Украшение сливками. Рецепты теста. Кулинарные рецепты с фотографиями на gid-povar.ru
Главная Рецепты теста   Украшение сливками

Какой толщины должен быть стейк из говядины


5 жестких правил приготовления сочных стейков | Кухни мира | Кухня

 Стейки не терпят компромиссов. Поэтому, чтобы приготовить настоящий стейк, мягкий, ароматный и в меру зажаренный, придется соблюдать пять основных правил.

Фото: globallookpress.com

ТОП-5 правил идеального стейка

■  Стейк готовят только из свежего, охлажденного мяса. Его следует перед жаркой довести до комнатной температуры.

■  Мясо может быть только говядиной. Свинина, индейка, рыба тоже жарятся на гриле, но стейком не называются.

■  Кусок мяса для стейка должен быть толстым - не менее 2,5 см, но и не более 4 см.

■  Если вы купили неразделанный большой кусок мяса, то режьте его на стейки  исключительно поперек волокон.

■ Чтобы говядина прожаривалась и была нежной, для стейков используют спинные мышцы, наименее всего загруженные.

Фото: globallookpress.com

Превращение мяса в стейк

При жарке белок — в первую очередь на поверхности куска мяса — сворачивается и блокирует вывод жидкости. Поэтому сначала мясо быстро обжаривают при высокой температуре, а потом доводят до кондиции при более низкой.

Когда стейк достигает температуры 40 °С, белки начинают разрушаться, затем, после 50 °С, сжимается коллаген, на 70 °С мясо перестает удерживать кислород и становится серым. Нарезка поперек волокон обеспечивает прохождение высокотемпературных потоков через кусок мяса. После того, как стейк сняли с огня, он продолжает нагреваться изнутри - надо начинать есть довольно быстро.

Виды стейков

Зная виды стейков, вы можете во-первых, выбрать мясо по вкусу, а во-вторых - прослыть знатоком и гурманом.

Фото: globallookpress.com

Риб-стейк - готовится из подлопаточной часть туши

Фото: globallookpress.com

Клаб-стейк - готовится из участка толстого края длиннейшей мышцы спины

Стриплойн - готовится из верха филейной части

Тибоун-стейк - готовится из куска на границе между спинной и поясничной частями, состоит частично из филе-миньона и стриплойна

Фото: globallookpress.com

Портерхаус-стейк - готовится из поясничной части спины

Фото: globallookpress.com

Сирлойн-стейк - готовится из поясничной части спины возле головной части вырезки

Раундрамб-стейк - готовится из верха тазобедренной части

Фото: globallookpress.com

Стейк-филе - готовится из головной части вырезки

Торнедос - готовится из маленьких кусочков тонкого края центральной части

Фото: globallookpress.com

Степень прожаренности стейка

от 38°С  blue, стейк с кровью

от 48°С  rare, очень слабо прожаренный

от 52°С  medium rare,  слабо прожаренный

от 58°С  medium,  нормально прожаренный

от 63°С  medium well,  сильно прожаренный

от 74°С  well done,  очень сильно прожаренный

Автор фото

Определяем своей рукой

Степени прожарки стейка можно примерно определить, потыкав сперва пальцем в мясо, а потом пальцем в ладонь другой руки.

Рука расслаблена, мышца в основании большогопальца тоже - на ощупь будет как сырое мясо, в стейках это blue, с кровью. 

Коснитесь кончиком большого пальца кончика указательного - мышца напряглась, ее твердость напоминает прожарку степени rare.

Соединив большой и средний пальцы, получим ощущения, сходные со стейком medium rare.  

Когда большой палец касается безымянного, та же мышца будет по плотности и упругости походить на стейк степени medium или medium done.  

Соединенные большой палец и мизинец заставят ту же мышцу превратиться в подобие стейка well done.

Внимание! Кусать руку при проверке настоятельно не рекомендуется!

