Украшение сливками. Рецепты теста. Кулинарные рецепты с фотографиями на gid-povar.ru
Главная Рецепты теста   Украшение сливками

Какую часть свиньи лучше брать на шашлык


Какая часть свинины идеально подходит для шашлыка

Лето – самое подходящее время для отпусков, пора лучших поездок на природу и ароматного шашлыка. Многие люди беспрекословно отдают предпочтение готовым полуфабрикатам для приготовления шашлыка, но только истинные любители могут оценить вкус самостоятельно приготовленного шашлыка. 

Эти истинные любители предпочитают для жарки шашлыка практически всегда использовать свинину. Потрясающий шашлык получается и из бараньего мяса, и из куриного филе, и из рыбы, и даже из говядины. Но почему-то именно свинина является классикой выбора практически всех отдыхающих. К тому же, мясо свинины по сравнению с говядиной намного лeгчe переваривается в организме, и ее мясо достаточно жиpнoе и нежное. 

Из плюсов свинины также можно отметить, что в этом мясе содержатся бeлок, фocфop, магний. А в сале присутствует ceлeн и apaхидoнoвая киcлoта, которые относятся к натуральным антидепрессантам. Может поэтому, съев шашлык, человек становится очень спокойным и видит жизнь в более радостных очертаниях? 

Главные секреты приготовления шашлыка

Какие же самые главные секреты приготовления шашлыка используют в настоящее время? 

1. Свежесть мяса

Мясо для приготовления шашлыка должно быть свежим, так как мороженое мясо не позволит в полной мере прочувствовать вкус шашлыка. Свежее мясо не имеет резкого запаха, запах лишь слегка ощущается.

Если же сильно чувствуется привкус кислоты или просто запах неприятен, то покупать такое мясо категорически нельзя. Также если нажать на кусок мяса пальцем, то след от пальца обязательно выравнится. Если же след остался, значит этот кусок не очень свежий. 

Важно! Для приготовления идеального шашлыка старайтесь купить именно розовое мясо, так как у старого мяса цвет будет намного темнее и к тому же будет покрыто заметной пленкой!

В магазинах часто можно встретить мясо, продающееся в вакууме. Нужно быть готовым к тому, что не всегда и не все производители предлагают хорошее мясо в таких упаковках, чаще не очень свежее. А определить свежесть до вскрытия практически невозможно.

Если же больше вариантов для покупки нет, а покушать шашлыка хочется, хотя бы обратите внимание на дату упаковывания мяса, а также стоит постараться выбрать известного производителя.

2. Походящая часть свинины

Для приготовления идеального шашлыка необходимо правильно выбрать  мясо, из которого он будет приготовлен. Какие вообще части свинины предлагаются покупателю? Это голова, шейка, корейка, карбонад, окорок, вырезка, ножка, грудинка, ребрышки, лопатка. Из всех этих частей для жарки шашлыка обычно используются шейка, корейка, карбонад, окорок и вырезка. 

Шашлык из вырезки

Вырезка является самым нежным мясом по сравнению с остальными частями свинины. Она подходит для жарки шашлыка, но такой шашлык желательно съесть как можно быстрее. Полежав на столе, он становится жестче, и его уже не настолько приятно есть, как сразу с огня. 

Шашлык из окорока

Шашлык из окорока получится жестким, но все же это мясо тоже иногда используется. Карбонад необходимо брать с салом, чтобы шашлык получился нежным и имел приятный вкус. 

Шашлык с корейки

Мясо с корейки тоже достаточно нежное, но у него имеется незначительный минус в виде большого слоя жира. Но этот минус легко устранить, если перед приготовлением срезать его ножом. 

Шашлык с шейки

Мясо с шейки все же самое подходящее для шашлыка. Шашлык из шейки получается красивым, как на картинке, и вкусным. Этого легко добиться благодаря небольшой прослойке жира, который при жарке слегка растапливается, и у готового шашлыка получается золотая корочка. Да и маринад для приготовления шашлыка из шейки представляет собой всего лишь набор нескольких ингредиентов. 

3. Правильный маринад

Традиционно для маринада шейки используются нарезанный кольцами репчатый лук, кориандр, перец, базилик, лавровый лист (по желанию), соль и масло. Мариновать в таком наборе мясо необходимо несколько часов.

Но иногда получается, что собралась компания на отдых, готовятся поесть вкусный шашлык, а шейки в продаже не оказалось. 

Неужели все должны остаться без идеального шашлыка? Однозначно нет, ведь есть еще и лопатка, которая тоже достаточно хорошо подходит для этого блюда. Мясо с лопатки тоже содержит прослойки жира, но более жесткое, чем шейка. 

Маринад на сутки

Проблему жесткости мяса можно решить другим маринадом, который смягчит мясные волокна. В состав таких маринадов входят кефир, уксус, лимон или минеральная вода. Но мариновать в таких смесях мясо лопатки придется в районе суток. 

Маринад на 2 часа

Если же столько времени в запасе нет, можно использовать для маринада мякоть киви, которая добавляется к мясу за пару часов до жарки на огне. Благодаря соку киви волокна мяса немного размягчатся. 

Важно! Чтобы не испортить мясо, не стоит держать его больше двух часов в маринаде из киви! Двух часов вполне достаточно.

Если же на рынке не нашлось даже лопатки, можно попробовать вырезку или карбонад. Но нужно учесть то, что шашлык получится суховатым, так как в вырезке и карбонаде нет жировых прослоек. 

Даже использование жирного маринада не придаст сочности такому мясу. Зато такой шашлык понравится тем, кто любит нежирные блюда, кто предпочитает правильное питание. Так что и тут найдутся свои любители.   

Этапы приготовления шашлыка

При приготовлении шашлыка важно придерживаться правильной последовательности действий:

  1. Мясо насаживать на шампур необходимо вдоль волокон, оставляя достаточное расстояние между кусочками. Если куски шашлыка разного размера, то для равномерного прожаривания крупные куски лучше располагать в центре шампура, а более мелкие кусочки оставить по краям.
  2. Высота между шампурами с мясом и углями должна быть не меньше 15 сантиметров. Такое расстояние оптимально для приготовления.
  3. Чтобы угли не воспламенялись от стекающего жира, перед жаркой их необходимо посыпать солью.
  4. В процессе жарки мясо нужно поливать маринадом. Многие используют для этого красное вино, надеясь улучшить вкус готового шашлыка. Но красное вино придаст готовому мясу жесткости. Поэтому данный вариант лучше не использовать.
  5. Время приготовления шашлыка обычно составляет от 20 до 40 минут. Часто все стараются продержать мясо над углями подольше, чтобы получить более зажаристые кусочки, но в таком случае мясо можно просто пересушить.
  6. Переворачивать шампур желательно не больше 4 раз, по одному разу с каждой стороны. Именно такой способ зажарки оптимальный для приготовления шашлыка, а не тогда, когда шампур переворачивается каждые 5 минут в надежде получить более равномерную зажарку.
  7. Лук от маринада на шампур лучше не насаживать, так как при жарке он будет только чрезмерно зажариваться и портить общий вид приготовленного мяса.
  8. А вот на тарелку для шашлыка стоит нарезать свежий лук, ошпарить его кипятком для устранения горечи, а также приготовить много различной зелени. Именно зелень поможет еще больше раскрыться вкусу мяса.

