Киви мелко порубите или измельчите в блендере до образования пастообразной консистенции. Добавьте соль и смесь перцев. Распределите полученную пасту по каждому кусочку баранины. Оставьте мариноваться на 6-7 часов. 

В кефире и лимоне

Лимон в кавказской кухне служит отличным аналогом уксусу: им можно мариновать даже самое жесткое мясо. Кефир придает блюду нежность и сочность. Такой маринад отлично подойдет для приготовления окорока. 

Заранее подготовьте баранину, выложите ее в кастрюлю с толстыми стенками. Кефир смешайте с растительным маслом, выдавите сок одного лимона, натрите лимонную цедру, добавьте соль и специи по вкусу. Изюминку придаст раздавленный в прессе чеснок. Все ингредиенты хорошо перемешайте и перелейте в кастрюлю таким образом, чтобы они покрывали будущий шашлык со всех сторон. Накройте посуду крышкой и отправьте в холодильник на ночь. 

С медом и пивом

На Кавказе этот маринад популярен среди знатоков шашлычной кулинарии. Главное – выдерживать в нем мясо не более 2-2,5 часов. Если оставить на более долгий срок, шашлык станет жестким и обретет специфический привкус. Что касается пива – оно может быть любым, но любители такого способа приготовления утверждают, что лучше использовать темное пиво. 

Баранину промойте, просушите и переложите в форму. Добавьте лук, нарезанный кольцами. Отдельно смешайте темное пиво, перец, кориандр, соль, зиру и мед. Залейте этой смесью мясо, накройте форму и дождитесь указанного времени. 

Шашлык из баранины - турецкий гурман

Скажите мне, кто не любит есть Шашлык из баранины . Неважно, что повод; это один из самых востребованных кебабов в ресторанах Турции. Допустим, вы приехали в Турцию и пообедали со своими турецкими деловыми партнерами, чтобы обсудить последние показатели продаж, или вы приехали сюда, чтобы навестить своего турецкого друга; что бы вы хотели съесть на обед? Будет ли это рыба или шашлык из баранины? Ответ очевиден.

Когда блюдо пользуется такой популярностью во всем мире, вариации бесконечны.Сегодня я собираюсь поделиться с вами оригинальным турецким способом рецепта Lamb Shish Kebab . Ключевым фактором для приготовления идеального шашлыка из ягненка является то, какая часть мяса ягненка вы используете и как вы мариноваете мясо ягненка, а также какие ингредиенты вы используете во время маринования. Эти 3 предмета являются ключом к достижению идеального вкуса шашлыка. Прежде чем дать вам рецепт, давайте посмотрим на историю этого великолепного вкуса.

История шашлыка из баранины.

История шашлыка восходит к сотням лет в турецкой культуре. Слово «кебаб» было впервые упомянуто в турецком письме «Кисса-и Юсуф» в 1337 году, в котором известен самый древний источник, который слово «кебаб» определяет как тип пищи.

Некоторые историки говорят, что османские солдаты использовали свои мечи в качестве шампуров после того, как они пришли с охоты. Говорят также, что турецкие солдаты используют свои винтовочные штыки для приготовления кроликов или мелких лесных животных. На фотографии ниже я делю штык с винтовкой турецкого солдата, который использовался во время Первой мировой войны.Если вы посмотрите на его форму, вы увидите, что имеет смысл использовать такой инструмент, как шашлык в дикой природе для приготовления пищи.

Я не хочу, чтобы вы причинили себе боль, пытаясь приготовить этот шашлык с помощью винтовочного штыка. Я думаю, что современные шашлычки просто отлично готовят « Lamb Shish Kebab » дома. Но если вы потеряли в лесу и нашли штык винтовки в земле, теперь вы знаете, как использовать его для приготовления шашлыка. И, пожалуйста, назовите этот шашлык как «Винтовый штык-шашлык» для меня.

Шашлык из баранины

  • 1 кг нога без косточки из баранины нарезанный кубиками, 1 дюйм
Ингредиенты для маринада
  • 3 ст.л. оливковое масло
  • 3 ст.л. йогурт
  • 1 ст.л. паста из красного перца
  • 1/2 чайная ложка черный перец
  • 1/2 чайная ложка молотая паприка
  • 1/2 чайная ложка тмин
  • 1/2 чайная ложка чесночный порошок
  • 1 чайная ложка поваренная соль
  1. Положите все ингредиенты в большую миску, добавьте в нее кубики ягненка и хорошо перемешайте.Охладите в течение ночи или по крайней мере 2 часа.

  2. Положите кубики ягненка на шампуры. Если вы используете деревянные шампуры, оставьте их в воде на 10 минут, чтобы они не загорелись.

