Украшение сливками. Рецепты теста. Кулинарные рецепты с фотографиями на gid-povar.ru
Главная Рецепты теста   Украшение сливками

Какую часть свинины лучше брать для шашлыка на шампурах


Какая часть свинины идеально подходит для шашлыка

Лето – самое подходящее время для отпусков, пора лучших поездок на природу и ароматного шашлыка. Многие люди беспрекословно отдают предпочтение готовым полуфабрикатам для приготовления шашлыка, но только истинные любители могут оценить вкус самостоятельно приготовленного шашлыка. 

Эти истинные любители предпочитают для жарки шашлыка практически всегда использовать свинину. Потрясающий шашлык получается и из бараньего мяса, и из куриного филе, и из рыбы, и даже из говядины. Но почему-то именно свинина является классикой выбора практически всех отдыхающих. К тому же, мясо свинины по сравнению с говядиной намного лeгчe переваривается в организме, и ее мясо достаточно жиpнoе и нежное. 

Из плюсов свинины также можно отметить, что в этом мясе содержатся бeлок, фocфop, магний. А в сале присутствует ceлeн и apaхидoнoвая киcлoта, которые относятся к натуральным антидепрессантам. Может поэтому, съев шашлык, человек становится очень спокойным и видит жизнь в более радостных очертаниях? 

Главные секреты приготовления шашлыка

Какие же самые главные секреты приготовления шашлыка используют в настоящее время? 

1. Свежесть мяса

Мясо для приготовления шашлыка должно быть свежим, так как мороженое мясо не позволит в полной мере прочувствовать вкус шашлыка. Свежее мясо не имеет резкого запаха, запах лишь слегка ощущается.

Если же сильно чувствуется привкус кислоты или просто запах неприятен, то покупать такое мясо категорически нельзя. Также если нажать на кусок мяса пальцем, то след от пальца обязательно выравнится. Если же след остался, значит этот кусок не очень свежий. 

Важно! Для приготовления идеального шашлыка старайтесь купить именно розовое мясо, так как у старого мяса цвет будет намного темнее и к тому же будет покрыто заметной пленкой!

В магазинах часто можно встретить мясо, продающееся в вакууме. Нужно быть готовым к тому, что не всегда и не все производители предлагают хорошее мясо в таких упаковках, чаще не очень свежее. А определить свежесть до вскрытия практически невозможно.

Если же больше вариантов для покупки нет, а покушать шашлыка хочется, хотя бы обратите внимание на дату упаковывания мяса, а также стоит постараться выбрать известного производителя.

2. Походящая часть свинины

Для приготовления идеального шашлыка необходимо правильно выбрать  мясо, из которого он будет приготовлен. Какие вообще части свинины предлагаются покупателю? Это голова, шейка, корейка, карбонад, окорок, вырезка, ножка, грудинка, ребрышки, лопатка. Из всех этих частей для жарки шашлыка обычно используются шейка, корейка, карбонад, окорок и вырезка. 

Шашлык из вырезки

Вырезка является самым нежным мясом по сравнению с остальными частями свинины. Она подходит для жарки шашлыка, но такой шашлык желательно съесть как можно быстрее. Полежав на столе, он становится жестче, и его уже не настолько приятно есть, как сразу с огня. 

Шашлык из окорока

Шашлык из окорока получится жестким, но все же это мясо тоже иногда используется. Карбонад необходимо брать с салом, чтобы шашлык получился нежным и имел приятный вкус. 

Шашлык с корейки

Мясо с корейки тоже достаточно нежное, но у него имеется незначительный минус в виде большого слоя жира. Но этот минус легко устранить, если перед приготовлением срезать его ножом. 

Шашлык с шейки

Мясо с шейки все же самое подходящее для шашлыка. Шашлык из шейки получается красивым, как на картинке, и вкусным. Этого легко добиться благодаря небольшой прослойке жира, который при жарке слегка растапливается, и у готового шашлыка получается золотая корочка. Да и маринад для приготовления шашлыка из шейки представляет собой всего лишь набор нескольких ингредиентов. 

3. Правильный маринад

Традиционно для маринада шейки используются нарезанный кольцами репчатый лук, кориандр, перец, базилик, лавровый лист (по желанию), соль и масло. Мариновать в таком наборе мясо необходимо несколько часов.

Но иногда получается, что собралась компания на отдых, готовятся поесть вкусный шашлык, а шейки в продаже не оказалось. 