Заключение

Ну и самое главное в приготовлении – хорошее настроение всех отдыхающих и позитивный настрой человека, ответственного за приготовление шашлыка. Именно от его умений будет зависеть конечный результат.

Ведь даже самое лучшее мясо легко испортить при приготовлении – пересушить, не до конца дожарить. Какая бы часть свинины не была выбрана для приготовления шашлыка, следование этим простым этапам позволит получить незабываемый вкус готового блюда. 

Какое мясо лучше для шашлыка из свинины (какую часть нужно брать)

Шашлык – не просто вкусное и ароматное блюдо. Каждый мясоед ценит не столько само блюдо, сколько процесс его приготовления, который сопровождается приятным общением с друзьями или родственниками, вдыханием чудесного аромата, смешанного с запахом леса, луга или водоема.

Что нужно для хорошего шашлыка

Хороший шашлык складывается из нескольких составляющих. Если знать, какое мясо лучше для шашлыка из свинины, дело останется за малым – выбрать маринад и подготовить хорошие угли в мангале. А почему именно свинина?

Свинина является универсальным вариантом для приготовления шашлыка. Она нежная, без выраженного запаха, быстро готовится и маринуется. Говядина проигрывает свинине по жесткости, а баранина – по запаху. Шашлык из говядины обычно темный, жестковатый даже при длительном мариновании, хотя менее жирный и более полезный. Баранина достаточно мягкая, но обладает специфическим запахом и быстро стынет, то есть затвердевает при остывании, становясь жесткой.

Кроме этого, купить свинину хорошего качества гораздо проще, чем выбрать молодую говядину или баранину, ведь только мясо молодых животных идет на приготовление на мангале – оно нежное и вкусное. Чем дольше маринуется любое из видов мяса, тем мягче и вкуснее получится шашлык. Конечно, можно выбрать уже готовый шашлык в магазине, замаринованный и правильно нарезанный, но гораздо приятнее все работы по подготовке и приготовлению выполнить самостоятельно.

Какая часть тушки подходит

Из какой части свинины лучше делать шашлык? Для начала следует сказать о том, что животное, которое идет на убой, должно весить 40-50 кг. У такой свиньи мышцы не успевают загрубеть от длительных нагрузок, а это значит, что мясо будет мягче и нежнее. Вырезка не должна быть совершенно постной. Небольшая прослойка жира должна присутствовать обязательно, чтобы в процессе приготовления на углях волокна пропитывались расплавленным жиром и не высушивались от жара.


Для шейной части характерно наличие прожилок жира

Какую часть свинины брать на шашлык – шею и грудинку. Эти части тела в процессе жизнедеятельности животного испытывают самую минимальную нагрузку, а это залог их меньшей плотности и жесткости. Кроме этого, шейная часть пронизана тонкими прослойками жира, и, если правильно нарезать кусок на порционные кусочки при жарке, мясо получится сочным.

Хорошо подходит для шашлыка и та часть свинины, которая расположена вдоль хребта. Это так называемая вырезка. Ее срезают продольными кусками и отделяют от жира. Отсутствие жира – единственный минус такого мясо. Это так называемый постный вариант, но любители шашлыка посочнее могут между кусками вырезки нанизывать на шампур тонкие ломтики сала.

Какая часть тушки не подходит для приготовления на углях? Это тазобедренная часть или так называемая задняя часть. Здесь мышцы животного самые грубые и хорошего результата можно добиться только длительным и правильным маринованием.

Есть еще один неплохой и даже бюджетный вариант выбора мяса. Это почечная часть – верхний отрез окорока. В нем присутствует немного жира, консистенция волокон плотная, но не жесткая. Такую часть свинины можно брать для шашлыка и других блюд независимо от способа приготовления.

Для разнообразия можно взять и мясо на косточке, зажарив его на барбекю. Как правило, это свиные ребра, которые равномерно сочетают слои мышц и жира. Они всегда получаются зажаристыми и сочными.

Как выбрать хорошее мясо

Правильно выбранная часть свинины – еще половина успешного приготовления шашлыка. Нужно также оценить свежесть и качество вырезки. Многие заказывают экопродукты на дом, не утруждая себя походами по магазинам. Но знатоки дела всегда занимаются поиском продуктов самостоятельно. Покупать мясо лучше в специализированных магазинах или на рынках, которые сотрудничают с фермерскими хозяйствами.

Итак, мясо для шашлыка из свинины должно быть:

  • молодым;
  • вырезанным из шейной, грудной или почечной частей тушки;
  • свежим.

Мясо молодого животного всегда светлее, чем старого. Для свинины это самая характерная черта. Но для приготовления шашлыка или любого другого блюда не годится, так как волокна даже молочного поросенка будут твердыми. Лучшая свинина – это та, которая полежала в прохладном месте сутки, отдохнула, волокна потеряли тонус, ушли излишки крови.


Почечная часть всегда имеет небольшую косточку

Идеальная температура хранения свежей тушки от 0 до +4°С. Лучшее мясо то, которое не претерпело заморозку или замораживалось всего 1 раз на непродолжительный срок. Имеет значение и размер куска тушки, приобретаемый для шашлыка. Чем он больше и ровнее, тем лучше. От такого проще и удобнее отрезать хорошие порционные куски для нанизывания на шампур.

Чтобы выбрать качественный кусок, обращают внимание на следующие характеристики:

  • цвет – светлый, неравномерный, без глянца;
  • запах – приятный;
  • структура волокон - плотная, если надавить на мясо пальцем, вмятина быстро исчезнет.

Кусок тушки не должен иметь подозрительного блеска или матовости. Мясо не должно быть покрыто слизью, пленкой. Структура тоже не должна быть слишком водянистой. Если при надавливании из куска сочится жидкость и кровь, скорее всего, тушку накачивали водой или даже химией, чтобы повысить массу и срок хранения.

Мясо на шашлык от старого животного всегда имеет более интенсивный красный цвет, скорее всего, после приготовления оно будет жестким и сухим. Специалисты говорят, что нежнее всего мясо свиньи, потом молодого кабана, а вот старый хряк, который использовался для разведения категорически не подходит. При прохождении термической обработки мясо источает очень неприятный запах, и есть его уже никто не станет. По сырому мясу определить, не обманывает ли продавец своего покупателя, сложно, но можно. Достаточно поднести зажигалку к кусочку тушки, при нагревании характерный запах распространится мгновенно.

В хороших шашлычных всегда предлагают шашлык из разных сортов мяса, хотя изначально это блюдо традиционно готовилось из молодой баранины. На Кавказе и теперь не изменяют традициям, маринуя баранину с большим количеством ароматных специй, кольцами лука, помидорами и перцем. Овощи и специи делают волокна мяса нежнее, а запах еще приятнее.

Простой рецепт маринада для шашлыка

Из чего делать шашлык – понятно, как выбрать мясо - тоже. Открытым остается вопрос самого приготовления этого блюда. Для начала нужно правильно нарезать мясо. Куски не должны быть слишком крупными и слишком мелкими. В первом случае мясо снаружи хорошо зарумянится и даже подгорит, а внутри останется непрожаренным. Во втором случае велик риск получить сухие пережаренные кусочки. Идеально, когда на стандартный шампур помещается 6-7 кусков мяса.

Ниже представлен простой рецепт маринада для свинины:

  • минеральная вода;
  • лук репчатый;
  • специи (соль, кориандр, черный перец).

