Украшение сливками. Рецепты теста. Кулинарные рецепты с фотографиями на gid-povar.ru
Главная Рецепты теста   Украшение сливками

Какую часть баранины брать для шашлыка


Какую часть баранины брать для шашлыка

Баранина — неотъемлемая часть кухни многих народов Кавказа и стран Азии. В центральной и европейской части нашей страны употребление этого богатого аминокислотами мяса не столь популярно, но домашний шашлык из баранины — любимое многими лакомство. Остальных от кулинарных экспериментов отпугивают отзывы, что не вся баранина под шашлык подходит, и не всякий кулинар способен избавить деликатесный продукт от характерного привкуса и аромата. Чтобы мясо для шашлыка из баранины оправдало все надежды, стоит научиться с первого взгляда определять качественный продукт.

Шашлык из баранины: народные традиции и современный подход

Горцы, которые славятся большой продолжительностью жизни, называют употребление баранины в числе слагаемых крепкого здоровья. Кажущееся жирным мясо на самом деле менее калорийное, чем свинина, и более нежное в сравнении с говядиной. Именно представителей Кавказа считают экспертами в вопросе, как выбрать баранину для шашлыка, приготовить и подать ее. Отсюда и мнение, что только у частников продается хорошая баранина на шашлык, купить же такую в супермаркете нереально. На деле и массово выращиваемый продукт может соответствовать требованиям, если на ферме соблюдаются проверенные веками тонкости производства:

  • выращиваемых для продажи баранов кастрируют;
  • на мясо идут молодые особи до полутора лет;
  • забой производится быстро, чтобы животное не успело испугаться.

Насколько последнее требование влияет на структуру мяса, оценить сложно, но, по мнению грузинских мастеров шашлычного дела, этот аспект важен. На фермах все чаще используют электричество, поэтому требования к забою можно считать максимально выполненными.

Из какой части баранины делают шашлык

Еще один аспект, позволяющий предугадать, насколько вкусной в итоге будет баранина для шашлыка, — какая часть туши была выбрана. В национальных кухнях разных народов рекомендации на этот счет разные. По мнению жителей Осетии, лучшая часть баранины для шашлыка — окорок. Если решение, какую часть баранины брать для шашлыка, было принято именно в пользу этого куска, не стоит отказываться от части курдючного жира: чередование кубиков сала и филе на шампурах даст дополнительную сочность. Кубики размером с оливку прожариваются до аппетитной плотности и румяной корочки. В сочетании с овощами они будут отличным самостоятельным блюдом.

Бараньи ребрышки — мечта гурмана: эта часть баранины для шашлыка не очень подходит, но любители мяса на гриле оценят ее сочность и нежность.

Самым редким деликатесом, отличающимся соответствующей ценой, считаются хребтовая часть и пласты с задней части ребер вдоль позвоночника. Такое мясо не обрастает жиром из-за постоянного движения и не становится плотным из-за низкой нагрузки на эту область. Эти кусочки не требуют длительной прожарки и отличаются тонким вкусом.

Определить, из какой части баранины делают шашлык, поможет вид и толщина жировой пленки. У спинной части эта мембрана практически не ощущается, как и у реберной. Да и сами ломтики филе не очень толстые. Курдючный жир на задней части барашка обернут достаточно плотной перепонкой, и ее кусочки можно рассмотреть на поверхности шашлычных кубиков. Бедерная часть отличается низкой пористостью сала, как будто спрессованного на поверхности мяса.  Каждый из этих видов баранины находит своего почитателя: при правильной обжарке слой сала тает, а курдючная мембрана становится мягкой и неощутимой.

Как выбирать мясо для шашлыка из баранины

Выбирая, какую баранину брать на шашлык, стоит сразу отказаться от мяса взрослой особи. Молодой ягненок — лучшая баранина для шашлыка: купить можно сразу тушку или крупную часть, это позволит легче определить возраст. Дополнительными признаками, подсказывающими, какую баранину для шашлыка выбрать, будут цвет и аромат мяса. У филе не должно быть резкого запаха, а желтизна мяса из молодого животного несвойственна.