  3. Готовьте шашлык на электрическом гриле, барбекю или даже запекайте их в духовке при 200 ° С, пока все стороны кубиков ягненка не станут золотисто-коричневыми.

,

Настоящий турецкий рецепт шашлыка

Закуски

Стивен Райхлен

В отличие от американских версий блюда, турецкий шашлык редко идет с овощами на том же шампуре, что и мясо. Скорее овощи на гриле на отдельных шампурах, так что каждый может быть приготовлен в течение надлежащего времени.


Распечатать

Настоящий турецкий шашлык

Рецепт Примечания

  • Предварительная подготовка: 24 часа для маринования мяса
  • Выход: Подается 4
  • Оборудование: 6 длинных металлических шампуров, в том числе 2 плоских для овощей

Ингредиенты

  • 1 стакан цельного молочного йогурта
  • 1/4 стакана оливкового масла
  • 2 зубчика чеснока, фарш
  • 2 чайные ложки перца Алеппо или 1 чайная ложка перца красного перца
  • 1 чайная ложка соли
  • 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
  • 1 1/2 фунта без кости без костей или плеча ягненка, нарезать кубиками размером 1 дюйм (включая некоторые жирные кусочки)
  • 8 спелых помидоров сливы или маленькие круглые помидоры
  • 12 перцев бычьего рога, стебли
  • 4 лаваша
  • 2 столовые ложки молотого сумаха (по желанию), для подачи

Шаги рецепта

Шаг 1: Смешайте йогурт, оливковое масло, чеснок, перцевые хлопья, соль и черный перец в нереакционноспособной миске.Добавьте кубики ягненка и тщательно перемешайте. Позвольте ягненку мариноваться в холодильнике, накрывшись, на 24 часа, помешивая один или два раза.

Шаг 2: Снимите ягненка с маринада и откажитесь от маринада. Нанизать кубики мяса на тонкие шампуры, чередуя нежирные и жирные кусочки. Нанизать помидоры на отдельный плоский вертел; нанизать перцы бычьего рога на другой плоский вертел.

Шаг 3: Настройте гриль для прямого гриля и подогрейте до высокого уровня.

Шаг 4: Когда будете готовы готовить, почистите и смажьте маслом решетку для гриля, затем выложите все шашлыки на горячую решетку и гриль, поворачивая щипцами, до тех пор, пока кожура на овощах не вздуется и не подрумянится, а ягненок не станет подрумяненный и приготовленный по вкусу, всего 8-12 минут, чтобы все было хорошо сделано.

Шаг 5: Используя питу, чтобы защитить свою руку, разложите ягненка и овощи на подающие тарелки, равномерно разделив овощи.Подавать сразу, в сопровождении питы и сумаха (если используется) для посыпания сверху.

рецептов Советы

Найти этот рецепт

и более

Барбекю! Библия, 10-летие, издание

Теперь самая большая и лучшая коллекция рецептов для гриля становится лучше: анонс полноцветного издания The Barbecue! Библия, бестселлер на 900 000 экземпляров и лауреат премии IACP / Julia Child Cookbook Award.Перепроектированный внутри и снаружи для его 10-летия, Барбекю! Библия теперь включает в себя полноцветные фотографии, иллюстрирующие приготовление пищи, методы приготовления на гриле, ингредиенты и […]

Купить сейчас ‣ ,

Как приготовить идеальный шашлык - рецепт

Мясное угощение: первоклассные шашлыки из баранины Хлои, поданные на лепешках (Фото: Оли Джонс). Мы говорим о грилях над углями, которые используются для создания шашлыка из копченой мясопии.

От шашлыка из галути в Индии до персидского кабаба чендже, жареная мякоть с шашлыком выпускается во многих вкусных вариантах. Ягненок, приготовленный таким образом тысячи лет, является основой.Итак, на сегодня я ищу лучший шашлык из баранины.

Поскольку это широкий термин, означающий жареное мясо на вертеле, мне многое предстоит изучить. Самым простым кебабом является мясо и немного приправы. Передача Марка Хикса пуристская: ‘Я смешиваю крупно измельченный ягненок с солью и свежемолотым черным перцем, посыпаю немного сумаха и выкладываю его на шпажки над барбекю. В результате получается незапятнанный, дымный, игривый ягненок, и его стоит попробовать ».

Пирожки из баранины Hugh Fearnley-Whittingstall также просты: в них входят только фарш из баранины, лук, чеснок, хлопья чили, тмин, морская соль и черный перец.