Неужели все должны остаться без идеального шашлыка? Однозначно нет, ведь есть еще и лопатка, которая тоже достаточно хорошо подходит для этого блюда. Мясо с лопатки тоже содержит прослойки жира, но более жесткое, чем шейка. 

Маринад на сутки

Проблему жесткости мяса можно решить другим маринадом, который смягчит мясные волокна. В состав таких маринадов входят кефир, уксус, лимон или минеральная вода. Но мариновать в таких смесях мясо лопатки придется в районе суток. 

Маринад на 2 часа

Если же столько времени в запасе нет, можно использовать для маринада мякоть киви, которая добавляется к мясу за пару часов до жарки на огне. Благодаря соку киви волокна мяса немного размягчатся. 

Важно! Чтобы не испортить мясо, не стоит держать его больше двух часов в маринаде из киви! Двух часов вполне достаточно.

Если же на рынке не нашлось даже лопатки, можно попробовать вырезку или карбонад. Но нужно учесть то, что шашлык получится суховатым, так как в вырезке и карбонаде нет жировых прослоек. 

Даже использование жирного маринада не придаст сочности такому мясу. Зато такой шашлык понравится тем, кто любит нежирные блюда, кто предпочитает правильное питание. Так что и тут найдутся свои любители.   

Этапы приготовления шашлыка

При приготовлении шашлыка важно придерживаться правильной последовательности действий:

  1. Мясо насаживать на шампур необходимо вдоль волокон, оставляя достаточное расстояние между кусочками. Если куски шашлыка разного размера, то для равномерного прожаривания крупные куски лучше располагать в центре шампура, а более мелкие кусочки оставить по краям.
  2. Высота между шампурами с мясом и углями должна быть не меньше 15 сантиметров. Такое расстояние оптимально для приготовления.
  3. Чтобы угли не воспламенялись от стекающего жира, перед жаркой их необходимо посыпать солью.
  4. В процессе жарки мясо нужно поливать маринадом. Многие используют для этого красное вино, надеясь улучшить вкус готового шашлыка. Но красное вино придаст готовому мясу жесткости. Поэтому данный вариант лучше не использовать.
  5. Время приготовления шашлыка обычно составляет от 20 до 40 минут. Часто все стараются продержать мясо над углями подольше, чтобы получить более зажаристые кусочки, но в таком случае мясо можно просто пересушить.
  6. Переворачивать шампур желательно не больше 4 раз, по одному разу с каждой стороны. Именно такой способ зажарки оптимальный для приготовления шашлыка, а не тогда, когда шампур переворачивается каждые 5 минут в надежде получить более равномерную зажарку.
  7. Лук от маринада на шампур лучше не насаживать, так как при жарке он будет только чрезмерно зажариваться и портить общий вид приготовленного мяса.
  8. А вот на тарелку для шашлыка стоит нарезать свежий лук, ошпарить его кипятком для устранения горечи, а также приготовить много различной зелени. Именно зелень поможет еще больше раскрыться вкусу мяса.

Заключение

Ну и самое главное в приготовлении – хорошее настроение всех отдыхающих и позитивный настрой человека, ответственного за приготовление шашлыка. Именно от его умений будет зависеть конечный результат.

Ведь даже самое лучшее мясо легко испортить при приготовлении – пересушить, не до конца дожарить. Какая бы часть свинины не была выбрана для приготовления шашлыка, следование этим простым этапам позволит получить незабываемый вкус готового блюда. 

Какое мясо лучше для шашлыка из свинины (какую часть нужно брать)

Шашлык – не просто вкусное и ароматное блюдо. Каждый мясоед ценит не столько само блюдо, сколько процесс его приготовления, который сопровождается приятным общением с друзьями или родственниками, вдыханием чудесного аромата, смешанного с запахом леса, луга или водоема.

Что нужно для хорошего шашлыка

Хороший шашлык складывается из нескольких составляющих. Если знать, какое мясо лучше для шашлыка из свинины, дело останется за малым – выбрать маринад и подготовить хорошие угли в мангале. А почему именно свинина?

Свинина является универсальным вариантом для приготовления шашлыка. Она нежная, без выраженного запаха, быстро готовится и маринуется. Говядина проигрывает свинине по жесткости, а баранина – по запаху. Шашлык из говядины обычно темный, жестковатый даже при длительном мариновании, хотя менее жирный и более полезный. Баранина достаточно мягкая, но обладает специфическим запахом и быстро стынет, то есть затвердевает при остывании, становясь жесткой.