Как получить на самом деле вкусный шашлык из баранины и какое мясо выбрать, подскажет тщательный осмотр предложенного товара.

  • Мясо должно быть розоватым, без желтизны. Прожилки — мелкими и нежными. Слой жира — тонким и равномерным. Темно-красный цвет — признак старого животного.
  • Слой похожего на воск жира должен быть плотным, однородным и белым. Рыхлость и серо-желтый тон выдают возраст.
  • Не выхолощенную особь сразу выдаст запах. От замороженного мяса, аромат которого не так ярок, достаточно отрезать небольшой кусочек и поджечь: запах аммиака наверняка заставит отказаться от покупки. Качественный продукт напоминает приятным ароматом готовый шашлык из баранины: какое мясо брать, станет очевидно даже неопытному покупателю.
  • Кусок с ребрами — еще одна возможность определить возраст, так как у барана они растут всю жизнь, а просветы между косточками постепенно сужаются. У ягненка ребра тонкие и гибкие.
  • Сок и слизь расскажут о неправильном хранении и неоднократной заморозке. Свежая туша остается сухой, фактура волокон — хорошо различимой.

Настоящий шашлык: секреты приготовления

Баранина не любит длительной тепловой обработки: это относится и к приготовлению шашлыка, и к варке знаменитого традиционного плова из баранины. Блюдо готово, как только жир с кусочков перестал подтекать. Дальнейшее обжаривание и лишит кубики ароматного мяса сочности, и приведет к образованию жесткой корки.

Интересно, что в традиционной кулинарии при мариновании мяса не используется обилие специй: шашлык из баранины с горчицей, лимонным или кизиловым соком не сохраняет привкус и специфический запах основного продукта. Гурманы ценят баранину именно за него и даже перцем приправляют блюдо только при подаче. Те, кто эту специфику не любит, могут смело добавлять в маринад крепкое красное вино или даже водку. Спирты делают характерный запах незаметным, а добавление в угли веточек фруктовых деревьев или виноградной лозы придаст блюду непередаваемый аромат и тонкий привкус. После дегустации становится понятно, почему баранина считается лучшим мясом для шашлыка.

Какая часть баранины лучше для шашлыка, из чего лучше готовить

Баранина – это важнейший продукт для национальных кухонь на Ближнем Востоке, Кавказе и в Средней Азии. Для большей части европейской территории России это мясо не так популярно – здесь чаще предпочитают свинину, говядину, птицу. Однако, когда речь заходит о пикниках, запекании всевозможного мяса на углях, шашлык из баранины всегда востребован одним из первых.

Понятное дело, что не любая часть бараньей туши подходит для барбекю. Считается, что только уроженцы Кавказа и среднеазиатских республик досконально знают, из какой части баранины лучше делать шашлык. Другое укоренившееся заблуждение: в мясном магазине подходящего мяса не купить, брать его нужно только на рыке у частников.

В действительности же, все обстоит куда проще: хорошую баранину для шашлыка сейчас можно купить где угодно. И вовсе не обязательно быть рожденным в предгорьях Большого Кавказского хребта для того, чтобы понимать, какая часть баранины лучше для шашлыка. Для этого нужно лишь запомнить несколько основных правил выбора и дальнейшего использования мяса.

Немного о баранине

Все те же кавказские горцы небезосновательно связывают собственное долголетие с регулярным употреблением баранины. Это жирное только на первый взгляд мясо на практике является менее калорийным по сравнению со свининой и куда более нежным, чем говядина.

На современных мясобойнях баранов забивают в полном соответствии с отработанной веками технологией:

  • тех животных, что выращиваются для продажи, обязательно кастрируют;
  • на забой идут только особи в возрасте до полутора лет;
  • забой проводят с помощью электричества.

Возраст забиваемых животных крайне важен. У более взрослых особей с годами образуется достаточное количество тугоплавкого жира, плохо влияющего на запах мяса. Именно поэтому забивают только молодых баранов, еще не успевших обрасти таким жиром.