Вопрос-ответ

Отвечает Влад Пискунов, Шеф виртуального ресторана «Mangiare e Bere», телеведущий канала «Кухня ТВ», известный кулинарный блоггер

 Какая говядина подойдет для стейка?

- Для стейка лучше всего подойдет мраморная австралийская говядина. Вы можете купить либо отруб целиком и разделать его самостоятельно, либо приобрести уже нарезанные стейки.

Нужно ли мариновать стейки?

- Можно приготовить приправу из соли, воды, специй, лимонного сока и розмарина. Поливаем стейки прямо на гриле.

Какой из стейков лучше всего подходит для жарки на сковороде?

- Для приготовления на сковороде лучше всего подойдет стейк «Рибай». Он универсальный. Название происходит от двух английских слов rib-eye, т.е. «ребро» и «глаз». Ребро – это место, откуда берется отруб, а глаз – это форма его поперечного среза, которую наследуют и стейки «Рибай». Обилие жировых прослоек (та самая мраморность мяса) при жарке быстро тает, делая «Рибай» самым сочным и самым неприхотливым в приготовлении из всех стейков. 

 

 

Смотрите также:

Как правильно приготовить стейк | Идеальный стейк из говядины: толщина

Даже для профессионального повара приготовить идеальный стейк – задача не из легких. Маленькие куски могут прогореть, а большие прожарится снаружи, но остаться сырыми внутри. Известные кулинарные секреты подскажут, как избежать подобных казусов.

Выбор мяса

Для приготовления идеального стейка используйте мраморную говядину, с прожилками жира. В обратном случае блюдо может получиться жестким. И обязательно протестируйте вырезку. Нажмите пальцем на мясо. Ткань провалится, а когда вы прекратите давление, моментально вернется в исходное положение.

Подготовка к жарке

Стейк из говядины получится идеальным только в том случае, если его правильно подготовить к жарке:

  1. Своевременно размораживайте мясо. Положите вырезку в холодильник за сутки до готовки. Так, процесс размораживания пройдет наиболее мягко, а весь сок останется внутри.
  2. Дайте вырезке подышать. За 1,5–3 часа до жарки достаньте мясо и позвольте ему набрать комнатную температуру. Это поспособствует равномерному приготовлению.
  3. Обработайте говядину. За 30 минут до жарки освободите мясо от пленки. Благодаря этому продукт обветрится и покроется легко корочкой, которая сохранит соки при термообработке.
  4. Используйте готовые куски или нарезайте их поперек волокнам. Перпендикулярно сформированные стейки получаются более нежными и мягкими. Оптимальная толщина – 2,5–4 см.
  5. Забудьте о специях. Солить и перчить классический стейк можно только после приготовления. Иначе блюдо получится жестким. Мариновать мясо тоже не стоит: оно станет вязким, а вкус перебьется.
  6. Высушите готовые куски. Перед обжариванием промокните говядину салфеткой. Из-за лишней влаги даже стейк минимальной толщины будет вариться в собственном соку, а не жариться.

Как правильно приготовить стейк из говядины?

Приготовить идеальный стейк вы сможете, следуя ряду советов:

  1. Используйте сковородку-гриль или обычную с толстым дном. Такая посуда долго удерживает необходимую температуру. В другой утвари мясо начинает вариться.
  2. Подберите идеальное масло – рафинированное оливковое или подсолнечное. Эти продукты выдерживают даже температуру в 200 °С. Другие же масла начинают дымиться, из-за чего стейк приобретает неприятный вкус.
  3. Перед тем как обжаривать мясо, раскалите сковородку в течение 8–10 минут. Помните, что она должна быть полусухой. Добавьте пару капель масла на поверхность сковороды и немного оботрите стейки.
  4. Соблюдайте время термообработки и «отдыха». Для приготовления стейка из говядины medium обжарьте мясо по 5 минут с каждой стороны при температуре 190–200 °С. Дайте блюду отдохнуть под крышкой в течение 8 минут. Если же хотите вариант well done, доведите жареные куски в духовке.
  5. Проверяйте уровень прогрева внутри мяса при помощи кулинарной термоиглы. Для стейка медиум идеальный показатель равен 60–65 °С.
  6. В конце приготовления добавьте пряности: веточку розмарина, перец, чеснок. Используйте не более 2–3 специй одновременно.
  7. Подавайте стейк горячим. Блюдо можно дополнить соусом и гарниром: свежими или жареными овощами.