Кроме этого, купить свинину хорошего качества гораздо проще, чем выбрать молодую говядину или баранину, ведь только мясо молодых животных идет на приготовление на мангале – оно нежное и вкусное. Чем дольше маринуется любое из видов мяса, тем мягче и вкуснее получится шашлык. Конечно, можно выбрать уже готовый шашлык в магазине, замаринованный и правильно нарезанный, но гораздо приятнее все работы по подготовке и приготовлению выполнить самостоятельно.

Какая часть тушки подходит

Из какой части свинины лучше делать шашлык? Для начала следует сказать о том, что животное, которое идет на убой, должно весить 40-50 кг. У такой свиньи мышцы не успевают загрубеть от длительных нагрузок, а это значит, что мясо будет мягче и нежнее. Вырезка не должна быть совершенно постной. Небольшая прослойка жира должна присутствовать обязательно, чтобы в процессе приготовления на углях волокна пропитывались расплавленным жиром и не высушивались от жара.


Для шейной части характерно наличие прожилок жира

Какую часть свинины брать на шашлык – шею и грудинку. Эти части тела в процессе жизнедеятельности животного испытывают самую минимальную нагрузку, а это залог их меньшей плотности и жесткости. Кроме этого, шейная часть пронизана тонкими прослойками жира, и, если правильно нарезать кусок на порционные кусочки при жарке, мясо получится сочным.

Хорошо подходит для шашлыка и та часть свинины, которая расположена вдоль хребта. Это так называемая вырезка. Ее срезают продольными кусками и отделяют от жира. Отсутствие жира – единственный минус такого мясо. Это так называемый постный вариант, но любители шашлыка посочнее могут между кусками вырезки нанизывать на шампур тонкие ломтики сала.

Какая часть тушки не подходит для приготовления на углях? Это тазобедренная часть или так называемая задняя часть. Здесь мышцы животного самые грубые и хорошего результата можно добиться только длительным и правильным маринованием.

Есть еще один неплохой и даже бюджетный вариант выбора мяса. Это почечная часть – верхний отрез окорока. В нем присутствует немного жира, консистенция волокон плотная, но не жесткая. Такую часть свинины можно брать для шашлыка и других блюд независимо от способа приготовления.

Для разнообразия можно взять и мясо на косточке, зажарив его на барбекю. Как правило, это свиные ребра, которые равномерно сочетают слои мышц и жира. Они всегда получаются зажаристыми и сочными.

Как выбрать хорошее мясо

Правильно выбранная часть свинины – еще половина успешного приготовления шашлыка. Нужно также оценить свежесть и качество вырезки. Многие заказывают экопродукты на дом, не утруждая себя походами по магазинам. Но знатоки дела всегда занимаются поиском продуктов самостоятельно. Покупать мясо лучше в специализированных магазинах или на рынках, которые сотрудничают с фермерскими хозяйствами.

Итак, мясо для шашлыка из свинины должно быть:

  • молодым;
  • вырезанным из шейной, грудной или почечной частей тушки;
  • свежим.

Мясо молодого животного всегда светлее, чем старого. Для свинины это самая характерная черта. Но для приготовления шашлыка или любого другого блюда не годится, так как волокна даже молочного поросенка будут твердыми. Лучшая свинина – это та, которая полежала в прохладном месте сутки, отдохнула, волокна потеряли тонус, ушли излишки крови.


Почечная часть всегда имеет небольшую косточку

Идеальная температура хранения свежей тушки от 0 до +4°С. Лучшее мясо то, которое не претерпело заморозку или замораживалось всего 1 раз на непродолжительный срок. Имеет значение и размер куска тушки, приобретаемый для шашлыка. Чем он больше и ровнее, тем лучше. От такого проще и удобнее отрезать хорошие порционные куски для нанизывания на шампур.

Чтобы выбрать качественный кусок, обращают внимание на следующие характеристики:

  • цвет – светлый, неравномерный, без глянца;
  • запах – приятный;
  • структура волокон - плотная, если надавить на мясо пальцем, вмятина быстро исчезнет.

Кусок тушки не должен иметь подозрительного блеска или матовости. Мясо не должно быть покрыто слизью, пленкой. Структура тоже не должна быть слишком водянистой. Если при надавливании из куска сочится жидкость и кровь, скорее всего, тушку накачивали водой или даже химией, чтобы повысить массу и срок хранения.