Баранина представляет пищевую ценность из-за высокого содержания ряда полезных для организма человека веществ

Взять, к примеру, лецитин, обладающий антисклеротическими особенностями, благотворно влияющий на профилактику такого заболевания, как диабет. Также в этом мясе содержится немало фтора, всевозможных минеральных веществ, хорошо влияющих на сердечно-сосудистую систему, нормальную работу щитовидной железы. Чего в баранине мало, так это холестерина.

Какие есть части?

Мясо барашков готовят всеми возможными технологическими способами. Его традиционно считают лучшим вариантом для классического узбекского плова и кавказского шашлыка.

Какую часть предпочтительнее выбрать для? Самое время ознакомиться с небольшой шпаргалкой по бараньей туше.

Наиболее нежное мясо в туше – ее поясничная часть. Из нее, как правило, делают отбивные, запекают в духовом шкафу, берут на шашлык или плов.

Окорок (тазобедренная часть) – это типичное мясо для жарки или запекания, приготовления всевозможных котлет, люля-кебаба, плова или шашлыка.

Из грудинки, части с хорошим количеством прослоек жира, лучше всего получаются плов, рагу, суповое мясо.

Пашина – хороший вариант для тушения, варки супов, приготовления рулетов, плова.

Рульки с голяшками идеальны для варки бульонов, тушения. Именно из них образцово готовится холодец.

Лопатка, как правило, идет на жарку и формирование котлет. Шея и корейка, как наиболее жирные части туши, - это лучшая баранина для шашлыка. Из них также хорошо получаются супы, тушеные блюда, всевозможные стейки, котлеты.

Таким образом, для запекания шашлыка из баранины лучше всего подходят: окорок, поясничная часть, лопатка, шея. Особенно на Кавказе ценится окорок. При этом шашлычные мастера не забывают и о курдючном жире. Его нарезают на кубики, а затем насаживают на шампуры, чередуя с кусками филе. Благодаря этому нехитрому приему шашлык получается более сочным.

Кстати, если равномерно обжарить курдючные кубики со всех сторон до аппетитной корочки, их вполне можно подавать вместе со свежими овощами в качестве самостоятельной закуски.

Ребрышки – это еще одна часть бараньей туши, представляющая несомненный гастрономический интерес. Конечно, ребрышки – это не совсем шашлык, однако ценители мяса, приготовленного на гриле, обязательно оценят их нежность и сочность.

Молодых барашков принято разделывать по-другому, на меньшее количество частей. Совсем молочных ягнят чаще всего запекают целиком, не разделывая. Наиболее востребованная часть барашков – ноги и седло (часть спины).

Правильный выбор мяса для шашлыка

Имея самые светлые намерения о запекании идеального шашлыка из баранины, лучше сразу забыть о «взрослом» мясе. Выбирать следует молодых ягнят, неважно – целую тушку или ее часть.

На что следует обращать дополнительное внимание? Главное – цвет и запах мяса. Оно не должно отдавать желтизной, иметь резкий, неприятный аромат. Подходящий кусок должен быть розового цвета с мельчайшими прожилками и тонким слоем жира. Слишком темное мясо (взрослой особи) категорически не подойдет.


Жир в идеале должен быть белым, однородным, с заметной плотностью. Серый, желтый и рыхлый варианты не подойдут

Еще один четкий индикатор свежести – ребра животного. У молодых особей они гибкие, тонкие, с годами же межреберные просветы неизбежно сужаются.

Присутствие слизи, растекающихся соков – верный признак неоднократной заморозки или нарушения технологии хранения. У свежей тушки мясо сухое, с хорошо заметными волокнами.

Особенности приготовления настоящего шашлыка

Баранину не принято подвергать долгой тепловой обработке. Верный признак готовности – завершение подтеков жира на мясных кусках. Это характерно и для плова, и для шашлыка. Продолжая обжаривание, можно полностью лишить куски баранины сочности. Вдобавок на них непременно появится жесткая корочка.