На 2 кг вырезки обычно берут 1 л минералки. Сначала мясо перчат и добавляют другие специи по желанию, затем слои мяса перекладывают тонкими кольцами лука. Сверху все заливают минеральной водой и оставляют мариноваться на 2-3 часа. Через 1-2 часа мясо солят и дают еще постоять 1-2 часа. В таком маринаде вырезку можно выдерживать около суток. Шашлык из свинины таким способом получается очень мягким и действительно сочным, кроме того, в нем нет уксуса.

Выбор вариантов маринада для мяса огромен. Это использование пива, кефира, горчицы и так далее, но важно еще и правильность его приготовления. Сначала мясо нужно подержать на хорошем огне, чтобы запечатать внутри все соки, а позже довести до готовности на чуть простывших углях. Можно взять воду с вином или пиво и изредка поливать мясо для сочности. Вот так просто и со знанием дела можно готовить самое вкусное мясо на природе.

История барбекю

История шашлыка
История шашлыка на юге

Этимология барбекю

Дороги на юге США выложены Череда ухмыляющихся свиней, рекламирующих наличие барбекю в бесчисленных ресторанах. Истоки барбекю на юге, однако, прослеживается до определенного периода задолго до того, как улыбающаяся свинья стала приспособлением на Южном обочины.Этимология термина неопределенна, но наиболее правдоподобная теория утверждает, что слово «барбекю» является производным западно-индийского термина «барбакоа», который обозначает метод медленное приготовление мяса на горячих углях. Журнал Приятного аппетита беспечно сообщает своим читателям, что слово пришло от вымершего племя в Гайане, которые наслаждались "весело плеванием враги. "Оксфордский словарь английского языка прослеживает слово назад к Гаити и другие утверждают (несколько неправдоподобно), что «шашлык» на самом деле происходит от французской фразы "barbe a queue" , что означает «с головы до хвоста.Сторонники этой теории указывают на метод приготовления цельной свиньи, поддерживаемый некоторыми поварами-барбекю. Журнал Tar Heel утверждает, что слово "барбекю" приходит из рекламы девятнадцатого века для комбинированного виски бар , пиво зал, бассейн создание и поставщик жаркого свинья , известный как BAR-BEER-CUE-PIG (Бас 313). Наиболее убедительным объяснением является то, что метод обжарки мясо над порошкообразными углями собирали у коренных народов в колониальный период, и что "Барбакоа" стал "барбекю" в лексика ранних поселенцев.


Барбекю до гражданской войны

История самого барбекю, кроме его мутного этимологическое происхождение, более ясно. По нескольким причинам Свинья стала вездесущим продуктом питания на Юге. Свиньи были не требующий ухода и удобный источник питания для южан. В в период до гражданской войны южане съели в среднем пять фунты свинины на каждый фунт говядины (серый 27). Свиньи могут быть выведены в корень в лесу и поймали, когда продовольствие стало мало.Эти полудикие свиньи были более жесткими и жесткими, чем современные свиньи, но были удобным и популярным источником пищи. Каждая часть свиньи было утилизировано - мясо было съедено немедленно или вылечить для последующего употребления, а также уши, органы и другое части были превращены в съедобные деликатесы. Убой свиней стало время для празднования, и окрестности будут Приглашаем поделиться в щедрости. Традиционный Южный барбекю выросло из этих собраний.

Уильям Берд, в своих книгах восемнадцатого века Тайная история разделительной линии между Вирджинией и Севером У Carolina есть некоторые довольно странные вещи, чтобы сказать о некоторых Пристрастие южан к свинине. Он пишет, что мясо свиньи было:

основной товар Северной Каролины. , , и с подачей и смола составляет весь их трафик. , , эти люди живи так сильно по плоти свиней, что это не только склоняет их к челюстям, и, следовательно, к., , [потеря] их носов, но делает их также чрезвычайно хамскими в их характере, и многие из них, кажется, ворчат, а не говорят по-обычному разговор (Тейлор 21-2)

.

«Зевки», конечно же, являются заразной тропической болезнью связанные с сифилисом. Возможно из-за туземцев, таких как Берд, Вирджиния часто за пределами рассматриваемых параметров "шашлычный пояс".

В конце колониального периода практика проведения Барбекю окрестности было хорошо установлено, но это было в пятьдесят лет до гражданской войны, что традиции связаны с большими барбекю стал окопаться.Владельцы плантаций регулярно проводят большие и праздничные барбекю, в том числе "свиньи кирки" для рабов (Hilliard 59). В этот период, предшествовавший Гражданской войне, патриотизм свинины производство все более и более важно. Относительно мало произведенная свинина была вывезена с юга, а свиноводство стало способом южан создать самодостаточную еду снабжение - южная свинина для южных патриотов (Hilliard 99). Свиньи стали жирнее и лучше заботиться, и фермеры начали кормить их кукурузой, чтобы пухлые их до убоя.Строгие и жесткие дикие свиньи колониальный период превратился в сытых свиней. Барбекю было еще только один аспект производства свинины, но больше свиней означает больше мангалы.

В девятнадцатом веке барбекю было характерно для церкви пикники и политические митинги, а также на частных вечеринках (Эгертон 150). Барбекю было популярным и относительно недорогой способ лоббировать голоса, и организаторы политических митингов обеспечат барбекю, лимонад, и обычно немного виски (Бас 307).Эти встречи были также легко способ для разных классов смешивать. Барбекю не было классом конкретная еда и большие группы людей из каждого слоя может смешивать, есть, пить и слушать пеньки. Журналистка Джонатан Дэниелс, пишущий в середине двадцатого века, утверждал, что "барбекю это блюдо, которое связывает воедино вкус людей большого дома и самых бедных обитатели заднего конца разбитого сарая "(Бас 314). Политический и церковный барбекю были одними из первых примеров этого явления.Церковные шашлыки, где жареная свинья дополняется блюда подготовленные дамами собрания, были проявлением традиционного церковного пикника во многих южных общинах. Церковные и политические барбекю до сих пор остаются много частей юга (бас 301). Обычно эти рестораны выросли из простой ямы для барбекю, где владелец продал шашлык на вынос. Многие из ямок открылись только на выходные дни, работа (обычно на ферме) в течение недели и уход яма по выходным.Типичная хижина для барбекю состояла из голый бетонный пол, окруженный гофрированной жестяной крышей и стенами (Джонсон 9). Вскоре табуретки и столы были добавлены, и вездесущая свинья украшала снаружи здание. Мало кто из пит-лейнов владел несколькими ресторанами подготовка свиньи требует почти постоянного внимания, и несколько опытных ямников были готовы поделиться секретом своих соус препараты. Появление автомобиля дало шашлык Шак готовой клиентуры-- путешественники остановятся на придорожный стенд для дешевой и сытной еды (Джонсон 6).Как двадцатый век прогрессировал, ямы для барбекю росли и процветали, превращаясь в три различные типы. По словам ученого-барбекю Джонатана Басса, три вида барбекю-ресторанов принадлежат черным, высококлассные городские белые и белые "суставы" (больше похожие на хонки-тонк бары). Эти расовые обозначения, однако, не означают, что барбекю рестораны, обслуживающие определенную расовую клиентуру. Хорошо барбекю рисовал (и рисует) фанаты барбекю любого цвета и класс.