Мясо на шашлык от старого животного всегда имеет более интенсивный красный цвет, скорее всего, после приготовления оно будет жестким и сухим. Специалисты говорят, что нежнее всего мясо свиньи, потом молодого кабана, а вот старый хряк, который использовался для разведения категорически не подходит. При прохождении термической обработки мясо источает очень неприятный запах, и есть его уже никто не станет. По сырому мясу определить, не обманывает ли продавец своего покупателя, сложно, но можно. Достаточно поднести зажигалку к кусочку тушки, при нагревании характерный запах распространится мгновенно.

В хороших шашлычных всегда предлагают шашлык из разных сортов мяса, хотя изначально это блюдо традиционно готовилось из молодой баранины. На Кавказе и теперь не изменяют традициям, маринуя баранину с большим количеством ароматных специй, кольцами лука, помидорами и перцем. Овощи и специи делают волокна мяса нежнее, а запах еще приятнее.

Простой рецепт маринада для шашлыка

Из чего делать шашлык – понятно, как выбрать мясо - тоже. Открытым остается вопрос самого приготовления этого блюда. Для начала нужно правильно нарезать мясо. Куски не должны быть слишком крупными и слишком мелкими. В первом случае мясо снаружи хорошо зарумянится и даже подгорит, а внутри останется непрожаренным. Во втором случае велик риск получить сухие пережаренные кусочки. Идеально, когда на стандартный шампур помещается 6-7 кусков мяса.

Ниже представлен простой рецепт маринада для свинины:

  • минеральная вода;
  • лук репчатый;
  • специи (соль, кориандр, черный перец).

На 2 кг вырезки обычно берут 1 л минералки. Сначала мясо перчат и добавляют другие специи по желанию, затем слои мяса перекладывают тонкими кольцами лука. Сверху все заливают минеральной водой и оставляют мариноваться на 2-3 часа. Через 1-2 часа мясо солят и дают еще постоять 1-2 часа. В таком маринаде вырезку можно выдерживать около суток. Шашлык из свинины таким способом получается очень мягким и действительно сочным, кроме того, в нем нет уксуса.

Выбор вариантов маринада для мяса огромен. Это использование пива, кефира, горчицы и так далее, но важно еще и правильность его приготовления. Сначала мясо нужно подержать на хорошем огне, чтобы запечатать внутри все соки, а позже довести до готовности на чуть простывших углях. Можно взять воду с вином или пиво и изредка поливать мясо для сочности. Вот так просто и со знанием дела можно готовить самое вкусное мясо на природе.

Какой кусок свинины использовать для Kabobs

gbh007 / iStock / GettyImages

Один из самых простых способов приготовить свинину на гриле, нарезать ее кубиками, нарезать на шампуры и жарить на гриле. Добавленные кусочки лука, болгарского перца и грибов, помещенные на вертел между каждым кубиком свинины, дают дополнительный аромат. Лучшими кусочками свинины, которые можно использовать для кебабов, являются те, которые естественно нежны, и те, которые можно сделать нежными с правильным маринадом.

Свиная вырезка

Свиная вырезка состоит из двух длинных мышц, идущих вдоль обеих сторон позвоночника. Это чрезвычайно нежно. Часто этот срез разделен на небольшие кусочки длиной около фута. Это будет сделано в духовке всего за час. Они также нарезаются на раунды, называются медальонами и используются в комбинированных рецептах. Для kabobs, вырезка нарезана кубиками и помещена на шампуры с различными овощами и затем кратко приготовлена. Kabobs из вырезки готовят быстро, примерно за 10 минут или около того.

Свиная корейка

Свиная корейка - это нежирное мясо, которое может быть нежным выбором для кебабов. Чтобы кубики не высохли слишком сильно, маринуйте их в холодильнике на ночь перед тем, как варить на гриле. Маринад часто готовят из масла, уксуса и жирных ароматов. Чеснок и перец особенно хороши, когда включены в маринад из свинины Кабоб. Для дополнительного аромата можно наносить растирание непосредственно перед приготовлением.

Свиной окунь

Маринованный для нежности, свиной окунь поставляет много жира, чтобы сделать Кабобс ароматным.Возьмите торец без костей и охладите его на некоторое время или частично заморозьте, затем нарежьте кубиками размером от 1 1/2 до 2 дюймов со всех сторон. Поместите их в пластиковый пакет с маринадом, таким как итальянская заправка в бутылках или домашний рецепт. Готовьте эти пикантные кебабы медленно, позволяя мясу стать мягким внутри и хрустящим снаружи.