Приготовление идеального стейка из говядины – настоящее искусство. Чтобы освоить его, понадобится немало времени, сил и терпения. Однако оценить непревзойденный вкус блюда вы можете гораздо быстрее. Достаточно зайти в профессиональный стейк-хаус.

Лучшая толщина для вашего стейка

Почему толщина стейка имеет значение

Когда дело доходит до покупки отличного стейка, толщина стейка часто упускается из виду. Между лучшими нарезками, лучшими расцветками, уровнями мраморности и оценками USDA, есть много, что можно принять во внимание для каждого конкретного стейка.

Итак, вы можете быть удивлены, узнав, насколько важной может быть толщина вашего стейка и как более тонкие нарезки в стиле супермаркета могут разрушить высококачественную говядину.

В этом руководстве по толщине стейка мы расскажем, почему толще обычно лучше, когда речь идет о крупной говядине, идеальной толщине для нарезок высшего качества, таких как рибай и филе, и дадим вам советы по приготовлению тонких и экстра толстые стейки.Лучшие куски стейка не все созданы равными, поэтому толщина каждого из них может быть разной.

Слишком толстый лучше, чем слишком тонкий

Нет ничего более расстраивающего, чем бросить на гриле разноцветный, хорошо мраморный стейк, а потом выяснить, что оно перестаралось, прежде чем создать хороший шепот.

Если это часто случается с вами, возможно, виновата толщина вашего стейка. Чем тоньше ваш бифштекс, тем меньше у вас шансов достичь хорошего центра от редкого до среднего в зависимости от ваших предпочтений.

Причина этого довольно проста. Когда вы поджариваете поверхность стейка, часть этого тепла проникает в стейк к центру. При использовании тонких стейков тепло должно меньше перемещаться, чтобы достичь центра стейка, что позволяет легко переваривать тонкие стейки.

Из-за этого минимальная толщина для рекомендуемой толщины стейка составляет 1 дюйм (некоторые естественные тонкие порезы, такие как бочка и юбка, являются исключением). Супермаркеты и мясные лавки со скидками часто продают свои стейки толщиной в один дюйм или меньше.Чем тоньше их стейки, тем больше стейков они могут продать. Поэтому всегда будьте осторожны, чтобы вас не обманывали толщиной стейка.

сладкое пятно: 1,5 дюйма

Несмотря на то, что 1 дюйм является хорошей отправной точкой, лучшие стейки, особенно когда речь идет о нарезках премиум-класса, таких как рибай и полоски, имеют толщину около и 1,5 дюйма при толщине . Стейк толщиной 1,5 дюйма - размер, который вы найдете у большинства первоклассных мясников или оптовиков, - это то место, где действительно начинает происходить превосходство стейка.

Некоторые мастера стейка предлагают еще более толстые нарезки, например те, которые 1.75 дюймов или 2 дюйма толщиной. Но для большинства людей 1,5-дюймовый стейк - это идеальный размер для домашнего гриля, жарки или запекания.

Благодаря стейку толщиной 1,5 дюйма центр стейка лучше изолирован по сравнению с более тонкими стейками, что позволяет вам быть намного более точным, когда речь идет об остроте. Стейки толщиной 1,5 дюйма также легче готовить, чем очень толстые нарезки (от 2,5 до 3 дюймов), которые требуют немного больше навыков и некоторых специальных методов для достижения равномерного помола.