Возможно, потому что большая часть его торговли состояла из выноса заказы, барбекю ресторан был межрасовым местом встречи задолго до насильственной интеграции 1950-х и 1960-х годов (Egerton 152). Когда эти рестораны впервые появились, многие из них принадлежали черным южанам, и "Белые, в странном аннулировании традиций Джима Кроу, сделали скрытные экскурсии для заказов на вынос »(Wilson 676). В 1950-х и 1960-х гг. большая часть этого вежливости была потеряна. Многие шашлыки стали разделены по расе.Барбекю даже сделал это в летопись юридической истории, с битвами десегрегации в Барбекю Олли в Алабаме и Поросенок Мориса в Колумбии обеспечение часто цитируемой прецедентной практики, а также пятно на Увлекательная история барбекю. По делу Ньюман против Пигги Park Enterprises , суд постановил, что Мориса Бессинджера сеть из пяти барбекю-ресторанов подверглась незаконной дискриминации против афро-американских покровителей.

Разнообразная история барбекю отражает разнообразную историю юг.Иногда стыдно, но обычно интересно, История барбекю можно увидеть эмблемой южной истории. За последние семьдесят пять лет шашлык процветала. Хотя местные блюда и интенсивное время характер приготовления барбекю заверили, что настоящий шашлык (в отличие от размороженного и приготовленного в микроволновке мяса) никогда не будет Основные в сети ресторанов, барбекю пережил. Помимо его сочный вкус, вкусные соусы и неповторимый, дымный атмосфера подлинного шашлыка, барбекю стало Южная икона, символ, который лелеют южане.Без расистского подтекста Звезд и Баров анахроничный сексизм южной красавицы, или мягкая скука блюдо из крупы, барбекю стало культурной иконой для Южане, любой расы, класса и пола.


продолжить барбекю Регион
вернуться на домашнюю страницу барбекю
,

Глава 4: Свинья

Глава 4: Свинья



Блок 26: Обработка и удерживающие свиньи
Блок 27: стрижка зубов у молодняка свиней
Блок 28: Внутренние паразиты Свиньи
Блок 29: Кожные инфекции Свиньи
Блок 30: Жара (эструс) в свиноматке
блок 31: Беременность и опорос (роды)
Раздел 32: Уход за свиноматка и поросенок
Блок 33: Кастрирующие поросята
Блок 34: Кормление свиней
Блок 35: Корпус для свиней
Блок 36: пометка или надрез на ушах (идентификация)


К моменту отъема молодые свиньи становятся слишком большими, чтобы их можно было легко поднять.Более старых свиней можно перемещать с места на место, используя доски для свиней.

Свиньи очень умны и быстро учатся. Они могут быть опасными.

Цели обучения

После изучения этого блока вы сможете:

1 Безопасно обращаться с молодыми свиньями.
2 Обращайтесь со взрослыми свиньями.
3 Сдержи свинью.

Обработка молодой свиньи

Поросят можно поймать сзади и удерживать, держа их за заднюю ногу чуть выше скакательного сустава.Маленького поросенка можно затем поднять, положив другую руку под грудь и подняв животное. Держа поросенка, всегда поддерживайте его вес против вас. К тому времени, когда поросенка отнимают от груди, он будет слишком тяжел для подъема.

Работа с молодым поросенком

Работа с молодым поросенком

Свиньи, естественно, направляются в пропасть (или отверстие), когда вы приближаетесь к ним или пытаетесь поймать их. Вы можете использовать эту привычку, чтобы заставить свинью идти туда, куда вы хотите. Если две доски для свиней (деревянные доски 0.8 м.) Расположены по обе стороны от головы свиньи, она будет двигаться вперед в том направлении, в котором ее хотят обработчики. По мере того, как животное становится старше, его можно научить передвигаться под контролем одного дрессировщика, который использует доску и деревянную биту длиной около 1 метра.

Обработчик всегда держит доску свиньи между собой и свиньей. Если несколько человек пытаются водить свинью, она может поворачиваться и заряжаться между ними.

Удержание свиньи

Вы можете удержать свинью, удерживая ее веревками у стены или забора.Крупных свиней можно легко удерживать веревкой или проволочной петлей вокруг рыла.

Удержание свиньи

Зубы молодой свиньи обрезаются как можно скорее после рождения. Поросенок рождается с 8 зубами.

Если зубы не подрезаны, то поросята могут повредить вымя матери (матери). Удаление зубов также предотвращает травму молодых свиней во время боя или игры.

Цели обучения

После изучения этого блока вы сможете:

1 Поймите, почему зубы молодых свиней подрезаны.
2 Проведите стрижку зубов у поросенка как можно скорее после его рождения.
3 Обращайтесь с свиноматкой и ее молодью с как можно меньшим стрессом к обоим.

Почему зубы у поросят обрезаются?

Поросята кусают свиноматку (мать) в борьбе за один из ее сосков и сосут.Боль, вызванная этим, беспокоит свиноматку, заставляя ее вставать, и мешает ее кормлению. Порезы на вымени свиноматки также позволяют микробам заражать вымя. В их борьбе, чтобы захватить соску и поросят, поросята также будут кусать и ранить друг друга. Простая практика стрижки зубов как можно скорее после рождения предотвращает эти проблемы.

Когда зажимать зубы

Зубы поросенка должны быть прорезаны как можно скорее после его рождения.Зубы можно отрезать, когда свинье только 15 минут. Соу и ее молодняк следует разлучать как можно быстрее. Для того, чтобы обрезать зубы, вам понадобится или пара зубных ножниц, или плоскогубцы, или щипцы.

Вам понадобится кто-то, кто поможет вам отделить свиноматку от ее молодняка. Вам также понадобится коробка с постельными принадлежностями и чистой пустой ручкой.

Обрезка зубов

· Если свиноматка не связана, отделите ее от ее молодняка и поместите в другую ручку.Будьте осторожны, так как свиноматка с подстилкой может быть опасной.

· Поверните молодых свиней в угол и держите их вместе или поместите в коробку.

· Держите голову и прижмите угол рта поросенка, чтобы открыть челюсти.

· Поместите машинки для стрижки с обеих сторон одной пары зубов, следя за тем, чтобы язычок не мешал. Наклоните голову так, чтобы кусочки зубов выпали изо рта.

· Обрезать зубы как можно ближе к деснам.

· Очистите машинку для стрижки перед тем, как использовать ее для другого поросенка. Работайте с оставшейся частью помета, и когда вы закончите, немедленно положите поросят вместе с матерью. Держите молодых поросят в тепле.

Обрезка зубов

Свиньи могут быть заражены рядом различных круглых червей. Это может привести к плохому увеличению веса у взрослых. У молодых свиней заражение круглыми червями может вызвать диарею, потерю веса, проблемы с легкими и смерть.

Черви от свиней могут вызывать заболевания у человека.

Цели обучения

После изучения данного устройства вы должны знать:

1 Проблемы, вызванные круглыми червями у свиней.
2 Как лечить и контролировать инфекции круглого червя свиньи.
3 Проблемы, вызываемые у человека паразитами свиней.

Инфекция червя свиньи

Свиньи могут быть заражены рядом различных круглых червей.Люди, которые держат свиней, могут заметить крупных круглых червей, длиной 25 - 40 см в навозе животных. У свиней в возрасте от 2 до 5 месяцев черви вызывают диарею, потерю веса и проблемы с легкими. Молодой червь живет в печени и легких, прежде чем попасть в кишечник. Повреждение легких может позволить микробам атаковать и вызвать кашель и легочные инфекции. Молодая свинья может умереть.