Свиная грудинка

Свиная грудинка может звучать так, как будто это чистый жир от свиньи, но это то, откуда бекон. Модное мясо свинины, такое как панчетта и прошутто, готовится с беконом.Мясо свинины очень жирное, но именно это придает ему такой глубокий вкус. Значительная часть жира в свиной грудинке получается путем предварительной варки. Оставшееся свиное брюшко можно покрыть весом, чтобы сделать его более компактным и охлажденным. Чтобы создать кабоб из свиной грудинки, нарезать кубиками и нарезать на шампуры. Время приготовления этих предварительно приготовленных кебабов очень короткое, так как их нужно обжарить только для карамелизации снаружи.

Чар Сиу - китайская жареная свинина: все о кантонском шашлыке


Шашлык имеет много американского значения - для меня, во всяком случае. Однако для остального мира мясо, приготовленное на медленном огне, очень местное. Не поймите меня неправильно, я фанат корейского барбекю и китайского барбекю из свинины . Они просто не первое, что приходит на ум.

Частью расширения моих горизонтов в качестве шеф-повара является знакомство с большим количеством блюд и стилей приготовления из разных культур.В результате я отправился в путешествие несколько месяцев назад, чтобы ближе познакомиться с этим традиционным китайским стилем барбекю . Это означало, что я готовил азиатских барбекю из свинины по крайней мере раз в неделю в течение всего лета. Я многое узнал о том, как китайское барбекю отличается от своего американского аналога. Это дало мне глубокое понимание того, как я могу изменить свои любимые рецепты, чтобы привнести лучшие части чар-сиу в мою более западную кулинарию.

Что такое Чар Сиу?

Чар Сиу - это китайское блюдо, приготовленное из приправленной без костей свинины .Свинина покрыта сладкой, соленой глазурью и помещена на деревянные шпажки или вилки на медленном огне. Он готовится до тех пор, пока не станет нежным и вкусным.

Для меня есть две вещи, которые отличают char siu (иногда называемый « cha siu ») от других форм барбекю. Во-первых, использование шампуров меняет способ приготовления мяса. Обычно мясо лежит на твердом предмете или противне. Хотя стойка может несколько поднять жаркое из ее соков, все еще остается много влажного, парного тепла, выходящего из вашего поддона.С Чар Сиу не так. Вместо этого мясо нагревается медленно и равномерно со всех сторон.

Во-вторых, маринад на чар-сиу отличительный и вкусный. В наши дни это одно из моих любимых блюд - это мясо, особенно когда я его медленно готовлю. Мы рассмотрим, как сделать char siu marinade чуть дальше.

Из какого среза сделан Чар Сиу?

Когда люди говорят о китайской свиной вырезке , они обычно имеют в виду char siu.Тем не менее, чар Сиу сделан из множества кусков свинины. Это может включать в себя мясо шеи, свиная грудинка, свиная грудинка и практически любой кусок без костей любой другой порции свинины. Тем не менее, его лучше всего делать с более тонкими разрезами, что делает вырезку чар сиу лучшим видом (на мой взгляд).

Почему Чар Сиу Блестящий?

Чтобы сделать чарсю более блестящим и привлекательным, повара часто добавляют в маринад ингредиент под названием мальтоза и глазируют. Мальтоза является побочным продуктом крахмала, который называется «солодовый сахар».«Хотя он и не такой сладкий, как обычный сахар, он используется в китайской кулинарии уже более трех тысяч лет.

История Чар Сиу

Чар Сиу существует уже много-много лет. Историки считают, что это не всегда блюдо из свинины. Вместо этого китайские повара использовали бы традиционный маринад "char siu marinade " практически на любом типе мяса, а затем медленно готовили мясо на длинных шпажках. Чар Сиу был жареным над огнем. Однако в наши дни его часто готовят в духовке или на открытом гриле.

Обслуживание Чар Сиу

Чар Сиу обычно подается с рисом или внутри пельмени, называемого ча сиу бао. Позже мы рассмотрим быстрый рецепт ча ши си бао , чтобы вы могли попробовать оба стиля чар сиу дома. В китайских магазинах часто продают чар-сиу, чтобы люди могли взять его домой и смешать с рисом и другими ингредиентами. Он используется в качестве основы для многих китайских ужинов с множеством забавных дополнений.