Традиции приготовления шашлыка из баранины не приемлют обильного использования специй для маринования. Ценители этого мяса обожают его именно за специфический запах и привкус. Единственная специя, которой они пользуются, – это молотый черный перец.

В то же время никакие традиции не запретят маринование баранины с помощью цитрусового сока, горчицы или красного вина. Некоторые добавляют в маринад даже водку. При этом спирты сглаживают характерный «бараний» запах. Если еще и добавить к углям немного обрезков фруктовых деревьев или сухой виноградной лозы, то можно добиться по-настоящему выдающегося аромата.

Агнец | BBC Good Food

Ягненок - овца младше 1 года; в возрасте от 1 до 2 лет он продается как «хоггет», который имеет более сильный аромат и чуть менее нежную мякоть; все, что старше 2 лет, называется бараниной, которая имеет гораздо больший вкус, но также и более плотную мякоть, которая требует медленного приготовления, чтобы смягчить ее.

Чем старше ягненок, тем глубже цвет мяса, хотя время, в которое оно было повешено, и порода, из которой оно происходит, также будут иметь значение.

Доступность

Круглый год.

Выберите лучшее

Всегда покупайте ягненка у источника, которому вы доверяете - хорошего супермаркета, местного мясника, фермерского рынка или магазина или компании, занимающейся почтой на веб-сайте. Из этих пяти источников последние четыре, скорее всего, смогут рассказать вам больше всего о мясе, например, откуда оно взято, как его выращивали и убивали. Такая прослеживаемость имеет решающее значение для обеспечения того, чтобы покупаемый ягненок был гуманно обработан при жизни, имел кратчайшее возможное путешествие на бойню (длительные поездки очень напряжены для всего домашнего скота) и был искусно обработан после того, как был убит - все это будет оказывают влияние на вкус и нежность мяса.

Органический ягненок и ягненок из редких пород являются самыми дорогими, поскольку на всех этапах жизни животного должны были соблюдаться самые высокие сельскохозяйственные стандарты. Время, в течение которого ягненок был повешен, также определит, насколько он вкусный и нежный, около 8 дней лучше.

Узнайте больше о благополучии животных в целом в Sustain, альянсе за лучшую еду и сельское хозяйство.

Доступно много разных кусков ягненка, которые вы приобретете, зависит от того, как вы хотите их приготовить.Что касается жаркого, лучшие порезы включают ногу, грудь, лучший конец шеи (также известный как баранья ягненка), плечо, седло, крестец и поясницу.

Посмотрите наше видео о том, как по-французски обрезать каре ягненка:

Для быстрого приготовления выберите филе, кусочки кучи, отбивные из филе, стейки на ножках, лучшие котлеты и ножку на масляном масле. Для медленного приготовления, ножки, плечо, черенок, шея и отбивная являются одними из лучших вариантов.

Ягненок также доступен с рубленым мясом (хорошо для пирогов и гамбургеров), и вы также можете купить субпродукты из баранины (в основном, почки и печень, а также, реже, сердце и сладкое мясо), которые быстро готовятся, дешево и питательно.

При выборе любого среза ягненка ищите твердое, мелкозернистое мясо с бархатистой текстурой; оно должно быть влажным, а не сухим или слизистым. Любой жир на внешней стороне ягненка должен быть белым (желтый жир вполне может быть прогорклым). Правильно подвешенный ягненок должен иметь темно-красный, а не ярко-красный цвет, хотя очень молодой ягненок будет бледнее, чем более старый ягненок.

Приготовить его

При желании можно порезать маринованные кусочки баранины, чтобы добавить вкус и влагу, а также слегка смягчить.Прежде чем он попадет в духовку, ягненок должен быть комнатной температуры, поэтому вынимайте его из холодильника за 30-60 минут до приготовления. Храните его в прохладном месте.

Посмотрите наше видео о том, как приготовить баранью ногу:

Храните его

Если ягненок не упакован в вакууме, снимите упаковку или упаковку (предварительно запоминая даты использования) и положите ягненка на дно холодильника на достаточно большую посуду капли (в упаковке должна храниться ягненок в вакуумной упаковке).Удостоверьтесь, что ягненок не касается готовой пищи или чего-либо, что будет употребляться в сыром виде.