Червь в печени молодых и взрослых свиней вызывает развитие белых пятен (пятен молока). Такую печень не следует есть людям.

Лечение и борьба с круглыми червями

Зараженных свиней легко лечить путем введения подходящего средства, например пиперазин (см. R13 Приложение 1). Беременную свиноматку нужно лечить до родов, иначе она передаст инфекцию в свой помет. Одна самка червя будет производить миллион яиц в день, которые теряются в навозе. Эти яйца заражают новых хозяев и могут оставаться в земле или в свинарнике до 5 лет.

Свинарник, укрытие или ручка должны быть очищены, а стены и пол обработаны едким натром, который оставляют на 2-3 дня перед тем, как его смыть.Если зараженные свиньи не содержались в поле, землю необходимо вспахать и использовать для выращивания культур или в качестве выпаса для других животных, прежде чем свиньи будут возвращены на нее.

Проблемы, вызванные паразитами свиней у людей

Свиньи могут быть заражены паразитическим червем по имени Trichinella. Взрослый червь живет в кишечнике, в то время как молодые черви находятся в мышцах (мясо). Похоже, это не проблема для свиньи. Любое животное, которое ест мясо свиньи, может быть заражено червем.

Свиньи могут быть заражены трихинеллой от поедающих крыс, у которых есть инфекция. Свиньи также будут заражены от зараженного мяса, поэтому все мясо, скармливаемое животным (например, в жире), должно быть тщательно приготовлено. Тщательное приготовление свинины также убьет червя. Если люди едят недоваренное мясо свиньи от животного, зараженного этим паразитом, они тоже заражаются.

Если свинья оставлена ​​бродить вокруг, она может съесть растения, загрязненные человеческими фекалиями. Таким образом, мясо свиньи может заразиться от ленточного червя от человека.Если мясо этой свиньи не приготовлено должным образом, люди, которые его едят, могут заразиться свиным ленточным червем.

Не позволяйте свиньям свободно бродить.

Свиньи могут быть заражены вшами и чесоточными клещами. Mange может вызвать раны, которые могут заразиться, и может привести к тому, что шкура станет бесполезной для производства кожи Люди могут также заразиться инфекцией чесотки.

Свинья также может быть атакована клещами.

Свиньи могут страдать от рожи (алмазная кожная болезнь), которая вызывает изменение цвета кожи в форме ромба.

Цели обучения

После изучения этого блока вы сможете:

1 Распознать инфекцию, вызванную чесоткой и вшами свиней.
2 Знать, как контролировать и лечить чесотку и вши у свиней.
3 Распознать рожистое воспаление у свиней.
4 Знать, как контролировать и лечить клещевые инфекции свиней.

Манге у свиней

Чесотка вызывается инфекцией клещами (см. Раздел 16) и приводит к утолщению и образованию корок на коже. Активность роющих клещей, проникающих в кожу, приводит к тому, что свинья царапается, а полученные раны могут заразиться микробами. Манж происходит вокруг головы, ушей, ног и хвоста, но распространяется по всему телу, если не лечить.

Mange контролируется путем распыления, окунания или окрашивания зараженных участков подходящим препаратом (см. Приложение 1 к R15).Ручка и укрытие также должны быть тщательно вымыты и смыты. Лечение следует повторить через 2 недели.

После работы со свиньями-манги тщательно вымойте руки и тоже постирайте одежду.

Если у вас есть проблема с чесоткой в ​​вашем сообществе, которую вы не можете устранить, вам нужно будет обратиться за ветеринарной помощью. Для выявления клеща, вызывающего проблему, ветеринару понадобятся соскобы кожи с зараженных животных. Выявление клеща позволит ему решить, какое лечение вы должны использовать.

Вши и клещевые инфекции

Свиньи могут страдать от заражения вшами темного цвета, которые можно увидеть на теле животного. Вши питаются кожей и раздражают свинью, которая поцарапает и может стать причиной заражения раны. Лечение включает опрыскивание кумафосом (см. Приложение 1 к R15) и очистку мест содержания животных.

Свиньи могут быть атакованы некоторыми клещами, которые берут кровь. Клещи могут нести другие инфекции для животных.Обработку можно проводить, опрыскивая подходящим составом (см. Приложение 1 к R15) или удаляя клещей вручную или касаясь их керосином или зажженной сигаретой. Пострадавшие ручки должны быть тщательно очищены.

Рожа (алмазная болезнь кожи)

Рожистое или алмазное заболевание кожи свиней может убить животных. Это инфекция тела свиньи, которая вызывает заметное изменение цвета тела свиньи. Это красноватые алмазоподобные участки на коже, или животное может иметь пурпурный цвет на голове и ушах.Свиньи с рожей имеют высокую температуру и не кормятся; они визжат, если их трогать. Животное может умереть от острой инфекции или в хронических случаях животное выживает, но страдает от опухших суставов и хромоты.

Рожа лечится с помощью антибиотика пенициллина (см. R 7 Приложение 1). Животные могут быть привиты от болезни.

Свинья (свиноматка) готова к размножению (достигает половой зрелости) в возрасте 5 месяцев и будет демонстрировать признаки жары.Некоторые медленно растущие виды и животные, которые недоедают, будут старше, когда достигнут половой зрелости.

Свинья будет нагреваться каждые 3 недели в течение года, если она не спаривается.

Цели обучения

После изучения данного устройства вы должны знать:

1 Когда самка свиньи готова к размножению.
2 Как часто свинья приходит в тепло.
3 Признаки жара у свиньи.
4 Как заставить свинью войти в тепло.

Когда свиноматка готова к размножению?

Большинство пород свиней достигают половой зрелости в возрасте 5 месяцев, но некоторые, например, Китайские свиньи, впервые попавшие в жару, в возрасте 3 месяцев, когда у них достаточно хорошего корма и воды.

Свинья не должна использоваться для разведения, когда она впервые попадает в жару. Разумнее позволить ей расти еще месяц, прежде чем использовать ее для разведения. Тогда она сможет лучше нести и сосать хороший помет молодых.Только свиноматки с 14 сосками должны использоваться для размножения, чтобы весь ее помет мог кормиться.

Если свинья не спарена, она будет нагреваться каждые 21 день, при условии, что у нее достаточно корма и воды.

Знаки тепла

Самка свиньи, приходящая в жару, беспокойна и не может есть. Вульва становится розовой и опухшей. Когда свинья сильно прижата руками по обеим сторонам спины, она будет стоять на месте, показывая, что готова принять самца.

Признаки тепла

Свинья будет в тепле от 8 до 36 часов.

Как довести свиноматку до жары

Здоровых, сытых свиноматок можно разогреть, чтобы можно было контролировать размножение.

Помещение свиноматки, которая находится в тепле, с теми, которые не находятся в тепле, заставит некоторых из последних войти в тепло. Лучший способ - это загонять свиноматок рядом с боа, чтобы они могли видеть и чувствовать его запах. У свиноматок будет жар, особенно если кабан старый и вонючий.

Помните, что отказ от тепла может быть результатом плохого или недостаточного питания или проблемы со здоровьем у свиноматки.