В разных странах существуют разные традиции подачи и наслаждения чар-сиу.Например, на Гавайях чар-сиу - это не название конкретного блюда, а название процесса маринады и приготовления пищи в целом. На Гавайях можно купить говядины Чар Сиу , курицу и другое мясо. Это мясо было приготовлено в той же глазури и стиле приготовления, что и pork char siu . Обычно его подают над рисом, но вы можете найти его и в других стилях.

В других странах все еще есть разные стили. В Японии тушеная говядина вместо жареного на гриле.Обычно встречается в рамене. В Малайзии, Таиланде, Индонезии и Сингапуре исповедуется традиционный китайский стиль чар-сиу , более , с рисом, огурцами и большим количеством темного соуса.

Как приготовить чар Сиу - китайский рецепт свинины на гриле

Самая важная (и трудоемкая) часть приготовления чар сиу - правильно приготовить маринад. Вот мой личный любимый рецепт. Не стесняйтесь адаптировать пропорции приправ к вашим личным вкусам.

Чар Сиу Маринад:

Фото Joy / CC BY

Ингредиенты:

1/2 стакана меда (или мальтозы, если вы хотите быть аутентичными)
2 столовые ложки китайского кулинарного вина (так называемый Шаосин) или Шао Син, но вы можете использовать любой сухой херес, если хотите)
4 столовые ложки соуса хойсин
1 чайная ложка 5 специй порошка
1 чайная ложка соевого соуса
1 чайная ложка кунжутного масла
2 зубчика чеснока, рубленый, отжатый или смешанный

Направления

1.На медленном огне смешайте в кастрюле мед, вино (или херес), соус хойсин, порошок специй, соевый соус и около половины стакана воды. Аккуратно перемешайте, пока мед не будет хорошо перемешан . Увеличьте огонь до среднего и доведите смесь до кипения.

2. Добавьте чеснок и кипите, пока смесь не уменьшится до густого сиропа , около 10 минут. Как только вы достигли нужной консистенции, снимите с огня и добавьте кунжутное масло. Дайте маринаду полностью остыть, прежде чем продолжить.

Если вы не готовы сразу приготовить соус, вы можете просто хранить этот соус в холодильнике в закрытом контейнере в течение нескольких дней.Я люблю использовать его в качестве маринада для почти любого мяса, которое я могу придумать, включая курицу, говядину и индейку.

Char Siu Свинина для барбекю

Как только вы приготовите свой маринад, самое время приготовить свинину! Вот как это делается:

Ингредиенты:
1 чашка маринада из чар-сиу (см. Рецепт выше)
3 фунта свинины без костей , нарезать полосками

Инструкции:

1. Мариновать свиных полосок в маринад, который вы сделали за одну ночь.Я обычно делаю это в пакетах с застежкой-молнией, с максимально возможным удалением воздуха Если вы спешите, вы можете мариновать свинину всего за 4 часа или до 24. Я считаю, что от 12 до 18 часов маринования дают мне правильное сочетание вкуса и текстуры для моих вкусов.

2. Когда вы будете готовы к приготовлению, разогрейте духовку до 375 F. Выровняйте противень с алюминиевой фольгой и используйте его для улавливания капель.

3. Поместите свинину в духовку (см. Примечания ниже) и готовьте в течение 25-30 минут.

4.Выньте горячей свинины из вашей духовки и накройте ее оставшимся маринадом. Обязательно заполняйте обе стороны большим количеством соуса, чтобы придать ему приятную, ровную глазурь. Положите свинину обратно в духовку на 15 минут или пока она не станет совсем нежной.

5. Дайте чарсу отдохнуть около десяти минут, прежде чем подавать его. Это охладит его (так что его будет проще подавать и есть) и завершит процесс приготовления, и вы получите невероятно нежную, вкусную свинину .

Помещение чар-сиу в духовку

Для меня одна большая отличительная черта чар-сиу - его приготовление.По моему мнению, если вы не готовите на углях , то вы делаете это неправильно.

Мне нравится делать вещи очень просто: я кладу пропитанные деревянными шампурами через свиные полоски и использую глубокий противень для выпечки свинины. Шашлык естественным образом подвешивает мясо над противнем с достаточным пространством для равномерного приготовления мяса со всех сторон. Там практически нет очистки, так как я могу просто выбросить фольгу.

Если вы не готовы к этому, конечно, вы можете просто поставить противень на противень и вместо этого положить свинину на противень.Существует небольшая разница в том, как получается нижняя половина свинины, но для большинства людей это не имеет большого значения. Если вы не проводите параллельные сравнения, вы, вероятно, не заметите никаких различий.