Советы по приготовлению тонкого стейка

Допустим, вы уже пошли дальше и купили более тонкий кусочек говядины.Что вы можете сделать, чтобы ваш стейк оставался максимально нежным и ароматным?

При тонких нарезках стейка лучшая кулинарная политика - экстремальная жара на короткие периоды . Ваша цель должна состоять в том, чтобы шептать так быстро и так быстро, чтобы у жары не было времени проникнуть гораздо дальше, чем на поверхность. Получите свою кастрюлю или гриль до самого горячего, которым это может управлять, затем подожгите каждую сторону в течение приблизительно 60 секунд.

Советы по приготовлению особо толстого стейка

С другой стороны, возможно, у вас появился аппетит к рибайю с ковбойским вырезом толщиной 3 дюйма.В этом случае мы рекомендуем использовать двухтемпературный метод для приготовления пищи и использовать метод обратного шепота .

При двухтемпературной варке вы готовите стейк при одной (более низкой) температуре, чтобы довести его до готовности, а затем готовите при другой (гораздо более высокой) температуре для запекания. В то время как большинство людей сначала поджаривают свои стейки, а затем доводят их до готовности, мы рекомендуем обратный порядок. Это обратный метод поиска, и он имеет два больших преимущества. Во-первых, это помогает измерить температуру вашего стейка по степени готовности.Во-вторых, что более важно, это означает более короткое время шашлыка, так как стейк уже теплый / горячий, когда вы запускаете шепот. Это означает, что в целом сочнее стейк и меньше проникновение тепла, что приводит к более ровному центру.

Для идеальных по размеру и сочных стейков, посмотрите наш выбор премиальных филе миньонов, рибай, стейков портерхауз и многое другое.

,

Что такое разные куски говядины и как их готовить

Определение различных кусков говядины на корове и лучший способ их приготовления - непростая задача для всех. С таким большим количеством различных нарезок и стилей приготовления, у вас есть множество вариантов на выбор, в зависимости от того, что вы хотите.

Некоторые кусочки говядины могут хорошо работать на гриле, в то время как другие вкуснее всего, когда их медленно готовят в течение нескольких часов. В этой статье я расскажу о различных блюдах из говядины и о том, как лучше всего готовить каждый для максимальной нежности.

Различные виды говядины

Наиболее часто используемые виды говядины:

  • Чак: Снято с плеча; жесткая, но ароматная.
  • Хвостовик: Отрезано от ноги; очень жесткий и жевательный.
  • Грудинка: Вырезать из груди; жестко, если не приготовлено должным образом.
  • Ребро: Вырезано из области ребра; очень нежный и ароматный.
  • Короткая тарелка: Вырезать из живота коровы; жевательные и довольно жесткие.
  • Бочка: Вырезать из брюшных мышц коровы; один из самых жестких порезов.
  • Поясница: Вырезать из задней части коровы выше ребер; один из самых нежных порезов.
  • Филе: Вырезать из задней части коровы сразу после поясницы; довольно нежный и ароматный.
  • Раунд: Вырезать из задней части коровы выше задних ног; жевательный и крепкий.

Есть менее распространенные типы, которые мы не будем обсуждать здесь, но они:

  • Язык
  • Шея
  • Костяшка
  • Печень и другое мясо органов

Многие люди считают менее распространенные виды мяса менее желательными, когда речь идет о вкусе и консистенции.Например, многим людям не нравится текстура или вкус говяжьей печени, поэтому они никогда не покупают ее в магазине, несмотря на высокий уровень витаминов и минералов.

Чак

Описание : Чак, также известный как стейк из семи костей (по форме кости), расположен вблизи области плеча и шеи коровы.

Типы : нарезка патрона дает некоторые более экономичные куски говядины, такие как жаркое на патроне, жаркое на руке патрона и стейк из плоского железа.