Любые купленные срезы будут храниться до 2-4 дней. Большие нарезки для запекания сохранятся до 5 дней. Фарш из баранины или баранины следует съесть в течение дня после покупки. Для мяса в вакуумной упаковке следуйте дате использования на упаковке.

Альтернативы

Попробуйте говядину или свинину.

Как правильно выбрать срез ягненка | Особенности

  • Рецепты
  • Обнаружить
  • питание
  • видео
  • Продолжай готовить
  • Здоровые рецепты
    • Здоровые супы
    • Здоровые закуски
    • Здоровые обеды
    • Быстрый и здоровый
    • Рецепты здоровой курицы
    • Рецепты здоровой рыбы
  • Главный ингредиент
    • Курица
    • Макаронные изделия
    • Овощи
    • Рыба
    • Говядина
    • яйца
    • Подробнее ...
  • специальные диеты
    • Вегетарианские идеи
    • Без глютена
    • веганский
    • Безмолочная
  • Питание и Курсы
    • Великолепный завтрак
    • Дешево и весело
    • Десерты
    • Рецепты с одной кастрюлей
    • Быстрые исправления
    • Кулинария сообщества
    • Подробнее ...
  • Выпечка
    • Торты
    • Безглютеновые пирожные
.

Что делать с оставшейся бараниной

Мы все были там после воскресного ланча, слишком полные, чтобы даже созерцать десерт (ну, по крайней мере, час), но столкнувшиеся с обилием несъедобного мяса. Но вам не нужно тратить клочок роскоши, такой как ягненок - мы собрали наши 10 лучших рецептов, а также несколько полезных советов и приемов, чтобы помочь вам проявить любовь к остаткам.

Храните в безопасном месте

Безопасность продуктов всегда на первом месте, поэтому, как только вы закончили есть, охладите мясо до комнатной температуры (в идеале в течение 90 минут) и поместите в холодильник.Вы можете безопасно хранить приготовленную баранину до трех дней в холодильнике или до двух месяцев в морозильной камере. Перед использованием убедитесь, что он полностью разморозился, и, если он был заморожен один раз, не замораживайте повторно. Разогрейте до тех пор, пока все не станет горячим - приятного аппетита.

Наши лучшие 10 рецептов остатков ягненка:

1. Пирог с бараниной и картофелем

Этот британский продукт по классической причине - мы считаем, что оставшийся ягненок делает лучшие пастушьи пироги. Просто протрите приготовленное мясо в кухонном комбайне до нарезания на мелкие кусочки, затем налейте в большую жаропрочную посуду с небольшим количеством оставшейся подливки.Хорошо перемешать, положить сверху пюре и запечь в духовке.

Остатки ягненка с картофельным пирогом


2. Плов из ягненка с пряностями

Оживите остатки воскресного ланча с помощью нашего красочного и ароматного плова из одного котелка. Измельченный ягненок впитает ароматы специй, пока кипят, а свежие травы обеспечивают завершающий всплеск свежести. Почему бы не размешать это легкое рисовое блюдо для семейного обеда в середине недели и подавать с небольшим количеством охлаждающего йогурта.

Пилав из баранины с пряностями


3.Пирожки с пастушьим пирогом

Если вы ищете что-то более портативное, чем пирог, заверните свои остатки в пакет для выпечки и приготовьте идеальную еду на ходу. Вставьте любое оставшееся пюре и используйте готовое слоеное тесто для еще более быстрого ужина.

Пирожки с пастушьим пирогом

4. Ягненок с гречневой лапшой и томатной заправкой

Если на следующий день после жаркого вы все еще чувствуете себя наполненным, попробуйте этот низкокалорийный низкокалорийный обед, который упакован в Впечатляющая четверка из твоих пяти в день.Используя оставшуюся баранину, вырежьте необходимое для жарки время - просто добавьте ее в сковороду и прогрейте, прежде чем бросать в предварительно приготовленную лапшу и овощи.