Беременность длится 3 месяца, 3 недели и 3 дня.

Свинья с хорошим кормом будет производить по меньшей мере 10 поросят (помет) от каждой беременности и может иметь 2 помета в год.

Цели обучения

После изучения этого блока вы сможете:

1 Уход за беременной свиноматкой.
2 Распознать, когда свиноматка собирается опороситься (родить).
3 Признать нормальное опорос.
4 Признайте, когда у свиноматки возникли проблемы, и сможете помочь.

Уход за беременной свиноматкой

Если у свиноматки нет признаков жары через 3 недели после спаривания, она беременна. Беременность продлится около 3 месяцев 3 недели и 3 дня. Во время беременности свиноматке понадобится много корма с высоким содержанием питательных веществ и особенно нужно больше корма к концу беременности.Ей следует давать корм с высоким содержанием питательных веществ, например зерно и зелень каждый день. Предоставление свиноматке доступа к чистой почве или траве с корнями с земли, где нет свиней, позволит ей получать необходимые ей минералы.

Дайте свиноматке побольше чистых постельных принадлежностей, когда роды близки.

Признаки того, что свинья готова к опоросу

Свинья становится беспокойной и начинает гнездиться в течение 24 часов после родов. Соска будет давать молоко, если ее слегка отжать.

Окрашенная кровью жидкость может поступать из влагалища за 1-2 часа до начала родов, и если появляются маленькие зеленоватые шарики, первый поросенок появится в течение часа.

Мягкое растирание вымени заставит свиноматку расслабиться и лечь на бок в положении для родов.

Нормальный опорос

Опорос - это естественный процесс, и свиноматке обычно не требуется помощь. Как только родится первый поросенок, последуют и другие, и последующие.Опорос должен быть завершен в течение 2-3 часов. Пуповина порвется (вам не нужно ее разрезать), и поросенок сразу же начнет искать соску и молоко. Если пупок кровоточит, плотно завяжите его чистой струной или шнуром.

Когда и как помочь в опоросе

Если у свиноматки есть все признаки опороса, но у нее нет поросенка, и она ласкает заднюю ногу, или если прошло 45 минут с тех пор, как появился первый поросенок, а второго нет, вам придется помочь. свиноматка

· Мойте руки и руки теплой водой с мылом и чистите под ногтями.

· Мойте область вульвы.

· Сделайте руки мыльными или нанесите на руки оливковое или подсолнечное масло.

· Положите руку во влагалище и нащупайте поросенка или вещество, вызывающее закупорку, и попытайтесь удалить его.

Очистите рот и нос поросенка от слизи, и если он не дышит, вы можете дать ему пощечину, чтобы заставить его дышать.Аккуратно протрите поросенка насухо и поставьте его на соску.

Здоровая сытая свинья сможет выращивать не менее 20 поросят в год.

Если у свиноматки слишком много поросят для кормления или если свиноматка погибает, молодняк можно воспитывать или выращивать вручную.

Цели обучения

После изучения данного блока вы должны:

1 Знайте, хорошая ли свиноматка.
2 Оцените, хорошо ли кормятся поросята.
3 Знать, как воспитывать поросят.
4 Знать, как правильно разводить поросят.

Насколько хороша свинья?

У свиноматки должно быть не менее четырнадцати сосок, которые должны быть достаточно длинными и тонкими, чтобы поросенок мог их схватить. Каждый поросенок сосет из собственной соски, кормящей каждый час. Перворожденные и более сильные поросята используют соски, находящиеся ближе к голове свиноматки, которые производят больше всего молока. По мере того, как свиноматка становится старше и имеет больше толкателей, соски могут становиться большими, что затрудняет сосание поросенка.Иногда задние соски не дают много молока. Свинья может быть не в состоянии прокормить всех своих детенышей и больше не годится для размножения.

У свиноматки может возникнуть мастит, который может развиться в результате повреждения сосков зубами поросят. Подрезание зубов поросенка (см. Блок 27) предотвращает порезы сосков.

Хорошо ли кормятся молодые?

Не все поросята будут расти с одинаковой скоростью, некоторые будут рождаться меньше, чем другие.Они борются за корм, а маленькие поросята будут расти медленнее и даже погибнут. Вы можете ожидать увидеть разницу в приросте веса и росте между членами любого помета, но если все поросята не растут хорошо и нет явных признаков заболевания, вы должны подозревать о плохой выработке молока матерью. Это часто имеет место со старыми свиноматками.

Может возникнуть необходимость воспитывать поросят, то есть кормить их другой свиноматкой.

Фостеры поросята

Очень важно, чтобы все поросята брали молозиво у матери.Они будут принимать первый корм в течение 1 часа после рождения.

Если свинья умирает во время опороса, ее лифтер может быть воспитан другому. Сироты должны быть смешаны с собственным мусором свиноматки, чтобы она приняла их. Однако приемная мать не сможет кормить обоих воспитателей одновременно, и для кормления детей-сирот потребуется несколько приемных матерей.

поросята ручного разведения

Свинья может умереть, а приемная мать недоступна.Подстилку можно выращивать вручную. Чтобы сдать мусор сзади, потребуется следующее:

· Бутылочки для кормления и соски (соски), тщательно очищенные между каждым кормлением.

· Чистая сухая коробка с чистыми постельными принадлежностями для новорожденных поросят, которую можно хранить в теплом месте.

· Регулярные кормления должны даваться с интервалом от 1 до 2 часов.

· Молозиво коровы является лучшей заменой молозива свиноматки, и через 3–4 дня поросятам можно давать молоко.

Кастрация, или удаление яичек, выполняется на самце свиньи, который не нужен для разведения.

Если кровеносный сосуд к яичку прорезан прямо или может возникнуть сильное кровотечение. Кровотечение уменьшается, соскабливая скрученный кровеносный сосуд ножом, пока он не прорежется.

Кастрированные животные тише и удобнее в обращении.

Кастрированное животное жирнее и производит мясо, которое не имеет сильного запаха.

Цели обучения

После изучения данного устройства вы должны знать:

1 Почему свиньи-самцы кастрируются.
2 Когда проводится кастрация.
3 Как удержать свиней на кастрацию.
4 Как кастрировать животных.

Почему свиней кастрируют?

Свиньи-самцы (кабаны) могут сражаться, причиняя друг другу травмы. Кастрированные свиньи тише и легче в обращении. Кастрирование свиньи заставляет ее набирать больше жира, а мясо не имеет сильного поросенка.Молодых свиней следует кастрировать в возрасте от 2 до 3 недель.

Удержание свиньи для кастрации

Вам понадобится кто-то, чтобы держать поросенка для кастрации. Свинья должна удерживаться задними ногами вниз головой, а ее тело должно быть прочно удержано между коленями дрессировщика.

Кастрация отрубы

Кастрация свиньи

Вам понадобится очень острый, чистый нож, скальпель или лезвие бритвы.Удалите свиноматку из мусора и, если возможно, поместите ее там, где она не может видеть или слышать их.

· Очистить мошонку теплой водой с мылом и высушить.

· Переместите яичко в мошонку пальцем, а затем крепко зажмите мошонку под яичком между большим и указательным пальцами.

· Сделайте надрез длиной 1 - 2 см в нижней части мошонки. Яичко должно выскочить через разрез.

· Вытащите яичко из мошонки и прорежьте белый шнур , оставив красный кровеносный сосуд необрезанным.