Как приготовить : Патрон содержит значительное количество соединительной ткани, которая содержит коллаген и может быть немного жесткой, но обеспечивает отличный вкус. Отрезанные кусочки говядины лучше всего готовить медленно с помощью кастрюли или тушения.

Хвостовик

Описание: Хвостовик - это нога коровы и один из самых жестких видов мяса. Это происходит потому, что мышцы ног постоянно используются, создавая жесткие, мускулистые порезы. Поэтому он является одним из менее популярных, но и одним из самых дешевых.

Типы: Хвостовик не дает очень много порезов мяса, только хвостовик или поперечный срез хвостовика. Он также используется с очень низким содержанием жира из говяжьего фарша.

Как приготовить: Хвостовик лучше всего готовить в течение длительного периода времени и в жидком виде. Лучше всего готовить супы, рагу или готовить говядину.

Грудинка

Описание : Грудинка вырезается из груди или нижней части коровы. Как и хвостовик, он имеет много соединительной ткани и может быть довольно жестким, если не будет правильно приготовлен.

Типы: Грудинка известна двумя основными срезами мяса: грудинка плоская нарезка и вырез под грудинку.

Как приготовить: Грудинка - это любимое место для барбекю во всем мире, лучше всего ее готовят копченым или тушеным мясом.

Ребра

Описание: Ребро включает в себя некоторые из лучших отрубов коровы и известно своей сочностью, нежностью, превосходным мраморностью и вкусом. Разрез ребра относится к ребрам от 6 до 12 на корове.

Типы: Ребро включает в себя несколько самых тонких порезов коровы, в том числе первичное ребро, короткое ребро, стейк из ребрышек и жаркое из ребер.

Как готовить: Отрезки ребер лучше всего готовить на сухом огне и в течение длительного времени. Американские барбекю предпочитают готовить на гриле или курить эти нежные закуски.

Короткая пластина

Описание: Короткая пластина расположена на переднем животе коровы ниже ребер. Он содержит много хрящей и довольно толстый и крепкий.

Типы: Он содержит несколько различных порезов, включая короткие ребра, стейк из ангара и стейк из юбки.Наиболее известен тем, что его используют для изготовления карне асада.

Как приготовить: Лучше всего тушить из-за своей прочности.

Бочка

Описание: Бочка представляет собой длинный плоский плоский разрез брюшных мышц коровы. Это один из самых жестких кусков мяса.

Типы: Фланг обычно нарезают на стейки лоскутов или стейки флангов. Обычно его используют в азиатской и мексиканской кухне в качестве говядины фритюра или фахита. Его также можно использовать в лондонском бройле.

Как готовить: Из-за чрезмерной прочности боковые разрезы лучше всего готовить влажными методами, такими как тушение.

Поясница

Описание: Поясница вырезана из задней части коровы, как правило, часть задней четверти непосредственно за ребрами. Это один из самых нежных и желанных кусков говядины.

Типы: Поясница наиболее известна тем, что производит филе миньон, стейк из портвейна и стейк на косточке. Тем не менее, он также содержит полосу KC, жареную вырезку и стейк из ракушек.

Как приготовить: Отрезки поясницы лучше всего готовить на сухом огне, например, на гриле.

Филе

Описание: Филе также вырезано из задней части коровы, сразу после поясницы (например, короткая поясница). Хотя, не так нежно, как порезы на корейке, филе все еще очень популярно.

Типы: Филейная часть содержит стейк филе, филе снизу и филе по центру, а также бифштекс с тремя концами, филе филе и жаркое на кончике шарика.

Как приготовить: Филе лучше всего готовить на гриле, но также можно готовить на гриле, жарить в духовке или жарить на сковороде.

Раунд или ромп

Описание: Раунд, также известный как круп, представляет собой нежирное мясо с очень небольшим количеством жира. Он расположен в задней части коровы рядом с задней ногой. Как и Хвостовик, раунд является жестким срезом из-за постоянного использования ног коровы.