Конечно, люди, которые более знакомы с тем, как изготовить и подать традиционное char siu , могут искать отверстие для шампура. Если это произойдет, лучше всего признаться, что вы использовали ярлык. Пока ваш чар сиу вкусный (и будет), все будет прощено.

Является ли Чар Сиу такой же, как Ча Сиу Бао?

«Бао» в переводе с китайского означает «пельмени». Cha siu bao - это особая разновидность вареников на пару со свининой, в которых есть уголь. Другими словами, Чар Сиу - это Ча Сиу Бао, как Болонья - это бутерброд с Болонья. Чар-сиу можно отведать отдельно от этих вареников, так что стоит поговорить отдельно.

Если вы можете сделать Чар Сиу, вы можете сделать Ча Си Бао без особой дополнительной работы.Просто приготовьте сыр чарс, нарежьте его на мелкие кусочки, положите в пельмени и готовьте на пару! Вот быстрый рецепт для домашней чаши Бао .

Ингредиенты:

Наполнение:
1 фунт полукокса, нарезать мелкими кубиками (см. Выше. Не стесняйтесь использовать остатки!)

Для вареников:
Мука из 6 чашек, универсальная
1/4 сахар
около 1 3/4 стакана теплой воды
1 столовая ложка дрожжей
1 столовая ложка разрыхлителя
2 столовые ложки (или масло или сало)

Для сгущения начинки:
1.5 столовых ложек сахара
1,5 столовых ложки соевого соуса
1,5 столовых ложки устричного соуса
1 стакан воды
2 столовых ложки кукурузного крахмала
2 столовые ложки шортенинга (или сало или масло)
1,5 чайных ложки кунжутного масла
молотого перца по вкусу

Направления:

1. Подготовьте чар Siu , как указано выше. Наслаждайтесь всеми, кроме 1 чашки, затем порежьте оставшуюся свинину на маленькие кубики.

2. Активируйте дрожжи, смешивая сахар и теплую воду в миске, хорошо перемешивая, затем добавьте дрожжи.Оставьте эту смесь на 10 минут или пока она не станет пенистой.

3. В отдельной посуде просеять муку и разрыхлитель . Смешайте шортенинг (или масло или сало) и активированную смесь дрожжей.

4. Замесить тесто, пока оно не станет достаточно гладким и достаточно эластичным. В смазанной маслом миске слегка накройте тесто липкой пленкой и оставьте на два часа на теплой столешнице. Он должен подняться примерно в три раза больше, чем был раньше.

5. Чтобы сделать заправочного соуса , смешайте сахар, соевый соус, устричный соус и воду в маленькой кастрюле.Варить на среднем огне.

6. В отдельном контейнере (я использую чайную чашку) смешайте кукурузный крахмал с примерно 2 столовыми ложками воды, затем добавьте эту смесь в кипящий заливочный соус. Размешайте это вместе, пока оно не станет достаточно густым, затем смешайте с жиром.

7. Снимите с огня и дайте смеси остыть. Добавьте кунжутного масла и свинину в кубиках .

8. Поднесите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и снова месите, пока оно не станет эластичным и гладким. Раскатать его булавкой и сделать около 20 штук.Выровняйте каждую часть в тонкий круг, который немного толще в центре (для этого вы можете использовать ладонь вместо скалки, если хотите). Выкопайте немного свинины, заполняя в каждый круг, соберите края наверху и сожмите вместе, чтобы сформировать круглую булочку. Позвольте булочкам сидеть в течение десяти минут или около того, пока вы готовите пароход.

9. Запекать булочки примерно 12 минут или до готовности вареников. Подавать пока горячо.

Что такое соевый соус?

Одним из ключевых ингредиентов, который придает чарсу прекрасный вкус, является соус из телятины. Hoisin соус легко найти в большинстве супермаркетов и обычно используется во многих азиатских блюдах . Он сделан из соевых бобов и множества ароматизаторов, включая перец чили, чеснок, фенхель, уксус, сахар и смесь из 5 фирменных специй Китая. Hoisin прекрасно сочетается с большинством блюд и обязательно должен быть в вашей кладовой.

Хотя хойзиновый соус чаще всего используется в Китае, его также можно найти в вьетнамских блюдах . Большинство заведений Пхо предлагают бутылки из-под хойзина для приготовления супов.