Поскольку кашмирские грили - первый класс, я пробую шашлыки из баранины Анжума Ананда из «Нового индейца» Анжума (Кадриль) со счастливыми мечтами о Сринагаре и Гульмарге в Гималаях, где я ел баранину чили в качестве ежедневного основного блюда в моем медовом месяце. Ананд быстро шуршит, но есть армия нахальных специй: кардамон, гвоздика, куркума, молотый чили, тмин и корица.

Ананд тоже выбирает мясной фарш. Чтобы связать все, она использует сухари, яйцо и порцию йогурта. Но связывающие ингредиенты делают мясной фарш слегка мягким.Есть место для улучшения. Я удивлен, обнаружив, что Fearnley-Whittingstall - без каких-либо обязательств - работает хорошо. Острый чеснок является хорошим партнером для соленого ягненка.

Но я не уверен насчет тонкой текстуры мясного фарша для идеального рецепта. Поэтому я пробую рыжие шашлыки из баранины от Grill It With Levi (Ebury) от Levi Roots. Он предлагает ножку ягненка, нарезанную кубиками, задушенную пастой из зеленого лука, смешанного со шотландским капотом, душистым перцем, листьями тимьяна, корицей, мускатным орехом, коричневым сахаром и яблочным уксусом.Для него все ночь в холодильнике. На гриле уксус делает его фруктовым, корица теплой, тимьян поднимает его, и шотландский капот - король.

Еще один, который я пробую, - это баранина Найджела Слейтера с кубиками орегано, лимоном и лавровым листом. Сравнивая, я нахожу его немного менее захватывающим и решаю, что дымность углей подходит для довольно крепких ароматов.

Многие специалисты подают кебабы с йогуртом. Ливанская кухня Сальмы Хаге (Phaidon) предлагает рецепт шашлыка из баранины.Это радостно просто - баранья ножка без костей, маринованная в течение 30 минут в оливковом масле, лимонном соке, белом винном уксусе и чесноке. Подается с салатом из огурца и мятного йогурта.

Ананд ест ее с йогуртом и чатни из редьки, в то время как Fearnley-Whittingstall также использует йогуртовую заправку - сливочный кислый йогурт - это естественное сочетание с бараниной. В том числе это того стоит. Это с домашним (легко сделать, поверьте мне) лепешками, приготовленными на углях, - достойный шашлык.

УГОЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ КЕБАБА ХЛОЯ

Ингредиенты (делает 4 шампура)

Шашлык:
750г Британская ножка ягненка на косточках, нарезанная кубиками или нарезанная кубиками (вы можете купить пакеты в супермаркетах, но по мере того, как вы ищете превосходное, получите качество)
1 горсть мелко нарезанного тимьяна, стебли выброшены
2 веточки Розмарин, мелко нарезанный, стебли выброшены
3 зубчика чеснока, измельченные и мелко нарезанные
1 лук, тертый
1 Скотч капот, мелко нарезанный
1 соль морской соли
1 ч.л. черного перца
3 столовые ложки оливкового масла

Соус:
Греческий йогурт толщиной 180 г
1 горсть свежей мяты, мелко нарезанный
чатни манго 1 ст.л.
семена тмина 1 ст.л. соль

Лепешки:
250 г коричневой или простой муки
150 мл воды
1 ч.л. соли
1 ч.л. семян тмина

МЕТОД

Шаг 1: Сложите все ингредиенты кебаба, положите баранину, соль и перец в миску и хорошо перемешайте, чтобы получился маринад.Приправить ягненка морской солью и черным перцем. Накрыть маринадом. Поставьте в холодильник на два часа или на ночь.

Шаг 2: Приготовление лепешек. Смешайте все ингредиенты вместе. Отложите на 30 минут. Разделите на четыре. Сформируйте каждый в шар, сгладьте и катите в диски. Приготовьте каждую сторону на очень сильном огне на сковороде - или даже лучше на плоском гриле или барбекю - в течение 1-2 минут, пока тесто не вздуется, не вздувается и не становится золотистым. Не добавляйте масло.

Шаг 3: Окунание. Смешайте все ингредиенты и поместите в миску. Попробуйте это и сезон.

Шаг 4: Приготовление шашлыков. Нанизать мясо на шампуры. Барбекю или гриль, поворачивая шашлык примерно каждые 3 минуты, пока они не будут равномерно приготовлены с каждой стороны и приготовлены по вашему вкусу.

Подавать с соусом и лепешками.

,

Смотрите также

Рецепты
Последние рецепты
Любите ли Вы готовить?
Да, я очень люблю готовить
Изредка
Нет, но приходится
Хотелось бы, но не умею
Ненавижу


Copyright 2020 (C). При использовании материалов для всех интернет проектов обязательна доступная к индексации активная гиперссылка на gid-povar.ru
Карта сайта, XML.