Типы: Несмотря на круглую или ударную вязкость, он производит довольно много разных порезов мяса, которые довольно популярны.Некоторые из наиболее распространенных нарезок: жаркое / стейк из крупы, жаркое / стейк сверху, жаркое / стейк снизу, жаркое / стейк с глазком и жаркое / бифштекс по центру филе.

Как готовить: Круглые нарезки лучше всего тушить или обжаривать с низким уровнем влажности.

Нарезанные ломтики говядины

Нарезанные ломтики говядины обеспечивают отличное соотношение белка к жиру, при этом во многих нарезках низкий уровень насыщенных жиров. Постное мясо может быть таким же ароматным, как и жирные нарезки, но оно полезнее из-за недостатка насыщенных жиров.

Вот некоторые из самых скудных кусков говядины с основными фактами питания, основанными на размере порции 6 унций.

  • Стейк со стороны филе: Этот срез происходит с филе или с верхней части круга. Несмотря на недостаток жира, он по-прежнему довольно ароматный. калорий 206; Жир 5,4 г; Насыщенный жир 2,06 г; Белок 39г
  • Верхний круглый стейк: Срезанный с бедра коровы этот срез считается более ароматным и нежным, чем срезы круглого сечения. калорий 240; Жир 7,6 г; Насыщенный жир 3 г; Белок 36,9 г
  • Глаз круглого стейка: Похож на порезы, сделанные из раунда, но жестче и менее сочно. калорий 276; Жир 7 г; Насыщенный жир 2,4 г; Белок 49,8 г
  • Нижний круглый стейк: Этот разрез берется из внешней части раунда, которая является хорошо тренированной областью коровы. Из-за этого нижний круг имеет тенденцию быть довольно жестким, чтобы жевать, и этот разрез требует более медленной техники приготовления, такой как тушение. калорий 300; Жир 11 г; Насыщенный жир 3,8; Белок 47,2 г
  • Верхнее филе: Еще один жесткий кусок мяса, у которого все еще есть вкус. Это сокращение требует медленного метода приготовления, чтобы сделать его достаточно нежным, чтобы поесть. калорий 316; Жир 10,6 г; Насыщенный жир 4 г; Белок 51,6 г

Жирные куски говядины

Жирные куски говядины имеют весь тот восхитительный вкус и текстуру, которые отличают его от мяса других животных. У этих сокращений есть весь вкусный мрамор, который люди ожидают с большим количеством ароматов также.Имейте в виду, что эти срезы, как правило, более дорогие и содержат больше насыщенных жиров, поэтому они могут быть не самыми полезными для здоровья.

Вот некоторые из самых жирных кусков говядины с основными фактами питания, основанными на размере порции 6 унций.

  • Стейк из лоскута: Этот срез, как правило, довольно жевательный и волокнистый, но все же вкусный. калорий 240; Жир 12 г; Насыщенный жир 3,8 г; Белок 33г
  • Филе миньон (Шатобриан или вырезка): Самый нежный нарезанный говядина и самый дорогой.Это ценится за его нежность и вкус. калорий 348; Жир 16 г; Насыщенный жир 6 г; Белок 48г
  • Стейк "Портерхауз": Еще один кусок вырезки, еще один вкусный и дорогой, который легко жевать. калорий 346; Жир 16,4 г; Насыщенный жир 6,6 г; Белок 46,2 г
  • Стейк из юбки: Этот разрез, также известный как стейк с фланга, взят с тарелки или сундука коровы. В то время как у этого есть большой аромат, это имеет тенденцию быть довольно жевательным. калорий 348; Жир 17,2 г; Насыщенный жир 6,6 г; Белок 45,4 г
  • Нью-йоркский стейк: Более жесткий срез мяса, взятый из области костной ткани коровы. Этот классический срез мяса по-прежнему очень ароматный, и, если его правильно приготовить, он может быть очень нежным. калорий 360; Жир 18 г; Насыщенный жир 6 г; Белок 46г
  • Стейк на косточке: Этот срез находится прямо под портерским домом и известен своей гладкой текстурой и пикантным вкусом. калорий 376; Жир 25,6 г; Насыщенный жир 10,6 г; Белок 33г
  • Стейк Рибай (жаркое из ребра, простое ребро): Идеальный срез говядины, когда речь идет о нежности и текстуре. Высокое содержание жира делает его одним из самых вкусных нарезок. калорий 466; Жир 37,6 г; Насыщенный жир 15 г; Белок 30г