· Вытяните яичко немного дальше и поверните его несколько раз, прежде чем разрезать скрученный кровеносный сосуд, соскабливая вверх и вниз ножом . Это помогает уменьшить кровотечение. Не тяните, чтобы разбить сосуд.

· Не кладите пальцы в мошонку. Нанести на кастрационную рану настойку йода, горечавки фиалки, Деттола или порошок антибиотика (см. Приложение 1 к R5) или порошок сульфаты. Удалите второе яичко таким же образом.

Положите поросят и их мать на чистое постельное белье. Следите за поросятами на наличие признаков инфекции в ране на следующую неделю. Зараженные кастрационные раны набухают, поросята не хотят ходить или хромают. Смотрите раздел 73 для лечения.

Свинья всеядна и может есть мясо и растения. Пищеварительная система свиньи также может использовать громоздкие корма, содержащие много грубых кормов.

Свиньи должны иметь много чистой, свежей воды каждый день.

Цели обучения

После изучения данного устройства вы должны знать:

1 Какие виды корма дают свиньям.
2 Как часто вам нужно будет кормить свиней.
3 Как и когда отлучать поросят.

Виды кормов для свиней

Свиньи будут есть все. Они будут есть траву и все виды растений. Их можно держать в хорошо огороженном поле, где они будут есть все растения и траву там.Свинья не только ест зеленые части растений, но и копается в земле и съедает все корни. Свинья с носовым кольцом не может укоренять растения.

Привычка к употреблению свиньи может использоваться человеком. Если свинью посадить в поле, она очистит ее, распахнет и оплодотворит.

Свиньи будут расти и быстрее набирать вес, если их кормить концентрированным кормом. Зерно, хорошо перемолотое в пищу, является хорошим кормом. Отработанные овощи и бытовые отходы также можно давать свиньям.Домашние отходы, особенно те, которые содержат мясо, должны быть хорошо проварены (свиная свинья) перед тем, как давать их свинье.

Свинья должна всегда иметь возможность пить свежую чистую воду. Для свиноматки с молодыми нужно 20-30 литров воды в день.

Виды корма для свиней

Как часто нужно кормить свинью?

Свиньи могут содержаться в свинарнике, когда их нужно кормить два раза в день, одним кормом утром и одним вечером.Свиньям в поле можно предлагать еду один раз в день или давать дополнительный корм, например растительные отходы или помои, когда они есть.

Отлучение от груди

Поросята проявляют интерес к твердому корму, когда им 1 или 2 недели. Для начала им можно предложить горсть хлопьев, сахара или сухого молока. Поросята будут брать молоко от матери, пока им не исполнится 7 недель. Они будут постепенно брать меньше молока и потреблять больше твердой пищи, пока их не отнимают от груди. Поросята в полевых условиях, естественно, начнут есть твердые корма, но их следует предлагать тем, кто в них живет.Молодым животным необходимо постепенно давать новый корм, чтобы избежать проблем с пищеварением.

Помните, что свинья должна спешить съесть свой корм. Отсутствие интереса к корму является признаком плохого состояния здоровья, и вам нужно будет посмотреть на животное, чтобы определить причину проблем со здоровьем.

Свиньи могут содержаться в поле, где есть укрытие, или они могут содержаться в свинарнике.

Свиньям запрещается бродить бесплатно.Там не будет никакого контроля над тем, что они едят или куда они идут, и болезнь будет распространяться.

Цели обучения

После изучения данного устройства вы должны знать:

1 Как содержать свиней в поле.
2 Виды жилья (здания и загоны) для свиней.
3 Жилищные поросята.

Содержание свиней в поле

Дикие свиньи живут среди кустов и корней локона. Когда у свиней есть доступ к теплой низкой зоне, где они могут лежать и спать, как в дикой природе, свиньи чувствуют себя лучше.

Свиньи могут содержаться в поле, где они могут питаться травами и растениями. Если свиньи содержатся таким образом, поле должно быть окружено либо сильным забором, либо стеной. Свиньи будут выходить из поля, если забор недостаточно силен. Животным дают укрытия, называемые свиными ковчегами, в которых можно спать. Они могут быть сделаны из дерева или металлических листов и должны содержать постельные принадлежности. Ковчеги могут быть перемещены в свежую землю при необходимости.

Содержание свиней в поле

Корпус и загоны для свиней

Свиньи могут содержаться в одиночку или небольшими группами в свинарнике, в бетонной или твердой напольной ручке с низким укрытием.

При постройке свинарника вы должны выбрать область, которая никогда не затопляется в сезон дождей. Это не должно быть слишком близко к домам, чтобы запахи и мухи были неприятностью. Пол должен быть бетонным и иметь уклон от спальной зоны, чтобы моча вытекала и уходила. Бетонный пол должен быть положен на хороший фундамент и должен быть толщиной 5 - 6 см. Если бетон слишком тонкий и треснет, свиньи скоро начнут его выкапывать. Земляной пол нельзя содержать в чистоте, что приведет к проблемам с паразитами и другими заболеваниями.Стены хлева должны быть достаточно гладкими, чтобы их можно было содержать в чистоте. Трещины в стенах позволят скопиться грязи и микробам.

Животным следует дать много постельных принадлежностей в приюте. Свиньи всегда будут навозиться вдали от своих мест для сна и кормления. Навоз может быть удален каждый день, позволяя держать ручку в чистоте и избегая скопления отходов и запахов.

Корпус и загоны для свиней

Корпус для поросят

Племенных свиноматок и их пометов можно содержать в ямах или с использованием системы открытого поля.Нужно дать много постельных принадлежностей, чтобы помочь молодым животным согреться, и их нужно часто менять. Если подстилка поднята в хлеву, хлев должен быть тщательно вымыт и вычищен после того, как подстилка отнята и перемещена в другое место. Если в поле разводится подстилка, ее следует переместить на новое место для следующего подстилки, чтобы избежать проблем с болезнями, особенно от паразитических червей.

Независимо от используемого метода содержания, поросята должны иметь доступ к теплой зоне, в которую свинья не может попасть.Это называется крип, и поросятам можно кормить здесь, и они могут лечь без риска, что мать будет лежать на них сверху. Свинья не может попасть в ползучесть, разместив временную стену из досок или прочных рельсов через часть укрытия. Нижний рельс находится примерно в 30 см от земли, что позволяет маленьким поросятам проходить под ним.

Корпус для поросят

Не позволяйте свиньям свободно бродить по месту жительства. Это приводит к распространению болезней среди животных, а также между ними и людьми.

Маркировка или надрезание ушей позволяют идентифицировать ваших свиней по виду. Надрезать легко и ничего не стоит. Таким образом вы можете идентифицировать до 121 свиньи.

Этот метод может использоваться для идентификации других животных, например, овцы и козы.

Цели обучения

После изучения данного устройства вы должны знать:

1 Почему мы идентифицируем животных.
2 Как надрезать ухо.
3 Чтение номера свиньи.

Почему мы должны идентифицировать животных

Если у вас есть несколько свиней или других животных, определить их не составит труда. Вы сможете идентифицировать их по виду и, возможно, дали им имя. Вам понадобится какой-то способ идентификации большого количества животных, особенно если вы собираетесь вести учет (см. Приложение 5). Есть много способов идентифицировать животных, включая пронумерованные ошейники, татуировки и пластиковые бирки.Надрезать ухо легко и самый дешевый способ.