Баранина с гречневой лапшой и томатной заправкой


5. Салат из баранины, сыра фета и мяты

Свежие, легкие салаты - это быстрый и вкусный способ употребления вареного мяса, который можно настроить по своему вкусу и добавить ваши любимые ароматы , Нам нравится жарить любого оставшегося ягненка, пока края не станут красивыми и свежими, а затем сбрызнуть его гранатовой патокой и бросить через листья салата.Если у вас в холодильнике прячутся чипсы, почему бы не использовать их в этом летнем салате с фета, шпинатом и мятой; поскольку вам не нужно готовить ягненка, вы можете полностью пропустить второй шаг.

Салат из баранины, сыра фета и мяты

6. Lamb kuttu roti

Смешайте свое стандартное жаркое, приготовив это восхитительное шри-ланкийское блюдо в воке. Оставшееся баранье плечо обжаривается вместе со специями, измельченными гренками, яйцами и овощами, чтобы приготовить шипящий ужин.Смешайте все в сливочно-кокосовом соусе с карри и подавайте с листьями кориандра и дольками лайма.

Баранина kuttu roti


7. Пряный ягненок и фета гозлеме со специальным томатным соусом

Когда печенье, а не печенье? Когда это сделано с хлебом! Это соленое турецкое блюдо, фаршированное сыром фета, изюмом и жареными кедровыми орехами, подается с острым томатным соусом. Вместо того, чтобы жарить ягненка, добавьте оставшееся мясо в начинку и хорошо размешайте, прежде чем ложить на раскатанное тесто.

Гозлеме из баранины и феты со специями и специальным томатным соусом

8. Плов из турецкого ягненка

Подслащенный ореховый рис басмати с корицей и курагой для экзотического взбивания в горшочке с контрастными текстурами и ароматами. Держите ягненка в одну сторону, пока он не будет почти готов к подаче, затем добавьте в течение последних пяти минут времени приготовления, чтобы оно было подогрето, а не переварено.

Турецкий ягненок плов

9. Греческий ягненок багет

Возможно, это уже не выходные, но вы все еще можете скрасить свой обеденный перерыв с этим красочным бутербродом.Загрузите половинки багета с жареным ягненком, соленой фетой и хрустящим салатом, чтобы приготовить изысканный упакованный ланч в греческом стиле, который наверняка станет предметом зависти ваших коллег.

Греческий багет из баранины


10. Лепешки из баранины и хумуса Harissa

Нам нравится использовать кусочки ягненка в шашлычном стиле: если вы можете достать приправу из шаурмы (или сделать свою, используя смесь из паприки, тмина, душистого перца, куркумы, корицы, кайенского ореха, черного перца и чеснока), он великолепно обсыпается остатками баранины.Подавайте в хлебе Питта и добавьте все свои любимые украшения для шашлыка. Если вы чувствуете себя вдохновленным, попробуйте перемешать немного хариссы с помощью приобретенного в магазине хумуса, а затем выполните второй шаг этого пряного рецепта лепешек.

Лепешки Harissa с бараниной и хумусом

Нужна ли рука для покупки или приготовления ягненка? Сэкономьте немного денег с нашим руководством по покупке дешевых кусков ягненка или посмотрите наши видео-гиды, чтобы узнать, как приготовить баранью ногу и как сделать бабочку бараньей ногой.


Найдите больше способов изобрести свои остатки...

Рецепты остатков
Лучшие рецепты остатков ветчины
Как использовать остатки курицы
Топ 10 рецептов остатков индейки
Остатки рецептов хлеба
Остатки рецептов: как избежать пищевых отходов

Какой ваш любимый способ использовать остатки ягненка? Оставьте комментарий ниже ...

.

Смотрите также

Рецепты
Последние рецепты
Любите ли Вы готовить?
Да, я очень люблю готовить
Изредка
Нет, но приходится
Хотелось бы, но не умею
Ненавижу


Copyright 2020 (C). При использовании материалов для всех интернет проектов обязательна доступная к индексации активная гиперссылка на gid-povar.ru
Карта сайта, XML.