Можете ли вы приготовить стейк без гриля?

Большинство людей считают, что для того, чтобы приготовить хороший кусок стейка, вам понадобится газовый или угольный гриль для приготовления мяса.Хотя гриль, безусловно, может облегчить процесс, вы можете приготовить нежный кусочек стейка на плите и в духовке с помощью метода, известного как метод обратного шептания.

Метод обратного шептала состоит в том, чтобы обжарить стейк на сковороде на горячей плите, затем положить стейк в духовку и дать ему готовиться до желаемой редкости. Обжаривая мясо, вы фиксируете вкус и сочность.

,

Как приготовить идеальный стейк 10 разных способов

Если вы думаете, что являетесь экспертом по стейку и пробовали все возможные способы приготовления, подумайте еще раз - потому что Хестон Блюменталь говорит, что вы ошибаетесь.

Хестон Блюменталь - удостоенный наград шеф-повар и телеведущий из Англии, но он не является обычным ковшом. Это потому, что он владеет рестораном «Толстая утка», который завоевал три звезды Мишлен, и он использует очень неортодоксальный подход к кулинарии, который часто приближается к химии, чем к кухне.

Но будьте осторожны, медленно приготовленный стейк Хестона не является рецептом для робких.

Начните с огромного куска говяжьего ребра в кости, достаточного, чтобы приготовить столько стейков толщиной 2 дюйма, сколько вам нужно. Используя мощную паяльную лампу, тщательно и быстро обгорайте всю наружную поверхность стыка. Это помогает начать ароматизацию, а также убивает бактерии, которые неизбежно разрушат мясо, если им дадут половину шанса.

Разогрейте духовку до 122 градусов по Фаренгейту, используя отдельный термометр в духовке, чтобы обеспечить точность.Если ваша духовка не заходит так низко, попробуйте открыть дверцу - важно поддерживать такую ​​температуру. А теперь самое интересное: поместите большой кусок мяса в духовку и оставьте там на 24 часа. Вот почему вам нужно обжарить мясо снаружи, прежде чем ставить его в духовку, потому что, если вы этого не сделаете, при 122 градусах любые бактерии будут размножаться как, ну, в общем, бактерии при 122 градусах, а мясо не будет съедобный на следующий день.

В течение 24 часов мясо эффективно подвергается старению, что создает целый ряд новых вкусов и делает мясо удивительно нежным.

Через 24 часа выньте мясо из духовки, накройте фольгой и оставьте на 2-4 часа. Теперь, используя острый нож, уберите мясо с мяса, затем отрежьте и утилизируйте все внешние поверхности и нарежьте на сколько угодно стейков и сезон.

Нагрейте хорошую сковороду настолько горячей, насколько вы можете ее получить (действительно, очень горячей), затем готовьте стейки 4 минуты на стороне, поворачивая каждые 15-20 секунд. Позвольте этому отдохнуть снова, тогда, наконец ... служить.

,

Смотрите также

Рецепты
Последние рецепты
Любите ли Вы готовить?
Да, я очень люблю готовить
Изредка
Нет, но приходится
Хотелось бы, но не умею
Ненавижу


Copyright 2020 (C). При использовании материалов для всех интернет проектов обязательна доступная к индексации активная гиперссылка на gid-povar.ru
Карта сайта, XML.