Как насчет 5 специй?

Китайская пяти специй относится к смеси специй, обычно используемых в китайской кулинарии. По сути, это китайский эквивалент гарам масала - это отличная экономия времени, когда в большинстве блюд, которые вы готовите, в любом случае используется аналогичная смесь специй.

Каждый бренд из 5 специй различается по содержанию. Общий профиль вкуса включает семена фенхеля, звездчатого аниса, гвоздики, перца сычуаньской и китайской корицы. В отличие от гарам масала, - это довольно большая боль при приготовлении смеси из 5 специй в домашних условиях (для меня, во всяком случае), так что вам лучше придерживаться готовых вещей.

Точно так же, как соус хойсин, в то время как 5-специя наиболее распространена в китайской кулинарии , она также встречается во вьетнамских и гавайских блюдах. Это аккуратная смесь интересных вкусов, которые вы найдете много на кухне.

Чар Сиу - самый эстетичный шашлык?

Готовите ли вы чар-сиу в печи , на открытом гриле или в подлинной медленной плите , блестящая красная глазурь придает ей удивительную, уникальную эстетику, благодаря которой она выглядит совершенно потрясающе.Из-за отсутствия костей это китайское блюдо для барбекю невероятно легко насладиться. Это почти так же легко сделать, как только вы овладеете искусством создания идеального маринада char siu. Обязательно сохраните немного остатков, чтобы потом приготовить ча ши бао, чтобы вы могли наслаждаться своим чар сиу двумя разными способами.

Учимся у Чар Сиу

В начале этого я упоминал, что многому научился у Чар Сиу . Для меня самым большим уроком было то, что я должен сочетать медленное приготовление с медленными маринадами.Хотя я большой поклонник сухих втираний и редких рассолов, я не уделял мясу для барбекю кислого внимания, необходимого для того, чтобы сделать его максимально сочным и нежным. Это не то, чем я пользуюсь каждый раз, когда зажигаю курильщика, но это определенно то, что я имею в виду, когда я медленно готовлю. Всякий раз, когда у меня есть шанс, я стараюсь готовить мясо в ароматной смеси соли, кислоты (например, уксуса или кулинарного вина) и пикантных ингредиентов, таких как соевого соуса или хойсинового соуса .

Другой вынос был немного хитрее: я могу сделать больше с меньшими затратами. У Чар Си нет много причудливых ингредиентов или сложных шагов. Вместо этого он сочетает в себе вкусный маринад с нежирным мясным срезом, чтобы сделать что-то доступное и аппетитное. Самая трудная часть приготовления чар-сиу - это, вероятно, измельчение чеснока для маринада, и я могу сделать это за несколько секунд с помощью иммерсионного блендера. Помимо этого, вы просто позволяете своим ингредиентам делать работу за вас.

Так что попробуйте! Попробуйте сделать чар сиу сегодня и посмотрите, чему вы можете научиться. Приложив немного практики, вы сможете приготовить восхитительных китайских свинины на гриле , которые будут невероятно нежными и сочными. Вашим гостям понравится внешний вид, вкус и текстура этого китайского блюда.

Свиное филе на гриле с чили Ежедневная Почта Онлайн

Филе свинины с чили на гриле

Энни Белл

Опубликовано: | Обновлено:

Пищевая укладка: Лу Кенни. Стиль: Чарли Филлипс

Служит 4

Липкая свинина, приготовленная на гриле, всегда является хитом, и эти нежные маленькие медальоны готовят угощение.

350 г - 400 г филе свинины, нарезанное 2 медальонами по 2 см ингредиенты в большой миске с 2 столовыми ложками растительного масла.Добавьте свинину и перемешайте, чтобы покрыть. Накрыть крышкой и охладить на пару часов.

  • Выложите медальоны из свинины на тарелку, сбрызните немного растительного масла с обеих сторон и приправьте их.
  • Жарить на гриле на горячих углях по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета и твердости при нажатии.
  • Разложить на блюдо и оставить на 5 минут, затем посыпать кориандром и перцем чили.

Поделитесь или прокомментируйте эту статью:

,

Смотрите также

Рецепты
Последние рецепты
Любите ли Вы готовить?
Да, я очень люблю готовить
Изредка
Нет, но приходится
Хотелось бы, но не умею
Ненавижу


Copyright 2020 (C). При использовании материалов для всех интернет проектов обязательна доступная к индексации активная гиперссылка на gid-povar.ru
Карта сайта, XML.