насечка на ухо

V-образную насечку можно вырезать на краю уха, используя чистые ножницы. Сделайте углубление на несколько сантиметров глубиной, чтобы в будущем вы могли читать его на расстоянии.

Пазы на левом ухе предназначены для одиночных чисел, а на правом ухе - на десятки.

Насечка для уха

Запись номера свиньи

Посмотрите на выемки на правом и левом ушах, затем сложите число на каждом ухе, чтобы указать номер животного.

Запись номера свиньи


,

Из какой части свиньи происходит бекон? (Окончательные ответы)

Бекон, или «мясная конфета», как некоторые называют это, является одним из самых вкусных блюд на завтрак. Хрустящие, соленые и супер сытные, мы все любим по утрам жевать наши полоски бекона с яйцами.

И все же лишь немногие из нас точно знают, откуда бекон. В этой статье вы узнаете, какие виды бекона, какие части свиньи используются для приготовления разных видов бекона и как готовится ваш любимый завтрак.

Как сделать бекон

Хорошо, может быть, жир не то, что мы хотим видеть в животе, но когда дело касается жира из свинины, нам это очень нравится. И это не удивительно, так как большая часть бекона происходит из этого жирного среза свиньи.

Источник изображения: chicolockersausage.com

Но бекон не похож на свинью так, как он выглядит на столе для завтрака. Создание бекона на самом деле долгий процесс, который требует много работы.Я постараюсь упростить этот процесс и кратко объяснить, как на самом деле производится бекон:

Шаг 1:

После снятия шкуры со свиньи, снятия плеча и приклада, пришло время удалить свиную грудинку (и прикрепленные ребра).

Шаг 2:

После удаления свинины ребра отделяются от живота.

Шаг 3:

Затем свиная грудинка тщательно обрезается на бекон.

Шаг 4:

Затем свиная грудинка вступает в длительный процесс отверждения.Процесс отверждения может быть либо мокрым - с погружением живота в рассол, либо сухим - с помощью кристаллов соли. Затем живот нужно выкурить, вскипятить или даже оставить на несколько недель (или даже месяцев), чтобы полностью высохнуть на воздухе.

Шаг 5:

После того, как живот выкурен (самый распространенный процесс), его режут на бекон. И это все.

Это может показаться простым, но только представьте, как должен выглядеть весь процесс. Это определенно занимает много времени и требует определенных навыков разделки.

Хотите знать, как вылечить бекон? Проверьте это видео

видов бекона и какие части свиньи они происходят из

Бекон боковой

Процесс изготовления бекона, который описан выше, предназначен для бокового бекона .

Бекон из бекона происходит из брюшка свиньи, и это самый популярный вид. Это тот, который очень жирный с жировыми слоями, которые параллельны кожуре.

Также называется полосатый бекон, боковой бекон является наиболее распространенным и вкусным видом бекона.

И это не только самый популярный в Соединенных Штатах, бекон, которым пользуются во всем мире.

На самом деле, хорошо известная итальянская панчетта - итальянская выпечка с сильным вкусом - это, на самом деле, бекон из свиной грудинки.

Источник изображения: baconscouts.com

Задний бекон

Канадский бекон в Соединенных Штатах или ирландский бекон / рашер в Соединенном Королевстве, независимо от того, как вы это называете, на самом деле это бекон того же типа - бекон из спины .

Бекон из спины происходит из поясницы в середине спины свиньи, и на самом деле это вырезка, которая включает в себя как свиную корейку, так и свиной живот.

Задний бекон на самом деле более разреженный, чем боковой бекон, что вполне очевидно, учитывая, что живот намного жирнее поясницы на спине.

Если вы не можете точно представить, какой это кусок свиньи, знайте, что задний бекон на самом деле такой же, как свиные отбивные. Продается в копченых и копченых сортах, задний бекон наиболее популярен в Ирландии и Англии.

Фото Источник: https://en.wikipedia.org/wiki/Bacon

канадский бекон

Копченый, вяленый, а затем полностью приготовленный тип бекона из бекона называется канадским беконом.

Это тонко нарезано на кусочки, и этот тип бекона в основном сделан из худого глаза поясницы. Готовый к употреблению канадский бекон, несмотря на то, что это технически бекон, имеет вкус, гораздо более похожий на ветчину, чем на обычный жирный бекон.

Примечание. Канадский бекон называется только в Соединенных Штатах.В Канаде этот вид бекона называют просто «бекон из бекона».

Средний бекон

Средний бекон на самом деле представляет собой комбинацию бокового и заднего бекона, поскольку он включает их обоих в один и тот же срез. Он состоит из жирной части бокового сала и части задней части бекона.

Средний бекон является промежуточным по содержанию жира и цене, и это самый популярный вид бекона в Австралии.

Его богатый вкус - нечто среднее между канадским беконом и американским беконом (боковым беконом) делает его привлекательным на ужин

Источник изображения: foodtraders.com.au

Коттедж Бекон

Бекон из коттеджа сделан из бостонского окуня, который на самом деле является свиным плечом (например, свиная лапша для карниты или южных свиных ребер).

Бекон с начинкой довольно мясистый и обычно имеет овальную форму. Этот тип бекона почти всегда вылечивается.

Так как бекон из коттеджа происходит от плеча, а не от живота свиньи, бекон более постный и приготовленный, больше похож на ветчину, чем на обычный бекон на животе.

Источник изображения: mountainhomesmokedmeats.com

Джоул Бекон

Бекон из говядины или иначе известный как свиное мясо на самом деле происходит от щек свиньи.

Это вылечено и копчено, и это может использоваться в качестве основного блюда, такого как полный английский завтрак, но это также очень популярно для добавления мясного аромата в овощных и бобовых блюдах.

На юге США бекон из говядины традиционно едят с черноглазой фасолью и зеленью.

В Италии самый распространенный бекон из говядины не курится и называется гуансиала.

Источник изображения: en.wikipedia.org

Воротник Бекон

Хотя воротник с беконом и не так популярен, как гарнир, он также очень вкусный кусок свиньи. Как следует из названия - бекон воротник происходит от той части, где воротник идет - плечо.

Источник изображения: villagebutchers.co.uk

Этот бекон взят с задней части плеча свиньи, и он намного более ароматный, чем другие порезы, благодаря темному мясу и мраморности.

Этот бекон, к сожалению, продается не везде, но если вам удастся достать его, уверяю вас, вы не будете разочарованы этим.

Итог

На самом деле существует много разных порезов бекона, однако живот свиньи по-прежнему остается источником номер один для большинства хрустящих беконов, которые мы любим есть по утрам.

Для меня это не бекон, если он не такой жирный, как боковой и средний бекон. И этот тип удовлетворения - это то, что может предложить только свиная грудинка.

Если вы любите свинину, посмотрите мою коллекцию лучших 5 рецептов свиной корейки. Увидимся в моей следующей статье.

Ура!

,

Смотрите также

Рецепты
Последние рецепты
Любите ли Вы готовить?
Да, я очень люблю готовить
Изредка
Нет, но приходится
Хотелось бы, но не умею
Ненавижу


Copyright 2020 (C). При использовании материалов для всех интернет проектов обязательна доступная к индексации активная гиперссылка на gid-povar.ru
Карта сайта, XML.